Chanterelles- ն երկրորդ կարգի սնկային սնկով է: Իհարկե, նրանք այնքան էլ համեղ եւ սննդարար չեն սպիտակ սնկով, բայց սնկով հավաքողները շատ են հարգում այս սնկով, քանի որ դա ոչ թե ճարպիկ եւ հանդուրժող է տրանսպորտը լավ: Նրանք կարող են խաշած, տապակած, խաշած, սառեցված, չորացրած, աղած եւ թթու: Շանթերելների համար շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան, բայց ձմռանը մարինացված սունկի տարբերակը համարում:
Գրապահոց եւ խոհանոցային տեխնիկա
Դժվար է փչացնել սնկով կերակրատեսակները, օգտագործելով մարինադը նույնիսկ նորեկ սիրողական ճաշի:
Դա կարեւոր է: Այս շղթայում, կափարիչը անկանոն, ալիքային եզրեր է, մարմնի ոտք, որոնք ընկնում են ներքեւ: Նա միշտ չէ, որ մռայլ է, ունի հաճելի ծիրանի հոտ: Եթե դուք ճնշում եք գործադրում նրա մարմնի վրա, ապա մնում է փետուրներ:
Ձմռանը ձմերուկից ճաշ պատրաստելը կարճ ժամանակ անց համոզվեք, որ դուք ունեք հետեւյալ խոհանոցային պարագաները.
- Էմալացված տապակ - 2 հատ: Քանի լիտր կաթսա կախված է հավաքված սնկերի քանակից: Մենք կարող ենք միայն ենթադրել, որ մեծապես դուք կխմեք սնկով (եւ դրանք զգալիորեն կնվազեն ծավալի մեջ), իսկ երկրորդը `մարինադում եփել:
- Skimmer - 1 հատ:
- Colander - 1 հատ:
- Hald լիտր ապակյա բանկա, որը կափարիչը թեքված է:
Բաղադրությունը
Նախքան համեղ մարինացնող chanterelles պատրաստել հետեւյալ բաղադրիչները մարինադի համար:
- ջուր - 1 լիտր;
- քացախ 9% - 200 մլ;
- աղ - 1 ճաշի գդալ բլրի հետ;
- շաքար - 2 ճաշի գդալ;
- համեմունքներ `3 մեխակ, 2 բեյ տերեւ, 6 հատ սեւ պղպեղ, 4 կտոր գինձ:
Դա կարեւոր է: Բուսաբուծության կանխարգելման ամենակարեւոր գործոնը սնկով սնկով է մարինադի թթվայնությունը `առնվազն 1.6%: Շանթերսելները ձեր ձեռքերով փակելիս հետեւեք այս կանոնին, եւ ապա կարող եք վստահ լինել վերջնական արտադրանքի: Բայց շուկայում դրանք գնելու կամ նրանց հետ վարվելու դեպքում, դուք վտանգի ենթարկեք ձեր առողջությունը:
Խոհարարություն ժամանակը
Կախված է սնկերի թրջող ժամանակից: Սովորաբար chanterelles խորհուրդ է տրվում ներծծում աղած ջրի երկու ժամ, որպեսզի մաքրելու անտառային բեկորներ եւ հող. Երբ դրանք շատ կեղտոտ են, խորհուրդ է տրվում պարբերաբար ջրի փոխել: Եթե դուք շտապում եք, ապա կարող եք դրանք տեղադրել միայն ջուրը միայն կես ժամ կամ անմիջապես լվանալ ջրի տակ: Բայց դրանք հեշտությամբ չեն լվանում: Սունկ սունկը ավելի քիչ կեղտոտ է, քան անտառային սնկով, դրանք պետք չէ ներծծվել, եւ դա քիչ ժամանակ է պահանջում լվանալու համար:
Խոհարարություն առանց ներծծման, մոտ մեկ ժամ:
Կարդացեք նույնը, ինչպես պատրաստվում է ձմռանը `լոլիկ, ճակնդեղ, գազար, սմբուկ, բրյուսելյան ծիլեր, կաթն սնկով, բուլետուս, սնկով, մեղրաբլիթ, ցուկկինի, պղպեղ, սմբուկ, կանաչ լոբի, ձիթապտուղ սունկ
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Այս պարզ ու համեղ բաղադրատոմսով թխված շանթերելների պատրաստման համար հարկավոր է քայլ առ քայլ կատարել հետեւյալ քայլերը.
- Լվանալ սնկով ջրով, հեռացնել բեկորները եւ փտած մասերը: Հին սունկի ոտքերը լավագույնս հանվում են: Խոշոր օրինակները պետք է կրճատվեն կես կամ չորս անգամ, իսկ փոքրերը կարող են ամբողջությամբ դնել:
- Միեւնույն ժամանակ հրդեհի վրա կրակով լցված ջրի մեծ պանիր (յուրաքանչյուր լիտր ջրի 1 ճաշի գդալ առանց աղմուկի):
- Լվացվեն եւ կտրտած շանթերելները ջրում եռալեզու ջրի մեջ, ջուրը կրկին եռացրեք եւ հավաքեք փրփուրը մի քսակով: Եթե դուք չեք ունենա փրփուր հեռացնելու ժամանակ, մի տխուր, սունկ դեռեւս լվացվելու է: Պարզապես փրփուրը կարող է լրացնել ձեզ ափսե: 15-20 րոպե լուռ կրակով եռացրեք մի հազվադեպ նկատելի բարկանալով, քանի որ եռացող ջրով եռացողը կարող է վնասել սնկի համը: Հիմնական հանգամանքն այն է, որ սնկով պղպեղը նրանց թորում է ներքեւի մասում:
- Մինչդեռ սունկը վերամշակվում է, ստվարաթուղթը կպչում է կափարիչներով: Սովորաբար տնային տնտեսուհիները դա անում են, տախտակն անցկացնելով 10-15 րոպե տապակի վրա, եւ 3 րոպե գցում են գլխարկները: Միկրոալիքային վառարանների սեփականատերերը կարող են արագորեն մանրացնել ջրանցքները, ջուր լցնել ջրի մեջ ներքեւի մասում բանկա եւ դնել դրանք միկրոալիքային վառարանում առավելագույն հզորությամբ 5 րոպե: Բայց բանկաների մեջ թիթեղը շարունակում է եփել:
- Նետել խաշած սնկով կեղեւով եւ լավ լվանալ սառը ջրով:
- Պատրաստել մարինադը մի փոքր կաթսայում. Աղ, շաքար շաղ տալ ջրի մեջ, ավելացնել համեմունքներ եւ եռացրած շանթերելներ: Եփած սնկով մարինադում եփել 10 րոպե, խմորիչի վերջում դնել քացախը: Ճնշելլերին ճիշտ մարելու համար քացախը միշտ ավելանում է մարինադի վերջում, քանի որ այն անմիջապես սկսում է խաշել, երբ եփում են:
- Առանց կաթսայի տակ ընկած գազի, թափահարեք chanterelles- ը մարինադով մի գամասեղի օգնությամբ: Փորձեք չխառնել շատ հեղուկ: Խառնել մինչեւ բանկա, վերցնել կափարիչը եւ թողնել թրջել մի քանի ժամ (կամ գիշերում):
Ինչպես պահել զարդեր
Մետաղական կափարիչներով բանկա պահելու ժամկետը խորհուրդ է տրվում ոչ ավելի, քան մեկ տարի: Ապակե կափարիչներով բանկաների առկայության դեպքում պահպանման ժամկետը երկարաձգվում է մինչեւ երկու տարի: Մարինացված սնկով պահվում են զովացուցիչ չոր սենյակում մոտ 6-8 ° C ջերմաստիճանում: Խոհարարության համար դուք կարող եք օգտագործել այն 3-4 շաբաթ անց:
Դուք գիտեք: Չարչարված չլինելու համար շանթերելին օգնում է նրանց մեջ պարունակվող hinomanoza- ն: Հելմինտները պարզապես չեն հանդուրժում այն, եւ ավանդական բժշկությունը օգտագործում է այդ սունկը որպես antihelminthic: Սակայն դրա պատրաստման համար օգտագործելով չոր հումք, քանի որ ջերմության բուժման ընթացքում այդ նյութը ոչնչացվում է.
Եթե chanterelles հայտնաբերվել են ձուլման բանկա, լվանալ մանրակրկիտ հետ եռացող ջրով, տեղադրելով դրանք քամոցով. Այնուհետեւ եփեք նոր մարինադը եւ կրկին եփեք սունկը: Ստերիլ բանկաների մեջ դնելուց հետո կրկին լցնել եռացող մարինադը: Եթե նկատում եք, որ կափարիչը շնչում է գլխարկի վրա, նետում է առանց մտածելու:
Եթե դուք խախտել եք խոհարարության տեխնոլոգիան, ապա թթու սունկ կարող է պահվել մի պահ, երբ սառնարանում գլխիկով կափարիչի տակ, բայց ոչ մի դեպքում չի կարելի գլորում, որպեսզի խուսափի բոտուլիզմից:
Օգտակար խորհուրդներ
Երբ chanterelles միրգ, դուք կարող եք օգտագործել խորհուրդներ փորձառու սնկով pickers:
- երբ սունկ խառնում են, նրանց ոտքը պետք է զգույշ կտրվի դանակով եւ ոչ թե քաշեց գետնից, քանի որ բոտուլիզմի պատճառաբանական գործակիցը գետնին է.
- Նախքան մարիինգն անցնելը, chanterelles- ը պետք է բորբոքված լինի եւ զրկվի փտած նմուշներից: Տարբեր բեկորներից ավելի լավ ազատվելու համար դրանք լվանում են ջրում, որի մեջ առաջին անգամ լուծարվել են աղը եւ կիտրոնաթթուները: Դա անել, մեկ լիտր ջրի մեջ զտված է 2 գ կիտրոնաթթուով, ինչպես նաեւ 10 գ ռոք աղով: Դրանից հետո, սունկը, բացի լավ մաքրված լինելուց, նույնպես պատրաստվում է ավելի արագ եւ շատ ավելի լավ է պահում:
- Շանթերի պատրաստման ժամանակ շատերը խորհուրդ են տալիս վերցնել միայն սունկի գլխարկները: Բայց ոտքերը պետք չէ շպրտել աղբի մեջ. Դրանք կարող եք կատարել համեղ սնկով խավիար:
- Chanterelles- ը խաշած է պղպջակների առաջ: Տեղեկատվության աղբյուրներից շատերը խորհուրդ են տալիս քաղել մոտ քսան րոպե: Գործնականում, եռացման գործընթացում, նրանք պատրաստ են այն բանից հետո, երբ նրանք լիովին տեղավորվեցին ներքեւի մասում,
- Շանթերելները հավասարապես ներծծվում են մարինադի մեջ, դուք կարող եք օգտագործել դրանք նույն չափի համապատասխանելու համար, բայց եթե chanterelles- ն տարբեր չափով, ապա դրանք պետք է կտրվեն մոտավորապես նույն մասերում.
- Որպեսզի թթու վարունգները կտրվեն փխրուն, դրանք պետք է անմիջապես լվանալուց հետո սառը ջրով,
- Թթու վարունգների եւ թթուների համար լավագույնն օգտագործվում է ռոք աղով, սակայն չի կարելի օգտագործել յոդացված աղը.
- chanterelles են fungi, որոնք կուտակում են միջին քաշի ռադիոակտիվ նյութեր: Հետեւաբար, եթե վստահ եք վայրի էկոլոգիային, որտեղ դուք հավաքել եք սնկով, ապա մարինադի հիմքի համար ավելի լավ է ոչ միայն ջուրը վերցնել, այլեւ այն նախածումը, որտեղ նրանք պատրաստված են: Մարինադը կդառնա ավելի բուրավետ, սունկ:
- Նախքան ծառայելը, արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղի հետ շաղ տալ, խառնել, սոխ ու սխտոր ավելացնել ճաշակի: Դիետիկ տարբերակը փրկելու գործիչը կլինի օգտագործել թխվածքաբլիթ սունկ առանց յուղի, միայն կանաչիներով: Նման սնկերը կարող են նաեւ ավելացնել տարբեր աղցանների կամ սալորաչիրների համար:
Դուք գիտեք: Գիտնականները ապացուցեցին, որ 400 միլիոն տարի առաջ գոյություն ունեցած սնկերը, այսինքն դինոզավրերի առաջ գալուց առաջ:
Այս բաղադրատոմսով տաքացված chanterelles- ի պատրաստումը տանը կարող եք վայելել ձմռանը, ուտել որպես առանձին ուտեստ կամ ավելացնել այլ ուտեստներ: Մարինացված սունկ ոչ միայն համեղ են, այլեւ հեշտությամբ կլանում են մարդու մարմինը: Նրանք կարող են պատրաստվել եւ պահվել ստանդարտ բնակարանի սովորական պայմաններում:
