Արեւմտյան Եվրոպայի բնակիչները նախընտրում են լիկյորները բոլոր այլ քաղցր ալկոհոլային խմիչքներին: Արեւելյան Եվրոպայում, որոնցից մենք նույնպես մասնակցում ենք, նրանք չեն հրաժարվում լիկյորներից, բայց նախընտրում են դրանք պատրաստել իրենց սեփական հատապտուղներից եւ միրգ հումքից: քաղցր լիկյորներ, ներառյալ, եւ առանց ալկոհոլի ավելացման: Ազնվամորուները այս իմաստով առաջին տեղում են: Տավարի եփած տապակած ազնվամորիները կարելի է գտնել ցանկացած ֆերմերի մեջ, որոնք մշակել են ազնվամորի: Անտառային լիկյոր արտադրության կարեւորագույն տեխնոլոգիական ասպեկտը, այս շրջանից ստացվող այլ խմիչքների համար, տան համար կերամիկայի օգտագործումը անհրաժեշտ կոնտեյներ է: Ընթացքում դուք պետք է ապակե սպասք, իսկ ծայրահեղ դեպքերում, կերամիկա, կարելի է փոխարինել էմալով:
Ինչպես տնկել անուշահոտ լիկյոր
Անտառային լիկյորի արտադրողի հիմնական մտահոգությունը `հումքի որակը: Հատապտուղներ, ջեմ, ալկոհոլային խմիչքներ, ջուր - ամեն ինչ պետք է համապատասխանի ստանդարտներին եւ օգտագործվի մաքուր ուտեստների մեջ:
Berry նախապատրաստում
Դասական տարբերակում, երբ ազնվամորուները պատրաստվում են անմիջապես օգտագործվել, այն խիստ ուշացվում է, մաքրում ցանկացած բեկորներ: Այնուհետեւ հատապտուղները նրբորեն կլանում են եւ թափանցում են ապակե կոնտեյներ: Բայց կան նաեւ այլ հնարավորություններ, երբ նրանք պատրաստվում են ազնվամորու կամ սառեցված հատապտուղներ պատրաստել, ինչը նույնպես շատ պարզ է տանը:
Դուք գիտեք: Անհրաժեշտ է սառեցնել սոխը ոչ ուշ, քան երկու ժամ հետո բերքից:
Ինչպես կատարել տավարի մսով լիկյոր (առանց ալկոհոլի ավելացման)
Լցնելը, որը պատրաստված է առանց օղու, ալկոհոլի կամ այլ հոգիների ավելացման, կարելի է շատ պայմանականորեն անվանել լիկյոր: Ավելի ճիշտ կլինի խոսել գորշ գինու մասին, քանի որ տեխնոլոգիան բավականին համահունչ է տնական գինու արտադրությանը `ֆերմենտացման ավանդական ձեւով: «Գինու» բաղադրատոմսով պատրաստված ազնվամորու լիկյորի առավելությունը (կամ անբարենպաստությունը, ինչպես ձեզնից), իր ցածր ալկոհոլային պարունակության մեջ է: Բաղադրությունը պարտադիր է.
- 2 կգ ազնվամորի;
- 0.8 կգ շաքար;
- 0.2 լիտր ջուր:
Ալկոհոլի հիման վրա ազնվամորի լիկյոր պատրաստելու բաղադրատոմսը
Ազնվամորուները արդեն իսկ ապակու մեջ են լցվում օղիով (կամ 40-45 աստիճանով սառեցված ալկոհոլը), որպեսզի նրանք հեղուկի մակարդակից ցածր լինեն 3 սմ-ից հետո: Այնուհետեւ հաստ կտորով ծածկված շիշը պետք է մեկ շաբաթ տաք լինի:
Այնուհետեւ արդյունքում հեղուկը քայքայվում է, եւ նստվածքը սեղմված է, շարժվում է ջեռուցման համար հարմար մեկ այլ կոնտեյներով եւ խառնվում է ջրով եւ շաքարով: Արդյունքում նյութը բերվում է եռալով եւ 5 րոպե եփում է ցածր ջերմության վրա, ազատվում պարբերաբար առաջացող փրփուրից: Հաստ սուրը հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի մակարդակին, այն խառնվում է նախկինում քաղված ազնվամորու թուրինով:
Եզրափակիչ փուլը բաղկացած է շաքարավազից ֆիլտրով, լցնելով պատրաստված ապակուց եւ ամսական լունգով `հասնելու վերջնական հասունության, սառը եւ խավարում: Crowns է զտման գործընթացը, շշալցումը (կամ այլ նախընտրելի տարաներ): Օղի վրա օղիի օշիկի օպտիկական լիկյորի օպտիմալ պահեստային պայմանները, որոնց բաղադրատոմսը պարզապես նկարագրված է, համարվում է 6-ից 16 աստիճանի ջերմաստիճան: Օգտագործված բաղադրիչների քանակական համամասնությունները հետեւյալն են. ազնվամորու / շաքար = 5 կգ / 1 կգ, օղի / ջուր = 1,5 լ / 1 լ: Ազնիվների հորդառատ անձրեւը պարտադիր չէ, որ կատարվի պաշտոնական օղի պարբերաբար: Բնական արտադրանքը նախընտրող սեփականատերերը կարող են օգտագործել տնական օղի, այսինքն, moonshine, այն դարձնել այն: Դրա համար կա սառեցված ազնվամորի կողմից պատրաստված լիկյորների մեծ բաղադրատոմս: Այն կպահանջվի 2,5 կիլոգրամ քառակուսի կիլոգրամ շաքարավազի եւ կես լիտր 45-50 աստիճանի լուսնային: Ազնվամորի լիկյոր այս բաղադրատոմսի համար պատրաստված է հետեւյալ կերպ.
- տապակած ազնվամորու հատապտուղները տեղադրված են շաքարով եւ լցված տնական օղիով:
- մեկ ժամ հետո բաղադրիչները խառնվում են (հատապտուղները փշրված են), մինչեւ միատարր զանգվածը ձեւավորվի,
- արդյունքում առաջացող խառնուրդը պահպանվում է (դուք կարող եք պարզապես փակել այն շատ սերտորեն) բանկերում, որոնք պահվում են մթության մեջ մեկ ամիս:
- մեկ ամսից հետո պատրաստված լիկյորը ֆիլտրացված է եւ լցնում համապատասխան բեռնարկղեր, հետագայում օգտագործելու համար:
Դա կարեւոր է: Հոգ տանել, որ տնական օղին լավ մաքրված է:
Հին էկզոտիկ սիրահարների համար մենք կարող ենք խորհուրդ տալ բաղադրատոմսը ազնվամորու լիկյորի օղի մեջ, որը կիրառվել է 1,5-3 դար առաջ ազնվական գյուղական բնակավայրերում: Ամառային բնակիչներն ու գյուղացիները կարող են վառարան օգտագործել դրա համար, եթե կա մեկը, իսկ մյուսները ստիպված կլինեն գոհ լինել ջեռոցում:Այնտեղ տեղադրված է կերամիկական (կավե) զամբյուղ, որի մեջ մի կիլոգրամ ազնվամորու նախնական լցված է քառորդ օղի: Գնդակի պարանոցը պետք է կապված լինի բարակ փոսով թղթի հետ (դա բավական է պատառաքաղ): Երբ դանդաղ տաքացնող հատապտուղները պետք է դառնան դարչնագույն: Արդյունքում կազմված բաղադրությունը խառնուրդով անցնելուց հետո խառնվում է մեկ քառորդ օղի եւ շաքարով (100-ից 300 գ): Անպատրաստ մարդկանց համար նման լիկյորը կարող է դժվար լինել (դուք պետք է փորձեք այն անմիջապես), որը վերացվում է, ավելացնելով սեղմված հյութ հացահատիկի մնացած հատապտուղներից:
Դուք գիտեք: Ներարկիչը, որը հին օրերում պատրաստվել էր ջեռոցում, կոչվում էր ճարպաթթու:Վերջապես, լիկյոր պատրաստելու արագ բաղադրատոմս, որը պատրաստ կլինի մեկ օրվա ընթացքում.
- բարձր ջերմաստիճաններին դիմակայող, հատապտուղներով կնքված բեռնարկղերը սառույցով ջրով լցվում են կրակով:
- խմորի կաթսայթումից հետո, 1.5 ժամվա ընթացքում նվազագույն կրակով լվացվում է.
- լավ ֆիլտրացված հյութը խառնվում է օղիով եւ շաքարով այս ընթացակարգից հետո (բոլոր բաղադրիչները օգտագործվում են համաչափ, դասական տարբերակով աչքի ընկնող փաստացի հանգամանքների համեմատ);
- շշալցված ըմպելիքը դեռեւս 24 ժամվա ընթացքում հասնում է իր ցանկալի հասունությանը:
Ինչպես կատարել լիկյոր ազնվամորու խմորից
Ամռանն ու ձմռանը ամբողջ բերքահավաքի արդյունքում բերքահավաքը պարզապես չի կարող բավարար լինել: Այստեղ կլինեն տեխնոլոգիա, ինչպես պատրաստել ազնվամորի լիկյոր, երբ չկան թարմ հատապտուղներ: Եվ Jam- ը փոխարինելու է թարմ հատապտղի պատրաստման երկու տարբերակներում `ալկոհոլով եւ առանց ալկոհոլի:
Ալկոհոլը լիկյոր պատրաստելու բաղադրատոմսը
Անկախ նրանից, թե որքան եք ուզում ազնվամորի խմիչք անել առանց ուժեղ խմիչքների, դուք չեք կարող անել առանց բնական խմորման գործընթաց: Հետաքրքիր բաղադրատոմսը շատ լավ է, առաջարկելով թարմ չամիչի (0.1 կգ) օգտագործումը որպես բաղադրիչներից մեկը (վայրի խմորիչ): Փոխարենը, դուք կարող եք օգտագործել չորացած խաղողը, ելակ, կամ պարզապես գինու խմորիչ: Մյուս երկու բաղադրիչները ավանդական են `մեկ լիտր ջեմ եւ մի լիտր ջուր:
Դա կարեւոր է: Ջրի խառնուրդի շաքարի պարունակությունը չպետք է գերազանցի 30% եւ ոչ պակաս, քան 20%:Խոհարարություն տեխնոլոգիաներն են `
- նախապատրաստել բաղադրիչների միատեսակ խառնուրդ, ոչ ավել, քան ¾-ը `նախատեսված ճաշատեսակների խմորման համար:
խառնեք գդալը առնվազն երկու անգամ երեք կամ չորս օրվա ընթացքում, իսկ փակ գոտիով խմորիչը տաքացնում է արեւի տակ (ցանկալի է, որ ջերմաստիճանը չի գերազանցում սենյակային ջերմաստիճանը);- վերազինել թանձրուկը ֆերմենտային բաղադրությամբ `իր մակերեւույթի վրա փրփուր հայտնաբերելուց հետո տեղադրված ջրի կնիքով կամ կրել պինդավորված ռետինե ձեռնոց:
խառնեք գդալը առնվազն երկու անգամ երեք կամ չորս օրվա ընթացքում, իսկ փակ գոտիով խմորիչը տաքացնում է արեւի տակ (ցանկալի է, որ ջերմաստիճանը չի գերազանցում սենյակային ջերմաստիճանը);- մեկ ու կես ամիս, լիկյորը մթության մեջ պահել 18-25 աստիճան ջերմաստիճանում.
- ֆիլտրի հեղուկներ բաժակով, լցնել այն մեկ այլ, հերմետիկորեն կնքված կոնտեյներ եւ ներծծվել 3-4 ամիս ցուրտ տեղ:
- թափել շշերի կամ այլ սպասքների, հերմետիկորեն կնքված:
Տապակած խմորից ալկոհոլի կամ օղի լցնելուց
Սմբուկի լիկյորից խյուսից պատրաստված եղանակը, ըստ էության, ունիվերսալ բնույթ է կրում, այսինքն, այն կարող է օգտագործվել այն ժամանակ, երբ ջեմը եփում է այլ հատապտուղներից: Սովորական շաքարի օշարակ (100 գ յուրաքանչյուր ջուր եւ շաքար) պատրաստելուց հետո այն ավելանում է 0.4 լ ջեմով եւ եփածից կես ժամից ավելի եփած: Մի լիտր օղի (զտված ալկոհոլ) ավելացվում է, երբ ապագա լիկյորի ջերմաստիճանը նվազել է +20 աստիճանով: Ինֆուզիոն առնվազն մեկ շաբաթ տեւում է, ժամանակի ընթացքում խմիչքի հզորությունը ցնցվում է ժամանակ առ ժամանակ: Ցանկալի է, որ նստվածքը թափվի այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է, որպեսզի նստվածքն ամբողջությամբ մնա եւ վերջին մեկուկեսամսյա ժամկետը տեւում է խավարում եւ սառը ցամաքով փակ կոնտեյներով:
Կա բաղադրատոմս եւ ավելի հեշտ: Մի բաժակ օղի (ալկոհոլ) խառնված շողոքորթությամբ (0,5 լ) ապակե բանկա բավարար է 7-8 օրվա մեջ մթության մեջ: Դրանից հետո գրեթե պատրաստված ըմպելիքը ֆիլտրված է մեկ անգամ ավելի հաստ շաղախով, եւ տեխնոլոգիան համարվում է ավարտված:
Դա կարեւոր է: Օգտագործված ջեմում չպետք է լինի խմորման կամ թթվասերի նշաններ:Մալինան, իհարկե, լավ է եւ ինքնուրույն, առանց ալկոհոլի: Սակայն թարմ երկրի մշակութային տոն կամ ցուրտ սեզոնի ջերմ տաք բնակարանում ապրում է միանգամայն լրացուցիչ ազնվամորու լիկյորի տնական նուրբ ճաշակ:
