Սեպտեմբերը սովորաբար սունկ հավաքողների համար «աշխատանքային» ամիս է: Բավարար «որսորդները» իրականացնում են անտառից լցված բարձիկներ եւ զանազան սնկերի զամբյուղներ: «Հարուստ որս» սեզոնը երկար չէ, եւ կտրված սունկը գրեթե պահվում է թարմ, հետեւաբար, անտառից վերադառնալիս պետք է անմիջապես սկսեք մշակել դրանք:
Սունկը բերելու շատ ձեւեր կան. Թթու, տապակել, չոր եւ սառեցնել: Եկեք նայենք այս սիրած, համաժողովրդական, առողջ եւ համեղ խորտիկ պատրաստելու ուղիները:
Հարմար տեսակետներ
Անտառի մեջ աճող գրեթե բոլոր սնկերի տեսակները ենթարկվում են թթու: Դուք կարող եք աղը.
- Մեղրաբջիջ:
- Շամպայններ:
- Հարթ
- Podoreshniki (նրանք plantains, seryanki, մաղադանոս).
- Վալիու:
- Russulae
- Chanterelles- ը
- Whitefish.
- Ռիժիկի.
- Մոխրավուն (սեւացված, սպիտակ, սեւ եւ չոր):
- Դեղին սնկով (scrubs, դեղին ալիքները):
- Սեւ կաթ սունկ (սեւ):
- Կաթ:
- Maslata
- Մոխովիկով (լեհական, կանաչ, կարմիր եւ բազմազան սունկ):
- Ասպեն թռչուններ:
- Brownberries.
- Սպիտակ սունկ:
Խողովակների սունկը համարվում են լավագույնը աղիների համար: Ամենաշատ համեղ աղած սնկերի շարքը ներառում է լաչին: Խողովակի սունկը անսովոր համով են աղում, բայց դրանք օգտագործելու համար օգտագործվում են միայն ուժեղ եւ երիտասարդներ, հակառակ դեպքում խոհարարի պատրաստման գործընթացում անպետք ու անդորր է դառնում, իսկ կոնկրետ ճռռոցը կորցնելու է:
Նախապատրաստական փուլ
Ձմռանը ձմռան համար բերքահավաքի առավել հաճելի փուլը պատրաստվում է անտառի ետեւում, կարկուտներում սնկով մշակում եւ պատրաստում է պատրաստի արտադրանքը:
Ամենաերկար եւ ամենաանհանգիստ գործընթացը նախապատրաստական փուլն է, որը բաղկացած է դասավորությունից, մաքրումից եւ թրջումից:
Տեսակավորում
Խորհուրդ է տրվում սնկով ջարդել տեսակների կողմից, քանի որ տարբեր սնկով տարբեր քաղվածքներ կան: Շատ հին բաղադրատոմսերում ենթադրվում է «համատեղ հաչում», սակայն ավելի լավ է յուրաքանչյուր տեսակի բուժել տարբեր ձեւով (նրանք ունեն տարբեր խոհանոցային եւ թրջող ժամանակներ): Նախնական պատրաստումից հետո կարելի է սնկով մի բաղադրիչի վրա դնել:
Մաքրում
Բոլոր սնկերը պետք է մաքրվեն կեղտից, հեռացնեն առկա վնասը եւ լավ լվանալ ջրով: Անհրաժեշտ է զգույշ լինել, որ կափարիչների միջնորմային ճեղքվածքները լվացվեն: Ոտքերը բաժանվում են ափսեի տեսակի սնկերի գլխարկներից: Օգտագործելով ոչ շատ թունդ ատամի խոզանակ, կեղտը հանվում է ներքին մասի մեջ թիթեղների միջեւ: Ծածկոցներից մաշկը հանվում է նավթի եւ սյուժեզից:
Մեծ սունկ կտրելը կլինի ավելի հեշտ եւ ավելի հարմարավետ:
Մազերիզացիա
Ներծծում են կաթնային հյութ (լաչիկ) պարունակող սնկերի տեսակ: Ընթացքի ժամանակը կախված է միայն դառնության աստիճանից (կոշտություն): Հաճախ հավատարիմ մնալ այս անգամ.
- Ջութակները, smoothies, podoreshniki, valui, moths, սեւ կաթ սունկ - 2-ից մինչեւ 5 օր:
- Volnushki - մինչեւ 1-1.5 օր:
- Սպիտակ սունկ - մինչեւ 1 օր: Որոշ սպիտակ սունկ հավաքիչներ չեն ներծծում փոքր սպիտակ սունկ:
- Russula եւ սունկ - դուք չեք կարող ներծծվել:
Ինչպես խմել սունկ:
Մաքրում եւ նախապատրաստումից հետո դուք կարող եք շնչել հեշտությամբ: Մնացած աղացման գործընթացը արագ եւ հեշտ է:
Սնկով տապակվում են հետեւյալ եղանակներով `չոր, սառը եւ տաք:
Չոր
Նվազեցնում է չոր ճանապարհը `նվազագույն աշխատանքի եւ հարմարության: Այս մեթոդը հարմար է միայն սյուժեւիկ եւ Ռիժիկովի համար: Որոշ սնկով թխվածքաբլիթներ չոր թխում օգտագործելու համար օգտագործվում են podoreshniki, gladeshi եւ nihka: Այս սնկով կաթնային կծու հյութ կա, այնպես որ չպետք է փորձարկեք, եւ նախքան դրանք չորացնելը, դրանք պետք է ներծծվեն:
Ռիժիկիները առաջին կարգի սնկով են:. Նրանք համեղ են առանց լրացուցիչ մշակման, այնպես որ նրանք կատարյալ են չոր աղի համար: Բոլոր տեսակի syroezhek, բացառությամբ այրման, կարելի է աղազերծել առանց լրացուցիչ մշակման.
Մեթյունը կոչվում է չոր, այն պատճառով, որ այն տարբերվում է սաղմնից չորացնելուց առաջ սառը «խոնավ» մեթոդից: Նրանք բավարար են մաքուր փայտանյութերը փափուկ կտորով մաքրելու համար:
In syruzhekah պետք է հանել մաշկը caps - այն դառնություն է տալիս:
Սառը
Սնկով կերակրման այս մեթոդը վերացնում է ջերմության բուժումը: Սունկը լվանում եւ մաքրվում է, դրանք կաթով են լվանում, ապա սկսվում է ուղղակի աղացման գործընթացը:
Պատրաստված կոնտեյների ներքեւում պատրաստված կոնտեյների ներքեւում պետք է տեղադրվեն սխտոր, սամիթ, պղպեղի տերեւ եւ այլն: Խորհուրդ չի տրվում շատ համեմունքներ ավելացնել, որպեսզի սնկերի համը չխոչընդոտեն:
Սունկը դրվում է գլխարկների շարքերում, ապա դրանք թափվում են հավաստագրված աղով (40-50 գ 1 կգ սնկով): Բոլոր սնկերը տեղակայվելուց հետո անհրաժեշտ է տեղադրել սինթետիկ գործվածք, վերեւում, ծածկել այն շրջանագծով եւ ճնշել ճնշման ներքո:
Սունկի լծի տակ կհայտնվի հյութ եւ յուրաքանչյուր 2 - 3 օր: Այնուհետեւ վերեւից նոր բաժին կարող եք ավելացնել, մինչեւ նրանք այլեւս չեն լուծվի, եւ ամբողջ հզորությունը լրացվում է:
Տաք
Այս մեթոդը համապատասխան է ափսեի եւ խողովակի սունկի համար: Ստանդարտ նախապատրաստման համար օգտագործվում է, սունկը պետք է մաքրվի, լվացվի: Լամելլարի տեսակների մեջ ոտքերը կտրված են, եւ եթե գլխարկները չափազանց շրջված են, կտրված են: Նախնական հագեցումը անհրաժեշտ չէ խողովակի սնկի համար: Կարեւորն այն է, որ շիճուկը շտկելուց առաջ տաքացնել:
Նախապատրաստման գործընթացի ավարտից հետո սնկով պետք է եփվի, որը որոշում է մեթոդի անվանումը:
Սունկը պետք է դրվի աղած խաշած ջրի մեջ (50 գ 1 լ ջրով) եւ խաշած:
Ժամանակը ակնկալում է սնկով կաթելուց::
- Ռիժիկի - եռացող ջուր 2 - 3 անգամ:
- Chanterelles - 15-ից 20 րոպե:
- Valui - 30-ից 35 րոպե:
- Մեղրաբլիթներ `25-30 րոպե:
- Սունկ - 10-15 րոպե:
- Բաղադրություն եւ կաթի սունկ - 7-ից 10 րոպե:
- Volnushki եւ russula - 10-ից 15 րոպե:
- Maslata, bovines, ցողունային սնկով, boletus սնկով, porcini սունկ - 10-15 րոպե:
Ինչպես պահել:
Աղած սունկ պահվում են 0-ից + 3 ... + 4⁰С ջերմաստիճանի պայմաններում: Անհրաժեշտ է կանխել սնկով սունկը, որը կարող է պատահել, երբ քաղաքային բնակարանների պատշգամբում պահեստներ պահելը:
Եթե սառեցնում են, սունկը սկսում է քանդվել, եւ նրանց ճաշակը անդառնալիորեն կորցնելու է:. Նույնիսկ ջերմաստիճանի փոքր աճը անցանկալի է, սունկը կարող է աճել եւ թթվվել + 5 ... + 6º ջերմաստիճանում:
Խնամք պետք է ձեռնարկվի միշտ թթու սնկով: Գոլորշիացման դեպքում դուք պետք է անմիջապես խառնել ջուրը:
Հյուսվածքների վերին մասի տեսքով փոխարինվում է մյուսը: Եթե ցանկանում եք լքել արդեն օգտագործված հյուսվածքները, ապա այն պետք է լվանա եւ եփվի: Ճնշումը եւ շրջանակը մանրակրկիտ լվանում են եւ եռում են 2-ից 3 անգամ:
Կաղամբից պաշտպանված սնկերի համար կարող եք ավելացնել ծովամթերքի արեւածաղկի յուղը, որը պետք է խաշելուց առաջ ավելացնելով: Սա լրացուցիչ պաշտպանություն կստեղծի մանրէների եւ օդի մուտքի դեմ:
