Սառեցված սունկ. Քայլ առ քայլ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերը լուսանկարներով

Ուժեղ եւ խիտ մեղրով սունկը գերազանց է ձմռանը բերքահավաքի համար: Նրանց կառուցվածքը, որը չափազանց հագեցած է խոնավությամբ, կարող է պահպանել իր ձեւը նույնիսկ խորը սառեցման միջոցով: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր հովանավորները գիտեն, որ ոչ միայն թարմ սունկը սառեցվում են, այլեւ որոշ վերամշակողներ: Ճիշտ սառեցման հումքի բոլոր գաղտնիքները, ինչպես նաեւ տան պայմաններում տարբեր մշակման ենթարկվածների մասին մենք կներկայացնենք այս վերանայում:

Սնկով պատրաստում

Անշուշտ պետք է լինի այն բոլոր պտուղները, որոնք նախատեսում եք փրկել ձմռանը թարմ վերցրեց (ոչ ավելի, քան 1-2 օր), երիտասարդ, միջին, ուժեղ, առողջ, առանց վնասելու:

Եթե ​​դուք հավաքեք սնկով ինքներդ, ապա մաքրեք դրանք հողային կոմայի, տարբեր ծխի եւ փոքր միջատների, գերադասելիորեն անմիջապես հավաքման գործընթացում: Տանը պետք է հավաքվեն սունկը եւ մաքրել տերեւները եւ կեղտը լվանալ: Այնուհետեւ չափեք սունկը ըստ չափի: Սառեցրեք փոքր նմուշները ամբողջությամբ եւ կտրեց խոշորները մի քանի կտորով:

Պարզեք, թե ինչպես կարելի է առանձնացնել աքացիկ նմուշները ճեղքվածքից, որոնք են սպիտակուցը վտանգավոր եւ կեղծ սնկով թունավորվելու դեպքում անհրաժեշտ է առաջին օգնության միջոցները:

Պետք է լվանալ

Սնկով չպետք է լվանալ միայն այն դեպքում, եթե դուք նախատեսում եք փրկել դրանք հում սառեցման մեթոդով: Սունկը հեշտությամբ կլանում է խոնավությունը, որը սառույց է ստեղծում, սառցարանում շատ տարածքներ հավաքելով: Ավելի մեծ հեղուկը քաշ է տալիս նախապատրաստմանը, եւ սունկի համը դառնում է ջրալի:

Եթե ​​buds են զգալիորեն կեղտոտ, դուք կարող եք սրբել նրանց խոնավ շորով սրբիչ, եւ ապա չորացնել դրանք: Առավել վատթարագույնով, դուք կարող եք լվանալ սնկով հոսող ջրի մեջ եւ մանրակրկիտ չորացնել սպիտակեղենի սրբիչ: Այնուամենայնիվ, փորձում են դեռեւս թաց չի եղել բորբոս:

Դուք գիտեք: Սունկ կարող են «դակիչ» մարմար: Այս աճող փուլում այս զարմանահրաշ արարածների ներքին ճնշումը գալիս է յոթ մթնոլորտի ճնշման ցուցանիշներին: Հետեւաբար, տարօրինակ կերպով բավարար է, բայց նուրբ միկելյումը իսկապես իր ճանապարհն է դարձնում այնպիսի ծանր մակերեսների, ինչպիսիք են ասֆալտը, բետոնը, մարմարը եւ նույնիսկ երկաթը:

Սառեցնել ճանապարհները

Խաշած սունկ կարող է սառեցվել ինչպես պանրով, այնպես էլ խաշած, շոգեխաշած կամ տապակված: Բացի դրանից, սնկերը կարող են նախապես հյուսված լինել: Սառեցման մեթոդի ընտրությունը կախված է այն ճաշատեսակների բաղադրատոմսերից, որոնք նախատեսում եք ավելի ուշ եփել: Ընտրեք ամենահարմար տարբերակը ձեզ համար:

Հում

Բոլոր գործողությունները պետք է վերարտադրվեն հետեւյալ կարգով.

1. Պատրաստեք հարթ պլաստմասե կամ կանգնեցրած տախտակ:
2. Մաքրված սունկը համաչափ տարածեք ծղոտի մակերեսի վրա: Անհրաժեշտ է պառկել մի շերտ, քանի որ պտուղը կարող է միասին մնալ եւ դեֆորմացնել:
3. Սառնարանն ամրագրված է խորը սառեցման ռեժիմով:
4. Այնուհետեւ պտուղով պղպեղը պետք է պահվի սառնարանում, կարճ ժամանակով, մինչեւ սունկը սառցադիմացվի:
5. Սառեցված սունկը լցնում է պլաստիկ կոնտեյներով կամ պլաստիկ տոպրակների մեջ եւ առաքում է սառնարան -18 ºC-ում երկարաժամկետ պահեստավորման համար:

Կարդացեք նաեւ սպիտակ սնկի սառեցման պատշաճ տեխնոլոգիաների մասին եւ ձիթապտղի սունկ:

Նախաշերտ

Որոշ հյուրընկալողներ նախընտրում են սառեցնել նախքան սառեցնել, այսինքն, լցնել նրանց եռացող ջրով: Դա անելու համար սունկը լվացվում է հոսող ջրի տակ: Հաջորդը, պտուղները փոխանցվում են քամոց եւ եռացող ջրով doused. Երբ խոնավությունը քայքայվում է, եւ սունկը սառը է, դրանք դնում են սրբիչ: Չոր չորացրած սերմերը բաժանվում են պլաստիկ տոպրակների մեջ եւ փոխանցվում սառնարանին: Blanching- ի այս մեթոդը առավել պարզ եւ ընդհանուր է: Կա մեկ այլ blanching տարբերակ, որը թույլ է տալիս փրկել առավել արդյունավետ: սնուցիչները:

1. Պատրաստել երկու խոշոր տարաներ, սոսինձ գդալ, քամոց եւ մաքուր սրբիչ սրբիչներ:
2. Մեկ կոնտեյներով պատրաստել ծովախեցգետին (1 լիտր ջրի համար 20 գ աղ), ցուրտ ջուրը լցնել մյուսին (ցանկալի դեպքում սառույցով):
3. Մաքուր սնկոցները եփած աղի մեջ դնել: 2-3 րոպե անց օգտագործելով քերիչներ, հեռացրեք սնկով տաք ջրով եւ անմիջապես փոխանցեք դրանք կոնտեյներով սառը ջրով: Նման սառեցումը անմիջապես դադարեցնում է պատրաստման գործընթացը:
4. 2-3 րոպեից հետո պտուղը դնում է կաթսա, հետո չորացրեք սրբիչ:
5. Արտադրանքը տարածել պլաստիկ տոպրակների մեջ:
6. Ուղղեք ձմեռային պահեստների համար սառցարանում պահեստները:

Ծանոթացեք ձմեռային սնկերի, ձիթենի սունկի, կաթի սնկերի եւ կարագի պատրաստման բաղադրատոմսերով:

Խոհարարներին խորհուրդ է տրվում ավելացնել ջրի մեջ, որը կվերածվի սունկ, կիտրոնաթթվի պտղունց: Այս պարզ տեխնիկան պաշտպանում է սունկը խմորից եւ դառնությունից:

Եփած

Շատ տնային տնտեսուհիները նախընտրում են խաշած ձեւով սառեցնել սունկը: Հաջորդը, դուք կսովորեք այս մեթոդի հիմնական նրբությունները, ինչպես նաեւ սովորեք, թե որքան ժամանակ անհրաժեշտ է սնկով եփել սնկով:

Քայլ առ քայլ:

1. Պտուղները լցնել սառը ջրով եւ դնել բարձր ջերմության վրա:
2. Երբ հեղուկը եռում է, եւ մածունի փրփուրը ձեւավորվում է, ջուրը թափվում է:
3. Լվանալ սունկը կրկին լցնելով, լցնել ջրով, հետո եփել: Կամ եռացրեք ջուրը, եւ միայն այնուհետեւ իջեցրեք սունկը:
4. Սնկով եփել եւս 40-50 րոպե: Մի մոռացեք, որ մի քիչ ջուր լցնել (10 գ աղը պահանջվում է 1 լ հեղուկի համար):
5. Նավարկեք պատրաստված սնկերը, հեղուկի մեջ քցելու համար: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք սառը ջրով սառել պտուղը:
6. Սմբուկը չոր սրբիչով դրեք:
7. Երբ սունկը չորանում է պատշաճ կերպով, անցնում է ստանդարտ սառեցման (պտուղները բաշխեք փաթեթներ եւ տեղադրեք սառնարան պահեստում):

Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ սունկի օգտակար հատկությունները `շամպինիոններ, բջիջներ, բալետուս, սնկով:

Կանգնած

Այնպես որ, սունկը չի կորցնում իրենց ճաշակն ու բույրը, պատրաստման այս մեթոդը հորինված էր որպես սառեցման: Այս բուժման համար նույնիսկ բուսական յուղ չի պահանջվում: Քայլ առ քայլ:

1. Պատրաստված պտուղը տաքացնելով առանց ճարպի:
2. Season մրգերը սեղանի աղով, ապա սերտորեն ծածկել է կափարիչով: Այս վիճակում սունկը ավելի շատ ջուր տվեց:
3. Առանց կափարիչը հեռացնելը, սնկով սնկը իր հյութում ցածր ջերմության վրա:
4. Սնկով պետք է գարշապարել առնվազն 25-30 րոպե: Հետեւաբար, եթե հեղուկը խառնվում է սահմանված ժամանակից առաջ, ավելացնել մի քիչ եփած ջուր:

Դուք կարող եք սնկով խառնել ջեռոցում: Դա անելու համար պարզապես թխում թերթիկները դնել թխում թերթիկի վրա եւ եփել դրանք իրենց հյութով:

Դա կարեւոր է: Մի կարոտեք լիարժեք գոլորշիացման պահին: Դա անընդունելի է, որ սնկով այրված են, նրանք կստանան դառը տհաճ համ:

Տապակած

Դուք նաեւ կարող եք սառեցնել տապակած սնկով:

1. Փոխանցել մաքուր սնկով տաքացվող տապի մեջ, փոքր քանակությամբ արեւածաղկի ձեթով:
2. Տապակել սնկով 20 րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Տապակել մինչեւ անհրաժեշտության դեպքում մինչեւ բոլոր ավելցուկային հեղուկը գոլորշիացնի պտղից:
3. Սահմանեք համաժողովրդական կողմը մինչեւ սնկով լիովին սառը:
4. Փաթեթի վրա տարածված կտորները սերտորեն շփոթեցրեք դրանք: Պայուսակներ տեղափոխել սառնարան պահեստավորման համար:

Իմացեք, թե ինչպես պետք է չոր ջերմաստիճանը ճիշտ ձմռանը:

Սայլի կյանքը

Սառեցված սունկը, որը սառեցված է վերը նշված ցանկացած եղանակով, մեկ տարուց ավել է, պայմանով, որ սառնարանում ջերմաստիճանը հավասար է 18 ºC- ին `մինուս նշանով: Մի մոռացեք կպչուն պիտակներ փաթեթների հետ, նշելով սառեցման ամսաթիվը:

Դա կարեւոր է: Երբեք մի մոռացեք նախքան փաթեթավորեք սնկով նախապատրաստումը մինչեւ պահեստ: Հալված սունկը պետք է անմիջապես օգտագործվի, քանի որ երկրորդական սառեցման ժամանակ արտադրանքը դառնում է պիտանի ոչ մարդկային սպառման համար:

Սառեցման կանոններ

Իմանալով, թե ինչպես ճիշտ սնկել սունկը, դուք կպահպանեք մրգի որակը եւ ճաշատեսակի հյուսվածքը:

Սնկով ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում տեղադրումը ցանկալի է: Հալածումը պետք է դանդաղ անցնի սենյակային ջերմաստիճանում: Երբ որոշում եք հում սունկը հալեցնել, դրանք նախապես սառնարանին տեղադրեք: Այս դեպքում սունկը բավականին թարմ է: Մանրացնելուց հետո սունկը պետք է չորանա:

Եթե ​​սնկով պահվում են եռացրած, շոգեխաշած կամ տապակված, ապա դրանք պետք է նաեւ առաջինը եփվեն, ապա օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու մեջ:

Դուք գիտեք: Հետաքրքիր է, որ սնկով սնկով եւ մրգերով համարվում են մեր մոլորակի ամենահին բնակիչները: Սունկը ավելի մեծ է, քան դինոզավրերը, նրանք գոյություն ունեին 400 միլիոն տարի առաջ (դինոզավրերի առաջանալուց առաջ): Նույնիսկ մեր ժամանակներում պահպանված հսկա տոհմերը զգալիորեն մանրացված են, մինչդեռ սունկը կարողացել է հարմարվել (շատ տեսակներ գոյություն ունեն այսօր):

Ինչպես եփել սառեցված սնկով

Ամփոփելով, մենք համարում ենք, թե ինչպես լավագույնս եփել սառեցված սնկով: Այնպես որ, ապուրներում, ինչպես նաեւ տապակած կամ գարշահոտ, դուք կարող եք անմիջապես դնում օրինակը նախօրոք առանց սառեցնելու.

Սնկով կաթվածի հատվածը անմիջապես տալիս է ջերմային բուժում. Սառեցված հումքները կարող են պատրաստվել այնպես, ինչպես թարմ վերցված պտուղները: Օգտագործեք մի շարք բաղադրատոմսեր, ձեր հայեցողությամբ. Եռալ, շոգեխաշել, տապակել, ուղարկել ապուրներ կամ օգտագործել սնկով գուլա պատրաստելու համար: Եթե ​​դուք պլանավորում եք մարգարտել հումքի արտադրանքը, ապա այս դեպքում դետալը անմիջապես եռացրեք ջրի մեջ եւ եփել 10 րոպե, ապա եփել այն մարինադի մեջ:

Blanched սունկը կատարյալ են ապուրների կամ սնկի խավիարի պատրաստման համար: Եթե ​​դուք մտադիր եք շարունակել տապակած սնկով տապակել կամ եփել այլ ուտեստներ, ապա խորհուրդ է տրվում չդիմել բլանկին: Դա հանգեցնում է նրանով, որ տաք վերամշակման արդյունքում ջերմային պտուղների ձեւը էապես դեֆորմացված է:

Իմացեք, թե ինչպես են սառեցնել ելակները, հապալասները, կեռասը, խնձորը, անանուխը, կանաչիները, լոլիկը, վարունգը, գազարը, եգիպտացորենը, բրոկկոլիը, բրյուսելյան ծիլերը, կանաչ ոլոռը, ձմերուկները, ցուկկինին, ձմռանը:

Հարցին, թե քանի րոպե հարկավոր է սառեցված սնկով տապակել, այս գործընթացը շատ ժամանակ կտեւի ձեր ժամանակը (ոչ ավելի, քան 15 րոպե): Տապակի մի բաժին դնել տաք արեւածաղկի յուղով եւ սկսել խոհարարություն: Եթե ​​չոր մրգերը տեղադրվեն սառնարանում, անխնքված լինեն, դրանք պետք է լվացվեն նախքան ճաշ պատրաստելը: Հաջորդը եռացրեք արտադրանքը աղերի մեջ, մոտ 3-5 րոպե: Թխել բովանդակության բովանդակությունը նետաձիգ մեջ, թող հեղուկները թափվեն, եւ միայն հիմա կարող եք տապակել կամ եփ գալ:

Սունկ կարող է օգտագործվել որպես հավելում կարտոֆիլ, շիլա կամ միս: Տապակած պտուղները կատարյալ են, ինչպես պանրով լցնում, ինչպես նաեւ մսամթերքի լցոնման համար: Ձմռան համար պատրաստված սունկ միշտ պատրաստ է խոհարարական գլուխգործոցներ ստեղծել, դրանք զարդարելու են ձեր ցանկացած ճաշատեսակներ: