Ձվի ձվաբջիջը սպիտակուցի եւ ձվի դեղնուց է, արտաքին ազդեցությունից պաշտպանված ռումբերով կամ օվալաձեւ ձեւերով, որոնցից ձեւավորվում է թռչունների կամ կենդանիների սաղմը: Մենք միշտ տեսնում ենք այդ բաղադրիչները, երբ ցանկացած ձեւով ձու ենք ուտում: Բայց կան նաեւ այլ բաղադրիչներ, առանց որի նոր կյանքի ծնունդը անհնար է: Նրանք միշտ չէ, որ տեսել են մերկ աչքով: Եվ նույնիսկ եթե տեսանելի լինենք, մենք չենք կարեւորում նրանց, քանի որ նրանք բացարձակ չեն ազդում արտադրանքի համին:
Ձվի քիմիական կազմը
Ամբողջ ձու առանց շիվի պարունակում է:
- ջուր - 74%;
- չոր նյութը `26%;
- սպիտակուցներ (սպիտակուցներ) `12.7%;
- ճարպեր - 11.5%;
- ածխաջրեր `0.7%;
- մոխիր (հանքային նյութեր) `1.1%:
Պարզեք, թե հավի ձու լավն է, արդյոք դուք կարող եք խմել հումքի ձվերը, սառեցնել ձվերը, որոնց բաժինները բաժանված են ձու եւ որքան ձու կշռում:
Ձվի կառուցվածքը
Ձվի կառուցվածքի բոլոր բաղադրիչները կարեւոր դեր են խաղում նոր կյանքի զարգացման համար: Խնձորը կերակրում է սաղմը, օդային պալատը պատասխանատու է թթվածնի մատակարարման համար, իսկ խցիկը պաշտպանում է ապագա կավը արտաքին աշխարհից: Մանրամասնորեն, ձու բաղադրիչի դերի մասին, մենք նկարագրում ենք ստորեւ: 
Հավի ձվի կառուցվածքը
Shell
Սա արտաքին, ամուր, պաշտպանիչ շերտ է: Դա գրեթե 95% կալցիումի կարբոնատ է: Դրա հիմնական գործառույթը արտաքին բաղադրիչների պաշտպանությունն է արտաքին միջավայրի բացասական ազդեցությունից: Երբ մենք մաքրում ենք ձվաձեւ բանջարեղենից, կարծես այն հարթ եւ ամբողջական է: Դա այդպես չէ. Այն կետավորվում է միկրոսկոպիկ ծակոտիներով, որոնց միջոցով տեղի է ունենում օդափոխության եւ խոնավության վերահսկողություն:
Դա կարեւոր է: Եթե փեղկը վնասված է ձվի ինկուբացիայի գործընթացում, ապա սաղմը մահանում է:
The shell պարունակում է:
- ջուր - 1,6%;
- չոր նյութեր `98.4%;
- սպիտակուցը `3.3%;
- մոխիր (հանքային նյութեր) `95.1%:
Շրթունքների վրձին
Մեմբրանի շերտը երկբեւեռ է, բաղկացած է ներծծվող օրգանական մանրաթելերից: Ձվի ձեւավորման փուլում այս վահանակը ձեւավորում է իր ձեւը, եւ արդեն դրանից հետո շերտը ձեւավորում է: Ձվի բութ եզրին ընկած ժամանակահատվածում շերտերի շերտերը բաժանվում են եւ նրանց միջեւ ձեւավորվում է գազի (թթվածին) լցված խոռոչ:
Օդային պալատ
Գազով լցված խոռոչը, մեմբրանի շերտի երկու շերտերի միջեւ, օդային պալատն է: Այն ձեւավորվում է, երբ հանքն իջնում է ձվի: Այն պարունակում է թթվածնի քանակությունը, որը մանրէները կարիք ունի ամբողջ ինկուբացիոն ժամանակահատվածում:
Դուք գիտեք: Մեկ այլ անուն է լարը - Չալազը: Այն գալիս է հունարեն «ագալաազա» բառից, որը նշանակում է «հանգույց»:
Kantik
Սա մի տեսակ umbilical լարը, որը ամրագրում է դեղին որոշակի պաշտոնում (կենտրոնում է սպիտակուցի). Գտնվում է ձվի երկու կողմերում: Հյուսվածքի 1 կամ 2 պարույր շերտերից կազմված: Կախովի միջոցով սաղմը սնվում է ձվի դեղնուցից: 
Կիտրոնի կեղեւ
Սա մի տեսակ թափանցիկ շերտ է, որը ձեւավորում է ձվի ինքնուրույն զարգացման փուլում: Ինկուբացիոն առաջին 2-3 օրվա ընթացքում ծառայում է սաղմոնի համար սննդանյութերի աղբյուր:
Կեղեւ
Դա կենդանիների ձու բջիջում կուտակված սննդանյութերի հավաքածու է հացահատիկների կամ թիթեղների տեսքով, երբեմն միավորվում է մեկ զանգվածի մեջ: Եթե դուք ուշադիր ուսումնասիրում եք հումի ձվի դեղնուցը, ապա կարող եք տեսնել մուգ ու թեթեւ շերտերի փոխարինումը: Մուգ շերտերը պարունակում են հիմնականում խիստ: Զարգացման առաջին օրերին սաղմը ստանում է ոչ միայն սնուցող սնուցիչները, այլեւ թթվածինը:
Կարդացեք նաեւ այն մասին, թե ինչու հավի ձողերը ձվի դեղնուցներով ձու են դնում:
The yolk պարունակում է:
- ջուր - 48.7%;
- չոր նյութեր `51.3%;
- սպիտակուցներ `16.6%;
- ճարպեր - 32.6%;
- ածխաջրեր `1%;
- մոխիր (հանքային նյութեր) `1.1%:
Սպիտակուց
Սպիտակուցի խտությունը տարբեր է տարբեր վայրերում: Ամենափոքր շերտը փաթաթում է ձվի դեղնուցը: Դա պարան է: Հաջորդը գալիս է հեղուկ սպիտակուցի հաստ շերտ, որը նախնական փուլում սաղմոնի համար սնուցման աղբյուր է: Հաջորդ շերտը ավելի խիտ է: Այն ապահովում է սաղմը երկրորդ փուլում եւ պաշտպանում է պաշտպանիչ գործառույթները, թույլ չտալ, որ ապագա կավուն շփվել շների հետ:
Սպիտակուցը պարունակում է:
- ջուր - 87.9%;
- չոր նյութեր `12.1%;
- սպիտակուցներ `10.57%;
- ճարպեր - 0.03%;
- ածխաջրեր `0.9%;
- մոխիր (հանքային նյութեր) `0.6%;
- ovoalbumin - 69.7%;
- ovoglobulin - 6.7%;
- conalbumin - 9.5%;
- ovomucoid սպիտակուցներ `12.7%;
- ovomucins - 1,9%;
- լիզոզիմ `3%;
- Վիտամին B6 - 0.01 մգ;
- Folacin - 1,2 մկգ;
- Riboflavin - 0.56 մգ;
- Niacin - 0,43 մգ;
- Pantothenic թթու - 0.30 մգ;
- Biotin - 7 մկգ:
Գերմանական սկավառակներ
Մեկ այլ անուն blastodisc. Այն կիտրոնաթթու է քաղցկեղի մակերեսի վրա: Դրանից սկսվում է հավի ծնունդը: Քաղցկեղի խտությունը պակաս է ամբողջ ձվի խտության պակասից, որը թույլ է տալիս այն ամենի վերեւում (մոտ ջերմության աղբյուրին, շերտին):
Կատուներ
Ոչ հանքային ծածկույթ, գլանափաթեթի վերին հատվածում, ձեւավորվում է կլանով եւ պաշտպանիչ գործառույթներով: Այս շերտը թույլ չի տալիս ներթափանցել, խոնավություն եւ գազեր ներս մտնել:
Դա կարեւոր է: Որպեսզի ձեռք բերված ձուն ավելի երկար տեւի, փորձեք չկիրառել կոկիկլը:
Ինչպես տեսնում եք, մեր սովորական սննդամթերքը շատ ավելի բարդ կառույց է, քան մենք կարող էինք պատկերացնել: Նույնիսկ առավել թվացյալ աննշան տարրը կատարում է կարեւոր գործառույթներ նոր կյանքի ծնունդի գործընթացում:
