Լավ պատրաստված բուլղարական պղպեղը ոչ միայն կպատրաստի որեւէ սեղան, այլ նաեւ իրավացիորեն կդարձնի առավել համեղ հարվածի պատվին տեղը: Դա նրա շատ խոհարարներ համարում են պարարտանյութ, որը կերակուրների գլուխգործոցներ է ստեղծում: Այնպես որ, եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել այս բանջարեղենի ձմռանը, արագ եւ համեղ ստանալու համար:
Մարինացված պղպեղ եւ դրա համը
Թխած բանջարեղենի բնորոշ առանձնահատկությունը գույնի եւ ձեւի պահպանությունն է, ինչպես նաեւ անմոռանալի կծու համը: Ավելին, մարինաների պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում եւ պահանջում է շատ քիչ բաղադրիչներ:
Դուք գիտեք: Հին ժամանակներում ոսկու հավասարեցված պղպեղի որոշ տեսակներ: Օրինակ, հնագույն ժամանակներում սեւ պղպեղը հաճախ ծառայում է որպես տուրք: Հանգիստ հռոմը իր ժողովրդին փրկելու Huns- ի անընդհատ հարձակումներից տվեց իրենց առաջնորդ Աթիլային ավելի քան մեկ տոննա կծու համեմունքներ:
Փորձագետների կարծիքով, նման ճաշատեսակները պահպանում են իրենց սննդանյութերի մեծ մասը եւ, հետեւաբար, իդեալական են ձմռանը մարմնի վիտամինային հավելումը: 
Մարինացված բուլղարական պղպեղը կարող է օգտագործվել որպես առանձին խորտիկ, կամ ավելացվել է տարբեր աղցաններ: Սննդամթերքի տանդեմի նման պահելը կամ առանձին լինելը միշտ էլ կլինի հյութի եւ պայծառության աղբյուր: Սակայն, բացի դրանից, ներկայումս դա եւս հաճելի ճաշակի կհանգեցնի:
Ինչպես ընտրել պղպեղ `թխելու համար
Թխել պղպեղը լավ տեսք ունենալու համար բանկում եւ սեղանի վրա, պետք է ընտրվեն միայն որակյալ արտադրատեսակ: Նրանք պետք է լինեն.
- հասունացած
- ամբողջական;
- ուժեղ;
- մսով եւ հյութալի պղպեղով.
- առանց հայտնաբերելու, մեխանիկական վնասներ եւ այլ թերություններ:
Փորձառու տնային տնտեսուհիներին խորհուրդ է տրվում նախապատրաստվել քաղցր պղպեղի բազմաշերտ տատանումների պահպանմանը: Նախ, դատարկ պատկերի գունագեղ շերտերը չափազանց յուրօրինակ են ժապավենի մեջ, իսկ երկրորդը, մեկ կափարիչի տակ դուք կունենաք ամբողջ գեղարվեստական հավաքածու `խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելու համար:
Ստուգեք ամենատարածված քաղցր պղպեղի սորտերը. Antey, Anastasia, California Miracle, Gypsy F1 եւ Bogatyr:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը թթու զանգի պղպեղի համար
Բոլոր տեսակի մարինադներից մենք ընտրեցինք ամենադյուրին, բայց շատ համեղ բաղադրատոմսը: Հետեւաբար, ընտանիքի, հյուրերի եւ հարազատների համար մի քանի բանկաներ կլինեն: Սակայն, փորձիր ինքներդ:
Խոհանոցային գործիքներ
Մարինադը պատրաստելու համար հարկավոր է.
- լվացվեն եւ ստերիլիզացված բանկեր (ավելի լավ է կես լիտր).
- մետաղական պատվածքներ;
- կնքողի բանալին;
- մեծ էմամայի գդալ կամ համեմ (պատրաստման համար);
- քամոց;
- փայտյա սպաթուլա (խառնաշփոթի համար);
- խոհանոցային դանակ;
- չափիչ բաժակ;
- խոհանոցի կշեռքներ;
- բուրդ;
- լվացքի եւ պղպեղի կտրելու համար տարաներ;
- մեծ փայտե կտրող խորհուրդը (անհրաժեշտ է տաք ջեռոցներ տեղադրել);
- մի կաշվե սրբիչ եւ կաթսա (փաթաթելու համար seaming):
Դուք գիտեք: Հարյուրավոր տարիներ առաջ հարուստ առեւտրականները կոչեցին «պղպեղ պայուսակներ»: Այդ օրերին նման մականունը համարվում էր շատ հեղինակավոր, քանի որ դա նշանակում է հաջողություն եւ կայուն եկամուտ: Հետեւաբար, յուրաքանչյուր վաճառական երազում էր իր հասցեին լսել այս արտահայտությունը:
Բաղադրիչների ցանկ
Համեղ պահելու համար կարեւոր է խստորեն պահպանել բոլոր բաղադրիչների դեղաքանակը: Զգույշ եղեք. Դուք պետք է կշռվեք նույնիսկ սխտորով: Մարինադի համար անհրաժեշտ է չափել հետեւյալ բաղադրիչները.
- 1 կգ զանգը պղպեղ;
- 30 գրամ սխտոր;
- 200 մլ խմելու ջուր;
- 100 մլ սեղանի քացախ (9%);
- 100 գրամ շաքարավազ;
- 30 գրամ ռոք աղ;
- 40 գ արեւածաղկի ձեթ:
Դա կարեւոր է: Երբ խառնելով քաղցր պղպեղը, սրբել խոհանոցային գործիքները շատ ուշադիր: Հակառակ դեպքում, բուսական մարմինը կդառնա խառնաշփոթ, կորցնելու իր ներկայությունը:
Քայլ առ քայլ ընթերցման գործընթացը
Անմիջապես զգուշացրեք, որ 1 կգ պղպեղից պատրաստված կերակուրի փոքր եկամտաբերությունը կլինի: Հետեւաբար, հաշվի առնելով բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, առնվազն 3-ով ավելացրեք:
Այսպիսով, մենք շարունակենք.
- Մաքրեք լվացվեն պղպեղը սերմերից եւ պոչից, կտրեք փոքր շերտերով եւ թող չորացրեք:
- Այնուհետեւ ցողեք թակած բանջարեղենը եռացող ջրի մեջ եւ շաղ տալ մոտավորապես 3 րոպե: Ցանկության դեպքում այս ընթացակարգը կարող է մի փոքր պարզեցվել. Այս դեպքում պարզապես պետք է թափել եռացող ջուրը շերտերի վրա, խառնել այն փայտյա սպաթուլայի հետ, ծածկել կափարիչով եւ թողնել 10 րոպե:
- Նշված ժամանակից հետո հանել պղպեղի շերտերը քամոց:
- Ճշգրտել ջրի ճիշտ քանակությունը (կարող եք օգտագործել պղպեղի պատրաստումից հետո մնացածը) եւ բերեք այն եռացնել:
- Եռաջած ջրով ավելացնել թակած սխտոր եւ բուսական շերտ: Թարմանալուց 5-7 րոպե եփել:
- 3 րոպե առաջ պատրաստ է ավելացնել քացախը մարինադին, այնուհետեւ անմիջապես ծածկել կափարիչով: Հեղուկը պետք է եփել: Համոզվեք, որ բովանդակությունը չի մարսել: Նրա պատրաստակամությունը կտեսնի պղպեղի փափուկություն եւ առաձգականություն:
- Տարածված շերտերը տարածեք բանկաների մեջ եւ ծածկեք մարինադով: Cover եւ roll up.
- Անմիջապես վերցրեք խուփը, վերցրեք այն եւ թող սառը:
Դա կարեւոր է: For sterilizing բանկա, դա լավ է օգտագործել վառարան. Նախ, նրանք լվանում են, ապա դրվում սառը ջեռոցում եւ սահմանում ջերմաստիճանը 120-130 ° C- ում: Գործընթացը ավարտվում է, երբ կոնտեյները լիովին չոր է:
Video: Ինչպես ձմռանը բուլղարական պղպեղը թխել
Ձմռանը պղպեղի անսովոր պտուղները
Եթե դասական բաղադրատոմսերը չեն բավարարում ձեր ճաշակի նախասիրությունները, առաջարկում ենք փորձել արտասովոր պատվերներ: Անշուշտ, ձեր հյուրերը հաճելիորեն զարմացած կլինեն տապակած կամ թխած տապակած պղպեղ:
Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ ձմռանը պղպեղի բերքի մեթոդների եւ բաղադրատոմսերի մասին:
Մարինացված թխած պղպեղ
Այս լեռնաշղթայի մեկ լիտր բանկիչի պատրաստման համար մենք պետք է.
- 2 կգ բուլղարական պղպեղ (ցանկալի է ընտրել առավել հյութալի նմուշներ);
- 5 խնձոր սխտոր;
- 1 թեյի գդալ իտալական խոտաբույսեր;
- կես թեյի գդալ աղացած պղպեղ խառնուրդ;
- 10 սեւ պղպեղ:
- 10 դդմիկ:
- 1 թեյի գդալ սեղանի աղ;
- 1 թեյի գդալ քացախ (9%);
- 1 թեյի գդալ շաքարավազ (կարելի է փոխարինել հեղուկ մեղրով);
- կես բաժակ արեւածաղկի ձեթ:
Լվացեք բանջարեղեն մանրակրկիտ եւ թխել դրանք վառարանում: Այս կարգը տեւում է մոտ 15 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:Միեւնույն ժամանակ, կլանել սխտորը եւ անցնել հատուկ մամուլի միջոցով: Այնուհետեւ ձեռք բերեք գարեջուրը խորը ամանի մեջ եւ ավելացրեք այն բուսական յուղ, աղ, շաքար, պղպեղ խառնուրդ, իտալական խոտաբույսեր, քացախ: Բոլորը, ինչպես պետք է խառնել, լավ մարինադ ստանալու համար:
Դուք գիտեք: Պղպեղի առաջին գոյատեւման գրառումները Քրիստոսի առաջ հազար տարի առաջ էին: Նրանք գրված են հին սանսկրիտի մեջ Հնդկաստանում: Հետեւաբար, այս երկիրը համարվում է պղպեղի բոլոր տեսակների ծննդավայր:
Այս պահին կարող եք ջեռոցից հանել պղպեղը: Այն պետք է սառեցվի, ապա մաքրվի մաշկից եւ սերմերից: Ընտրված պղպեղը անմիջապես բխում է մաքուր բանկա: Չարժե այն լրացնել այն մինչեւ կափարիչը, քանի որ դեռ պետք է տեղը մարինադի համար: Ապա ավելացնում են պղպեղի եւ կիտրոնի պղպեղ: Պարանոցի վերեւում լցնել նախապես պատրաստված մարինադը:
Պահպանման նախապատրաստման վերջին քայլը պատրաստվածքի ստերիլիզացումն է: Որպեսզի դա անել, պղպեղի բանկա պետք է տեղադրվի ջրի մեջ (չմոռանանք, որ նախածածկված լինի որեւէ շորով), կափարիչներով ծածկեք եւ եփեք եւս 20 րոպե: Այնուհետեւ բանկերը հեռացվում են եռացող ջրից եւ գլանափաթեթից: 
Մարինացված աղացած պղպեղներ
Այս seaming կարող է կատարվել նույնիսկ երեք լիտր բանկաների. Այն ունի շատ մեղմ եւ հաճելի համ, այնպես որ դա երկար չի տեւում ափսեի մեջ:
Խոհարարություն իրականացնելու համար ընդունեք:
- 2 կգ զանգի պղպեղ;
- 2 tbsp. շաքարավազի գդալներ;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 3 tbsp. գդալներ քացախի (9%);
- 4 շերտ սխտոր:
Դա կարեւոր է: Տնային պահածոների խորտակման ամենատարածված պատճառներն են բանջարեղենի անբավարար լվացումը, բանկերի անբավարար սթրեսը եւ կափարիչների անթափանց շարժումը: Հետեւաբար, կոնկրետ խստապահանջությամբ պատրաստելու գործընթացում վերահսկեք բեռնարկղերի եւ արտադրանքի մաքրությունը, որոնց հետ աշխատեք, ինչպես նաեւ խստորեն հետեւեք բաղադրատոմսին եւ մի շտապեք ավարտել ստերիլիզացումը:
Նախ լվացեք բանջարեղենը եւ թող չորացրեք: Մի sterilized բանկա շաղ տալ շաքար, աղ, քացախ եւ թակած սխտոր. Այնուհետեւ եռացրած ջուրը կրակի վրա դնել եւ անցնել պղպեղը:
Որպեսզի դա անել, մի քիչ յուղ լցրեք սառը տապակի վրա եւ թույլ տվեք մի փոքր տաքացնել: Նրանք պատրաստում են ամբողջ բանջարեղեն պոչերով եւ ծածկված կափարիչով, տապակել երկու կողմերում, մինչեւ ոսկե դարչնագույն:
Պատրաստված պղպեղը դրվում է բանկաների մեջ եւ լցնել եռացող ջրի մեջ: Դրանից հետո կոնտեյները կարող է պատված լինել մետաղյա ծածկով: Պահպանումը պետք է շրջվի ներքեւ եւ փաթեթավորեք սերտորեն պատված, մինչեւ այն ամբողջովին սառը: 
Պաղպաղակ գազարով
Խորտկարան պատրաստված է.
- 2 կգ զանգի պղպեղ;
- 2-3 միջին չափի գազար;
- 8 թեյի գդալ քացախ (5%);
- 2 մեխակ սխտոր;
- 2 բեյ տերեւ;
- կանաչի (համտեսել);
- 2 լիտր ջուր;
- 8 թեյի գդալ շաքարավազ;
- 8 թեյի գդալով աղի աղ:
Դա կարեւոր է: Երբ պատրաստվում են տնական մարինադներ, խուսափեք ալյումինե խառնուրդներից: Թթվային միջավայրում նյութը սկսում է փոխազդել կոնտեյների բովանդակության հետ: Քիմիական ռեակցիայի արդյունքում ոչ միայն ճաշակի գույնն ու համը, այլեւ նրա քիմիական բաղադրությունը վատթարանում է: Սննդարար նյութերի մեջ հայտնվում են վտանգավոր միացություններ:
Պատրաստված բանկաների մեջ ներքեւում դրանք դրված են սխտորով, դափնու տերեւներով եւ կանաչիներով, որոնք անցնում են մամուլով կամ թակած են տերեւների մեջ: Այնուհետեւ ավելացնել քացախ եւ տարածել բանջարեղենը: Այժմ դուք կարող եք անցնել մարինադ պատրաստելու: Որպեսզի դա անել, ներծծող կաթսայում ջրով խառնել շաքարավազը եւ աղը: Բերեցրեք ամեն ինչ եռալով եւ հեղուկը լցրեք բանկաների մեջ: 
Պահպանության վերջնական փուլում անհրաժեշտ է ստերիլիզացում: Եթե դուք օգտագործում եք կես լիտր կոնտեյներ, այս ընթացակարգը կտեւի մոտավորապես 8 րոպե, բայց լիտր տոպրակների համար այն կրկնակի կտեւի:
Խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ տանը տարաների ստերիլիզացման մեթոդներին:
Բանկերը քաշվում են ջրի մեջ եւ ավանդական եղանակով կափարիչներով կնքվում են:
Բլանկների պահպանման կանոնները եւ առանձնահատկությունները
Եթե բերքահավաքի ընթացքում պահպանվել են արտադրանքի մաքրության եւ ծովախեցգետնյա բեռնարկղերի հետ կապված պահանջները, ինչպես նաեւ խցանման կնքումը, ապա բանկերը կարող են պահվել սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուամենայնիվ, նման պահեստը ցուցադրվում է միայն ստերիլիզացված պահածոների համար: 
Ավելի լավ է, տնային աշխատանքը պահվում է նկուղում: Կարեւորն այն է, որ լավ օդափոխություն եւ ոչ մի խոնավություն: Հակառակ դեպքում մետաղը ծածկում է ժանգը, քանի որ շուտով անթույլատրելի է դառնում:
Դա կարեւոր է: Հնարավոր չէ երկար ժամանակ պահել վառարանից, կենտրոնական ջեռուցման մարտկոցից կամ ջեռուցից պահպանություն: Փաստն այն է, որ երբ ջեռուցվում է, նույնիսկ մաքուր եւ կնքված, քիմիական գործընթացները սկսվում են: Շուտով դա կհանգեցնի շաքարի մոլեկուլյար փոփոխություններին, քաղցկեղի մութացումն ու կափարիչը:
Որոշ հյուրասենյակների փոքր բնակարանային տարածքներում պատված էին պատշգամբում: Պահպանման այս մեթոդը պահանջում է ջերմաստիճանի մշտադիտարկում: Ի վերջո, ցրտաշունչ եղանակին, կարկուտը սառեցնելու է, ինչը չի կարող ազդել իր որակի վրա: Եվ բանկը կարող է պայթել:
Սակայն նույնիսկ առավել հարմար պայմաններում պահածոները կարող են պահվել ոչ ավելի, քան մեկ տարի: Հետագայում նրանց քիմիական բաղադրությունը զգալիորեն կվատթարանա: Դա տեղի կունենա պայմանավորված այն մշտական քիմիական ռեակցիաների միջեւ, որոնք տեղի են ունենում պահածոների եւ կափարիչ նյութի միջեւ:
Հնարավոր դժվարությունները
Տնային պահածոների պատրաստման գործընթացում նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհիները երբեմն դժվարություններ ունեն: Հաճախ նրանք հայտնվում են մի քանի օր անց նախապատրաստվելուց հետո, խավարած մարինադի, շագանակագեղձի կամ պայթեցված ծածկույթների ձեւով:
Դուք գիտեք: Ի դեպ, բուլղարական պղպեղը Բուլղարիայի հետ կապ չունի: Լեզվաբանները հետեւում են, որ լեզվաբաններն ասում են, որ ամբողջ աշխարհով տարածվող ապրանքը եկել է Բուլղարիայից, առաջինը Լեհաստանից, հետո `Ուկրաինայից եւ Ռուսաստանից:
Խուսափելու համար օգտագործեք հետեւյալ խորհուրդները.
- Միշտ մանրացրեք բանկաները:
- Լվանալ արտադրանքները եւ անհրաժեշտության դեպքում դրանք ամրացնել: Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել դժվարին հասնելու վայրերին: Բուլղարական պղպեղը պոչի գոտին է:
- Չեն նվազեցնում ճարպի մանրէազերծման պայմանները ինտուիտիվորեն: Եթե բաղադրատոմսը ասում է 20 րոպե, հրդեհը դադարեցրեք, միայն այն ժամանակ, երբ բանկերը որոշակի ժամանակ կպարունակեն խաշած ջրում: Շատ հաճախ, այս փուլում հյուրընկալողները ճակատագրական սխալ են անում. Ստերիլիզացման ժամանակը հաշվի չի առնվում ջուրը խաշած, սակայն կրակի բացված պահից:
- Զգուշորեն ստուգեք ռետինե օղակի ամբողջականությունը շապիկների վրա: Այս nuance կարեւոր է կնքումը կարող փակել. Նաեւ նշում է ծածկերի վիճակը: Նրանք չպետք է լինեն խոռոչներ, ճաքեր, պնակում:
- Մարինադների համար չեն օգտագործվում թիթեղի լաքապատ գլխարկներ: Բովանդակության եւ մետաղի փոխազդեցական թթուների շնորհիվ տեղի է ունենում քիմիական ռեակցիաներ, առաջացնելով գազի տեսքը: Զգույշ եղեք, քանի որ այս դեպքում լցոնը մնում է թափանցիկ եւ չի արտադրում ամուսնությունը: Բայց գլխարկը շեղում է:
- Որոշ շիկացած մարինադներ կարող են հարմար լինել հետագա օգտագործման համար: Յուրաքանչյուր գործը պահանջում է անհատական մոտեցում: Որպես վերապրեցման համար փչացած թթու բանջարեղեն, դուք կարող եք դիմել հետագա լվացքի 2% ծովային եւ լցնել նոր, ավելի ուժեղ մարինադ:
Ինչ է սեղանի վրա թխված պղպեղի համադրությունը
Մարինացված պղպեղը ցանկացած առիթի համար համարվում է բազմակողմանի ուտեստ: Այն կարող է ծառայել միսով, ձուկով, կարտոֆիլի պյուրեով, տապակով, բուսական շոգերով: Այն նաեւ սքանչելիքներ, ապուրներ, տնական պիցցա պատրաստելու հիանալի նյութ է:
Կարդացեք նաեւ, թե ինչպես թխել `կանաչ լոլիկ, ցուկկինի, սալոր, սնկով (chanterelles, վայրի սնկով, կաթնային սնկով, ryadovki), ձմերուկ եւ երիցուկ:
Միայն աղանդերը եւ քաղցրավենիքները հարմար չեն թթու վարունգների համար: Եվ ամեն ինչ կարելի է համատեղել:
Դա ձմռանը համեղ ու գեղեցիկ նախապատրաստությունների բոլոր գաղտնիքներն են: Հիմնական բանը, հետեւեք բաղադրատոմսին եւ մի անտեսեք օգտակար խորհուրդները: Եփած մարինեսները ձեզ ցնցող կլինեն երկար ժամանակ սառը եղանակով:
