Քաղցր կարտոֆիլ `օգտակար հատկություններ եւ քաղցր կարտոֆիլի վնաս

Թեեւ քաղցր կարտոֆիլը հաճախ կոչվում է քաղցր կարտոֆիլ, բուսաբանական տեսանկյունից, այն ոչ մի կապ չունի ծանոթ կարտոֆիլով: Կարտոֆիլ (Solanum tuberos) պատկանում է Solanaceae (Solanaceae) ընտանիքին, եւ քաղցր կարտոֆիլը (Ipomoéa batátas) պատկանում են Convolvulaceae- ի ընտանիքի tubers:

Ներառյալ քաղցր կարտոֆիլի արմատները հարուստ բազմության պարունակությունը, nodule thickenings- ը, Կենտրոնական եւ Հարավային Ամերիկայի հնագույն ժողովուրդների հիմնական սննդամթերքն ու կերային մշակույթն էին: Ամերիկայի հայտնաբերումից հետո քաղցր կարտոֆիլը եկավ Եվրոպա եւ արագ դարձավ խոհարարության, բժշկության եւ անասնաբուծության մեջ լայնորեն կիրառվող հայտնի բանջարեղեն: Շատ երկրներում քաղցր կարտոֆիլը սննդամթերք է:

Քաղցր կարտոֆիլի բաղադրությունը

Քաղցր կարտոֆիլի բազմաթիվ տեսակներ կան: Նրանք տարբերվում են կեղեւի եւ փրփուրի, ձեւի, քիմիական կազմի գույնի մեջ: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր թուփ ունի:

• մանրաթել (դիետիկ մանրաթել);
• օրգանական թթուներ;
• օսլա
• մոխիր;
• մոնոսաքարիդներ (գլյուկոզա);
• disaccharides;
• հակաօքսիդանտներ `բետա-կարոտին, անթոցյանիններ, քրերետին (վիտամին P);
• մագնեզիում, սելենում, ցինկ, կալցիում, մեղր, կալիում, պղինձ, մանգան, ֆոսֆոր):

Դա կարեւոր է: Բետա-կարոտինի մեծ մասը գտնվում է քաղցր կարտոֆիլի արմատներում, որի մարմինները գունավոր դեղին կամ նարնջագույն են: Purple yam պարունակում է բազմաթիվ anthocyanins.

Վիտամինների բովանդակությունը քաղցր կարտոֆիլի մի քանի անգամ ավելի բարձր է, քան սովորական կարտոֆիլը. 100 գրամ ցուրտ պարունակում է:

• 0, 3 մլ բետա-կարոտին;
• 0.15 մլ թիամին (B1);
• 0,05 մլ riboflavin (B2);
• 23 մլ ասկորբինաթթու (C);
• 0.6 մլ նիկոտինաթթու (PP):

Բացի այդ, «վիտամինային փաթեթը» ներառում է վիտամիններ A (Retinol), B4 (խոլին), B5 (pantothenic թթու), B6 ​​(pyridoxine), B9 (folic acid), E, ​​K.

Չնայած բավականին մեծ քանակությամբ շաքարավազներին, քաղցր կարտոֆիլը պատկանում է ցածր կալորիականությամբ կերակուրներին: 100 գրամ ցորենի սննդային արժեքը կազմում է 59-61 կկալ: 100 գ քաղցր կարտոֆիլ պարունակում է 2 գ սպիտակուցներ, 14,6 գ կարբոնտեր, 0,01 գ ճարպեր:.

Օգտակար հատկություններ մարմնի համար

Առողջ նյութերի բարձր հագեցվածությունը քաղցր կարտոֆիլն է, ոչ միայն համեղ արտադրանք, այլեւ թույլ է տալիս այն օգտագործել բուժական, դիետիկ եւ սպորտային սնուցում:

1. Վիտամին A- ն օգնում է մարդկանց, ովքեր ակտիվորեն ներգրավված են սպորտի կամ ֆիզիկական ծանր աշխատանքի, վերականգնում են: Սպորտային սնունդը, որը պարունակում է քաղցր կարտոֆիլ, նպաստում է մկանային զանգվածի արագ ձեւավորմանը:
2. Retinol- ի բովանդակության շնորհիվ, yam- ն խորհուրդ է տրվում ծխել ծխող մարդու կողմից, քանի որ կանխարգելում է թոքային էլֆֆիզեմի առաջացումը, որն առաջացնում է մարմնի մեջ վիտամին A պակաս:
3. Ռետինոլը եւ Վիտամին E- ն բարձրացնում են մաշկի առաձգականությունը եւ կանխում կնճիռների վաղ հայտնաբերումը, նպաստելով հալոգենների արտադրությանը եւ մանրաթելի բարձր պարունակությունը թույլ է տալիս արագ հասնել հագեցման վիճակին եւ նպաստում ճարպի կլանմանը, ինչը շատ օգտակար է քաշի կորստի համար:
4. Beta-carotene- ը բարելավում է տեսողությունը:
5. Ցածր գլիկեմիկ ինդեքսի եւ կարոտինոիդների բովանդակության շնորհիվ, որոնք բարձրացնում են ինսուլինի զգայունությունը, քաղցր կարտոֆիլային ճաշատեսակները ներառում են շաքարախտով հիվանդ մարդկանց դիետայում:
6. Խորհուրդ է տրվում ներդնել քաղցր կարտոֆիլի եւ գաստրիտի, դիոդենալ խոցի, ստամոքսի մարդկանց ճաշացանկում: Բանջարեղենը օգնում է ամրացնել ստամոքսի լորձաթաղանթը, բարելավում է փորկապության վիճակը:
7. Քաղցր կարտոֆիլում պարունակվող որոշ տարրեր (հատկապես վիտամին B6) ամրապնդում են արյան անոթների պատերը, խոլեստերինի երանգները ձեւավորելու, ճնշումը եւ ջրի հավասարակշռությունը կարգավորելու համար, ինչը շատ օգտակար է սրտանոթային հիվանդություններին:
8. Antioxidants- ը եւ վիտամին C- ն նպաստում են քաղցկեղի կանխարգելմանը:
9. Կալիումը օգնում է հաղթահարել սթրեսային իրավիճակների, խրոնիկ անքնության եւ հոգնածության, նեւրոզի, դեպրեսիայի հետեւանքները, մեղմացնում է մկանների խանգարումները `դրա բացակայության պատճառով: Choline- ը բարելավում է հիշողությունը:
10. Հակաբորբոքային ազդեցություն ունենալով, քաղցր կարտոֆիլը հանգեցնում է ուղեղի բորբոքման եւ նյարդային հյուսվածքի ժամանակ: Այն մեծացնում է արյան հյուսվածքը, վնասում է արյան մեծ կորուստները, որովայնային գործողությունները եւ արագացնում են վերքը բուժումը:

Yams- ի կանոնավոր սպառումը մեծացնում է լիբիդո եւ պտղաբերությունը (երեխային հղիանալու ունակություն), օգտակար է կանանց բարեկեցության համար, տղամարդկանց շրջանում:

Վնաս

Թեեւ քաղցր կարտոֆիլը շատ օգտակար հատկություններ ունի, այն կարող է, եթե այն չի հետեւում առողջ ուտելիքի կանոններին, լուրջ վնաս է հասցնում մարդու մարմնին.

• Քաղցր կարտոֆիլի մեջ պարունակվող մեծ քանակությամբ թթուներ կարող են վատթարանալ դիոդենալ ուռուցքների եւ ստամոքսի սուր ձեւի, սիբիրախտի կոլիտի, գաստրիտի, դիվերտիկոզիայի ժամանակ:
• Yam- ում պարունակվող oxalate նյութերը նպաստում են ավազի եւ երիկամների քարերի ձեւավորմանը, անցողիկ միզապարկի:
• Բժիշկների անբավարարությամբ հիվանդների համար «yam- ի դոզան» վտանգավոր է, այն կարող է արյան մեջ ավելցուկային կալիում առաջացնել:
• Դիետայի քաղցր կարտոֆիլի մեծ մասը կարող է հանգեցնել վիտամին A hypervitaminosis- ի զարգացմանը եւ լյարդի հիվանդության առաջացմանը:
• Բատատան էկզոտիկ արտադրանք է, եւ մարմինը կարող է արձագանքել ալերգիկ ռեակցիայի հետ, որը դրսեւորվում է մաշկի բորբոքվածությամբ, սահում, դժվարությամբ շնչում է, հատկապես ուշադիր պետք է դիոսորորանիայի ընտանիքի բույսերի ալերգիկ մարդկանց համար քաղցր կարտոֆիլի ճաշատեսակների համտեսում:
• Ակտիվ նյութերի հագեցվածությունը քաղցր կարտոֆիլը դարձնում է հղիների եւ սնուցող կանանց համար բավական վտանգավոր արտադրանք, հավանաբար քաղցր կարտոֆիլի սպիրտը կարող է առաջացնել տառապում, ինչը հանգեցնում է նորածինների անգերազանցելի անոմալիաների եւ անբավարարության առաջացմանը:

Մինչ օրս որեւէ տեղեկություն չի հրապարակվել դեղամիջոցի հետ փոխգործակցության վերաբերյալ: Թեեւ պարզ է, որ մարդիկ, որոնք հորմոնների փոխարինման, հակաբորբոքային, հակախոլերտերային դեղեր, բետա-բլոկլերներ պետք է զգույշ լինեն:

Ինչպես ընտրել, երբ գնում եք:

Կան բազմաթիվ սորտերի եւ քաղցր կարտոֆիլի սորտերի, հատկապես, որը պետք է դիտարկել, երբ գնում է: Բաթաթը բաժանված է երեք հիմնական խմբերի:

1. բարձրանալըսպիտակ կամ դեղնավուն մարմին ունեցող, բարակ մաշկով, դրանցից ճարպեր են սոված, համեմված, նման ճաշակի սովորական կարտոֆիլ:
2. բանջարեղեն - խիտ մաշկի եւ հարուստ նարնջի, վարդագույն, դեղին մարմնի մուգ yam սորտավորներ, որոնք օգտագործվում են տապակած, եռացող, շոգեխաշած, հազվադեպ օգտագործվող տապակած ձեւով;
3. աղանդեր - մանուշակագույն, մանուշակագույն, կարմիր սորտեր, դեղին կամ նարնջագույն մարմնի տարբեր համով (սեխ, բանան, դդում, շագանակ, ընկույզ, սեխ, գազար, արքայախնձոր):

Ընտրելով քաղցր կարտոֆիլը պետք է ուշադրություն դարձնի մաշկի վիճակը: Այն պետք է լինի խիտ, հարթ, առանց քերծվածքների, կնճիռների, բծերի: Խոհարարական օգտագործման համար ավելի լավ է ընտրել առանց ծանր ծանր արմատային մշակաբույսերի վնասը:

Դա կարեւոր է: Պահպանեք քաղցր կարտոֆիլը չոր տեղում +10 º C- ից բարձր ջերմաստիճանում, առավելագույնը 5 շաբաթվա ընթացքում:

Ինչպես պատրաստել ու ուտել:

Ունիվերսալ քաղցր կարտոֆիլի արմատը `այն եփած, թխած, տապակված, հում է. Ասիայում, հայտնի աղցան սորտերի հետ ուտելի տերեւները: Սուրճի փոխարինողը պատրաստվում է չորացրած սերմերից, իսկ թեյ փոխարինողը պատրաստվում է տերեւներից: Կորեները նույնիսկ կարողանում են քաղցր կարտոֆիլի արմատները կտրել բուսական արիշտա:

Չինաստանում քաղցր կարտոֆիլով տաք ապուր ավանդաբար ներառում է ձմեռային մենյու: Ամերիկացիները թխում են տապակած քաղցր կարտոֆիլը, ավելացնել աղցանները, խորը տապակած: Դեսերտային սորտերից պատրաստվում են ջեմ եւ ջեմ, պատրաստվում են տարբեր աղանդեր: Չորացրած արմատները հիմք են ալյուրի մեջ, որը օգտագործվում է թխելու համար:

Yam հումի ամենադյուրին ճաշը, դրա համար այն պարզապես լվանում է ջրի տակ: Հնարավոր է եւ ոչ թե քերել մաշկը, այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար հետագծային տարրեր:

Դուք կարող եք պատրաստել աղցան քաղցր կարտոֆիլի տերեւներից. Տերեւները նախապես ներծծվում են, որպեսզի դառնությունը դուրս գա նրանցից, ապա դրանք խաշած կամ կտրված են հում: Քաղցր կարտոֆիլի տերեւները լավ համակցված են լոլիկի, սոխի, սմբուկի, մանգոյի, արքայախնձորի, սպանախի եւ այլ բանջարեղենի եւ պտուղների հետ: Որպես սոուս, շաքարավազային խառնուրդ, Dijon մանանեխ, ձիթապտղի յուղ, բալզամիկ եւ գինու քացախ սովորաբար օգտագործվում է:

Եփած արմատները նույնպես հարմար են աղցանների համար, եւ կերային եւ բանջարեղենի սորտերը հաջողությամբ փոխարինում են սովորական կարտոֆիլի ցանկացած ավանդական բաղադրատոմսով, տալով հայտնի ուտեստը անսովոր համը:

Խոհարարություն yam պարզ է:

1. Կեղեւը մաշկը կտրել է խոշոր արմատները կտորների մեջ, փոքր բարկանալ ամբողջությամբ:
2. Արմատները դրեք գավաթին, լցնել սառը ջրով, այնպես որ դրանք ամբողջությամբ ծածկում են դրանք, աղը:
3. Կաթսայի տակ կաթսա, միջին ջերմության վրա, մինչեւ 20-30 րոպե մինչեւ փափուկ:

Եփած քաղցր կարտոֆիլները պյուրե են, կաթնազրկված են եւ ավելացնելով մի շարք բաղադրիչներ `բանան, հատապտուղներ, դդում, համեմունքներ (դարչին, կեռ), ընկույզ, չամիչ, մեղր, բուսական կամ կարագ:

Ձեր տեղեկությունների համար!! Կարտոֆիլի պես, քաղցր կարտոֆիլն օգտագործվում է անմիջապես կաթումից հետո: Օդի մեջ մարմինը oxidizes եւ darkens.

Քաղցր կարտոֆիլի խոհարարության տեխնոլոգիան գրեթե նույնն է, ինչ կարտոֆիլից եւ պակասից պատրաստված ճաշատեսակներ, միայն անհրաժեշտ են աղի եւ շաքարի հավելումներ:

Ամեն տարի էկզոտիկ yams Ռուսաստանում ավելի ու ավելի տարածվում են: Այն արդեն հաջողությամբ աճել է ոչ միայն այգեգործների կողմից որպես հետաքրքրասիրություն, այլ նաեւ ֆերմերների կողմից մանրածախ շղթաների մատակարարման համար: Պատրաստման մեջ բազմակողմանի բանջարեղեն, օգտակար նյութերով հագեցած, զգայուն օգտագործման դեպքում կարող է դիվերսիֆիկացնել մենյունը, օգնել հիվանդությունների բուժմանը եւ առողջ ապրելակերպի պահպանմանը: