Մարգագետնի մեղրով սնկերը պատկանում են Նեգնյիչնիկովների ընտանիքին: Դրանք կոչվում են նաև մարգագետնային բացասականներ - սա լատինական Marasmius oreades- ի լատիներեն անվան բառացի թարգմանությունն է: Մեկ այլ անուն `մեխակ սունկ` թարմ պղպեղի հաճելի կծու հոտի պատճառով, որը հիշեցնում է մեխակ:
Դրանք աննշան են, քանի որ նրանք չեն հոտում, բայց չորանում են խաղողի վրա, և թրջվելուց հետո ամբողջովին չորացրած մեղրային ագարիկը սկսում է սպորներ ցանել: Այլ հոմանիշներ ՝ մարազմիուս, մարգագետին, մարգագետնի խոսող:
Նկարագրություն, սնկի հատկությունները
Կափարիչի տրամագիծը մինչև 7 սմ է: Այն ունի գնդաձև ձև, որի մեջ կա տուբերկուլ: Երբ ծերանում է, այն դառնում է հարթ և նույնիսկ գավաթակիր, բայց պալարախտը մնում է: Գլխարկի գույնը բաց շագանակագույն է կարմրավուն կամ դեղնավուն երանգով, ծայրերը անհավասար են, սպիերով, դրանք փայլում են խոնավ եղանակին, իսկ մաշկը դառնում է կպչուն: Նման սնկերը կոչվում են hygrophanic:
Ոտքը բարակ է մինչև 10 սմ բարձրություն, մեկ տոնով գլխարկով կամ թեթևակի թեթև: Դա շատ կոշտ է, այնպես որ այն չի ուտվում: Մեղր ագարակի բնութագրող օղակը բացակայում է, քանի որ մնացած բոլորը Ստրոֆարիևների ընտանիքի ներկայացուցիչներն են, իսկ մարգագետինները `Նեգնուչնիկովները:
Գրառումները հազվադեպ են և լայն: Նրանք փոխում են գույնը կախված եղանակից. Դրա մեջ խոնավության մեջ օճառի երանգներ են հայտնվում, իսկ չորում `սպիտակ կամ կրեմ: Երիտասարդ սնկով սալերը ամուր ամրացված են ցողունին, իսկ մեծահասակների մոտ էլ հեռանում են դրանից:
Միսը մի փոքր դեղնավուն է, կտրելուց հետո գույնը չի փոխվում: Հոտը քաղցր է և համեմված, դրանում առանձնանում են նուշ և մեխակ տոնները: Grassland- ը մթության մեջ փայլելու անսովոր հատկություն ունի:
Որտեղ և ինչպես են աճում մարգագետնի սնկերը:
Դրանք կարելի է գտնել Եվրոպայում, Ասիայում, ինչպես Ամերիկայում, այնպես էլ Ավստրալիայում, Հյուսիսային Աֆրիկայում մարգագետիններում, պարտեզում, արոտավայրերում, բանջարեղենի այգիներում, անտառային ծայրերում և սողաններում, խոտերի և ճանապարհների երկայնքով: Նրանք աճում են շարքերով, կամարներով կամ խոշոր «կախարդական շրջանակներով» ՝ մայիսից հոկտեմբեր:
Ի տարբերություն ամառվա, աշնան և ձմռան սնկերի, մարգագետնի խոտի կոճղերը չեն առաջանում, սրանք աճեցնելու դաշտային սունկ են, նրանց հարկավոր է անցյալ տարվա խոտի մնացորդները:
Պրն. Ամառային բնակիչը նախազգուշացնում է. Վտանգավոր կրկնակի
Դժվար է մարգագետինը շփոթել ինչ-որ բանի հետ `գոնե մեկ անգամ տեսնելով: Որոշ դեպքերում նման սխալները առանձնապես վատ բան չեն խոստանում, մյուսներում կարող եք հիվանդանոց հասնել:
Ամենից հաճախ, մարգագետնային մարգագետինները շփոթվում են նեգնուչնիկովյան ընտանիքի նույն ընտանիքին պատկանող անտառապաշտ կոլիբիայի հետ: Նրանք կարծես կոլիբիա են կոչվում նաև բացօթյա աղբյուր կամ անտառ: Սխալը վտանգավոր չէ. Այս սնկերը պայմանականորեն ուտելի է և հարմար է սննդի համար եռացնելուց հետո: Դրա արժեքը փոքր է ՝ գլխարկը փոքր է, բայց համ ու հոտ չկա:
Մարգագետնի մեկ այլ կրկնապատկում նավթային կոլիբիան է: Նրա գլխարկը մի փոքր ավելի մեծ է, բայց նաև համով ու հոտով `դրանք գործնականում գոյություն չունեն: Եվ այնուամենայնիվ, այն ավելի շատ սպառում է, քան անտառասեր:
Հիանալի է տարբերակել մարգագետինը կոլիբիայից: Ինչպես երևում է նկարից, գլխարկի կենտրոնում գտնվող վերջին պալարները ամբողջովին բացակայում են կամ թույլ արտահայտված: Կոլիբիի ափսեները հաճախակի են, հնում `կարմրավուն ժանգոտ բծերով, իսկ մեղրի ագարակում հազվադեպ և նույնիսկ գույնը` անկախ տարիքից:
Նրանց հոտը տարբերելը հեշտ է. Եթե այն գոյություն չունի կամ դուրս է գալիս բորբոսից, ապա սա կոլիբիա է, և եթե կծու նոտաներ եք զգում, ապա սա մարգագետնում է:
Մեկ այլ «երկվորյակ» `սպիտակ խոսող (կամ այլապես սպիտակեցնող) կարող է մեծ անհանգստություն առաջացնել, երբ օգտագործվում է մարգագետնի փոխարեն: Թունավորման ախտանիշները հայտնվում են 30-40 րոպե հետո խառնաշփոթի, գլխապտույտի և որովայնի ուժեղ ցավի տեսքով: 
Մարգագետնի սնկով
Միայն լիովին անփորձ սնկերի ընտրողները կարող են սխալվել, քանի որ խոսողները, որոնք հաճախ աճում են իսկական մեղրի սնկերի մոտ, ունեն սպիտակ գլխարկ: Բացի այդ, գլխարկի եզրը հարթ է և ներսից խցկված:
Խոսողների մեջ կան ուտելի և պայմանականորեն ուտելի, բայց կան նաև մահացու թունավորներ: Ընդհանուր առմամբ կա 250 տեսակ, որոնք կարելի է առանձնացնել միայն փորձառու սնկով: Բացի այդ, նույնիսկ դրանցից առավել ուտելիքը կարող է հանգեցնել ուժեղ թունավորումների, եթե ալկոհոլը միաժամանակ սպառվում է: Դրանք պարունակում են նյութեր, որոնք գործում են որպես thiuram: Ալկոհոլային խմիչքների հետ միասին, թուլություն, քրտնարտադրություն, պալպիտացիա, դեմքի կարմրություն է առաջանում, ծանր դեպքերում ՝ կարող է հանգեցնել տկարության և նույնիսկ մահվան:
Պատահում է, որ մարգագետինները շփոթված են մանրաթելերի հետ, չնայած դրանք շատ տարբերվում են, հիմնականում սալերի գույնի մեջ. Դրանք մոխրագույն են, այնուհետև դառնում են շագանակագույն: Կա մոտ 100 տեսակ ապակեթելք: Դրանք բոլորը թունավոր են, ազդում են նյարդային համակարգի վրա, թունավորումը արագ դրսևորվում է:
Ինչպե՞ս տարբերակել կեղծը ուտելիքից:
Պարզ կանոնները կօգնեն ձեզ որոշել, թե արդյոք սա ուտելի սնկ է կամ կեղծ: Կեղծ.
- ավելի բարձր ոտք;
- հոտը սնկ չէ, նրանք հոտ են գալիս հողի, բորբոսի կամ քիմիայի պես.
- գլխարկները ունեն թունավոր գույն;
- թիթեղները մոխրագույն, շագանակագույն կամ կանաչավուն:
Օգտակար հատկություններ
Մարգագետնային մեղրով սնկով, ի տարբերություն աշնանային սնկերի, պարունակում է շատ վիտամիններ B1 և C. 100 գրամ ամբողջությամբ ծածկում է նրանց ամենօրյա կարիքը: Կան շատ վիտամիններ B2 և PP, կա ֆոլաթթու, ֆոսֆոր, մագնեզիում, կալիում, երկաթ և մանգան: 100 գ կալորիականությունը շատ ցածր է ՝ ընդամենը 22 կկալ, սպիտակուցը ՝ 2.1 գ, ճարպը ՝ 1,1 գ, իսկ ածխաջրերը ՝ 0,6 գ:
Calածր կալորիականության ցածր պարունակության պատճառով քաշի կորստի համար խորհուրդ է տրվում ներառել սնկերը դիետաներում, քանի որ դրանք արագ հագեցնում են:
Grassland- ը պարունակում է մարազմաթթու և սկորոդոնին `ուժեղ հակաբիոտիկներ, որոնք արդյունավետորեն ճնշում են Staphylococcus aureus- ին: Ավանդական բժշկության մեջ այս գույքը վաղուց է նկատվում: Մարգագետինները օգտագործվել են բրոնխիտի, թոքաբորբի և տուբերկուլյոզի համար:
Դրանք պարունակում են մի նյութ, որը խանգարում է քաղցկեղի բջիջների վերարտադրմանը:
Մարգագետինները օգտակար են վահանաձև գեղձի խանգարումների համար: Չինական բժշկության մեջ դրանք օգտագործվում են առգրավման, թրոմբոֆլեբիտի, արթրիտի և ռադիկուլիտի համար:
Առաջնային վերամշակում
Սնկերը հավաքելուց և տուն վերադառնալուց հետո դուք անմիջապես պետք է սկսեք դրանց նախնական մշակումը: Սնկերը տեսակավորում են ՝ փչացած, ճիճուներ գցելով և միջատներով ուտելով:
Այնուհետև դրանք մանրակրկիտ լվանում են, բայց միայն այն դեպքում, եթե դրանք չեն պատրաստվում չորացնել: Այս դեպքում դրանք սահմանափակվում են չոր մաքրմամբ, դանակով կեղտը հեռացնելով և փչացնելով փտած տեղերը: Հարմար է օգտագործել ատամի խոզանակ:
Մարինացման նախապատրաստման համար սնկերը պետք է լցնել տաք ջրով և թողնել 20 րոպե, այնուհետև վնասված տարածքները կտրվում են դանակով:
Խոհարարության մեթոդներն ու բաղադրատոմսերը
Դուք կարող եք շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել մարգագետնի սնկից: Նախնական բուժումից հետո դրանք պետք է արագ խաշած լինեն: 2 լիտր ջրի համար հարկավոր է ավելացնել 1 tbsp. լ աղ: 20 րոպե հետո դնել սոխ, աղ և համեմունքներ և եփել ևս 40 րոպե, ապա պառկել քամոցով: Այժմ սնկերը հարմար են հետագա պատրաստման համար: Ձմռանը դրանք կարող են տապակած, եփած խավիար, աղած, թթու կամ սառեցվել:
Եթե սնկերը սառեցնում են, ապա 20 րոպե հետո ջուրը պետք է չորացվի, ավելացրեք եռացրած ջուր և եփեք ևս 40 րոպե:
Մարինացման համար նախապատրաստվելու համար հարկավոր է եռացնել այնպես, ինչպես սառեցնելը, տարբերությունն այն է, որ համեմունքները ավելացվում են թարմ եռացրած ջրի մեջ, և դրանք պետք է եփվեն մի փոքր ավելի երկար `60-80 րոպե: Սառեցված և չորացրած սնկերը աղած ջրի մեջ եփվում են 25 րոպե:
Համարվում է, որ կարիք չկա մեկ ժամ պատրաստել մեղրի սնկով, բայց ավելի քիչ ժամանակ է բավարար: Այնուհետև համն ու հոտը ավելի հագեցած կլինեն: Դուք կարող եք տապակել դրանք նախքան եռացնելը:
Ապուր
Մարգագետնի ապուրը ավելի համեղ է, քան մյուս սնկերը, ներառյալ ծակոտկենը, և դրա բաղադրատոմսը շատ պարզ է: Եռացնել, ինչպես միշտ, ապա ավելացնել կարտոֆիլը, գազարը, սոխը, համեմունքները արգանակին և եփել մինչև թանձրացնել: Շաղ տալ ապուրը թարմ խոտաբույսերով:
Չորանում
Սնկերը չորանում են ոչ այնքան տաք ջեռոցում կամ վերահսկիչ կաբինետում, ինչպես մյուսները: Չոր մեղրի սնկերը շատ փխրուն են և փխրուն փոշու մեջ: Եթե չորանալու ընթացքում դրանք ձեր մատներով հունցեք, ապա դրանք կփչանան և չեն քանդվի:
Մարգագետնի մեղրով սնկերը բացառապես առողջ և համեղ են, չնայած նրանք իրենց սննդային հատկությունների համաձայն նշանակվել են 4-րդ խմբին:
