Տնական ազնվամորի գինին, լավագույն բաղադրատոմսերը

Ազնվամորուները հանդիսանում են անուշահոտ հատապտուղ, ավանդաբար օգտագործվում են ջեմեր, ջեմեր, «վիտամիններ» (թարմ հատապտուղներ, շաքարով շերտ), կոմպոտներ, օշարակներ կամ ուղղակի սառեցված: Գուցե ոչ բոլորը գիտեն, որ ոչ միայն քաղցրեղենը, այլեւ գինին կարելի է պատրաստել ազնվամորիով: Հատապտուղները օգտագործվում են տանիքում հիանալի անուշահոտ գազար գինի պատրաստելու համար: Ազնվամորուները հիանալի են սա `հյութալի, քաղցր, բուրավետ, հարուստ, պայծառ վարդագույն գույնի մեջ, ուստի խմիչքը ոչ միայն համեղ է, այլեւ ցանկացած սեղանի վրա ակնոցներով գեղեցիկ:

Ինչ ազնվամորի է հարմար գինի պատրաստելու համար

Խաշած, նույնիսկ գերաճած, փափուկ հատապտուղները կպարգեւեն, դուք կարող եք մի քիչ մանրացված հատապտուղ վերցնել, բայց ոչ փչացած, եւ, իհարկե, առանց հոտի, բորբոս եւ միջատների:

Դա կարեւոր է: Ազնվամորիները լավ խմորիչ ազդեցություն ունեն, ավելի լավ, քան շատ հատապտուղներ եւ պտուղներ, քանի որ դրանց մակերեւույթում վայրի խմորիչի պարունակությունը: Հետեւաբար, նախքան սկսեք լվանալ ազնվամորիները, դադարեցրեք եւ դա չանեք, լվացեք բոլոր խմորիչները: Ազնվամորի գինու համար լվացեք:

Ինչպես տնկել ազնվամորի գինի

Կան մի քանի բաղադրատոմսեր Ինչպես կատարել ազնվամորու գինի - թարմ հատապտուղներից, պահածոյացված, սառեցված, այնպես որ դուք կարող եք կատարել գերազանց ազնվամորի գինի տանը, օգտագործելով տարբեր բաղադրատոմսեր:

Արդյունքը միշտ էլ միեւնույն է `դուք ստանում եք գերազանց բնական բնական ազնվամորու ոգելից խմիչքներ, ալկոհոլի ցածր ալկոհոլ, եփած ձեր սեփական ձեռքերով եւ առանց որեւէ խառնուրդի:

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը

Ազնվամորի տնական գինին պատրաստվում է բավականին պարզ բաղադրատոմսով: Գինի անհրաժեշտ է հատապտուղներ, ջուր եւ շաքար: Բոլոր բաղադրիչներից:

Դուք գիտեք: Գինին կարող եք ոչ միայն վարդագույն ազնվամորի ցանկացած տեսակի, այլեւ դեղին կամ սեւ, ապա խմիչքի գույնը կդառնա թեթեւ սաթ կամ կարմրավուն կարմիր: Դուք կարող եք նաեւ խառնել հատապտղի միասին, դուք ստանում եք բնօրինակ խմիչք ամեն անգամ նոր ստվերում, կախված որոշ գույնի քանի հատ:

Համամասնություններ. 3 կգ ազնվամորի - 2,5-3 կգ շաքարավազ եւ 3 լիտր ջուր:

Սիրոպ պատրաստում

Շաքարի զանգվածի կեսը թափվում է ջրի կեսին, կրակի վրա հագեցած, խստորեն ջերմացվում է, շաքարավազը թափելու համար, բայց չպետք է բերում: Այնուհետեւ հեռացնել ջերմությունից եւ թույլ տալ, որ օշարակը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանի:

Դա կարեւոր է: Օշարակի ջերմաստիճանը կարեւոր է, եթե դուք շատ տաք հեղուկ թափեք ազնվամորի մեջ, խմորիչը մեռնի, եւ խմորում չի լինի:

Ազնվամորի գինու խմորման առանձնահատկությունները

Անուշաբույրերի առանձնահատկությունն այն է, որ առանց ֆերմենտների ֆերմենտները լավացնում են եւ կարողանում է ինքնուրույն ծառայել որպես այլ հատապտուղների գինու մեկնարկիչ: Հետեւաբար, գինին դրանով - Գործընթացը բավականին պարզ է:

Տնից ազնվամորի գինի ստանալու համար

The cooled օշարակ լցվել է նախընտրական մանրացված (մանրացված) ազնվամորի. Ավելի լավ է մաղել ազնվամորի ձեռքով, առանց բլենդերի օգտագործման: Mash հատապտուղները կարող են լինել պատառաքաղ կամ tolkushkoy, եւ գերադասելի է մետաղական - վերցնել փայտ կամ պլաստիկ: Դուք կարող եք թողնել գինին գարշապարման մեջ, որը ներծծվող կաթսայում խիտ կնճռոտ կոպով է, բայց դա սովորաբար կատարվում է մի մեծ շիշով (5-10 լ), ինչպես նաեւ սերտորեն փակված է:

Դա կարեւոր է: Խառնուրդը պետք է լրացնի ոչ ավելի, քան 2/3 եւ գերադասելի է 1/2 ծավալով:

Մթնեցրած խառնուրդը 7-10 օրով թողնել համեմատաբար զով - + 19-20 ° C, միեւնույն ժամանակ պետք է թափահարել կամ շնչել օրական 2-3 անգամ (շշերով), այնպես, որ չմրեն: 7-ից 10 օր ցնցելուց հետո, հեղուկը պետք է մի քանի անգամ թափի տանկից, մինչեւ թթվածին հագեցնելու համար (դա պետք է կատարվի այնքան դանդաղ եւ ուշադիր, որքան հնարավոր է): Այնուհետեւ նախապատրաստել օշարի նոր փաթեթը (շաքարավազի եւ ջրի երկրորդ կեսից) եւ ավելացնել արդեն ֆերմենտային խառնուրդը:

Դա կարեւոր է: ՀՆախապատրաստել նախապես պատշաճ չափի շիշը եւ տուփը, հաշվի առնելով, թե քանի լիտր տնական ազնվամորի գինի եք ակնկալում ստանալու համար: Բացի այդ, նրանք պետք է լինեն այնպիսի չափի, որ հարմար է եւ դժվար չէ խառնել, թափահարել, լցնել գինին:

Խմորիչի երկրորդ բաժինը ավելացնելուց հետո գոլորշու վրա պահվում է (նաեւ երբեմն ակտիվանում է) կոկտեյլով կամ ջրի կնիքով: Շիշի համար կարող եք սովորական բժշկական ձեռնոց օգտագործել փորված փոսով, մինչեւ ժամը (3-4 շաբաթ) բաժանված է երկու ֆրակցիաներ `ֆերմենտված հաստ ազնվամորի եւ պարզ հստակեցված հեղուկ: Խտացրեք սալորը, սեղմեք լավը եւ թափեք, եւ հեղուկը կրկին տեղադրեք ջրի կնիքի տակ, դրեք ջրի մեջ: Ջրի կնիքի փոխարինումը կարող է լինել փականով ռետինե կափարիչ, որի մեջ տեղադրված է ճկուն խողովակ, որը շիշը թողնում է ջրի մեջ կոնտեյներով:

Դա կարեւոր է: Խողովակը, որը հեռացնում է շշերից գազերը, միշտ պետք է մնա ազատ եւ ոչ թե շփման հետ:

Այսպիսով, գինին արժե այն, մինչեւ փուչիկները ամբողջովին ջրի մեջ հայտնվեն, այսինքն, մինչեւ գազի արտադրությունը դադարում է գինու մեջ: Դրանից հետո գինին գրեթե պարանոցի շշալցված է եւ խցանված: Գինի պատրաստ է: Բայց դեռ երիտասարդ է, այն 4-6 ամսից հետո լիովին հասունանում է եւ ճաշակում: Պահպանեք այն զով չոր տեղում `սառնարանում, վերին մասում, նկուղում (ոչ հում): Շշերը չեն տեղադրվում, այլ տեղադրվում են մի շարքում, որպեսզի ներսը լվանում է խցանման եզրին:

Դա կարեւոր է: Երբ շշերի ներքեւում հայտնվում է նստվածք, գինին պետք է զտվի եւ կրկին խցանված լինի:

Դուք կարող եք ավելացնել ուժը գինին, ավելացնելով 50-60 մլ ալկոհոլ / 0.5 լ գինի - սա ոչ միայն ամրագրել խմիչքը, այլեւ խանգարել նրա հետագա ֆերմենտացմանը. գինին չի տատանվի եւ լավ պահվի:

Ի դեպ, սառեցված հատապտուղներից ազնվամորի գինու բաղադրատոմսի բաղադրատոմսը գրեթե նույնն է: Բաղադրիչների համամասնությունները նույնն են, գումարած, ավելացնում է խմորում: խմորիչ. Սառեցված ազնվամորիները ոչ միայն պետք է ամբողջովին ջրում, այլեւ լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, քանի որ դա կարող է կրակի վրա մի փոքր ջեռուցվել:

Պատրաստի ազնվամորի գինի պատրաստելու բաղադրատոմսը

Ազնվամորու խնձոր գինին որպես թարմ հատապտուղ է:

Այն պատրաստված է թե լավ որակի ջեմից, թե շաքարավազից, այլ նաեւ գինին եւ խմորիչ ջեմը:

Ինչ է անհրաժեշտ ճաշ պատրաստելու համար

Գինեգործության համար հարմար տավարի մուրաբա պատրաստելու համար հարկավոր է 1 լիտր ջեմ, եւ կախված դրա բազմազանությունից (խտությունը), 2-2,5 լ ջրի, 40-50 գ գինու կամ հացաբուլկեղենի խմորիչ: Քանի որ ջեմն արդեն շաքար է, դրա հավելումը անհրաժեշտ չէ, բայց կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքարավազ:

Դուք գիտեք: Ընդհանուր առմամբ, ավելի շատ շաքար է գինու մեջ իր խմորում, այնքան ուժեղ կլինի պատրաստի ըմպելիքը:

Ազնվամորի գինի պատրաստելու գործընթացը տնից տնից

Ջեմը խառնվում է ջրի հետ եւ սենյակային ջերմաստիճանում 2-2,5 օր է մնացել, օրական խառնուրդը խառնելով կամ թափահարելով: Այնուհետեւ զտեք եւ ներկիր խմորիչը, թողեք այն 6-8 օրով բաց տարաներով եւ կրկին զտեք: Այժմ կոնտեյնը փակվում է հիդրավլիկ կողպեքով, ջրի մեջ իջեցված խողովակի կափարիչը եւ սպասում է ֆերմենտացման գործընթացի դադարեցմանը (մինչեւ 5 շաբաթ): Երբ գինին պատրաստ է, լրացնել շշերը եւ պահել դրանք:

Եթե ​​փչացած եւ fermented ջեմ, ապա դա նաեւ հարմար տարբերակ է, որից սառը ձմեռներում, ոչ թե մրցաշրջանում, գինին: Բայց ամենակարեւորն այն է, որ խառնուրդը միայն խմորումի սկիզբն էր. Եթե այն արդեն հասցրել է թթու եւ անհետանալ, նետել այն:

Խմորիչ ազնվամորու խմորից գին է պատրաստվում այսպես. 1 լիտր ջեմ, 50 գ չամիչ, մինչեւ 2,5 լ ջուր, 100-150 գ շաքար: Ջուրը խառնել ջուրով, ավելացնել չորացած (!) Չամիչը եւ շաքարավազի կեսը, լավ խառնել: Թարմացրեք գդալը 8-10 օրվա ընթացքում տաք մութ տեղում, խցիկի կամ շշի մեջ փոս ունեցող կոնտեյներով, պարանոցի պիրսինգով: Այնուհետեւ զտեք, ավելացրեք մնացած շաքարավազը, խառնել եւ թողնել 4-5 շաբաթ փակ հիդրավլիկ փական: Խմորումից հետո շշալցվում է պահեստավորման համար:

Դա կարեւոր է: Չամիչները, ինչպես թարմ ազնվամորիները, չեն լվանում, դրա մակերեւույթը ֆերմենտացման համար անհրաժեշտ է բնական խմորիչ բջիջ:

Ինչ այլ հատապտուղներ կարելի է ավելացնել ազնվամորի գինին

Ազնվամորի գինին կարելի է պատրաստել ըստ բաղադրատոմսի `ոչ միայն մոխիրը: Կաղամախուները (սպիտակ, կարմիր, սեւ), խնձոր, սալոր, կեռաս, խաղող կամ չամիչ: Տարբեր հատապտուղների եւ պտուղների միավորումները տալիս են հետաքրքիր համ եւ բույր: Իրոք, ազնվամորի գինի ըստ ցանկացած նախապատրաստման բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ցանկացած դեպքում, առանց որեւէ դժվարության: Պարզապես քայլ առ քայլ, հետեւողականորեն կատարեք սնկի հետ անհրաժեշտ մանիպուլյացիաները եւ վերջում ձեռք բերեք համեղ գինի, պատրաստված ձեր ձեռքերով: