Աղացած կաղամբով լոռամիրգով

Վարպետորեն խմորված կաղամբը հենց նոպաների փորձի նույն ցուցանիշն է, ինչպես նաեւ լավ պատրաստված ապուրը: Թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսեր չկան:

Նրանցից շատերը գաղտնի են պահվում տատիկներից `թոռներ, ինչպես ասում են` «սերնդից սերունդ»: Թեեւ թվում է, որ խմորումին ոչինչ չի կարող լինել, ոչ բոլորը կարող են հաղթահարել խնդիրը, եւ գիտակ մարդիկ իրենց գաղտնի գիտելիքները պահում են թթու կաղամբի մասին:

Կաղամբ ձմռանը կվասացու տարբեր կերպով. Տապակած մեջ բարել եւ առանց բանկա, խնձորով եւ խնձորով: Այս հոդվածում մենք խոսում ենք կաղամբի լոռամիրգների մասին:

Ինչի կարիք ունենք:

Մենք պետք է հետեւյալ բաղադրիչները:

• միջին կաղամբ (մոտ 3-4 կիլոգրամ);
• 2-3 փոքր գազար (100-150 գրամ);
• 2 թեյի գդալ ցորենի սերմեր (մոտ 10 գրամ);
• աղացած սեւ պղպեղ `համտեսելու համար;
• 2-3 տերեւի տերեւներ;
• 1 ճաշի գդալ շաքար;
• 100 գրամ աղ;
• Իհարկե, հիմնական բաղադրիչը լոռամիրգ է: Նա, ինչպես գազարով, 100-150 գրամի չափով:

Ինչ եւ ինչ ենք պատրաստում

Խոհարարական օգտագործման համար `

• Eamam խորը ճաշատեսակներ - լայն կաթսա 5-6 լիտր կամ ավազան;
• շերտագիծ կամ լայն սուր դանակ: Դուք կարող եք սննդի պրոցեսոր ունենալ համապատասխան վարդակով, բայց կտրումը չի ունենա բավարար գեղեցիկ եւ նուրբ տեսք:
• խոշոր grater, rubbing straws.

Ինչպես պատրաստել:

Սկսնակների համար մենք պետք է տանք.

• մաքրված կաղամբի արտաքին տերեւներից, բաժանված է չորս մասի: Հեռացրեք ցողունը եւ զգուշորեն կտրեց (ցեց) ծղոտը.
• peeled եւ լվացվեն գազարները rubbed վրա grater;
• լոռամիրգները դասավորված են, լվացվում եւ չորանում;
• Մենք խառնվում են գազարով եւ կաղամբով: Որոշ տնային տնտեսուհիները դա անում են մաքուր խոհանոցի սեղանի վրա:
• ավելացնել եւ խառնել: Մանրացնելով (հունցող) կաղամբը եւ գազարները ձեր ձեռքերում կարող են լինել այս փուլում խոհարարության նրբությունները: Այս տեխնիկան թույլ է տալիս բանջարեղեն արտադրել հյութը `վերամշակման գործընթացը սկսվում է ավելի արագ, եւ կաղամբը շատ նուրբ է ճաշակի մեջ:
• լցնել զանգվածը սամի եւ պղպեղի սերմերով, ավելացնել պղպեղի տերեւ;
• կրկին խառնել;
• մաքուր բանկաում, ներքեւի մասում մի ամբողջ կաղամբի տերեւ կդնենք `մաքուր եւ չոր;
• մենք մի փոքր պատրաստի խառնուրդ ենք նետում, սահում ենք մի շերտ:
• վերեւից մենք լրացնում ենք լոռացու հատապտուղների կեսը.
• շաղ տալ կաղամբի շերտով: Lightly press the pestle առանց վնասելու հատապտուղների;
• կաղամբի մեկ այլ շերտ եւ հատապտուղների շերտ,
• Վերջինը պետք է լինի կաղամբ:

Երկրորդ տարբերակը `խնձորով եւ ծիրանիով

Հիմնական բաղադրիչները, ինչպես առաջին բաղադրատոմսով: Սակայն մենք բացառում ենք. Սամիթ սերմերը, պղպեղի տերեւը, սեւ պղպեղը եւ շաքարը: Աղի օգտագործումը փոքր քանակությամբ `մեկ կամ երկու կույտ:

Մենք վերցնում ենք `

• կաղամբ մեկ կամ երկու կիլոգրամ;
• 2-3 փոքր գազար (100-150 գրամ);
• լոռամիրգ, ինչպես գազար, 100-150 գրամի չափով:

Ավելացնել բաղադրատոմսը խնձոր (2-3 կտոր) եւ կարմիր currants (2-3 ճաշի գդալ): Խոհարարությունը մնում է նույնը, միայն currants եւ cranberries են նախապես խառը. Եթե ​​մենք նաեւ խնձոր օգտագործում ենք, լվանում ենք դրանք եւ կտրում դրանք եռամսյակ: Այնուհետեւ ցողել ծղոտը:

Մի բանկում, կաղամբի շերտերը փոխարինվում են հատապտուղների եւ խնձորի շերտերով.

• առաջին շերտը կաղամբ է.
• երկրորդ շերտը `հաղարջ եւ լոռամրգի;
• երրորդ շերտը կաղամբ է.
• չորրորդ շերտը խնձոր է.
• հինգերորդ շերտը կաղամբ է.
• վեցերորդ շերտը, հաղարջի եւ լոռամրգի հատապտուղները:

Ամեն ինչ վերեւում, վերջում, ծածկում է կաղամբի շերտով: Lightly tamped!

Ինչպես կվասսը:

1. Խստացված զանգվածը պետք է ծածկված կաղամբի տերեւով եւ դնի ճնշման գագաթին, օրինակ, ջրի հետ կոնտեյներ:
2. Պահպանեք բանկա մի կոնտեյներով, ավազանի կամ կաթսայի մեջ: Ավելի հյութ հոսում է վերեւում:
3. Պահում է սենյակում, մինչեւ երեք օր, մինչեւ փրփուր հայտնվի, ֆերմենտացման գործընթացի նշան:
4. Ճնշումը եւ կաղամբի տերեւները հեռացվում են, իսկ կաղամբը, լոռամիրգով, փորված է փայտե գլանով կամ գդալով (դա հնարավոր է չինական ճակնդեղներով) `մի քանի վայրերում, ամեն կերպ անցնել դեպի ներքեւ: Տատիկները հավաստիացնում են, որ այս կերպ մենք «դառնություն ենք բացում»:
5. Դրախտից հետո կաղամբը բացվում է եւ առանց ճնշման մեկ օրվա համար:
6. Դրանից հետո ավելացվում է չորացրած հյութ (այն, որը թափեց վանդակի եզրին վրայով փոխարինված հզորությամբ), կարող է փակվել եւ հանվել սառնարանում պահելու համար: Կարող է պահվել սառնարանում:

«Արագ» կաղամբ

Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում սպասել, որ ֆերմենտը երեք օր է, կա հատուկ բաղադրատոմս:

Մենք վերցնում ենք `

• կաղամբ (մոտ 1 կիլոգրամ);
• 2-3 փոքր գազար (100-150 գրամ);
• 100 գրամ շաքար;
• մի ճաշի գդալ աղ;
• 10 ճաշի գդալ 9% աղյուսակ քացախ;
• 100 - 125 գրամ արեւածաղկի (կամ ցանկացած բանջարեղենի) յուղ;
• երեք, չորս խնձոր սխտոր (դուք կարող եք ունենալ մի փոքր գլուխ);
• լոռամիրգները համտեսել;
• ջրի կես լիտր:

Խոհարարություն:

1. Կտրած կաղամբով կիտրոնի գազարով եւ լվացվեն լոռամրգի խառնուրդներ, որոնք խառնվում են սխտորի երեք կամ չորս մեխակով (անցնում են սխտորով մամով):

   Ուշադրություն դարձրեքոր:

   • կաղամբը չի տաքացնում եւ ձեռքերը չի հարվածում.
   • առանց ցողակի կտրել:
2. Թարմացնել կես լիտր ջուր: Ավելացնել 100 գրամ շաքար, մի ճաշի գդալ աղ, 100 գրամ արեւածաղկի ձեթ, եռացող ջրով: Խառնել:
3. Ավելացնել 10 ճաշի գդալ 9% աղյուսակ քացախ, բերեք եռացրեք եւ հեռացեք ջերմությունից:
4. Լցնելը լցնում է եփած կաղամբով, որը գտնվում է արծնապակի կաթսայում: Կաղամբը սեղմված է հարթ սափրիչի կամ ափսեի դեմ: Վերեւում ճնշում է: Խոհարարության ժամանակը մոտավորապես երեք ժամ է:
5. Երեք ժամ անց մենք պատրաստվում ենք պատրաստի տավարի միս:

Այստեղ կարելի է գտնել ավելի արագ կաղամբի բաղադրատոմսեր:

Հետաքրքիր ժողովրդական բաներ

Կաղամբն ավելի լավ կլինի համտեսել, եթե այն պատրաստեք:

• առաջխաղացման փուլում;
• Երկուշաբթի, երեքշաբթի, հինգշաբթի, այսինքն, տղամարդկանց օրերը.
• լավ տրամադրությամբ:

Որպեսզի կաղամբը դուրս գա 100-ից, դուք պետք է ճիշտ բերք եւ ճիշտ որոշի դրա պահեստը: Հիշեք, որ սառեցված եւ սառեցված կաղամբը հարմար չէ թորումի համար:

Ինչպես ենք ուտում:

Սալորաչուրը կարող է կերակրել որպես առանձին կերակրատեսակ: Դրանից առաջ ավելացնել թակած սոխ կամ կանաչ սոխ: Որոշ բուսական յուղ (ըստ ճաշակի եւ ցանկության): Sauerkraut - մեր սիրելի ճաշացանկը:

Այն բաղկացած է ապուրի կամ աղցանների բաղադրատոմսերից: Այն կարող է փռված լինել միսով: Կիրառել է իր բադը կամ սագը: Օգտագործեք պղպեղի լցոնման համար:

Հարգարժան «թագուհի ռուսական սեղանի» ներկա է գրեթե ամեն օրվա ճաշացանկում: Մի խոսքով, ապրանքը համընդհանուր է եւ օգտակար: Կոնսերվատորիաների համար կաթնաշոռ պատրաստելու դասական բաղադրատոմս կա, ինչպես նաեւ կաղամբի բաղադրատոմսը ճռճռոցով:

Անհատական ​​լոռամրգի եւ կաղամբի հաջողված համադրությունը մեր ափսեի մեջ, անձի համար անհրաժեշտ մի շարք նյութերի սեփականատերը, վիտամիններով եւ հետքի տարրերով հարուստ սնունդ է դարձնում: Եվ դա շատ կարեւոր է ձմռան գարնանային շրջանում, երբ մեր մարմինը տառապում է արեւի պակասից, թարմ բանջարեղենից եւ մրգերից: