Ձիթապտուղը ձմռանը ամենից սիրված ուտեստներից մեկն է: Բացի այն, որ այն գերազանց համ ունի, այն համարվում է ասկորբինաթթու, մանրաթել եւ ֆերմենտների եզակի մատակարար:
Կաղամբը փխրուն եւ հյութալի դարձնելու համար շատ տնային տնտեսուհիները լուսնային օրացույցի որոշ օրերում արտադրում են ապրանքը:
Ինչու եւ ինչու կաղամբի բերքահավաքը լուսնային օրացույցում:
Հայտնի է, որ լուսինը եւ նրա դիրքը կենդանակերպի նշաններում ուղղակիորեն ազդում են մոլորակի վրա գոյություն ունեցող բոլոր կենդանի եւ ոչ դյուրաբորբի վրա: Այս ազդեցությունը վերաբերում է ոչ միայն կենդանի օրգանիզմներին, այլեւ ֆերմենտացման համար պատասխանատու գործընթացներին: Միեւնույն ժամանակ, պետք է նշել, որ որոշակի ժամանակահատվածներում այդպիսի ազդեցությունը կարող է դրական բնույթ ունենալ, մյուսները `բացասական:
Փորձագետները նաեւ խորհուրդ են տալիս եռալով կաղամբի ամսաթվերը, որոնք ձեռնտու են լուսնային օրացույցին: Շատ տնային տնտեսուհիները համոզված են, որ միայն այս կերպ կարող եք պաշտպանել ձեզ տհաճ անակնկալներից, ձեռք բերել իսկապես համեղ, հյութալի, փխրուն թթու վարունգ:
Գիտնականները ապացուցել են, որ նոր կամ նվազող լուսնի ժամանակ ֆերմենտացման գործընթացները բավականին լարված են, նվազեցված գործունեությամբ, որի արդյունքում կաղամբը կորցնում է իր հյութալի ճռճռան կառուցվածքը, որը պարզ է դառնում եւ ոչ թե բավականին համեղ: Ամբողջ լուսնային փուլում կենդանի օրգանիզմների ակտիվությունը, այդ թվում `պաթոգեն մանրէները, առաջացնում են սննդակարգի փչացում` առավելագույնը:
Այդ ժամանակահատվածում բանջարաբուծության ֆերմենտացման գործընթացը արագ անցնելու է, սակայն, պաթոգեն միկրոօրգանիզմների ինտենսիվ ակտիվության շնորհիվ, դրա պահվածքը կարող է կարճ լինել: Նոր լուսնի փուլում կենդանի օրգանիզմների գործունեությունը, ընդհակառակը, առավելագույնս կրճատվում է, ուստի խմորում գործընթացը շատ դանդաղ է, եւ բուսականության որակը կլինի ցածր:
Պարզեք նաեւ, երբ դուք կարող եք աղի կաղամբը լուսնային օրացույցի վրա:
Ընտրման սորտերի ընտրություն
Կաղամբի բոլոր տեսակները հարմար չեն խմորումին: Լավագույնը շաքարավազի պարունակությամբ բանջարեղեն ընտրելը լավագույնն է, ինչը կնպաստի ավելի խիտ խմորումին: Որպես կանոն, շաքարի բարձր կոնցենտրացիան կարող է պարունակել բանջարեղենի սորտեր, միջին կամ ուշ աճող շրջանում:
Այնուամենայնիվ, հետագա սորտերի մեջ ոչ բոլորը հարմար են թթուների համար: Շատ դեպքերում ուշ աճող շրջանի մշակույթը աճում է երկարատեւ պահպանման համար: Բերքահավաքից անմիջապես հետո պտուղները պարունակում են քիչ շաքար, եւ, համապատասխանաբար, ֆերմենտացման լավագույն հումք չեն:
Սակայն, մի քանի ամիս անց, բանջարեղենից հետո թարմացվում եւ կուտակվում է անհրաժեշտ քանակությամբ պահածոներ, այն կարող է օգտագործվել ձմռանը պատրաստելու համար:
Դա կարեւոր է: Նախկինում սորտերը չեն համապատասխանում կաղամբի վերացմանը: Նման դեպքերում արտադրանքը փափուկ է եւ երկար ժամանակ չի կարող պահվել:
Salting համար առավել հարմար սորտերի թվում են `
- Նվեր;
- Մոսկվան ուշանում է.
- Փառք.
- Բելառուսական;
- Խարկովյան ձմեռ;
- Amager;
- Ժնեւ.
- Մենզա;
- Ռուսական չափը:
Բանջարեղենի ընտրության ժամանակ, փորձագետները խորհուրդ են տալիս ուշադրություն դարձնել հետեւյալ փաստերին.
- ղեկավարը պետք է բավականաչափ խիտ եւ խոշոր լինի.
- բանջարեղենը պետք է լինի բաց կանաչի գույնի տերեւներ: Սպիտակ տերեւները պարունակում են շաքարի ավելացող տոկոս, որը անհրաժեշտ է նորմալ խմորում գործընթացում:
- պտուղի համը պետք է լինի հաճելի, եւ դրա կառուցվածքը `crispy եւ հյութալի:
Դուք գիտեք: Առաջին կաղամբը սկսեց խմել Չինաստանի Ժողովրդական Հանրապետությունում `մ.թ.ա. 3-րդ դարում: Սակայն, ի սկզբանե, օգտագործվել է չինական բուսական բազմազանությունը (pak-choi կամ Peking), որը թթու էր բրնձի գինով:
2019 թ. Լուսնային օրացույցի հումքի պատրաստում
Համեղ եւ հաճելի տապակած տերեւի ձեռք բերելու համար հարկավոր է ոչ միայն այն խոհարարել լուսնային օրացույցի որոշ ժամանակներում, այլ նաեւ բարենպաստ պայմաններով պատրաստել հումք: Որպեսզի բլոկը դուրս գա բարձր որակով, բուսականությունը պետք է խիտ եւ հյութալի լինի: Առավել հյութալի են մրգերը, որոնք հավաքվում են այն ժամանակահատվածում, երբ Լուսինը գտնվում է Քաղցկեղի, Ձկների եւ Կարիճի նշանների մեջ: Նման կաղամբները պարունակում են խոնավության առավելագույն քանակ եւ կատարյալ են թթու պատրաստելու համար:
Բացի այդ, փորձագետները խորհուրդ են տալիս ընտրել ուժեղ, կտրված փոքր ցրտից հետո կաղամբներ, որոնք բնութագրվում են բարձր ջրի պարունակությամբ եւ հիանալի համով: Ֆերմենտացման ընթացակարգը իրեն խորհուրդ է տրվում այն օրերին, երբ Լուսինը տեղադրված է Արիի, Ցուլի, Լեոյի կամ Այծի կենդանակերպի մեջ: Այս պահին դուք կարող եք բավականին մեծ ծավալներով բանջարեղեն պատրաստել, քանի որ այն կարող է երկար ժամանակ պահպանել իր կառուցվածքը, հյութը եւ համը:
Դեկտեմբերին կաղամբի պանիրը, ըստ լուսացույցի օրացույցի
Որպես կանոն, թթվասեր կաղամբը սկսվում է սեպտեմբերին, սակայն թթու գագաթը դեկտեմբերին:
Որպեսզի գործընթացը հաջող լինի, խորհուրդ է տրվում կենտրոնանալ երեք հիմնական գործոնների վրա.
- աճող լուսնի փուլը;
- Երկրի արբանյակի տեղադրությունը Այծեղջյուրի, Ցուլի եւ Խոյի կենդանակերպի համաստեղությունների մեջ.
- Շաբաթվա կանանց օրերը `Չորեքշաբթի, Ուրբաթ, Շաբաթ:
Դա կարեւոր է: Այն վաղուց արդեն հավատացել է, որ կաղամբի համար ամենահարմար օրը ուրբաթ է: Հենց այս օրը է, որ բանջարեղենը հնարավորինս համեղ է ձեռք բերվում:
Հարմար օրեր
2019 թ. Դեկտեմբերին փորձագետները խորհուրդ են տալիս պատրաստել կաղամբի բերքահավաք, դեկտեմբերի 8-ից 14-ը: Այնուհետեւ հետեւում է թթու պատրաստելու ոչ մի լավ ժամանակ, քանի որ Լուսինը գտնվում է նվազման փուլում: Դեկտեմբերի 26-ից մինչեւ դեկտեմբերի 29-ը տրակտորային միջոցառումներն առաջարկվում են վերսկսել, քանի որ արբանյակն անցնում է աճի փուլ:
Անբարենպաստ օրեր
Դեկտեմբերի առաջին շաբաթը, 1-ից մինչեւ 7-ը, համարվում է ձմռան ամիսների անբարենպաստ շրջան: Խորհուրդ չի տրվում թթու կաղամբը դեկտեմբերի 12-ից մինչեւ դեկտեմբերի 19-ը, քանի որ Լուսինը գտնվում է նվազման փուլում:
Դուք գիտեք: Կաղամբը խմորիչ ձեւով շատ առողջ է, քան թարմ: Այն պարունակում է աճման տոկոսը ասկորբինաթթու, որը կարող է պահպանել արտադրանքի մոտ 10 ամիս:
Լուսնի օրացույցի համաձայն, անհրաժեշտ է ուսումնասիրել կաղամբի ֆերմենտը ձմռանը նոր լուսնի փուլում կամ անմիջապես հետո: Գիտնականների կարծիքով, այս պահին ֆերմենտացման գործընթացը շատ ավելի ակտիվ է, բանջարեղենը հյութալի, խիստ խրթխրթան, համեղ է եւ կարողանում է երկար ժամանակ պահպանել: Եթե դուք խմել պտուղները հաշվի առնելով բոլոր կանոնները, նրանք ոչ միայն մեծ են համտեսել, այլեւ դառնալ վիտամինային եւ հանքային բաղադրիչի լիարժեք մատակարար:
