Չըլը պատկանում է մեղմ եւ հյուսիսային կլիմայական գոտիների պայծառ ներկայացուցիչներից մեկին: Անտառի սնկով խոզապուխտը բավական տարածված է, ուստի այս անտառային բնակչությանը ամեն տարի ուղարկում են հարյուրավոր երկրպագուներ «հանգիստ որս»: Եվ դա պատահական չէ, կաթնային սնկերը տարբերվում են հիանալի համով, եւ դրանց հավաքածուն լրացուցիչ ջանքեր չի պահանջում: Սակայն հարուստ բերքը հավաքելով, շատերը դեռ ձմռանը չեն կարողանում արտադրել: Ահա թե ինչու այսօր մենք որոշեցինք ավելի սերտ ծանոթանալ բազմաթիվ սնկով հավաքողների այս սիրելի արտադրանքի հետ, ինչպես նաեւ իր թխման հիմնական նրբություններին:
Ինչպես պատրաստել կաթնային սունկ
Սնկով բարձրորակ բերքահավաքը ներառում է բազմաթիվ փուլեր: Ամեն ինչ սկսվում է նույնիսկ անտառի արտադրանքի հավաքագրման ընթացքում. Այս ժամանակահատվածում անհրաժեշտ է ճիշտ կերպով սահմանել անտառի կաթնային սնկով սնկով այլ սորտերի շարքում, ինչպես նաեւ որակապես վերացնել դրանք վերին հատակից: Դրանից հետո սկսվում է մաքրման եւ արտադրանքի նախնական պատրաստման գործընթացը:
Ինչպես հավաքել
Gruzdy բերքահավաքը կատարվում է ամբողջ սնկով սեզոնի ընթացքում: Առաջին պտուղները կարելի է գտնել հունիսի սկզբին, ամառային անձրեւից հետո: Այս պահին փոքր մամուռի մարգագետինները հաճախ զանգվածաբար սնկով սնկով են սատկում, որոնց մեջ սնկամորք գտնելը հազվադեպ չէ: Սակայն բարձր սեզոնը սկսվում է ավելի ուշ:
Դա կարեւոր է: Նախքան սունկ հավաքելը, դուք պետք է ծանոթ լինեք դրանց մորֆոլոգիական առանձնահատկություններին, հակառակ դեպքում առկա է ուտելի արթրիտի թունավոր գործընկերոջ հետ հանդիպելու մեծ հավանականություն:
Ավանդաբար, այս ապրանքի բերքը սկսվում է օգոստոսի սկզբին եւ տեւում է մինչեւ սեպտեմբերի վերջ: Այս ժամանակահատվածում կա կայուն սառեցում, միջին օրական ջերմաստիճանի աստիճանական նվազում մինչեւ + 10-15 ° C, ինչպես նաեւ տեղումների աճ: Այս ամենը նպաստում է իդեալական կլիմայական ռեժիմի բջիջների ակտիվ աճի համար: Ահա թե ինչու աշնան սկզբին անտառում ավելի հաճախ կարելի է գտնել խոնավ տարածքների հետեւյալ տեսակները.
- բուրավետ;
- marsh;
- զգաց.
- կաղնու;
- դեղին
- ոսկեգույն դեղին;
- աղբայր;
- կարմիր-շագանակագույն;
- իրական;
- սովորական;
- ասպեն
- պղպեղ;
- փխրուն
- մոխրագույն մանուշակագույն;
- պապիլյար;
- սեւ
Անտառային անտառները `աղքատ կենդանիների փոքրիկ խառնուրդով (փշոտ, ծղոտ, կաղնու եւ այլն) համարում են լավագույն բնակավայր գտնելու համար: Այստեղ կարելի է գտնել փոքր անտառային հովանոցներում, լանջերի, ջրանցքի եւ այլ բավականին թաց տարածքներում: Սակայն, եթե դուք չեք ջոկատոլոգի մասնագետ չեք, ապա չպետք է անցնեք լանջերին կամ անտառային հեծանվահրապարակի վրա, քանի որ դուք կարող եք հանդիպել ծղոտին կամ ծայրամասի փոքր անտառների վրա:
Ստուգեք սունկի տեսակների մանրամասն նկարագրությունը:
Սունկը մթերվում է առավոտյան, արեւածագից առաջ: Այս պահին ստեղծվում են տեղանքի կողմնորոշման առավել բարենպաստ պայմաններ, քանի որ պայծառ արեւային ճառագայթումը հաճախ օգնում է ծովափնյա ծառերի շրջակայքի ծածկին: Բացի դրանից, առավոտյան ցողը ստեղծում է գլխարկներով պայծառ փայլուն շողալ, ինչը միայն բարելավում է անտառի ընդհանուր ֆոնի վրա սնկի հակադրությունը: Մեղչիկի սերնդի ներկայացուցիչների համար «որսորդության» հիմնական դրույթը `« Ես գտա մեկը, փնտրեք մոտակա եւ մնացածը », քանի որ այդ սնկերը բնորոշվում են փոքր ընտանիքներում խմբային բաշխման միջոցով:
Միայն երիտասարդ վրացական սունկը հավաքելու համար հարմար է, քանի որ Մլեխնիկի սերնդի հասուն անդամները կուտակում են իրենց դիակի մեջ առկա բոլոր դառնությունները, ինչը խաթարում է իրենց համային հատկանիշները: Յուրաքանչյուր հավաքված նմուշ պետք է ստուգվի. Բարձրորակ սնկերը կունենա խիտ եւ մսոտ կառուցվածք, ինչպես նաեւ կարող է ամուր կանգնել, երբ սեղմված լինեն: Ավելի վնասված կաթնային սունկը խորհուրդ է տրվում վայրէջք կատարել տեղում, քանի որ նման նմուշների մաքրումը նպատակահարմար չէ:
Դա կարեւոր է: Յուրաքանչյուր սունկ պետք է ուսումնասիրվի ոտքի վրա փոքր փեշի ներկայության համար: Դա մուսուլմանների ընտանիքի թունավոր անդամների կրկնակի խոնավ տարածքների հստակ նշան է:
Չնայած գերակշռող կարծիքին, սունկը չպետք է կտրվի դանակով: Այս դեպքում փոքր հողեր մնան հողի մակերեւույթին, որը շուտով փտում է: Վերջնական արդյունքում դա լուրջ վնաս է հասցնում միկելիումին (մսիելիում): Կաթնային սնկերը պետք է հեռացվի հողից, չոր ձեռքերով, լույսի սեղմման շարժումներով: Այս դեպքում հնարավոր է ամբողջովին վերացնել բորբոսի ամբողջ վերերկրյա հատվածը, որն օգնում է միսելիում կարճ ժամանակում վերականգնել: 
Հավաքելու համար նրանք օգտագործում են ցանկացած բեռնարկղ, որը խիտ եւ հարմար է փոխադրման համար, սակայն, ավանդաբար, այս նպատակների համար օգտագործվում է հյուսված զամբյուղ, որը բացառում է մեխանիկական վնասը բերքահավաքի համար: Ձեռքերի տանկերը լցնելուց հետո սունկը լցվում է մեծ տարածված կոնտեյներով, որտեղ դրանք հետագայում տեղափոխվում են: Խոհարարական սնկով անմիջապես սկսվում են խոնավության հավաքածուից մի քանի ժամ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանց կազմը պարունակում է հսկայական ջուր, ինչը հանգեցնում է դրանց արագ վատթարացմանը եւ մթնումին:
Խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ ձմռան ամիսներին խոնավ տարածքների հավաքման ուղիների մասին:
Ինչպես մաքրել
Սերմերի մաքրման գործընթացը գործնականում տարբերվում է այլ սնկերի բուժումից: Նախնական մաքրում իրականացվում է տեղում: Դա անել, բերքը պետք է զգուշորեն հեռացվի ավելցուկային հողից, ինչպես նաեւ անտառային աղբը եւ բեկորները փոքր խոզանակ կամ խոհանոցային սպունգով: Սակայն ժամանակի բացակայության դեպքում այս կարգը կարող է իրականացվել անտառից դուրս գալուց հետո: Խոշոր աղտոտիչների առաջնային վերացման արդյունքում սունկը մանրակրկիտ մաքրում է: 
Այն բաղկացած է մի քանի փուլից,
- Նախ, յուրաքանչյուր սունկով պետք է հեռացնել բարակ թափանցիկ մաշկը, որը պարունակում է աղտոտիչների հիմնական քանակությունը: Գործողությունը պետք է իրականացվի սահուն, առանց հանկարծակի շարժումների, հակառակ դեպքում հնարավոր է վնասել նուրբ մարմինը: Մաշկի հեռացումը սկսվում է ծղոտի բազայի վրա, շարժվող ուղղությամբ: Գլխարկը մաքրվում է հենց վերջում, հեռացնելով փոքր տարածքները եզրից դեպի կենտրոն:
- Մաշկը հեռացնելուց հետո, անցեք փշրված մնացորդային միսելիում: Դա անել, օգտագործել սուր դանակ, որպեսզի նույնիսկ կտրել բազան, զուգահեռ գլխարկով:
- Ամբողջական մաքրման վերջնական փուլը կտրում է բոլոր տեսակի բծերը եւ փտած տարածքները: Գործը կատարվում է խնամքով փոքր խոհանոցային դանակով: Այս դեպքում անհրաժեշտ է հեռացնել բոլոր վնասված մարմինները, հակառակ դեպքում սնկից ստացված ուտեստները կարող են տհաճ համ եւ բույր ստանալ:
Դուք գիտեք: Սունկը մարդկանց կողմից օգտագործվող ամենահին կերակուրներից մեկն է: Դրանք 5 հազար տարի առաջ ակտիվորեն օգտագործվում էին հին եգիպտացիների կողմից:
Ինչպես լվանալ
Կտրելուց հետո անցեք բերքը մաքրելու համար: Ընթացքի մեջ գտնվող ջրի տակ ընթացակարգը վարելը, իսկ դուք պետք է անպայման ուշադրություն դարձնեք բորբոսի hymenophoreին. Պտղի մարմնի այս մասը հատկապես ենթակա է տարբեր աղտոտող նյութերի, որոնց թվում են նաեւ ավազ եւ այլ փոքր բեկորներ: 
Հետեւաբար, ամբողջովին վերացնելու համար սալերի մակերեսից անհրաժեշտ է ջրի ինտենսիվ հոսքի տակ առնվազն 2-3 անգամ մանրացնել դրանք: Միայն սառը ջուրն օգտագործվում է ընթացակարգի համար, քանի որ բարձր ջերմաստիճանները բացասաբար են անդրադառնում հյուսվածքների առաձգականության վրա, ինչը կանդրադառնա ապագա կերակրատեսակների որակի վրա:
Իմացեք, թե ինչպես պետք է մարինացնել համեղ կաթ սնկով:
Հաջորդը, սունկը պետք է մաքրվեն մաքուր եւ սառը ջրում: Այս պարզ եւ արդյունավետ միջոցը հնարավորություն կտա հեռացնել տհաճ հոտը հյուսվածքներից, ինչը բորբոսի աճի եւ զարգացման ընթացքում բնական ֆիզիոլոգիական պրոցեսների հետեւանք է: Ներծծումը կատարվում է 4-8 ժամվա ընթացքում, փոխարինելով ջրի ժամը մեկ անգամ:
Gruzdey- ի տաքացմանը
Տաք թթու վարունգը երկարատեւ պահպանման համար կաթնամթերքի պահպանման ամենատարածված մեթոդներից մեկն է: Ապրանքի պատրաստման այս մեթոդը հնարավորություն է տալիս պահպանել այն բոլոր տեսակի օգտակար նյութերի եւ վիտամինների, ինչպես նաեւ հում սունկ ապահովել նուրբ ու յուրահատուկ համով: Սակայն շատերը չեն կարողանում արդյունավետորեն ձմռան համար կաթնային սնկով կուտակել, հետեւաբար, մենք կքննարկենք այս գործընթացի հիմնական նրբությունները, ինչպես նաեւ բացահայտում է սնկերի հաջող տեստավորման հիմնական գաղտնիքները տաք մեթոդով: 
Ձեզ անհրաժեշտ բաղադրությունը
Կաթնային սնկերի հավաքման համար տաք եղանակով (1 լիտր թթու) մենք պետք է.
- մաքուր ջուր `3-4 լիտր;
- աղ - 4 tbsp. գդալներ;
- սեւ պղպեղ - 20-30 ոլոռ;
- allspice - 10 ոլոռ;
- Կարնացիա - 1-3 հատ: (համտեսել)
- գարեջրի տերեւ - 2-4 տերեւ;
- չոր տերեւները `հաղարջի կամ բալի` 2-4;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- ծիածան արմատը `1 հատ: (միջին չափի);
- նուրբ արեւածաղկի յուղ - 300 մլ;
- կաթնային սնկով - 0.5-1 կգ:
Դուք գիտեք: Մոլորակի վրա այսպես կոչված «կենդանի սունկ» կան, որոնք կարող են ակտիվ շարժվել: Դրանք ներառում են Սլյազեւիկի որոշ ներկայացուցիչներ, ովքեր սննդի որոնման ընթացքում կարող են շարժվել մեկ րոպեում 1 մմ արագությամբ:Բացի այդ, թթու պատրաստման համար կպահանջվի `
- էմալ թավայի կամ որեւէ չժանգոտվող պողպատի կոնտեյներով;
- գդալ կամ խոհանոցային սպաթուլա `խառնուրդ արտադրելու համար;
- ճենապակյա ափսե (1-2 սմ փոքրից, թավայի տրամագծից);
- լիտր բանկա, լցված ջրով (բեռի):
Պատրաստեք չժանգոտվող պողպատի բաք
Եփել սունկ
Նախնական թխված եւ մաքուր սնկով մշտապես խաշած են նախքան թթուները: Դա անելու համար օգտագործեք կենցաղային կամ չժանգոտվող պողպատե բեռնարկղերում առկա ցանկացած ներկառուցվածք: Նրանք հնարավորություն են ընձեռում արտադրանքի միատեսակ ջերմային բուժման, ինչպես նաեւ հուսալի եւ իներտ ծածկույթի շնորհիվ, որպեսզի խուսափեն կոնտեյների նյութերից որեւէ վնասակար նյութի հետ:
Իմացեք լոլոնի օգտակար եւ վնասակար հատկությունների մասին:
Գործընթացի հիմնական փուլերը.
- Ջրի պահանջվող գումարը լցվում է մաքուր տավարի մեջ (կախված սնկերի ծավալից), ապա այն բերում է եռալ: Միեւնույն ժամանակ, ջուրը պետք է անվճար լողացող տանիքի մեջ գտնվող ծովափնյա հատվածներին ապահովի, հակառակ դեպքում դուք կարող եք ստանալ միատարր կես սնկով զանգված:
- Եռացող ջրի մեջ 1 լիտր չափով դուք պետք է դրեք 1-2 տ.ս. ճաշի աղ, ապա ավելացնել կաթ սնկով:
- Աղալը կատարվում է 10-15 րոպեի ընթացքում, որից հետո կաթնային սունկը քայքայվել է քամոցով եւ մաքրել ջրի տակ:
Դա կարեւոր է: Սնկերի բազմազանության դեպքում դրանք պետք է մանրացված լինեն նույն չափի `ցողունը բաժանելու եւ անհրաժեշտության դեպքում կտրեք գլխարկը մի քանի կտորով: Սա ապրանքը ավելի գեղագիտական տեսք կտա:.
Խոհարարություն թթու
Հետո եփել թթուների հիմնական բաղադրիչը, կարող եք անցնել մարինադի պատրաստում: Որպեսզի դա անել, լցնել բավարար քանակությամբ մաքուր ջուրը մեջ կաթսա եւ բերել այն եռում, 1-2 լիտր եռացող հեղուկը պետք է լուծարվի 1 լիտր եռացող հեղուկ: աղի ճաշի գդալով, ապա ավելացրեք բոլոր չորացրած համեմունքները, որոնք հիմնված են 1 լիտր ապրանքի վերը նշված ցուցակում (լյարդի տերեւ, հաղարջ տերեւներ կամ բալ, ոլոռ, համափայտ, մեխակ): 
Կարճ կարիճից հետո (2-3 րոպե), մարինադը ամբողջովին պատրաստ է աղիների համար: Այս դեպքում այն չպետք է հեռացվի ջերմությունից, քանի որ տաքացումն իրականացվում է եռացող մարինադի օգնությամբ:
Hot թթու թթու
Տաք կերակուրը սկսելը նախապես եփած սնկով տեղադրվում է եռացող աղցանի մեջ, որտեղ նրանք պատրաստվում են միջին ջերմության վրա `10-15 րոպե: Արտադրանքի ջերմության վերամշակման ընդհանուր գործընթացը չպետք է գերազանցի 25-30 րոպե:
Սնուցելուց հետո սնկերը ջեռուցվում են, իսկ շաքարի մեջ ավելացվում են սխտորի եւ ձիու արմատը: Դրանից հետո բովանդակությունը տեղավորվում է ափսեի մեջ, որը դրվում է լիտր բանկա (որպես ճնշման):
Այն միայն պետք է սեղմել ներքեւ ներքեւում պանրի, որպեսզի նրանք լիովին նետվեն տաք թթու, այնպես որ դրա զանգվածը պետք է ճշգրտվի, հակառակ դեպքում դա կհանգեցնի սնկերի դեֆորմացիայի:
Դուք, ամենայն հավանականությամբ, շահագրգռված կլինեք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել porcini սնկով, boletus եւ սնկով ձմռանը:
Բաղադրիչի պարունակությունից հետո ամբողջովին սառեցված է, առանց ճնշման հեռացնելը, այն պետք է տեղափոխվի մի թույն, 5-7 օր արեւի ուղղակիորեն պաշտպանված վայրից: Այն կարող է լինել նկուղ կամ պատշգամբ, բայց եթե դրանք մատչելի չեն, ապա կարող եք նաեւ օգտագործել սառնարան: Մեկ շաբաթ անց կաթնային սնկերը հարմար կլինեն աղման հաջորդ փուլին:
Դրանք դուրս են բերվում աղիից, որից հետո դրանք տեղափոխվում են մաքուր եւ չոր ստերիլ ապակիներ եւ թափվում են նույն աղը, որոնցում դրանք մարինացվում են, հետո ծածկվում են մաքուր պլաստիկ կափարիչներով:
Ծանոթանալ ինքներդ ձեզ, թե ինչպես կարելի է տանել տանիքները մանրէազերծել:
Թղթերի բովանդակությունը չպետք է շփվի ազատ օդի հետ, այնպես որ նուրբ արեւածաղկի ձեթը պետք է լցվի սունկի վրա: Հակառակ դեպքում վերջնական արտադրանքի համը զգալիորեն կկրճատվի: 
Սառեցվածքի մեջ 30-40 օր շարունակ իրականացվում է աղեցումը: Հետո ապրանքը լիովին պատրաստ է օգտագործման համար, որպես հիմնական ուտեստ կամ այլ բաղադրիչների հետ միասին աղցաններ, ապուրներ եւ այլ ճաշատեսակներ:
Դուք գիտեք: Սնկով միսը միակ կենդանի արարածներն են մեր մոլորակի վրա, որը զբաղեցնում է միջանկյալ դիրքը կենդանական եւ բուսական աշխարհների միջեւ: Բույսերի պես, նրանք կախված կենցաղային կյանքով են, կախում են անհրաժեշտ նյութերը անմիջապես հողից, սակայն, ինչպես կենդանիների, նրանք ձեւավորում են օրգանիզմ, որպես նյութափոխանակության վերջնական արտադրանք:
Պահեստների պահպանում
Աղերը հաճախ պահվում են նկուղում, սառնարանի կամ պատշգամբում: Նման պայմաններում, + 5 ° C ջերմաստիճանի դեպքում, պտուտակները կարող են պահպանվել, առանց կորցնելու իրենց որակը եւ ճաշակը `մինչեւ 6 ամիս: Թթու վարելու դեպքում սենյակային ջերմաստիճանում դրանք պետք է սպառվեն առաջիկա երեք ամիսների ընթացքում:
Ցավոք, կաթնային սունկը այսօր մնացել է անսպասելի արդյունք, ուստի շատ մարդիկ որոշում են այն ուղարկել իրենց զամբյուղին: Սակայն, չնայած դրան, սնկուլը կարողացավ նվաճել շատ ներքին սնկային հավաքողներ նուրբ եւ հարուստ համով: Այսօր սաղմոնի salting համար շատ բաղադրատոմսեր կան, սակայն ամենատարածվածներից մեկը տաք մեթոդն է: Այն հնարավորություն է տալիս ոչ միայն պահպանել սունկ դեռեւս հաջորդ գարնանը, այլեւ վերափոխել անտառային հեքիաթի արտասովոր բնակիչը, իսկապես նուրբ ճաշատեսակ:
