Օպերացիոն գինեգործների մեջ ամենատարածված խաղողի սորտերից մեկը Իսաբելլան է: Դրանից սկսվում է չափավոր քաղցր, մի քիչ տտիպ եւ ընդհանուր առմամբ հաճելի խմիչք: Միեւնույն ժամանակ, բույսն ինքնին հացահատիկ է մշակման մեջ եւ լավ է պահում մեր սառնությունը: Բայց մենք կխոսենք գինու մասին, թե ինչպես պետք է գինի «Իսաբելլա» տանը:
Նկարագրություն «Իսաբելլա» խաղող
Նախքան սկսելը, դուք պետք է ծանոթանաք բազմազանությանը, որպեսզի հասկանաք նրա հատկությունները, իմանալ, թե ինչից ակնկալել այս բազմազանությունը: Բազմազանությունը վերաբերում է սեղանատեխնիկական, որոնք օգտագործվում են ոչ միայն դեսերտ գինիներ պատրաստելու համար, այլեւ հյութեր, ջեմեր, կոմպոտներ: Հատապտուղները կարելի է կերակրել թարմ:
Մի փունջ խաղողի խիտ, առանց հատվածների միջեւ հատապտուղների, գլանաձեւ կամ կոնաձեւ ձեւավորված: Dark, միջին հատապտուղները ունեն թեթեւ patina, խիտ մաշկը, որը հեշտությամբ բաժանվում է պղպեղից: Վերջինս ունի ելակի համը, մոտավորապես 16% շաքարի պարունակությունը եւ 6-7 գ / լ թթվայնությունը: Ոսկորները փոքր են եւ փոքր քանակությամբ:
Դուք գիտեք: Էստրադային «Իսաբելլան» մի քանի հարյուր տարի առաջ Ամերիկայում էր: Պարզվել է «Վիտիս Վինֆերա» եւ «Վիտիս Լաբուսոսկա» սորտերի հատումից: Նրա զարգացման գործում ունեցած նշանակալի ներդրումը կատարեց սնուցող Ուիլյամ Պրինսը, ով նրան բերեց այնպիսի հատկանիշներ, որոնք բազմազանությունն այսօր հայտնի է:
Սա ուշացած ողողված խաղողի բազմազանություն է, որը բարձր եկամտաբերություն ունի, դիմացկունության եւ հիվանդությունների նկատմամբ: Առաջին բուդի հայտնվելուց մինչեւ հատապտուղների հասունացման ավարտը, մոտավորապես 180 օր անց Գարեջուրները պատրաստ են բերքահավաքի համար սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին: Մեկ հեկտարը կարելի է հասնել մինչեւ 70 սմ հասկացության: Երկու հիմնական սորտերը մշակվում են `մուգ, կամ դասական եւ սպիտակ, որը կոչվում է« Նոյ »: Բոլոր խաղողի տեսակները լիովին արմատ են տարբեր կլիմայական գոտիներում: Միակ բանը, որ հատապտուղների ցուրտ շերտում չի կարող ժամանակ հասնել:
Գարեջրի հավաքման եւ պատրաստման պայմանները
Ինչպես արդեն նշվել է խաղողը հասունացել է սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին, կախված կլիմայական գոտուց: Սակայն «Իզաբելայից» տնական խաղողի գինի ստանալը բավական անուշահոտ ու քաղցր է, դուք պետք է հեռացնեք կլաստերները տեխնիկական առաջադիմությունից հետո մեկ շաբաթ անց:
Դա կարեւոր է: Բերքը պետք է լինի սառույցից առաջ, հակառակ դեպքում դա կնպաստի գինիների համին: Ցանկալի է դա անել արեւոտ եղանակին:
Գինու համար ոչ մի նշանակություն չունի հատապտուղները: Հիմնական բանը այն է, որ նրանք բավականաչափ հասուն են եւ չեն փչացել: Բերքահավաքից հետո անհրաժեշտ է ուշադիր ստուգել բոլոր կլաստերները եւ հեռացնել փչացած, չոր, չմշակված հատապտուղները:
Բերքահավաքից հետո լվացքի խստիվ արգելվում է: Բնական սպիտակ ծաղկումը պարունակում է բակտերիաներ, որոնք գործում են որպես այծերի եւ ապահովում պատշաճ սնկային ֆերմենտացիա:
Առանց նրանց, այս գործընթացը կիրականացվի խախտումներով, եւ տան պատրաստված Իսաբելլա գինին կկորցնի իր հատկությունները:
Գործընթացի առանձնահատկությունները
Եթե դուք նախկինում գինի եք պատրաստում, դուք ծանոթ եք գործընթացին: Այս բազմազանությունը օգտագործելով, այն չի փոխվում: Եթե առաջին անգամ սկսեք արտադրանքը, առաջնորդվեք հետեւյալ ալգորիթմով.
- Harvest, ընտրել բարձրորակ հատապտուղներ:
- Սեղմեք հյութը: Դա անել, դուք կարող եք օգտագործել juicer կամ mash է հատապտուղների հետ սովորական խոհանոց "tolkushkoy". Այնուհետեւ զանգվածը լցնել քամոց կամ շղարշ մեջ եւ քամել հյութը:
- Լվանալ եւ չորացնել ապակյա շշերը: Թափել նրանց մեջ հյութի խառնուրդի ծավալը մոտ երկու երրորդով:
- Խմորումից հետո ուշադիր լցնել գինին, որպեսզի նստվածքը մնա շիշը, որտեղ հյութը խմորված է:
- Ավելացնել շաքարավազ, խառնել մինչեւ ամբողջովին լուծարվի (100-150 գ մեկ լիտր գինի):
Հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր գինու խաղողի «Իսաբելլա»
Տարիների ընթացքում գինու արտադրության սորտերի օգտագործումը շատ բաղադրատոմսեր ունի ազնիվ ըմպելիքի արտադրության համար: Նրանցից ոմանք սերնդեսերունդ փոխանցվեցին, որպես ընտանեկան ավանդույթ: Բայց այսօր, այս գաղտնիքների մեծ մասը մատչելի է յուրաքանչյուր գինեգործի, նույնիսկ սկսնակների համար: Որոշ գինու բաղադրատոմսեր «Իզաբելայից» բաժանում ենք ստորեւ:
Դուք գիտեք: Սորտը հայտնի է ոչ միայն իր անուշաբույր եւ համային հատկանիշներով: Հայտնի է, որ «Իզաբելլա» հատապտուղները բուժում են եւ նույնիսկ բուժիչ հատկություններ ունեն: Նրանք մաքրում են տոքսինների մարմինը, բարձրացնում արդյունավետությունը, ամրացնում են իմունային համակարգը եւ օգտագործվում են որպես բնական էներգիա:
Որակյալ գինու «Իսաբելլա» բաղադրատոմսը
Ընտանիքում «Իսաբելայից» գինու ամենահեշտ բաղադրատոմսը պատրաստված է հետեւյալ կերպ. Համաձայն վերը նկարագրված սկզբունքի, ընտրված խաղողից պատրաստվում է գարեջուր կամ հյութ: Հզոր գինի ստանալու համար անհրաժեշտ է բերել շաքարի մակարդակը մինչեւ 25%: Դա անելու համար ավելացրեք մոտ 150 գ շաքարավազ մեկ լիտր հումք: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը մնացել է մթնոլորտային տաք տեղում `մինչեւ 10-14 օր խմորման: Այս գործընթացն ավելի արագ դարձնելու համար գինու խմորիչը ավելացվում է դրա վրա `2 գ մեկ լիտրի համար:
Այս ժամանակահատվածում հյութը խմորում է, իսկ նստվածքը պետք է բնակվի շշի տակ: Այժմ հեղուկը պետք է զգույշ լինի, օգտագործելով ռետինե խողովակ, թափեց մաքուր կոնտեյներով, որպեսզի նստվածքը մնա նույն վիճակում: Խմեք սերտորեն փակված եւ պահվում է զով տեղում:
Դասական կարմիր գինի «Իսաբելլա» բաղադրատոմսը
Դասական գինի «Իզաբելլա» պատրաստված է այս բաղադրատոմսով: Առգրավվում են մոտ 10 կիլոգրամ մաքրված եւ վերամշակված հատապտուղներ, որոնք ծածկված են չոր կոնտեյներով: Այնտեղ նրանք պետք է մանրակրկիտ մանրացված եւ սեղմվեն ձեռքով: Այնուհետեւ բեռնարկղը պատված է շղարշով եւ հինգ օրվա սենյակային ջերմաստիճանում: Մի օր խառնուրդը պետք է խառնվել փայտյա սպաթուլայի հետ:
Դա կարեւոր է: Բերանի մաշկը պարունակում է բնական ներկ, որոնք գինին տալիս են կարմիր գույն: Հետեւաբար, եթե ցանկանում եք ստեղծել սպիտակ գին, ապա պետք է առանձնացնել հատիկը հյութից:
Այնուհետեւ պատրաստվում է ապակե կոնտեյներ, մաքրված, լվացվում եւ չորանում: Այն սորտի փոխանցում է ծավալը մոտ երկու երրորդով եւ ավելացնում է մոտ 3 կգ շաքար: Խառնուրդն ամբողջովին խառնվում է, եւ կոնտեյները փակվում է ռետինե ձեռնոցով: Դուք պետք է մի քանի անցք է ձեռնոցին, որպեսզի ածխածնի երկօքսիդը, որը հայտնվում է ֆերմենտացման գործընթացում, թողնում է նրանց միջոցով: Այս ձեւով կոնտեյները թողնում է սենյակային ջերմաստիճանում երեք շաբաթ:
Խմիչքը պատրաստ է, երբ ձեռնոցն անջատում է: Այնուհետեւ արդյունքում հեղուկը պետք է զգույշ զտված լինի, ֆիլտրացված եւ թափեց մաքուր շշերի մեջ: Եթե կուտակվում է պահեստավորման ժամանակ, գինին նորից պետք է լցվի մաքուր շիշ:
«Իսաբելլ» խաղողից տոնական գինու բաղադրատոմսը
Տոնական օրերին հատուկ գինի կարելի է պատրաստել հետեւյալ կերպ. Մենք ընտրում ենք 5 կգ ընտրված հատապտուղներ եւ ուշադիր խառնել դրանք մաքուր կոնտեյներով: Դրանից հետո նրանք պետք է մնան երեք օր, որպեսզի թարմացվեն: Այնուհետեւ պետք է ավելացնեք մոտավորապես 600 գ շաքարավազ, ամրացրեք կոնտեյները կոկիկով եւ երկու շաբաթ տեւի սենյակային ջերմաստիճանում: Այս ժամանակահատվածից հետո ավելի շատ շաքար ավելացվում է գարեջուրի վրա 100 գ մեկ լիտրի վրա: Եվ կրկին բեռնարկղը հեռացվում է երկու շաբաթով `ֆերմենտացիան ավարտելու համար:
Այս գործընթացի ավարտին խառնուրդը զտված է մի քանի անգամ շաղափված շերտերով: Արդյունքում հեղուկը ներծծվում է ցուրտ ու մութ տեղում երկու ամիս: Միայն դրանից հետո կարող է այն զտվել եւ շշալցվել: Նրանք նաեւ պահվում են մուգ չոր տեղում `հորիզոնական դիրքում:
Ընդհանուր սխալներ
Եթե դուք որոշեք խաղողի այգում գինի խմել, պատրաստվեք անակնկալներին եւ դժվարություններին: Նույնիսկ մասնագետները չեն կարող խուսափել սխալներից, թե ինչ խոսել սիրողական գինեգործների մասին: Սխալները եւ դրանց հետեւանքները կարող են տարբեր լինել: Բայց նպատակահարմար չէ թույլ չտալ, որ ճակատագրական խառնաշփոթություն լինի, որի պատճառով բոլոր գինու փչացածները պարզապես պետք է լցվեն:
Այսպիսով, եթե շիշը փակելը կամ շաքարի համար ցավալի զգալը, գինին կարող է թաց եւ տհաճ լինել: Երբ խմիչքը վատ ֆիլտրացված է, դրա մեջ քիչ թթու կա, կամ այն պահվում է սխալ, տհաճ հոտի նշումներ են հայտնվում ճաշակի մեջ: Թթվի բացակայության դեպքում իրավիճակը կարող է շտկվել `ավելացնելով ասկորբին կամ կիտրոնաթթու` ընդհանուր հեղուկի 0.2% -ը:
Եթե գինին բավականաչափ ուժեղ չէ, դա նշանակում է, որ դա մի փոքրիկ ֆերմենտ է, այն բավարար խմորիչ չունի: Դա կարելի է նաեւ ուղղել, նախապատրաստական փուլում գինու խմորիչը ավելացնելով:
Ինչպես տեսնում եք, հեշտ է Իսաբելայի խաղողից գինի պատրաստել: Խմիչքը խոստանում է ունենալ հաստ գույն եւ հաճելի ելակի համ: Մի վհատվեք, եթե գինին չվերածվի, թե ինչ եք սպասում: Նույնիսկ մասնագետները ապահովագրված չեն սխալներից: Բայց եթե չեք հուսահատվում եւ շարունակում եք փորձարկել, կարող եք դառնալ այս խմիչքի պատրաստման իրական փորձագետ:
