Ձմռանը տաքանում սառեցնող սունկը

Ամռան երկրորդ կեսը `ձմռանը բաժնետոմսերի համալրման ժամանակն է: Ժամանակն է մշակել բանջարեղենը, մշակել եւ պահպանել:

Ավելի նուրբ հատապտուղներ եւ մրգեր, բացառությամբ բանկաների, ուղարկվում են սառնարան `վիտամինների ավելի լավ պահպանման համար:

Սակայն գոյություն ունեն այլ ձեւաթղթեր, որոնք շատ պրակտիկանտներ են զբաղվում, մասնավորապես `ձմռանը հավաքված կամ գնել սունկը սառեցնելու համար, եւ այս գործընթացը պետք է մանրամասնորեն դիտարկվի:

Բովանդակություն.

• Սնկով պատրաստում
• Սառեցնել ճանապարհները
• Հում սունկ
• Եփած
• Կանգնած
• Տապակած
• Որքան կարելի է պահել
• Ինչպես լուծել

Ինչ սնկով են հարմար

«Հանգիստ որսորդության» երկրպագուները գիտեն, որ գրեթե ցանկացած ուտելի տեսակներ հարմար են նման նպատակների համար: Սակայն ամենից լավը պահում են իրենց ճաշակը:

• բալետի սունկ;
• chanterelles;
• մեղրի ագարակ;
• բալետուս;
• ցախավելու թռչուններ;
• շամպինիոններ:

Նրանցից քիչ զիջում են, բայց շարունակում են պահպանել իրենց գաստրոնոմիկ «նոտաները», ինչպիսիք են `

• սպիտակ սունկ;
• ձիթենու սունկ;
• Լվանալը;
• բալետուս;
• նարնջի կաթ;
• russula.

Առավել հաճախ օգտագործվում են ձիթենու սնկով կամ շամպինյոնով: Սա քաղաքացիների համար ամենահեշտ տարբերակն է, ոչ բոլորն են մոտակա անտառը, եւ դժվար է առանց վայրի սունկ հավաքել:

Դա կարեւոր է: Լցված կոնտեյներով կամ պայուսակներում պետք է լինի նվազագույն օդի, ինչը արագացնում է արտադրանքի «ծերացումը»: Հետեւաբար, բեռնարկղերը լցված են հենց կափարիչով, եւ փաթեթներից նրանք «արթնացնում» են օդը, մինչեւ դրանք կապում են:

Անտառների բերքահավաքը նախընտրելի է (ի վերջո, «բնական արտադրանք»), բայց այստեղ կա որոշակի նրբերանգներ: Պետք է հավաքվեն միայն զանգվածի եզրերից վերցված միայն երիտասարդ բույսերը: Ճանապարհը հարմար չէ սննդի համար (իմպլանտի միջոցով վնասակար նյութերը կլանելու ունակության պատճառով):

Սնկով պատրաստում

Նախնական մշակումը կատարվում է անմիջապես հավաքածուց հետո: Իդեալում `օրվա ընթացքում: Այս առումով առավել պահանջկոտ են boletus, volvushki, մեղրի ագռավը եւ սագը: Նման հավաքածու ունենալով, պետք է գործել հնարավորինս արագ:

Իմացեք ավելին բջջային եւ կաթի սնկերի օգտակար հատկությունների մասին:

Այլ տեսակներ (հատկապես ձիու սունկ) կարող են դիմակայել 1.5-2 օր, թեեւ դա չպետք է չարաշահվի. Օգտակար նյութերն ու միացությունները «խտացնել» են բավականին բարդ:

Տանը պատրաստված մնացած մասը բավականին պարզ է, սնկով, մինչեւ սառեցնելը, ենթարկվում են այդպիսիներին պարզ ընթացակարգեր:

• մանրակրկիտ զննում, բոլոր կողմերից մեկի, բոլոր հին, խելագար, ծայրահեղ կամ պարզապես կասկածելի դեպքեր:
• մնացած բոլոր թափոններն ու հողերը հանվում են,
• ապա կա ջրի փոփոխությամբ մանրակրկիտ լվացում (կորցրած որոշ օգտակար հատկություններով, բայց անվտանգությունն ամենից առաջ);
• լվանալուց հետո դրանք դրել են մի սրբիչ եւ չորացնել:

Արդեն չոր սունկը պատրաստ է հետագա մշակման եւ սառեցնելու համար: Խոշորագույնները կոկիկ կտրված են, իսկ փոքրերը փորձում են մնալ անփոփոխ (չնայած փոքր տերերի համար ծավալը նույնպես պետք է կրճատվի):

Դուք գիտեք: Chanterelles- ը նրանց անունը չի տալիս անտառային անասունի գազանին: Հնում «աղվեսը» օգտագործվում էր Ռուսաստանում, այսինքն, դեղին (պարզապես գունավոր):

Սառեցնել ճանապարհները

Արդեն լվացվել սունկ, դուք կարող եք անմիջապես անցնել սառեցման: Սկսենք ամենահեշտ ձեւով, նոր հավաքագրված նյութը փրկելու համար:

Իմացեք, թե ինչպես պատրաստվել ձմռան բալետուսին, կաթնային սնկով եւ պորցինի սնկով, ինչպես նաեւ չոր ոգեշնչված սնկով:

Հում սունկ

Նման աշխատանքների ալգորիթմը հետեւյալն է.

1. Սնկով հավասարաչափ տարածվում են բեռնարկղերի կամ սկուտեղի վրա: Շերտը պետք է լինի բարակ:
2. Այնուհետեւ բեռնարկղը սառցակալում մնաց 12 ժամ, առավելագույն ռեժիմի «ոլորում»:
3. Այս ժամանակից հետո աշխատանքը հանվում է, եւ սունկը տարածվում է սովորական պլաստիկ տոպրակների մեջ: Դրանք տեղադրվում են սառնարանում, աշխատում են արդեն ստանդարտ ռեժիմով:

Շատերը հետաքրքրված են, եւ որ սունկը վերը նշված ցուցակում կարող է սառեցվել, վերցվել հում եւ արդյոք նրանք իսկապես պահպանում են իրենց սննդային հատկությունները նման պարզ ձեւով:

Դա կարեւոր է: Իդեալական պահեստային բեռնարկղը կլինի կափարիչ, որը պատրաստված է այսպես կոչված Kraft ստվարաթղթից, ներսից պատված լամինատներով:

«Բարձր արագություն» սառեցում առանց նախնական ջերմային բուժման Լավագույնը հարմար է միայն անտառային տեսակների համար, ինչպիսիք են `

• chanterelles;
• բալետուս;
• բալետուս;
• ցախավելու թռչուններ;
• մեղրի ագարակ;
• շամպինիոններ (հավաքված անտառի եզրին, ձեռք չեն բերել):

Եփած

Դա տեղի է ունենում, որ հավաքագրված օրինակները կարծես թե ամբողջովին են, բայց նրանց վիճակը մի փոքր չի պահում «ներկայացման»: Նման դեպքերում օգնում են կարճ գարեջուր:

1. Միջին կրակի վրա տեղադրվում է մեծ պտուղ: Հաշվեք ծավալը պարզ է `1 լիտր հավաքածուի համար 5 լիտր ջուր:
2. Տավարի մեջ արդեն տեղադրված է արդեն լվացված եւ կտրված հատվածը, որը կվալով 5-10 րոպե:
3. Անջատելով գազը, ապա ձեզ հարկավոր է մի քիչ ցուրտ խմել ջուրը, այնուհետեւ հեռացնել բոլոր կտորները քամոցով, ջուրը պոկելով: Որոշ սնկեր չորանում են, բայց դա ընտրովի է:
4. Մնում է սնկով փաթեթները տեղադրել եւ տեղադրել սառնարան: Նրանք փաթեթավորված են այնպես, որ մեկ տոպրակ կամ բեռնարկղ բավական է, որպեսզի պատրաստի մեկ ճաշատեսակ, որը բացել է ցելոֆան ձմռանը, արտադրանքը անմիջապես ուղարկվում է ճաշ պատրաստելու (հալեցնելու, կորցնում է վիտամիններ եւ հանքանյութեր շատ արագ, եւ համը այնքան էլ հագեցած չի դառնում):

Փաստացի հարցը մնում է, հնարավոր է սառույցը բացարձակապես սառեցնել բոլոր այն սնկոցները, որոնք հագեցած են եւ ոչ թե եռում են, նախքան պալատին ուղարկելը:

Դուք գիտեք: Զարմանալիորեն, մեր նախնիները շատ չեն գնահատում սունկը: Ավելին, դրանք համարվում էին «գոմ» (քանի որ նրանք աճում են միայն հագեցված հողի վրա):

Փորձն առաջարկում է, որ սարսափելի բան տեղի չի ունենա, բայց կա մեկ խոհարարական հնարք: Եթե ​​դուք սառեցնեք այդպիսի սննդամթերք սառեցնելու համար, ապա չեք կարող խաշել, բայց ապագա տապալման համար անհրաժեշտ է այս ընթացակարգը:

Կանգնած

Այս մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել համը `առանց ոտնաթաթի կամ գլխարկի կառուցվածքի մեծ վնաս:

1. Բլոկները ներծծվում են ջրի լուծույթով, կիտրոնաթթուով (1 տ.մ. 1 լիտր): Կանգնեք 5-7 րոպե:
2. Այնուհետեւ նետեք մի ջեռուցվող տապակ, նախապես հորդում այնտեղ մի քիչ բուսական յուղ:
3. Բացահայտեք ուժեղ հրդեհը եւ խառնել 4-5 րոպե: Ճաշակի բարձրացման համար կարող եք ավելացնել սոխ (մանրացված կամ օղակ): Այս «փաթեթը» եւս 2-3 րոպե տապալված է:
4. Մնում է 15-20 րոպե գագաթին խառնել, մի մոռացեք մի փոքր պղպեղ եւ աղ:
5. Գազի անջատումը, թող սնկով մի փոքր խմեք գլխարկի տակ:

Դա կարեւոր է: Եթե ​​վաղուց պատրաստված սունկը սկսեց մի փոքր մոխրագույն եւ խճճվել, ապա դա վախի պատճառ չէ: Ընդհակառակը, նման ազդանշանը ցույց է տալիս մանրէների եւ վնասակար նյութերի վերջնական «արդյունքը»:

Վերջնական ակորդ - սառեցման եւ տեղադրման բեռնարկղերում կամ փաթեթներում: Այն պարզ դարձավ մակարոնեղենի համար, որն ուղարկվում է սառնարան:

Տապակած

Այստեղ էլ չկա կոնկրետ դժվարություն.

1. 2 գդալով բանջարեղեն կամ ձիթապտղի յուղ:
2. Երբ այն ջերմացվում է միջին ջերմության վրա, անհրաժեշտ է դեզել հավաքել բարակ շերտով:
3. Զազարկի տեւողությունը կարող է տարբեր լինել, կախված չափից `4-5 րոպե բավականաչափ փոքր կտորների համար, իսկ մեծերը` 10-15 րոպե:
4. Այնուհետեւ կա մի սառեցում (դուք չեք կարող ծածկել խուփ):
5. Այնուհետեւ ամեն ինչ սովորական է. Փաթեթավորում եւ սառնարանին: Արդյունքում ստացված արտադրանքը, մինչեւ այնտեղ ձմեռը, կլինի գերազանց լցոնում:

Որպեսզի չխանգարեն սնկային սնկերի ընտրության ժամանակ, շատ կարեւոր է, որ դրանք կարողանան տարբերակել վտանգավոր նմուշներից: Իմացեք ավելին լճակ pods (ասես, սեւ), խոզեր, mokhovik, podgruzdkah, morels եւ գծեր, սեւ truffle.

Հաճախ նման վերամշակումը կատարվում է ոչ թե ափսեի մեջ, այլ ջեռոցում: Այնպես որ, ավելի տնտեսապես, նավթը չի պահանջվում (փոխարինում է իր հյութը): Ճիշտ է, հին թիթեղները կարող են տատանվել չհամապատասխանող ջեռուցման համար, եւ այս պահը պետք է հիշել, նույնիսկ մինչեւ տապակումը:

Որքան կարելի է պահել

Այս բոլոր աշխատանքներից հետո տրամաբանական հարց է ծագում. Որքան կարող եք պահել եւ պահեստավորել սառեցված եւ սառեցված սնկերը պարբերաբար սառնարան:

Դուք գիտեք: Սունկի ժամանակակից տեսքը ձեւավորվել է 50 միլիոն տարի առաջ: Թեեւ նմանօրինակ օրգանիզմները, ավելի պարզունակ, շատ ավելի վաղ են հայտնվել, մոտ 1 միլիարդ տարի առաջ:

Շատ հաճախ, թերթիկները պահվում են ոչ ավելի, քան մեկ տարի, պահպանելով մշտական ​​ջերմաստիճանը պալատում -18 ... -19 ° C. Բայց սա ամենատարածված գործիչն է, որը կարող է ճշգրտվել, կախված այն եղանակից, որն օգտագործվում էր սառեցման ժամանակ: Սառնարանի վիճակը նաեւ իր դերն է դնում:

Եթե ​​մենք ավելացնենք այս բոլոր գործոնները, մենք ստանում ենք հետեւյալ տվյալները.

• հում սունկը կլինի ամենաօգտակար 8-ից 10-11 ամիս: Տարեկան «շրջադարձով» նրանք կորցնում են իրենց համը:
• եփած եւ տապակած լուռ տարի (եթե փաթեթավորումը չի կոտրվել);
• Բաղադրիչների «օգտակար առավելագույնը» 8 ամիս է, ինչից հետո սկսվում է սննդային հատկությունների աստիճանական կորուստը:

Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ այն մասին, թե ինչպես ճիշտ սնկով սնկով մանրացնել:

Ինչպես տեսնում եք, պատշաճորեն սառեցված սնկով սալիկները լավ են ունենում, դա ամանորյա սեղանն է (եւ ոչ միայն) զարդարելու համար:

Ինչպես լուծել

Հիմնական կանոնն է սառեցումը բնական է, առանց ջրի որակի խառնուրդների մասնակցությանը: Դուք պետք է համբերատար լինեք. Երկու կիլոգրամանոց փաթեթը 12 ժամվա ընթացքում (կամ նույնիսկ ավելին) չի ընկնի: Առանց այդպիսի նախապատրաստման, անհավանական է, որ ապուրը կամ մակարոնեղենը արտադրվեն այնպիսի արտադրանքներից, որոնք եփած կամ փորագրված են երկարատեւ հովացման ժամանակ:

Դա կարեւոր է: Ավելի «նուրբ» սառեցման համար հում սունկը առաջին հերթին տեղափոխվում է պալատից մինչեւ սառնարանի հիմնական խցիկ, եւ միայն այնուհետեւ ուղարկվում է ամանի մեջ ջերմաստիճան:

Բայց բոլոր կանոնները բացառություններ են: Այսպիսով `մինչեւ սառեցված սնկով տապակելուց օգտվելուց առաջ, այլ տնային տնտեսուհիները չեն կարող ազատել դրանք: Այս դեպքում դա անհրաժեշտ չէ. Ջեռուցվող տապը շատ արագ «հալեցնում» է սառույցը: Բայց մինչ այդ դուք պետք է տապակել թակած սոխ դրա վրա, եւ միայն այնուհետեւ դնում նյութը իրեն.

Օգտագործելով սառեցման մեթոդը, կարող եք ձմռանը գրեթե ցանկացած ապրանք պատրաստել. Ելակ, հապալաս, կեռաս, խնձոր, լոլիկ, եգիպտացորեն, կանաչ ոլոռ, սմբուկ եւ դդում:

Հիշեք, որ կրկին սնկերի սառեցումը ցանկալի է, ախորժելի հավաքածուն վերածվում է անիմաստ եւ անճաշակ շիլա: Այսպիսով, նախապես անհրաժեշտ «դոզան» հաշվարկեք, ամբողջությամբ արժեքավոր եւ համեղ ապրանքը լիովին օգտագործեք փաթեթից: Դրոշմելուց հետո այն օգտագործվում է առանց երկարատեւ ընդմիջման:

Այս հոդվածում դուք սովորել եք, թե ինչպես սառեցրեք թարմ վերցրած կամ պարզապես ձեռք բերված սնկով: Հուսով ենք, որ այս խորհուրդները կօգնեն ձեզ զարդարել ձմեռային սեղանը անսովոր եւ համեղ ճաշատեսակներով: Մի վախեցեք փորձից: