Ինչը կարող է ավելի լավ լինել, քան հաճելի արձակուրդը ձեր սեփական տան տանը, երբ օջախ է հնձվել բաց տարածքում, և դուք վայելում եք բնության հետ միասնությունը հարազատների և ընկերների հուզական ընկերությունում: Ամբողջական երջանկության համար մնում է միայն փորձել ապխտած ձուկ կամ միս, պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով: Ձեր սեղանը անմոռանալի համով և նուրբ բույրով ճաշատեսակները դիվերսիֆիկացնելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ծխախոտ պատրաստել ամառային տնակների համար:
Շատերը գիտեն, որ ապխտած միս պատրաստելու երկու եղանակ կա ՝ ցուրտ և տաք:
Սառը ապխտած արտադրանքները պահպանում են իրենց հյուսվածքն ու խտությունը: Տեխնոլոգիան բավականին երկար է, բայց չարժե շտապել իրերը, քանի որ ոչ լիովին եփած ձուկը կամ միսը կարող են թունավորումների պատճառ դառնալ:
Երբ տաք ծխում են, արտադրանքները պատրաստվում են ածուխից ստացվող ջերմության պատճառով, թրջվելով ծխի հաճելի բույրով և ձեռք բերելով ավելի հագեցած համ:
Սառը եղանակը ներառում է ծխելու արտադրանք մի քանի օր `30 ° ջերմաստիճանում: Արտադրանքները պարզապես դադարեցվում են հալած կրակի ծուխից և 5-7 օր ծերանում են:
Թեժ մեթոդը ներառում է մի քանի ժամ ձուկ կամ միս ծխելը 90 ° -ից 150 ° ջերմաստիճանում: Որքան ցածր է ջերմաստիճանը տեղադրման մեջ, այնքան ավելի երկար է ապրանքը ծխում
Ծխելու հիմքը
Ծխելու հիմնական սկզբունքը կայանում է նրանում, որ օպտիմալ ջեռուցմամբ, փայտի չիպսերը, չնկատելով, աստիճանաբար ավելի լավ են ծխում, մինչդեռ արտանետվում են մեծ քանակությամբ ծուխ:
Ծխող մարդուն վերազինելու հիմնական բանը ջերմաստիճանի պահպանումն է, պայմաններ ստեղծելը, որի համաձայն ծառի ճյուղերն ու սղոցը չեն թեթևացնում և ածխաթթվում, իսկ ուտեստը ստացվում է համեղ և առողջ
Ծխելու օպտիմալ մեթոդը տանը հատուկ ջերմաչափերի բացակայության դեպքում կարող է որոշվել միայն էմպիրիկորեն:
Կափարիչը պետք է միանգամայն տեղավորվի ծխելու պալատի մարմնի դեմ, հակառակ դեպքում, ծխելու փոխարեն, կարող եք այրվել: Քանի որ կրկնակի օգտագործման ընթացքում մետաղը հակված է փխրունության, որպեսզի ապահովվի բծախնդրության տեղավորումը, կափարիչը կարող է սեղմվել ներքև `սովորական աղյուսով:
Ծխատարի դիզայնը որոշվում է ծխելու եղանակով:
Սառը ծխելու համար սարք կառուցելիս օջախի փոսը մի կողմ է դրվում ՝ այն միացնելով ծխախոտի պալատին հատուկ խողովակով
Տաք ծխելու համար սարք կառուցելու ընթացքում ածուխով բուխարի գտնվում է անմիջապես ծխելու պալատի տակ
Ծխատարների թիվ 1 տարբերակ - տաք ծխի դիզայն
Ծխատարների համար նախագծման շատ տարբերակներ կան, որոնք կարող եք ինքներդ կատարել: Ամեն ինչ կախված է վարպետի նյութերի և հմտությունների արտադրության համար անհրաժեշտ ազատ ժամանակի առկայությունից:
Ծխատարի ամենապարզ տարբերակը երկու հարյուր լիտր մետաղական բարելից պատրաստված կառույց է:
Տանկի ներքեւի մասում փայտե չիպսեր են լցվում: Ամրապնդող վանդակաճաղը գտնվում է միջինից մի փոքր վերևում, ձողերի հաստությունը, որում 8-10 մմ է
Բարելի վերին մասը ծածկված է մի կտոր burlap- ով, ինչը կանխում է ծխի ելքը: Կառույցը ինքնին ծածկված է փայտե վահանով: Բարելը տեղադրվում է աղյուսներից պատրաստված փետուրների վրա, և դրա տակ խարույկ է պատրաստվում:
Կոմպոզիցիայի նույն սկզբունքը կարող է կիրառվել `մետաղական շերեփից ծխատար սարքելով: Latանց վանդակները վերազինելու համար մենք օգտագործեցինք կտոր ձողեր, որոնցից մենք ձեւավորեցինք օղակաձեւ եւ հյուսեցինք մետաղալարով, որպեսզի ստացվի կոպիտ ցանց:
Կարևոր է նաև թեփի ճիշտ ընտրության պահը: Ոչ մի դեպքում մի վերցրեք փշատերև թեփ, հակառակ դեպքում դուք կստանաք երաշխավորված ձախողման տարբերակ: Այն չի դառնում համեղ, երբ եփում են ասպիրաներ:
Ծխելու համար ավելի լավ է օգտագործել մրգատու ծառերի աշնանային հատումից մնացած մնացորդները և ցամաքային ճյուղերը ՝ բալ, ծովային շերեփ, խնձոր, ծիրան
Համեղ ուտեստը կարելի է ձեռք բերել ՝ օգտագործելով կեչի, թռչնի բալի և չոր ցողերի ճյուղեր: Բայց դրանք նախ պետք է մաքրվեն կեղևից, քանի որ դա դառնություն է տալիս:
Ծխատարների թիվ 2 տարբերակ - սառը ապխտած ձևավորում
Ինքներդ ձեզ մի շարք նրբություններ ապահովելու համար, դուք կարող եք ինքներդ ձեզ ստեղծել ծխախոտ:
Տեղադրման վայրի ընտրություն
Մի կողմից, տեղը պետք է լինի հարմար, այնպես որ այնտեղ կա, որտեղ արտադրանքները դնել և նստել, սպասում են գործընթացի ավարտին: Մյուս կողմից, ավելի լավ է դյուրավառ կառույցը տեղադրել կանաչ տարածքից և շենքերից հեռու, քանի որ մոլեգնող բոցը կարող է հանգեցնել մշտական վնասների:
Ծխատարի տեղադրման վայր ընտրելիս պետք է հաշվի առնել ոչ միայն հարմարավետությունը ճաշատեսակի պատրաստման մեջ ներգրավվածների համար, այլև կառուցվածքի անվտանգությունը
Անհրաժեշտ է նաև բավարար տարածք ապահովել 3 մետր երկարությամբ ստորգետնյա ծխնելույզ կազմակերպելու համար, որի միջին բարձրությունը 25-27 սմ է, իսկ լայնությունը ՝ 30-50 սմ:
Նյութերի գնում
Ծխատար խցիկի համար մետաղական բարել կամ երկաթե տուփ իդեալական է: Աշխատանքի համար ավելի լավ է օգտագործել տանկ, որի տարածքը չի գերազանցում մեկ մետրը և մեկուկես մետր բարձրությունը: Դուք կարող եք այն պատրաստել `կտրելով և թեքելով մի թերթիկ մետաղից, այնուհետև դրանից տուփը եռացնելով առանց հատակի և տանիքի:
Ծխատար տնկելիս ավելի լավ է օգտագործել բնական նյութեր, որոնք ջեռուցելիս չեն արձակում մարդու առողջության համար վնասակար նյութեր
Ծխնելույզի կոմպոզիցիա
Ալիքի վերին պատը կարելի է զարդարել նույն աղյուսով կամ ծածկված է հաստ մետաղի թերթիկով: Ծխնելույզի գագաթին մենք տեղադրում ենք մի ամբարտակ, որը փակելու է ջերմության եւ ծխի ելքը: Ավելի լավ է այն կտրել մետաղի մի թերթիկից, որն ունի 4 մմ հաստություն:
Ծխնելույզի ալիքը դրված է ծխատարի մակարդակից բարձր: Մենք ծխնելույզի պատերը դնում ենք աղյուսով ՝ տեղադրելով դրանց ծայրը և ամրացնելով այն կավե հավանգով
Մենք կապում ենք ծխնելույզը ծխատարի հետ այնպես, որ մուտքը հավասար է 20 սմ-ի, ապահովելով միատեսակ բաշխում և ժամանակին հեռացնել ծխախոտը: Ծխող պալատի պատերի հոդերը և ծխնելույզը կնքվում են կավե հավանգով:
Ծխի պալատի տեղադրում
Կրակատուփը վերազինելու համար մենք գետնին խոռոչ ենք փորում 40 սմ խորությամբ և 70 սմ տրամագծով, ապահովելով օդի ընդունման համար տարածքի առկայություն:
Ծխախոտի պալատը աղյուսից դուրս ենք դնում ՝ օգտագործելով ավազ-կավե հավանգ, կամ դրա համար օգտագործում ենք մետաղական տուփ
Քանի որ մենք ուղղակիորեն գետնին թեփ պատրաստելու համար կրակը վառելու ենք, մենք ամբողջովին հեռացնում ենք տուփի ներքևի մասը: Ծխելու խցիկը ինքնին կառուցված է երկաթյա ձողերից պատրաստված վանդակավոր ցանցից: Դիզայնի հիանալի լրացումը կլինի մետաղական կեռիկներ, որոնք հարմար են կախել ձկան և մսի կտորների դիակները:
Ծխելու գործընթացում միսը և ձուկը սկսում են ճարպը ճարպկացնել: Որպեսզի նրան ջրահեռացվի, մենք քերուկի տակ դնում ենք մակերեսային թավա ՝ բաց թողնելով տուփի պատերի և ծղոտե ներքևի պատերի միջև ընկած հատվածների համար `գորշ գազերի անցման համար:
Կրակի տուփի վրա ձգված թաց թևնոցը թույլ կտա ծխի միջով անցնել առանց խոչընդոտների, բայց միևնույն ժամանակ պաշտպանել արտադրանքը աղտոտումից մոխրի և օտարերկրյա նյութերի միջոցով:
Որպեսզի կարողանանք վերահսկել գործընթացը, մենք ամրացնում ենք մեխանիկական ջերմաչափը կառուցվածքի պատին:
Սարքի առաջին փորձարկում
Ծխելու խցիկի ներսում մենք տեղադրում ենք ձկները կամ միս կտորները, որպեսզի դրանք չդիպչեն:
Սղոցի բաժնում մենք լցնում ենք ցանկացած պտղատու ծառի թակած փայտանյութ և լցնում վառարանը: Կափարիչը փակեք, սպասելով, մինչև ծխի պալատը տաքանա և ծխով լցվի: Նախապատրաստական փուլը տևում է ընդհանուր պատրաստման ժամանակի քառորդ մասը և տևում է 10-ից 15 րոպե:
Ամենևին անհրաժեշտ չէ սահմանափակվել միայն ձկով ծխելուց: Հավի լցոնված սխտորով խոզի պարանոցով և յուղով
Երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է պահանջվող նշանի վրա, բացեք ելքը: Դուք կարող եք որոշել ծխատարի ջերմաստիճանը մեխանիկական ջերմաչափով կամ օգտագործելով մեթոդը ջրով: Դա անելու համար ջուրը կափարիչով կարկատեք և դիտարկեք. Եթե գոլորշիացման ժամանակ դա չի թարթվում, ծխելու գործընթացը ընթանում է ճիշտ: Եթե անհրաժեշտ է ջերմաստիճանը իջեցնել, բավական է պարզապես ածուխները մի փոքր տեղափոխել:
Մնում է միայն սպասել, մինչև ապրանքը ամբողջովին ծխվի, դառնան շոշափելիքի և ձեռք բերելով ոսկե երանգ:
Առաջին անգամ դուք կարող եք ստուգել արտադրանքի պատրաստվածությունը նախապատրաստման ընթացքում, կափարիչը հանելով պառակտված վայրկյանով և վերադարձնելով այն նույն արագությամբ ՝ դրանով իսկ որոշ չափով խախտելով արտադրության տեխնոլոգիան: Փորձի ձեռքբերմամբ, դրա կարիքը կվերանա, և դուք շատ ավելի լավ կողմնորոշված կլինեք ՝ մաքուր օդում ստեղծելով խոհարարական գլուխգործոցներ:
