Ինչ փայտ ծխել, որպեսզի չփչացնեք ձեր նախընտրած կերակուրները

Ապխտած ուտեստները ունեն հատուկ, զտված համ և կզարդարեն ցանկացած տոնական սեղան: Բայց որպեսզի ափսեներ իսկապես մշակվեն, անհրաժեշտ է իմանալ փայտ ընտրելու որոշ նրբություններ: Յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի համար հարմար են տարբեր տեսակի փայտեր `տարբեր աստիճանի խոնավությամբ:

Ձուկ

Ապրանք, որը շատ հեշտ է փչացնել ծխելու համար նյութի սխալ ընտրությամբ: Փշատերևային չիպերը կտրականապես հարմար չեն, քանի որ խեժը դառնություն է հաղորդում ձկան բույրին և համին: Իդեալական ընտրություն կլինի ծառի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են ՝ կիտրոնը, դեղձը, կաղնին, տանձը, ցախը, սալորը և խնձորը:

Պետք է հաշվի առնել ընտրված ապրանքի հատկությունները: Յուղոտ ձուկն ամենալավը եփում է ցրտի, կաղնու և խնձորի ծառերի վրա: Տանձի փայտը մեղմելու է ցածր յուղայնությամբ ձկների հոտը և համը:

Այս կամ այն ​​փայտի օգտագործման լրացուցիչ «բոնուս» կլինի ձկների հոտը և տեսքը.

1. Linden - օգտագործվում է թեթև ձկների համար, այն տալիս է ավելի հարուստ ոսկե գույն:
2. Դեղձը շատ բնօրինակ փայտի տեսակ է, հարմար է ուտեստների բուրավետ երանգների իսկական գիտակների համար, այն օպտիմալ է ծովամթերքի համար, այն նրանց կտա հարուստ նարնջագույն երանգ և մրգերի համը `նուշի բույրով:
3. Կաղնին լավ է պիտանի ձկան մուգ տեսակների համար, կտա վառ շագանակագույն-դեղին երանգ և հատուկ տտիպ համ:
4. Alder- ը չեզոք է - արտադրանքին տալիս է դասական ապխտած համը; ունի հակաբակտերիալ ազդեցություն:
5. Խնձորի ծառ - լավ է յուղոտ ձուկ պատրաստելու համար, թողնում է պայծառ համ և մրգերի արտահայտիչ հոտ:
6. Տանձ - տալիս է նուրբ, աննկատելի բույր, ոսկե գույն և չի արտադրում վնասակար խեժեր, երբ ջեռուցվում է, ինչպես պտղատու ծառերի մեծ մասը:

Չիպսերի խոնավության աստիճանը նույնպես նպաստում է պատրաստի ափսեի որակին: Չորացնելով ավելի արագ բոցավառվում և անհրաժեշտ ջերմություն է հաղորդում, բայց ծուխ չի տալիս: Հետեւաբար, բարձրորակ ծխելու համար պետք է օգտագործվեն 1-2 ժամ ներծծված փայտի չիպսեր: Լավագույն տարբերակն այն է, որ ձուկ պատրաստելու գործընթացում փոխարինեք չոր և խոնավ չիպսերը `ծխի խտությունը կարգավորելու և բարձր ջերմաստիճանը պահպանելու համար:

Խոզի և տավարի միս

Միս պատրաստելու համար իդեալական վառելափայտ են `թխկու, բալի, բալի, կաղնու, սալորի, հաճարի:

Օգտագործվում են ինչպես ամբողջ վառելափայտը, այնպես էլ թակած փայտի չիպերը: Խոզի և տավարի ճարպային մասերի համար ավելի լավ է օգտագործել ծխելու ցուրտ եղանակը, նիհար միսի համար `տաք է:

Խոհարարություն պատրաստելու ժամանակ փայտի տարբեր տեսակներ տալիս են իրենց առավելությունները.

1. Հաճարենի և թխկի - ապահովեք ոսկե կեղևի գույն, դրանք չեն ազդի համի վրա:
2. Քաղցր բալ - գործնականում վառելիս չի արտանետում, այրվում է, տալիս է լավ, համառ ծուխ և հագեցնում է միսը հաճելի մրգային բույրով, զուգորդվում է ոսկե երանգով: Հարմար է ծխախոտի ծխելու համար:
3. Կեռաս և սալոր - արտանետեք նվազագույն լոգանք և միս տվեք դրա նուրբ բույր: Կեռասի մեջ այն փոքր-ինչ դառը է և զուգորդվում է պատրաստի ափսեի գեղեցիկ մուգ ոսկե երանգով:

Մի օգտագործեք փայտը կեղեւով: Այն տալիս է դառնություն, իսկ այրման ընթացքում արտանետում է վնասակար նյութեր:

Ավելի հում փայտի չիպսեր (մոտ 60-70%) պատրաստի միսին կտա հարուստ համ, հոտ և պայծառ գույն: Չոր վառելափայտը տալիս է ոսկեգույն կեղև և միսը ավելի նուրբ է դարձնում: Այնուամենայնիվ, մի՛ տարակուսեք չոր չոր ծառի վրա ծխելուց. Ափսեը չափազանց մեծ քանակությամբ լվանալու մեծ ռիսկ կա: Խոհարարության պատրաստման գործընթացը սկսելուց առաջ ավելի լավ է ջրով ցողել վառելափայտը:

Պանիր

Կոշտ պանիրը առավել արդյունավետ է ապխտած պանրի համար: Հիմնականում նրանք օգտագործում են վառելափայտ կամ փայտե չիպսեր քաղցր բալի, հաճարի և ծիրանի:

1. Քաղցր բալ - տալիս է աննկատ մրգահոտ հոտ, հաճելի համտես, հավասարապես ծխում է պանիրը ՝ ավելի գրավիչ դարձնելով դրա տեսքը:
2. Բեկ - չունի իր հոտը, հետևաբար, երբ ծխում է, հնարավոր է պահպանել պանրի դասական համը և պահպանում է արտադրանքի գեղեցիկ ոսկե գույնը:
3. Ծիրան - ապրանքը տալիս է հարուստ վառ նարնջագույն գույն, բայց ունի ավելի քիչ վառ համ և հոտ: Հետևաբար, նման չիպսերը հաճախ հավաքվում են պանրի ծխելու համար:

Չիպերը չպետք է գերտաքացվեն: Բայց չափազանց խոնավ փայտը լավ չէ. Այն կարող է պանրի վրա թողնել մուրտի հետքեր: Հետեւաբար, ավելի լավ է օգտագործել չափավոր հումք:

Մրգեր և բանջարեղեն

Մրգերն ու բանջարեղենը ավելի քիչ են ծխում, քան մսի ուտեստները: Իրականում, սա շատ համեղ ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել ինչպես ծխողների, այնպես էլ գրիլի կամ գրիլի վրա: Ապխտած բանջարեղենը կարելի է ուտել ինքնուրույն, իսկ մրգերը (տանձ, սալոր կամ խնձոր) `որպես մսային ուտեստների հավելում: Ապրանքի պատրաստման այս մեթոդի համար հարմար է համային չեզոք փայտ ՝ հաճելի մրգային բույրով:

1. Բալի - այս ծառի ծիլերը հաճախ օգտագործվում են բանջարեղեն ծխելիս:
2. Դեղձ - հարմար է բանջարեղենի ծխելու համար, նրանց տալով ոչ ստանդարտ դեղին գույն և հագեցած մրգատու նշաններով և նուշով հոտի հպումով, հարմար է խորովելու համար:

Լավագույնն է օգտագործել խոնավության չափավոր չիպը բանջարեղենի և մրգերի ծխելու համար, որոնք այրելու են ավելի երկար և հագեցած ապրանքներ ծխով:

Թռչունը

Ծխելը թռչնամիսը ամենատարածված տարբերակն է: Թռչնաբուծական միսը քնքուշ, դիետիկ է, և երբ ծխում են, դրա համը դառնում է ավելի հագեցած, և պահեստավորման ժամկետը մեծանում է: Այստեղ դասական ընտրությունը կաղնու կամ ցախոտ փայտ է: Բայց ծառերի պտղի տեսակները նույնպես հիանալի են ՝ լրացուցիչ նրբերանգներ հաղորդելով ուտեստի բույրին և համին:

1. Խնձորի ծառ - տալիս է տարբերակիչ հատուկ ծուխ ՝ բարդություն հաղորդելով թռչնաբուծական ուտեստներին: Նման չիպերը հատկապես լավ են ճարպային մսի համար, օրինակ ՝ սագ:
2. Ծիրան - ցանկացած թռչուն կդարձնի իսկական համեղ ուտեստ ՝ շնորհիվ նուշի համի և նուրբ մրգային բույր:
3. Կաղնու և մուրաբա - թռչնաբուծությունը ծխելու ժամանակ պահպանեք վերը նշված հատկությունները. Դրանք նպաստում են արտադրանքի ավելի լավ պահպանմանը, տալիս են գեղեցիկ, ազնիվ գույն և մի փոքր փոխում են համը:
4. Քաղցր կեռասը - հատկապես լավ համակցված հավի հետ, նրան տալիս է նուրբ համ և բույր:

Alder- ը հարմար է տաք ծխելու համար, այլ դեպքերում խորհուրդ է տրվում ընտրել մրգատու ծառերից նյութեր: Փայտի չիպսերը պետք է մանրակրկիտ ներծծվեն և մի փոքր չորացվեն. Չափազանց խոնավ փայտը կարող է միսը դառը դարձնել, իսկ չոր փայտը չի տա ճիշտ ծխախոտ և վերջապես չորացնելու է ոչ յուղոտ արտադրանքը: