Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պետք է պատրաստել Իսաբելայի խաղողից ամենաշատ իրական վրացական կավը պատրաստել: Այս ըմպելիքը կպատրաստի ցանկացած տոնական սեղան: Պատրաստման տեխնոլոգիաների պահպանմամբ, ստացվում է բարձրորակ ալկոհոլային արտադրանք, որը, չնայած իր բարձր ուժին, հեշտ է խմել եւ ունի մեղմ, հաճելի համ:
Որն է chacha: խաղողի խմիչքի նկարագրություն
Chacha կոչվում է վրացական խաղողի կոնյակ, այսինքն, էլիտար ալկոհոլային տեսակ: Մարդիկ «Չաչային» են կոչում հարավային մրգերի թորման ցանկացած արտադրանք. դեղձ, ծիրան, կեռաս, մանդարիններ, բայց Կովկասում իրական շաշարը կատարվում է միայն Իսաբելլայից եւ Ռկացիտելիի խաղողից: Սա հին խմիչք է, որը բազմաշերտ է պատրաստվել Վրաստանում, եւ յուրաքանչյուր ինքնահարգանքային սերունդ ունի իր սեփական բաղադրատոմսերը եւ ճաշացանկի գաղտնիքները, որոնք փոխանցվել են հաջորդ սերնդին:
Ժամանակակից Վրաստանում այս արտադրանքը պատրաստվում է տանը, հնացած ձեւով եւ արդյունաբերական մասշտաբով: Երկու դեպքում էլ բաղադրատոմսը, տեխնոլոգիան եւ համը կարող են տարբեր լինել մի փոքր: Արտադրանքը չմշակված խաղողի կամ խաղողի տորթերի պատրաստումից մեկ կամ կրկնակի թորման մեթոդով: Այնուհետեւ արդյունքում հեղուկը զտված է ջրով եւ թափեց շշերի մեջ: Այնուամենայնիվ, երբեմն chacha- ն չի զտվում ջրով, չնայած ուժի բարձր մակարդակին:
Դուք գիտեք: Կա շաքարի ճաշակի հետաքրքիր ձեւը, որը դնում է մատը մի ալկոհոլային հեղուկ եւ բերում է կրակին: Եթե խմիչքի որակը բարձր է, ապա հեղուկը այրվի, եւ կրակը չի մատնվի մատը: Եթե բոցը այրես մատը, ապա chachu- ն կոչվում է այն բառը, որը դավթարն անվանում է ցավից:
Ինչպես ընտրել խաղողը
Վերջնական արտադրանքի որակը եւ համը կախված կլինի հումքի ընտրությունից: Հետեւաբար, կարեւոր է իմանալ, թե որ սորտերը հարմար են խմելու համար, ինչպես նաեւ այն չափանիշներով, որ ընտրում են հատապտուղներ:
Ալկոհոլային արտադրանքի տեսակները
Chacha- ի պատրաստման ավանդական սորտերը «Կաչիչ», «Իզաբելլա», (Աբխազիայի, Աջարիայի տարածքում): Երկրի արեւելյան մասում խմիչքը պատրաստելու համար օգտագործվում է Rkatsiteli բազմազանությունը: Այնուամենայնիվ, եթե հնարավոր չէ օգտագործել այս սորտերը, կարող եք ընտրել ցանկացած այլ, ավանդական տեղը Վրաստանն է կամ Ղրիմը: 
Գերրի խմիչքի սպիտակ գույնի դասերը օգտագործելով, կստանան ավելի թաց, թարմացնող, հագեցած: Սակայն մուգ սորտերը վերջնական արտադրանքը կտան փափուկ, հարուստ, խորը ճաշակով: Սորտերը ավելի լավ են ընտրել շաքարավազը - Համապատասխան շաքարի մակարդակը կապահովի նորմալ խմորման գործընթացներ:
Կարդացեք նաեւ, թե ինչ օգտակար հատկություններ ունի Իսաբելայի խաղողի բազմազանությունը եւ ինչպես ճիշտ պատրաստել Isabella գինի տանը
Berry պահանջները
Խմիչքի պատրաստման համար պահանջվում է ոչ պատշաճ խաղող, համապատասխանաբար հավաքելու հատապտուղները մինչեւ լիարժեք հասունացման շրջան: Եթե օգտագործում եք «Իզաբելլա» բազմազանությունը, որի մեջ հասունացման ժամանակը հասնում է սեպտեմբեր-հոկտեմբեր, ապա պետք է մի քանի շաբաթ առաջ վերցնել հատապտուղներ:
Այն հավաքելու համար կարեւոր է չոր, արեւոտ, քամոտ օր ընտրելը: Ոչ մի դեպքում չի կարող հասունանալ անձրեւոտ կամ թաց եղանակային պայմաններում, քանի որ ջուրը կեղեւից խմորիչ շերտը լվանում է:
Դա կարեւոր է: Չաշայի պատրաստման հիմնական կանոնը, ոչ մի դեպքում, չենք լվանում խաղողը, քանի որ լվացվում է սպիտակ patina- ից, որը պարունակում է բնական վայրի խաղողի խմորիչ: Առանց նրանց, ֆերմենտացման գործընթացը անհնարին կդառնա:
Քայլ առ քայլ, լուսանկարներով
Հաջորդը, մենք կքննարկենք Isabella- ի բազմազանության հատապտուղներից պատրաստված արտադրանքի քայլ առ քայլ:
Խոհարարություն Braga
Տնային բառն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հետեւյալ բաղադրիչները.
- 10 կգ հատապտուղներ;
- 15 լիտր գարնան կամ ֆիլտրացված ջուր (ավելացվում է պատրաստման տարբեր փուլերում);
- 5 կգ շաքարավազ (կարելի է համտեսել):
Դուք նաեւ պետք է պատրաստեք մեծ կոնտեյներ, լավագույնս օգտագործեք 20-30 լ ապակու շիշ, հատապտուղների համար ջարդիչ եւ երկար փայտե թիավարելու համար:
- Հատապտուղները պետք չէ լվանալ, բաժանված են փունջից: Անհրաժեշտ է օգտագործել խաղողը խիտ ծառերով եւ քարերով: Խառնել այն հատուկ սրբիչով կամ զգուշորեն խառնել ձեռքերը:
- Շաքար ավելացնել խառնուրդին, լցնել 5-7 լիտր ջուր, որի ջերմաստիճանը պետք է լինի + 25 ° C-ի սահմաններում:
- Խաղողի խառնուրդը փոխանցել է ապակե ամանի մեջ եւ ծածկել ջրի կնիքով: Կոնտեյները պետք է հեռացվեն մուգ, տաք տեղում + 22-28 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
- Միջին 3-4 օրվա ընթացքում խմորում սկսվում է: Այս դեպքում փոսը թափվում է: Այն օրվա ընթացքում մի քանի անգամ պետք է խեղդվի փայտյա սպաթուլաով: Նախ, այսպես, chacha կերակրում է խաշի եւ կեղեւի բուրմունքով ու ճաշակի վրա, երկրորդ հերթին, ցորենը չի կարող թացել եւ փչացնել ամբողջ խմիչքը:
- Թողնել խառնուրդը 3-4 շաբաթվա ընթացքում:
Դա կարեւոր է: Կոնտեյները չպետք է լցված լինի վերեւում, հակառակ դեպքում խառնուրդը թափ կտա խմորման ընթացքում. Պետք է թողնել մոտ 10-15 սմ տարածություն եզրին:
Երբ գազի ձեւավորումը ավարտվում է, պղնձը կարելի է համարել հետագա մշակման համար: Եթե դուք օգտագործում եք խաղողի տորթ, այն պետք է լցված լինի ջրով, 10-16 լիտր հումքի 15-16 լիտրով:
Video: Աբխազական տան տանը
Հեռացնել հյութը
Այս փուլը չափազանց պարզ է եւ բաղկացած է ապրանքի ֆիլտրից: Ցանկալի է օգտագործել միսը եւ շղարշը, խիտ հատվածները խիտ հատվածից խուսափելու համար, քանի որ եթե նրանք լույսի մեջ են ընկնում, կարող են դրանք այրել եւ փչացնել վերջնական ըմպելիքի համը:
Խորհուրդ ենք տալիս Ձեզ կարդալ խաղողի շամպայն, գինի, խաղողի հյութ եւ չամիչ խաղողից:
Մեղրը քանդում
Chacha- ի տարանջատման գործընթացը համընկնում է բազմաթիվ առումներով, այն է, որ լուսանկարի թորում է: Կան երկու գործընթացային տարբերակներ.
- միասնական տարանջատում - Վերջնական արտադրանքը ավելի հագեցած կլինի, սակայն այն պարունակում է բազմաթիվ երրորդ, վնասակար նյութեր առողջության համար,
- կրկնակի թորման - արտադրանքը մաքուր տոմիլա կլինի մեղմ ճաշակի եւ առանց պարարտանյութի հոտի եւ վտանգավոր նյութերի, որոնք, ի թիվս այլ բաների, առաջացնում են ծանրաբեռնվածություն:
Դա կարեւոր է: Թմբուկացման ընթացքում անհրաժեշտ է օգտագործել ալկոհոլի հաշվիչը `որոշելու, թե երբ պետք է բաժանել հեղուկը:
Եկեք նայենք, թե ինչպես է տեղի ունենում թորման գործընթացը:
- Տեղադրել chacha դեռ: Կատարեք թորման գործընթացը, առանց հեղուկի ֆրակցիաների բաժանելու:
- Հեղուկի քանակին ավելացրեք 5-6 լիտր ջուր:
- Երկրորդ թորման գործընթացում, վերջում ձեռք բերված առաջին հեղուկի 10-12% -ը եւ հեղուկի նույն քանակությունը պետք է քայքայվեն: Վերջինը միավորում է, երբ ամրոցը սկսում է նվազել մինչեւ 45 °:
- Այժմ դուք կարող եք մաքրել խմիչքը շղարշով եւ ակտիվացված ածխածնի հետ: Դա անելու համար հարկավոր է տեղադրել շաքարավազ եւ մի քանի հաբեր, ակտիվացված ածխածնի ջրամբարների ներքեւի մասում, այնուհետեւ խմել բարակ հոսքի մեջ:
- Վերջնական փուլում դուք պետք է ավելացնեք ջրի մնացորդային քանակությունը, որպեսզի ապրանքը ցանկալի ուժով բերեք:
Video: տնական chacha խաղողի. Առաջին տարանջատումը
Ըստ այդ բաղադրատոմսի, պետք է լինի մոտ 5 լիտր հա: Այնուամենայնիվ, վերջնական արտադրանքի գումարը կախված կլինի խաղողի շաքարի պարունակությունից, ավելացրած շաքարավազի քանակից, կոնկրետ նախապատրաստությունից, եւ մենք ցույց ենք տալիս, որ միայն վրանում խմիչքի մոտավոր քանակությունը:
Մութ տեսակներից առավել հայտնի են «Յուպիտերը», «Քեշա», «Մոնարխ», «Ամուր», «Կաբեռնետ», «Մոլդովա», «Կարդինալ»: Այս սորտերի հատապտուղները շատ բուրավետ, միջին քաղցր խմիչքներ են արտադրում, քանի որ այս խաղողի տեսակները շատ ցածր թթվայնություն ունեն:
«Իզաբելլա» -ից ցնցուղի թափելը եւ պահելը
Երկրորդ թորման եւ մաքրման արդյունքում արտադրանքը կարող է թափել ապակե շշեր: Այն թույլ է տալիս սպիտակուցը նախապատրաստվելուց անմիջապես հետո, սակայն ավելի հարուստ ճաշակի եւ բույրով այն պահպանվում է մուգ տեղում 30-45 օր, եւ ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի + 15-20 ° C. Այսպիսով, chacha հասունանում եւ ձեռք է բերում եզակի նրբաբլիթներ բուրմունք եւ համ.
Առաջին աստիճանի արտադրանքը ստանալու համար, կրկնակի տոքսելուց հետո, թեյը կարող է թափվել կաղնու տակառներում: Ճառագայթման տեւողությունը կարող է տարբեր լինել: Օրինակ, եթե մի քանի տարի է, երբ լողում եք փայտե փայտով, դուք կստանաք անծանոթ ազնիվ խմիչք հրաշալի բույրով: Խստիվ արգելվում է խմիչքը պահել պլաստմասե կոնտեյներներում, քանի որ ալկոհոլը կփոխի համն ու բույրը եւ կփրկվի:
Դուք գիտեք: 1945 թ.-ին դաշնակից պետությունների Yalta կոնֆերանսին ներկայացվեց chacha- ն Ստալինից որպես նվեր Չերչիլ եւ Ռուզվելտ: Այդ ժամանակ այս խմիչքը համաշխարհային համբավ չի ունեցել:
Խաղողի հողը. Օգտագործման առանձնահատկությունները եւ կանոնները
Ձեր խմիչքը վայելելու եւ անցանկալի հետեւանքների հանգեցնելու համար դուք պետք է հետեւեք պարզ առաջարկություններին.
- Ալկոհոլը մատուցվում է սովորական օղու բաժակների սեղանի վրա:
- Ջերմաստիճանը ծառայում է խմիչքի որակի վրա: Եթե chacha լավ մաքրված եւ տարեց, այն կարող է ծառայել առանց նախապես հովացման. Միջին որակի արտադրանքը ավելի լավ է սառչել մինչեւ 10 ° C:
- Խմիչքը ալկոհոլը կարող է տարբեր լինել: Օրինակ, Վրաստանի տարբեր վայրերում նրանք ծառայում են քաղցր կամ աղի ուտեստներ: Բայց շատ դեպքերում ամեն ինչ, որ տանն է, սեղանին դրված է: Կոշտ պանրները, ավանդական վրացական ուտեստները, մսային ճաշատեսակները, աղցանները եւ պտուղները հիանալի կերպով զուգակցվում են խմիչքի հետ:
- Խուսափելու ուժեղ թունավորումից եւ առավոտյան կախազարդից խուսափելու համար չպետք է խառնել այլ ալկոհոլային խմիչքների հետ:
Տնական գինի կարելի է պատրաստել բազմաթիվ մրգերից եւ հատապտուղներից. Խաղողներ, սալորներ, խնձորներ, երիտասարդներ, շոկոլադ, սեւ հաղարջ, վարդի տերեւներ եւ ազնվամորուներ եւ լոռամիրգ տանը պատրաստել համեղ լիկյոր:
Հարկավոր է հիշել նաեւ սպառված գումարը, քանի որ այն ալկոհոլային խմիչք է, եւ դրա հետ անզուսպ հետաքրքրասիրությունը կարող է աղետալի հետեւանքներ ունենալ: Ի դեպ, վրացիները շատ հարգված են այս ապրանքի մեջ, ցուրտ սեզոնի ընթացքում խմում են մի փոքրիկ ապակու վրա: Ինչպես ցանկացած ալկոհոլային խմիչք, ապրանքը օգտագործում է հակաբորբոքաներ. հղիության եւ կրծքով կերակրման ժամանակահատվածը, սրտի եւ արյան անոթների ցանկացած հիվանդություններ, ստամոքս-աղեստամոքսային տրակտի հետ կապված խնդիրներ (խոց, գաստրիտ եւ այլն), երեխաների տարիքը:
Պատրաստման տեխնոլոգիաների պահպանման եւ չաաչիի բացասական հետեւանքների օգտագործման միջոցառումները չեն առաջանա: Ալկոհոլը ունի մեղմ, թեթեւ տտիպ, խորը ճաշակ եւ ջերմացնող ազդեցություն, փոքր դոզանների մեջ այն ունի տոնիկ, հակաբորբոքային եւ հակամակարդակային ազդեցություն: Համոզված ենք, որ նման խմիչք պատրաստելով, անպայման կկարողանաք զարմացնել ձեր հյուրերին:
