Չորացումը ձմռանը խնձոր բերելու ամենահեշտ ձեւն է: Շնորհիվ հարուստ քիմիական կազմի, չորացրած խնձորն ունի բազմաթիվ բուժիչ հատկություններ: Խնձորի չորացումը լայնորեն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու մեջ `ի լրումն հայտնի կոմպոտի, դրանք օգտագործվում են նաեւ կարկանդակ, բլիթներ, աղցաններ, ժելե, հացահատիկային եւ թեյի ավելացրած եւ հում ուտում: Չորացրած խնձորների համար մարմինը հնարավորինս շատ օգուտ բերելու համար անհրաժեշտ է չորացնել տեխնոլոգիաների գիտելիքները եւ պատշաճ պահվածքը:
Չորացված խնձորի բաղադրությունը
100 գ չորացրած խնձոր պարունակում է 2.2 գ սպիտակուցներ, 0.1 գ ճարպ, 59 գ ածխաջրեր, 14.9 գ դիետիկ մանրաթել, 2.3 գ օրգանական թթուներ, 20 գ ջուր:
Շատ տնային տնտեսուհիները հետաքրքրված են, թե արդյոք կան չորացրած խնձորի վիտամիններ, քանի որ ապրանքը երկարատեւ ջերմային բուժում է ենթարկվում: Չորացման վիտամինների քանակը կարեւոր է. Վիտամին A (ռետինոլային համարժեք), պրովիտամին A (բետա-կարոտին), վիտամին C (ասկորբինաթթու), վիտամին E (tocopherol), վիտամին PP (niacin, niacin համարժեք), վիտամիններ B: B1 (թիամին ), B2 (riboflavin): Չորացումը նաեւ պարունակում է մարմնի համար անհրաժեշտ հանքանյութեր `կալիում, կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, ֆոսֆոր, երկաթ:
Շաքարերի (գլյուկոզի, ֆրուկտոզայի եւ սաքսոզի) կոնցենտրացիան բավականին բարձր է: Կալորիականությամբ չորացման խնձորը 230-245 կկալ է, ինչը շատ ավելի բարձր է, քան թարմ խնձորի (մոտ 50 կկալ):
Չորացրած խնձորի օգուտները
Պեկտինի եւ մանրաթելի արտադրանքի առկայության շնորհիվ նպաստում է մարսողական օրգանների աշխատանքին, մաքրում է մարմինը վնասակար քայքայված արտադրանքներից եւ նպաստում նյութափոխանակության: Ավելի լավ է ստամոքսի բարձր թթվայնությունը մարդկանց համար չորացրած պտուղները վերցնել, քանի որ մրգային թթուների պարունակությունը այնքան բարձր չէ, որքան թարմ խնձորն է, եւ մարմնի օգուտները ակնհայտ են:
Ալմայի չորացման մեջ երկաթի գոյությունը խանգարում է անեմիայի զարգացմանը, ֆոսֆորը նպաստում է ուղեղի աշխատանքին: Բ վիտամինները կարեւոր են նյութափոխանակության եւ նյարդային համակարգի կայուն վիճակի համար: Ասկորբինաթթունն օգնում է բարելավել իմունային համակարգը, տենինը, կալիումը եւ մագնեզիումը դրական ազդեցություն ունեն սրտանոթային համակարգի վրա:
Անհեթեթություն է թվում, թե ինչ է օգտագործվում չորացրած խնձորի օգտագործումը քաշի կորստի համար, քանի որ դրանց կալորիականության պարունակությունը բավականին բարձր է, բայց որոշ դեպքերում իրականում օգտագործում են չորանում դիետայում: Չորացված խնձորի շերտերի միջին չափի մասը (մոտ 10 կտոր) կարող է փոխարինել բարձրորակ կալորիականությամբ քաղցրավենիք կամ դառնալ այլընտրանքային ընթրիք:
Դուք գիտեք: Եթե դուք չորացրած խնձորներ կխմեք սուրճի սրվիչներում, կարող եք ստանալ «ալյուր» թխուկներ պատրաստելու համար:
Հնարավոր վնասը չոր խնձորից
Խնձորի չորացման օգտագործումը կարող է ոչ միայն նպաստել մարմնին, այլեւ վնասել:
Խնձորի մեջ պարունակվող թթուները զայրացնում են մարսողական համակարգի լորձաթաղանթները, ուստի ստամոքսի քրոնիկ հիվանդությունները (գաստրիտները, խոցերը) պետք է զգույշ լինեն եւ փոքր քանակությամբ, հիմնական կերակուրից հետո:
Մրգային շաքարի բարձր պարունակության պատճառով չորացրած խնձորները կարող են վնասել ատամների վրա կարիեսի առկայության դեպքում եւ ատամների միջեւ ընկած չորացրած խնձորի կտորները կարող են առաջացնել բակտերիաների աճ: Հետեւաբար, դուք պետք է խմեք չոր խնձորներ ջրով եւ օգտագործեք ատամի թել.
Չորացման ընթացքում խնձորի կշիռը նվազեցնում է ջրի գոլորշիացման արդյունքում, սակայն դրա մեջ շաքարավազի քանակությունը չի փոխվում, հետեւաբար, շաքարախտի եւ գիրության պարագայում ավելի լավ է օգտագործել չորացումը ոչ թե մաքուր ձեւով, այլ կոմպոտ անել: Երկրորդ տիպի շաքարախտով թույլատրվում է օրվա ընթացքում մի քանի շերտ կերակրել չորացրած խնձոր: Ցանկացած չորացրած մրգի օգտագործումը հակադրվում է սուր պանկրեատիտի ժամանակ, եւ հիվանդության քրոնիկական ձեւով չորացրած խնձորները կարելի է կերակրել սահմանափակ քանակությամբ, եւ ավելի լավ է խմել կոմպոտ:
Երբ հղիության ընթացքում չորացրած խնձորի ավելցուկ սպառումը, կինը կարող է ստանալ լրացուցիչ ավելորդ քաշ: 6 ամսվա նորածինները կարող են տալ միայն կոմպոտ, խտացնելով չորացրած պտուղը:
Շատ ուշադիր պետք է խտացրեք չորացրած խնձորներ, որպեսզի խթանեն ածխաջրածինների ավելցուկը: Անվտանգ գումարը մարմնի համար `5 փոս:
Դա կարեւոր է: Արտադրողները հաճախ դիմում են չորացրած խնձորի կոնսերվանտների հետ `նրանց տեսքը բարելավելու համար, ուստի ավելի լավ է տնային չորանում, հատկապես սպասվող մայրերի համար:
Որ խնձորի սորտերը լավագույնն են չորացման համար:
Չորացման համար ավելի լավ է ընտրել թթու-քաղցր պտուղները, հյութալի, բայց ոչ ջրազուրկ: Շատ քաղցր խնձորից չորացումն անխուսափելի է եւ կախված շաքարավազի մութ կետերով (եթե չորացած է արեւի մեջ): Ավելի մեծ քանակությամբ արտադրանք (եւ, համապատասխանաբար, փոքրիկ թափոններ) կարելի է ձեռք բերել բարակ մաշկի եւ մի փոքր սերմերի արկղի պտուղներից:
«Սպիտակ լցնում», «Դարչին», «Անտոնովկա», «Titovka», «Aport», «Pepin» սորտերի համար լավ են:
Խնձորի պատրաստում չորացման համար
Նախեւառաջ, խնձորը պետք է մաքրել ջրի մեջ եւ չորացնել: Այնուհետեւ դրանք մաքրել վնասից եւ հեռացնել միջուկը (դանակով կամ հատուկ գործիքով): Անհրաժեշտ չէ ազատվել տնային խնձորի կեղեւից, սակայն խանութում ձեռք բերված պտուղները կարող են մաքրվել: Կտրող խնձորն իրականացվում է կանոնավոր դանակով կամ խոհանոցային կտրիչով:
Շերտավոր շերտերի ձեւը այնքան էլ կարեւոր չէ, որ ամենակարեւորն այն է, որ դրանք նույն չափով են միասնական չորացման համար: Շերտերը չպետք է լինեն շատ բարակ կամ շատ հաստ, կտորների օպտիմալ հաստությունը `5-7 մմ:
Խնձորն օքսիդացումից պաշտպանելու համար օգտագործվում են մի քանի մեթոդներ: Առավել պարզ:
- Մի քանի րոպե ջուր լցնել եռացող ջրի մեջ:
- Մի քանի րոպե լցնել աղի լուծույթում (1 լիտր ջրի մեջ աղի աղ):
- Մի քանի րոպե ներծծվում է քացախ լուծման մեջ (2 գ 1 լ ջրով):
Դա կարեւոր է: Խնձորի վաղաժամ օքսիդացումից խուսափելու համար անհրաժեշտ է դրանք մշակել մասերում (օրինակ, կես դույլ):
Խնձորներ չորացնելու ուղիները
Որպեսզի պատրաստի արտադրանքը լինի բարձր որակի եւ երկար ժամանակ պահպանվի, կարեւոր է իմանալ, թե ինչպես խնձոր խմել տանը ճիշտ:
Արտաքին չորացում
Բացօթյա, խնձորները չորանում են ամռանը, երբ օդը բավականին տաք է: Այս մեթոդը չի պահանջում էներգիայի ծախսեր, եւ միեւնույն ժամանակ դուք կարող եք չորացնել մեծ քանակությամբ պտուղներ:
Խնձորի կտորները լարված են տողերի վրա, կամ դրված են թխում թերթի կամ ցանցի վրա, ծածկված շղարշով (պաշտպանում են միջատների դեմ) եւ ենթարկվում արեւի: Ամեն օր նրանք պետք է շրջվեն: Այն տեւում է 3-4 օր արեւային ակնոցներով չորացնել խնձորներ, ավելի շատ ստվերում:
Ոչ մի դեպքում անձրեւը չպետք է ընկնի հումքի վրա:
Պաղպաղակի չորացում
Վառարանը պետք է ջեռուցվի մինչեւ 80 աստիճան: Միեւնույն ժամանակ, դուք կարող եք թխում թերթիկ տեղադրել մագաղաթով եւ տեղադրել կտրված խնձոր:
Թխում սկավառակը դնել ջեռոցում եւ թողնել կես ժամ: Այնուհետեւ կրճատեք ջերմաստիճանը 10 աստիճանով եւ խնձորը հեռացեք վառարանում 5 ժամով: Երբ խոնավությունը բավականաչափ գոլորշիացել է, շերտերը մյուս կողմը վերցրեք, ջերմաստիճանը իջեցրեք 50 աստիճանով եւ խնձորը չորացրեք եւս 4 ժամ, պարբերաբար դրանք դարձնելով:
Չորանում էլեկտրական չորանոցում
Սովորած խնձորները տեղադրվում են չորանոց պլաստիկ ծղոտե ներքնակներում մեկ շերտով, ջերմաստիճանը սահմանում է 55-60 աստիճան եւ կանգնում է մոտ 8 ժամ:
Միկրոալիքային չորացում
Այս մեթոդի գերազանցությունը զգալի ժամանակի խնայողությունն է, բայց միեւնույն ժամանակ այն կստանա մի փոքր խնձոր: Միկրոալիքային վառարանում խնձորի չորացման դեպքում տեւում է մինչեւ 5 րոպե:
Շերտերը պետք է տեղադրվեն ափսեի մեջ: Չորացնելով 200 Վտ հզորությամբ `30 վայրկյան կարճ դոզաններ: Նրանցից յուրաքանչյուրից հետո խնձորը պետք է ստուգվի եւ շրջվի:
Դուք գիտեք: Այս ձեւով կարող եք խնձորի չիպսեր կատարել միկրոալիքային վառարանում: Նախքան չորացնելը, բարակ շերտերը համեմված են դարչինով եւ կիտրոնի հյութով: Չիպսերը կարելի է ավելացնել շիլա, մեղրով ճաշակել կամ շաղ տալ շաքարի փոշիով:
Ինչպես պարզել, թե խնձորը պատրաստ է
Ավարտված չորացումը չի հանում հյութը, այն չի փչում փրփուրը եւ չի կոտրվում, երբ ձեռքի լոբուները սեղմվում են: Չորանում է ջեռոցում, խնձորը ստանում է թեթեւ շագանակագույն երանգ, միկրոալիքային կրեմի մեջ: Վերջնական արտադրանքի կեղեւը փչանում է:
Նախքան պահեստավորման մեջ տեղադրեք, համոզվեք, որ չորացրած խնձորները սառեցված են:
Ինչպես պահել չոր խնձոր
Չորացրած խնձորները կարող են փաթաթվել հյուսված տոպրակի կամ ապակե բանկայի մեջ ամուր կցամասերի, փայտյա տուփի, ստվարաթղթե տուփի կամ զամբյուղի հետ, իսկ թերթը պետք է տարածվի ներքեւի եւ վերեւում: Չորացրած խնձորի համար պահեստային տեղը պետք է լինի չոր, մուգ եւ սառը: Սա կարող է լինել մառախուղ կամ խոհանոցային պահարան, բայց այս դեպքում խնձոր ունեցող բեռնարկղը պետք է հեռու մնա խիստ հոտավետ կերակուրներից (օրինակ, համեմունքներով), որպեսզի չորացրած պտուղները չկորցնեն բույրը:
Տաքացուցիչ ամիսներին չորանում կարելի է պահեստավորել պատշգամբում, այն պետք է ապահովի օդափոխություն, որպեսզի կանխել քայքայումը: Եթե դուք պահում եք չորացրած խնձորները լույսի ներքո (օրինակ, ապակու վրա ապակե բանկա), նրանք արագորեն մութանում են:
Երբեմն չպարունակող պահածոներով չորացման վնասատուների մեջ կարող են սկսվել. Ցեցներ, շաքարային գդալներ, bugs: Պահեստավորման ժամանակ խնձորը պետք է ստուգվի պարազիտների առկայության համար: Գդալների նշանները կարող են լինել սպիտակ ճիճուներ, կարկուտներ, կոկոնների հետքեր:
Եթե վնասատուները դեռեւս սկսեն, խնձորները պետք է վերացնեն եւ նետեն վնասված կտորները: Նորմալ մասնիկները կարող են 70 աստիճանով ջեռոցում փորագրել կամ սառնարան ուղարկել մեկ օր: Երբեմն որոշ ժամանակ վնասատուներից կանխարգելելու համար չորացումը կարող է դրվել սառը (ձմռանը կամ սառնարանում պատշգամբում):
Եթե չորացումը հարվածել է բորբոսից, ապա ավելի լավ է նետել այն, քանի որ բորբոսային սպորները խորը ներթափանցում են ապրանքի մեջ եւ դրանք լիովին լվանալու հնարավոր չէ: Եթե կաղը դեռ չի հայտնվել, բայց չորացրած պտուղները սկսում են խոնավանալ եւ միասին մնալ, դրանք կարող են փրկվել ջեռոցում լվանալու եւ տապալման միջոցով:
Դա կարեւոր է: Պլաստիկ տոպրակը պահեստավորման ամենալավ տարբերակն է. Չորանալը կարող է արագ դառնալ խիտ:
Կոմպոտը չորացրած խնձորից
Կոմպոտը պատրաստվում է չոր խնձորից եւ տարբեր հավելանյութերից:
1 լիտր ջուրի համար անհրաժեշտ է շուրջ կես բաժակ չոր խնձոր վերցնել: Նախ, դրանք պետք է տեսակավորվեն եւ հեռացվեն վնասված հատվածներից (պահպանման ընթացքում, որոշ մասեր կարող են ազդել բորբոսից), լվացվեն եւ չորացվեն: Հետագայում խնձորները պետք է տեղադրվեն եռացող շաքարի օշարակով եւ եփել 20-30 րոպե:
Եթե դուք խնձորներ լցնում եք սառը ջրով եւ ավելացնում եք շաքարավազը, ապա պատրաստի ժամանակը կկրճատվի մինչեւ 15 րոպե: Եթե կոմպոտը բաղկացած է ոչ միայն խնձորից, անհրաժեշտ է դիտարկել այլ բաղադրիչների պատրաստման ժամանակը: Խնձորի հետ միասին պետք է տանձ ու ծիրան դնեն: Ծովախեցգետինները, վայրի վարդը եւ վարդերը կարող են ավելացվել 10 րոպե հետո, չամիչը `պատրաստվելուց 5 րոպե առաջ:
Կոմպոտը կարող է համեմել համեմունքներով (մոխրագույն, դարչին), ավելացնել չոր խոտաբույսեր (կիտրոնի բալասան, երիցուկ) եւ կիտրոնի հյութ:
Դուք գիտեք: Ուկրաինայում, ավանդական Սուրբ Ծննդյան խմիչք, «տերվառ», պատրաստված է չորացրած խնձորներից, տանձերից, սալորից եւ չամիչից, մեղրով:
Շատ երկրներում խնձորը ամենատարածված պտուղն է: Չորացման շնորհիվ խնձորի բերքը կարող է երկար ժամանակ պահպանվել եւ կարելի է ձմռանը համտեսել, երբ մարմնին անհրաժեշտ է վիտամիններ եւ սնուցիչներ:
