Ավանդական սոխը եւ սխտորը արտադրանք են, առանց որի հնարավոր չէ պատկերացնել խոհարարական ոլորտը: Դրանք օգտագործվում են ամենատարածված դասական կամ յուրօրինակ ճաշատեսակների պատրաստման համար, նրանք ունեն հետաքրքիր համային հատկություններ եւ, որ ամենակարեւորն է, նրանք ունեն արտասովոր օգուտներ:
Բերքահավաքի նախասիրությունները եւ օգուտները
Սոխերը շատ դեպքերում օգտագործվում են հում, բայց պատրաստում են այս բանջարեղենի պատրաստման շատ տատանումները, եւ դրանցից մեկը համարվում է պանիր: Դա շատ հեշտ է մարինացնել ապրանքը, եւ ոչ միայն այն համեղ խորտիկ է, այլ նաեւ արժեքավոր ուտեստ, բերանի ջրով քաղցր եւ թթու նոտաներով:
Երբ мариновка բանջարեղենը չի կորցնում իր արժեքավոր հատկությունները, բայց կորցնում է կտրուկ եւ սուր հոտ: 
Արտադրանքի օգտակարությունը պայմանավորված է հարուստ քիմիական կազմով, որը ներկայացված է այդպիսի վիտամիններով եւ հանքանյութերով:
- Վիտամին B խմբի: նրանք ներգրավված են սպիտակուցի սինթեզում, նորմալացնում են նյարդային եւ սրտանոթային համակարգերի աշխատանքը, ամրապնդում արյան անոթների պատերը եւ պատասխանատու են էներգիայի արտադրության համար,
- Վիտամին PP- ը բարելավում է նյարդային եւ սրտանոթային համակարգերը, ապահովում է մաշկը լավ վիճակում, բարելավում է արյան շրջանառությունը եւ նվազեցնում է արյան բարձր ճնշումը.
- Վիտամին K- ը կարգավորում է արյան շաքարի մակարդակը, պատասխանատու է արյան հյուսվածքի համար եւ նորմալացնում է ոսկրային հյուսվածքի վիճակը:
- Վիտամին E- ը կարգավորում է խոլեստերինի մակարդակը, նվազեցնում է հարվածների եւ սրտի կաթվածի վտանգը, ակտիվացնում է թթվածնի հոսքը բջիջների մեջ:
- կալցիում. ամրացնում ոսկրային հյուսվածքը, նպաստում է կմախքի նորմալ զարգացմանը, նորմալացնում է մկանային հյուսվածքի վիճակը:
- ցինկ. նորմալացնում է վերարտադրողական համակարգը, բարելավում է մաշկի, եղունգների եւ մազերի վիճակը, բարելավում է անձեռնմխելիությունը:
- կալիում `ավելացնում է տոկունություն, կարգավորում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, ակտիվացնում է ֆերմենտների արտադրությունը,
- ֆոսֆոր: մասնակցում է մարմնի նյութափոխանակության գործընթացներին, բարելավում է ուղեղի գործունեությունը, օգնում է բազմաթիվ հանքանյութերի կլանմանը.
- երկաթ. ամրացնում է իմունային համակարգը, խանգարում է անեմիայի զարգացմանը, վերականգնում ուժը, պայքարում է հոգնածության դեմ:
Տորթացված սոխը դրական ազդեցություն է ունենում մարսողական համակարգի, ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքի վրա, խթանում է հատուկ ֆերմենտների արտադրությունը, որոնք թույլ են տալիս սնունդն ավելի արագ մարսել եւ մարել:
Ապրանքը ունի նաեւ հակաբիոտիկ, հակաբորբոքային եւ հակավիրակալային հատկություններ, որոնք հնարավորություն են տալիս նվազեցնել սառնամանիքի ռիսկը եւ ակտիվորեն զբաղվել վիրուսային եւ բակտերիալ բնույթի տարբեր հիվանդություններով:
Դուք գիտեք: Գիտնականները պարզել են, որ սոխը պարունակում է այնպիսի նյութեր, որոնք գերազանց են նման վարակիչ հիվանդությունների դեմ, ինչպիսիք են խոլերան, դիզենտերիան եւ streptococcus.
Բաղադրիչի ընտրության առանձնահատկությունները
Թխել բանջարեղենի պատրաստման համար պետք է ընտրել ճիշտ արտադրանքը: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ փոքր կամ միջին չափի լամպերին, որոնք հեշտությամբ տեղավորվում են բանկա եւ ունեն գրավիչ, գեղագիտական տեսք: 
Անհրաժեշտ է նաեւ ուշադրություն դարձնել արտադրանքի տեսքին. Նրա փետուրները պետք է հյութալի լինեն, ոչ թե չոր եւ ոչ դեղին: Լամպը պետք է ունենա խիտ հյուսվածք, առանց որեւէ հոտ, սեւ կետեր կամ այլ վնաս:
Ծանոթանալ տարբեր տեսակի սոխի օգտակար հատկությունների հետ. Լամպ, բուսան, սլոսունա, կարմիր, շիվեր, կեռներ:
Եթե սոխը շատ սուր է, ապա խորհուրդ է տրվում, որ փետուրները նախաշերտված լինեն եռացող ջրի հետ, որը կփրկի դառնությունից: Այդ դեպքում, եթե օգտագործվում են խոշոր չափի լամպերը, դրանք պետք է կտրվեն կես օղակ, 3-4 մմ հաստությամբ:
Քաղցրեղենի պատրաստման քայլ առ քայլ
Մարինացված սոխը ձմռանը հիանալի նախապատրաստություն է, որը կարող է օգտագործվել որպես առանձին ճաշատեսակ, որպես աղցանների եւ սառը նախուտեստների նախապատրաստման համար միս ու ձուկ կողմնակի ճաշատեսակ: Մարինացվելու համար դա մի քիչ ժամանակ է պահանջելու եւ պարզ, մատչելի բաղադրիչների առկայությունը: 
Պահանջվող բաղադրիչները
Ձմռանը պատրաստելու համար դուք պետք է պատրաստեք հետեւյալ ապրանքները.
- Սոխը փաթաթված (ցանկացած չափս) - ընտրել համարը ինքներդ.
- մաքուր սառը ջուր (ոչ թաց);
- Apple քացախ - 1-2 tbsp. l.
- հատուկ համեմունք թթու սոխի համար `համտեսել;
- աղ, պղպեղ, շաքար `համտեսել:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը լուսանկարներով
Արտադրանքի պատրաստման տեխնիկան բավականին պարզ է եւ հիմնված է հետեւյալ ալգորիթմի վրա.
- Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, մի քանի մղոն հաստությամբ, մի բաժակ գավաթով, մինչեւ վերեւ:
- Հատուկ համեմունքով վերցրեք կամ շաքարավազը, աղը եւ քացախը: Համեմունքների համամասնությունը պետք է լինի այնպես, որ ոչ մի բաղադրիչ խանգարել մյուսին:
- Խառնել խնձորի խնձորի քացախի մեջ:
- Լրացրեք կոնտեյներով սառը ջրով, որպեսզի այն ամբողջովին ծածկում է սոխը:
- Նախքան փորձեք մարինադը, եթե բավարար քանակությամբ թթու - ավելացրեք մի քիչ ավելի քացախ, ճաշակի: Խառնել բաղադրիչները մարինադում:
- Երբ սոխը մի քիչ տեղաբաշխեց, կպցնել վերեւում գտնվող մեկ այլ ապրանք, խառնել մի պատառաքաղով:
- Համտեսեք նախապատրաստումը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ եւ պղպեղ: Կարող է փակել պլաստիկ կամ մետաղական կոպ, դրված սառնարանում:
Դա կարեւոր է: Մարինադը պետք է լինի չափավոր քաղցր, ինչպես թթված, այնպես էլ աղի, առանց ճարպերի որեւէ գերակշռության:Այս մեթոդով թթու բանջարեղենը պատրաստ է մի քանի ժամ անց: Այն պահվում է սառնարանում մինչեւ յոթ օր: Ավելի երկար պահպանման համար լցնել քիչ սոխ, բուսական յուղով: Տորթ սխտորը պատրաստվում է նույն ձեւով:
Տեսանյութը `թթու սոխի բաղադրատոմսը
Խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ ձմռանը սոխի եւ գարնանային սոխի պատրաստման բաղադրատոմսերին:
Ձմռան համար սոխ սերմանելու այլ մեթոդներ
Երբ վերաբերում է ձմռան նախապատրաստությանը, ապա ուշադրություն պետք է դարձնեք մի քանի պարզ, հեշտ եւ էժան բաղադրատոմսերին:
Սովորական մարինադում
Սովորական մարինադում դասական բաղադրատոմսում սոխ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.
- սոխի հավաքածուներ `1 կգ;
- մաքուր ջուր - 2 լ;
- Քացախ սեղան կամ ալկոհոլը 9% - 250 մլ;
- Սեւ եւ անուշահոտ ոլոռ - 6 հատ;
- պանրի տերեւ - 1-2 հատ;
- աղ - 0.2 կգ:
Խոհարարություն մեթոդ.
- Կաթել սոխը, լվանալ եւ դրեց մի կաթսա կամ թավա:
Դուք գիտեք: Ըստ այդ բաղադրատոմսի, սոխը սերմանվում է, ուստի, ովքեր ավելի մեղմ ճաշակ են սիրում, ավելի լավ է օգտագործել մեկ այլ բաղադրատոմս, օրինակ, թույլ թթվային մարինադում:
- Պատրաստել մարինադը 1 լիտր ջրի եւ 0.2 կգ աղի, լցնել բանջարեղենի վրա եւ մի օր մի կողմ դնել:
- Ապակե կոնտեյներներում (տվյալ հատակի սննդի համար պետք է 0.5 լիտր բաժակ երկու բանկա) տարածեք համեմունքները `պղպեղ, պղպեղ տերեւ:
- Պատրաստել մարինադը 1 լիտր ջուրից եւ 250 մլ քացախից, եփել այն:
- Կպցնել սոխը կոնտեյներով, լցնել տաք մարինադ:
Խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ լոլիկի, ցուկկինի, սմբուկի, պղպեղի, կարմիր կաղամբի, ծաղկակաղամբի, բրոկկոլիի, կանաչ ոլոռի, խավարածրի, ծնեբեկի հատիկի, սխտորի, կալանտրայի, պարկեշտի, կաթնաշոռի, ֆիզիկացու եւ կավիճի վերամշակման բաղադրատոմսերով:
- Բանկերը ստերիլիզացվում են 5 րոպե, գլանաձեւ մետաղի կափարիչներով:
Ներկառուցված մարինադում
Այս բաղադրատունը հարմար է նրանց համար, ովքեր նախընտրում են բանջարեղենի դասական համը: Այն դարձնելու համար անհրաժեշտ է.
- փոքր սոխ - 1,5 կգ;
- մաքուր ջուր - 1 լ;
- խնձորի խնձորի քացախ - 200 մլ;
- աղ եւ շաքար `50 գ յուրաքանչյուր:
Մարինացիոն տեխնիկա.
- Խտացրեք բանջարեղենը, լվանալը, 5 րոպե վառել, պարզ ջրով եփել, ջրի քաշել:
- 3 բանջարեղենում 0,5 լիտր բանջարեղեն անցնելու համար:
- Խտացրեք 200 մլ խնձորի քացախ, 50 գ աղ եւ շաքարավազ 1 լ ջրի մեջ: Տապակել մարինադը եփել, լցնել լապշա:
- Ստերիլացրեք բանկաները ապրանքի հետ 10 րոպե: Գլորում են ծածկույթները:
- Անջատեք կոնտեյները, վերարկեք սրբիչով կամ վարագույրով:
Կծու մարինադում
Համեղ ճաշատեսակների սիրահարների համար հետեւյալ բաղադրիչը կատարյալ է, որի համար անհրաժեշտ է.
- փոքր սոխ - 1,5 կգ;
- մաքուր ջուր - 2 լ;
- քացախ - 0.5 լիտր;
- շաքար `40 գ;
- աղ - 80 գ;
- լյարդի տերեւ - 6 հատ;
- փոշի դարչին `5 գ;
- տաք կարմիր պղպեղի փոշի `2 գ;
- գունավորում - 6 հատ;
- Բադյան - 3 հատ:
Դուք հավանաբար հետաքրքրված եք կարդալ խաղողի եւ խնձորի քացախի մասին:Ձմռանը կարկուտի կաղամբ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.
- Փեղկել, լվանալ բանջարեղենը, կտրել արմատը եւ հուշում:
- Ներծծում ապրանքը տաք մարինադի մեջ. 1 լ ջուր խառնել 40 գ աղով:
- Մի բաժակով, մաքուր, ստերիլացված բանկա ծալած համեմունքներ `աստղի անիսոն, պղպեղի տերեւ եւ մոխրագույն:
- Պատրաստել եւս մեկ ծովախեցգետ: ավելացնել 2 tbsp 1 լ ջուր: լ աղ եւ շաքար, դարչին եւ պղպեղ: Աղալից հետո լցնել 500 մլ քացախ:
- Սոխը դրեց բանկաների մեջ, լցնել մարինադը, փակել գլխարկները:
- Դարակները դրեք ներքեւ, փաթեթավորեք, սառեցուց հետո, հոտեք մի մութ, չոր տեղ:
Նարնջի հյութում
Անսովոր ուտեստների գիտակիցները անպայման կվայելեն նարնջի հյութի բաղադրատոմսը: Դրա համար անհրաժեշտ է.
- սոխի հավաքածուներ `1 կգ;
- մաքուր ջուր - 1,25 լ;
- խնձորի խնձորի քացախ - 500 մլ;
- թարմ նարնջի հյութ - 250 մլ;
- աղ - 50 գ
Պատրաստելու համար դուք պետք է:
- Խառնել, լվանալ սոխը, լցնել 1 լիտր տաք ջրի մեջ, խառնել 50 գ աղով եւ թողնել 6 ժամ:
- Մարինադ պատրաստել. Ավելացնել 250 մլ նարնջի հյութ, 500 մլ քացախ եւ 250 մլ ջուր:
- Բանջարեղենը 5 րոպե անցնում է մարինադի եւ ձմռանը:
- Դրեցրեք արտադրանքը ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնել մարինադ, գլանել գլանելները:
- Անջատեք բեռնարկղը վերին մասում: Սառչելուց հետո անցնել չոր, մութ, զով տեղում:
Նարինջի հյութի սոխը լավ է անցնում մսի հետ:
Շագանակագույն հյութում
Դուք կարող եք ձեռք բերել ոչ միայն համեղ նախապատրաստություն, այլեւ գեղագիտական եւ գրավիչ, օգտագործելով հետեւյալ բաղադրատոմսը:
Նրա համար ճաշ եփել:
- փոքր սոխ - 2 կգ;
- ճակնդեղ - 1 կգ;
- մաքուր ջուր - 1 լ;
- շաքար `120 գ;
- աղ - 20 գ;
- կիտրոնաթթու `10 գ
Խոհարարություն տեխնոլոգիա.
- Խառնել ճակնդեղը եւ թողնել 30 րոպե, որպեսզի հյութը առանձնանա:
- Սոխի կեղեւը, լվանալը կտրեց ավելցուկը:
- Վզկապը լցնել 1 լիտր ջուր, եռալ, լարվածություն:
- Կաթնաշոռի խտանյութում ավելացրեք աղ եւ շաքարավազ: Այն բանից հետո, եռում է, լցնել կիտրոնաթթուով, բերել եռալ:
- Բանջարեղենը տարածվում է ստերիլացված բանկաների մեջ, լցնել շոգեխաշել մարինադը, գլանափաթեթները:
- Բլոկներից հետո սառեցրեք դրանք տեղափոխելու համար մութ, չոր, զով վայր:
Պահպանման կանոնները
Պատշաճ պատրաստված թխված սոխը կարող է տեւել երկար ժամանակ, մինչեւ մեկ տարի, եթե ընտրեք այն հարմար վայր: Առաջին բաղադրատոմսով պատրաստված թթու սոխը պահվում է բացառապես սառնարանում, ոչ ավելի, քան յոթ օր:
Դա կարեւոր է: Ուղիղ արեւի լույսը եւ +15 ° C ջերմաստիճանը եւ ավելի բարձր ջերմաստիճանը կօգնեն ապահովել, որ բանջարեղենը կարող է փոխել իր գույնը, վերցնել գունատ երանգ եւ կորցնել համը:
Խոհարարական համադրություն եւ սպասարկում
Խոհարարությունում խտացրած բանջարեղենը լայնորեն օգտագործվում է որպես առանձին կերակուր, որպես հավելում տարբեր ապրանքների համար: Այն լավ է անցնում թռչնաբուծության, ձկների, բանջարեղենի հետ: Այն օգտագործվում է ապուրներ, աղցաններ, սառը նախուտեստներ: Ապրանքի հիման վրա պատրաստվում է արոմատիկ, համեմված եւ անսովոր սոուսներ: 
Համեմատած այլ բանջարեղենի հետ, թթու սոխը մեղմ, հյութալի եւ քնքուշ է, ուստի այն մեծ է խորտիկների, հիմնական ուտեստների համար, որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Այն գեղեցիկ է որպես ամբողջություն կամ կես օղակ: Անսպասելի էսթետիկ նայում մարինացված կարմիր սոխը:
Ծառայելիս խորհուրդ է տրվում շաղ տալ արտադրանքը փոքր քանակությամբ բուսական կամ ձիթապտղի յուղով: Մարինացված սոխը համեղ, բուրավետ եւ առողջ խորտիկ է, որը հրաշալի բուժում կլինի տոնական սեղանի վրա կամ ամենօրյա սննդակարգի կծու հավելումը:
Բացի այդ, դա թույլ կտա դանդաղեցնելու ծանոթ տուփերը, այն կարող է նաեւ դառնալ հիանալի բուժիչ գործիք, ամրապնդելու իմունային համակարգը, կարգավորելու ստամոքս-աղիքային համակարգի աշխատանքը եւ կանխելու ցուրտը:
