Russulae- ը պատկանում է syruphose մկնիկի սագը: Այս ընտանիքում կան սնկով ավելի քան 250 տեսակներ, որոնց մեծ մասը հարմար է մարդու սպառման համար: Ընտանիքի անունը պայմանավորված էր նրանով, որ ընդամենը մի քանի դար առաջ սունկը օգտագործվել էր նույնիսկ հումքի մեջ: Մարդկանց մոտ գրեթե բոլոր կերակրատեսակները կոչվում են լեյմիմի միս: Սնկով խմիչքները գիտեն, որ սյոժեհեքը հավաքվում է հունիս-հոկտեմբեր ամիսներին, երբ սունկը քնքուշ եւ բուրավետ համ է: Այս հոդվածում մանրամասն կխոսենք ռուսաստանցիների օգուտների եւ վտանգների մասին, ինչպես նաեւ մաքուր մսի մաքրման եւ պատրաստման մեթոդներ:
Բուսաբանական նկարագիրը
Russula- ն ուտելի գլխարկ սունկ, որոնք աճում են ուղիղ ոտքի վրա: Նրանց գլխարկը երիտասարդ տարիքում ունի գնդաձեւ ձեւ, սակայն հետագայում այն ավարտվում է եւ հասնում է 10 սանտիմետր կամ ավելի տրամագծի: Այս ընտանիքի սնկերը կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած անտառի մեջ. Թափող, սոճին, փշոտ: Բացի այդ, russula հաճախ գտել սնկով pickers ճանապարհի ծայրամասում, մոտ գետերի եւ շիրիմների.
Դուք գիտեք: Ռուսաստանի տարածքում դուք կարող եք գտնել իրական շարժվող սնկով, որը կոչվում է plasmodium: Plasmodium, իհարկե, դանդաղ է, քան կրտսեր, բայց մի քանի օրվա ընթացքում այն կարող է բարձրանալ փոքրիկ գոմ:
Գլխարկի մաշկը գորշ է, պակաս հաճախ `փայլուն, ներկված տարբեր գույներով: Գլխարկի ուրվագիծը տարբեր scarring կամ banding. Գլխարկը սահուն կերպով բաժանված է ոտքից: Երբեմն գլխարկը կարող է ճեղքել, հատկապես, եթե բորբոսը ծեր է, կամ եթե տարածաշրջանում ավելացել է տեղումների մակարդակի բարձրացում: Ափը աճեցվում է, հաճախակի, ճյուղավորված: Կախված Syroezhkovs- ի տեսակից, թիթեղները կարող են բութ կամ թեքվել եզրեր: Թիթեղների գույնը սպիտակից կիտրոնի դեղին է:
Leg syruzhek- ն ունի խիտ, հարթ, գլանաձեւ կառուցվածք: Ընտանիքի մեծ մասի սպիտակ ոտքերը չունեն առանց սուր եզրեր: Մարմինը խիտ է միայն ոտքին, գլխարկի վրա խտությունը փոքր-ինչ պակաս է:
Մարմնը տարբեր սպիտակ գույն է, սակայն հին սունկ կարող է փոխել ժապավենի գույնը: Այն ունի շատ նուրբ բույրերի տեսականի, մեր ընկալիչները հազիվ են ընկնում ռուսուլների համը: Եթե դուք սնկով բռնել եք դառը կամ սուր ճաշակով, ապա, ամենայն հավանականությամբ, վերցրեց միս թունավոր ներկայացուցիչը:
Սիրմեյջի ընտանիքի ամենահայտնի ներկայացուցիչները շարունակում են մնալ սնկի հետեւյալ տեսակները.
- scaly russula (կանաչավուն). Սնկով հավաքողները նշում են, որ ընտանիքի այս ներկայացուցիչը առավել համեղ ու բուրավետ է, հարմար է ցանկացած խոհարարական գաղափարների եւ գլուխգործոցների համար: Նրա գլխարկն ունի կանաչավուն գորշ գույն եւ հասնում է 12 սմ տրամագծով: Կտրված կետում, ժապավենը ժանգոտ գույն է ձեռք բերում.
Դա կարեւոր է: Գունավոր toadstool շատ նման է կանաչ russula, որը ճարպային սունկ. Բայց կարեւոր տարբերություն կա. Գունատ toadstool- ն ունի գլխարկի տակ գտնվող ֆիլմ:
- russula սնունդ. Գլխարկն ունի անհարթ ձեւ, շագանակագույն երանգ `8-10 սմ տրամագծով: Գլխարկի եզրը կարող է լինել հարթ կամ շերտավոր: Սունկը թույլ ձիթապտղի համ ունի:
- russule կապույտ եւ դեղին: Տարբեր գունավոր մաշկի վրա գլխարկը տարբերվում է: Գույնը կարող է լինել մանուշակագույն, կանաչավուն, մանուշակագույն, ծիրանագույն: Գլխարկը փայլուն է, մինչեւ 15 սմ տրամագծով:
Էներգիայի արժեքը եւ կալորիականությունը
Syroezhkov ընտանիքի ներկայացուցիչների կալորիականությունը կարող է տատանվել 15-ից մինչեւ 20 կկալ / 100 գ յուրաքանչյուր ապրանքի (կախված տեսակից): 100 գ ապրանքի մեջ պարունակում է 0.7 գ ճարպեր, 1.7 գ սպիտակուցներ եւ 1.6 գ կարբոհրրատներ: Բորբոսի ջրի հիմքը 90% է:
Իմացեք մթերքի, շանթերի, կեռասի տողերի, truffles, boletus սնկի, boletus, ծղոտի անտառներ, սպիտակ podgruzdkah, boletus, boletus, ceps, մեղրի ագարակներ, boletus սունկ, ալիքների մասին:
Քիմիական կազմը
Առասպելական աշխարհի այս բնակչի կազմը պարունակում է մոխիր, դիետիկ մանրաթել, մոնո / դիսաքարիտներ, հագեցած եւ միանավացած ճարպաթթուներ, օմեգա -6 ճարպաթթուներ, լինոլիկ թթուներ (պատկանում են պոլիոհամազրած ճարպաթթուների խմբի): Վիտամինային կազմը հարուստ է հետեւյալ օգտակար քիմիական միացությունների վրա.
- ասկորբինաթթու;
- թիամին (վիտամին B1);
- tocopherol (վիտամին E);
- Ռիբոֆին (վիտամին B2);
- նիկոտինաթթու, նիացին (վիտամին PP):
Russulae- ն նաեւ հարուստ է հանքային նյութերով.- ֆերմի;
- մագնեզիում;
- կալցիում;
- ֆոսֆոր;
- կալիում;
- նատրիումի մեջ
Իմացեք, թե ինչպես պետք է չորացնել, թթու, սառեցնել սնկով:
Օգտակար հատկություններ
Russulae- ը կատարելապես լրացնում է ցանկացած դիետայի մենյու, քանի որ դրանք պարունակում են նվազագույն քանակությամբ կալորիաներ: Նրանք օգտակար են մարմնի շատ կենսական գործառույթների համար վիտամինների եւ մակրո / միկրոէլեմենտների բովանդակության շնորհիվ: Եվ բնական լեցիտինի էմուլգատորի առկայության պատճառով սնկային փրփուրը կանխում է «վնասակար» խոլեստերինի կուտակումը: 
Syroezhek- ի օգուտները հետեւյալն են.
- Մարմնի բնական մաքրողը, այնուամենայնիվ, հագեցնում է այն շատ օգտակար նյութերով: Սնկերի կազմի քիմիական միացությունները կարող են ներծծում տուբերկուլյոզները եւ վնասակար արմատականները եւ հեռացնել դրանք մարմնից.
- Ռուզուլայի պղպեղի բաղադրությունը պարունակում է կարեւոր եւ անփոխարինելի նյութ `Ռասուլին, որը նպաստում է կաթի կոորդինացմանը:
- բարենպաստ ազդեցություն արյան եւ շրջանառության համակարգի վրա որպես ամբողջություն: Լեզիտինը, վիտամին C, մագնեզիումը, կալիումը եւ երկաթը ամրացնում են արյան անոթների պատերը, բարելավում են սրտի աշխատանքը, բարակ արյունը: Բացի այդ, երկաթը ներգրավված է կարմիր արյան բջիջների կառուցվածքում `րրիտրոցիտներ.
Դուք գիտեք: Սնկով կարելի է անվանել երկրի ամենամեծ եւ ամենաերկար կենդանի արարածը: Ոմանք միսելիում, որը ապրում է ստորգետնյա, զբաղեցնում է մի քանի հարյուր հեկտար տարածք եւ ունենում է ավելի քան հարյուր տոննա ընդհանուր քաշ:
- սնկային հյութը ակտիվորեն պայքարում է կոպիտ մաշկի վրա կրունկներով: Բորբոսները թողնում են ընդամենը մի քանի նիստերի հյութի կոմպրեսներից հետո:
- ստամոքս-աղիքային համակարգի ամենատարածված ազդեցությունը տեղի է ունենում ստամոքսի եւ աղիքների համեմատաբար հեշտ կլանման շնորհիվ,
- niacin կամ վիտամին PP- ն ունի մարմնի նյութափոխանակության պրոցեսների բարեգործական ազդեցություն,
- շնորհիվ ասկորբինաթթվի, ամրապնդվում է իմունային համակարգը, որը մեզ պաշտպանում է շատ վարակիչ հիվանդություններից: Բացի այդ, վիտամին C- ն օգնում է սովորաբար երկաթե հետագծի տարրերը օսմանացնելուն,
- Ռիբոֆիլինը պաշտպանում է մարդու շնչառական համակարգը արտաքին գործոնների բացասական ազդեցություններից, բարելավում է վահանագեղձի եւ տեսողության օրգանների գործադրումը: Վիտամին B2- ը ունի նաեւ օգտակար ազդեցություն մաշկի, մազի, եղունգների եւ լորձաթաղանթների վրա:
Իհարկե, russules- ն չունեն նույն բուժիչ հրաշք հատկությունները, ինչպես, օրինակ, մեղրը կամ բեկի սապը: Սակայն նման սունկը համեմատաբար հեշտությամբ կլանում են մարմնի կողմից, նրանք ազատում են մարսողական մարսողության օրգանները, հագեցած են վիտամիններով եւ օգնում են կորցնել այդ լրացուցիչ ֆունտները:Պարզեք, թե սաղարթները աճում են ծառերի վրա, թե ինչ են հիմնականում սնկով ուտելի սնկով:
Վնասվածք եւ հակադրություններ
Russula չի վնասի մարդու մարմնին, եթե դուք ուտեք ձեր թունավոր գործընկերներին: Փորձագետները հայտնաբերել են սնկի օգտագործման հակացուցումների ցուցակը.
- 7 տարեկանից ցածր երեխաներ;
- մարմնի կողմից անհատական անհանդուրժողականություն: Որոշ մարդիկ կարող են զգալ տարբեր ալերգիկ ռեակցիաներ, հատկապես եթե սունկ օգտագործվում է հում;
- ստամոքսի, լյարդի եւ երիկամի լուրջ պաթոլոգիայի դեպքում սնկով սնունդը կարող է կերակրել միայն բժիշկը խորհրդակցելուց հետո.
- գաստրիտներ, խոցեր եւ պանկրեատիտներ ունեցող մարդիկ արգելված են օգտագործել իրենց սաղմոնները իրենց հումքի մեջ:
Երեխաների ճաշերի համար սնկերը պետք է ենթարկվեն ինտենսիվ ջերմային բուժմանը, քանի որ երիտասարդ օրգանիզմը ընկալում է սնկերի որոշ նյութեր, որպես օտարերկրյա միկրոօրգանիզմներ:
Դիետոլոգները կարծում են, որ դա 150 գ ապրանքը համարվում է մեծահասակների համար ներարկիչի ամենօրյա նորմ. Այս դեղաչափում է, որ սունկը կօգտագործի եւ բացարձակապես վնաս չի պատճառի:
Խոհարարություն syroezhek
Russidae- ի ընտանիքի ներկայացուցիչները կարող են աղ, խաշած, տապակված, շաքարավազ, մարինացված: Նրանք բոլորովին ներդաշնակ կլինեն ցանկացած բացառիկ խոհարարական գլուխգործոցում: Սնկով կարելի է ավելացնել ապուրը, աղցանները, կերակրատեսակները եւ տերեւները:
Դա կարեւոր է: Առավել համեղ եւ առողջ russula են նրանք, ովքեր չունեն կարմիր կամ burgundy գույն գլխարկով:Անհրաժեշտ է երկու սնկով սնկով եփել, նախնական ջրով աղտոտված ջրով: Սունկը պետք է եփվի 15-20 րոպե: Եթե ցանկանում եք տապակել ռուզուլին բուսական յուղում, ապա առաջին հերթին պետք է եփեք դրանք 5-7 րոպե: Նման սունկ պատրաստելու համար կան ավելի քան մեկ տասնյակ բաղադրատոմսեր:
Ստորեւ բերում ենք աղածավոր ռուսուլների օրինակ. - Լվանալ սնկով եւ հեռացնել տեսանելի բեկորներ դրանցից:
- 500 գ սիրոեժեխի մեջ դնել կոնտեյներով թթուների մեջ եւ այնտեղ ավելացնել 5 միջին խտացրած սխտոր եւ 2 tbsp: լ աղ (1 լիտր ջուր):
- Ավելացնել խոտաբույսեր եւ համեմունքներ (անանուխ, սամիթ, թարխուն, ռեհան, խնձոր, տերեւ եւ այլն):
- Խցան մի կոնտեյներ եւ թողնել այն թույն, մութ տեղում 10-12 ժամ:
- Ծառայել սունկը համեմունքների հետ միասին սեղանին (դուք կարող եք նախապես լրացնել յուղով):
Իմացեք, թե ինչպես սառեցնել porcini սնկով, վիշառ սունկ, champignons, chanterelles, վայրի սնկով:
Ինչպես մաքրելու russula
Մաքրման syruzhek- ը պետք է իրականացվի ստանդարտ տեխնոլոգիայով.
- անտառի հավաքման փուլում մաքրող բեկորներ եւ խոտեր (նաեւ վերացնել բոլոր վնասված եւ կասկածելի սնկերը);
- տանը, անհրաժեշտ է ներծծվել հավաքված արտադրանքը, որպեսզի բոլոր թրերի եւ թրթուրները թողնեն դժվար վայրերը.
- լվանալուց հետո այն անհրաժեշտ է հեռացնել ֆիլմի գլխարկից եւ կտրել ստորին մասը նրա երկարության 1/3
- Մաքրումից հետո նորից լվանալ սունկը, հոսող ջրի տակ:
Պահպանման պայմանները
Հավաքված russula- ն չի կարող պահվել ավելի քան հինգ ժամ, քանի որ նրանք կարող են փոխել գույնը եւ կորցնել իրենց ճաշակը: Տապակած եւ եփած սունկ կարող է պահվել սառնարանում կամ պատշգամբում (ձմռանը):
Տապակած եւ պահածոյացված սնկով պահվում են ոչ ավելի, քան մեկ տարի մութ, զով տեղում: Չորացրած russula- ն պետք է պահվի հյուսվածքների կամ թղթե պայուսակների մեջ չոր օդափոխվող վայրում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը չի ցերեկը +15 ° C-ից ցածր:
Ուշադրություն դարձրեք կեղծ boletus- ի, խոզերի, անուտելի սնկերի, գունատ toadstools- ի, սատանայական սնկերի առանձնահատկություններին:
Ուտելի եւ անմատչելի է հիմնական տարբերությունները
Յուրաքանչյուր սնկով ընտրող պետք է իմանա սննդային եւ անմատչելի սնկերի տարբերակման հիմնական կանոնները, որոնք պետք է հետեւել, երբ հավաքում են syroezhek: Ահա սունկ թագավորության թունավոր ներկայացուցիչների որոշ հիմնական հատկանիշներ.
- անուտելի սնկով տիպիկ խիտ մարմին եւ տհաճ հոտ է գալիս.
- դրանց թիթեղները կոպիտ են, ոտքի վրա կարող է լինել փեշ կամ ֆիլմ:
- ոտքի վերջը գունավոր վարդագույն կամ նրա երանգները;
- տարբեր գույնի գլխարկի պայծառ գույնը բնորոշում է սունկի շատ թունավոր տեսակներ, սակայն այս գույնով կան մի քանի կերակրատեսակներ `
- ջերմության բուժման ընթացքում ընտանիքի թունավոր անդամների սնկամանները փոխվում են գույնի:
Դուք գիտեք: Սնկով հավանաբար միակ օրգանիզմները, որոնք կարող են գոյատեւել ծայրահեղ պայմաններում (առանց մթնոլորտի, բարձր ճառագայթման ազդեցության եւ ուժեղ մթնոլորտային ճնշման):
Այս կանոնները, անկասկած, կօգնեն ամեն սոված սունկ հավաքող, բայց գիտելիքը գալիս է փորձի հետ: Փորձի համար ձեզ առողջության գինը չտվեց, ուշադիր կարդացեք ուտելի եւ անմատչելի սյուժեկի լուսանկարները: Ձեռք բերեք փորձառու սնկով հավաքողներ առաջին անգամ անտառին եւ պարբերաբար խորհրդակցեք:
Ի վերջո, ուզում եմ նշել, որ russula- ն մեր երկրում բավականին տարածված բորբոս է, եւ եթե չունեք ձեր սնկով սնկը, ապա օգոստոս-սեպտեմբեր կարող եք հեշտությամբ գտնել դրանք շուկայում: Պարզապես հիշեք հիմնական կանոնները մաքրելու եւ տարբերվող ուտելի սնկոցները թունավորներից տարբերելու համար համեղ ուտեստ ստանալու համար, այլ ոչ թե հիվանդանոցային ապուր:
