Ռիջիկին ամենատարածված սնկերից մեկն է մեղմ լայնություններում, նրանք ոչ միայն գերազանց համային հատկանիշներ ունեն, այլ նաեւ օգտակար հատկություններ ունեն: Որտեղ նրանք աճում են, ինչ տեսակներ կան, ինչպես հավաքել եւ սնկավորել բերքը, եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք:
Ամենատարածված տեսակները
Ռիժիկին Մլեխնիկի տոհմի ներկայացուցիչներից է, որը բաղկացած է ենթատեսակների մոտ 7 անունից `կարմիր, սաղմոն, ալպին եւ այլն: Այս դեպքում, կարծում եմ, որ ներկա աղավնի հիմնական սորտերը սոճու եւ կանաչի տեսակներ են:
Ստուգեք ուտելի եւ թունավոր սնկերի ցուցակը, ինչպես նաեւ սովորեք, թե ինչպես ստուգել սնկով կենդանիների համար ժողովրդական մեթոդներով:
Ներկայացրեք
Այս ուղտերի հասունացման ժամանակը ընկնում է հունիսի կեսերին եւ այն կարող է հայտնաբերվել անտառներում մինչեւ սառեցման սկիզբը (մինչեւ սեպտեմբերի կեսը): Այն պատկանում է սնկի սորտի կատեգորիայի (բացարձակապես ուտելի եւ սննդարար սնկով): Այն ունի հետեւյալ արտաքին հատկանիշները.
- գլխարկը - բնորոշ պայծառ նարնջագույն գույն, փայլուն, մեծ չափ (մինչեւ 14 սմ տրամագծով): Կափարիչի մակերեսին շրջապատող օղակները, երբեմն սպիտակ շերտ են: Ձեւը ունի ստանդարտ - երկնագույն, գնդաձեւ: Փոքր դեպրեսիան կարող է ձեւավորվել կափարիչի կողքին, եւ եզրերը կպել են ներսը (հատկապես մեծ սնկով): Մակերեսը հարթ է, մի փոքր սայթաքուն եւ կպչուն:
- ոտքը - խիտ, խոշոր (մինչեւ 10 սմ բարձրության): Գույնը միշտ համապատասխանում է գլխարկի հիմնական երանգին: Ոտքը կոպիտ է փոքր չбинка կամ փոսերով: Կարող եք ծածկել փոքր զենքով: Գագաթին դեպի ծայրերը փոքր չափով, ձեւավորելով անհամաչափ գլան:
- գրառումները - նիհար, պատառաքաղ, խիտ փաթաթված գլխիկի ստորին հատվածը: Հաճախ թիթեղները մտնում են բորբոսի ոտքի հիմքի վրա (զբաղեցնում են ոտքի ամբողջ երկարության ավելի քան մեկ երրորդը): Գույնը նարնջագույն է, շագանակագույն երանգով, բայց երբ սեղմում եք ափսեը, ստացեք կանաչ երանգ:
- ցելյուլիտը - խիտ հյուսվածք, հագեցած նարնջագույն գույն: Բաց օդի մեջ այն կարող է դառնալ կանաչ:
- հյութ - խիտ եւ առատ, քաղցր է ճաշակի:
Դուք գիտեք: Ռիժիկի `աշխարհում սունկի միակ ներկայացուցիչները, որոնք ունեն դեղին կաթի հյութ:
Սպիրտ
Անտառի այս բազմազանությունը ստացել է իր անունը, քանի որ նրա տարածքային ձեւավորումը `եղնիկի սունկ միայն աճում է ցեխի արմատներին կամ ծառերի վրա: Այն սնկով սնկով է: Արտաքին տվյալներ.
- գլխարկը - մինչեւ 7 սմ տրամագծով, կենտրոնում պարտադիր կետ է: Երիզները փխրուն են, ներքեւի մասում: Ավելի հին էլովնիկները այնքան ավելի շատ են, քան գլխարկը: Փեղկեք առանց կոշտության: Երբ թաց օդը դառնում է կպչուն: Գույնը տարբերվում է նարնջի շագանակագույնից, կախազարդի օղակները եւ համակենտրոն կետերը միշտ մուգ են, քան հիմնական գույնը: Եթե դուք վնասում եք գլխարկի նուրբ մաշկին, ապա այն կստանա կանաչ երանգ:
- ոտքը - մինչեւ 6 սմ բարձրության, բարակ (մինչեւ 1 սմ տրամագծով), շատ փխրուն եւ փխրուն: Բազայի գլանաձեւ ձեւը մի փոքր նեղանում է: Գույնը նույնն է, ինչ գլխարկը,
- գրառումները - առատ, հաճախակի, ընկնում ոտքի հիմքում: Կափարիչի համեմատ ավելի թեթեւ երանգ:
- ցելյուլիտը - նարնջագույն, ընդմիջումների ժամանակ, այն առաջինը նկարում է կարմիր երանգով, հետո դառնում է կանաչավուն: Այն ունի քաղցր-մրգային բույր:
- հյութ - հաստ, կարմիր երանգ: Բաց երկնքի տակ դառնում է կանաչավուն:
Դա կարեւոր է: Չնայած այն հանգամանքին, որ ուղտը կարելի է կերել հում, դուք չպետք է վտանգեք այն եւ ուտեք այն առանց ջերմության բուժման, բնության մեջ, թունավոր եւ ուտելի սունկ հաճախ աճում են միասին, շոշափում են միմյանց, եւ թունավոր սպորտերը կարող են վերածվել ուտելի բորբոս:
Elovik- ը աճում է ամռան սկզբից մինչեւ աշնան կեսը (մինչեւ հոկտեմբեր ամսվա ավարտը, եթե չկա սառնություն):
Կարմիր
Ուղեղի ամենափոքր տեսակները, որոնք աճում են միայն բարձրահարկային տարածքներում փխրուն անկողնային պարագաներով: Բնութագրերը `
- գլխարկը - հարթ, մեծ չափ (մինչեւ 16 սմ տրամագծով), երբեմն կենտրոնում սեղմված: Շատ խիտ հյուսվածք, մսեղ: Երիտասարդ նմուշներում եզրերը ծալվում են ներսից, իսկ մեծահասակների մեջ գլխարկը գործնականում չի թեքում: Գույնը նարնջագույն-կարմիր, փայլուն, չի կորցնում առաձգականությունը եւ չի թռչում սայթաքուն:
- ոտքը - համեմատաբար կարճ, մինչեւ 6 սմ բարձրության վրա: Շատ խիտ եւ ուժեղ, մեծ ճաշակով պաթինան եւ կարմիր խոռոչներով:
- գրառումները - հաճախակի, նեղ, կտրուկ ընկնում ոտքի երկայնքով;
- ցելյուլիտը - շատ խիտ, բայց փխրուն, սպիտակ երանգ `վառ կարմիր-կարմիր քաոսային կետերով: Զատիկի ընդմիջման ժամանակ պայծառ կարմիր գույնի կաթնային հյութը հոսում էր:
Ի տարբերություն երշիկի այլ ենթատեսակների, նման կարմիր սունկ չունի կափարիչի մեջ համակենտրոն կետեր եւ շրջանակներ: Այն առանձնացնում է ենթատիպերի մյուս ներկայացուցիչներից `արյունոտ հյուսվածքի հյութի ներկայությունը:
Դուք գիտեք: Հզոր հակաբիոտիկ լակտարիովիոլին, որը հաջողությամբ պայքարում է պաթոգեն բակտերիաների դեմ, եւ, մասնավորապես, Koch- ի ձողերով, վերածվում է կարմիր ձկների:
Կեղծ
Սնկով պայծառ արտաքին տվյալները եւ այլ սնկերի տարբերությունը թույլ չեն տալիս խուսափել այս տեսակի թունավոր կամ անմատչելի սնկով: Սակայն, սունկի սորտերի շարքում կան այնպիսի ներկայացուցիչներ, որոնք լիովին ուտելի սնկով չեն: Նրանք պատկանում են IV դասի `պայմանականորեն ուտելի սնկով): Սրանք ուղտերի կրկնապատկումներն են - վարդագույն ալիքներ, պապիլյար եւ կաթնային բույր:
- Վարդագույն ալիքները: Այն ունի սպիտակ կաթի հյութ, որը չի մթնում, երբ օդի հետ շփվում է: Աճում է հիմնականում թափառական թփերի, աղավնի կամ ցեխի մոտ: Ի տարբերություն այս աղվեսի, վարդագույն գույն ունի փրփուր, իսկ ոտքը, փոքր եւ բարակ: Վարդագույն ալիքը թունավոր չէ, այնուամենայնիվ, անբավարար ջերմային բուժում է, այն առաջացնում է լուրջ խնդիրներ ստամոքսի եւ աղիքների հետ:
- Պապիլյար կրծքամիս (խոշոր ծովախեցգետին): Այն աճում է փշատերեւ անտառներում, պայմանականորեն ուտելի սնկով: Գլխարկը գորշ գույն է, փոքր տրամագծով, կաթնային հյութը միշտ սպիտակ է: Մարմն էլ սպիտակ է, մի փոքր կոկոսի համով: Հնարավոր է ուտել միայն զգույշ թրջող եւ երկարատեւ շնչելուց հետո:
- Mlechnik բուրավետ: Այն ունի փոքր գլխարկ, որի տրամագիծը 5 սմ է դարչնագույն: Երիզները մշտապես ներխուժում են ներսից, մի փոքր պոկվելով շրջագծով: Հոտը շատ ուժեղ է, կծու, նման է կոկոսի: Խոհարարությունում օգտագործվում է միայն չոր կամ աղած ձեւով որպես համեմունք այլ ուտեստների համար:
Տեղեր եւ հավաքագրման սեզոն
Ռիժիկին միշտ աճում է փոքր խմբերով, հաճախ հայտնաբերվում են խառը եւ փշատերեւ անտառներում, ինչպես նաեւ ծառերի արմատները եւ մոխրի մեջ: Նրանք սառը չեն սիրում, այնպես որ նրանք ձեւավորվում եւ հասունանում են տաք ամիսներին `ամառվա սկզբից մինչեւ աշնանը: Առավել զանգվածային հասունացման շրջանը հուլիս-սեպտեմբերի սկիզբն է: Բաշխված է գրեթե բոլոր մայրցամաքներում, բայց առավել հաճախ հայտնաբերված է հստակ կլիմայական գոտում:
Կարդացեք նաեւ օգտակար հատկությունները եւ կիրառումը սնկերի տարբեր ճյուղերում `մարիներ, փաթիլներ, պանիր, ռիման սունկ, սպիտակ բեռնատարներ, խոզեր, boletus, chanterelles, boletus սնկով, boletus, champignons, սնկով, կարագ, սպիտակ սնկով, shiitake, chaga (birch սունկ) .
Ինչ է տարբերությունը սնկով եւ քամու միջեւ
Այս երկու տեսակի սնկերի արտաքին նմանությունը շատ մեծ է, սակայն կան որոշակի տարբերություններ: Առաջին - Սա կաթնային հյութի բնորոշ է: Վոլնուշկաում դա միշտ սպիտակ է, իսկ Ռիժիկով `դեղին կամ նարնջագույն, որը բաց եղանակով ձեռք է բերում կանաչավուն:
Կաթնաթթվային կաթնասուն 
Կաթնային հյութ սնկով կարմրություն
Եթե դուք դառնում եք այս երկու սնկերը եւ նայում գլխարկի տակ, ապա դուք կարող եք տարբերակել դրանք շատ հեշտ: ափսեի ալիքները միշտ վարդագույն կամ մոխրագույն են, սակայն սունկը լիովին արդարացնում են իրենց անունը, դրանց թիթեղները կարմիր, նարնջագույն կամ վառ դեղին են: Այս երկվորյակների տարբերակման հաջորդ տարբերակը նրանց աճի տեղն է:
Վաֆլի սնկով ափսե 
Սնկի սնկով ափսե
Volnushka- ը նախընտրում է աճեցնել փեշի եւ մի քանի այլ թափող ծառեր, սակայն սունկը հաճախ ձեւավորվում են փխրուն անկողնային պարագաներով եւ ծառերի եւ կանաչների արմատներով: Ռիժիկը սիրում է մաքուր էկոլոգիա եւ չպարունակող օդ, հետեւաբար, դա ավտոմայրուղիների մոտ չի առաջանում, ի տարբերություն windfalls- ի, նրանք ավելի քիչ զգայուն են օդային պարամետրերի նկատմամբ եւ մեծանում են ճանապարհների վրա:
Քիմիական կազմը
Սունկի բաղադրությունը ներառում է հետեւյալ բաղադրիչները. սպիտակուցներ, ջուր, մոխիր, մանրաթել, մոնոսաքարիտներ եւ դիսաքարիտներ, հանքանյութեր, B խմբի վիտամիններ, վիտամին C եւ տարրեր, ինչպիսիք են նատրիումի, ֆոսֆորի, երկաթի, մագնեզիումը եւ այլն: Դիետիկ մանրաթելերի զանգվածային մասը կազմում է 11%, վիտամին B2- 11.2%, կալիում - 12,5%, երկաթը `15,5%: BZHU- ի հարաբերակցությունը 1.9: 0.8: 0.6 (100 գրամի դիմաց): Բանջարների 100 գրամի կալորիականությունը կազմում է 17 կկալ, սակայն ջերմության բուժման ընթացքում (հատկապես աղի եւ տապակած), կալորիական պարունակությունը զգալիորեն մեծանում է:
Ինչ է օգտակար
Ginger- ը շատ օգտակար multivitamin սունկ է - իր ակտիվ բաղադրիչներն ու պրովիտամինները ուժեղ հակաօքսիդիչ ազդեցություն ունեն, ամրացնում են իմունային համակարգը եւ օգնում են նվազեցնել խոլեստերինի արգելափակումի վտանգը: Բացի այդ, բորբոսը պարունակում է ուժեղ հակաբիոտիկ, որը պայքարում է ակտիվ պաթոգեն վիրուսների եւ բակտերիաների դեմ (մասնավորապես, տուբերկուլյոզը չեզոքացնում է): Սա ուղեղի այս օգտակար հատկություններից է, որը որոշում է իր անվնասությունը `այս սունկը կարելի է հաց ուտել առանց ջերմության բուժման:
Բացի դրանից, անձեռնմխելիությունը դրականորեն ազդում է `մրգահյութ, խնձոր, սխտոր, կծու, խնձոր, խամրած, եղնիկ, սեւ ընկույզի, ալոե, նուշ, սպիտակ ձկնաբուծարան, կավիճ, կիտրոն, մագնոլիա խաղողի, անանուխ, ռեհան, մելիսա:
Բացի օգտակար հատկություններից, զաֆրան կաթը սննդարար է եւ ունի հիանալի համ: - նրա յուղոտ պղպեղը ճաշակի ցուցանիշների մեջ չի զիջում առավել համեղ տեսքով `սպիտակ սնկով: Իր էներգետիկ բաղադրիչի առումով, այս սնունդը մոտենում է տավարի եւ կիտրոնի, եւ կալորիաների առումով այն գերազանցում է թռչնի միսը եւ հավի ձվերը:
Հակացուցումները եւ վնասները
Այս սնուցող բորբոսը պետք է ուշադիր սպառվի մարսողական խնդիրների հետ կապված մարդկանց կողմից, ինչպես նաեւ հակված է գիրություն: Խորհուրդ չի տրվում սնկով ուտել երիկամների եւ լյարդի հիվանդությունների (հատկապես քրոնիկ փուլում), հղի կանանց եւ 6 տարեկան երեխաների համար: Հակաբորբոքային երեւույթներն են ուռուցքներն ու ստամոքսի խոցերը, ենթաստամոքսային գեղձի բորբոքը, ստամոքսի ցածր թթվայնությունը:
Դա կարեւոր է: Հղի եւ սնուցող մայրերը պետք է սահմանափակեն նարինջի սպառումը, ինչը կարող է զգալիորեն կրճատել ստամոքսի թթվայնությունը եւ հանգեցնել մարսողության մարքեթինգային խնդիրներին:
Խոհարարություն բաղադրատոմսեր
Բուրումնավետ եւ անուշահոտ սաֆրոնը անընդհատ մտավ խոհարարական ոլորտ - այն օգտագործվում է ինչպես հումքային, այնպես էլ որպես համեմունք, ինչպես նաեւ անկախ ճաշատեսակներ:
Թթու
Այս սնունդը լավագույնը պիտակավորման համար պիտանի է `նրա մրգային բուրմունքը շփում է աղիների աղի հետ` կազմելով եզակի կծու համ:
Բաղադրությունը `
- 0.5 կգ: սնկով;
- 25 գր. աղեր;
- 0.5 թեյի գդալ խոզապուխտ եւ պղպեղ:
- լյարդի տերեւ;
- ձիթապտուղ տերեւներ:
Կարդացեք ինչպես ձմռանը, որքան արագ եւ համեղ աղած սնկով
Նախապատրաստման եղանակը `
- Պատրաստել սնկով պատրաստելու համար - տեսակավորել, լվանալ, հեռացնել աղտոտված վայրերը, կտրել գետնին ոտքին:
- Լուռ կտրեք սնկով (փոքր, կարող եք կտրել միայն կեսը), լցնել տաք ջուրը եւ թողնել 5 րոպե:
- Ջրի տակ լցված սնկերը հրդեհի վրա են, բերում են եռալ եւ կրակում են եւս 7 րոպե: Պատրաստված փրփուրը հեռացվում է քսայուղով:
- Ջուրը թափահարեք, կաթսայի մեջ բերված սունկը տեղափոխում ենք կես ժամ, լցնել աղով եւ համեմունքներով: Ծածկեք ծովային տերեւներով, մաքուր շոր վերցրեք վերեւում (դուք կարող եք հագնել շղարշ) եւ սեղմել ծանր բեռը:
- Մենք դրեցինք դատարկ տեղը սառը վայրում (ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 7 ° С): Այսպես 45 օր պահեց: Պարբերաբար անհրաժեշտ է ստուգել աղը, եթե այն դարձավ սեւ, անհրաժեշտ է լվանալ սունկ եւ լրացնել դրանք թարմ համեմունքներով: Հյուսվածքները պարբերաբար (1 անգամ 2 շաբաթ) պետք է փոխարինել մաքուր:
Տեսահոլովակ. Ինչպես սնկավորել սունկ
Թթու
Մարինացված սունկը համարվում է լավագույն խորտիկ եւ իրական սեղանի ձեւավորում ձմռան ամիսներին:
Բաղադրությունը `
- 1 կգ սնկով;
- 2.5 թեյի գդալ աղեր;
- լյարդի տերեւ;
- 1 սոխ;
- 2-3 խնձոր սխտոր;
- 3 տ.մ. շաքար;
- մի բաժակ քացախ 9%;
- ջուր (600-700 մլ):
Նախապատրաստման եղանակը `
- Սնկերը տեսակավորելու եւ լվանալու համար, հեռացնել աղտոտված վայրերը եւ երկրագնդի կտորները: Լրացրեք մաքուր ցուրտ ջրով եւ թող կաթսա:
- Աղացրեք եռացրած ջրի մեջ, եփել 10-15 րոպե: Դրանից հետո քսում են ջուրը:
- Տեղադրել լյարդի տերեւ, համեմունքներ, սխտոր մաքուր բանկա, խաշած սնկով դնել բանկում:
- Խոհարարել մարինադը `խառնել 3 թեյի գդալ: աղ եւ 3 թեյի գդալ: շաքար, քացախ եւ ջուր, եփել ավելի ցածր ջերմության 10 րոպե:
- Հեռացրեք ծովախեցգետնից ջերմության մեջ, ավելացնել նուրբ թակած սոխը:
- Տապակել տաք մարինադի սունկ, խառնել բանկաները եւ 30 րոպե մանրացնել դրանք:
- Անջատեն բանկաները, սառը ջերմ պատշգամբի տակ: Վերադարձեք իր սկզբնական դիրքը եւ տեղը մութ ցուրտ տեղում (սառնարան կամ նկուղ):
Այս ձեւով պատրաստված սնկամանները քաղցր եւ խիտ են հյուսվածքներում:
Խորհուրդ ենք տալիս ընթերցել սնկով սնկով մշակման տեխնոլոգիաները. Թթու (chanterelles, վայրի սունկ, կաթի սնկով, ryadovki), pickling (չորացրած սնկով), չորացման (oyster սունկ), սառեցման (սպիտակ, ձիու սնկով, chanterelles, սնկով, champignons):
Video: ձկան համար մարինացված սունկ:
Տապակած
Տապակած սնկով սննդարար կերակուր պատրաստելու համար շատ ժամանակ եւ ջանք չի պահանջվում, նույնիսկ խոհարարները սկսում են հաղթահարել այդ բուժումը:
Տապակած սունկի ամենատարածված բաղադրիչը սոխ է: Սոխով սնկով պատրաստելու համար անհրաժեշտ է `
- սունկ սունկ;
- ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
- սոխ - 2-3 գլուխ;
- աղ, համեմունքներ `համտեսել:
Նախապատրաստման եղանակը `
- Հոտը, լվանալ եւ հեռացնել սնկից կեղտը: Կտրեք սնկով փոքր շերտերը:
- 15 րոպե տապակած ջրի մեջ եռացրեք սունկը:
- Թող ջուրն իջնի եւ սունկը տաք տապակի մեջ (առանց յուղի): Սպասեք մինչեւ ավելորդ խոնավությունը խտացրեք:
- Ավելացնել կարագ, թակած սոխ եւ համեմունքներ: Տապակել միջին ջերմության վրա, 15-20 րոպե:
- Խոհարարության ավարտից 3 րոպե առաջ, կափարիչով կափարիչով կափարիչով եւ 2-3 րոպեի ընթացքում իր սուրճի մեջ խառնել սունկը:
- Ներկիր մի կերակրատեսակ, զարդարեք կանաչի հետ: Ծառայել թթվասերով:
Video: ինչպես սնկել տապակել
Ռիժիկիները շատ համեղ եւ առողջ սունկ են, որոնք ոչ միայն հագեցած են եւ բավարար քանակությամբ սպիտակուցներով ապահովում են մարմինը, այլեւ ամրացնում են իմունային համակարգը, բարձրացնում են վիրուսային հիվանդությունների դիմադրությունը: Այս սնկերի հավաքման, հավաքման եւ հավաքման կանոնների գիտելիքները կօգնեն պատրաստել սննդարար, անուշահոտ ճաշատեսակներ, որոնք արժանի տեղ են զբաղեցնում ինչպես տոնական, այնպես էլ ամենօրյա սեղանի վրա:
