Կորեայի խոհանոցը աստիճանաբար ծածկում է մեր սեղանին, աստիճանաբար կորցնելու իր էկզոտիկ կարգավիճակը: Այսօր, tapas կարելի է գտնել մասնագիտացված խանութներում, եւ սուպերմարկետներում եւ սննդի շուկաներում: Եվ կծու աղցանները մեծ խորտիկ են եւ խաշած կամ տապակած կարտոֆիլի հետ միասին վերածվում փառահեղ ընթրիքի: Բայց ինչպես պատրաստել ձմռանը կորեական կաղամբը, մենք կպատասխանենք ստորեւ:
Համտեսում
Կաղամբի կաղամբը ունի կծու, կծու-քաղցր համ: Չնայած այն բանին, որ այս աղցանը տաք եւ կծու է, շատերը սիրում են այն: Կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից, այս խորտիկը կարելի է կատարել թթու, սուր, քաղցր եւ ավելի անուշաբույր, օգտագործելով տարբեր համեմունքներ:
Դուք գիտեք: Կորեայի գազարը չէ, որ Կորեայի խոհանոցի ճաշատեսակն է: Այս խորտիկը ԽՍՀՄ-ում հորինել է մեր տարածքում ապրող կորեացիների կողմից: Պարզապես գազարները փոխարինեցին Պեկինի կաղամբով, երբ պատրաստում էին ազգային ուտեստը:
Ինչպիսի կաղամբով ավելի լավ է ստացվի աղցան
Կորեայի կաղամբի համար նպատակահարմար է ընտրել վաղ սորտերը: Դրանք տարբերվում են անփույթ կառույցից, որպեսզի ճաշատեսակը թույլ խառնաշփոթ եւ ցնցող բույր ունենա:
Իմացեք ավելին բրյուսելյան ծիլերի, ծաղկակաղամբի, կարմիր կաղամբի եւ սավոյանի կաղամբի օգտակար հատկությունների մասին:
Քարե եւ կափարիչների պատրաստում
Հաջողությամբ պահպանելու համար անհրաժեշտ է ոչ միայն իմանալ աղցան բաղադրատոմսը, այլեւ պատշաճ պատրաստել բանկա: Հիմնական կետը ստերիլիզացումը: Մինչեւ պատը փակելը, բեռնարկղը պետք է մանրակրկիտ մշակվի: Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ է ապահովել, որ բանկերը անփոփոխ են, առանց ճեղքման, ճաքեր, չերբինկի եւ այլ թերություններ: 
Դա կարեւոր է: Առանց ստերիլիզացման, գործարանում, միկրոօրգանիզմները սկսում են սերմանել, ինչը արդյունքում կհանգեցնի ոչ միայն պահպանության վատթարացմանը, այլեւ այն սպառնում է սպառման համար:Սկսելու համար բանկերը մանրակրկիտ լվանում են, լվանում եւ հետո ստերիլիզացվում:
Կարդացեք նաեւ, թե ինչպես կարելի է խմել կաղամբի եւ թթու կաղամբի համար ձմռանը:
Ախտահանման մի քանի եղանակ կա.
- Լաստանավը Կարողը կարելի է դնել եռալեզու հովացմամբ եռալեզու ջրով եւ տեւում է 15-25 րոպե:
- Եռացնելով: Ներքին տախտակի ներքեւի մասում նրանք դրեցին փայտե տախտակ, որի վրա տեղադրվում է բեռնարկղը, այն ջրով լցնում, որպեսզի բանկերը ամբողջությամբ ծածկված լինեն եւ եփվեն: Ստերիլացման ժամանակահատվածը `15 րոպե:
- Կրկնակի կաթսայում: Կոնտեյները բեռնված է մեքենայի ներքեւի մասում եւ միացնել սարքը 15 րոպե:
- Միկրոալիքային վառարանում: Ջուրը լցվում է ջեռոցում տեղադրված կոնտեյների մեջ (1.5-2 սմ), եւ 2-3 րոպեում 600-700 Վտ:
- Վառարանում: Լվացվեն խոնավ բանկա ջեռոցում ջեռոցում, ջերմաստիճանը սահմանում է +100 ° C- ում եւ տեւում է 40-45 րոպե (կամ + 150 ° C - 15-20 րոպե):
Ստուգեք ձմռանը կաղամբի լավագույն բաղադրատոմսերը:Նրանք պետք է բավարարեն հետեւյալ պայմանները.
- հարթ;
- ոչ քերծվածքներ.
- ոչ ժանգը.
- տեղավորվում են բանկերը (պետք է սերտորեն փակել դրանք);
- թարմ, չորացրած ռետինե բարձիկներով:
Դա կարեւոր է: Ավելի լավ է ընտրեք այն կափարիչները, որոնք պատրաստված են թիթեղյա թիթեղից, իսկ գագաթին ծածկված է լաքի շերտով, ինչը խոչընդոտում է մետաղը արտադրանքի հետ համատեղելը եւ այդպիսով կանխում է օքսիդացում:Ծածկերը նաեւ ստերիլիզացված են: Սովորաբար դրանք եփում են մինչեւ 10-15 րոպե ծածկանուն:
Խոհանոցային պարագաներ
Կծու խորտիկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հետեւյալ կետերը.
- լայնածավալ կափարիչ (ավելի լավ է, ներծծված);
- տապակած տապակ;
- բանկա (0.5; 0.75, 1 լիտր):
Պահանջվող բաղադրիչները
Կորեայի կաղամբը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պարզ բաղադրիչ (հաշվարկը հիմնված է 1 կիլոգրամ կաղամբի վրա):
- սպիտակ կաղամբ - 1 կգ;
- Բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 3-5 մեխակ;
- գազար - 2 հատ;
- շաքարավազ - 5 tbsp. գդալներ;
- աղ - 2 tbsp. գդալներ;
- քացախ կամ քացախաթթու (70%) - 1-1.5 ք. գդալներ;
- աղացած սեւ պղպեղ - 1 տ.տ.
- գետնին կարմիր պղպեղ - 0.5-1 թեյի գդալ;
- բուսական յուղ - 6 tbsp. գդալներ:
Ձմռանը պատրաստելու բաղադրատոմսը
Համեղ խորտիկների պատրաստման մեթոդը չափազանց պարզ է եւ չի պահանջում հատուկ գիտելիքներ եւ աշխատանք:
Դուք գիտեք: Կորեայում չկա ճաշ պատրաստելու ստանդարտ, քանի որ յուրաքանչյուր նահանգ ունի իր գաղտնիքները: Սակայն ավանդաբար խորտակվում են խոշոր խմբաքանակներում (50 կգ-ից):
- Կաղամբը մաքրվում է վերեւից եւ վնասված տերեւներից, լվանում եւ կտրում են խորանարդի մեջ: Այն ամենը ավելացնում է կույտին: Կաղամբը չի օգտագործվում:
- Գազարները մաքրվում եւ grated. Դուք կարող եք օգտագործել հատուկ ճաշատեսակների համար, կորեական կամ սովորական:
- Pepper է լվանում, մաքրվել է ձավարեղեն, կտրել մեջ փոքր կտորների եւ ավելացվել է կաղամբ եւ գազար.
- Աղ, համեմունքներ եւ շաքար ավելացվում են, ամեն ինչ խառնվում է եւ մի փոքր սեղմվում է ձեռքերով, հյութ պատրաստելու համար: Ձախ 10-15 րոպե:
- Սխտորն մաքրվում եւ սեղմվում է սխտորի մամլում կամ հարվածում է բարակ շերտերի վրա:
- Նավթը լցվում է նախաթափված տապի վրա եւ տաքացվում է մինչեւ փչում հայտնվի: Այնտեղ կես օղակներում կտրտած սոխը մի փոքր տապալվում է եւ տապակվում:
- Սոխը գրեթե պատրաստ է սխտոր դնել, պահեք 5-10 վայրկյան:
- Արդյունքում մարինադը լցվում է կաղամբի կոնտեյներով, քացախը լցվում է, խառնվում եւ թողնում 60 րոպե:
- Բանկերը լցնում են աղցանով, առանց աղմուկի, եւ 20-30 րոպե սորտի տեղադրում:
- Ստերիլիզացված տարաներ են ուղղում, վերածվում են ներքեւ եւ ծածկված տաք սփռոցով (սրբիչ, վերմակ): Մի օր նրանք կարող են հեռացվել մշտական պահեստի համար:
Video: ձմռանը համեղ Կորեայի կաղամբը
Որտեղ կխնայեք կորեական աղցան
Եթե վարպետը հավատարիմ է խորտիկների պատրաստման եւ ճիշտ կատարում ստերիլիզացման պայմաններին, ապա դուք կարող եք այդպիսի արկղը պահել ոչ միայն նկուղում, ոչ էլ ջեռոցում, այլ նաեւ խոհանոցում:
Դա կարեւոր է: Ձմռանը գարեջրի պահեստավորման իդեալական ջերմաստիճանը + 12-15 ° C է:Եթե բանկաները փակված են պլաստիկ (kapron) կափարիչներով, ապա ավելի լավ է պահպանել սառնարանը:
Ինչ բերեք սեղանին
Կծու աղցան կարող է իրական ճաշատեսակն ունենալ մսի պարագաների համար, սակայն մեր լայնություններում դա հաճախ ծառայում է որպես սառը նախուտեստ: Ինչպես տեսնում եք, ցանկացած, նույնիսկ անփորձ տանտիրուհին կարող է եփել համեղ տնական Կորեայի ոճով աղցան: 
Հիմնական բանը հիշելն այն է, որ ճաշակի համեմունքներում չպետք է ընդօրինակել կորեացիներին, քանի որ մեր ընկալիչները չեն հարմարվել նման ճաշակային նրբություններին եւ ցանկալի խորտիկները կարող են իրական մղձավանջ դառնալ:
Խորհուրդներ ցանցից
