Շատ հողագործներ զբաղվում են խաղողի մշակմամբ, ոչ միայն զվարճալի եւ համեղ հատապտուղների համար, այլեւ լավագույն տնական գինի պատրաստելու համար: Ի վերջո, գինեգործությունը, ինչպես նաեւ խաղողագործությունը, արդեն շուրջ հազար տարի է:
Տարիների ընթացքում ստեղծվել եւ փորձարկվել են տնական գինիներ պատրաստելու բազմաթիվ մեթոդներ:
Թեեւ առաջին հայացքից գորշ անելը այնքան էլ դժվար չէ, չարժե սկսել այս գործընթացը առանց լավ պատրաստության:
Այսօր մենք ձեզ կծանոթանանք Իսաբելայի խաղողի բազմազանությունից պատրաստման գինիների առանձնահատկություններին: Մանրամասնորեն մենք նկարագրում ենք խաղողի մշակման տեխնոլոգիան եւ տալիս ենք մի քանի բաղադրատոմսեր:
Խաղողի «Իսաբելլա» -ի առանձնահատկությունները. Ինչու են տարբերությունը գինեգործության մեջ:
Այս բազմազանությունը մեկն է այն հազարավորներից, որոնք վերաբերում են ինչպես ճաշի, այնպես էլ տեխնիկական: Այլ կերպ ասած, այն աճում է ինչպես թարմ սպառման, այնպես էլ վերամշակման համար: Մասնավորապես, բազմազանությունն ունի հետեւյալը մի շարք առավելություններ:
- Լավ գոյատեւման աստիճան եւ կայունություն ուժեղ թուփ:
- Կլաստերների եւ հատապտուղների գրավիչ տեսք:
- Հյութերի բարձր պարունակությունը հատապտուղներում:
- Մշակման ընթացքում դուք կարող եք ստանալ հյութեր եւ նուրբ կարմիր գինի `բնորոշ սուշի համով:
Այսպիսով, լավ կայունության շնորհիվ բազմազանությունը շատ հեշտ է աճել: Միեւնույն ժամանակ, մեկ թուփ կարող է բավականին մեծ քանակությամբ մշակաբույսեր արտադրել, ինչը թույլ կտա ձեզ պատրաստել մեծ քանակությամբ գինի: Մասնավորապես, այս բազմազանության զանգվածային մշակման հետ մեկ հեկտար խաղողի այգիներից կարելի է հավաքել 60-75 ցենտրիֆտ:
Խաղողի լավ տնային խնամքով, դուք կարող եք հասնել բարձր տեմպերի:
Որոնք են Իսաբելայի բազմազանության բուժիչ հատկությունները:
Այս խաղողի բազմազանության արտադրանքը շատ լավն է: հարմար է քրտինքի բուժման համար եւ վերին շնչուղիների հիվանդությունները: Ունենալով թարմ Իսաբելայի խաղողը եւ դրանից պատրաստված գինն այն գերազանց հագեցած է: Բացի այդ, գինին լավ է տաքացնում ցուրտ եղանակով, ուստի գարեջուրը հաճախ պատրաստվում է դրանից:
Հետաքրքիր է նաեւ խաղողի աշնանային հատման մասին կարդալ:
Ինչ պետք է իմանաք տանը պատրաստելու գինու տեխնոլոգիաների մասին:
Գինու պատրաստման ժամանակ, ինչպես ցանկացած այլ բաղադրատոմսով, ունի իր առանձնահատկությունները եւ համամասնությունները: Գինեգործության տեխնոլոգիայի բոլոր առանձնահատկությունները հաշվի առնելով `դուք կարող եք շատ բարձր որակի արտադրանք ստանալ, սակայն դա նույնպես շատ հեշտ է սխալ թույլ տալ:
Նախեւառաջ պետք է նախապատրաստել գինին անհրաժեշտ սարքավորումները եւ բաղադրիչները: Խաղողից բացի, նախապատրաստման եւ մշակման բնութագրերը, որոնք մենք կներկայացնենք ստորեւ, շաքարավազը ֆերմենտացման համար անհրաժեշտ է:
Բացի այդ, անհրաժեշտ է ձեռք բերել եւ լավ լվանալ հատուկ խմորիչ բաք, որը կարող է տեղավորել ձեր ամբողջ խաղողի բերքը (կամ դրանցից մի քանիսը): Երբ խաղողի հյութից ֆերմենտացումը եթեր դուրս կգա, բայց հյութի ներսը ինքնին շատ անցանկալի է: Հետեւաբար, անհրաժեշտ է նաեւ ունենալ հատուկ ջրի կնիք, որը հաճախ զբաղեցնում է սովորական ռետինե ձեռնոցներ:
Եվ, իհարկե, պետք է կոնտեյներներ պատրաստի գինու շշալցման համար:
Ինչպես խաղողագործել գինեգործության հետագա օգտագործման համար:
Գինի պատրաստելու համար հարկավոր չէ ընտրել խաղողի ամենագեղեցիկ եւ խոշոր շիշը: Ցանկացած կանի, բայց շատ կարեւոր է ստուգել բոլորին մանրակրկիտ եւ հանել փտած, չոր եւ կանաչ հատապտուղները: Ի վերջո, նրանք կարող են շատ փչացնել գինիների համը:
Մեկ այլ կարեւոր նշում ` մի լվացեք խաղողը նախքան հյութը ջախջախելու համար, դա բավարար կլինի միայն կլաստերները սրբել չոր, մաքուր կոճղով: Մի վախեցեք, որ որոշ վնասակար մանրէներ կստանան գինու մեջ, բոլորը խմորում եւ դառնում են անապահով: Ի վերջո, այս բոլոր բնական բակտերիաները հակառակը են եւ ծառայում են որպես խաղողի հյութի ֆերմենտացման բնական բաղադրիչներ, որոնք գործում են որպես խմորիչների փոխարինիչներ:
Getting սեղմում հյութ: Ինչպես ստանալ մաքուր ապրանքը:
Նախքան «Իսաբելլա» խաղողի մաքուր հյութը, դրա համար պետք է պղպեղ պատրաստել, այսինքն, ջախջախիչ խաղող. Այն ճնշելու համար դուք կարող եք օգտագործել սովորական ճզմել, որն օգտագործվում է կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար:
Իհարկե, իդեալական է, որ ավելի լավ է օգտագործել մամուլը, բայց քիչ քանակությամբ խաղողի տան համար, պարզապես առանց դրա: Ձեր հիմնական խնդիրը `յուրաքանչյուր հատապտուղ գցել, այնպես որ նա տվեց իր հյութը:
Հաջորդը, պղպեղը պետք է ուղարկվի քամոց կամ շղարշ: Եթե առաջին անգամ չի աշխատում լավ հոսել հյութը, ապա կրկին կարող եք բաց թողնել կաթիլով: Դուք կարող եք օգտագործել արդյունահանվող հյութը ինչպես գինու նախապատրաստման համար, այնպես էլ եռալով շաքարի ավելացման համար `լավագույն հյութ ստանալու համար:
Ինչպես չի փչացնել գինու ապագան. Խաղողի հյութի խմորման առանձնահատկությունները
Հյութի լավ խմելու համար նա պետք է ապակե եւ ընդարձակ ճաշատեսակներ:
Դրա համար խոշոր շիշերը լավագույնն են, որոնցում, հին օրերում, մեր տատիկն ու պապը պահում էին գինի կամ մունգին: Մենք պետք է խոշոր լինենք 5-10 լիտր: Շատ կարեւոր է, որ դրանք մաքուր եւ չոր են, ուստի խորհուրդ ենք տվել նախապես պատրաստել դրանք:
Անհրաժեշտ է լրացնել հյութը միայն նավի երրորդ մասը, քանի որ մնացած տարածքը անհրաժեշտ կլինի հյութի լիովին խստացնելու համար:
Բացի այդ, հյութին պետք է ավելացնեք շաքարի գումարը, որը նշված է բաղադրատոմսով եւ փակեք շիշը հատուկ կափարիչով կամ քաշեք այն ձեռնոցով: Որպեսզի մեր գինին սկսի լավ խմել, պահել այն բավականին տաք, բայց տաք տեղում:
Բայց մեզ կողմից նկարագրված տեխնոլոգիայի տարբերակը իդեալական չէ եւ միակն է, կարելի է ավելի շուտ կոչվել համընդհանուր: Պարզելու համար, թե ինչպես կարող եք նախապատրաստել գինու «Իսաբելլան» տանը, մենք ձեզ հրավիրում ենք ծանոթանալու հետեւյալ բաղադրատոմսերին:
տնական գինու բաղադրատոմսեր
«Իզաբելլա» թիվ 1 խաղողի գինիի բաղադրատոմսը
Համաձայն այս բաղադրատոմսի, հյութը լավ խմեցրելուց հետո դարձել է իրական գին, այն պետք է ուշադիր լցվի այլ նավի մեջ: Ամենակարեւորն այն է, որ ներքեւում տեղակայված մակերեւույթները եւ թաթարները չպետք է խառնվեն մաքուր արտադրանքի հետ: Այն շիշը, որտեղ հյութը թափվեց, մանրակրկիտ լվացվեց եւ չորացրեց:
Արդյունքում `երիտասարդ գինի պետք է մի քիչ sweetenerքանի որ այն շատ թաց կստանա: Դրա համար 1 լիտր հեղուկ ավելացվում է շաքարավազի 100 կամ 150 գրամ (կախված ձեր անձնական նախասիրություններից): Այս ամենը մանրակրկիտ խառնվում է, մինչեւ որ ամբողջովին լուծարվի եւ լցնել չորացրած շիշը:
Շատ կարեւոր է, որ ձեռք բերված գինին սերտորեն եւ ամուր փակվի այնպես, որ ոչ մի օդ, ոչ էլ խոնավություն չի տրամադրվում դրան:
Մեկ ամսից դուք կստանաք լավագույն տնական գինի: Այն կարելի է ապահով կերպով վերցնել եւ շշալցվել: Շշերի մեջ նույնպես պետք է փակված լինել շատ սերտորեն:
Պահպանման համար սառը ցնցուղը լավագույն դեպքում պիտանի է, չնայած այն բացակայության դեպքում հնարավոր է Isabella- ի սառնարանին: Հարկ է նշել, որ երիտասարդ գինին ավելացված շաքարի շնորհիվ արդյունքում արտադրանքը կունենա հաճելի քաղցրություն: Սովորաբար նման գինու ուժը 11-13 ռ / ժ է, ինչը շատ քիչ է, չնայած նրան, որ չպետք է չափից ավելի հեռու գնաք:
«Իզաբելլա» №2 խաղողի գինիների բաղադրատոմսը
Այս բաղադրատոմսը կհամապատասխանի ձեզ այն դեպքում, երբ դուք մտահոգված եք, որ գինին չի կարող խթանել առանց խմորիչի եւ շաքարի ավելացման: Այս բաղադրատոմսով, հյութի մշակման տեխնոլոգիան ինքնին զգալիորեն տարբերվում է:
Մասնավորապես, այն բանից հետո, երբ դուք լվացել եք հատապտուղները, պղպեղը սեղմված չէ, այլ ուղարկվում է մեծ կաթսա եւ կրակի վրա: Այն երբեք չի կարող խաշել, պարզապես տաքացնել մինչեւ 75º եւ անմիջապես հեռացնել:
Մի փոքր աշխուժացնել, ցելյուլիտը պետք է սառեցվի մինչեւ 23º ջերմաստիճանի: Արդյունքում հետեւողականությունը ավելացվում է երեք օրվա 2% տարեկան խմորիչ լուծույթը: Դրանից հետո պղպեղը պետք է ծածկված լինի փայտե շրջանակով եւ նրա օգնությամբ այն պետք է մանրակրկիտ սեղմվի եւ սեղմվի քամոցով: Դրանից հետո ավելացրեք շաքարավազը հյութի մեջ, 0.1 լիտր հաշվարկով 1 լիտրով եւ թողեք այն, որպեսզի արդյունահանեք հյուսվածքը:
Լավ եւ հաջող fermentation- ի համար տանկը պետք է փակվի կամ հիդրավլիկ փականով կամ ձեռնոցով:
Խմորումից հետո, առաջարկվում է մի երիտասարդ գինի: միեւնույն նավի մեկնել մի քանի ամիս. Այսպիսով, այն ավելի լավ կլինի լուծելու, իսկ շշալցման արդյունքում գրեթե չի հայտնվի:
Դրանից հետո, այն նաեւ պետք է զգույշ զիջել նավից, որտեղ նա թափառում եւ պաշտպանում է, եւ եւս մեկ անգամ քաղցր է: Այս պահին պետք է ավելացվի 1 լիտր 120-ից 180 գրամի վրա `կենտրոնանալով արդյունքի հասած երիտասարդ գինիների համը եւ ձեր նախասիրությունների վրա: Երբ շաքարը լիովին լուծարվում է, գինին պատրաստ կլինի շշալցման եւ պահպանման համար կնքված ձեւով:
Այս բաղադրատոմսի անհայտ հեղինակը ձեռք բերված արտադրանքի արտադրության եւ պահպանման համար ավելի շատ օգտակար խորհուրդներ է տալիս.
- Քանի որ այս գինին գինու համար դեռեւս երիտասարդ է համարվում, կա մի ձեւ, որը արագացնելու է իր հասունացման գործընթացը: Դա անել, շշերի մեջ խցանված, այն պետք է մի քանի ժամ պաստերիզացված լինի: Այս ջերմաստիճանը չպետք է բարձրացվի 60 աստիճանով, իսկ Vedic- ը, մենք պաստել ենք ալկոհոլը:
- Լավագույնը, գինին պահվում է մութ ու զովացուցիչ սենյակներում, ջերմաստիճանը, որը չի բարձրանում 12ºС- ից: Բացի այդ, շիշը լավ պահված է հորիզոնական դիրքում:
"Իզաբելլա" №3 խաղողի գինիների բաղադրատոմսը
Երրորդ բաղադրատոմսը ավելի հստակ կլինի `նշելով գինու համամասնությունները: Մասնավորապես, այն պահանջում է.
- 10 կիլոգրամ խաղող «Իզաբելլա»:
- 3 կիլոգրամ շաքարավազ (խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն ամենաբարձր դասարանը):
Խոհարարական գործընթացը պետք է սկսի այն փաստը, որ չորացած եւ թվարկված խաղողը ուղարկվում է մեծ գագաթով պատրաստված նավի, որտեղ դրանք խնամքով խառնվել են:
Ավելի լավ ջախջախել այն, դուք կարող եք ավելացնել խաղողը դեպի պտուղը փոքր մասերում: Արդյունքում զանգվածը պարզապես պատված է շղարշով եւ թողնում է նույն զամբյուղի մեջ 5 օրվա ընթացքում ֆերմենտացման համար:
Կարեւորն այն է, որ ջեռոցը տաք տեղում դնեն, այնպես որ խաղողը երաշխավորված է խմորում: Ֆերմենտացման ընթացքում խաղողի զանգվածը օրական երկու անգամ պետք է լավ խառնվի, օգտագործելով փայտյա սպաթուլա կամ գդալ:
Ֆերմենտացման գործընթացից հետո բավականաչափ անցնում է, եւ զանգվածը զգալիորեն բարձրանում է, այն ուղարկվում է քամոց: Սեղմել բոլոր հյութը, որը պարարտանյութից (խաղողի զանգվածից), դուք կարող եք կրկին սեղմել շղարշով, որը կտա հյութը լրացուցիչ մաքրություն:
Բոլոր անհրաժեշտ շաքարը ավելացվում է արդյունահանված հյութի մեջ, խառնվում է մանրակրկիտ եւ լրացուցիչ ֆերմենտացման համար հատուկ պատրաստված ապակե անոթների (բանկա կամ շշեր) թափվել: Այս անգամ շիշը պետք է ծածկվի կամ հատուկ գլխարկով կամ ռետինե բժշկական ձեռնոցով:
Ձեռնոցում կարեւոր է ձեր մատները փչել, այնպես որ կարող եք հասկանալ, երբ գինին պատրաստ կլինի: Սենյակային ջերմաստիճանում ֆերմենտացման գործընթացը կարող է տեւել 2-3 շաբաթ, դրա ավարտը կհաստատվի իջեցված ձեռնոցով:
Սկսած ֆիլտրի արդյունքում առաջացած երիտասարդ գինին միայն այն դեպքում, երբ այն լուսավորում է, եւ այնտեղ օդային գնդակներ չեն լինի: Զտեք դանդաղ եւ ուշադիր, փորձելով հեռանալ ամբողջ նստվածքների եւ խմորիչների ներքեւում:
Երիտասարդ գինին չպետք է անմիջապես շշալցվիքանի որ այն դեռեւս կլանում է: Ավելի լավ է լցնել այն խմորումից հետո լվացված տախտակին եւ թող այն մեկ այլ ամիս մնալ, մինչդեռ պարբերաբար լցնում է այն եւ թափում է աղը:
Այս ամենից հետո աշխատանքային գործընթացները գինին կարող են շշալցվել եւ ուղարկվել նկուղ կամ սառնարան: Գինու «Իզաբելլա» -ի իրական հասունությունը մոտ մեկ ամիս է, ապա դուք կարող եք համտեսել այն եւ առաջարկեք այն ձեր ընկերներին:
«Իզաբելայի» №4 խաղողի գինիի բաղադրատոմսը
Հարկ է ուշադրություն դարձնել այլ բաղադրատոմսին, որը, ի տարբերություն վերը նկարագրվածների, ներառում է խաղողի զանգվածին ավելացնել ջուր: Դրան շնորհիվ կարող եք ավելի շատ գինի ստանալ նրա ամրոցը մի փոքր փոքր կլինի. Խոհարարություն գինիները պետք է հետեւեն այս քայլերին.
- Խաղողը փոխանցելուց հետո, ինչպես խորհուրդ է տվել դա անել համընդհանուր տեխնոլոգիայի միջոցով, արդյունքում արդյունահանվող պղպեղը պետք է ուղարկվի էմալ կամ պլաստմասե կոնտեյներ:
- Ընդհանուր խաղողի զանգվածի նկատմամբ ավելանում է ջրի մոտ 30-40% -ը եւ լիտրը կազմում է մոտ 40 գրամ շաքար: Այս խառնուրդը մնացել է 4-5 օր, որպեսզի այն սկսում է խմել: Այս ամբողջ ժամանակ, պղպեղը պետք է բորբոքվի, մինչդեռ ոչնչացնելով շերտավոր գլխարկը, որը կստեղծվի ֆերմենտացման ընթացքում: Երբ նկատում եք, որ գլխարկը շատ արագ ձեւավորվում է, հացահատիկը պետք է ուղարկվի շաքարավազի հյութ խմելու համար:
- Սեղմված հեղուկը պետք է խառնվի խաշած ջրի հետ, որի գումարը պետք է լինի խաղողի զանգվածի առնվազն 40% -ը: Այսպիսով, մենք ստանում ենք խաղողի մշուշ, որը պետք է լցվի շշերի կամ բանկաների մեջ (լրացնելով դրանք միայն մեկ երրորդը): Հագած մի ձեռնոց անմիջապես արժե այն: Անհրաժեշտ է բետոնե փոսը բամբակյա բուրդով խառնել, ինչը խանգարում է խմորումից առաջացած փրփրին:
- Երբ սնունդը սկսում է հանգստացնել ավելի հանգիստ, ձեռքի ձեռնոցը շշերի պարանոցի վրա քաշվում է կամ ծածկվում է հատուկ գլխարկով: Մի մոռացեք փիղը փչել մի փոսում, որի միջոցով գազը փախչում է:
- Խմորված գինին միաձուլվում է նավի հետ այնպես, որ բոլոր մակերեսները եւ նստած տարրերը մնում են ներքեւում: Շիշը կամ ձեր կողմից օգտագործված այլ նավը մանրակրկիտ լվացվում եւ չորանում է, իսկ արդյունահանվող գինին շաքար է ավելացվում `1 լիտրի համար 200 գրամ: Շաքարավազը պետք է լուծարվի, մի քիչ տաքացնելով գինին:
- Հաջորդը, այս գինին ետ բերեք չոր շիշ եւ թող գարնիր առնվազն մեկ ամիս: Այս ժամանակահատվածում այն կարող է թափվել մի քանի անգամ, որպեսզի ձերբազատվեն նստվածքից:
- Արդեն ավելի կամ պակաս հասուն գինի կարող է շշալցվել, սերտորեն փակվել եւ ուղարկվել թույն ու մութ տեղ: Նախքան շշալցումը, դուք պետք է փորձեք այն, եւ եթե գինին բավականին քաղցր չի թվում, կարող եք ավելացնել մի քիչ ավելի շաքար, բայց այլեւս չորացնել կամ ջերմացնել:
Պատրաստված է այս բաղադրատոմսով եւ վիստոյանիայով, ցուրտ տեղում, գինին լիովին պատրաստ կլինի մեկ ամսվա ընթացքում: Այնտեղ ոչ մի հեղափոխություն չի լինելու, բայց այս «Իսաբելլան» շատ քաղցր կլինի, նույնիսկ կարող եք փորձել:
