Կարտոֆիլը `խոհանոցում ամենատարածված արտադրանքներից մեկը, որը տնային տնտեսուհիները սիրում են իրենց բազմակողմանի եւ պատրաստման հեշտությամբ: Այս բանջարեղենի հիման վրա պատրաստվում են բաղադրատոմսեր համեղ եւ առողջ ուտեստների համար: Երբեմն դա տեղի է ունենում, որ կլպել կարտոֆիլը ավելի շատ էր, քան այն, երբ ճաշ պատրաստում էր, եւ ցավալի է նետել արտադրանքը: Միայն մեկ բան է մնում `այն թողնել մինչեւ հաջորդ անգամ: Սակայն ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պետք է պատշաճ կերպով պահպանեն այս բանջարեղենը, առանց թույլ չտալու համար: Իմանալով կեղտոտ կարտոֆիլի պահպանման կանոնները եւ ժամկետները, կարելի է զգալիորեն կրճատել վառարանում անցկացրած ժամանակը `երեկոյան հաջորդ առավոտյան կամ նույնիսկ մի քանի օր առաջ բերք կատարել: Եկեք պատմենք ձեզ, թե որքան կարող եք պահել կեղտոտ կարտոֆիլը եւ ինչպես:
Ինչու է կարտոֆիլի մաշկը մաշվելը եւ վատթարանալը:
Պատճառն այն է, որ այս ապրանքի tubers հայտնաբերված tyrosinase եւ tyrosine նյութերը. Օդի հետ կապակցությամբ, թիրոսինը, անմիջապես անգույն, օքսիդացված է `ստեղծելով սեւամորթ-շագանակագույն նյութ: Ազոտային պարարտանյութերով վարվող բանջարեղենները կորցնում են իրենց տեսքը ավելի արագ:այլ ոչ թե քիմիական նյութերի օգտագործման տանը:
Մի անհանգստացեք, որ մթնեցման գործընթացը կարող է վնասել առողջությանը, բացասական հետեւանքները ազդում են միայն կարտոֆիլի տեսքին: Ջերմային բուժման ժամանակ քայքայվում է թիրոսինազը: Սա բացատրում է, թե ինչու խաշած բանջարեղենը, ի տարբերություն հումքի, չի մթնում:
Ընդհանուր պահպանման ուղեցույցներ
Նախ, անհրաժեշտ է լվանալ արտադրանքը եւ հանել դանակը կամ կարտոֆիլի պես: Զգուշորեն հեռացրեք աչքերը եւ տարբեր վնասները: Հին կարտոֆիլը պետք է ավելի մեծ ուշադրություն դարձնել, երբ մաքրում է, իսկ արկղի վերին հատվածը պետք է հեռացնեն շերտը:
Կանաչ կարտոֆիլը չի կարող կերել. Այն պարունակում է նյութեր վտանգավոր նյութեր: Նման բանջարեղենից պետք է անհապաղ ազատվել:
Մի պալար չի կարող նախօրոք փոքր կտորներ կտրել: Ավելի ճիշտ կլինի դա անմիջապես անելուց առաջ խոհարարական գործունեությունը սկսելու համար: Այս կանոնին համապատասխանելը կպահպանի օգտակար հատկությունների մեծ մասը:
Գոյություն ունեն մի քանի ուղիներ, որոնք պետք է պահպանվեն հում պղպեղի կարտոֆիլով, օգնելու պահպանել ապրանքի տեսքը եւ համը 2 ժամից մինչեւ մի քանի օր:
Բանջարեղեն փրկելու միջոցները մի քանի ժամից մինչեւ մի քանի օրվա ընթացքում
Սկսելու համար անհրաժեշտ է պարզել, թե որքան ժամանակ է նախատեսվում պահել կեղտոտ կարտոֆիլը `մի քանի ժամով, մինչեւ առավոտյան կամ ավելի երկար ժամանակ, եւ դրա հիման վրա ընտրել համապատասխան մեթոդը:
- Մի քանի ժամ. Մաքրված tubers տեղադրված են սառը ջրով: Կարեւոր է, որ ջուրը ամբողջովին ծածկում է արտադրանքը: Այս մեթոդը կօգնի պահպանել կարտոֆիլի բնօրինակ տեսքը եւ համը ոչ ավելի, քան 3-4 ժամ: Բացի այդ, օգտակար օրգանական թթուները, հետքի տարրերը, վիտամինները կորչում են: Դուք կարող եք նաեւ ապրանքը տաքացնել ջերմաստիճանով, այն եռացող ջրի մեջ խառնելով: Մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել անհրաժեշտ հատկությունները 5-6 ժամվա ընթացքում:
- Մինչեւ առավոտ (ամբողջ գիշեր). Եթե ճաշ պատրաստելը հետաձգվում է մինչեւ վաղը, ապա սառը ջրով լվացվող կարտոֆիլները հեռացվում են մինչեւ առավոտյան սառնարանում: Սա թույլ է տալիս Ձեզ վայելել ճաշատեսակների համը ձեր սիրած բանջարեղենից նույնիսկ 12 ժամ հետո մաքրումից հետո: Կարդալ ավելին սառույցի մեջ կաթիլային կարտոֆիլ ջրի պահելու մասին, կարդացեք այստեղ եւ ինչպես կարելի է պահել հում, եռացրած եւ տապակած կարտոֆիլը սառնարանում, այստեղ կարող եք գտնել:
- Օր. Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է կարտոֆիլ մի օր, ապա դուք պետք է օգտագործեք սառնարանի սառնարան: Թուղթը պետք է փաթաթված լինի փակ ժապավենով կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ, ապա դրեց սառնարան: Խոհարարական կամ տապակած կարտոֆիլ չպետք է ջախջախել: Խորհուրդ է տրվում անմիջապես խմել կարտոֆիլը եռացող ջրի կամ տեղի մեջ, նախապես յուղած տապակի մեջ:
- Ավելի քան մեկ օր (որքան հնարավոր է երկար). Ոմանք նախընտրում են երկարատեւ պաստառներ պատրաստել: Այս դեպքում անհրաժեշտ է դիմել խորը սառեցման (մինչեւ -30 աստիճան): Կարտոֆիլի հյուսվածքները պետք է մաքրվեն, սառը ջրով լվացվեն, մանրակրկիտ կտրեք եւ չորացրեք: Այնուհետեւ փաթեթավորեք ֆիլմը եւ դրեց սառնարան: Այս պահեստավորման եղանակը գրեթե ժամանակ չի սահմանվում: Նույնիսկ մի քանի օր անց բերքը նույնն է լինելու ճաշակի եւ օգտակար հատկությունների մեջ, ինչպես թարմ կեղտոտ կարտոֆիլ:
Եզրակացություն
Հում աղտոտված կարտոֆիլի ճիշտ պահելու ունակությունը բոլորի համար օգտակար կլինի: Օգտագործելով վերը նշված խորհուրդները, իմաստուն նայիրը միշտ պատրաստ կլինի հյուրերի անսպասելի ժամանմանը:
