Ինչպես խմել ծխախոտը:

Ծխախոտի պատրաստում տանը, հատուկ ուշադրություն է դարձվում նրա խմորումին, որի արդյունքում ծխախոտի հումքը հեռացվում է շատ անցանկալի նյութերից: Այս հոդվածում մենք կխոսենք այս կենսաքիմիական գործընթացի տարբեր ուղիների եւ կարեւոր կետերի մասին `բարձրորակ եւ հաճելի ծխախոտի համն ստանալու համար:

Բովանդակություն.

• Ծխախոտի խմորումը ջեռոցում
• Միկրոալիքային վառարանում ծխախոտի խմորումը
• Ծխախոտի խառնուրդ դանդաղ կաթսայում
• Ածխաջրերը արեւի տակ
• Կարեւոր կետերը քննարկելու համար

Ծխախոտի վերամշակումը

Ճշմարիտ ծխախոտի մասնագետները նախընտրում են դրանք կատարել: Ձգվելուց հետո գործարանն անցնում է վերամշակման գործընթաց, որը բաղկացած է բերքահավաքից, languishing- ից, չորանումից եւ խմորումից:

Դուք գիտեք: Եվրոպայում ծխախոտի զանգվածային տարածումը նպաստեց Իսպանիայի ճանապարհորդ Քրիստոֆեր Կոլումբոսի 1492 թ. Սան-Սալվադոր արշավախմբից հետո:

Ծխախոտի տերեւները բերքահավաք են դառնում, երբ նրանք դադարում են աճել, դառնալ ավելի խիտ եւ լուսավորել իրենց գույնը:

Կեղտոտ կամ նախնական չորացման ընթացքում ծխախոտի տերեւները տեղադրվում են ցածր օդի շրջանառությամբ զովացուցիչ սենյակում, նախկինում դրանք ծածկված են խոնավ շորիով: Այս ընթացակարգի տեւողությունը տեւում է երեք օրից մինչեւ մի քանի շաբաթ, կախված գործարանի տեսակից:

Տերեւները պետք է կորցնեն քլորոֆիլը եւ դեղին, բայց ոչ չոր: Լվանալիս անհրաժեշտ է ծխախոտի տերեւները մի քանի անգամ տեղափոխել, հակառակ դեպքում նրանք կարող են հոտել կամ հոտել:

Չորացման ընթացքում գործարանը կորցնում է բոլոր խոնավությունը: Ծխախոտի տերեւները տաքանում են մի քանի սովորական ուղիներ.

• Չորանում արեւի տակ: Կտրուկները հեռու են կապանքներից, որոնք ամրագրված են հատուկ շրջանակներով եւ ենթարկվում են ուղղակի արեւի լույսի:
• Չորանում է չոր եւ տաք սենյակում: Տերեւները միմյանցից 4 մմ հեռավորության վրա նեղ մետաղալարով փաթաթված են: Օրվա ընթացքում ջերմաստիճանը պետք է լինի + 18 ... +25 աստիճան: Երեկոյան նրանք մի քիչ խոնավացնում են:

Դուք գիտեք: XYI դարում Իտալիայում ծխախոտը համարվում էր դեկորատիվ բույս: Իսպանիայի թագավոր Ֆիլիպի դատարանում երկրորդը աճեց որպես էկզոտիկ ծաղիկ:

Ինչ վերաբերում է ծխախոտի թեթեւացմանը, ապա դրա վրա ծախսվող ժամանակը, որը կախված է ջերմաստիճանից, քամուց, օդի խոնավությունից եւ շատ ավելին, շատ կարեւոր է: Միջին, տեւողությունը 20-45 օր է: Արդյունքում, կենտրոնական երակը պետք է լիովին չորանա:

Չորացման կարեւորագույն գործոններից մեկը ուժեղ քամու բացակայությունն է, որը կարող է վնասել թերթիկի ափսեը եւ հետագա մշակումը դարձնել անհնար: Խմորումը `վերջնական փուլը, որից հետո ծխախոտի համը բարելավվում է, նվազեցնում են վնասակար թարթի եւ նիկոտինի ուժը եւ քանակությունը:

Ծխախոտի արտադրության թափոններ, ինչպիսիք են ծխախոտի փոշին, օգտագործվում են բույսերի վնասատուները վերահսկելու համար:

Այս կենսաքիմիական գործընթացի ճիշտ վարման համար անհրաժեշտ է 50 աստիճանի մշտական ​​ջերմաստիճան եւ թերթի ափսեի խոնավությունը 50% մակարդակում: Դրա վրա ծախսված ժամանակը 7-14 օր է: Շատերը համարում են, որ այս փուլը դժվար է եւ պահանջում է հատուկ սարքավորում: Այնուամենայնիվ, մենք կխոսենք, թե ինչպես պետք է պատշաճ կերպով խմել ծխախոտը տանը, որպեսզի նվազագույն ջանքեր գործադրեք առավելագույն արդյունքների հասնելու համար:

Ծխախոտի խմորումը ջեռոցում

Ծխախոտի ծխախոտի խմորումը հեշտ է իրականացնել եւ կատարյալ է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են փորձել տանը պատրաստելը: Գույքագրումից բացի, վառարանից բացի, դուք պետք է 3-լիտանոց բանկա, հերմետիկորեն կնքված խցիկներով:

Դա կարեւոր է: Շատ չոր կամ թաց տերեւները ֆերմենտացման համար հարմար չեն: Իդեալական տարբերակն այն է, որ չոր թիթեղ է, որը առաձգական է եւ չի խախտում:

Գործընթացը հետեւյալն է.

1. Սփրեյ տերեւները շատ չոր են երկու կողմերում `լակիով: Մենք դրեցինք կույտերով, փայլաթիթեղով ծածկված եւ մեկ օր մեկնում:
2. Մենք յուրաքանչյուր տերեւը հեռացնում ենք կողից եւ կտրում ենք 2 մմ-ից ոչ ավելի լայնությամբ շերտերով:
3. Մենք դրանք լրացնում ենք բանկերի երկու երրորդը: Դա անհրաժեշտ է մշակման ընթացքում հեշտ խառնուրդի համար: Խստորեն խստացրեք բանկերի գլխիկները:
4. Ծխախոտի պատշաճ խմելու համար ջերմաստիճանը պետք է լինի 50 աստիճան: 5-7 օրվա ընթացքում մենք կաթսաներ կտեղադրենք վառարանում `դնելով այն անհրաժեշտ ջերմաստիճանի վրա:
5. Մենք տարանջատում ենք ծխախոտի շերտերը եւ մի քանի անգամ չորանում ենք մինչեւ ծխելու համար ծանոթ խոնավության հասնելու համար:
6. Պահեստավորման համար մենք տեղադրում ենք հերմետիկ կոնտեյներով:

Միկրոալիքային վառարանում ծխախոտի խմորումը

Վերջին տարիներին միկրոալիքային վառարանում ծխախոտի խմորումը մեծ ճանաչում է բերում այն ​​փաստի հետ, որ այն բավականաչափ պարզ եւ հեշտ է իրականացնել տանը:

1. Կտրեք տերեւները 1-2 նմ մանր շերտերի մեջ:
2. Մենք դրանք դրեցինք ապակե բանկաների մեջ, ծածկում ապակե կափարիչներով եւ միկրոալիքային վառարանով:
3. Ծխախոտի խմորումի այս մեթոդի սկզբում մենք միկրոալիքային վառարանում նվազագույն հզորություն ենք դնում եւ պահում ենք կես ժամ:
4. Մենք վերցնում ենք բանկերը եւ թող թառեն սենյակային ջերմաստիճանը:
5. Այս ընթացակարգը պետք է կրկնվել 3-4 անգամ, որից հետո ծխախոտի տերեւները պատրաստ են ծխել:

Այս մեթոդը կատարյալ է տերեւների համար, բարձր խոնավության պայմաններում եւ նվազեցնել ծխախոտի համը:

Ծխախոտի խառնուրդ դանդաղ կաթսայում

Տանը, այս մեթոդը հեշտ է իրականացնել, հիմնականը `դանդաղ կաթսա: Այս մեթոդը մոտ է ծխախոտի տնկարկների վրա ծխախոտի ծխախոտի բնական ֆերմենտացման գործընթացին.

1. Մնում է սերտորեն ծալված եւ դրանք հյուսված տոպրակի մեջ դնել:
2. Եթե ​​multicooker- ում ջերմաստիճանի գործարկման գործառույթ կա, ապա այն 50 աստիճան (կամ ջերմաստիճանի սպասարկման ռեժիմում) դրեց:
3. Պայուսակներ դնել դանդաղ կաթսայում: Օրվա ընթացքում մի քանի անգամ մենք փոխում ենք վերին եւ ստորին շերտերը տեղերում, քանի որ այս կենսաքիմիական գործընթացի արդյունքում այս ստորին շերտերը դառնում են չոր, իսկ վերին շերտերը ավելի խոնավանում են:
4. 2-3 ժամից հետո կհայտնվի հաճելի մեղր հոտ, եւ 3-4 օր հետո ծխախոտի ծխախոտը կարող է օգտագործվել ծխելու համար:

Դա կարեւոր է: Ծխախոտի տերեւների մանրախցիկում խմորում ընթացքում գոլորշու փականը պետք է փակվի փայլաթիթեղով, խոնավության գոլորշիացման համար:

Ածխաջրերը արեւի տակ

Մեկ այլ եղանակով խմորում կատարվում է արեւային ջերմաստիճանով.

1. Անհրաժեշտ է պատրաստել տերեւները (դրանք պետք է չոր լինեն, բայց ոչ կոտրվեն):
2. Հաջորդը, դուք պետք է դրանք բանկա դնել եւ ծածկել երկաթե խցանները:
3. Բանկերը բերվում են արեւի տակ, դրանք տեղադրելով մետաղյա մակերեւույթի վրա, ինչը թույլ կտա ջերմացնել, տալով լրացուցիչ ջերմություն բանկերի համար:
4. 10 օր անց բովանդակությունը պետք է քաշի դուրս քաշեք եւ լավ չորացրած:
5. Դրանից հետո ծխախոտի տերեւները պատրաստ են ուտել:

Այն պետք է արտադրվի ամռանը, քանի որ այս մրցաշրջանում հնարավոր է ստանալ առավելագույն ջերմաստիճան արեւից: Արեւի ֆերմենտացումը հետագայում նպաստում է ախտահանմանը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ուլտրամանուշակագույն ճառագայթները սպանել են բորբոսային սպոր:

Կարեւոր կետերը քննարկելու համար

Եվ մի քանի կարեւոր փաստեր տան ծխախոտի խմորումի մասին, որը ոչ մի դեպքում չպետք է անտեսվի.

• Ֆերմենտացիայից հետո տերեւները պետք է ոսկե դարչնագույն գույն ունենան: Կանաչ գույնը ճանաչվում է որպես ամուսնություն:
• Մի քանի օր անց ծխախոտը սկսում է թողնել մեղրի հստակ հոտ, ինչը նշանակում է, որ ֆերմենտացման գործընթացը տեղի է ունենում ճիշտ:
• Խցերում չպետք է խտացում չլինի: Եթե ​​դա տեղի ունենա, տերեւները պետք է անհապաղ քաշվեն եւ չորացվեն:
• Խմորումից հետո ծխախոտը պատրաստ է օգտագործման համար: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է թողնել մի օր, որպեսզի այն ավելի ուժեղ եւ ավելի բուրավետ լինի:

Ծխախոտի աճեցումն ու տարանջատելը շատ հետաքրքիր փորձ է: Օգտագործելով պարզ կանոններ եւ մեթոդներ, հնարավոր է հասնել իր բարձրորակ համն ու բուրմունքը, որպեսզի ծխելու գործընթացը հաճելի լինի: