Տնային եւ մսամթերքի վերամշակման գործարաններում խոշոր եղջերավոր անասունների սպանդը. Կանոնները եւ կանոնները

Անասունների տերը վաղ թե ուշ սպառնում է կենդանիների սպանդի անհրաժեշտությանը:

Այս նպատակներով դուք կարող եք հրավիրել այնպիսի անձին, ով տիրապետում է սպանդի մեթոդին, կովին մի գործարան է բերում, սպանդանոց, կամ, եթե մտքի եւ պայմանների թույլ է տալիս, վարվելակերպը:

Ինչպես ճիշտ դա անել, կարդալ մեր հոդվածում:

Տնից կովի պատշաճ կոտորածը

Որպեսզի կենդանական տանջանք չներկայացնեն եւ առանց ավելորդ դժվարությունների եւ խնդիրների անենք, երբ կոտորածը պետք է հետեւի որոշակի տեխնոլոգիաներին: Սպանությունը պետք է իրականացվի անասնաբույժի կողմից ուսումնասիրված եւ թույլտվություն տվելուց հետո: Նա կարող է մերժել, եթե նա հայտնաբերեր հիվանդության նշաններ անասունի մեջ, կամ եթե կենդանին պատվաստվել է մի քանի օր առաջ սպանդի ժամանակ, եւ վիրուսը դեռ կարող է պարունակել մսի մեջ:

Օրինակ, եթե սիբիրախտի դեմ պատվաստումը կատարվել է, ապա միսը կարող է սպանվել, որպեսզի 2-3 շաբաթ անց միսը ստանալու համար. Այս ընթացքում մսը սպառնում է մարդկանց առողջությանը: Իսկ հակամառախուղային պատվաստանյութի ներդրման արդյունքում կովը կկործանի, նույնիսկ առնվազն մեկ ամիս:

Սպասեք հակաբիոտիկներով բուժման դեպքում պահանջվող ժամանակահատվածը:

Անասունների կոտորածը ներառում է մի քանի փուլ:

• նախնական սպանդի նախապատրաստում;
• ցնցող;
• արյունահոսություն;
• մանող;
• skinning;
• սառեցում

Դուք գիտեք: Աշխարհի ամենաթանկ տավարի միսը ճապոնական Wagyu կովերից է: Շնորհիվ այն փաստը, որ ճապոնացիները իրենց կենդանիներին փայփայում են եւ կերակրում են լավագույն կերակուրը, նրանք տալիս են շատ նուրբ եւ համեղ միս: 100 գ-ի արժեքը հասնում է 50 եվրոյի:

Կովի պատրաստում

Անհրաժեշտ է նախապատրաստել մեկ օր առաջ կովը կոտորածի համար: Նրանք դադարում են կերակրել եւ խմել շատ տաք ջուր: Հացադուլը, ինչպես նաեւ հաճախակի եւ առատ խմիչքը, թույլ են տալիս, որ կենդանին մաքրվի գերբնակված աղտոտված զանգվածի գաստրոթելատինային տրակտը, որը կարող է հետագայում բարդացնել skinning եւ carcass կտրումը: Բացի այդ, կենդանին պետք է լվացվի `մի գուլպանից ջուր լվանալ, որպեսզի այն լվացվի բուրդից, որը հետագայում ստանում է մսի մեջ:

Այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է կոտորածի համար, տեղը, գործիքները եւ հարմարանքները պետք է պատրաստվեն այնպես, որ կովը չտեսնեն: Փորձառու անասունները պնդում են, որ նա ինչ-որ կերպ սկսում է կանխատեսել, թե ինչ պետք է պատահի նրան:

Հետեւաբար, սպանդին նախքան որոշ ժամանակ առաջ սկսվում է ագրեսիվ եւ համառորեն վարվել:

Մորթման համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետեւյալ գործիքները, գործիքները եւ սարքավորումները.

• խարիսխը կախիչի համար կախիչի համար,
• մանգաղ;
• պարան;
• սուր դանակ կամ կացին;
• կեռաս դանակներ;
• արյան հավաքման տարաներ;
• տաք ջրով ավազանը;
• սրբիչներ;
• պլաստիկ ֆիլմը, որը կտեղադրվի մաշկի վրա:

Դուք գիտեք: Նախի նեոլիթի ժամանակաշրջանում հնագույն մարդիկ արոտավայրեր, զբոսաշրջություն, zebu եւ այլն էին արել, որպեսզի ստանան միս եւ կաթ: Հավատացվում է, որ առաջին անգամ Ալթայի, Հնդկաստանի եւ Արեւմտյան Ասիայի բնակիչները հաջողության են հասել: Այսպիսով, դա վայրի ցուլ էր, որը դարձել էր տնային կովի նախնին, այսօր ծանոթ գյուղացիներին:

Որպեսզի կոտորածի համար հատուկ վայր է պահանջվում, հեռու այն տարածքներից, որտեղ պահվում են այլ կենդանիներ: Այն պետք է լավ լվացվի եւ ախտահանվի: Այս վայրում կովը կապված է եղջյուրների եւ պարանոցի պարաններով: Ապա ժամանակ տվեք հանգստանալու: Մորթումը կարող է սկսվել միայն այն ժամանակ, երբ կովը հավասարակշռված վիճակում է: Հակառակ դեպքում այն ​​դուրս կգա անորակ որակով եւ անպայման ազդում է մսի որակի վրա:

Ի վերջո, կենդանիների օրգանիզմում սթրեսների ժամանակ սննդային նյութերի սպառումը մեծանում է, եւ բնական կաթնաթթվի արտադրանքը նվազում է: Արդյունքում, միսը կդառնա ավելի համեղ եւ պակաս պահպանված:

Դա կօգնի նաեւ ծանոթանալ կովի անատոմիայի հետ: Բացի այդ, պարզել, թե ինչպես են ստամոքսը, սիրտը, ատամները, աչքերը եւ կզակը տեղադրվում կովի մեջ:

Ճանապարհորդելու եղանակներ

Անհանգստացնող եւ հանգիստ կենդանին պետք է զարմանա: Շշալցողը կհանգեցնի նրան, որ կենդանին ժամանակավորապես կկորցնի գիտակցությունը, իսկ նրա սրտերը կաշխատեն, եւ դա ավելի հեշտ կլինի արյան հաջորդ ծագման համար: Բուլ կամ կով ցանելու համար կան մի քանի ուղիներ:

Hammer հարված

Սա ամենահեշտ եւ ամենահին ձեւն է: Կեղտոտ մարդը պետք է հարվածի առաջին ծնոտի ողնաշարի եւ արգանդի ողնաշարի հանգույցին:

Եթե ​​հարվածը բավականաչափ ուժեղ է, ապա կենդանին կնվազի իր առջեւի ոտքերի վրա: Դրանից հետո դուք պետք է անցնեք սպանդի հաջորդ փուլ, արյունահոսություն:

Դա կարեւոր է: Որպեսզի հարվածը արդյունավետ լինի, անհրաժեշտ է ընտրել առնվազն 2 կիլոգրամանոց մուրճ:

Բացի մուրճից, այս մեթոդով դուք կարող եք օգտագործել կացին, կափարիչ, բծախնդիր:

Ընթացիկ

Այսօր, ամենից հաճախ օգտագործվող էլեկտրական հոսանքն ապակայունացնելու համար: Էլեկտրական հոսանքազրկումը ժամանակավորապես անասուններ է խանգարում:

Մինչեւ 1 տարեկան մինչեւ մեկ տարեկան երիտասարդը կպահանջի 3-5 վայրկյանից 80-90 վտ: Մեկ տարուց երեք տարեկանում խոշոր եղջերավոր անասունները սնուցելու համար պահանջվում է 90-100 վ լարման, որն ազդում է կենդանին 9-12 վայրկյանով: Հին մարդիկ անհանգստացած են 100-120 վոլտով, ինչը պետք է տեւի 15-20 վայրկյան:

Դա կարեւոր է: Էլեկտրական ցնցում կատարելու ժամանակ մարդը պետք է կանգնի ռետինե ծածկոցով:

Կենդանիների նյարդային համակարգի պարտվողությունը էլեկտրական հոսքով, որպես դրա կաթվածի մեթոդ, ավելի հաճախ դիտվում է որպես հնացած մեթոդ, որը պետք է լքվի: Փորձագետները նշում են, որ հնարավոր է, երբ ողնաշարի կոտրվածքները հնարավոր են, ինչը հանգեցնում է մսի ներկայացման վատթարացմանը եւ դրա որակի կորստի:

Այս կեղեւը հարմար չէ վաճառքի համար եւ կարող է օգտագործվել միայն երշիկեղենի բիզնեսում:

Ատրճանակ

Ավելի շատ ժամանակակից եւ, եթե կարող եմ ասել, անասունների կաթվածահարման մարդկային մեթոդը հիանալի է հրթիռային ատրճանակով: Սա թանկ միջոց է, որ միայն սպանդանոցները կարող են օգտագործվել: Դրա հետ մեկտեղ, կարելի է մեկ ժամվա ընթացքում 60 հոգի ցնցել:

Stun զենքերը տարբեր են: Նրանք ընտրվում են կախված, թե ով պետք է սպաներ `կով, ցուլ կամ հորթ:

Դա կարեւոր է: Հիշեք, որ ցնցողը չի սպանել կենդանիներին, այլ միայն հանգեցնում է գիտակցության կարճաժամկետ կորստի, իսկ կովը կարող է վերականգնվել ցանկացած պահի: Հետեւաբար, հետագա բոլոր գործողությունները պետք է կատարվեն շատ արագ եւ հստակ:

Exsanguination

Հետո ցնցող, դուք պետք է կտրեք veins եւ artery է պարանոցի. Դա անելու համար պարանոցի ստորին մասում մեծ, սուր դանակ է դառնում կտրուկ շարժման խորը հորիզոնական կտրվածք: Հաջորդը, կենդանին պետք է արագ շպրտել խաչի վրա եւ ուղղահայացորեն շրջանցել:

Հորթի փոխարինող հզորության տակ, որը արյան արտանետում է: Արտանետումները տեւում են մոտ 10 րոպե: Այնուհետեւ կարող եք կտրել:

Արյունը պետք է հեռացվի կամ թողնի թռչնաբուծության եւ կենդանիների կերակրման համար:

Կով կտրելը

Կեռասը կտրելը շատ կարեւոր քայլ է, քանի որ մաշկի եւ մսի որակը կախված է իր պատշաճ կատարումից:

Երբ սկսելը

Անհրաժեշտ է սկսել կտրել այն պահին, երբ արյունը դադարում է գետնից: Մաշկի եւ մսի վրա արյունոտ տեղերը պետք է լվացվեն խոնավ սրբիչով:

Նախ, կովը կամ ցուլը մաշկված է, հետո ուղղակի գնում են հագնվելու:

Մաշկի գույնը

Մաշկի մաքրման գործընթացը կարող է իրականացվել հետեւյալ քայլ առ քայլ հրահանգով.

1. Նախ, ականջները կտրեցինք:
2. Շրջանաձեւ շարժումը մաշկը շրթների եւ նոսրերի շուրջ կտրեց:
3. Շրջանաձեւ շարժումները կտրում են մաշկը եղջյուրների շուրջը:
4. Մենք անցնում ենք մաշկի հյուսման գործընթաց, սկսած գլխի տարածությունից: Առաջին հերթին, հեռացնել արգանդի վզնոցը շուրթերին:
5. Կտրեք գանգի եւ արգանդի վզիկի հատվածի միջեւ եւ բաժանեք գլուխը մարմնից:
6. Մարմինը տեղադրված է հորիզոնական վիճակում, նախկինում պատրաստված ստերիլ ֆիլմի վրա եւ շրջանաձեւ շարժումով մենք կտրում ենք անուսի շուրջը:
7. Նույն մանիպուլյացիաները կրկնվում են ոտքերի շուրջ:
8. Մենք կտրում ենք վերջույթների ներսում, սկսած շրջանաձեւ կտրվածքներից:
9. Անդրանիկ ոտքերի ստորին հատվածները կտրված են գլխարկի վրա:
10. Առջեւի ոտքերի ստորին հատվածները կտրված են կարփարային հոդերի երկայնքով:
11. Հեռացնել մաշկը ոտքերից, պարանոցից, կողմերից, ծնկից:
12. Տեղահանման գործընթացը ավարտված է մացառի, կաղնու եւ մնացած տարածքների տարածքում:
13. Մաշկը մաքրելու համար մաքուր ափսեների վրա դնել, շաղ տալ աղով եւ տեղադրել այն սենյակում, որը տաքացնող ջերմաստիճանի մեջ է, որտեղ արեւի ճառագայթները չեն թափանցում: Մեկ շաբաթում այն ​​պատրաստ կլինի տրանսպորտի համար:

Կարկասի կտրման սխեմա

Մաշկը հեռացնելուց հետո, կարասը պատրաստ է կտրելու:

Նկարում պատկերված է կովի կամ ցուլ կտրելու սխեմա.

1. Մենք սկսում ենք ներքին օրգանների հեռացումից: Դա անելու համար կրծքավանդակում փոս պատրաստեք: Դրանով մենք դուրս ենք բերում փորոտիքը, որը նախ պետք է բրածված լինի այնպես, որ դրա բովանդակությունը խառնաշփոթ չէ մսի եւ աղիների հետ:
2. Զգուշորեն, վնաս չտալ, հեռացնել լեղապարկը.
3. Առանձին կաթսա.
4. Առանձնացրեք ներքին օրգանները ծածկող ճարպըեւ դրեց այն առանձին կոնտեյներով: Կարող եք այն անհրաժեշտ լինել տարբեր ճաշատեսակների պատրաստման համար:
5. Մենք կտրեցինք կեղտը կացինով մի քանի խոշոր մասեր (տես դիագրամ):

Դա կարեւոր է: Ներքին օրգանները եւ համակարգերը պետք է հեռացվեն ոչ ուշ, քան 45 րոպե հետո կովը մորթվի: Հակառակ դեպքում, կոկորդը կարծրացնում է եւ հեռացնում ներքին խնդիրները:

Ինչպես է սպանդանոցներում (սպանդանոցներում) անասունների սպանդը,

Տնային եւ մսի վերամշակող բույսերի անասունների կոտորածի տեխնոլոգիան միանգամայն տարբեր է: Ձեռնարկություններում շատ փուլեր ավտոմատացված են, հետեւաբար դրանք շատ ավելի արագ, ավելի պարզ եւ որակական են: Սպանությունը տեղի է ունենում հատուկ սեմինարներում, որոնք անհրաժեշտ են ամեն ինչով: Մենք առաջարկում ենք ձեզ համառոտ ծանոթացել սպանդանոցներում կովերի եւ ցուլերի կոտորածի հետ:

Այսպիսով, ցնցող արտադրանքը առավել հաճախ ներկայիս կամ pneumogun- ով: Կովերը պայմանավորված են հատուկ կոնտեյներով, որտեղ նրանք հիացած են: Այնուհետեւ նրանք կտրում են իրենց կոկորդները եւ կախում են ոտքերով, արյուն թափելու համար: Արյունը հոսում է հատուկ տանկերով, որտեղից այն անմիջապես ձեռնարկվում է երշիկի կամ այլ արտադրանքի արտադրության համար: Այնուհետեւ մաշկը հեռացվում է մորմոքից: Կտրումը կատարվում է աշխատողների կողմից ձեռքով: Որպես կանոն, ամբողջ գործընթացը արտադրվում է 4 հոգու կողմից: Նախ, նրանք հեռացնում են ներքին օրգանները: Այնուհետեւ կարագը լվացվում է գուլպանով, չորացրած եւ ցնցված է: Դիակը, ներսը եւ մաշկը հետազոտվում են անասնաբույժի կողմից, որից հետո դրանք ուղարկվում են սառը պայմաններ:

Այսպիսով, կովերը եւ ցուլերը կոտորելու ժամանակ պետք է պահպանել որոշակի տեխնոլոգիաներ: Եթե ​​թույլ եք տալիս հմտություններ, ուժ եւ հոգեբանություն, ապա կոտորածը հնարավոր է տանը արտադրել: Այս գործոնների բացակայության դեպքում դուք պետք է դիմեք մասնագետին կամ կովը տվեք սպանդանոցին: Պետք է հասկանալ, որ նույնիսկ մեկ սխալ քայլը կարող է հանգեցնել այն հանգամանքի, որ կենդանին մեռնելու է սարսափելի տառապանքի մեջ, եւ դուք կստանաք անորակ որակի միս: Այսպիսով, փորձառու բուծողները կարող են որոշել տավարի գույնով, թե արդյոք կոտորածը ճիշտ է կատարվել, գունատ կամ շատ մուգ մսի նշանը ցույց է տալիս, որ սխալներ են եղել: