Ժամանակակից աշխարհում հաճախակի են մտնում մարդու սննդակարգի ներմուծման նպատակահարմարության եւ ռացիոնալության վերաբերյալ վեճերը: Վեգետարիանական տեսանկյունից դա ավելի մարդասեր կլինի լքել այն, բայց գործնականում մարդկությունը դեռ պատրաստ չէ:
Իր պաշտպանությամբ, մսային ուտելիքները ավելի ու ավելի նոր փաստարկներ են բերում նրա անփոխարինելիության համար, եւ տավարի մսուրը անխուսափելի է մեր երկրում նման սննդի ամենաշատ ձգտող տարբերակներից: Ինչու է դա այդքան արժեքավոր եւ մեր մարմնի վրա ինչ ազդեցություն կարող է ունենալ - կարդալ:
Ինչու ցորենի միսը եւ կովերը կոչվում են տավարի
«Տավարի» ժամանակակից գաղափարը հայտնվել է Ռուսաստանի օրերում, երբ անասունները հաճախ կոչվում էին «տավարի», այսինքն, «ցուլ» կամ «անասուն»: Միեւնույն ժամանակ, այս տերմինը ունի «գու» արմատ, որի պատճառով շատ համահունչ է այնպիսի խոսքեր, ինչպիսիք են հնդեվրոպական «գորգերը», անգլերեն «կովը» եւ հայկական «կովը»: Թարգմանված, այս բոլոր բառերը նշանակում են «կով»: 
Միեւնույն ժամանակ, Dahl- ի բացատրական բառարանում կա հստակություն, որը կապված է ցլի հետ, որը բառացիորեն տավարի «բլիթից վերցված» միս է պատրաստում: Այս հայտարարության տրամաբանությունը ներկա է, քանի որ մեր նախնիները կովեր են կոխել միայն որպես վերջին միջոց, օգտագործելով դրանք հիմնականում որպես կաթի աղբյուր: Մսի աղբյուրի դերն առավել հագեցած է խոշոր եւ ուժեղ ցուլերի վրա:
Կախված սպանված կենդանու տարիքից, այսօր կան այլ հասկացություններ, որոնք բնութագրում են իրենց միսը.
- կաթնային հորթի միս - 2-3 շաբաթ հորթերի միս;
- Երիտասարդ տավարի միս - 3 ամիս, 3 տարի;
- տավարի միս `երեք տարուց ավելի կենդանիներից:
Դուք գիտեք: Կովերը ունեն շատ լավ զարգացած զգացողություն, հետեւաբար, եթե կաթնաքարն առնվազն կես ժամ ուշացումով կաթնային եկամտաբերությունը կկրճատվի 5% -ով, իսկ կաթի յուղայնությունը կկազմի 0.2-0.4%:
Կալորիականությունը եւ քիմիական կազմը
Տավարի կալորիականությունը եւ քիմիական կազմը կախված են միսից: Այսպես առաջին կատեգորիայի արտադրանքները արդար են հետեւյալ արժեքները (100 գ):
- սպիտակուցներ `18.6 գ;
- ճարպեր - 15.9 գ;
- ածխաջրեր `0 գ;
- ջուր - 64,4 գ;
- մոխիրը `0,9 գ;
- խոլեստերինը `0.08 գ;
- Omega-3 թթուներ - 0.1 գ;
- Omega-6 թթու `0.4 գ
Տավարի երկրորդ կարգը (մաշկային հյուսվածքի եւ երիկամի, հյուսվածքի եւ բարդի տարածքներում քիչ քանակությամբ յուղեր), բնորոշվում են հետեւյալ ցուցանիշներով.
- սպիտակուցներ `19.9 գ;
- ճարպեր - 9.7 գ;
- ածխաջրեր `0 գ;
- ջուր - 69 գ;
- մոխիր - 1 գ;
- խոլեստերինը `0.07 գ;
- Omega-3 թթուներ - 0.1 գ;
- Omega-6 թթու - 0.3 գ
Այս դեպքում նիհարքի կալորիական պարունակությունը կկազմի 156 կկալ, նույն մարմարե միսը տալիս է 170 կկալ, իսկ սիսեռի մեջ այս ցուցանիշը բարձրանում է մինչեւ 232 կկալ: Միջին հաշվով, 100 գ տավարի համար կա 187 կկալ:
Ի թիվս այլոց վիտամիններՄարդկանց ներգրավված եւ չափազանց օգտակար է, հնարավոր է մեկուսացնել B խմբի վիտամինները (B1, B2, B5, B6, B9, B12), ինչպես նաեւ E, H, C, PP: Բացի նրանց, գնացեք եւ ոչ պակաս օգտակար: միկրո եւ մակրոտնտեսական նյութերներկայացված է յոդի, ֆտորինի, պղնձի, նիկելի, քրոմի, մոլիբդենի, ցինկի, ինչպես նաեւ քլոր, մագնեզիում, կալիում, ֆոսֆոր, կալցիում, ծծումբ, նատրիում:
Կարդացեք նաեւ թռչնագրիպի (հավի, բրնձի, բադի, սագի, գինու թռչնի, թուրինջի, սոխի, տոնածառի, ջայլամի), ինչպես նաեւ նապաստակի եւ ոչխարի ստեղծագործության, հատկությունների եւ օգտագործման մասին:
Որոնք են մարմնի օգուտները
Կանանց, տղամարդկանց եւ հատկապես երեխաների օրգանիզմները պետք է տարբեր քանակությամբ միկրո եւ մակրո տարրեր, ուստի նույնիսկ առավել օգտակար արտադրանքները կարող են ազդել իրենց բարօրության վրա տարբեր ձեւերով: Եկեք պարզենք, թե ինչ է տավարի օգտագործումը, եւ այն պետք է օգտագործվի բոլոր մարդկանց տարբեր կատեգորիաներում: 
Տղամարդիկ
Մեր տատիկները նաեւ պնդում էին, որ ֆիզիկական ուժի համար տղամարդը պարզապես պետք է մսի ուտել, քանի որ դա նրա մարմինն է, որը երկար ժամանակ էներգիա է ապահովում: Հաշվի առնելով, որ տավարի պարունակությունը շատ քիչ յուղ է, այն կարելի է համարել որպես լավ բաղադրիչ մարզիկների տարբեր ճաշատեսակներում եւ պարզապես նրանք, ովքեր ցանկանում են միշտ մնալ վիճակում:
Ճիշտ է, այս արտադրանքի օգտագործման որոշ սահմանափակումներ կան: Կախված սեռի ավելի ուժեղ ներկայացուցիչի տարիքից, նման մսի սպառումը օրական 170-180 գ-ից ցածր է (ավելի մեծ մարդը, այնքան քիչ տավարի հույսը):
Դա կարեւոր է: Մի մոռացեք, որ կովի մսուրդը պարունակում է խոլեստերին, որպեսզի չխրախուսեն տապակման գործընթացում, ցանկալի է խմորիչ կամ շոգեխաշել պատրաստել այս բաղադրիչի մասնակցությամբ:
Կանայք
Ինչ վերաբերում է տղամարդկանց, կանանց տավարի միսը օգտակար կլինի տարբեր դիետաների համար եւ պարզապես որպես այլընտրանք մսամթերքի ավելի ճարպային տեսակների: Վիտամին B5 բաղադրիչը նպաստում է մարդու մարմնում բոլոր նյութափոխանակության գործընթացներին, ինչը նշանակում է, որ ճարպերի խզումը ավելի արագ կկատարվի: 
Վիտամին B2- ը դրական ազդեցություն ունի մաշկի վիճակի վրա, եւ վիտամին C- ն օգնում է ամրապնդել անոթային պատերը եւ վիտամին E- ով ավելացնում է մարմնի պաշտպանիչ գործառույթները, դրանով իսկ նպաստելով կանխարգելման երակային ուռուցքների եւ ցրտերը: Կախված տարիքից, օրվա ընթացքում կինը սպառվում է տավարի չափը: Երիտասարդ տարիքում նրա թիվը հասնում է 160 գ-ի, իսկ 30 տարի հետո ցանկալի է նվազեցնել այս թիվը մինչեւ 140 գ:
Իմացեք կովի կաթի մասին `ճարպ, խտություն, կազմ, օգուտ եւ վնաս, մշակման մեթոդներ եւ տեսակներ:
Երեխաներ
Տավարի օգտագործման ամենադյուրին միջոցը կարող է հայտնվել երեխաների մարմնի մեջ, քանի որ անընդհատ աճում է եւ զարգանում: Այս դեպքում այդպիսի մսի ազդեցության ներքո դրական փոփոխությունները արտահայտվում են հետեւյալ կերպ:
- Արտադրանքի մեջ առկա սպիտակուցները հեշտությամբ կլանվում են, քան մյուս տեսակի միսը, եւ դա ամենատարածված օրգանիզմների աճող հյուսվածքների հիմնական շինանյութն է: Elastin- ը եւ կոլլագենը (տավարի սպիտակուցների սորտերը) ապահովում են կապի հյուսվածքի եւ մաշկի ուժը եւ առաձգականությունը, որի բարելավումը նկատվում է նաեւ B2 վիտամինի ակտիվությամբ:
- Վիտամին B6- ը ապահովում է կենտրոնական նյարդային համակարգի բնականոն գործունեությունը, իրականացնում է նյարդային ազդակներ, խթանման եւ արգելման ռեակցիաների խթանումը:
- B12- ը մասնակցում է արյան ձեւավորման գործընթացներին եւ երկաթի նման, խանգարում է անեմիայի զարգացմանը, ինչը հատկապես կարեւոր է մանկության շրջանում: Բացի այդ, տավարի այս բաղադրիչը նպաստում է մկանների հյուսվածքի ակտիվ զարգացմանը:
- Ֆոսֆորը օգնում է պահպանել թթու-բազային հավասարակշռությունը մարմնի մեջ եւ կալցիումի հետ միասին ուժեղացնում է երեխայի ոսկորները եւ ատամները: Այս տարրերի բացակայությունը կարող է հանգեցնել ռախիտի զարգացմանը երեխային:
- Կալիումի եւ նատրիումը աջակցում է ջրի եւ էլեկտրոլիտի հավասարակշռությունը, օպտիմալացնում է սիրտը եւ կարգավորում ռիթմը:
- Վիտամին PP- ն օգնում է սննդարար նյութեր վերածել էներգիայի, բարելավել մարսողական գործընթացները:
- Պղինձը զգալիորեն մեծացնում է սպիտակուցների եւ երկաթի մարմնի կլանումը, ինչպես նաեւ նպաստում է թթվածնի մատակարարմանը հյուսվածքների բջիջներին:
- Ասկորբինաթթունն ուժեղացնում է երեխայի իմունիտետը `օգնելու հաղթահարել վիրուսային վարակները:
Բացի այդ, խոշոր եղջերավոր անասունների մեջ պարունակվող վիտամին-հանքային համալիրը արագացնում է վերականգնողական գործընթացները եւ արագացնում է վերքի մակերեսների բուժումը, իսկ մանկական վնասվածքները շատ տարածված են:
Դուք գիտեք: Կյանքի առաջին տարվա ընթացքում երեխաները ձեռք են բերում մոտ 25 սմ բարձրության վրա, ապա կյանքի երկրորդ տարում երեխան աճում է եւս 8-12 սմ, իսկ հետո տարեկան 4-6 սմ բարձրություն է ավելացնում:
Ինչ կարող է լինել վնասը
Բոլոր օգտակար հատկություններով, տավարի միսը կարող է վնաս հասցնել մարդու մարմնին: Իհարկե, եթե դուք օգտագործում եք միս ուտելիքը եւ հետեւեք դրա պատրաստման բոլոր կանոններին, ապա վախենալու ոչինչ չկա, բայց ամեն դեպքում պետք է իմանաք հնարավոր դժվարությունները, որոնք ներառում են հետեւյալը:
- մարմնի խոլեստերինի կուտակումը տավարի չափից շատ սպառման հետեւանքով, ինչը, իր հերթին, կարող է բացասական ազդեցություն ունենալ ստամոքս-աղիքային համակարգի եւ սրտանոթային համակարգի վիճակը.
- Պուրային հիմքերը, որոնք արտադրանքի մի մասն են կազմում, անսահմանափակ օգտագործման մեջ են առաջացնում uric թթու կուտակում, դրանով իսկ բարձրացնելով osteochondrosis, urolithiasis եւ gout զարգացումը:
- մսի հաճախակի սպառումը նույնպես մեծացնում է գլխուղեղի մեջ մանրէազերծված մանրէների քանակը, որի արդյունքում հայտնաբերվում է skatol, cresol, phenol, cadaverine, indole եւ այլ նմանատիպ նյութեր, որոնք կարող են ոչ միայն թունավորել աղիքները, այլ նաեւ ներծծվել արյան մեջ, վնասել ներքին օրգաններին:
Դա կարեւոր է: Տապակած տավարի միսը որոշակի վնաս է հասցնում, քանի որ ավելացված բուսական յուղից այս բաղադրիչի որոշակի քանակն ավելացնում է նաեւ խոլեստերինին:Այս բոլոր տհաճ հետեւանքների կանխման համար դուք միշտ պետք է հետեւեք նկարագրված արտադրանքի օգտագործման չափը:
- 30 տարեկանից ցածր կանանց համար, օրական 157 գ-ից ոչ ավել, իսկ 31 տարի հետո `մոտ 142 գ;
- 30 տարեկանից ցածր տղամարդկանց համար, օրական 185 գ-ից ոչ ավել, իսկ 31 տարի հետո `մոտ 171 գ:
Բացի այդ, բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս մեկ շաբաթվա ընթացքում ավելի քան 550 գ տավարի մսամթերք օգտագործել, որը ձեզ կփրկի աթերոսկլերոզից, պոլիտարից, ուրոլիտիասից, օստեոխոնդրոզից եւ մարմնի այլ տհաճ դրսեւորումներից:
Կովի միսը
Սովորաբար կովի բոլոր մասերը սնվում են մարդու կողմից, միայն նրանց օգուտները (ինչպես նաեւ դրանց արժեքը) տարբեր են: Այս տարբերությունը պայմանավորված է տավարի սորտի շնորհիվ `լավագույն որակից երկրորդ կարգի: Ըստ գոլորշիների տատանումների, կեռը բաժանվում է մասերի: 
Լավագույն դասարան
Ամենաբարձր դասարանը ներառում է ամենատարածված, սննդարար եւ առողջ կերակրատեսակները, որոնք ստացվում են կեղեւի եւ կրծքավանդակի հատվածներից, ինչպես նաեւ կովի մարմնի որոշ այլ տարածքներից: Հատկապես բարձր է գնահատվում են սիսեռ, խոզապուխտ (կամ գանգ), բաճկոն, բշտիկի կողքի վերին մաս: Նրանցից յուրաքանչյուրը հարմար է «իր» կերակուր պատրաստելու համար, ուստի ընտրելով միսը նպատակահարմար է հասկանալ յուրաքանչյուր կտորի հատկությունները:
Հետ մաս
Դորալիզմը, որը կարող է հետագայում բաժանվել խիտ եզրին (այն հաճախ կոչվում է «փետուր»), կողոսկրների կափարիչները, ներխուժում եւ կողիկներ, կարող են օգտագործվել առաջին եւ երկրորդ դասընթացների պատրաստման համար, ինչպես նաեւ խոշոր կտորներում վառարանով թխել: Սա առավել համեղ եւ հյութալի միս է, ուստի այն գնահատվում է շատ ավելի բարձր, քան մյուս մասերը: 
Կրծքի մաս
Brisket- ը մաս է կազմում մարմնի առաջին քառորդից, որը ձեւավորում է կրծքավանդակը: Սա միսերի, յուղերի եւ ոսկրերի լավ համադրություն է: Կոնվենցիալով, այն կարելի է բաժանվել նախնադարյան, միջնադարյան, բրիկետի եւ խճճվածքի: Առաջինը գրեթե ոսկորներ չունի, բայց բավականին ճարպ, որի շնորհիվ այն հաջողությամբ օգտագործվում է արգանակի մեջ (նախապես ճարպը հեռացնելը ցանկալի է): 
Այս ցուցակի ամենաթանկը հենց այն հիմնական մասն է, որը բաղկացած է բրիզետից, միսից եւ ճարպային շերտից: Միջին brisket- ն ունի որոշ ոսկորներ եւ համարվում է ամենատարածված մասը, բայց դա շատ սննդարար է եւ կարող է օգտագործվել ինչպես ապուրի պատրաստման, այնպես էլ տապակելու համար:
Ամբողջ ծնոտը կամ նրա առանձին մասը կարող է առանձնացվել ոսկորից, լցոնված եւ խաշած, գլորում ձեւով: Դուք կարող եք պարզապես կտրել միսը փաթաթելու կամ եռացման համար:
Սիրոին
Տավարի մորթի գոտին ավելի թանկ է, քան մյուսը: Այն պատկանում է ցրտահարության գոտին եւ հանդիսանում է lumbar part (բարակ եզրը), շատ նուրբ եւ նիհար միս, իդեալական սթեյք պատրաստելու համար, տապակած տավարի միս, azu, goulash, chop patties եւ rolls: Հնարավոր է նշել սիսեռին ոչ միայն բարակ եզրը, այլ նաեւ ոսկորով սիսեռ, առանց ոսկորների եւ թրթնջուկների: Chateaubriand- ը ձեռք է բերվում փիլեքայի կեսերից, ամենաթույլ մասից tournedo եւ սուր եզրից փաթաթված մոնյոն: 
Rump
Rump- ը կոչվում է կեռասի մաս, որը գտնվում է կույտերի մոտ: Այն սովորաբար բնութագրվում է բարակ ճարպային շերտերով եւ ունի ազատ մանրաթելային կառուցվածք: Մեծ է շոգեխաշել եւ տապակել: 
Կոստերտս
Այն գտնվում է ազդրի մեջքի վերին մասում եւ առավել հաճախ օգտագործվում է ջեռոցում խոշոր կտորով խաշելու կամ թրծակները, մեդալիոնները, կոտլետները եւ թակած կոտլետները պատրաստելու համար: Բացի այդ, կաթը կարելի է պատրաստել բաց կրակի վրա, որը միայն ընդլայնում է խոհարարական հնարավորությունները: 
Rump
Այս հատվածը կտրված է մի քանի կտորով, երեք հիմնական ֆմուրալ մկանների շփման գծերի `կտրում, սղոց եւ թեւի հաստ եզր: Սղոցը ներքին բալից ձեռք բերված բարակ մանրաթելերով միս է: Այն շատ նուրբ է եւ միայն թեթեւակիորեն գերազանցում է հաստ թեւը: ՍՍՈՔՍ-ը կոչ է արել մորթի միջնադարյան մասի արտաքին գոտին: Նրա մկանային մանրաթելերը մի փոքր ավելի հաստ են եւ կոշտ են, ավելի հյուսված հյուսվածքի հետ: Նման միսը կատարյալ է փխրեցնելու կամ վառարանում պատրաստելու համար:
Դա կարեւոր է: «Վերին դասարան» խմբի բոլոր վերը նկարագրված մասերը մի ընդհանուր բան ունեն, դրանք պարունակում են նվազագույն քանակությամբ խիստ կայուն կոլագեն, ուստի այս արտադրանքը իդեալական է տապակելու համար:
Առաջին դասարան
Ի տարբերություն պրեմիումի, առաջինը շատ ավելի հաճախ օգտագործվում է աղացած միսի համար փխրեցնելու եւ վերամշակելու համար, սակայն դա չի նշանակում, որ նման միսի որակը գտնվում է ցածր մակարդակի վրա: Այս խումբը ներառում է սկպուբերական եւ հորմոնային մասերը, թեւը եւ պարանոցը:
Scapular
Spatula - միսը համեմատաբար կոպիտ մանրաթելերի եւ հաստ ուռուցքներով, բայց նիհար: Դրանից դուք կարող եք պատրաստել առաջին ճաշատեսակները, ինչպես նաեւ լրացուցիչ խմորեղենային խմիչքների, սթեյքների, goulash- ի, azu- ի, աղացած աղցանների եւ մսամթերքի տեսքով կողմնակի ճաշատեսակների հավելումներ: Երբեմն ուսի մասը հայտնաբերվել է վաճառքի անվան տակ, «մսի նախնական եռամսյակում տապակելու համար»: 
Ուսի մեջ
Ճաշակի բնութագրերի համաձայն, ուսի հատվածը կարելի է համեմատել ողնաշարի կամ շագանակագույնի հետ, քանի որ միսը բնորոշվում է նուրբ մանրաթելերով եւ հարմար է տապակած տապակած կերակրի, աղացած կոլոլակների պատրաստման, պաղպաղակ եւ մաքուր արգանակների պատրաստման համար: Ցանկության դեպքում, դուք կարող եք տապակել կամ թխել գլանափաթեթներ: 
Պաշինինա
Նման միսը կոպիտ հյուսվածք է, բայց այն ունի լավ համ: Այն կարող է օգտագործվել grinding համար, որին հաջորդում է պատրաստման կոլոլակ, կրճատումներ, rolls, առաջին դասընթացներ (Ապուրներ եւ borscht), ինչպես նաեւ zraz. Ոսկորներն ու ճարպերը կարող են հայտնաբերվել հոդի մեջ, որը, կախված նախապատրաստման մեթոդից, հանվում կամ պարզապես մանրացված է: Մաքուր միսը երբեմն գլորում է եւ լցոնված, դարձնելով գլան: Այն հարմար է թակած հորթի պատրաստման համար: 
Երկրորդ դասարան
Մսի երկրորդ տեսակն համեմատաբար ավելի էժան է, քան նախորդը, բայց նույնիսկ նման սննդամթերք կարելի է պատրաստել: Թե երկուսն էլ, եւ առջեւի եւ ետ շանկերը կարող են օգտագործվել շերտերում, եռացող եւ նույնիսկ տապակել շերտերում, թեեւ այս գործընթացը երբեմն ավելի երկար է տեւում, քան այն ժամանակ, երբ բարձր կամ առաջին դասարանի մսի պատրաստումը:
Կտրուկ (պարանոցի)
Այն ներկայացված է մկանային հյուսվածքի մեջ եւ պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ ցրտեր, սակայն, ընդհանուր առմամբ, այն ունի լավ համ: Հարմար է երկարատեւ եռալով եւ շտապով պատրաստել, ճաշ պատրաստելու ապուրներ, արգանակներ, կոտլետների համար աղացած միս, գուլա եւ նույնիսկ շագանակագույն, սակայն ցանկալի է անհապաղ հեռացնել բոլոր առկա սոսինձները: Բացի դրանից, լավ շոգեխաշել կամ ուժեղ արգանակ, առաջին դասընթացների լրացման համար, դուրս կգան պարանոցից, բայց մինչ այն օգտագործելուց դուք պետք է երկար ժամանակ մսով կերակրեք (բարձր ջերմաստիճանների երկարատեւ ազդեցությունը անհրաժեշտ է): Գլխի հետեւի պարանոցը ունի ճարպի լավ շերտ, որի շնորհիվ թխում եք շատ հյութեղ եւ համեղ տապակ: Հնարավոր է օգտագործել այս հատվածը աղացած միս պատրաստելու կամ փոքր կտորների մեջ պատրաստելու համար: 
Առջեւի խարիսխ
Այն բնորոշվում է մի շարք կապի հյուսվածքների եւ ցիտրերի միջոցով, որի պատճառով կոկորդը շատ ավելի դժվար է, քան տավարի նախորդ մասերը: Բացի այդ, այս մասը պարունակում է ուղեղի ոսկրային եւ ժելատին, որը շատ հարմար կլինի արգանակի եւ ժելվի պատրաստման մեջ: Փափուկ մասից դուք կարող եք կատարել cues, meatballs, rolls եւ stews, բայց միայն հեռացնելով բոլոր tendons. 
Հետեւի կափույրը
Կեղեւի կեղեւի ջոկատը կատարվում է ամբողջ ծղոտի մեջ, որը մի փոքր ցածր է իր 1/3 մասից (Աքիլես ջիլը նախապես բաժանվում է մկանային հյուսվածքի վայրում): Ինչպես նաեւ առջեւի կափույրը, հաճախակիորեն գնում է կտրված (մոտավորապես 4-5 սմ հաստությամբ) վաճառք, որը պահանջում է երկարատեւ ջերմային բուժում: Այն օգտագործվում է նույն նպատակներով, ինչպիսին է առջեւի կափույրը, սակայն այն դոնդողը, որը հատկապես համեղ է:
Դուք գիտեք: Բերանի պատմությունը սկսվել է մի քանի հազար տարի առաջ, երբ Հյուսիսային քոչվոր ժողովուրդները նկատել էին հարուստ արգանդի գույնը սառչելու համար: Ավելի ուշ, այս կերակրատեսակը հիանալի լրացում էր քարոզարշավին, որը թույլ է տալիս շտապ վաճառել առեւտրականներին, մարտիկներին եւ որսորդներին: Ռուսաստանի օրերում այն պատրաստվել էր փարթամ տօնից յետոյ, հաւաքելով բոլոր մնացորդները սեղանի մէջ, հեղուկով: Նման կերակուրը ծառայի համար էր:
Ինչպես ընտրել, երբ գնում եք
Նույնիսկ ամենաբարձր որակի տավարի միսը չի կարող բավարարել ձեր սպասելիքները, եթե չգիտեք, թե ինչպես ճիշտ ընտրել: Որոշակի որոշում կայացնեք, որն անհրաժեշտ է եւ հետո գնում է խանութ կամ շուկա, հիշեք ընտրության հիմնական կանոնները:
- Երիտասարդ կենդանու թարմ միսը պետք է լինի վառ կարմիր, առանց որեւէ կետի եւ բծերի (մուգ երանգներ ցույց կտան, որ կտորը ձեռք է բերվել հին կենդանու մարմնի կողմից);
- գոյություն ունեցող ճարպի շերտը միշտ պետք է լինի խիտ, փշրված կառուցվածքով եւ սպիտակ գույնով;
- մսամթերքի մակերեւույթը մշտապես առաձգական եւ չոր կլինի, վերադառնալով իր մատը, սեղմելով մատը:
- թարմ տավարի ոչ մի հաճելի հոտ չպետք է ծագել, եւ եթե դուք սառեցված ապրանք եք գնում, համոզվեք, որ փաթեթում չկա ձյուն կամ մեծ սառույց, քանի որ նման բյուրեղները հայտնվում են, երբ պահեստավորման կանոնները խախտվում են կամ հալեցված արտադրանքը կրկին սառեցվում է:
Հիշեք, որ լավագույն ապուրները, արգանակները եւ այլ առաջին դասընթացները կատարվում են ոսկրից, ուսի ափից, ուսի, շագանակագույն կամ կրծքավանդակի դիմացից: Խոհարարների պատրաստման համար խորհուրդ է տրվում ընտրել մոխրագույն, խոզապուխտ, փաթաթված եւ կոճապղպեղ եւ կտրել կոտլետներ, կոլոլակները, կոլոլակները եւ տարբեր մսի խառնուրդներ, ավելի լավ է ձեռք բերել ուսի, ստորին կոճղ, միս, ցցված եւ կողքից: Իսկ համեղ խոլոդեթի (ժելե) համար արժե գտնել ճիշտ ձողիկներ, թմբուկներ եւ պոչը:Վիդեո: Տավարի խորհուրդներ
Ինչպես պահել տանը
Թարմ տավարի միսը կարելի է պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան երեք օր անընդմեջ, բայց սառնարանում այս ժամկետը ավելանում է մինչեւ 10 օր: Բացի այդ, սառնարանում պահվող ժամանակ, ապրանքի օգտակար եւ ճաշակային հատկությունները կպահպանվեն ավելի լավ, քան այն ժամանակ, երբ պահվում է սառնարանում: Հնարավոր է երկարաձգել սառցադաշտի կյանքը մարինադի օգնությամբ, սակայն հնարավոր չէ նման ճաշատեսակներ օգտագործել: 
Ընդհանուր առմամբ, տավարի միսը համեղ է եւ առողջ արտադրանք է, բայց չպետք է համարես այն անվնաս: Ստացեք առավելագույն օգուտ մարմնի համար եւ խուսափեք հնարավոր բացասական հետեւանքներից միայն կարող է ենթարկվել ընտրության, պատրաստման եւ մթերքի չափի սպառման կանոններին:
