Ինչ սունկ աճում է կենտրոնական Ռուսաստանում

Ռուսներ, եւ ոչ միայն նրանց, սիրում են սնկային ճաշատեսակներ ուտել:

Ռուսաստանի կենտրոնում կան բոլոր պայմանները, որոնցից մեկը կարող է տարբերվել ճարպային սունկը անընկալելիներից:

Դրա համար արժե ավելի լավ ճանաչել նրանց:

Ուտելի սնկով

Ռուսաստանի կենտրոնում մեծ թվով մարդիկ կան: Նրանց ամենատարածված հատկանիշները ներկայացված են ստորեւ ձեր ուշադրությանը:

Սպիտակ սնկով

Cep կոչվում է նաեւ boletus կամ պարզապես սպիտակ, իսկ լատիներեն Boletus edulis.

Hat այն երբեմն հասնում է կես մետր տրամագծի, չնայած սովորական չափը տատանվում է 7-ից 30 սմ-ից: Կախված սեզոնից եւ կլիմայական պայմաններից, այն կարող է փոխել հարթ մակերեսին կնճռոտ, ծռված, նմանվելով բարակ կամ զգայուն, չոր կամ պայծառ:

Գույնը ոչ թե անպայման սպիտակ, կան շագանակագույն-կարմիր, դեղին (կիտրոն), մանուշակագույն եւ նարնջագույն երանգներ եւ անկրկնելիորեն բաժանվում են `գլխարկի ծայրերը ավելի թեթեւ են եւ երբեմն ունենում են գորշ, որը դեղին կամ ամբողջովին սպիտակ է:

Դուք գիտեք: Ռուսաստանի տարբեր շրջաններում դեռեւս սպիտակ գինու առնվազն երկու տասնյակ անուն կա: Ամենահետաքրքիրը - փայտյա ձողիկներ, տիկնիկներ, արջուկներ, համեմունքներ, ճշմարիտ եւ, վերջապես, թանկ սունկ: Սա, երեւի, ինչ-որ կերպ արտացոլում է այն փաստը, որ հայտնի խորհրդային բժիշկ Բ.Պ. Վասիլկովը երկար տարիներ հետազոտությունների արդյունքում հաջողեց վարել սպիտակ բորբոսների 18 տեսակի դասակարգում, դրանք միավորել կենսաբանական մի տեսակ:

Սպիտակ, հյութեղ, ուժեղ մարմինը թաքցնում է մաշկի տակ, որը գրեթե սերտացել է: Տարիքային կապված սնկերի մեջ աստիճանաբար վերածվում է դեղին: Եթե ​​գլխարկի մակերեսը մուգ է, ապա անմիջապես ներքեւում այն ​​կարող է լինել դարչնագույն կամ շագանակագույն-կարմիր շերտ: Մինչ սունկը հում է, նրա մսոտ մարմինը հազիվ հոտ է գալիս:

Leg boletus- ը շատ զանգված է, երբեմն հաստությունը կարող է լինել ավելի քան 10 սմ, թեեւ սովորաբար այն չի գերազանցում 7 սմ: Ստանդարտը 12 սմ բարձրություն է, բայց երբեմն ավելի քիչ (մինչեւ 8 սմ) եւ ավելի (մինչեւ 25):

Սովորեք նաեւ սպիտակ սնկերի օգտակար հատկությունների մասին, ինչպես կարելի է տարբերակել կեղծ սպիտակ սունկ, ինչպես պատրաստել սպիտակ սունկ ձմռանը, ինչպես սառեցնել սպիտակ սնկով:

Երիտասարդ ոտքերի ձեւը նման է մեկ բարելի, իսկ մյուս դեպքում `գորշ: Տարիքային հետ կապված փոփոխությունները այն դարձնում են գլանաձեւ տեսքով մի գլան:

Անտառային տրակտաները ծառատեսակների տարբեր տեսակների հետ են բորոնիկ աճող վայրերը, սակայն հիմնականում սունկի դաշտերը հայտնվում են.

• թռչունների ծառեր;
• կաղնու անտառներ;
• եղեւնի պուրակ;
• սոճու անտառներ:

Միեւնույն ժամանակ, սնկով հավաքողները գերադասում են «սպիտակ» կերակրատեսակներ փնտրել խառնաշփոթի մեջ, որոնք աճում են այնտեղ, ամենից շատ համեղ է:

Դա կարեւոր է: Ոչ մի դեպքում չեք կարող սխալ թույլ տալ, զամբյուղի մեջ տեղադրելով, իր երկվորյակների իրական սպիտակ օրինակների հետ միասին, որը դառնությամբ կոչվում է դառնություն, ինչը կարող է խաթարել ամբողջ փաթեթը ճաշ պատրաստելու ընթացքում:

Առանձին կամ փոքր խմբերով աճում են սպիտակ սունկ, որոնք սպառվում են օգոստոսի կեսերից մինչեւ սեպտեմբերի կեսը, նախընտրում են 10 սմ բարձրության գլխարկ տրամագիծ ունեցողներին: Կան տարիքային նմուշների մեջ ավելի շատ ճիճուներ, որոնք պահանջում են լրացուցիչ վերամշակում:

Սպիտակ սունկի խոհարարական օգտագործումը ներառում է ողջ հնարավոր տեսականին, դրանք օգտագործվում են.

• թարմ
• խաշած
• տապակած;
• աղի;
• թթու;
• չորացրած

Պատրաստման համար առավել նախընտրելի եղանակը չորանում է:

Անշարժ բում

Այս սունկով կան նաեւ այլ անուններ `սպիտակ սաղմոն, հում սաղմոն, թաց սաղմոն, Պրավսկիական սաղմոն: Ժամանակակից գիտական ​​ժամկետը, նրա նշանակման համար, Lactarius pictus է:

Գուրգեեւյան գլխարկը Այն ունի խիտ կառուցվածք, աճի գործընթացում այն ​​փոխում է իր հարթ շրջադարձային կոնֆիգուրացիան մի ձագարի ձեւի մեջ, որտեղ ծառի ծայրերը փաթաթված են: Չափման չափը կազմում է 5-ից 20 սմ:

Պարզեք, թե ինչ տեսակի բորբոս կա, ինչպես կարելի է առանձնացնել ծղոտի փայտը եւ որքան սեւ է, ինչ օգտակար սնկով են:

Գլխարկի ծածկույթը (մաշկը) թաց լորձաթաղանթի է, ունի անորոշ շրջանաձեւ ջրային բծեր, գույնը կարող է լինել գունաթափ դեղին կամ կաթնային:

Ոտնաթաթի հարթ եւ խոռոչ գլան 3-7 սմ-ից 5 սմ տրամագծով (բարձրություն / տրամագիծ) ունի եւ ներկված է սպիտակ կամ դեղին:

Սպիտակ գույնի խիտ, ուժեղ փրփուրը ուժեղ պտուղի բույր ունի:

Անհավատալի, բայց զգալի սնկային խմբեր, աճող տարածքներ հիմնականում տեղակայված են թափող եւ խառը անտառներում (բեկին եւ բեկի սոճին, հաճախ ծղոտի տատանումներով):

Gruzdeviy բերքը հասունացել է հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին:

Շնորհիվ այն փաստի, որ լոլիկի մշակման միակ խոհարարական մեթոդը բնական դառնության հեռացումից հետո, դրանք salting- ը համարվում են պայմանականորեն ուտելի սնկով, բայց այս կատեգորիայի առաջին տեղը զբաղեցնում է:

Դուք գիտեք: 17-րդ դարի վերջի ռուսաստանյան պատրիարքական ճաշացանկի ճաշացանկում, մասնավորապես, անվանվել են կաթնային սնկով կաթնաշոռով, կարագով կաթնաշոռով սառը սնկով եւ ջերմ: - կարագով եւ հյութով - այդպիսի սննդամթերքը հաջողությամբ փոխհատուցվում է մարմնի սպիտակուցների բացակայության պատճառով:

Ծածկոց

Այս շատ հետաքրքիր սնկով, գիտականորեն `Lycoperdon- ը, նախ անուն է տվել ամբողջ ծիածանների ընտանիքին, սակայն գիտնականները հետագայում դասակարգել են սնկով սունկի մեջ, որտեղ այն գտնվում է: Հանրաճանաչ անունները չեն հաշվում, առավել վառ ապացույցներից, պապի ծխախոտից, տատանվող տապլինկայից:

Այն հստակ բաժանում է գլխարկի եւ ոտքի մեջ, նրանք ամուր կառչած են միմյանց հետ: Մի սունկի մարմինը կարող է լինել տարբեր չափերի, այդ թվում հսկայական `մինչեւ կես մետրի եւ, համապատասխանաբար, մինչեւ 10 կիլոգրամի զանգված: Սպիտակ մակերեսը ծածկված է ծիրանի նման ծիլերով, որոնք կարող են ընկնել, երբ նրանք մեծանում են:

Ռուսաստանի կենտրոնի անտառներում հավաքվում են ամռանը: Սննդի մեջ, որպես ապուր, օգտագործվում է որպես ապուր բաղադրիչ, նախքան ճաշ պատրաստելը, դրանից մաքուր մաշկ է հեռացնում:

Chanterelle

Հստակորեն կոչված է կարմիր (նարնջագույն, դեղին) գույն. Գիտության մեջ դա հայտնի է Լատինական անունով Cantharellus cibarius- ի ներքո:

Որպես պտուղ, այն մի մարմին է, որի մեջ գլխարկի եւ ցողունի միջեւ հստակ սահման չկա: Միեւնույն ժամանակ դրանք կարող են առանձին նկարագրվել:

Իմացեք, թե ինչպես կեղծ կուրծք պատմել իրական շնչափողից, թե ինչպես թարթել եւ սառեցնել շանթերելը:

Hat:

1. Չափերը `շատ փոքր (տրամագիծը 2 սմ) եւ բավականին պարկեշտ (12 սմ):
2. Ձեւը `անկանոն, երբեմն ոգեշնչված եւ լայնորեն տարածված, հարթ, կենտրոնում կենտրոնացած եւ ծալելով եզրերը, դանդաղաշարժ ճնշված եւ ձագարաձեւ ձեւով (վերջինը, տարիքի հետ կապված սնկերի):
3. Մաշկը `հարթ մակերեւույթով, ուժեղ փետուրներով:

Leg:

1. Չափերը (հաստությունը / երկարությունը) `1-3 / 4-7 սմ:
2. Ձեւը `նեղ սյունը նեղացրեց վերեւից ներքեւ:
3. Մակերեւութային: հարթ, առանց ընդմիջումների:

Այժմ խիտ-մսից պղպեղի մասին, մի քիչ կարմրացնելու, երբ սեղմված է, այն.

• ոտքը մանրաթել է դառնում;
• օջախի սունկում համատեղվում է երկու գույներ `սպիտակ ներսում եւ դեղին եզրերին:
• ճաշակի մեջ թթու համ է, եւ չորացրած պտուղը կամ արմատները համի մեջ:
• պարունակում է chinomanose, ապահովելով ճիճուներ եւ larvae բացակայությունը:

Chanterelle խմբերն անթերի կախված են բեղի, կաղնու, զուգվածի եւ սոճիների արմատային համակարգին: Մի մեղմ ռուսական կլիմա հենց նրանց համար է, նախընտրում են փշատերեւ ու խառը անտառները, ընկած տերեւները, խոնավացած մուշները եւ խոտը:

Անցյալ տարվա հունիսի սկզբին, ինչպես նաեւ օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին, ամպրոպը սնկով հավաքողներին ազդանշան է, որին պետք է գնալ «կախարդություն»:

Դա կարեւոր է: Անտառային հատակին եւ փտած փայտի վրա աճում է սալիկի կեղեւը, որը բնորոշվում է թիթեղների հաճախականության եւ փափկեցված պղպեղի, չի համարվում ուտելի, չնայած հակառակ գույքի որոշ զեկույցներին: Մի շփոթեք:

Չնայած որ chanterelle ամբողջովին տարբերվում է տեսքով սպիտակ սնկով, դա լիովին համապատասխանում է դրա պատճառով անսահմանափակ ներգրավման cooking.

Բացի դրանից, նա ունի լրացուցիչ դրական հատկություններ.

1. Շինության շնորհիվ բնական chitinmanoza- ը գերազանց anthelmintic գործակալ է:
2. Այնտեղ պարունակվող մեկ այլ полисахарид - эргостерол - օգնում է բուժել լյարդի հիվանդությունները:
3. Chanterelles- ը բնական արտադրողն է, վիտամին D- ի մարմինը, ութ ակորդ amino թթուները, ինչպես նաեւ ցինկը եւ պղինձը:

Խնձորի կարագ

Նա չուներ այլ կամ պակաս ընդհանուր անուններ կարագի կաթիլների համար, սակայն լատին գիտնականները նրան անվանում էին Suillus grevillei:

Բաղնիքի գլխարկը կարող է լինել հետեւյալ ձեւով.

• դավադրական բարձիկներ;
• հարթ բազայի վրա մի կողմում դառավլիկ;
• ամբողջովին հարթ շրջանակ, ներառյալ լայնորեն տարածված:

Վերջին տարբերակը վերաբերում է ձեթին ամուր, սնկով ստանդարտներով, տարիքին: Կլոր գլխարկը ունի տրամագիծ 3-ից 15 սմ:

Կպչուն լորձը, որը ծածկեց ծնոտ, հարթ գլխարկը, սնունդը տվեց անունը: Դրա սովորական գույնը դեղին-դարչնագույն է, սակայն նրա խաղը հայտնաբերված է կիտրոնից եւ նարնջից մինչեւ ոսկե եւ շագանակագույն:

Հարցազանգի նման հիշողությունը, մկանը կամ սնկով կախոցը, նույն գույնի գլխարկն է (չնայած այն կարող է կարմրել կարմրավուն գույնի հետ), ունի վերին դեղին կամ սպիտակ օղակ, որի տակ ոտքերը հաճախ ունենում են ցանցի կառուցվածք եւ դեղին կիտրոնի գույն:

Ցելյուլոզ Կրկին, դեղին գույնը (այս գույնը գերազանցում է յուղի մեջ), անմիջապես գլխարկի մակերեւույթի տակ ունի շագանակագույն երանգ:

Եթե ​​դուք կտրում եք հասուն սունկ, ապա նրա ծանր մանրաթելերը, զուգորդված փափուկ հյութով, աստիճանաբար փոխում են իրենց գույնը վարդագույն, շագանակագույն-կարմիր եւ շագանակագույն: Երիտասարդ յուղում կտրելը չի ​​փոխում կտրումը:

Քաղցրավենիքի անվանումը որոշող մաս է ստացել ավանդական աճի վայրից `անտառներում, որտեղ խեժը տարածված է եւ անմիջապես այս ծառի արմատային համակարգում: Ընտանիքները ընտրում են նավթի յուղը ցրված հողի հողում:

Maslata- ն կարելի է հավաքել հունիսի կեսերից մինչեւ հոկտեմբեր ամսվա վերջը, այսպիսի ժամկետներ արձանագրվել են հետազոտողների կողմից:

Ապուրները պատրաստված են սնկով, տապակած կերակուրով, դրանք հավաքվում են աղած եւ թթու ձեւով:

Դա կարեւոր է: Մարինադում սուզվելուց առաջ, խեցգետինները եռում են մոտ մեկ ժամվա ընթացքում:

Մոխովիկ դեղին-շագանակագույն

Սա նաեւ կարագի ճաշատեսակ է, այլ տարբեր տեսակի, գիտականորեն `Suillus variegates: Բացի այդ, այն դեռեւս ունի շատ անուններ, մասնավորապես, բազմաշերտ նավթային խառնուրդներ, սենդվիչ, կափույր երկրպագու:

Հիթի ձեւավորում, որի չափը կարող է տարբեր լինել 5-ից 14 սմ-ով, ձգտում է փոխել մի կիսագնդից մինչեւ փոքր բարձի մեջ ընկած ծայրերը: Կափայտի վերեւում կա մի լույս, որը փոխարինվում է տարիքի հետքերով եւ փոքր չափերով, որը նույնպես անհետանում է սնկի կյանքի վերջում:

Փոփոխությունները տեղի են ունենում մաշկի լորձաթաղանթի գունավորումից `գորշից դեղին կամ նարնջի երանգով, այն փոխվում է շագանակագույն կարմիր, ապա` գունատ օշի երանգ: Սահուն սունկը լցված է ներսում (ներքեւում կարմիր կամ նարնջի գույնի դեղին կիտրոնի գույնի կամ մխոց) բարձրանում է գետնից մինչեւ 3-9 սմ բարձրության գլխարկ `մինչեւ 3,5 սմ հաստությամբ:

Ցելյուլոզ Մոխովիկում դա անսովոր ծանր է, տարբերվում է գույնի մեջ, կախված սնկային մարմնի մասից, գլխարկի հատվածում դա դեղին է, ոտքի հատվածում այն ​​բավականին դարչնագույն է, եթե փոքր է, եթե վնասված է: Սկզբունքորեն, անճաշակ է, այն ունի սոճի հստակ բույր:

Դեղին գունավոր թռչկանը նախընտրում է կարգավորել, ինչպես կարելի է տեսնել նրանց անուններից մեկը, ավազաքարերի վրա: Գտեք դրանք հյուսված եւ խառը անտառներում հունիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում: Դուք կարող եք ամբողջությամբ գայթակղել, պայմանականորեն ասած, տնկել, բայց միայնակ գտնում չլինի:

Սնկով ճաշակի բացակայության պատճառով թափթփոցն առանձնապես խոհարարների կողմից հայտնի չէ:

Սակայն տնային տնտեսուհիները չեն քաշում նրանց մարինադում բերելու համար, քանի որ դրանք հարուստ են վիտամիններով, մասնավորապես, վիտամին D- ով եւ ամինաթթուներով (համեմատելի մսի արտադրանքներով), սունկը ցածր է կալորիաներով եւ լավ է օգտագործվում քաշի կորուստների սննդակարգում:

Ամառային կապիկ

Kuehneromyces mutabilis, կամ ամառային սխտոր, կոչվում է նաեւ փոփոխական kyuneromitses, մեղրի կրաքարի ծառ, կամ ավելի պարզ դնելու, մի govorushka.

Փոքրիկ մեկը գլխարկը (3-ից 6 սմ-ից), երիտասարդների եւ բնակարանների դիվերսիֆիկացիան, սակայն տուբերկուլոզով, որի շուրջ մուգ շրջանակները դիտվում են, տարեցտարի ծածկված է սահուն լորձաթաղանթով:

Անձրեւի յուրահատկությունը, որը, ի դեպ, ունի եզրեր երկայնքով ձողեր, ընկած է եղանակի կախվածությունից գույնի փոփոխելու ունակությամբ, անձրեւը դարձնում է փոքր-ինչ շագանակագույն եւ կիսաթափանցիկ, իսկ արեւը, անփայլ է մեղրով, որը մթնում է կենտրոնից դեպի եզրեր:

Նման կափարիչի համար 7 սմ տրամագծով հաստ, հարթ ոտքը ունի մինչեւ 1 սմ տրամագիծ, գլխարկի համեմատ, թեթեւագույն վերին մասը, ռինգում գտնվող մութ ծանրությունը:

Ունեն Ցելյուլոզ նուրբ համը համեմատելի է թարմ կաղնու փայտի բույրով: Նա ինքնին ունի բարակ սուր կառուցվածք եւ շագանակագույն դեղին գունազարդ մոխրագույն, որը մթնում է ոտքի մեջ:

Օփոպեկ ընտանիքներ շատ բնակեցված են: Վնասված կամ արդեն փտած փայտի վրա տեղակայված խառը եւ թափող անտառներում:

Եթե ​​տարվա ընթացքում եղանակը մեղմ էր, ապա սունկը կարելի է գտնել ձմռանը: Սակայն դրանց հավաքման ավանդական ժամանակը ապրիլի-նոյեմբերն է:

Դա կարեւոր է: Մի շփոթեցրեք ամառային երանգը, որը նման է պատկերասրահին - Թունավորման վտանգ կա: Խուսափելու համար նայեք ներքեւի մասի ոտքին - այն թարախոտ է թունավոր բորբոսում, մինչդեռ ագարի մեջ մանրակրկիտ է:

Սնկով կարելի է կերակրել թարմ կամ թթու:

Աշնանային կապիկ

Ի տարբերություն ամառային ագարի, նրա աշնանային գործընկերը չստացավ լրացուցիչ անուններ, բացառությամբ լիտվական Արմիլիա մելեայի, որն օգտագործվում էր գիտական ​​շրջանակների մեջ:

Օպալ գլխարկը ժամանակ առ ժամանակ բացվում է (օճառից դեպի ինքնաթիռ), շատ դեպքերում ալիքային եզրեր եւ մակերեսը, որը փոքր-ինչ շոշափում է տարիքի անհետացնող մասերով, կենտրոնում մաշկը, անկախ գույնից, որը կարող է տարբեր լինել `մեղր (շագանակագույն) եւ ձիթապտուղ կանաչապատում):

Որոշ նմուշներում տատանվում է 3-12 սանտիմետր սահմաններում, 17 սմ բարձրության վրա:

Նիհար (1-2 սմ տրամագծով) եւ բավական երկար (մինչեւ 10 սմ) սնկով ոտքերը մի փոքր ընդլայնել: Նրանց թեթեւ շագանակագույն մակերեւույթի վրա `դեղնավուն շողացող փեղկավոր ծածկույթով: Երբ քայլում եք, ոտքը մուգ է դառնում շագանակագույն-գորշ գունային գամմա:

Ցելյուլոզ Աշնանային կապիկը լավ է հոտում եւ լավ է ուտում: Ի գլխարկներ այն սպիտակ է, աստիճանաբար կորցնում է իր սկզբնական խտությունը, եւ ոտքերում այն ​​բաղկացած է մանրաթելերից, որոնք աճում են տարիքի հետ:

Միայնակ սունկը շատ հազվադեպ է դեպքերի ճնշող մեծամասնության մեջ, ծառերի եւ թփերի վրա ծածկվող խիտ բնակեցված գաղութները, ինչը սպիտակ փչում է փայտի վրա:

Դա կարեւոր է: Կարտոֆիլի մահճակալներում պատահական ընտանիքների հայտնվելը սպառնում է ապագա բերքը վարակել - զգույշ եղեք:

Այս սնկերի տարածման բարենպաստ միջավայրը անտառներում խոնավություն է, որտեղ արմատ է ծառերի եւ պտուղների մեջ `բեկի, կաղնու, կեղեւի եւ այլն:

Հացահատիկը բերք է բերվում աշնանը (զարմանալի չէ, որ հաշվի է առնվում), տեղի է ունենում, որ բերքը տեղի է ունենում երեք փուլով, 2-3 շաբաթ:

Կարմիր սոուս

Փաստորեն, իմսաբանները այն անվանում են ոչ թե սոճ, այլ իրական, թեեւ լատինական անունը, իհարկե, մեկ է `Lactarius deliciosus: Տիտղոսաթերթում կան նաեւ նրբագեղության, ազնվականության եւ այլ սահմանումներ:

Դուռ սնկով գլխարկը աստիճանաբար ուղղաձիգ եւ վերածվում է ձագարաձեւ, գլխարկ եզրեր նույնպես անցնում են փաթաթված պետությունից մինչեւ ուղղաձիգ:

Խոնավությունը տալիս է կափարիչը, բայց ցանկացած եղանակին այն փայլեցնում է նարնջի ատլասով, որի դեմ մաշկը դարձնում է բծերը եւ համակենտրոն օղակները բաժանվում են կենտրոնական տուբերկուլյից: Ռիժիկին կարող է ունենալ փոքր (4 սմ) եւ մեծ (մինչեւ 18 սմ) գլխարկներ:

Հատապտույտ գլանվածքներ Ռիժիկով ոտքերը գույնի են համընկնում գլխարկի հետ եւ ունեն բարձրություն (3-ից 7 սմ տրամագծով 1,5-2 սմ տրամագծով) համաչափ համաչափ: Փոքր փոսերը կարելի է տեսնել ոտքի մակերեսին:

Սնկով կոտրված սունկի մարմինը կարող է տեսնել, որ նարնջի մարմնին անցնող խիտ դեղինը սկսում է կանաչ դարձնել, բայց ոչ երկար, կանաչը անհետանում է:

Հիմնական անտառները, որտեղ դուք պետք է փնտրեք սնկով, սոճու անտառներ եւ զուգված անտառներ են: Սնկային ընտանիքները կարելի է գտնել այնտեղ, որտեղ կա խոտ ​​եւ մոխր: Սունկի հավաքիչների զանգվածային արտադրությունը հետեւում է նրանց հուլիսի վերջից մինչեւ սեպտեմբերի սկիզբը, սակայն դուք կարող եք դանդաղ սկսել եւ ավարտել մեկ ամիս, համապատասխանաբար, վաղ եւ ուշ:

Սունկի խոհարարական օգտագործման հիմնական ձեւը աղի է, չնայած այն շատ լավ է թե հում, թե թթու:

Գորշ մոխիր

Մոխրագույն ձիարշավը կոչվում է նաեւ շերտավոր տող, իսկ լատինական իմիկաբանները դա անվանում են Տրիխոլոմա դիմանկար:

Hat նա պղծեց, անհավասար: Հիմնական վերնագրով պարզ է, որ նրա գույնը մոխրագույն է, փոխվում է միայն երանգները (նույնիսկ մանուշակագույն): Ծայրերը լցված են, տրամագծով այն կարող է հասնել 12 սմ:

Բարձր (մինչեւ 10 սմ) ոտքը նման աճի բավականին հաստ է (մինչեւ 2 սմ) եւ ընդլայնվում է բազայում: Սպիտակ գույնը դեղնավուն կամ գորշ է:

Ցելյուլոզ գույնը նման է ոտքերի արտաքին գույնի եւ հոտ է գալիս ալյուրի նման:

Խոշոր գաղութները սաղմնային հավաքողներին փնտրում են սոճու անտառներում, ինչպես նաեւ խառը, բայց դեռեւս մոտակայքում գտնվող կանաչների, ներառյալ ընկած ասեղների շրջանում: Ցույցերի այս վայրում ներկայությունը ցույց տալու նշանը կարելի է գտնել greenfinches- ի ընտանիքի կողմից, նրանք սովորաբար հարեւաններ են:

Կան նաեւ այնպիսի տիպի տողեր, ինչպիսիք են կանաչ տողերը, մանուշակագույն շարքը, սպիտակ տողերը, հողային տողերը, գագաթին տողերը:

Աճը, որը սկսվում է սեպտեմբերի կեսերից, չի դադարում նույնիսկ առաջին ցրտից հետո եւ մինչեւ նոյեմբերի վերջը:

Խոհարարության համար մոխրագույն գորշը համընդհանուր է, չնայած նրան, որ ավելի մեծ է, հատկապես երիտասարդը, թթու եւ աղած է: Այլ նպատակներով այս սունկը խաշած են առաջինը (մինչեւ մեկ քառորդ), բոլոր տարիքի նմուշները հարմար են դրա համար:

Brownberry- ը

Այս անունը վերաբերում է մի մեծ սնկով խմբերին, որոնք բոլորն էլ ուտելի են:

Leccinum- ի գիտական ​​անվանումը համապատասխանում է շագանակագույն շագանակագույններին:

• սովորական (նշված է սույն հոդվածում).
• marsh;
• կոպիտ;
• մոխրագույն մոխրագույն եւ եւս 5 սորտեր:

Brownberry սովորական մարդիկ կոչվում են պարզապես բեկ, իսկ սեւամորթ:

Երիտասարդ սպիտակ սնկով գլխարկը տարիքով այն ստանում է մուգ եւ շագանակագույն, իսկ կեսը գնդակը, միեւնույն ժամանակ, վերածվում է բարձի:

Այն կարող է մեծանալ մինչեւ 18 սմ տրամագծով: Շրջակա միջավայրում զգալի խոնավության ներկայությունը առաջացնում է կպչուն լորձի գլխարկի մակերեւույթի տեսքը:

Leg բարձրահասակ եւ ծավալուն (մինչեւ 15 եւ 3 սմ-ով), դրա մխոցը մոխրագույն կամ մաքուր սպիտակ է, եւ մոխրագույն մասշտաբները մթագում են երկայնքով:

Խիտ եւ սպիտակ ցելյուլիտը կափոյտի տակ, տարիքով, այն loosened եւ հագեցած է ջրի հետ, եւ ոտքով pulp միսը ձեռք է մանրաթել կառուցվածքով ժամանակի ընթացքում:

Անտառի բեկի ծառի առկայությունը նշանակում է, որ այնտեղ գտնվեն շագանակագեղձեր: Լույսի սիրող սնկով նախընտրում են ուրախ եւ եզրեր: Բերքի սկիզբը ազդանշան է թռչնի բալերի ծաղկման, սեզոնը ավարտվում է աշնանը:

Խոհարարական օգտագործման սպեկտրի տեսակին համապատասխան, brownberry- ը կարող է մրցել նույնիսկ սպիտակ սնկով, եռացող, տապակած, շաղ տալով, չորացնելով, չորացնելով եւ սառեցնել:

Բոլետուսը

Boletus- ը տարբերվում է brownberry- ից:

• գլխարկի գույնը (սպիտակ կամ կարմիր նարնջագույն, ասպարեզի սաղարթների նման);
• կապույտ աղը հետո կտրված;
• չափի մեջ, նրանք ավելի մեծ են ցեխի մեջ.
• աճի հիմնական տեղը պարզ է անունից:

Ժողովուրդը այս սունկը կոչում է նաեւ Osinovik եւ Krasnogolovik (համեմատեք, կրկին, հետ boletus), այդ սնկի լատիներեն անունը նույնն է - Leccinum:

Բշտանման սնկերի բերքի համար սունկ հավաքողներն ուղարկվում են հունիսի առաջին կեսին, եւ այս մրցաշրջանը տեւում է մինչեւ հոկտեմբեր:

Խոհարարական իմաստով, այն զիջում է շագանակագույնից:

Մարշ Ռոսուլա

Մարշ Ռոսուլան (ժողովրդականորեն կոչվում է լողացող, եւ ըստ գիտական ​​դասակարգման `Russula paludosa), առաջին հերթին ուշադրություն է գրավում չոր մաշկի գլխարկով, արդյունավետորեն ներկված վարդագույն-կարմիր նարնջագույն տոնով:

Մսի կոտլետի տրամագիծը չափազանց մեծ չէ (7-12 սմ), այն ունի բութ եզրեր, խոռոչ կենտրոնում եւ ընդհանուր շեղում:

Կոշտ ոտքը կարող է լինել ամուր եւ փափուկ, վարդագույն եւ սպիտակ, մի spindle կամ mace ձեւով, նրա 5 սմ բարձրությունը եւ սանտիմետր հաստությունը կարող է կրկնապատկվել:

Սպիտակ անճաշակ պղպեղ, խիտ երիտասարդության մեջ եւ տարիքի կորցնում է, ունի թույլ մրգային հոտ:

Սիյոժեկի փոքրիկ ընտանիքները աճում են փշատերեւ ծառերի տակ (էլֆին մայրու, խեցգետին, սոճին), ներառյալ խառը անտառներում: Հավաքեք դրանք վերջին ամռանը եւ առաջին աշունը:

Սնկային դիետայում, ռուսաստանն իր տեղը տանում է տապակած, խաշած եւ աղած վիճակում:

Champignon սովորական

Նա նաեւ հայտնի է որպես Պեչերիցա, իմպիչմենտում, բացի շամպինյոնից, նաեւ որպես իրական շամպինյոն եւ որպես agaricus campestris:

Պարզեք, թե ինչպես են շամպինիոնները օգտակար լինել մարմնի համար եւ հնարավոր է դրանք տնկել:

Գլխարկը, որը 15 սմ տրամագծով աճում է, ունի կիսագնդաձեւ ձեւ, որի եզրերը խստորեն թեքում են ներքին (երիտասարդ տարիքում):

Զարգացնելով, գլխարկը սկզբում ուղղակի հարթ շրջանակ է դառնում, իսկ հետո `լայնորեն: Կենտրոնում նա շեղում ունի:

Չոր մակերեսը սպիտակ է (այն նաեւ դառնում է դարչնագույն), արտաքին տեսքով եւ հպում `փոքր չափերով կամ մետաքսե:

Մոնտոնային գլխարկով, ներքեւի մասում ընդարձակվում է ոտքը համամասնական չափերով (5-9 / 1-2 սմ) եւ լայնորեն օղով շրջապատված մեջտեղում (մեծ մասամբ) այտուցված:

Սպիտակ մարմինը blushes է կոտրվածքի պահին:

Դա կարեւոր է: Կեղծ շամպինյոնում, որը կարող է թունավորվել, ճարպից հետո փրփուրը դառնում է դեղին, բացի այդ, այն արտասվում է տհաճ կարբոլիկ (թանաք) բույրով: Այս տարբերությունները պետք է հիշել:

Շամպինյոնի տարածվածությունը զարմանալի է `մարգագետիններ, այգիները, այգիները, անտառային տնկարանները, ընդհանրապես, ամենուրեք կարող եք հանդիպել նրանց (խոշոր գաղութները կոչվում են կախարդական շրջանակներ): Այսպիսով, արհեստականորեն աճեցված շամպինիոնների մեծ ներհոսք:

Մասնագիտական ​​խոհարարները եւ տնային տնտեսուհիները շամպինյոններն օգտագործում են առաջին եւ երկրորդ ճաշատեսակներում, մարգարտում եւ թխում: Շատերը սիրում են հում շամպինյոնների համն ու հոտը:

Անտուն թունավոր սնկով

Ավելի մեծ զգուշություն է զգացվում փորձառու սնկով հավաքողներին, քանի որ նրանք գիտեն վտանգը, որ թունավոր նմուշը, որը կարող է վնասել մարդու առողջությանը կամ նույնիսկ ճակատագրական լինել զամբյուղում, կերակրատեսակով սնկով:

Դուք գիտեք: Այսօր մեր մայրցամաքի եվրոպական մասում տոքսին պարունակող սնկերը հայտնաբերել է հարյուր հիսուն, ինչը կազմում է այդ բույսերի սորտերի ընդհանուր քանակի մոտ 3% -ը:

Մոխրագույն շրթունք

Կենտրոնական Ռուսաստանում հայտնաբերված վտանգավոր սնկերի մասին ամենամեծ սպառնալիքն է գունատ toadstool (լատիներեն Amanita phalloides):

Նա ճանաչված է աշխարհում ամենից թունավոր սնկով:

Բացի այդ, իրականում, թունավորությունը, դա վտանգավոր է, քանի որ այն նման է մի քանի տեսակի ուտելի սնկով. Սունկ, russules, zelenushkami եւ այլն:

Երիտասարդ գեղձը ֆիլմի մեջ ձու է հիշեցնում:

Աճող եւ հասուն է.

• գեղեցիկ ձիթենու գույնի գլխարկ (կանաչ կամ մոխրագույն միտում), որը կարող է լինել հարթ կամ կիսագնդային: The մանրաթելային մակերեսը ավարտվում է հարթ եզրերով: Տրամագիծը 5 սմ-ից ոչ պակաս եւ ավելի քան 15;
• ոտքը, որը, կարծես, բնական արվեստի աշխատանք է թվում, այն պատճառով, որ այն ունի moire pattern (միշտ չէ): Հակառակ դեպքում, դա ցածր հաստացում ունեցող ծանոթ գլան է: Գույնը համընկնում է գլխարկի հետ, բայց կարող է նաեւ լինել սպիտակ: Դիմանկարը մինչեւ 2,5 սմ է, բարձրությունը `16 սմ: Ոտքի վրա տեղադրված բնորոշ ֆիլմի ռինգը` սնկի որսորդների համար նախազգուշական ազդանշան է,
• սպիտակ միսը մարմին է, գրեթե անուշահոտ, եւ նրա համը նույնպես գրեթե չի երեւում: Միայն տարիքային դեպքերում քաղցր հոտ է գալիս, որը չի հանգեցնում հաճելի զգացմունքների:

Գունավոր toadstool- ի բաշխման ոլորտները երկուսն էլ թափանցիկ եւ խառը անտառներ են, որոնցում ծածկված է բեղերի, կաղնու եւ փետուրի մոտ բերքահավաք հողի վրա եւ հաճախ անմիջականորեն աճում է իրենց արմատային համակարգերում (ձեւավորում է իմորրազիա):

Հատկապես ուշադիր պետք է լինեն գունատ toadstool- ի բերքի շրջանում `օգոստոսի վերջին, մինչեւ աշնան վերջը:

Amanita կարմիր

Եթե ​​կիրառենք ժամանակակից տերմինը «հոգեներգործուն նյութը», բնական նվերներով, ապա դա պարզապես կարմիր սնկով (Amanita muscaria):

Դուք գիտեք: Սիբիրյան շամանիզմի ծիսակատարությունը մասնակիորեն կառուցվել է սունկի հարբեցող հատկությունների օգտագործման վրա:

Շատ գեղեցիկ սնկով, առաջին հերթին, գլխարկի պատճառով: Նա կարողանում է մինչեւ 20 սմ բարձրացնել (8-ից պակաս, որպես կանոն, չի լինում): Փայլը հասնում է պայծառ կարմիր մակերեւույթի փայլի համադրությանը եւ դրա շուրջ ցրված սպիտակ վարդերին:

Սունկի ոտքերը նույն չափն են, ինչպես գլխարկը, 1-2,5 սմ տրամագծով սպիտակ կամ դիպուկ դեղին գլանաձեւ տրամագծով. The thickened բազան նման tuber.

Սպիտակ ճարպի աննկատելի բույրը, որը անմիջապես նարնջի կամ դեղին մաշկի տակ է (երկու դեպքում էլ շատ թեթեւ տոնով):

Birch եւ spruce արմատները ծառայում են որպես սնկով, իմպլանտի ձեւավորման համար: Թթվային հողերը ռուսական մթնոլորտում `օգոստոսին եւ հոկտեմբերին իրենց աճի համար իդեալական տեղ ունեն:

Porphyry Amanita

Ոչ միայն թունավորությունը (չնայած փոքր), այլեւ հրատապ հոտը եւ համը ստիպում են այս սնկով ակնհայտ անմատչելի լինել:

Porphyry Amanita զանգի զանգը (Amanita porphyria) աստիճանաբար աճում է հարթ ձեւով, քանի որ աճում է: Գլխարկը ծածկված է մաքուր մոխրագույն մաշկի վրա, կամ մանուշակագույն կամ շագանակագույն տոնով: Նա հարթ եզրեր ունի, եւ նրա շատ մաշկը մանրաթելերի շուրջ, մետաքսի պես:

Գլխարկի փոքր չափը (5-ից 9 սմ տրամագծով) բավականին համընկնում է 8-13 սանտիմետրի ոտքին 2 սմ հաստությամբ: Նյութի ստորին մասում ունի կիսագնդում հաստացում, առանց աճի, այն կարող է փոխել գույնը սպիտակից մինչեւ դեղնավուն, երբեմն գունավոր մուռի նախշերով:

Սպիտակ, նման բարակ մսի շերտին, պղպեղը բավականին խոհարարական հոտ ունի (թարմ կարտոֆիլ) եւ համը (ինչպես բողկ), որը չպետք է խաբի սնկի ընտրողը:

Աղքատ անտառներում աղքատացած հողերը (կամ ապխտած անտառի հետ զմռսված) ավանդական վայր են պորֆիի ամանիտայի աճի համար, որի հավաքածուն սեզոնն ամառվա վերջին երկու ամիսներն ու առաջին երկու աշունը:

Ծծումբը սնվում է

Հիփոլոմա ֆասիկուլարը կամ ծծմբի դեղնուցը, անշուշտ, անուղղելի է, բայց դրա իմաստը մանրակրկիտորեն չի սահմանվում. Արդյոք դա դառը ճաշակ է եւ վատ հոտ, կամ այնտեղ առկա տոքսինները:

Դա կարեւոր է: Ամեն դեպքում, այս սունկը չպետք է շփոթվի ուտելի սնկով, որի համար այն բավականին նման է - Պետք է առաջնորդվեն ծծմբի դեղին կապույտի տհաճ հոտով:

Փոքր կափարիչը (5 սմ-ից ոչ ավելի), ծայրերին դեպի լուսավորություն, դառնում է դավաճանությունից դեպի պտղի ձեւ: Գույնը շատ դեպքերում դարչնագույն-դեղին է, բայց դա տեղի է ունենում եւ կարմիր:

Կախովի գույնի մանրաթելի ոտքի հաստությունը (0.5 սմ) համապատասխանում է գլխարկին, սակայն բարձրությունը մի փոքր անհարմար է դրան (մինչեւ 10 սմ):

Զամբյուղի դառը ճաշակը արդեն հիշատակված է, եւ նրա գույնը թեթեւ դեղին է:

Բուսաբուծական խմբեր աճում են ծառի ցողունների, դրանց մոտ եւ փայտի վրա փտած փայտի վրա, առանց տատանման եւ փշատերերի միջեւ տարբերության: Պտղաբերման ժամկետը մայիսն է, ամռանը եւ սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսները:

Կենտրոնական Ռուսաստանի գլխապտույտ կետերը

Անտառների բնույթը, որտեղ սունկը աճում է եւ դրանց մեջ կոնկրետ վայրեր են նկարագրված վերը:

Օրինակ, աշխարհագրական շրջաններում մենք ընտրում ենք Վորոնեժի, Վլադիմիրի, Ռյազանի, Կալուգայի, Կուրսկի, Մոսկվայի, Նիժնի Նովգորոդի եւ Թվերի հարուստ շրջանները, որոնք հարուստ են սնկով:

«Սնկային» բովանդակության վրա նրանցից յուրաքանչյուրը կարող էր գրել առանձին գիրք:

Սնկով ջոկելը կանոնները

1. Սնկային որսի արգելքը սայլակով երկաթբետոններով շատ հեշտությամբ հագեցած է մարդկանց համար վտանգավոր նյութերով, օրինակ, ծանր մետաղական աղեր:
2. Սկսնակների համար անհրաժեշտ է մասնակցել փորձառու սնկերի ընտրողների արշավախմբին, հակառակ դեպքում մեծապես մեծանում է թութակ կամ տուբերկուլոզը ստանալու ռիսկը:
3. Հատուկ ուշադրություն դարձրեք նրանց հետ վերցրած անտառին. Դրանք միշտ պետք է լինեն աչքի առաջ եւ ոչ թե համեմունքներ եւ սնկով:
4. Հավաքվող սնկերի տարաները (զամբյուղներ, զամբյուղներ, նվերներ) պետք է պատրաստվեն բնական նյութերից, չեն օգտագործվում ցելոֆան եւ պլաստմասե:
5. Նյութը, որը դուք մտադիր եք զամբյուղ տեղադրել, չպետք է սնվեն ճիճուներ, ոտքը պետք է ամբողջությամբ լինի, եւ ափսեներ պետք է լինեն թեթեւ, անհրաժեշտ է նախնական ուշադիր փորձաքննություն:
6. Ցանկացած կասկածներ մեկնաբանվում են անտառի մնացած սնկով:
7. Ժամը առավոտյան ժամը առավել հարմար է սնկով սահնակների համար:
8. Մի մոռացեք կտրելու համար դանակը. Դուրս գալու ժամանակ վնասված միկելիումը չի բերում հաջորդ բերքը:
9. Հավաքված թռչուններից մեկի լրիվ ստուգումից առաջ մաքրում եւ վերամշակում `անտառի մեջ ինչ-որ բան բացակայում է:
10. Սնկով խմելու ջուրը հարմար չէ խմելու համար, եւ խմելու արդյունքում ձեռք բերված հումքի պատրաստումը պետք է անմիջապես շարունակվի:

Սունկ կարող է հավաքվել առանց մանրակրկիտ գիտելիքների իմացության, սակայն որոշ տեսական հիմունքներ կօգնեն սկսնակներին ձեռք բերել անհրաժեշտ փորձ, եւ նրանք, ովքեր արդեն զգում են, որ պրոֆեսիոնալ են, կարող են թարմացնել եւ հստակեցնել գործնական եղանակով ձեռք բերված դիտարկումները: