Խոհարարական խրթխրթան կաղամբ ձմռանը

Կաղամբի ինքնին սուպեր-առողջ բուսական է: Այնուհետեւ դուք եւ վիտամիններ, կալցիում եւ մանրաթելեր լի են:

Եվ եթե այն նաեւ fermented, ապա enzymes են նաեւ ավելացված օգուտներին, որոնք նույնպես շատ կարեւոր են մարմնի համար:

Crunchy sauerkraut recipes oh որքան, գրեթե յուրաքանչյուր երկիր ունեն նրանք: Եկեք ծանոթ լինենք դրանցից առավել համեղին:

Կարդացեք, թե ինչպես պետք է պատրաստել խրթխրթան թթվասեր այս հոդվածում:

Խրթխրթան թթվասեր

Խոհարարության բաղադրատոմսը երեք օրվա ընթացքում, ծովամոլով:

Այն կարող է նույնիսկ օգտակար լինել, ինչպես ավանդականը, բայց այստեղ կա նաեւ կաթնաշոռ ֆերմենտացման օգտակար գործընթաց: Թող գնա ավելի արագ: Այն պատրաստված է երեք լիտրով:

Դրա հիման վրա մենք վերցնում ենք բաղադրիչները.

• սպիտակ կաղամբ - 2 կիլոգրամ;
• մեծ գազար - 1 հատ;
• աղ - 1 tbsp. (սլայդով);
• շաքար - 2 ճաշի գդալ;
• ջուր - 1,5 լ;

Լավագույնը թթխմորը համարվում է առավել հասուն կաղամբ: Variety - կամ ուշ, կամ միջինը, պատշաճ կերպով մաքրվել եւ ամրացվել: Տերեւները փխրուն եւ խիտ են: Ճաշակը մի քիչ քաղցր է: Գազարները կարող են ընտրել ցանկացած, բայց ավելի լավ, պայծառ նարնջագույն, խիտ, հասած եւ քաղցր: Աղի հարմար կոշտ, եւ, իրոք, ցանկացած, բայց ոչ «Extra»:

Խոհարարություն փուլերը:

1. Մենք մաքրում ենք մեր կաղամբը վերին տերեւներից եւ կտրում: Գազարն ախորժակ է կոպիտ աղբատարի վրա: Ամեն ինչ խառնել է ամանի մեջ:


Մենք տապակել ենք գազար ու կաղամբ

2. Մենք գազարն ու կաղամբը սերտորեն դրեցինք բանկում: Դուք կարող եք խխունջով ջախջախել, կարող եք եւ ձեռքեր: Կծու կախարդանքները կարող են հպարտ պղպեղ կամ դափնի դնել շերտերի միջեւ:


Կաղամբ եւ գազար դրեք բանկաների մեջ

3. Աղալը պատրաստվում է առանձին: Աղ եւ շաքար ավելացնել մեր մեկ ու կես լիտր ջուր, եռացրեք եւ եփել եւս 2 րոպե: Աղը եւ շաքարը պետք է լիովին լուծվեն:


Խոհարարություն թթու կաղամբի համար

4. Խառնել թթու վարունգը, լցնել կաղամբը: Այն պետք է ցուրտ լինի, քանի որ տաք կաղամբով այն կդառնա փափուկ:


Լրացրեք կաղամբը ծով

5. Lightly ծածկել պարանոցի պարանոցի հետ շղարշ կամ կափարիչ, պարզապես ոչ թե ամուր: Մենք դրեցին բանկա մի լայն գունդ, որպեսզի թթու վարունգը այնտեղ լինի: Թող բանկը տաք տեղում լինի:


Դրեց մի բաժակ գավաթ կամ ափսե

6. Մի քանի օր անց, կտեսնեք, թե ինչպես է թթու վարունգը սպանում: Սա խմորում է: Երբ այն դառնում է պակաս, դուք կարող եք սեղմել կաղամբով գազարով մի գդալ, որպեսզի այն դեռեւս հեղուկ: Ժամանակ առ ժամանակ մենք կաթնաձոր ենք թափում փայտով:

Մենք փշրել կաղամբը մի փայտով
7. Երեք օր հետո դուք կարող եք որոշել կաղամբի պատրաստվածությունը նրա տեսքով: The թթու այլեւս չի խուսափում է բանկա եւ կաղամբ իջեցված, դա նշանակում է, որ այն պատրաստ է: Կրկին կրկին ցածրացնում ենք այն, եւ մենք ճարպակալում ենք, ապա այն տեղադրում ենք սառնարանում եւ այն սերտորեն փակվում է կափարիչով:


Սառնարան փակել բանկա

Առանց ծով

Կաղամբը նույնպես անհրաժեշտ է այստեղ, թե ուշ, թե միջին, հիմնականում այն ​​է, հեռացնել բոլոր փչացած եւ սառեցված բանջարեղենը: Սառեցված կաղամբը ֆերմենտացման համար հարմար չէ, ավելի լավ է թթվի փայտե կոնտեյներով, բայց քաղաքի մեջ անհնար է գտնել, այնպես որ թողենք երեք լիտր բանկաները:

Խոհարարություն արագ կաղամբ առանց ծովամթերքի:

1. Խնդիրի ներքեւում մենք մի քանի կաղամբի տերեւներ եւ մի քանի հաղարջ, սամիթ սերմացուով: Լվացեք իմ կաղամբով եւ վերացրեք վերին տերեւները, կտրեք ցողուն:

Կաղամբի տերեւները եւ համեմունքները դրեք բանկայի ներքեւի մասում
2. Լվանալ եւ մաքրել գազարը: Բոլոր շերտերը `գազար, բուսական արիշտա, կաղամբ` ծղոտներ: Աղ եւ աղալ, մինչեւ հյութը հայտնվի, մինչդեռ գազարն ու կաղամբը ոչնչացնելը: Մեկ կիլոգրամ կաղամբի համար մենք վերցնում ենք 100 գ գազար եւ 10 գ աղ:


Կտրել կաղամբով եւ գազարով կամ երեքը հերթական աղբատարի վրա

3. Մենք կտրում ենք բոլոր կտրատած բանջարեղենը բանկաների մեջ, սերտորեն խառնելով բոլոր շերտերը: Դրանից հետո հյութը պետք է առանձնանա: Կաղամբի տերեւները կափարիչով կափարիչով մաքուր կաղամբի տերեւներով եւ վերին հաստ բնական շորով կամ շղարշով: Վերեւում մենք դրդում ենք ճնշումը:


Որպես լծի, դուք կարող եք օգտագործել մի փոքր բանկա ջուր:

4. Տապակիր տապակել սենյակային ջերմաստիճանում երկու կամ երեք օր: Կարեւոր է բանկին դնել ավազանում, քանի որ հյութը ոչ միայն թափվում է, այլեւ փախչում: Այնուհետեւ կրկին վերադարձվում է կաղամբ: Եվ նա գցելու է գազ եւ փրփուր: Վերջինը ջնջված է: Սկզբում նրա քանակությունը կաճի, հետո նվազում է: Երբ դա չի լինում, կաղամբը fermented. Միեւնույն ժամանակ, մենք գազը հեռացնում ենք պիրսինգով:

   Օրինակ, երկար փայտե տախտակ, որը մենք դնում ենք ամբողջ ճաշատեսակների խորքում եւ ամբողջ մակերեսի վրա: Եթե ​​դա չես անում, ապա կաղամբը կդառնա ոչ միայն չքավոր, այլեւ դառը: Եվ նրա մակերեսային հողը կհայտնվի: Այնուհետեւ դուք պետք է հեռացնել այն, եւ շղարշ, ծածկել, վերին տերեւները եւ նույնիսկ ճնշումը - մանրակրկիտ լվանալ:


Մենք փռում ենք կաղամբը փայտե փայտով
5. Ֆերմենտացիայից հետո կաղամբը պետք է թույլատրվի զով ջերմաստիճանի զով տեղում կանգնել: Այժմ դուք պետք է ապահովեք, որ բանկը միշտ թակարդ է: Լիովին եփած կաղամբը կլինի երկու կամ երկու շաբաթվա ընթացքում: Դա կարելի է որոշել առանց դառնության եւ թեթեւ ծովի թթու համով:


Կաղամբ պատրաստ է

Ֆրանսերեն

Սա բաղադրատոմս է կաղամբով խնձորով, հատիկներով եւ սերկլուցով:

Մի դույլով անհրաժեշտ է `

• 1 կիտրոն;
• մի բուռ աղ:
• սեւ պղպեղ;
• 200 գ սերկլիլ, խնձոր եւ ցորեն:
• 100 գրամ խաղող;
• 8 գլուխ կաղամբ:

Ի դեպ, ֆրանսերենն օգտագործում է ոչ միայն սպիտակ կաղամբը, այլեւ կարմիր եւ նույնիսկ գույնը պատրաստելու համար:

1. Մենք կտրեցինք հաստ կաղամբները, հեռացրինք կաղամբի կեղեւները եւ կտրեց բանջարեղենը բարակ շերտերով: Խառնել աղով, դնելով բարել կամ դույլ:


Կաղամբի շերտերը մի բարելի մեջ դնել

2. Վերեւ սեւ պղպեղով, խաղողերով, սերկլուց եւ խնձորի շերտով: Հաջորդ շերտը նորից կաղամբ է: Մենք ջախջախում ենք այն պատշաճ կերպով եւ խնձորի, սեւ պղպեղի եւ ցորենի բլթակ: Կաղամբ վերցրեք վերեւում, կիտրոնի շերտը:


Ավելացնել համեմունքներ եւ այլ բաղադրիչներ:

3. Մենք շարունակելու ենք ամեն ինչ նույն հերթականությամբ դնել, մինչեւ որ լրացնենք ճաշատեսակները: Շատ վերեւում կաղամբի տերեւները եւ սպիտակեղենը հյուսված են: Կազմեք փայտի շրջանակով եւ բեռով:

   Այստեղ կարեւոր է, որ շրջանակը ծածկված է կաղամբի հյութով, բայց եթե դա չի մշակվել, ավելացնել աղացած տաք ջուր: 21 օրվա ընթացքում լվանալ սպասքը տապակած կաղամբով:



Սահմանել ճնշումը

4. Մինչ նա թափառում է, նա պարբերաբար ստուգում է, եւ ճնշումը, շրջանակը եւ կտորը պետք է լվանալ: Մեկ այլ երեք շաբաթ հետո մենք դուրս ենք բերում նկուղը: Միայն դրանից հետո ֆրանսիական խրթխրթան կաղամբը պատրաստ է:

Ռուսական ավանդույթներում, բացի դասական բաղադրատներից, կան նաեւ ուրիշներ: Այսպիսով, մենք միշտ ունենանք կաղամբ, հավելումներով, ինչպիսիք են լոռամիրգները կամ ճակնդեղը: Բայց կան այլ, ավելի «էկզոտիկ» բաղադրատոմսեր:

Կորեայում

Քիմչին վաղուց արդեն եղել է համաշխարհային խոհանոցի ժառանգությունը: Այսպիսով, դուք կարող եք այն պատրաստել ինքներդ:

Մենք պետք է.

• 3 կգ սպիտակ կաղամբ;
• մի զույգ մեծ գազար;
• սխտորի ղեկավարը:

Մարինադի համար.

• լիտր ջուր;
• արեւածաղկի ձեթ;
• քացախ (250 մլ);
• շաքար (250 գ);
• աղ (50 գ);
• համեմունքներ

1. Կտրել կաղամբը կամ ցեցը, գազարն երեք հատուկ հատակի վրա, կտրեց սխտոր երեք մասի մեջ: Ներդրեք զամբյուղի մեջ:


Մենք կծում ենք գազար հատուկ գորգով

2. Մարինադի խոհարարը նման է: Մենք բերում ենք ջուրը եւ բերում այն ​​բոլոր բաղադրիչները, որից հետո կրկին բերում ենք եռալ, բայց չենք պակասում, որպեսզի քացախը կորցնի իր հատկությունները:


Խոհարարություն մարինադ

3. Լցնել կաղամբը եռացող հեղուկով, ծածկել կափարիչով եւ թողնել լծի տակ: Քիմչին պատրաստ է 12 ժամվա ընթացքում:


Քիմչին

Ձիթապտուղը ձմռան համար շատ լավ միջոց է ձեզ տրամադրել բնական վիտամիններով լի ապրանքներ: Ավելին, բաղադրատոմսը կարող է ընտրվել ձեր ցանկությամբ, եւ դժվար չէ պատրաստել համեղ եւ առողջ ուտեստ, եւ դուք կարող եք դա շատ արագ անել: