Անասունների տերը վաղ թե ուշ սպառնում է կենդանիների սպանդի անհրաժեշտությանը:
Այս նպատակներով դուք կարող եք հրավիրել այնպիսի անձին, ով տիրապետում է սպանդի մեթոդին, կովին մի գործարան է բերում, սպանդանոց, կամ, եթե մտքի եւ պայմանների թույլ է տալիս, վարվելակերպը:
Ինչպես ճիշտ դա անել, կարդալ մեր հոդվածում:
Տնից կովի պատշաճ կոտորածը
Որպեսզի կենդանական տանջանք չներկայացնեն եւ առանց ավելորդ դժվարությունների եւ խնդիրների անենք, երբ կոտորածը պետք է հետեւի որոշակի տեխնոլոգիաներին: Սպանությունը պետք է իրականացվի անասնաբույժի կողմից ուսումնասիրված եւ թույլտվություն տվելուց հետո: Նա կարող է մերժել, եթե նա հայտնաբերեր հիվանդության նշաններ անասունի մեջ, կամ եթե կենդանին պատվաստվել է մի քանի օր առաջ սպանդի ժամանակ, եւ վիրուսը դեռ կարող է պարունակել մսի մեջ:
Օրինակ, եթե սիբիրախտի դեմ պատվաստումը կատարվել է, ապա միսը կարող է սպանվել, որպեսզի 2-3 շաբաթ անց միսը ստանալու համար. Այս ընթացքում մսը սպառնում է մարդկանց առողջությանը: Իսկ հակամառախուղային պատվաստանյութի ներդրման արդյունքում կովը կկործանի, նույնիսկ առնվազն մեկ ամիս:
Սպասեք հակաբիոտիկներով բուժման դեպքում պահանջվող ժամանակահատվածը:
Անասունների կոտորածը ներառում է մի քանի փուլ:
- նախնական սպանդի նախապատրաստում;
- ցնցող;
- արյունահոսություն;
- մանող;
- skinning;
- սառեցում
Դուք գիտեք: Աշխարհի ամենաթանկ տավարի միսը ճապոնական Wagyu կովերից է: Շնորհիվ այն փաստը, որ ճապոնացիները իրենց կենդանիներին փայփայում են եւ կերակրում են լավագույն կերակուրը, նրանք տալիս են շատ նուրբ եւ համեղ միս: 100 գ-ի արժեքը հասնում է 50 եվրոյի:
Կովի պատրաստում
Անհրաժեշտ է նախապատրաստել մեկ օր առաջ կովը կոտորածի համար: Նրանք դադարում են կերակրել եւ խմել շատ տաք ջուր: Հացադուլը, ինչպես նաեւ հաճախակի եւ առատ խմիչքը, թույլ են տալիս, որ կենդանին մաքրվի գերբնակված աղտոտված զանգվածի գաստրոթելատինային տրակտը, որը կարող է հետագայում բարդացնել skinning եւ carcass կտրումը: Բացի այդ, կենդանին պետք է լվացվի `մի գուլպանից ջուր լվանալ, որպեսզի այն լվացվի բուրդից, որը հետագայում ստանում է մսի մեջ:
Այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է կոտորածի համար, տեղը, գործիքները եւ հարմարանքները պետք է պատրաստվեն այնպես, որ կովը չտեսնեն: Փորձառու անասունները պնդում են, որ նա ինչ-որ կերպ սկսում է կանխատեսել, թե ինչ պետք է պատահի նրան:
Հետեւաբար, սպանդին նախքան որոշ ժամանակ առաջ սկսվում է ագրեսիվ եւ համառորեն վարվել:
Մորթման համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետեւյալ գործիքները, գործիքները եւ սարքավորումները.
- խարիսխը կախիչի համար կախիչի համար,
- մանգաղ;
- պարան;
- սուր դանակ կամ կացին;
- կեռաս դանակներ;
- արյան հավաքման տարաներ;
- տաք ջրով ավազանը;
- սրբիչներ;
- պլաստիկ ֆիլմը, որը կտեղադրվի մաշկի վրա:
Դուք գիտեք: Նախի նեոլիթի ժամանակաշրջանում հնագույն մարդիկ արոտավայրեր, զբոսաշրջություն, zebu եւ այլն էին արել, որպեսզի ստանան միս եւ կաթ: Հավատացվում է, որ առաջին անգամ Ալթայի, Հնդկաստանի եւ Արեւմտյան Ասիայի բնակիչները հաջողության են հասել: Այսպիսով, դա վայրի ցուլ էր, որը դարձել էր տնային կովի նախնին, այսօր ծանոթ գյուղացիներին:
Որպեսզի կոտորածի համար հատուկ վայր է պահանջվում, հեռու այն տարածքներից, որտեղ պահվում են այլ կենդանիներ: Այն պետք է լավ լվացվի եւ ախտահանվի: Այս վայրում կովը կապված է եղջյուրների եւ պարանոցի պարաններով: Ապա ժամանակ տվեք հանգստանալու: Մորթումը կարող է սկսվել միայն այն ժամանակ, երբ կովը հավասարակշռված վիճակում է: Հակառակ դեպքում այն դուրս կգա անորակ որակով եւ անպայման ազդում է մսի որակի վրա:
Ի վերջո, կենդանիների օրգանիզմում սթրեսների ժամանակ սննդային նյութերի սպառումը մեծանում է, եւ բնական կաթնաթթվի արտադրանքը նվազում է: Արդյունքում, միսը կդառնա ավելի համեղ եւ պակաս պահպանված:
Դա կօգնի նաեւ ծանոթանալ կովի անատոմիայի հետ: Բացի այդ, պարզել, թե ինչպես են ստամոքսը, սիրտը, ատամները, աչքերը եւ կզակը տեղադրվում կովի մեջ:
Ճանապարհորդելու եղանակներ
Անհանգստացնող եւ հանգիստ կենդանին պետք է զարմանա: Շշալցողը կհանգեցնի նրան, որ կենդանին ժամանակավորապես կկորցնի գիտակցությունը, իսկ նրա սրտերը կաշխատեն, եւ դա ավելի հեշտ կլինի արյան հաջորդ ծագման համար: Բուլ կամ կով ցանելու համար կան մի քանի ուղիներ:
Hammer հարված
Սա ամենահեշտ եւ ամենահին ձեւն է: Կեղտոտ մարդը պետք է հարվածի առաջին ծնոտի ողնաշարի եւ արգանդի ողնաշարի հանգույցին:
Եթե հարվածը բավականաչափ ուժեղ է, ապա կենդանին կնվազի իր առջեւի ոտքերի վրա: Դրանից հետո դուք պետք է անցնեք սպանդի հաջորդ փուլ, արյունահոսություն:
Դա կարեւոր է: Որպեսզի հարվածը արդյունավետ լինի, անհրաժեշտ է ընտրել առնվազն 2 կիլոգրամանոց մուրճ:
Բացի մուրճից, այս մեթոդով դուք կարող եք օգտագործել կացին, կափարիչ, բծախնդիր:
Ընթացիկ
Այսօր, ամենից հաճախ օգտագործվող էլեկտրական հոսանքն ապակայունացնելու համար: Էլեկտրական հոսանքազրկումը ժամանակավորապես անասուններ է խանգարում:
Մինչեւ 1 տարեկան մինչեւ մեկ տարեկան երիտասարդը կպահանջի 3-5 վայրկյանից 80-90 վտ: Մեկ տարուց երեք տարեկանում խոշոր եղջերավոր անասունները սնուցելու համար պահանջվում է 90-100 վ լարման, որն ազդում է կենդանին 9-12 վայրկյանով: Հին մարդիկ անհանգստացած են 100-120 վոլտով, ինչը պետք է տեւի 15-20 վայրկյան:
Դա կարեւոր է: Էլեկտրական ցնցում կատարելու ժամանակ մարդը պետք է կանգնի ռետինե ծածկոցով:
Կենդանիների նյարդային համակարգի պարտվողությունը էլեկտրական հոսքով, որպես դրա կաթվածի մեթոդ, ավելի հաճախ դիտվում է որպես հնացած մեթոդ, որը պետք է լքվի: Փորձագետները նշում են, որ հնարավոր է, երբ ողնաշարի կոտրվածքները հնարավոր են, ինչը հանգեցնում է մսի ներկայացման վատթարացմանը եւ դրա որակի կորստի:
Այս կեղեւը հարմար չէ վաճառքի համար եւ կարող է օգտագործվել միայն երշիկեղենի բիզնեսում:
Ատրճանակ
Ավելի շատ ժամանակակից եւ, եթե կարող եմ ասել, անասունների կաթվածահարման մարդկային մեթոդը հիանալի է հրթիռային ատրճանակով: Սա թանկ միջոց է, որ միայն սպանդանոցները կարող են օգտագործվել: Դրա հետ մեկտեղ, կարելի է մեկ ժամվա ընթացքում 60 հոգի ցնցել:
Stun զենքերը տարբեր են: Նրանք ընտրվում են կախված, թե ով պետք է սպաներ `կով, ցուլ կամ հորթ:
Դա կարեւոր է: Հիշեք, որ ցնցողը չի սպանել կենդանիներին, այլ միայն հանգեցնում է գիտակցության կարճաժամկետ կորստի, իսկ կովը կարող է վերականգնվել ցանկացած պահի: Հետեւաբար, հետագա բոլոր գործողությունները պետք է կատարվեն շատ արագ եւ հստակ:
Exsanguination
Հետո ցնցող, դուք պետք է կտրեք veins եւ artery է պարանոցի. Դա անելու համար պարանոցի ստորին մասում մեծ, սուր դանակ է դառնում կտրուկ շարժման խորը հորիզոնական կտրվածք: Հաջորդը, կենդանին պետք է արագ շպրտել խաչի վրա եւ ուղղահայացորեն շրջանցել:
Հորթի փոխարինող հզորության տակ, որը արյան արտանետում է: Արտանետումները տեւում են մոտ 10 րոպե: Այնուհետեւ կարող եք կտրել:
Արյունը պետք է հեռացվի կամ թողնի թռչնաբուծության եւ կենդանիների կերակրման համար:
Կով կտրելը
Կեռասը կտրելը շատ կարեւոր քայլ է, քանի որ մաշկի եւ մսի որակը կախված է իր պատշաճ կատարումից:
Երբ սկսելը
Անհրաժեշտ է սկսել կտրել այն պահին, երբ արյունը դադարում է գետնից: Մաշկի եւ մսի վրա արյունոտ տեղերը պետք է լվացվեն խոնավ սրբիչով:
Նախ, կովը կամ ցուլը մաշկված է, հետո ուղղակի գնում են հագնվելու:
Մաշկի գույնը
Մաշկի մաքրման գործընթացը կարող է իրականացվել հետեւյալ քայլ առ քայլ հրահանգով.
- Նախ, ականջները կտրեցինք:
- Շրջանաձեւ շարժումը մաշկը շրթների եւ նոսրերի շուրջ կտրեց:
- Շրջանաձեւ շարժումները կտրում են մաշկը եղջյուրների շուրջը:
- Մենք անցնում ենք մաշկի հյուսման գործընթաց, սկսած գլխի տարածությունից: Առաջին հերթին, հեռացնել արգանդի վզնոցը շուրթերին:
- Կտրեք գանգի եւ արգանդի վզիկի հատվածի միջեւ եւ բաժանեք գլուխը մարմնից:
- Մարմինը տեղադրված է հորիզոնական վիճակում, նախկինում պատրաստված ստերիլ ֆիլմի վրա եւ շրջանաձեւ շարժումով մենք կտրում ենք անուսի շուրջը:
- Նույն մանիպուլյացիաները կրկնվում են ոտքերի շուրջ:
- Մենք կտրում ենք վերջույթների ներսում, սկսած շրջանաձեւ կտրվածքներից:
- Անդրանիկ ոտքերի ստորին հատվածները կտրված են գլխարկի վրա:
- Առջեւի ոտքերի ստորին հատվածները կտրված են կարփարային հոդերի երկայնքով:
- Հեռացնել մաշկը ոտքերից, պարանոցից, կողմերից, ծնկից:
- Տեղահանման գործընթացը ավարտված է մացառի, կաղնու եւ մնացած տարածքների տարածքում:
- Մաշկը մաքրելու համար մաքուր ափսեների վրա դնել, շաղ տալ աղով եւ տեղադրել այն սենյակում, որը տաքացնող ջերմաստիճանի մեջ է, որտեղ արեւի ճառագայթները չեն թափանցում: Մեկ շաբաթում այն պատրաստ կլինի տրանսպորտի համար:

Կարկասի կտրման սխեմա
Մաշկը հեռացնելուց հետո, կարասը պատրաստ է կտրելու:
Նկարում պատկերված է կովի կամ ցուլ կտրելու սխեմա.
- Մենք սկսում ենք ներքին օրգանների հեռացումից: Դա անելու համար կրծքավանդակում փոս պատրաստեք: Դրանով մենք դուրս ենք բերում փորոտիքը, որը նախ պետք է բրածված լինի այնպես, որ դրա բովանդակությունը խառնաշփոթ չէ մսի եւ աղիների հետ:
- Զգուշորեն, վնաս չտալ, հեռացնել լեղապարկը.
- Առանձին կաթսա.
- Առանձնացրեք ներքին օրգանները ծածկող ճարպըեւ դրեց այն առանձին կոնտեյներով: Կարող եք այն անհրաժեշտ լինել տարբեր ճաշատեսակների պատրաստման համար:
- Մենք կտրեցինք կեղտը կացինով մի քանի խոշոր մասեր (տես դիագրամ):
Դա կարեւոր է: Ներքին օրգանները եւ համակարգերը պետք է հեռացվեն ոչ ուշ, քան 45 րոպե հետո կովը մորթվի: Հակառակ դեպքում, կոկորդը կարծրացնում է եւ հեռացնում ներքին խնդիրները:
Ինչպես է սպանդանոցներում (սպանդանոցներում) անասունների սպանդը,
Տնային եւ մսի վերամշակող բույսերի անասունների կոտորածի տեխնոլոգիան միանգամայն տարբեր է: Ձեռնարկություններում շատ փուլեր ավտոմատացված են, հետեւաբար դրանք շատ ավելի արագ, ավելի պարզ եւ որակական են: Սպանությունը տեղի է ունենում հատուկ սեմինարներում, որոնք անհրաժեշտ են ամեն ինչով: Մենք առաջարկում ենք ձեզ համառոտ ծանոթացել սպանդանոցներում կովերի եւ ցուլերի կոտորածի հետ:
Այսպիսով, ցնցող արտադրանքը առավել հաճախ ներկայիս կամ pneumogun- ով: Կովերը պայմանավորված են հատուկ կոնտեյներով, որտեղ նրանք հիացած են: Այնուհետեւ նրանք կտրում են իրենց կոկորդները եւ կախում են ոտքերով, արյուն թափելու համար: Արյունը հոսում է հատուկ տանկերով, որտեղից այն անմիջապես ձեռնարկվում է երշիկի կամ այլ արտադրանքի արտադրության համար: Այնուհետեւ մաշկը հեռացվում է մորմոքից: Կտրումը կատարվում է աշխատողների կողմից ձեռքով: Որպես կանոն, ամբողջ գործընթացը արտադրվում է 4 հոգու կողմից: Նախ, նրանք հեռացնում են ներքին օրգանները: Այնուհետեւ կարագը լվացվում է գուլպանով, չորացրած եւ ցնցված է: Դիակը, ներսը եւ մաշկը հետազոտվում են անասնաբույժի կողմից, որից հետո դրանք ուղարկվում են սառը պայմաններ:
Այսպիսով, կովերը եւ ցուլերը կոտորելու ժամանակ պետք է պահպանել որոշակի տեխնոլոգիաներ: Եթե թույլ եք տալիս հմտություններ, ուժ եւ հոգեբանություն, ապա կոտորածը հնարավոր է տանը արտադրել: Այս գործոնների բացակայության դեպքում դուք պետք է դիմեք մասնագետին կամ կովը տվեք սպանդանոցին: Պետք է հասկանալ, որ նույնիսկ մեկ սխալ քայլը կարող է հանգեցնել այն հանգամանքի, որ կենդանին մեռնելու է սարսափելի տառապանքի մեջ, եւ դուք կստանաք անորակ որակի միս: Այսպիսով, փորձառու բուծողները կարող են որոշել տավարի գույնով, թե արդյոք կոտորածը ճիշտ է կատարվել, գունատ կամ շատ մուգ մսի նշանը ցույց է տալիս, որ սխալներ են եղել: