Կարևոր է ոչ միայն ցանկացած պարտեզի և պարտեզի մշակույթի բերք աճեցնել, այլև այն ժամանակին մաքրել, որպեսզի բույսեր աճեցնելու վրա ծախսված ջանքերն ապարդյուն չլինեն, նրանց բոլոր օգտակար և համային հատկությունները ճանապարհին չեն կորցնում, այլ գտնվում են մեր սեղանի սեղանի շուրջ: Օրինակ ՝ հանրաճանաչ և առողջ սպանախ: Որո՞նք են այս մշակույթը հավաքելու կանոններն ու առանձնահատկությունները, որոնք դուք պետք է իմանաք, որ իր կանաչեղեն իսկապես օգնում է վերականգնել մեր կենսունակությունը և բարձրացնել մարմնի ընդհանուր երանգը:
Երբ կուտակել սպանախ
Ժամանակին հավաքված սպանախը թարմ և հյութալի բանջարեղեն է `արժեքավոր վիտամինների, հանքային աղերի և այլ բարիքների հսկայական շարք: Սա հսկայական քանակությամբ հետաքրքիր, համեղ ուտեստներ են, որոնք կարելի է նույնիսկ մատուցել թագավորական սեղանի շուրջ: Բայց եթե ուշ եք մաքրման համար, ապա գործարանը կդադարի, նրա տերևները կոպիտ են, կդառնան անճաշակ, մանրաթել: Այս սպանախից ոչ մեկը, նույնիսկ ամենահիասքանչը, խոհարարը չի կարող պատրաստել համեղ աղցան, պատրաստված ձու կամ պյուրեով ապուր:
Դուք կարող եք տերևներ փռել, հենց որ բույսում ձևավորվեն 5-6 լիարժեք տերևներ: Դա սովորաբար տեղի է ունենում ի հայտ գալուց 30-40 օր հետո: Այս ժամանակահատվածը կախված է բազմազանությունից և եղանակային պայմաններից: Եթե սպանախը տնկվում է ձմռանը, ապա մայիսի առաջին կեսին կընտրեք վաղ կանաչեղեն: Գարնան սկզբին տնկելը բերք կտա ավելի ուշ ՝ մայիսի վերջին: Գարնան վերջին և ամռան սկզբին բերք տնկելով ՝ կարելի է հավաքել մինչև սեպտեմբեր: Իսկ օգոստոսյան ցանքը ձեզ թարմ խոտաբույսեր կտրամադրի հոկտեմբերին:
Սպանախը, բացի իր համից և սննդային հատկություններից, արժեքավոր է վաղ հասունության համար. Դրա տեխնիկական հասունությունը տեղի է ունենում սերմեր ցանելուց 2 ամիս անց
Սրանք բերքահավաքի ընդհանուր կանոններն ու պայմաններն են: Սպանախի տերևները կտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել բերքահավաքի որոշ նրբություններին, որոնք ոչ միայն կփրկեն բարձրորակ բանջարեղեններից, այլև կերկարացնեն բերքի պտղաբերության ժամանակահատվածը.
- մաքրումը խորհուրդ է տրվում առավոտյան ցողի ցնցումից հետո: Այս պահին սպանախի տերևները լավ խոնավացվում և սառչում են: Օրվա ընթացքում հավաքված կանաչիները կարող են արագ մարել և կորցնել հյութալիությունը;
- Մի հեռացրեք կանաչիները ջրվելուց կամ անձրևից անմիջապես հետո: Խոնավության հագեցած տերևները շատ փխրուն են, հեշտությամբ կոտրված, կարող են փտել, ճչալ և վատթարանալ, ուստի դժվար կլինի դրանք տեղափոխել կամ պահել առանց կորստի;
- կտրումը լավագույնս արվում է արտադրանքի սպառման կամ իրացման օրը, քանի որ թարմ սպանախի տերևները ենթակա չեն երկարատև պահեստավորման.
- բերքի սպանախը մի քանի փուլով, քանի որ բույսերը աճում են, և նոր տերևներ են ձևավորվում ՝ մինչև զանգվածային կրակոցների ժամանակահատվածը:
Բերքահավաքի ժամանակ ընտրելիս պետք է հիշել, որ բերքի տերևների հավաքումը սահմանափակվում է 10-15 օրվա ընթացքում: Peduncles- ի հայտնվելուց հետո սպանախի տերեւները կդառնան անճաշակ, թունդ:
Սպանախը օգտագործվում է միայն մինչև կրակելու պահը, քանի որ այդ ժամանակից հետո դրա տերևները կոպիտ են, դառը
Ինչպես համեմել սպանախ
Սպանախը հավաքելու երկու եղանակ կա.
- ընտրողական;
- պինդ:
Ընտրովի մաքրումը անհրաժեշտության դեպքում պոկում է փոքր քանակությամբ կանաչապատ տարածք: Նախ, ավելի մեծ արտաքին տերեւներ են հավաքվում: Նրանք պետք է կոտրվեն, և ոչ թե պատռվեն ցողունից: Տերևներից ոչ ավելի, քան կեսից ավելին կարելի է հեռացնել մեկ բույսից: Ընտրովի մաքրումը թույլ է տալիս երկարացնել կանաչի հավաքման ժամանակահատվածը և ավարտել այն նկարահանման սկզբում:
Բույսերի միջև հեռավորությունը մեծացնելու համար ընտրովի բերքը կարող է զուգակցվել նոսրացման հետ
Շարունակական մաքրումը ենթադրում է բույսը դուրս բերել կամ կտրել ստորին տերևների մակարդակով: Եթե գործարանը արմատից դուրս է հանում գետնին, ապա անհրաժեշտ է թափահարել այն, հեռացնել դեղին, վնասված, աղտոտված տերևները:
Սպանախը, որը հավաքվում է արմատով, պահվում է ավելի լավ և երկար, քան առանձին վերցրած տերևները
Սպանախի ստանդարտ կանաչիները երիտասարդ են, առողջ, մաքուր, հյութալի տերևներ, առանց վնասելու, ծաղիկների բխում և մոլախոտի խոտի կեղտոտությունից: Բերված բույսերը պետք է չոր լինեն:
Բերված բույսերը տեղադրվում են զամբյուղի կամ տուփի մեջ, որի արմատները (petioles) ներքև են: Սպանախը ավելի լավ կլինի տեղափոխել, եթե բեռնարկղը ծածկված լինի, կամ բույսերով տուփերով սառույցը ստի:
Փոխադրման ընթացքում տուփերը ծածկված են ֆիլմով, քանի որ սպանախի տերևները արագորեն կորցնում են իրենց շուկայական արժեքը
Ինչպես պահել կանաչիները
Առավել օգտակար են թարմ վերցրած սպանախի տերևները: Դրանք պարունակում են օգտակար տարրերի ամբողջական շարք: Եթե կանաչիները պետք է որոշ ժամանակ պահպանվեն, ապա հավաքված մաքուր տերևները փաթաթվում են խոնավ սրբիչով և ուղարկվում կոնտեյներով բանջարեղենի համար: Այս եղանակով պահված սպանախը պետք է սպառվի 2 օրվա ընթացքում: Սպանախ պահելու այլ եղանակներ.
- մաքուր, խնամքով ընտրված տերևները դնել սննդի տարայի մեջ, լցնել դրանք սառը ջրով և տեղադրել սկուտեղը սառնարանի ներքևի դարակին: Եթե ամեն օր ջրի մեջ բաք եք փոխում, ապա սպանախը մեկ շաբաթ պահպանում է իր թարմությունն ու սննդային արժեքը.
- չոր մաքուր սպանախի կանաչիները սերտորեն փաթաթվում են կպչուն ֆիլմով և դրվում սառնարանում: Այս փաթեթում սպանախը մնում է հյութալի և համեղ մինչև մեկ ամիս:
Բանջարեղենի պահպանման ժամկետը մինչև մեկ ամիս բարձրացնելու համար պարզապես փաթեթավորեք այն կպչուն ֆիլմով
Եթե ձեզ անհրաժեշտ է ավելի երկար պահեստ, կանաչիները կարող են սառեցվել, չորացնել կամ պահածոյացված լինել: Bookիշտ էջանիշով և պահեստավորման կանոններին համապատասխանելով ՝ այս մեթոդները մի քանի ամիս կփրկեն սպանախի օգտակար հատկությունները:
Սպանախ սառեցնել
Սառեցումը իրականացվում է տարբեր եղանակներով: Ահա դրանցից մեկը.
- Լվանալ և սպանախը թողնել փոքր շերտերով (մոտ 1 սմ):
Սառեցնելուց առաջ կանաչիները խորհուրդ են տալիս կտրել փոքր շերտերով:
- Flanch- ը կանաչեղեն պատրաստեց 1-1,5 րոպե եռացրած ջրի մեջ:
- Թույլ տվեք չորացնել, սառչել:
Բլանշի սպանախը և զովացրեք սառը
- Բլանկավորված կանաչիները տարածեք բաժանելի պլաստիկ տարայի մեջ կամ դրանից պատրաստեք կտորեղեն տորթեր ՝ դրանք բացելով պլաստիկ տոպրակների մեջ:
- Սառեցնել:
Սպանախը սառեցման ժամանակ հիանալի պահպանում է իր բոլոր հատկությունները, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել տարվա ցանկացած ժամանակ
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ արտադրանքը չի կարող վերաթարմացվել, ուստի այն պետք է սառեցվի մասերում:
Սառեցված սպանախը կարող է պահվել մինչև 6 ամիս, առանց կորցնելու իր օգտակար հատկությունները: Օգտագործելուց առաջ այն նույնիսկ կարիք չունի ամբողջությամբ հալվել, պարզապես մի փոքր փափկացրեք: Սառեցված կանաչիները կարող են օգտագործվել ապուրներ, բանջարեղենային կողմնակի ուտեստներ և շոգեխաշել, աղցաններ, ձվածեղներ, սուսներ:
Տեսանյութ ՝ սպանախ սառեցնելու 2 եղանակ
Աղած սպանախ
Դրա պատրաստման համար 1 կգ կանաչ տերևների համար կպահանջվի մոտավորապես 100 գ աղ:
- Լվանալ կանաչիները, կտրել հաստ ցողունները, թույլ տալ չորացնել:
- Չոր տերևները շերտավորվում են շերտերով լվացված բանկա մեջ, յուրաքանչյուր շերտ աղով լցնելով, մի փոքր խառնելով կամ ճնշման տակ պահելով:
- Երբ տերևները ընկնում են, ավելացվում են կանաչապատման նոր աղացած շերտեր:
- Լրացրած բանկան ծածկված է կափարիչով և պահվում սառնարանում:
Salting- ը սպանախի տերեւները պահելու միջոց է `մինչեւ հաջորդ սեզոնը:
Չորացրած սպանախ
Չոր սպանախը պահելու համար շատ հարմար և պարզ է: Ընթացակարգը կարող է իրականացվել ջեռոցում կամ էլեկտրական չորանոցով: Կարևոր է, որ չորացման գործընթացը տեղի ունենա + 30-35 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:
Էլեկտրական չորանոցի ջերմաստիճանի կարգավորիչը թույլ կտա ձեզ սահմանել պահանջվող ջերմաստիճանը
Եթե սպանախի տերևները չորանում են բնական ռեժիմով, ապա անհրաժեշտ է իրականացնել ընթացակարգը չոր, լավ օդափոխվող, ստվերավորված տեղում և պարբերաբար շրջել տերևները:
Չորացրած տերևները պահեք ապակե տարայի մեջ `կափարիչի տակ:
Պահածոյացված սպանախ
Դուք կարող եք պահպանել սպանախ ամբողջ կամ կտրված տերևներով, առանձին կամ թթվասեր ավելացնելով, ինչը ապագա կերակրատեսակները տալիս է թեթևակի թթվայնություն և հացահատիկային համ: Պահպանման համար պատրաստված սպանախի տերևները պետք է հինգ րոպե տաք ջրով խառնվեն, ապա ամուր փաթեթավորվեն բանկաների մեջ: Ազատագրված հեղուկը չորացվում է, իսկ դրա տեղում լցվում է աղի եռացրած աղաջրեր (50 գ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց): Դրանից հետո բանկերը խցանված են:
Պահածոյացված սպանախը գրեթե նույն օգտակար հատկություններն ունի, որքան թարմ խոտաբույսերը
Չորացրած, պահածոյացված և սառեցված սպանախը կարելի է ձեռք բերել բաշխիչ ցանցում և օգտագործել տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար, բայց շատ ավելի հուսալի է ինքնուրույն պատրաստել նման պատրաստուկներ:
Այնպես որ, կախարդական սպանախի տերևների աճեցման վրա ծախսված ջանքերն ապարդյուն չեն, մի անտեսեք բույսը հավաքելու կանոնները, մի փոքր ժամանակ անցկացրեք այս հիանալի բերքի կանաչեղենի պահեստը կազմակերպելու վրա, և դուք ամբողջ տարվա ընթացքում ձեզ կտրամադրեք սպանախի նրբություններ:
