Խաղողի գինին տանը

Ստեղծեք խմիչքներ, որոնք բացառիկ են համով և բույրով, հուզիչ և ցնցող առաջադրանք: Տնական խաղողի գինի պատրաստելը կտևի մի քանի ամիս: Նրանք ուսումնասիրում են բաղադրատոմսերը, դիտում արտադրության տեխնոլոգիան և, արդյունքում, հյուրերին ուրախացնում ազնիվ խմիչքով:

Գինու խաղող

Նախատեսված համտեսմամբ անուշաբույր գինի պատրաստելը ողջունելի նպատակ է նույնիսկ գինեգործության սկսնակների համար: Իդեալական է օգտագործել միջին չափի խիտ կլաստերներով տեխնիկական սորտեր, որոնք բաղկացած են շաքարավազի մեծ պարունակությամբ փոքր հատապտուղներից.

• Sauvignon 25-30%;
• Մշկընկույզ մինչև 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Կաբեռնետ ​​20-22%:

Բուծման գիտության հետևյալ օրինակները բավարարում են պահանջվող պահանջները և պարզ են գյուղատնտեսական տեխնոլոգիայի մեջ.

• Բարեկամություն;
• Բյուրեղյա;
• Ջրադաշտ;
• Regent;
• Ստեփնյակ;
• Պլատովսկի;
• Փառատոն:

Սեղանի սորտերի բազմազանությունը չի տալիս գինու ճիշտ փունջ, ուստի ավելի լավ է տնկել Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove- ի թփերը:

Մասնավոր բակերում Մոլդովայի, Լիդիայի, Իզաբելլայի մշակումը տարածված է: Այս տեսակներից լավ գինիներ են պատրաստվում `ավելացնելով ավելի շատ շաքար և ջուր:

Իզաբելլայից գինին ունի շատ ճանաչելի բույր և դեզինետիկ համ: Իզաբելլա և Լիդիա սորտերի խառնուրդը հետաքրքիր արդյունք է տալիս:

Կարմիր գինին Մոլդովայից օգտակար է, բայց խոտաբույսերի և համեմունքների հավելումով կարող եք փորձել անսովոր ապրանք: Խմիչքի մի շիշով մեխակ բարձը կավելացնի համը: Մենք այն կանգնեցնում ենք տակառի ծաղիկների և անանուխի տերևների տակառի մեջ և ստանում ենք հայտնի Moselle գինին:

Հատապտուղների պատրաստում վերամշակման համար

Կարող եք տարբեր գինիներ ձեռք բերել գինի, նույնիսկ խաղողի մեկ հատից վերցնել: Եղանակային պայմանները և բերքի ժամանակը լավ տնային արտադրանքի հիմքն են:

Սեղանի գինիները ստացվում են հատապտուղներից, որոնք նոր են սկսել հասունանալ:

Աղանդերային ըմպելիքները լավն են ավելցուկային, նույնիսկ մի փոքր չորացրած կլաստերներից: Քաղցր գինիները գերադասելի է պատրաստել մուսկաթելային հատապտուղներից: Նրանց ուժը ուղղակիորեն կախված կլինի արևի օրերի քանակից, որոնք խաղողը հատկապես քաղցր են դարձնում: Wasps- ի ներխուժումը ձեզ կասի հատապտուղների շաքարի առավելագույն պարունակության մասին:

Երկար չոր արևոտ եղանակը խաղողի մթերման լավագույն ժամանակն է:

Փունջները կարող են կտրվել բուշից հասունանալու պահից և մինչև առաջին սառնամանիքը սկսելը: Temperaturesածր ջերմաստիճանը սպանում է միկրոֆլորան, և դա բացասաբար է անդրադառնում wort- ի ֆերմենտացման վրա: Երկար անձրևը լվանում է նաև գինու խմորիչը, ուստի նրանք փորձում են հավաքել միայն չոր խոզանակներ: Անպտուղ կամ փտած հատապտուղները հանվում են: Եթե ​​թողնում եք փոքր ճյուղեր և լեռնաշղթաներ, գինու համը կդառնա դառը և տտիպ: Ավելի լավ է չընկնել ընկած հատապտուղները, դրանք երկրի համը կտան:

Տեսակավորված հատապտուղները պետք է հնարավորինս արագ վերամշակվեն: Խաղողը չպետք է լվացվի մանրացնելուց առաջ: Կաթնաշոռը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ սարքավորումներ կամ մսաղաց: Խաղողի սերմը կմնա անձեռնմխելի, եթե ձեր ձեռքերով խաղողը մանրացնեք: Եթե ​​հումքի ծավալը մեծ է, ապա դուք կարող եք դա անել ավազանում ՝ հագնելով մաքուր ռետինե կոշիկներ:

Նրանք լվանում են միայն խաղողը, երբ օգտագործվում են բարձրորակ խմորիչ ունեցող հատուկ խմորիչ խմորման գործընթացներում:

Տանը գինի պատրաստելու պատրաստում

Բերքահավաքից առաջ անհրաժեշտ է մի շարք նախապատրաստական ​​աշխատանքներ: Stockաշատեսակների վրա հավաքեք ամանեղենը ստանալու և կեռը պահելու համար: Այն պետք է պատրաստված լինի այնպիսի նյութերից, որոնք քիմիական ռեակցիաների մեջ չեն մտնում թթուներով և ալկոհոլային հյութով `դրանք էմալացված, կավե, փայտե կամ ապակյա տարաներով են: Սննդի դասի պլաստիկի օգտագործումը շատ ցանկալի չէ:

Փայտե տակառները մաքրվում, լվանում են խմորի սոդայով և մանրացվում են ծծմբով: Մոսելի գինի ձեռք բերելու համար դրանք լցվում են մրգահյութի և անանուխի քերուկով և պահվում են մինչև փայտը հագեցած լինի բույսերի բույրով:

Իդեալական բեռնարկղը կլինի 10-20 լ ապակե շշեր: Դրանք մատչելի են և կարելի է գնել շատ ապարատային խանութներում կամ պատվիրել առցանց: Կոնտեյները մանրակրկիտ լվանում է կալցիումի բիկարբոնատով, ողողվում է հոսող ջրով, արևի տակ մի քանի օր չորանում է ուլտրամանուշակագույն բուժման համար:

Պղպեղի արտադրության համար սարքավորումների լայն տեսականի `գինու մամուլներ, հյութեր, հատուկ ջարդիչներ: Կարևոր է, որ սարքերի մետաղական մասերը պատրաստված լինեն չժանգոտվող պողպատից: Բացառվում է խաղողի հյութի և պղնձի կամ կապարի մակերևույթների միջև կապը: Անկալի է սահմանափակել այլ մետաղական արտադրանքների հետ փոխազդեցության տևողությունը, դա կպահպանի wort- ի համը:

Շաքարավազ և գինու ուժ

Wort- ի քաղցրությունը որոշվում է հիդրոմետրով, իսկ գինու ուժը ալկոհոլային հաշվիչով: Տանը նրանք օգտագործում են օրգանոլեպտիկ մեթոդը. Նրանք համտեսում են այն: Ֆերմենտացման հաջող գործընթացի համար հյութը չպետք է շատ քաղցր լինի: Առաջարկվող շաքարավազի պարունակությունը wort- ում 15-20% -ի սահմաններում է: Առաջին ամիսը յուրաքանչյուր 3-4 օրվա ընթացքում նրանք փորձում են wort, իսկ եթե այն թթվային է, ապա ավելացրեք շաքար:

Այն բուծվում է մի քանի լիտր հատուկ ձուլված հյութի մեջ և այնուհետև վերադառնում շիշ: Սովորաբար 10 լիտր հյութի համար նախատեսված է 0,5 կգ շաքար: Աղյուսակում ներկայացված են ալկոհոլի համամասնությունը և տնական գինու պարունակությունը:

Խաղողից գինու տեսակները

Խաղողի տեսակների բազմազանությունը թույլ է տալիս ստեղծել խմիչքներ յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Նուրբ, թեթև կամ տտիպ, պայծառ համով և գույնով, գինիները զարդարում են ցանկացած տոն: Կաբեռնետ

Չոր

Իզաբելլայի սեղանի բազմազանությունը լավ է համապատասխանում առողջ, համեղ գինի պատրաստելու համար: 15-20% դրա շաքար պարունակությունը հարմար է չոր գինու արտադրության համար `առանց ավելացված շաքարի: Գինու խմորիչի գործունեության արդյունքում գլյուկոզա և ֆրուկտոզայի վարդը վերածվում է ալկոհոլի: Արդյունքում մենք ստանում ենք 0-0.3% շաքար պարունակող ապրանք: Մնում է վայելել խմիչքի հաճելի գույնը և նուրբ համը:

Semisweet- ը

Այս գինին նախընտրելի է հաճելի, նուրբ բույրով և բնորոշ համով: Շաքարավազի և ալկոհոլի չափավոր պարունակությունը հիմք է հանդիսանում այն ​​ընտրել տոնի համար:

Քաղցր

Լավ գինին ստացվում է կապույտ խաղողից `շաքարի բարձր պարունակությամբ, ինչպիսիք են Մոլդովան: Դրա թթվայնությունը 0.8% -ից բարձր չէ: Խմորման փուլում մեկ լիտր հյութի վրա ավելացվում է 50-100 գ հատիկավոր շաքար: Հասունացմանն ուղարկելուց առաջ գինեգործը կարգավորում է տնային ըմպելիքի քաղցրությունը ՝ ելնելով նրա համային սենսացիաներից:

Ամրացվեց

Գինիների այս կատեգորիայի ֆերմենտացման գործընթացը դադարեցվում է ալկոհոլի ավելացմամբ: Պտղի և հատապտղի հյութերի հետ խաղողի խառնուրդը թույլ է տալիս ձեռք բերել տնական գինի հետևյալ տեսակները `նավահանգիստ, շերի, vermouth: Խմիչքի պահանջվող ուժը հասնում է ամրացման համար բաժանի շաքարավազին և օղին (ալկոհոլ) ավելացնելով: Իզաբելլա

Համամասնությունները.

• 6 կգ խաղող;
• Ֆերմենտացման համար 0,6 կգ շաքար;
• 100 գ / լ էթանոլ:

Խաղողի գինու բաղադրատոմսը

Մասնագետների առաջարկություններին հետևելը կօգնի խուսափել ցանկալի ըմպելիք պատրաստելու սխալներից:

Առաջին փուլը `պղպեղ

Պատրաստված բեռնարկղը լցվում է մանրացված հատապտուղով իր ծավալի 2/3-ում: Խմորման ընթացքում պղպեղը հագեցած է ածխաթթու գազով և ավելանում է ծավալով: Ամենօրյա խառնուրդը կանխելու է գինու նյութի թթվայնացումը:

Կաթնաշոռով լոգանքը սերտորեն կապված է բամբակյա կտորի հետ: Այս միջոցը պաշտպանելու է բոլոր տեսակի միջատներից:

Կարևոր է դիտարկել նախնական ֆերմենտացման ջերմաստիճանի ռեժիմը ՝ + 18 ... +23 ° С: Ֆերմենտացման գործընթացը կարող է առաջանալ շատ դանդաղ կամ ամբողջովին կանգ առնել, եթե ջերմաստիճանը իջնի առաջարկված +18 ° C- ից ցածր: Վերին շեմը գերազանցելը սպառնում է գինին քացախի վերածել ՝ չափազանց բռնի օքսիդատիվ ռեակցիաների արդյունքում:

Երկրորդ փուլ. Wort

3-5 օր հետո, ժամանակն է քամել տորթը: Այն կարող է պահվել chachi պատրաստելու համար `խաղողի օղի: Մաքուր, ստերիլիզացված շշերը լցվում են չճշտված հյութով 70% -ով: Տեղադրեք ջրի կափարիչ: Ածխածնի երկօքսիդը ֆերմենտացման արդյունք է: Այն հանվում է խողովակի միջոցով իջեցված ջրի մեջ: Եթե ​​օգտագործվում է հատուկ գլխարկ, ապա գազի փուչիկները անցնում են անցքերի և ջրի շերտի միջով: Հաջողությամբ օգտագործեք ռետինե ձեռնոց: Հարմար է որոշել դրանից գազի էվոլյուցիայի ավարտը: Ապահովեք խստություն `հոդերը շիշով ժապավենով փաթաթելով:

Կիսաֆաբրիկացված գինին պարբերաբար չորացվում է նստվածքից: Ստուգեք խմորիչի քաղցրությունը և ավելացրեք շաքարավազ ՝ խմորիչի կյանքը երկարացնելու համար:

Կարմիր գինիների արագ խմորումը տեղի է ունենում + 20 ... +25 ° С ջերմաստիճանում, սպիտակների համար ՝ + 12 ... +18 ° С: Wort- ի խմորումն իրականացվում է ջրային փականով և տևում է 3-4 ամիս: Գինին հստակեցվում է, և նստվածքը հայտնվում է շիշի ներքևում: Հետևաբար, ամիսը մեկ անգամ նրանք լցնում են լցված արտադրանքը թթվածնով հագեցած: Հասունացման և ծերացման համար գինին ուղարկելուց առաջ վերջին անգամ շաքարավազ ավելացրեք ՝ համաձայն արտադրողի համի:

Երրորդ փուլ. Ամրոցի կարգավորում

Սկզբնապես, 1% շաքարավազը պատրաստի արտադրանքի մեջ տալիս է 0,5% ալկոհոլի պարունակություն: Հետևաբար, գինու ցանկալի ուժն ու քաղցրությունը ձեռք է բերվում շաքարի մասնակի ներդրմամբ: Խմորման ընթացքում բորբոսը վերացնում է գլյուկոզի և ֆրուկտոզայի ալկոհոլը:

Չոր գինու արտադրությունը տեղի է ունենում առանց լրացուցիչ շաքարի: Խմիչքի ուժը կախված կլինի հավաքված խաղողի սկզբնական շաքարային պարունակությունից:

Քաղցր գինիները իրենց կազմի մեջ ավելի մեծ քանակությամբ ալկոհոլ են ունենում: Խմորման ընթացքում ավելացվում է շաքար: Դրա գումարը հաշվարկվում է կախված ցանկալի արդյունքից:

Չորրորդ քայլը `նստեցում

2-5 սմ հաստությամբ շիշի նստվածքի ձևավորումը ցույց է տալիս, որ ժամանակն է թափել նոր գինին: Wort կոնտեյները նրբորեն բարձրանում է բարձունքի: Հարմար է ամբողջ շիշը դնել սեղանին, իսկ երկրորդը `դատարկ աթոռին: Այսպես կոչված սիֆոնը իջնում ​​է գայլի մեջ `փոքր տրամագծի կամ նույն խողովակի սիլիկոնային թափանցիկ գուլպան: Խողովակի մի ծայրը պահելով նստվածքից մի քանի սանտիմետր, երկրորդի միջոցով գինու նյութը բերանի միջոցով քաշվում է դեպի ինքն իրեն: Այնուհետև, կտրուկ շարժումով, գուլպանը տեղափոխվում է ստացող կոնտեյների պարանոց: Հարմար է փոխադրել գինին միասին: Մի մարդ խողովակ է պահում, և նրա զուգընկերը ուշադիր թեքում է շիշը կամ վերակազմավորվում փոքր տարաները:

Theրածինից ժամանակին հեռացնելը կանխում է տհաճ հոտի և դառնության առաջացումը: Այս գործողությունն իրականացվում է շաքար ավելացնելուց առաջ և շշալցումից առաջ:

Գինու վերջնական տեսակը դեռ ձևավորված չէ, ուստի այն դեռևս ամբողջովին թափանցիկ չէ: Եթե ​​նկուղը հասունանալուց հետո ըմպելիքը մնում է ամպամած, այն պարզվում է ժելատինով կամ ձվի սպիտակով: Ակտիվացված ածխածնի փոշու մեջ փոշուց երբեմն օգտագործվում է:

Վերջին քայլը `ստերիլիզացում

Ֆերմենտացման գործընթացներն ավարտելու երկու մոտեցում կա:

Որոշ արտադրողներ գերադասում են այդպիսի կարևոր փուլի բնական ընթացքը: Շշերը տեղադրվում են նկուղում կամ այլ մութ սենյակում: Նրանք տեղադրում են ջրի կողպեքներ: Գինին 2-3 ամիս պահվում է ցածր կայուն ջերմաստիճանում:

Երկրորդ մեթոդը թույլ է տալիս լուսավորել ըմպելիքը: Հետագա բարձրորակ ծերացումը ուղեկցվում է փափուկ, թավշյա համով և հաճելի բույրով: Դա անելու համար ստերիլիզացրեք շշերը կիսաֆաբրիկատային արտադրանքով հետեւյալ կերպ.

• Գինու շշերը տեղադրվում են բեռնարկղի մեջ: Դրանք փաթաթված են կտորի մեջ և ծածկված են պատյաններով: Լցնել ջուրը «ուսերի» մակարդակին և սկսեք տաքացնել այն: Շշերից մեկում տեղադրվում է ջերմաչափ:
• «Ջրային բաղնիքում» գինու նյութի ջերմաստիճանը հասցվում է մինչև +60 ° C: Խմորիչի մահը ամբողջությամբ դադարեցնում է ֆերմենտացման գործընթացը: Ածխածնի երկօքսիդը խուսափում է, և բեռնարկղը կնքվում է:
• Ստերիլիզացված շիշերը սառչում են սենյակային ջերմաստիճանում և պահում դրանք զով, մութ սենյակում:

Գինու շշալցում և պահպանում

Գինին զտվում է շշալցումից առաջ: Դա արեք ֆլանէլի, հյուսվածքների և թղթի ֆիլտրերի միջոցով: Եթե ​​իրականացվել է արհեստական ​​պարզաբանման տեխնոլոգիական գործողություն, ապա դա բավարար կլինի:

Հատուկ գինու շշերը լվանում են սոդայի լուծույթով և մանրակրկիտ լվանում: Մուգ ապակե տարաները պաշտպանում են արտադրանքը արևի լույսի ազդեցությունից: Խցանման համար օգտագործեք երկար խրոցակներ: Նրանք կմնան առաձգական և ամուր կփակեն պարանոցը, եթե շիշը պահվում է թեքված դիրքում: Գինին լցնել տարայի մեջ, որպեսզի 1-2 սմ օդը մինչև խցան լինի: Անոթի պարանոցը կնքվում է մոմով `բույրերը պահելու համար:

Մի զով, չոր մառանը լավ տեղ է խմիչքը պահելու համար: Սենյակի օպտիմալ ջերմաստիճանը +8 ° C է, այն հարմար է ինչպես սպիտակ, այնպես էլ կարմիր գինիների համար:

Ofաշակի պահպանումը հնարավոր է մինչև 5 տարի `համաձայն առաջարկվող պայմանների:

Jamեմ գինի

Տանը, դուք կարող եք գինու խմիչք պատրաստել այլ հումքից: Օգտագործեք ցանկացած ջեմ `բալի, ազնվամորի, հաղարջ: Գինու ուժը նման կլինի խաղողի կիսամյակային նմուշներին `10-13%: Կատարեք պատրաստման նույն քայլերը: Գինու խմորիչի դերում օգտագործվում են չամիչ: Բաղադրիչների համամասնությունը.

• 3 լիտր հին ջեմ;
• 50-300 գրամ շաքար;
• 300 գր չամիչ;
• 3 լիտր ջուր:

Կալիորի պարունակությունը և տնական գինու առավելությունները

Կախարդական ըմպելիքը պարունակում է.

• վիտամիններ B1, B2, C, P;
• հետքի տարրեր Ca, K, Mg, Na;
• սպիտակուցներ, ամինաթթուներ, պեպտիդներ, ածխաջրեր, գլյուկոզա, ֆրուկտոզա;
• հանքային թթուներ (թաթարային, մալիկ, սալիցիլային):

Հետևաբար, գինու չափավոր սպառումը բարենպաստ ազդեցություն ունի ուղեղի վրա: Այն իջեցնում է արյան ճնշումը և խոլեստերինը: Արյան անոթների պատերը ուժեղանում են, արյան խցանումները լուծվում են, խթանում է սրտի աշխատանքը: Մարսողական տրակտը ավելի ակտիվ է գործում: Գինու դիետայի ներմուծումը կանխում է աղերի պահպանումը և ամրացնում ոսկորները, ոչնչացնում մարմնում պաթոգեն միկրոֆլորան: Խմիչքը նպաստում է լավ քունին և հանգստությանը, բարելավում է թոքերի աշխատանքը: Տաք տեսքով դրանք օգտագործվում են մրսածության բուժման համար:

100 մլ գինի պարունակում է 80 կկալ:

Գինու թույլատրելի ամենօրյա մատուցումը (ml)

• տղամարդիկ `300-350;
• կանայք -150: