Խնձոր

Ձմռանը կերակրման խնձորի պատրաստման բաղադրատոմսերը եւ առանձնահատկությունները

Խնձոր - տեղական խանութների եւ շուկաների դարակաշարերում ամենատարածված եւ մատչելի պտուղներից մեկը: Նրանք բավականին տարբեր են ճաշակի եւ չափի մեջ, եւ դրանցից պատրաստված ճաշատեսակները արժանի են առանձին կերակուր: Ի վերջո, համեղ ու հյութալի պտուղը կարող է ոչ միայն կերել հում, այլ նաեւ պատրաստել բոլոր տեսակի ջեմեր, կարկանդակներ, թխել ջեռոցում, չոր եւ շատ ավելին: Այս պտղի պատրաստման ամենաթանկ բաղադրատոմսերից մեկն էլ այն է թթու խնձոր - Հետաքրքիր ուտեստ, որի առանձնահատկությունները մենք համարում ենք այս հոդվածում:

Խնձորի քիմիական կազմը

Այս կերպ պատրաստված խնձորի բաղադրությունը կարող է զգալիորեն տարբերվել: Դա կախված է բազմաթիվ գործոններից, ինչպիսիք են `

  • Պտուղի տարատեսակ եւ հասունության աստիճանը:
  • Աճող պայմանները եւ պահպանումը:
  • Պահեստի տեւողությունը:
  • Խոհարարություն մեթոդ
Բայց նրանք բոլորն ունեն այս ճաշատեսակի բնորոշ բաղադրիչները.

  • շաքարերի բարձր պարունակությունը (առաջին հերթին ֆրուկտոզան);
  • օրգանական թթուներ (malic, citric);
  • դիետիկ, ազոտային եւ պեկիկ նյութեր.
  • Վիտամինների բազմազանություն. A, C, E, PP, P եւ B վիտամիններ:

Չնայած նման հարուստ կազմին, դրանց ջերմային պարունակությունը կազմում է ընդամենը 47 կկալ, 100 գրամի դիմաց: Սա թույլ է տալիս նրանց ձեւավորել տարբեր դիետաների մի մասը:

Դուք գիտեք: Խոհարարական խնձորները հատկապես հայտնի դարձան Պետրոսի Մեծ ժամանակաշրջանում, որը հաստատեց այգիների գրասենյակը: Նա զբաղվում էր խնձորի նոր սորտերի ներմուծմամբ եւ գոյություն ունեցող բուծման ծավալների աճով:

Օգտակար հատկություններ

Մրգերի եւ բանջարեղենի մշակման երկարատեւ պահելու համար կան բազմաթիվ եղանակներ, եւ յուրաքանչյուրը հումքի որոշ օգտակար հատկություններ է վերցնում: Սակայն մաքուր խնձորները համարվում են այս պտղի բերքի ամենաակտիվ ուղիներից մեկը, քանի որ գործընթացում նրանք պահպանում են թարմ մրգի մեծ քանակությամբ առողջ հատկություններ եւ նոր հավասարապես կարեւոր հատկություններ են ձեռք բերում.

  • կարգավորելու աղիքային միկրոֆլորան, օրգանիզմը քաղցր թթվային բակտերիաներով հագեցած,
  • հարստացնել մարմնին կալցիումով, նվազեցնել իներտ հյուսվածքի փխրունությունը,
  • բարելավել մազերի եւ ատամների վիճակը:
  • բարձրացնել հյուսվածքների առաձգականության մակարդակը.
  • դրական ազդեցություն ունեն հորմոնալ համակարգի աշխատանքի վրա.
  • Ասկորբինաթթվի առկայությունը (այն ավելի շատ իր տապակած խնձորի մեջ է, քան թարմ է) ուժեղացնում է իմունային համակարգը:
Կարելի է ասել, որ նման ձմեռային նախապատրաստությունները ազդում են մարդկային մարմնի բազմաթիվ համակարգերի վրա `ապահովելով ընդհանուր ուժեղացման ազդեցություն եւ մարմնի հագեցած էներգիա:

Թրջող գործընթացի տեւողությունը

Ներծծման գործընթացը որոշակի համբերություն է պահանջելու, քանի որ միջին հաշվով ավարտվում է 40-50 օր (բացի նախապատրաստական ​​աշխատանքներից): Սակայն բոլոր կանոնների համաձայն, նման վերաբերմունքը կարող է պահվել երկար ժամանակ, մինչեւ նոր բերք:

Ինչ խնձոր է ընտրել թրջողությունը

Շուկայում եւ խանութներում ներկայացված էին այս պտուղի բազմազան տեսակներ: Բայց ոչ բոլորը հարմար են թրջողներին: Առավել հարմար են ուշ սորտերի (աշուն կամ աշուն-ձմեռ): Մրգերը պետք է լինի հասուն եւ ամուր: Որոշ gourmets նախընտրում են մի փոքր հասունանալ, բայց դա ճաշակի հարց է: Լավագույն գնահատական ​​է համարվում Անտոնովկա.

Բայց նաեւ այդ սորտերը կկատարեն:

  • «Պեպին»;
  • «Անիս»;
  • «Սլավ»;
  • Titovka;
  • «Ֆլասկ»;
  • սպիտակ լցնում;
  • "Պապիրկա":

Դա կարեւոր է: Պտղի որեւէ թերության բացակայությունը շատ կարեւոր է, քանի որ մեկ փչացած խնձոր կարող է փչացնել բոլոր մյուսները:

Ավելի լավ է ընտրել մոտավորապես նույն չափի պտուղները, այնպես որ նրանք պատրաստ կլինեն մեկ ժամկետով:

Խնձորի եւ տերեւների պատրաստման գործընթացը

Նախապատրաստական ​​փուլը շատ կարեւոր է, քանի որ վերջնական արդյունքը անմիջապես կախված է այս փուլից:

Նախքան մրգերը կտրելը, ցանկալի է հանգստանալ 15-20 օրվա ընթացքում (հատկապես եթե սորտերը ավելի ամուր են, օրինակ `Անտոնովկայի կամ Սլավայի): Պատրաստված պտուղներից պատրաստված արտադրանքը ձեռք է բերվում նույնիսկ հավկիթով, հյութալի, փափուկ, հարուստ թարմացնող համով եւ ոսկեգույն գույնով: Պտուղները հասունանալուց հետո դրանք պետք է ամբողջությամբ լվանալ ջրով:

Անհրաժեշտ չէ պոկել ցողունը, եւ ավելի լավ է մաքրել տերեւները: Տերեւները, ճյուղերը, ծղոտը եւ բոլոր հնարավոր հավելումները պետք է մաքրվեն ավելցուկային աղբից եւ լվացվեն:

Լվացքի սոդա բանկա

Թնդանոթներում չորացնելիս հարկ է հիշել, որ բեռնարկղերը պետք է մաքրվեն նախօրոք: Անհրաժեշտ է լվանալ սոդա: Քիմիական լվացքի օգտագործումը խստորեն խորհուրդ չի տրվում: Կաթը մանրակրկիտ մաքրվելուց հետո եւ դրա վրա մնաց սոդայի հետքեր չկան, այն պետք է ստերիլիզացված լինի կամ եփվի եռացրած ջրի հետ:

Պահպանման պայմանները

Պահպանության առաջին փուլը (անմիջապես պատրաստումից հետո) տեւում է մոտ մեկ շաբաթ: Այս անգամ ներծծվող պտուղը պետք է պահվի սենյակային ջերմաստիճանում:

Բերքահավաքից հետո անհրաժեշտ է տեղափոխել սառը տեղում (նախընտրելի է նկուղ կամ նկուղ), որտեղ նրանք պետք է կանգնեն 30-45 օր (կախված մրգի տեսակից): Նույն սենյակում, եւ նրանք պետք է պահվեն բոլոր ձմռանը:

Դա կարեւոր է: Խորհուրդ է տրվում սառեցնել չորացրած խնձորները: Չնայած հավատում են, որ նրանք չեն կորցնում իրենց օգտակար հատկությունները, բայց սառեցման ժամանակ նրանց կառուցվածքը եւ տեսքը զգալիորեն վատթարանում են:

Պարզաձեւ բաղադրատոմսեր կաթիլային խնձոր Անտոնովկայի բանկերում

Շատ արագ եւ հարմար եղանակ է, քանի որ յուրաքանչյուր հենակետ ունի բանկերում բանկեր, եւ պատրաստի արտադրանքը հարմար է պահելու համար, քանի որ նման ճաշատեսակները տան մեջ շատ տեղ չեն զբաղեցնում:

Բաղադրությունը

  • Անտոնովայի խնձոր `10 կգ:
  • Ջուր - 5 լիտր:
  • Աղ - 2 tbsp. գդալներ:
  • Շաքար - արվեստ: գդալներ:
  • Անտառի, հաղարջի եւ բալիի տերեւներ:

Խոհարարություն մեթոդ

Համեղ համը ձեռք բերելու համար հարկավոր է կատարել մի քանի պարզ քայլ.

  • Մրգերը հոսող ջրով կամ մի քանի բեռնարկղերով մանրակրկիտ լվանալ:
  • Մաքուր պտուղները կտրված են կտորներով `խոշոր 6-8 մասերը, եւ փոքրերը կարող են լինել 4 մասի: Եթե ​​դուք ընտրում եք միջին չափի, ապա հնարավոր է ամբողջ մրգերը օգտագործել:
  • Նախապատրաստված ապակյա բանկա ծածկելու ազնվամորի, հաղարջի եւ կեռի տերեւները (նախկինում մանրակրկիտ լվացվում):
  • Դրեցրած կտրտած պղպեղը (կամ ամբողջ մրգերը) բանկերի մեջ, առանց ճաշակի:
  • Աղ եւ շաքար ավելացնել ջրի մեջ, կրակի վրա դնել եւ բերել եռալ: Հետո հեռացնել ջերմությունից եւ մի կողմ դնել:
  • Թանձրացրեք բանկերի բովանդակությունը տաք թթուներով, որպեսզի այն հասնում է պարանոցի:
  • Ծածկեք բեռնարկղերը կապրոնով գլխարկներով եւ դրեց սառը, որտեղ դրանք 2-3 շաբաթվա ընթացքում եփվեն: Հնարավոր է նաեւ պահպանել, ինչպես նաեւ այլ նախապատրաստական ​​աշխատանքները, բոլոր ձմռանը:

Ստուգեք ձմռանը խնձորի պատրաստման լավագույն բաղադրատոմսերը:

Անտառային խնձոր ձմռան համար ցորենի ալյուրով

Մեկ այլ արագ եւ հեշտ բաղադրատոմս պակաս համեղ խնձորի համար:

Բաղադրությունը

  • Խնձոր - 1,5 կգ:
  • Ջուր - 2 լիտր:
  • Չորացրած ալյուր - 2 տ.ս. գդալներ:
  • Աղ - 1 tbsp. մի գդալ:
  • Շաքարավազ - 4 tbsp. գդալներ:
  • Mint եւ հաղարջ տերեւները:

Խոհարարություն մեթոդ

Նախապատրաստումը կատարվում է մի քանի փուլով.

  • Լավ լվացվող պտուղները պետք է չորացնել:
  • Նախապես պատրաստված ապակե բանկաների մեջ կպչեք անանուխի եւ ծիրանի տերեւների կեսը (դուք կարող եք ավելացնել այլ սիրած դեղաբույսեր): Տարբեր տերեւները նաեւ ցանկալի են լվացքի համար սրբիչով չորացնելուց հետո:
  • Խստորեն, բայց առանց սեղմելով, դրեք պտուղը մի բանկա:
  • Մնացեք մնացած խոտաբույսերի հետ:
  • Խառնել աղը, շաքարավազը եւ ցորենի ալյուրը ջրի մեջ: Ակտիվանալ, մինչեւ ամեն ինչ լուծվի:
  • Թափել բանկա վերեւում (մնացած ծովամթերքը պահվում է սառնարանում):
  • Պահպանեք տարաները տաք տեղում 3-7 օր:
  • Երբ պտուղը ներծծում է որոշ հեղուկներ, ավելացրեք ավելի ծուխ:
  • Տեղափոխեք զով վայր, որտեղ խնձորները 30-45 օրվա ընթացքում պատրաստ կլինեն:

Խոհարարություն թխել խնձոր մի դույլով

Այս մեթոդը թույլ կտա մեծ քանակությամբ արձակուրդներ անել, առանց դժվարության, առանց հատուկ ճաշատեսակների, ինչպես բարել:

Բաղադրությունը

  • Խնձոր - 1 դույլ:
  • Ջուր - 1 դույլ:
  • Աղ - 9 tbsp. գդալներ:
  • Շաքարավազ - 9 tbsp. գդալներ:
  • Անտառի եւ հաղարջի տերեւներ:

Դուք գիտեք: Նման խոշոր gourmets, ինչպես ֆրանսիացիները սիրում են ուտեստներ ազգային ռուսական խոհանոցի, ասոցիացիան Farms Farms գնում է տարբեր էկզոտիկ ապրանքներ նրանց համար, ներառյալ փոշի խնձոր:

Խոհարարություն մեթոդ

Խոհարարություն տեխնոլոգիան շատ պարզ է.

  • Լվացեք պտուղը եւ տերեւները եւ չորացրեք մի սրբիչ:
  • Դնելու համար մի դույլ (նախապես լվացվեն եւ եռացող ջրով աղացած), ազնվամորու եւ հաղարջի տերեւներով:
  • Խմորեք պտուղը սերտորեն (պտուղների միջեւ տարածությունը կարող է նաեւ դնել տերեւներով կամ ձեր սիրած անուշաբույր խոտաբույսերով):
  • Ջուր բերեք եռացրեք եւ դրա մեջ աղ եւ շաքար լցեք:
  • Լրացրեք շերտը աղիով, այն պետք է լրացնի բովանդակությունը:
  • Պտտեք շղարշով կամ սրբիչով եւ խանութով `զով տեղում: Այնտեղ պետք է մնա 2-3 շաբաթ:
  • Երբ մարմինը կերակրում է (ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է ստանալ եւ փորձել), պտուղը կարող է տարածվել ստերիլացված բանկաների վրա, լցնել աղը եւ ծածկել կափարիչներով, հեռանալ սառնարանում: Կամ թողնեք ամեն ինչ, մի շերտի մեջ պահվող, սառը եւ մութ տեղում:

Խոհարարություն թխել խնձորով

Այս բաղադրատոմսը համարվում է դասական եւ ավանդական: Դրա բաղադրիչները եւ ճաշացանկը փորձարկվում են հյուրընկալող սերունդների բազմաթիվ սերունդների կողմից: Այն փայտե փաթեթ է, որը ստեղծում է անսովոր համ, որը դժվար է կրկնել մեկ այլ կոնտեյներով:

Բաղադրությունը

  1. Խնձոր - 10 կգ:
  2. Ջուր - 10 լիտր:
  3. Շաքար - 400 գ;
  4. Աղ - 3 tbsp. գդալներ:
  5. Մանանեխի փոշի - 1 tbsp. մի գդալ:
  6. Ցորենի կամ տանձի ծղոտը:
  7. Mint թողնում, currants, ազնվամորի.
  8. Համեմունքներ համտեսել (օրինակ, դարչին, պղպեղ, ռեհան):

Իմացեք ավելին ձմռան գդալների մասին. Տանձ, շվաբր, ծիրան, ծիրան, ձիթապտղի, վիբրինա, հապալաս, կեռաս, լեռնային մոխիր եւ ծովածուխ:

Խոհարարություն մեթոդ

Ձմռանը քաղցր նախապատրաստություններ ստանալու համար անհրաժեշտ է `

  • Լվացեք պտուղները, տերեւները եւ ծղոտը (լրացուցիչ կեղեւը կաթնաշոռով ջրով), ապա թող չորանա:
  • Դրեցրեք ծղոտը եւ տերեւները պատրաստված ուտեստների ներքեւի մասում (լվանալ սոդա լուծույթով եւ կեղեւով, ստուգել չիպսերի եւ ճաքերի առկայությունը):
  • Խնձորները պետք է լինեն կտրվածք, յուրաքանչյուր ծածկ, ծղոտե ծղոտե եւ տերեւ: Նաեւ ծղոտը պտուղների եւ բարելի պատերի միջեւ տարածություն է պետք:
  • Մնացեք վերջին շերտը, մնացած ծղոտը եւ տերեւները:
  • Խառնել շաքարավազ, աղ, չոր մանանեխ, համեմունքներ եւ ջուր: Բերեք մի եռալ եւ թաց:
  • Լցնել աղը, վառարանի վրա, որպեսզի բոլոր պտուղները ծածկված լինեն եւ մի փոքր ավելի բարձր: Մնացած ապուրը պահպանվում է (որոշ ժամանակ անց անհրաժեշտ է):
  • Կարող է փակել կամ սեղմել գագաթին եւ տաք տեղում մեկնել 3-5 օր: Այս ժամանակահատվածում դուք պետք է պարբերաբար ավելացնել աղը, քանի որ խնձորը քաշեք շատ հեղուկ:
  • Մաքուր սառը եւ մութ տեղում, որտեղ պտուղը կգա եւս 30-40 օր: Այս ժամանակահատվածում անհրաժեշտ է պարբերաբար ստուգել, ​​թե արդյոք բորբոսը հայտնվել է մակերեւույթի վրա: Եթե ​​այդպես է, ապա այն պետք է ուշադիր հեռացվի եւ շարունակվի դիտարկումը:
Այս սննդամթերքի դիֆրակցելու այս պարզ եւ էժան եղանակը ցուրտ եղանակին: Ներծծվող խնձորներ. Սա սեզոնին օգտակար հավելում է ձմռանը, երբ թարմ մրգեր եւ բանջարեղենները դժվար եւ թանկ են: Պարզապես մի քիչ ժամանակ եւ ջանք, եւ արդյունքը կհանգեցնի ձեզ եւ ձեր սիրելիներին: