Ձմռանը ցանկացած ընտանիք վայելելու է սնկով ուտեստը: Այն եփելու համար հարկավոր է նախապես հոգ տանել բաղադրիչների մասին: Որո՞նք են սեզոնը սունկ պատրաստելու եղանակները: Ահա մի քանի պարզ և հասկանալի բաղադրատոմսեր, որոնց հետ նույնիսկ անփորձ սիրուհին է հաղթահարելու:
Չորանում
Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ ոչ բոլոր տեսակի սնկերը կարող են չորացնել: Փորձառու սնկով ընտրողները համարվում են իդեալական այս գործընթացում ՝ սպիտակ, ասպեն և բոլետուս: Չորացումը ուժեղ հոտ է հաղորդում սնկին, ուստի երկրորդի համար նախատեսված ապուրները, աղցանները և ուտեստները պարզապես կախարդական են:
Բոլոր սննդային հատկությունները պահպանելու համար նախքան բերքահավաքը մի լվացեք սունկը: Նրանք կարող են կորցնել իրենց ձևը և տեսքը, ինչպես նաև կլանել շատ խոնավություն, ինչը խանգարում է չորացմանը: Դրա համար հարմար է սովորական վառարան կամ արեւի ճառագայթներ:
Սնկերը կազմակերպեք թղթի կամ կտորի վրա: Եթե ձեզ համար այս մեթոդը անվստահելի է թվում, ապա վերցրեք փայտե գավաթներ և զգուշորեն լարեք կտորները դրանց վրա: Թողնել կտավները կամ գանգուրները չոր, արևոտ, լավ օդափոխվող տեղում: Դա կարող է լինել պատշգամբ, լոջա կամ պատուհանագոգ: Մի քանի օրից սնկերը պատրաստ կլինեն պահեստավորման:
Canեռոցը կարող եք ավարտել ջեռոցում մոտ 50 աստիճանի ջերմաստիճանում: Կազմակերպեք սնկով անկողինը մեկ շերտով: Doեռոցի դուռը սերտորեն մի փակեք: Չորացման գործընթացում հումքը մի քանի անգամ կնվազի չափսերով, այնպես որ այն շատ տեղ չի գրավում ձեր խոհանոցում: Պատրաստի սունկը պահեք մութ տեղում սերտորեն փակ ապակե բանկաների մեջ:
Եռացող
Այս մեթոդը հարմար է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են պահպանել արտադրանքը, բայց չեն պատրաստվում օգտագործել քացախ: Կեղևը սնկով և եռացրեք: Saltրի մեջ ավելացնել աղ: Այն պետք է լինի շատ, մոտ 500 գ յուրաքանչյուր 10 կգ սնկերի համար: Մի ավելացնել համեմունքներ, սա է հիմնական կանոնը: Պատրաստի ուտեստը պահեք ապակե բանկաների մեջ սառնարանում:
Սառեցում
Դասավորեք և մաքրեք սնկերը գետնից: Եթե դուք լվացել եք սնունդը, ապա հարկավոր է այն չորացնել: Սառեցման համար հարմար են երիտասարդ և պինդ նմուշներ: Ինչ վերաբերում է բազմազանությանը, հատկապես լավն են մեղրի սնկերը, շանթերլները, շագանակագույն բոլետոսը կամ շամպինիոնները:
Շատերը սխալմամբ կարծում են, որ սառեցնելու համար պարզապես անհրաժեշտ է սունկը բեռնավորել սառնարանում, բայց դա բավարար չէ: Ինքներդ պաշտպանվելու համար նախ պետք է դրանք մանրակրկիտ եռացնել: Սնկերը 5-7 րոպե եռացրած ջրի մեջ դնել: Դրանից հետո չորացրեք ջրի ավելցուկը: Այժմ փաթաթեք պլաստիկ տոպրակների մեջ, կապեք դրանք ամուր և ուղարկեք դրանք սառնարան:
Մեկ տոպրակի մեջ արտադրանքի քանակը պետք է հարմար լինի մեկ ուտեստ պատրաստելու համար: Դա անհրաժեշտ է այնպես, որ հալեցված սնկերը երկար ժամանակ չեն պահվում, դրանցում կարող են հայտնվել մանրէներ:
Թթու վարունգ
Նախ, սնկերը պետք է կեղևավորվեն և կտրվեն միջին չափի կտորների: Այնուհետև դրանք պետք է լվանալ քամոցով և իջնել եռացրած ջրի մեջ 10 րոպե: Drուրը չորացրեք, կտորները մանրացրեք եռացրած ջրով և անցեք մարինադի պատրաստմանը:
Մեկ կիլոգրամ սնկով եռացրեք մեկ լիտր ջուր, ավելացնել բեյ տերև, պղպեղ, 2 ճաշի գդալ շաքար և աղ: 3-5 րոպե եփեք: Լցնել խնձորի խնձորի քացախի մեջ, պատրաստել սնկով լցնել մարինադում և եփել, մինչև նրանք լուծվեն: Ժամանակի ընթացքում այս գործընթացը տևում է մոտ կես ժամ: Այնուհետև ստացված ափսեը լցնել ապակե բանկաների մեջ, փակ և սառչել:
Նեյլոնե ծածկոցներով բանկա կարելի է պահել միայն սառնարանում: Նրանք ծեծում են մետաղական կնիքները, քանի որ սնկերն ավելի լավ են պահպանում իրենց համն ու բույրը: Հաջորդ մի քանի ամիսների ընթացքում դուք կարող եք հիանալ թարմ ապրանքներով, պարզապես անհրաժեշտ է բանկա ձեռք բերել սառնարանից: Դե, եթե ձմռանը նախատեսում եք սնկով ուտել, ապա ավելի լավ է դրանք գլորել բանկաների մեջ և դնել նկուղում:
Աղակալում
Այստեղ լավագույնս պիտանի են սնկով, սնկով, սնկով և ռուսուլայի համար: Աղի երկու եղանակ կա ՝ ցուրտ և տաք: Սառը աղացումը չի պահանջում նախնական եռալ: Սնկերը պարզապես պետք է ներծծվեն աղի ջրի մեջ մի քանի օր: Դրանից հետո պատրաստեք բարել: Ներքին ծածկեք առկա համեմունքներով `հաղարջի, կաղնու, բալի, բեյի տերևներ, սև և համեմունքներ, մեխակ: Սունկը ոտքերով պառկեք: Յուրաքանչյուր կիլոգրամ սննդի դիմաց ավելացնել աղը 40 գ փոխարժեքով: Փակեք տակառները փայտե շրջանակով և սեղմեք ներքև: Մի քանի օր անց սնկերի վրա կհայտնվի թթու, սա նորմալ է:
Տաք աղի համար սնկերը պետք է 20 րոպե եփեք ջրի մեջ աղով և համեմունքներով: Դրանից հետո աղաջրերը պետք է չորացվեն, չորացրին սնկով և անեն ամեն ինչ նույնը, ինչ սառը մեթոդով: Նման սնկերը կարող են պահվել միայն փայտե լոգարաններում մի սենյակում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը չի գերազանցում հինգ աստիճանի ջերմությունը:
Ձմռանը սնկով ուտեստները համտեսելու համար հարկավոր է նախապես հոգ տանել դա: Սառեցրեք կամ չոր սնկով, ապա ցանկացած պահի ձեր ձեռքերում կունենաք համեղ և առողջ ապուրների, աղցանների և հիմնական ուտեստների բաղադրամասեր:
