Champignons համարվում են ամենատարածված եւ սիրված սնկով, ոչ միայն մեր սեղանի վրա, այլեւ ողջ աշխարհում: Սնկով հարյուրավոր բաղադրատոմսեր կան. Իտալական խոզապուխտներ եւ սերուցքային ապուր, իտալական պիցցա եւ սոուսով մակարոնեղեն, հյութալի աղցաններ, կանաչի եւ բանջարեղենով, կարկանդակ եւ նույնիսկ լցոնված գոմ: Բացի հրաշալի gastronomic հատկություններից, champignons նաեւ շատ օգտակար եւ բուժիչ հատկություններ. Եթե ոչ բոլորը, ապա շատ բան կպատճառի շամպինյոնների մասին մեր հոդվածը:
Շամպինյոնների կալորիականությունը եւ քիմիական կազմը
Մի անհանգստացեք, թե քանի կալորիա հում շամպինյոնում, արժե այն: Կալորիական սունկը ցածր է `100 կգ հումքի համար` 27 կկալ: Champignons- ն ունի բարձր սննդային արժեք: սպիտակուցներ `4.3 գ, ճարպեր` 1 գ, ածխաջրեր `0.1 գ, դիետիկ մանրաթել` 2.6 գ, ջուր `91 գ
Շամպինոն պարունակում է վիտամիններ (A (RE), բետա-կարոտեն, խմբերի B, C, E (TE), PP (NE), niacin), macronutrients (կալիում, կալցիում, մագնեզիում, նատրիումի, ֆոսֆոր, քլորի), microelements (երկաթ, յոդ, կոբալտ, մոլիբդեն, ռուբիդիում, ֆտորին, քրոմ, ցինկ), ճարպային թթուներ:
Ընկույզ սունկ կարող է բաժանել սննդային արժեքի 4 կատեգորիաներ: Առաջին կարգը պարունակում է արժեքավոր սպիտակուցներ, վիտամիններ եւ հանքանյութեր ունեցող ամենատարածված տեսակներ (բջջային հեռախոսներ, սնկով, սնկով): Շամպայնյան սովորականը պատկանում է երկրորդ կարգին, որի ներկայացուցիչները ունեն փոքր քանակությամբ սննդանյութեր եւ սնուցիչներ:
Դուք գիտեք: «Champignon» բառը ֆրանսերենից թարգմանաբար նշանակում է «սունկ»: Սունկի ուկրաինական անվանումը `« Պեչերիցա », բելառուսական անունը` «Պյոշուրիցա», լեհական անունը `« pieczarka », բուլղարական անունը` «Պիեռկարա»:
Սունկի օգուտները մարմնի համար
Կանանց համար շամպինիոնների անհերքելի առավելությունն այն ֆոլիկաթթվի (վիտամին B9) արդյունք է: Այս վիտամինը ներգրավված է մարմնի բազմաթիվ գործընթացներում. կարմիր արյան բջիջների եւ սրտանոթային համակարգի արտադրության մեջ, մարսողական համակարգի եւ նյութափոխանակության մեջ, իմունային եւ նյարդային համակարգերի գործունեության մեջ:
Սակայն վիտամինի հիմնական դերը խաղում է կանանց մարմնի վերարտադրողական գործունեության մեջ. Անհրաժեշտ է հղիության ընթացքում: Ֆոլիկ թթուը ներգրավված է պլասենսի ձեւավորման մեջ եւ անհրաժեշտ է պտղի առողջ զարգացման համար:
Բացի այդ, պտղի բջիջները եւ հյուսվածքները ստեղծել են էական amino թթուներ, որոնք պարունակվում են սնկով:
Շամպինոնները ցածր են կալորիաներով եւ պարունակում են շատ սպիտակուցներ եւ հակաօքսիդիչներ, դրանք արագ մարսվում են, չեն ծանրաբեռնում ապագա մայրի մարսողական օրգանները: Շամպինյոններում պարունակվող վիտամիններն ու հանքանյութերը նույնպես կարեւոր են մոր եւ երեխայի առողջության համար:
Վիտամին B2- ն դրական է ազդում նյարդային համակարգի եւ լորձաթաղանթների գործունեության վրա: Վիտամին D, որը պատասխանատու է ոսկրային ձեւավորման համար, խանգարում է օստեոպորոզին: Կալիումը օգտակար է սրտանոթային համակարգի համար. Այն ուժեղացնում է սրտի մկանները, կարգավորում է արյան ճնշումը եւ սրտի ռիթմը, բարելավում է ուղեղի արյան մատակարարումը:
Նատրիումը պաշտպանում է բոլոր մարմնի համակարգերը: Ֆոսֆորը կարգավորում է նյութափոխանակությունը, հանգեցնում նյարդային համակարգի եւ հանգստացնում է հոգնածությունը, ամբողջացնում է մարմինը: Օմեգա -6 ճարպաթթու օգտագործումը աթերոսկլերոզի եւ բորբոքային պրոցեսների կանխարգելումն է:
Դուք գիտեք: Սնկով պարունակում է ավելի շատ B վիտամիններ, քան թարմ բանջարեղենը, եւ ածխաջրերի եւ ճարպերի ցածր պարունակությունը շաքարախտի համար օգտակար է դիաբետիկների համար:
Սնկով. Դիետա եւ առողջություն
Շամպինոնները ցածր կալորիականության, բարձր էներգիայի արժեքի եւ մարսողականության պատճառով դիետիկ արտադրանք են:
Շամպինյոններում սպիտակուցների եւ սննդարարների բարձր պարունակության պատճառով դրանցից ճաշատեսակները էներգիայի հետ միասին հագեցնում են մարմինը, սակայն չեն առաջացնում ճարպային հյութեր, եւ մեծ քանակությամբ բանջարեղենային մանրաթելերները քաղցրում են սովից եւ բարելավում են նյութափոխանակությունը:
Հարցին `արդյոք champignons- ն կարող է կորցնել քաշը կարող է պատասխանել այսպես, ոչ միայն հնարավոր, այլ անհրաժեշտ:
Հեշտ ցնցող սպիտակուցի բարձր տոկոսը նպաստում է ճարպի կորստին եւ ամրացնում է մկանների զանգվածը, քան champignons կարող են օգտակար լինել տղամարդկանց համար, ովքեր սպորտով են զբաղվում:
Դա կարեւոր է: Շամպինիոնները խորհուրդ են տրվում ընդգրկել դիետա ինտենսիվ մտավոր աշխատանքով զբաղվող մարդկանց, բարելավելու հիշողությունը եւ համակենտրոնացումը:
Champignons մատչելի, համեղ եւ հեշտ պատրաստել դիետիկ ուտեստներ: Նրանք խաշած, տապակած, թխած, խորոված, մարինաց: Նրանք կարող են լինել մի կերակրատեսակ միս եւ ձուկ, մի մասը նախուտեստներ եւ բուսական ճաշատեսակներ:
Շամպինիոնները լավ համատեղելի են բանջարեղենի, հացահատիկի, կանաչի, կարագի, թթվասերի եւ տապակած բանջարեղենով, չափավոր համատեղելի մսով եւ պանիրով եւ կաթով, կաթնաշոռով, մրգերով, ընկույզով եւ շաքարով: Հում խմիչքից կարելի է պատրաստել համեղ եւ առողջ ցածր կալորիականությամբ աղցաններ:
Աղցան չինական կաղամբով:
Խառնել եւ կտրել 200 գ թարմ շամպինյոն: Լցնել լոլիկը սոյայի սոուսով, ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի հյութով (2 ճաշի գդալ), սխտորի, աղի, պղպեղի եւ շաքարի 2 թակած գդալով, թողնել մի քանի ժամով մարինաց: Այնուհետեւ ավելացնել բարակ թակած կաղամբը եւ մատուցելուց առաջ սոխով (կեղեւ կամ սպիտակ) եւ կանաչի (կանաչ սոխ, մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրոն) շաղ տալ:
Աղցան, արգուլա եւ պարմեզանով:
Խառնել եւ կտրել 300 գ հում champignons, լցնել կիտրոնի հյութ նրանց համար խուսափելու օքսիդացում: Պատրաստել սոուսը ձիթապտղի յուղից, մեղրից, կիտրոնի հյութից, սխտորից, չիլիի սոուսից, աղից եւ պղպեղից: Լվացեք եւ չորացրեք arugula տերեւները, grab Parmesan մի կոպիտ grater. Տեղադրել կարտոֆիլ, սունկ, կեռ լոլիկ (նեխած եւ թեթեւակի հարթեցրեց) ափսեի վրա, լցնել ցեմենտով, շաղ տալ կանաչ սոխով եւ պարմեզանով: Դուք կարող եք փոխարինել arugula- ի գազար տերեւներով, ավելացնել բարակ շերտավոր խոզապուխտ եւ ձու:
Դա կարեւոր է: Champignons- ը համեմատաբար էժան եւ մատչելի պոտենցիալ միս փոխարինողն է: Բուսակերները կարող են լցնել շամպինյոնների միջոցով սպիտակուցներով:
Սնկային վնաս
Խելամիտ է հարցնել, արդյոք կարելի է շամպինյոնով թունավորվել, քանի որ որոշ դեպքերում այդ սունկը իսկապես վտանգ է ներկայացնում:
Անտառի սունկ հավաքելը կարող եք շփոթել ուտել շամպինյոններ այս սեռի այլ տեսակների հետ, որոնք ոչ պիտանի են սննդի համար, ինչպես նաեւ նմանատիպ թունավոր սնկով:
Շաքարավազի թունավոր տեսակներ սովորաբար աճում են խառը եւ թափող անտառներում եւ հայտնվում ամռանը: Նրանք կարող են գտնել այգիներում եւ այգիներում, մոտակայքում բնակվող մարդկանց: Թունավոր տեսակի հոտը քիմիական է, «դեղատուն» հոտը, որը զգալիորեն տարբերվում է ուտելիից, ինչպես նաեւ վտանգավոր շամպինյոնները կարող են ճանաչվել սեղմելով եւ հատելը, նրանց մարմինները վերածվում են դեղին: Խոհարարության ընթացքում ջուրը եւ սունկը վերածվում են վառ դեղին:
Հեքիաթաթթու եւ թեթեւ ամանիտա կարող է շատ նման լինել տեսքով, բայց որոշ հատկանիշներ թույլ են տալիս տարբերակել դրանք իրական շամպինիոնից: Թունավոր սնկերի սալերը մշտապես մնում են ձնագնդի (ի տարբերություն շամպինյոնների), երբ կտրում եւ սեղմում են, նման սնկերը չեն դառնում դեղին եւ արմատային շերտերը կարելի է տեսնել ոտքերի հիմքում:
Դուք գիտեք: Կան քաղցկեղի մոտ 200 տեսակ `Champignon (Agaricus) սունկ: Առավել մշակված է `Agaricus bisporus: Ուտելի երկկողմանի շամպինյոն, դաշտային champignon (աճում է ծառատունկ ծառատունկ), ընդհանուր champignon (հայտնաբերված է steppes եւ մարգագետիններ), անտառային champignon (փշատերեւ անտառներում) նաեւ ուտելի.
Շամպինյոնով թունավորումը հնարավոր է, եթե դուք ուտում եք հին եւ վնասված սնկով կամ հավաքում եք անբարենպաստ տարածքներում (ճանապարհների մոտ, աղբավայրեր): Սնկից պատրաստված սնկերը, որոնք պատրաստված էին տեխնոլոգիայի խախտմամբ կամ սխալ են պահվում, առողջության համար վտանգավոր են:Թունավորման առաջին ախտանշաններն ակնհայտ են մի քանի ժամ անց `կոլիկ, սրտխառնոց եւ փսխում, եւ ստամոքսի լուծը առաջանում է: Այս դեպքում անհրաժեշտ է լվանալ ստամոքսը եւ վերցնել սորբեն (ակտիվացված ածխածն) `տոքսինների կլանումը կանխելու համար: Խիստ դեպքերում, համոզվեք, որ գնաք հիվանդանոց:
Անբավարար նիհարունակ նյութերի (քիտին) առկայության պատճառով ավելի լավ է ոչ սնկերը օգտագործել փոքր երեխաների եւ անառողջ լյարդի մարդկանց համար:
Ակնկալվող մայրերը ավելի լավ են հրաժարվում աղածից, թթու եւ չորացրած շամպինյոնից, դրանց օգտագործումը նույնպես չի առաջարկվում ալերգիայի եւ մարսողական համակարգի խնդիրների դեպքում:
Դա կարեւոր է: Սննդի համար պիտանի տեսակները հարթ շամպինյոն եւ դեղնավուն շամպինյոն կամ կարմրավուն շամպինյոն են:
Շամպինյոնների սնուցող դիմակ
Կոսմետոլոգիայի մեջ սնկերի օգտագործումը շատ անսովոր մոտեցում է: Սնուցող դիմակներ Սունկը պատրաստված է մի քանի ձեւերով: Հավանում են, որ նրանք տոն եւ թարմություն են տալիս մաշկին:
- Խառնել մի քանի սունկ, խառնել կեֆիրով, դիմել կես ժամով գոլորշու դեմքին:
- Ձիթապտուղը խառնվում է թթվասերով, կանաչ թեյի եւ վարսակի մսով: Դիմեք դեմքին 20 րոպե:
- Խառնել 2 ճաշի գդալ տապակած խաշած սնկով, 1 ճաշի գդալ թթվասեր եւ խոզի ճնշում: Դիմեք դեմքին 15 րոպե, լվանալ հակադրություն ունեցող ջրի հետ, շնչեք դեմքը երիցուկի կամ թեյի խտանյութով:
Ինչպես ընտրել champignons գնելիս
Ընդհանուր առմամբ, շամպինիոնները բոլոր սնկերի ամենաանվտանգն են, նույնիսկ հում են ուտում, բայց դրանք պետք է լինեն թարմ: Սնկերի թարմության մասին կարելի է դատել վանդակում: 
Թարմ սունկ - սպիտակ (կամ փոքր բեժ երանգով), առանց բծերի, կեղեւների եւ վնասների, խիտ է շփման մեջ, հաճելի սնկով հոտով եւ փայլատ մակերեւույթով: Գլխարկը ոտքին կապող ֆիլմը պետք է լինի անփոփոխ: Եթե գլխարկը մոխրագույն է եւ վնասում է, սունկը փափուկ է, սայթաքուն եւ խոնավ հոտ է գալիս, ամենայն հավանականությամբ, այդ սունկ պահվում է խանութում երկար ժամանակ:
Տարբեր չափսի սունկ ընտրվում են տարբեր նպատակներով: Փոքր սունկը կատարյալ է թթու եւ աղցանների համար, միջինից `ապուրների, կարկանդակներ եւ պիցցա, խոշոր` տապակելու, թխելու եւ լցոնման համար:
Թարմ շամպինիոնների պահպանում եւ մշակում
Դուք կարող եք սնկով պահել բազմաթիվ եղանակներով `չոր, սառեցնել, թթու, թթու:
Սառը պահեստավորում
Սառնարանի մեջ շամպինյոնները կարող են առավելագույնը մեկ շաբաթ ծախսել, որից հետո սկսում են վատթարանալ: Թարմ սունկը առանց վերամշակման պետք է տեղադրվի սառնարանում: Ամենամսյա կաթսան կյանքը (5-6 օր) ունի շամպինիոններ, թղթե տոպրակի մեջ փաթաթված, ավելի ցածր պահեստում, բանջարեղենի համար, որտեղ ջերմաստիճանը 2 ° C է: Միջին դարակներում փակ կոնտեյներով սնկով պահվում են ոչ ավելի, քան 3 օր:
Չորանում
Չորացման նախապատրաստման ընթացքում սունկը փռված եւ կտրված է: Եթե դրանք լվանում են, ապա դրանք երկար ժամանակ չորանում են եւ կարող են մթնել: Այնուհետեւ դրանք դրվում են բարակ շերտով փխրեցնող թերթիկի վրա եւ բնականաբար արեւի մեջ չորացրած, ջեռոցում կամ չորանում: Ավարտված չորացումը պահվում է հյուսված պայուսակների կամ ապակե բանկաների մեջ խոհանոցի կաբինետում կամ սառնարանում:
Frost
Սնկի սառեցման երկարատեւ պահելու համար: Այս գործընթացի համար դուք կարող եք վերցնել ոչ միայն թարմ, այլ նաեւ ջերմային բուժիչ շամպինիոններ: Թարմ սունկը պետք է լվացվեն, փռված եւ թակած (ընտրովի), չորացրած եւ ուղարկվի սառնարան:
Տապակած ջրի մեջ խաշած սնկերը պետք է շպրտվեն եփածով եւ չորացրած սառեցուց առաջ, եւ տապակած սունկը պետք է հովանա: Դուք նաեւ կարող եք սառեցնել ջեռոցում թխած սունկը: Համար հարմարավետության համար, սնկով կարելի է բաժանել մասերը, տեղադրելով առանձին բեռնարկղերում կամ փաթեթներում: 
Թարմ սառեցված շամպինյոնները կարող են պահվել 1-1,5 ամիս, եւ մշակվել `մինչեւ վեց ամիս: Այնուամենայնիվ, այս սունկը կարելի է ձեռք բերել գրեթե ցանկացած խանութում, ուստի այդպիսի երկարատեւ պահեստավորումը դժվար թե համապատասխան լինի, եթե ցանկացած պահի հնարավոր է ձեռք բերել թարմ շամպինիոններ:
Salting
Պատրաստված սունկ կարող է անմիջապես ուտել կամ պատրաստվել ձմռանը:
Սառը թթու շամպինյոնների բաղադրատոմսը:
Ձեզ անհրաժեշտ է 0.5 կգ շամպինիոն, մեծ սոխ, 3 սխտոր մոխր, 1 կիլի պղպեղ, աղ, բուսական յուղ, սեւ պղպեղ:
Լվացված, կեղեւավորված եւ կտրտած շամպինիոնները տեղադրվում են կոնտեյներով եւ աղով լցված: Պլաստիկ կոնտեյներով կամ շերտերով այլընտրանքով, թեթեւակիորեն ճնշում են, սնկով շերտերը, սոխը, կես օղակների կտրված, սխտորից եւ կիլի պղպեղի մի քանի օղակներ: Ամենաշատը պետք է ավելացնել պղպեղ եւ լցնել ավելի բուսական յուղ: Մոտ 40 րոպե հետո բովանդակությունը դատարկ կլինի հյութը քամելու համար: Սառնարանում մեկ օր անց, աղցանված սունկը պատրաստ է:
Recipe համար champignons սառը թթու են լողանալ.
Հիմնական աղացման նախքան սունկը պետք է մշակվի `մաքուր, լվանալ եւ ցողել սառը ջրից (1 լիտր), աղով (10 գ) եւ կիտրոնաթթվի (2 գ) լուծույթին, ինչը թույլ չի տալիս սնկոտի օքսիդացնել եւ ձեռք բերել մուգ գույն: Այնուհետեւ սունկը պետք է չորացրած թղթե սրբիչներով, 5 րոպե տնկված ջրով տնկվի, մեկ ժամ մեկ ջրի մեջ, ապա լցնել ցուրտ ջրով եւ ամբողջովին սառեցնելու համար քամել:
Kadku համար pickling, նույնպես պետք է պատրաստել: լցնել եռացող ջուր, չոր, ծածկել ներքեւի աղով: Մանիպուլյացիաներից հետո կարող եք սաղմոններ դնել լոգանքով գլխարկներով: Յուրաքանչյուր շերտ սնկով (6 սմ) լցնում է աղով `1,5 տ.գ. լ 1 կգ շամպինյոնների վրա: Սունկը ծածկված է սպիտակ բամբակով եւ ճնշման տակ:
Salting- ը գցելու է հյութ եւ խտացում, այնպես որ մի քանի օր անց լողանալով պետք է ավելացվի պատրաստված սնկերի նոր շերտ: Նման գործողությունները պետք է կրկնվել, քանի դեռ բոլոր սունկը կոմպակտ եւ դադարում է կարգավորել, իսկ ծովախեցգետինը ծածկելու է շամպինյոնների վերին շերտը 2 սմ բարձրության վրա: Salting- ը պետք է ճնշման տակ լինի նկուղում կամ նկուղում: 
Մարիինգ
Մարինացված շամպինիոններ `պատրաստված պատրաստուկի կամ բաղադրիչի աղցանների եւ նախուտեստների համար, որը պահվում է երկար ժամանակ: Մարինացված սունկ կարող է պահվել սառնարանում անմիջապես օգտագործելու կամ ձմռանը երկարատեւ պահեստավորման համար:
Recipe համար թթու շամպինյոնների.
Այն կտեւի 1 կգ սնկով, 350 մլ ջուր, 70 մլ արեւածաղկի ձեթ, 70 մլ քացախ, 2 տոստաս: լ շաքարավազ, 1 tbsp. լ աղ, 3 բեյ տերեւ, 5 հատ: պղպեղ, 4 հատ: գազար.
Սնկով պետք է լվանալ, կտրել միջին շերտը, ավելացնել ջուրը, եռացնել եւ եփել 20 րոպե (առանց աղի): Առանձին պատրաստված ածուխ `ջրից, քացախից, բուսական յուղից, շաքարից, աղից եւ համեմունքներից: Թթու վարունգը պետք է եփել մի քանի րոպե: Սնկերը պետք է տարածվեն բանկերի վրա, լցնել աղը եւ փակել կափարիչը: Եթե ձմռանը երկարատեւ պահեստավորումը նախատեսվում է, բանկերը պետք է ստերիլիզացված լինեն:
Շամպինիոնները կարող են մարմնին ոչ միայն օգուտ բերել, այլ նաեւ լուրջ վնաս պատճառել: Հետեւաբար, սունկ ընտրելու, պահելու եւ պատրաստելու ժամանակ անհրաժեշտ է հետեւել որոշակի կանոններին: Եթե դուք չեք փորձառու սունկ հավաքող, ապա լավագույնը սուպերմարկետից շամպինյոն ուտելն է:
