Շամպինոնները `ամենատարածված սնկով: Նրանք կարող են ձմռանը հավաքել տարբեր ձեւերով `թթու, թթու, չոր: Որոշ տնային տնտեսուհիները նախընտրում են սառեցնել դրանք: Դա շատ հարմար է, քանի որ սունկ միշտ ձեռքի տակ է: Ցանկացած օր, դուք կարող եք եփել մի մասը եւ պատրաստել անուշաբույր ուտեստ:
Սնկով պատրաստում
Նախքան սառնարան սառեցրեք սնկով, ձեզ հարկավոր է պատշաճ պատրաստվել դրա համար:
- Սառույցների համար ընտրել միայն ամենաթարմ սնկով, պայծառ սպիտակ, առանց դիակների եւ բծերի, միջին չափի:
- Սունկը պետք է մաքրվի: Որոշ տնային տնտեսուհիները լվանում են սառը ջրով, առանց մաքրելու: Մյուսները խորհուրդ են տալիս դա անել տաք ջրով, այնպես որ գլխարկը եւ ոտքը կդառնան ավելի մեղմ, ինչը կօգնի նրանց արագ մաքրմանը:
- Մաքուր սնկը պետք է չորանա, դրանք 20-30 րոպե դանդաղ են դրվում անձեռոցիկի վրա, մինչեւ որ ամբողջությամբ կլանված է ջրով: Ստացվում է ավելի արագ, եթե յուրաքանչյուր սնկով կաթվածը թղթե սրբիչով:
- Կտրեք ավելցուկը. Արմատային համակարգը եւ մութ տեղերը:
Սառեցնել թարմ շամպինյոնները
Նրանց համար, ովքեր որոշել են սառեցնել առաջին անգամ, հարց է առաջանում. Արդյոք հնարավոր է սառեցնել շամպինյոնները իրենց հումքի մեջ կամ ինչ-որ կերպ պետք է պատրաստել: Փորձառու տնային տնտեսուհիները պատրաստակամորեն պատրաստել են թարմ սունկ: Այն տեւում է նվազագույն ժամանակ, եւ հետագայում կարող եք պատրաստել ցանկացած ուտեստ: Թարմ սառեցված վիճակում նրանք պահվում են 1 տարի `-18 ° C- ով:
Կարդացեք նաեւ այն մասին, թե ինչպես են ձվածեղի սնկով սառեցնող տեխնոլոգիաները, մկաններն ու մեղրը:
Ամբողջ
Մաքուր, չորացրած սունկ պատրաստված են սառեցման հետեւյալ ձեւերով.
- Եթե դրանք փոքր են, դրանք կարող են ուղարկվել ամբողջ սառնարան:
- Լցոնած սունկի երկրպագուները կարող են միայն սառեցնել գլխարկները, ուշադիր լինելով նրանց ոտքերից:
- Սկսելու համար, սունկը ծալվում է մաքուր սննդի կոնտեյներով, պլաստիկ տոպրակի կամ պայուսակով:
- Փաթեթից դուք պետք է ազատեք օդը, փակեք այն սերտորեն եւ տեղադրեք սառնարան:
- Ամբողջ սնկով կարելի է թխել ձուկով կամ միսով:
Դա կարեւոր է: Ցանկացած ճաշատեսակի պատրաստման համար նման շամպինյոնները պետք է պակասել, այլապես դրանք մթնել կամ նույնիսկ կարմրել:
Կտրված է
Սովորաբար կտրատած սունկը ավելի հաճախ օգտագործվում է, քան ամբողջը: Երբ սառեցնեք այս տեսակի սնկով, անհրաժեշտ է `
- Լվացվող շամպինիոնները նույնական շերտ են կտրում:
- Նրանք չպետք է սառել սորունով, բայց բարակ շերտով. Սառեցված կտորները շատ փխրուն են եւ կարող են կոտրվել: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել հարթ մակերես, ինչպիսիք են թխում թերթիկը, փայլաթիթեղի թերթ կամ կտրող խորհուրդը:
- Մակերեւույթը սոսինձի կտորներով, որոնք դրված են սառնարանի վերին հատվածում, այնպես որ դրանք արագ սառեցված են:
- Մի քանի ժամ անց, երբ սառեցնում են, նրանք արդեն կարող են լցվել մեկ տոպրակի կամ կոնտեյների մեջ եւ վերադարձել սառնարան:
- Այս շամպինիոնները կատարյալ են ապուրի, սնկով սոուսի, կարտոֆիլի, ինչպես նաեւ տապակած լցոնման եւ միսը կերակրելու համար:
Դուք գիտեք: Առաջին անգամ շամպինիոնները արհեստականորեն աճեց 1650 թվականին Փարիզի մոտ: 100 տարի անց մշակվել է իրենց տարեկան մշակման մեթոդ:
Այլ սառեցման մեթոդներ
Ինչպես կարող եք սառեցնել շամպինյոնները տանը, այնպես որ ամբողջ ձմռանը բավական էր: Եփած եւ տապակած:
Պարզեք, թե ինչ օգտակար հատկություններ ունեն սնկով, սպիտակամորթները, boletus եւ կաթ սնկով:
Եփած
Եփած սնկով պատրաստված են հետեւյալը.
- Թարմ, լվացվող սունկը դրվում են մի կաթսայի մեջ, լցված ջրով, աղածով եւ կրակի վրա:
- Երբ խաշած, եփել եւս 10-15 րոպե:
- Այնուհետեւ եռացրած շամպինիոնները լցվում են ջուրով, ապակու վրա:
- Երբ սառը եւ չորացրեք, սնկով լցրեք պահեստարան եւ դրեք սառնարան:
- Խաշած վիճակում պահվում են վեց ամիս:
Տապակած
Նույնիսկ տապակած շամպինյոնները կարող են սառեցնել:
- Դա անել, պատրաստել սնկով անհրաժեշտ է կտրել մեջ շերտ եւ դնում preheated տապակյա, greased կարագի. Աղը անհրաժեշտ չէ:
- Նրանք պետք է խաշել միջին ջերմության վրա, մինչեւ խոնավությունը լիովին գոլորշիացվի:
- Դուք կարող եք թխել ջեռոցում առանց յուղի:
- Սառեցված սունկը պետք է տեղադրվի պահեստի մեջ եւ ուղարկվի սառնարան, որտեղ նրանք կարող են մնալ մոտ 6 ամիս:
Որքան է պահվում սառնարանում
Շամպայններ, ինչպես մյուս ապրանքները, ունեն իրենց սեփականը պահեստավորման պայմաններից կախված պահոցների կյանքը:
- բաց սառնարանում, սունկը կարող է երեք օր մնալ, ապա դրանք մթնել, դառնալ ճեղքված, այլեւս խորհուրդ չի տրվում ուտել դրանք:
- սննդի ֆիլմի տակ նույն ջերմաստիճանում, սայլի կյանքը ավելանում է մինչեւ 6 օր, որից հետո վտանգավոր են դառնում առողջության համար:
Սակայն սառեցված շամպինյոնները կարող են շատ ավելի երկար պահել: -18 ° C ջերմաստիճանի դեպքում, ցանկացած սնկով պահվում են մինչեւ հաջորդ սեզոնը, իսկ -20 ° C- ում դրանք կարող են ավելի երկար լինել: Սնկերի դեպքում դա անհրաժեշտ չէ, քանի որ դրանք արհեստականորեն աճում են եւ գրեթե մեկ տարի տեւականորեն մատչելի են:
Ծանոթացեք ձմեռային սնկերի, ձիթենի սունկի, կաթի սնկերի եւ կարագի պատրաստման բաղադրատոմսերով:
Սովորաբար սառեցված սնկերի խանութ:
- թարմ - 1 տարի;
- եփած եւ տապակած `վեց ամիս եւ ավելի:
Ինչպես լուծել
Այնպես որ, սառնամանիքից հետո արտադրանքը մնա համեղ եւ առողջ, նրանք պետք է պատշաճ լուծում:
- Դուք կարիք չունեք մանրացնել սունկի ամբողջ փաթեթը, այլ միայն անհրաժեշտ մասը, քանի որ դրանք չեն կարող վերածվել սառեցված:
- Սառեցման գործընթացը պետք է կատարվի աստիճանաբար: Հետեւաբար, անհրաժեշտ քանակությամբ champignons փոխանցվում է սառնարան է սառնարան, մի քանի ժամ, գերադասելի է գիշերում:
- Որպեսզի շատ ճաշատեսակներ պատրաստելիս, օրինակ, ապուրի համար կամ թխելու համար նրանք կարիք չունեն ջերմացնել:
Դա կարեւոր է: Սնկով սնկը չի կարող կրկին սառեցվել, հակառակ դեպքում կորցնում են ոչ միայն ձեւը, այլեւ սննդային արժեքը:
Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ այն մասին, թե ինչպես կարելի է սառեցնել կեռասի, ելակի, հապալասի, խնձորի, անանուխի, կանաչի, լոլիկի, վարունգի, գազարի, կանաչ ոլոռի, եգիպտացորենի, բրոկկոլիի, բրյուսելյան ծիլերի, սիսեռի, սմբուկի, դդմի ձմռանը:
Օգտակար խորհուրդներ
- Որպես փորձառու տնային տնտեսուհի խորհուրդ է տալիս, որպեսզի շամպինյոնները սառեցնեն ճիշտ, դուք պետք է ընտրեք միայն ամենաթարմ ապրանքները: Այսպիսով նրանք կպահպանեն իրենց բոլոր օգտակար հատկությունները:
- Լվանալ սնկով, պետք է լինի վառվող ջրի տակ, եւ ոչ թե soaked այնպես, որ նրանք չեն ներծծում շատ ջուր:
- Սառեցված սնկով կոնտեյներով, դուք պետք է կպչեք մի կպչուն պիտակով, սառեցման ճշգրիտ ամսաթվով, հետեւելու ժամկետի ավարտին:
- Անհրաժեշտ է սնկով սառնարան պահել, դրանք պարկերի մեջ բաժանելիս, որոնք սերտորեն փակ են կամ պլաստիկ կոնտեյներով, գերադասելիորեն վակուում:
- Դուք չեք կարող դրանք պահել ձուկ եւ մսի հետ, ինչպես սնկով, ինչպես սպունգով, լավ աբսորբացնել ցանկացած հոտ:
- Սնկով սնկով պահիր միեւնույն ժամանակ, նրանք կարող են կորցնել իրենց ճաշակն ու օգտակար հատկությունները:
Դուք գիտեք: Ընկույզ շամպինիոնները պարունակում են 20 ամինաթթուներ, որոնց մեջ կարեւոր է մարդկանց համար. Մետիոնին, ցիստեյինը, ցիստինը, վալին, լիզինը, ֆենիլալանինը, թրոնինը, թթիթապանը: Հակաբիոտիկները պատրաստվում են սնկի որոշ տեսակներից:.
Սնունդը շամպինիոններ տանը տառապող գործոն չէ եւ ամենեւին էլ բարդ չէ, ինչը թույլ է տալիս ամբողջ տարվա ընթացքում հաճելի սնկային ճաշատեսակներ վայելել:
