Կապույտ - շատերի համար, սա ամառային սեզոնի ամենասիրված բանջարեղեններից մեկն է:
Southerners- ը չի մտածում ամառային մենյուի մասին, առանց Saute- ի սմբուկից եւ այլ համեղ ճաշատեսակներից: Ամառային արագ թռչում է, եւ սմբուկները այնքան երկար են պահվում:
Բայց դուք կարող եք փորձել պատրաստել այս գեղեցիկ բանջարեղեն ապագայի համար եւ վայելել սառը սեզոնի կապույտ ուտեստները:
Սառեցման եւ պահպանման հետ մեկտեղ կա սմբուկի չորացման մեթոդ: Այս մեթոդը վաղուց օգտագործվել է Միջերկրածովյան երկրներում, բայց մեր երկրում հյուրընկալողներն արդեն գնահատել են նման բանջարեղենի բերքի հարմարությունը:
Արդյոք չորացրած սմբուկի սնունդը պահպանվում է:
Ձմռանը բերքահավաքից սկսած, հյուրընկալողները մտահոգված են, որ չորացրած սմբուկները օգտակար կլինեն, ինչպես իրենց թարմ հարազատները:
Թարմ սմբուկ պարունակում է:
- պեկտիններ եւ մանրաթելեր;
- օրգանական թթուներ;
- վիտամիններ C, P, պրաջիտամին A, B խմբի վիտամիններ,
- հանքանյութեր եւ բնական շաքարեր;
- tannins;
- սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր;
- կալցիում եւ կալիում;
- երկաթ, ֆոսֆոր եւ ալյումին;
- կոբալտ, նատրիում, մագնեզիում եւ պղինձ;
- մանգան եւ ցինկ:
Այն գիտականորեն ապացուցված է, որ բանջարեղենի եւ կանաչի պատշաճ չորացումով (միջին ջերմաստիճանում), նրանց մեջ պահպանվում են գրեթե բոլոր սնուցիչները: Չորացրած բանջարեղներում սննդանյութերի կոնցենտրացիան աճում է պտուղների զանգվածի նվազման պատճառով:Ուտելիքի սնունդը (չոր եւ հում) նպաստում է.
- նորմալ սրտանոթային ֆունկցիա;
- զարկերակների մաքրումը, խանգարում է աթերոսկլերոզի զարգացումը.
- լավ երիկամների գործառույթ.
- մաքրում է աղեստամոքսային տրակտի եւ երիկամների տրակտը:
Դուք գիտեք: Հին, գերաճած կապույտները սպառնում են մարդկանց առողջությանը, նրանց մեջ շատ սոլանան է, եւ նրանք կարող են թունավորվել, եթե մեծ քանակությամբ ուտեն: Solanine- ն հանելու համար բանջարեղենը կտրվում է օղակների մեջ եւ կես ժամ աղած ջրի մեջ ներծծվում է, ապա լվանում եւ անվտանգ կերակրում:
Որ սմբուկ ավելի լավ է չորացման համար ընտրություն կատարելու համար
Ապահովելու համար, որ չորացման գործընթացը երկար չի տեւում, ընտրեք նույն չափի սմբուկ եւ նույնքան հասունության աստիճանը: Լավագույնս ընտրեք երիտասարդ մրգերը, նրանք ունեն ավելի մեղմ մաշկ, հյութի մարմին եւ լիարժեք ձեւավորված (մեղմ եւ մեղմ) սերմեր: Ընտրված մրգի մաշկը պետք է լինի մաքուր, առանց վնասելու եւ գունավոր մոխրագույնների, մուգ մուգ գույնի:
Ստուգեք սմբուկի սեւ արքայազնի, Epic, Prado, Diamond, Valentine սորտերը:
Ինչպես պատրաստել նախքան չորանալը
Նախքան չորացումը, սմբուկները լավ լվանում են հոսող ջրի տակ, չորացրած մաշկը, օգտագործելով խոհանոցային սրբիչը, կտրում են բույսը եւ «էս» բանջարեղենը, ապա կտրում է վարպետի համար առավել հարմարավետ ձեւը: Կերակման ժամանակ անհրաժեշտ է հիշել, որ անկախ կտրվածքի կազմաձեւից, կտորի հաստությունը չպետք է գերազանցի 1 սմ:
Որոշ տնային տնտեսուհիները գերադասում են մաքրելուց մինչեւ սուրճը չորացնելուց, բացատրելով, որ առանց մաշկի, բանջարեղենը չի դիպչում դառը: Նման գործողությունները խելամիտ չեն, քանի որ կապույտ մաշկը պարունակում է բազմաթիվ անհրաժեշտ նյութեր եւ հանքանյութեր:
Ինչպես լավագույնս կտրել
Չորացրած սմբուկից կարող եք շատ ճաշատեսակներ պատրաստել: Պատրաստվածությամբ, բացարձակապես աննկատելի է, որ օգտագործվում են չորացրած բանջարեղենը:
Կախված նրանից, թե որ կերակրատեսակն է պատրաստվում սննդամթերքը, ընտրվում են սմբուկի կեղեւները:
- Shredded Dice- ն - պատրաստվում են կապույտներ չորացնելու համար, որոնցից պատրաստվում են ձմռանը ձմերուկ, սմբուկի խավիար կամ հարթ: Մինչեւ բույսը կտրելը խաշած է մաշկից փխրուն օգնությամբ: Խոհարարության մեկնարկից ընդամենը մեկ ժամ առաջ անհրաժեշտ քանակությամբ չորացրած խորանարդները լցվում են եռացող ջրի մեջ (2-4 անգամ չոր բանջարեղենի ծավալով) եւ ծածկված է կափարիչով: 30 րոպեում բանջարեղենը կլանում է բավարար ջուրը վերականգնելու համար: Նրանք կարող են օգտագործվել պատրաստել ճաշատեսակներ ըստ սովորական բաղադրատոմսերի (ինչպես թարմ բանջարեղենից):
- Չորացնելով կիսաֆաբրիկատներ - պատրաստված հատուկ որպես աղցան, լցոնված ձմեռային սմբուկների համար: Նախքան չորանալը, բանջարեղենը կտրվում են, գդալով, սերմերը եւ փրփուրը հեռացնում են երկու կիսամյակներից `թողնելով միայն մաշկը եւ մոտակա սալիկի շերտը (մինչեւ մեկ սանտիմետր): Լարով չորացման ժամանակ նման ծնկները միմյանցից տարբերվում են զգալի հեռավորության վրա, որպեսզի չխանգարեն մաքուր օդի հոսքին: Բուսական հյութերի միջեւ անընդհատ ազատ տարածություն ապահովելու համար տեղադրվում են համանախագահները կամ ատամնափառները: Սմբուկով չորացրած կիսաֆաբրիկատները պահվում են առանց շերտից հեռացնելու, փակված բանկաների կամ արկղերի մեջ: Մինչեւ բանջարեղենային բանտերը լցնելուց առաջ դրանք թարմ եռացրած ջրում մաքրում են, մինչեւ նրանք չորանան: Բաղադրիչները կարող են կատարվել աղացած միսից, բրնձով եւ բանջարեղենից, տարբեր համամասնություններով կամ այլ բաղադրամասերից:
- Իտալիայից եկավ նորաձեւություն չորացնելով բոլոր սմբուկները. Ամբողջ պտուղները չորանում են, քան ցանկացած տեսակի կտրատած բանջարեղեն, չնայած դրանք կարելի է չորացնել երեք հայտնի ձեւերից որեւէ մեկում: Լավ քաղցր սմբուկները պահպանում են իրենց ճաշակը, հեշտությամբ վերադառնում են իրենց նախնական վիճակին եւ օգտագործվում են մեծ քանակությամբ ուտեստների պատրաստում (պիցցա, բանջարեղենային կարկանդակ, խորտիկ սնունդ, թթու բանջարեղեն, առաջին դասընթացներ եւ այլն):
- Կապույտների չորացման մեկ այլ եղանակ կա, որի մեջ բանջարեղենը նախապես ջերմային վերաբերվում են. Լվացվեն եւ կեղեւավորված բանջարեղենները կտրված են միջին խիտ օղակների մեջ (0.7 սմ -1 սմ), տեղադրվում են մեծ կոնտեյներով եւ լավ աղցաններ: Դրանից հետո, սմբուկներին թույլատրվում է կանգնել 15-20 րոպե: Բանջարեղենը հյութ կկատարի, որի հետ դառնությունը կվերանա միրգից: Հաջորդը, սմբուկները թեթեւակի սեղմվում են եւ լվանում: Լվացվող կապույտները լցնում են եռացող ջրով եւ 5-7 րոպե հեռանում: Այս պահից հետո սմբուկի օղակները վերցվում են եռացող ջրի մեջ, օգտագործելով սահնակ, սառը ջրով տաքանում տեղադրված (սառեցման համար), այնուհետեւ լցվել է քամոց կամ մազ, եւ մինչեւ ջուրը լցվի:
- Նախնական պատրաստումը ավարտվել է, ապա սմբուկի օղակները տեղադրվում են թխում թերթիկի վրա եւ ջեռոցում չորանում ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում (50-60 ° C): Չորացման ժամանակը տեւում է մոտ հինգից վեց ժամ: Մինչեւ ճաշ պատրաստելը, կապույտ տերեւները 20 րոպե տաք ջրով մաքրվում են, որից հետո ավելացնում են ավելորդ խոնավությունը `օգտագործելով թղթե անձեռոցիկները: Հաջորդը, բուսական օղակները ընկնում են ալյուրի մեջ կամ տապակվում են բուսական յուղով: Տապակած օղակները տեղադրվում են հարթ շերտով, խորոված սխտորով, պղպեղով, կանաչներով եւ մայոնեզի ցանցերով ծածկված կամ վերեւում գդալով պանրով:
- Կտրում են բարակ տերեւներ - Ձմռան բուսական աղցանների պատրաստման համար: Բանջարեղենը լվանում է առաջ կտրելու, մաշկը հեռացվում է կամ թողնում (ընտրովի): Սխտման համար դուք կարող եք օգտագործել grater համար կորեական գազար կամ ձեռքով կտրել երկար ու բարակ շերտ. Կտրման երկարությունը կատարվում է կամայական, եւ հաստությունը չպետք է գերազանցի 0.5 մմ: Նիհարորեն կտրտած սմբակները չորանում են միայն ջեռոցում, թղթի թերթի վրա, սենյակային ջերմաստիճանում կամ էլեկտրական չորանոցով: Չորացման բնական մեթոդով բավարար է երկու - երեք օր 22-27 ° C ջերմաստիճանի դեպքում: Չորացրած սմբուկի ծղոտը պահվում է բնական գործվածքների պայուսակներում (սպիտակեղեն, բամբակ): Աղցան պատրաստելուց առաջ չոր տերեւները թափվում են տաք ջրով, որպեսզի հեղուկը ծածկի այն, ծածկի կափարիչով եւ թողնում 5 րոպե: Դրանից հետո ավելցուկային ջուրը քայքայվում է, ուտում բանջարեղենը օգտագործվում է:
Դա կարեւոր է: Պաղպաղակ փոշի կարելի է պատրաստել չորացրած կապույտներից, որոնք օգտագործվում են սնկով եւ կարտոֆիլի խնձորով, կոտլետներով, կրտսերներով: Չորացրած սմբուկի սնկով փոշի ավելացվում է ձմռան ապուրներին, սոուսներին եւ ձիթապտուղներին `ավելացնում է ուտելիքը եւ հաստությունը: Կապույտ փոշիը սնուցում է թեթեւ, սնկային համ եւ բույր: Պատրաստել այն, դուք պետք է անցնեք չորացրած կապույտներին մսագործող սարքով կամ բլենդերի միջոցով, արդյունքում փոշին պահվում է չոր տեղում: Ինչպես օգտվել փոշիից, հեշտ է բարելավել առաջին դասընթացների կամ սոուսների համը, բավական է ավելացնել մեկ թեյի գդալ (1 լ. Հեղուկ), մինչեւ 10 րոպե նախաճաշի պատրաստման համար, որպեսզի ապրանքանիշի համար Դուք պետք է գլուխը փաթաթան կամ փխրուն բույրով:
Հայտնի չորացման մեթոդներ
Ցանկացած կոնֆիգուրացիայի նախնական թակած պղպեղը չորանում է էլեկտրական չորանոցով, վառարանով կամ բնականաբար: Չորացման մեթոդ ընտրելով, նայիրը ղեկավարվում է միայն անձնական նախասիրությունների եւ հարմարության շնորհիվ:
Կախված համի նախասիրություններից, բազմազանությունից եւ մշակությունից, բանջարեղենը կարող է պահվել թարմ, չորացրած, թթու, թթու, սառեցված:
Բաց օդի մեջ
Բնական չորացումով.
- խորանարդները (կամ սմբուկի կտրման այլ տեսակի) տեղադրվում են արեւի տակ եղած տաք տեղում, սպիտակ թղթի թերթիկի վրա եւ չորանում 4-6 օրվա ընթացքում: Խորհուրդ է տրվում կտրատած խորանարդները օրական երկու անգամ (առավոտյան եւ երեկոյան) դարձնել: Հորթված բանջարեղենը փչում է փայտի պես: Ամբողջովին չորացրած սմբուկները, երբ թափվում են ներսը, սերմերը մռնչում են, ինչպես երեխայի վիշտը.
- cubes (շերտ, կիսեց, ամբողջ բանջարեղեն) են փաթաթված է երկարակյաց բամբակյա շարանը. Թաթը պետք է լինի երկար, որպեսզի բոլոր հատվածները տեղավորվեն եւ հատվածի եզրերը մնում են ազատ, որի համար ամբողջ կառույցը կապում է աջակցության: Թաթը, սաղավարտի շերտով կախված է դրսից, տեղադրվում է դրսում: Քաղաքի բնակարանում բաց պատշգամբում տեղադրվում է այդպիսի բանջարեղենով չորացման բանջարեղեն: Բանջարեղենը չպետք է ուղղակի արեւի լույս չլինի, եթե պատշգամբը կանգնած լինի հարավից, ապա արեւածաղկի թերթերը թերթերով կախված են սմբուկի չորանոցներից: Կապույտ, փաթաթված մի շարանը, չորացրած 4-7 օրով (կախված եղանակից):
Դա կարեւոր է: Գաղտնիք չէ, որ ամառվա ընթացքում շատ թռչուններ կան, եւ նրանց ախորժելի հոտը ներգրավված է մրգերի եւ բանջարեղենի չորացման միջոցով: Հետեւաբար, խորհուրդ ենք տալիս ծածկել սմբուկներ, որոնք չորանում են բաց երկնքի տակ `շղարշով: Gauze- ը չի կանխում օդային եւ քամու ներթափանցումը չորացման շերտերին:
Վառարանում
Ջեռոցում դուք կարող եք չորացնել ամբողջ կամ կիսալուսնի սմբուկները, ինչպես նաեւ թխել ցանկացած հարմարավետ վարպետի կողմից (զառախաղ, օղակներ, թիթեղներ, ծղոտներ կամ շերտեր):
Չորացրած բանջարեղենները մեկ շերտով պատրաստվում են չոր թխում թերթիկի վրա: Ջեռոցի ջերմաստիճանը սահմանվում է 40-60 ° C ջերմաստիճանում, ջեռուցման դռանը, որտեղ չորացումը տեղի է ունենում, մի փոքր հեռու պահվում է (5-10 սմ): Չորացման գործընթացում տեղի է ունենում բանջարեղենից խոնավության գոլորշիացում: Ջեռոցի Աջարի դուռը անհրաժեշտ է, որպեսզի գոլորշու ձեւով խտացված խոնավությունը հեռացվի ջեռոցում:
Նախքան չորացման գործընթացը, այն կարող է տեւել 3-ից 6 ժամ, այն կախված է չորացրած բանջարեղենի չափից (ամբողջ սմբուկը կպարունակվի ավելի երկար, քան թակած շերտերը): Միեւնույն ժամանակ ջեռոցում դուք կարող եք ստեղծել երեք տոպրակներ, որոնց վրա կապույտները չորանում են: Հիմնական բանը չպետք է մոռանալ, որ յուրաքանչյուր վայրկյանում որոշ տեղերում խմորի թերթերը փոխվեն, դա ապահովի բանջարեղենի նույն չորացումը բոլոր երեք մակարդակներում: 
Էլեկտրական չորանոցում
Չորացնելով սմբուկները էլեկտրական չորանոցում չկան բաղադրատոմսեր, չորացման ալգորիթմը պարզ է. Բանջարեղենները լվանում են, ցանկության դեպքում մաքրվում են մաշկից եւ կտրում շերտ, խորանարդ կամ խորանարդ (ցանկության դեպքում): Կտրատված կտորի հաստությունը չպետք է գերազանցի մեկուկես-երկու սանտիմետրը: Կտրված կտորները տեղադրվում են էլեկտրական չորանոցների սկուտեղների վրա: Նախքան բեռը բեռնեք, ամեն աղյուսակի առավելագույն քաշի վերաբերյալ հրահանգները եւ ինչ ջերմաստիճանում եւ էլեկտրական չորանոցներում սմբակները չորացնելը:
Երբ բեռնումը ամբողջական է, եւ բոլոր բանջարեղենները հավասարապես բաշխվում են սկուտեղներում, սահմանված է չորացրած սմբուկի համար առաջարկվող ջերմաստիճանը եւ սարքը միացված է: Էլեկտրական drier- ը շատ հարմար է օգտագործել, քանի որ այն ժամանակ, երբ բանջարեղենը ամբողջովին չորանում է, ինքնաբերաբար տեղադրվում է սարքում, սովորաբար տեւում է 20-27 ժամ (կախված էլեկտրական սարքերի մոդելի եւ հզորությունից):
Դուք գիտեք: Փոշի փոշիացված սմբուկը օգտագործվում է որպես բուժիչ գործիք, այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են դուրս գալ ծխելու: Երբ սննդին ավելանում են, կապույտները մեղմացնում են ծխողի տառապանքը մարմնի մեջ նիկոտինի պակասից: Դա պայմանավորված է նիկոտինաթթվի առկայությամբ բանջարեղենի մեջ, որը ներարկում է տուժողի մարմնին եւ մասամբ փոխհատուցում է նիկոտինի սուր պակասը: Բաղադրիչի փոշին լավ է զգում ծխելու մարդկանց ատամների վրա դեղին նիկոտինի ծածկույթով: Այս նպատակների համար այն խառնվում է ատամի մածուկով մեկ-մեկ հարաբերակցությամբ եւ ամեն օր խառնվում է այս խառնուրդով:
Ինչպես տնկել չորացրած սմբուկները
Բանջարեղենը չորացրածից հետո դրանք սառեցվում են սենյակային ջերմաստիճանում եւ երկարատեւ պահեստավորման համար հարմար վայրերում են: Նման բանջարեղենի չորացման հնարավորությունը կարելի է պահել փափուկ ապակյա բանկաների մեջ, հաստ ստվարաթղթից պատրաստված ամուր կափարիչներով տուփերում, բամբակի կամ սպիտակեղենի փոքր պայուսակների մեջ: Չորացման հետ կնքված բեռնարկղերը կարող են տեղադրվել խոհանոցային կաբինետներում, եւ գործվածքային պայուսակները կախված են չոր սենյակում, չափավոր ջերմաստիճանի (մառան) մեջ:
Ինչպես վերականգնել ճաշ պատրաստելու համար
Չորացրած կապույտները կորցնում են շատ քաշը, պղպեղի եւ հեղուկի հարաբերակցությունը մոտավորապես 1:15 է: Հետեւաբար, նախքան որեւէ ուտեստ պատրաստելը, խորհուրդ է տրվում չորացնել տաք ջրով: Լվացքի ժամանակը կախված է չոր շերտերի չափից եւ հաստությունից:
- եթե կապույտները չորացած են, ապա թրջողը պահանջում է տաք հեղուկ (2-3 անգամ ավելի, քան չորանոցների ծավալը) եւ թրջող կես ժամ:
- չորացրած կտորները կամ օղակները, 1-2 սմ հաստությամբ, 15-20 րոպե ներծծվում են, եռացող ջրի քանակը կազմում է չորանոցների ծավալը մոտ 3 անգամ:
- Նյութի մանր կտրատած չոր տերեւները երկնագույնների համար, 5 րոպե անհրաժեշտ է ամբողջությամբ եռացող ջրի մեջ, դրանք թափվում են տաք ջրով, որպեսզի ջուրը մի փոքր ծածկում է չոր շերտերը:
Թրջողից հետո ավելցուկային ջուրը քայքայվում է, իսկ կապույտները, որոնք ստացել են բնական չափը, օգտագործվում են տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար:
Որոշ ճաշատեսակներ կարող են պատրաստ լինել չորացող չորացողները: Սրանք ճաշատեսակներ են, որոնցում կա շատ հեղուկ (բանջարեղեն, պղպեղ, սուրճ): Խոհարարության ընթացքում չորացման ճաշատեսակները կլանում են արգանակը եւ ստացվում բնական չափի: Որոշ բաղադրատոմսեր չեն ընդունում չոր բաղադրիչների օգտագործումը, քանի որ դրանք պարունակում են խիստ բաղադրատոմսեր, եւ բանջարեղենը կլանում է հեղուկը, եւ ճաշատեսակը չի կարող հաջողության հասնել կամ շատ չորանա (տորթեր, տորթեր եւ այլ հրուշակեղեն): 
Դուք գիտեք: Բանջարեղենի եւ մրգերի հատուկ չորացումն առկա է շատ երկրների խոհարարական ավանդույթներում: Չորացումը օգտագործվել է երկարատեւ ծովային եւ ցամաքային ճանապարհորդությունների նախապատրաստման մեջ, որի օգնությամբ այն ստեղծվել է ձկնամթերքի բաժնետոմսեր, սկսած միջնադարից: Նույնիսկ այն ժամանակ, մարդիկ գիտեին, որ շատ օգտակար եւ սնուցիչները պահվում են չորացրած բանջարեղեններում: Խնձոր, տանձ, կեռաս, սնկով, գազար, ճակնդեղ, դեղաբույսեր, չորացրած միս եւ ձկներ (քանի որ աղը աներեւակայելի թանկ էր): Ավելի քան մեկ անգամ նման պահուստները փրկեցին մարդկանց սովից:Չորացնելով սմբակները պահպանում են մարդկային մարմնի բոլոր անհրաժեշտ սնուցիչները, որոնք բնորոշ են այս բանջարեղենի գործնական բնույթով: Իհարկե, խանութներում եւ սուպերմարկետներում նույնիսկ ձմռանը կարող եք թարմ բանջարեղեն գնել: Բայց այդ բանջարեղենի եւ դրանց ջերմոցային ծագման բարձր արժեքը միշտ չէ, որ նրանց ցանկություն է առաջանում գնել: Եթե ամռանը նախանձախնդիր նայողը հոգ է տանում ապագայի համար փոքրիկ կապույտները չորացնելը, ուրեմն, որքան հաճելի կլինի ձմռան ցուրտ ժամանակահատվածում, տնային անուշահոտ ու համեղ սմբուկի շոգեխաշելը:
