Սունկի բերքը բավականին անկանխատեսելի բան է եւ կախված է բազմաթիվ գործոններից. Մեկ սեզոնի ընթացքում սնկով հավաքողները բերում են դույլերով, իսկ մյուս կողմից անհնար է գտնել անտառի մեկ բորբոս: Հետեւաբար, ամեն տարի օգոստոսի վերջին - սեպտեմբերի սկզբին սնկով բերքահավաք սկսվում է ձմռանը: Եթե դուք անցկացնեք սպիտակ սնկերի բերքը աշնանը, ապա արդեն կարող եք վստահ լինել, որ դուք ունեք մի գեղեցիկ պատրաստի ուտեստ կամ բաղադրիչ այլ խոհարարական գլուխգործոց: Սունկը իր բնույթով շատ կոնկրետ արտադրանք է, քանի որ, ըստ էության, ոչինչ չի պատկանում ճաշատեսակին, եւ բացի այդ, նրանք չեն փոխում իրենց կառուցվածքը եւ բաղադրությունը մարսողության ընթացքում:
Սպիտակ սնկերի չորացում
Յուրաքանչյուրը հիշում է, թե ինչպես է վառարանում գտնվող գյուղում չորացրած սնկերի ծաղկապատերը: Մեր նախնիները նույնպես զբաղվում էին ձմռանը սնկով սնկով, քանի որ չորացրած ձեւով սնկով պահում են իրենց ճաշակն ու նուրբ բույրը: Ձմռանը ձմռանը սառեցրեք երկու եղանակով `բնական պայմաններում եւ վառարանի միջոցով: Իմացեք ավելին, թե ինչպես պետք է չորացնել սնկով, եկեք խոսենք հետագա:
Դուք գիտեք: Չորացման ընթացքում քաղցկեղի սնկերի կորուստը մոտ 87-90% է:Չորացումը մի մեթոդ է, որը հարմար է գրեթե բոլոր տեսակի սնկերի համար, բացառությամբ այն դառը դասի:
Ինչպես չորացնել porcini սնկերը, բնականաբար
Եթե դուք որոշեք չորացնել սունկ բնական ձեւով, ապա առաջին հերթին պետք է նախապատրաստել դրանք, այսինքն, պետք է նորից տեսակավորել սունկը եւ մաքրեք կեղտերի կեղտը, ճյուղերի եւ տերեւների բեկորները: Լվանալ սունկ: Նրանք պետք է կտրվեն բարակ թիթեղների մոտ 1.5 սմ չափի մեջ: Լավ եղանակին, սունկ կարող է չորացնել բաց արեւի տակ, քանի որ սունկը տեղադրվում է տանիքի կամ շորով պատված հարթ մակերեսի վրա, պարզապես երկաթյա մակերեսը չի աշխատի, քանի որ սունկը կարող է մթնել եւ թխել: Չորացման համար ավելի լավ է ընտրել կափարիչի տակ գտնվող տեղը, բայց դա այն է, որտեղ քամին փչում է:
Եթե եղանակը չաշխատի, ապա սունկը չորացրեք լոգգենի կամ գունավոր վերնամասում, բայց հիշեք, որ պատուհանը փակեք:
Ինչպես չորացնել porcini սունկ օգտագործել վառարանում
Եթե դուք մեծ քաղաքի բնակիչ եք, եւ դուք ժամանակ չունեք սնկով չորացնելու համար, բնական է, եւ ելք կա. Կարելի է ջեռոցում չորացնել ջեռոցում, եւ դա շատ պարզ է դա անել: Սնկերը, որոնք չորանում են, մաքրվում են բեկորներից եւ հողերից, բայց չեն լվանում, այլ միայն կտրում են վնասված վայրերը: Ավելի հարմար չորացման համար միրգային մարմինները չափվում են ըստ չափի եւ հատուկ ասեղի վրա փաթաթված կամ թղթի վրա:
Դա կարեւոր է: Վառարանում / վառարանում չորանումիս սնկերը չպետք է շոշափեն միմյանց, եւ ավելի լավ է նյութը մեկ շերտով դնել:
Երբ վառարանում չորանում պետք է լինի լավ օդի շրջանառությունը, եւ ժամանակ էլ պետք է հեռացնել խոնավությունը, որը գոլորշիացնում է սնկից: Անհնար է միանգամից շոգը դնել, սունկը պետք է առաջին հերթին դուրս գա 45 աստիճանի ջերմաստիճանում: Եթե դուք ջերմաստիճանը անմիջապես բարձրացնեք, ապա սպիտակուցային նյութերը կթողնվեն սնկից, որը, երբ չորացրած, կտանի մկների ավելի մուգ երանգ: Ջերմաստիճանը կարող է բարձրացնել միայն սունկը դադարելուց հետո եւ մակերեսը կաթում է, այս պահին ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչեւ 75-80 աստիճան: Չորացման գործընթացի տեւողությունը անհնար է որոշել, կախված սաղմերի չափից, կարող են չորացնել տարբեր ժամանակահատվածներում. Արդեն չորացած սնկերը պետք է ժամանակին հանվեն, մնացածը վերածվի:Ինչպես ձմռանը սպիտակ սնկով թխել
Ձմռանը pourcini սնկով կերակրատեսակները շատ տարածված եղանակ են բերում դրանք երկարատեւ օգտագործման եւ բերքի սեզոնի ավարտից հետո, եւ կան բազմաթիվ ուղիներ եւ բաղադրատոմսեր թթու սնկով, ինչպես բանկում, այնպես էլ այլ կոնտեյներով: Սաղմոնները, որոնք հավաքվում են salting- ով, կարող են օգտագործվել պատրաստել տարբեր ճաշատեսակներ `ապուրներից մինչեւ սոուսներ:
Ինչպես ձմռանը կերակրել կաթի սունկը եփելու համար
Մինչեւ ձմռանը ձուլածո պատրաստելու համար պատրաստված սնկերը, նրանք պետք է ուշադիր պատրաստվեն: Սնկով կերակրման համար պետք է լինի թարմ եւ առողջ, այլ ոչ մեխանիկական վնաս: Սնկով պետք է տեսակավորվեն երկու չափանիշներով `ըստ տիպի եւ չափի, ոտքերը կտրեք:
Դուք գիտեք: Նախքան կարագը եւ syroezhek կերակելը պետք է մաքրել արտաքին մաշկը:
Մինչեւ շտկելը, սնկով լվանալ սառը ջրի հետ, դրանք ջրով լցնելով կոնտեյների մեջ եւ թույլ տալ ավելցուկային խոնավությունից: Սունկ մաքրեցուց հետո, դրանք պետք է մաքրվեն կեղտից ու բեկորներից, վնասված տարածքները պետք է կտրվեն: Սնկով կտրված են չափի չափով. Ավելի մեծ է սունկը, այնքան թեթեւ է դա կտրել: Եթե դուք որոշում եք աղի սնկով, մոխովիկին կամ պոլետուսով, ապա պետք է հաշվի առնել այն հանգամանքը, որ նույնիսկ օդով կարճ ժամանակահատվածում նրանք կարող են մթնել, քանի որ դրանք պետք է տեղադրվեն աղի եւ կիտրոնաթթվի լուծույթում, 10 գ աղի եւ 2 գ կիտրոնաթթու մեկ լիտր ջրի մեջ:Աղի կաթնային սնկերը կարող են լինել մի քանի ձեւով `սառը, տաք եւ չոր: Եկեք այս երեք գործընթացները մանրամասնորեն քննարկենք:
Ինչպես աղի սնկով սառը ձմռանը սառը եղանակով
Salting- ի սառը մեթոդը կարող է օգտագործվել այն սունկի հետ աշխատելիս, որոնք չեն պահանջում նախնական ջերմային բուժում. Սնկով, կաթն սնկով, ալիքներ, ռուսուլներ եւ այլն: Առաջին փուլը մարինացվում է 1-2 օր մաքուր ջրի մեջ, որը պետք է հաճախ փոխվի: . Ներկիր սնկով աղի մեջ, 10 գ աղի, 1 լիտր ջրի մեջ 2 գ կիտրոնաթթու: Նման ջրում մաքրված սնկերը պետք է պահվեն սառը սենյակում:
Դա կարեւոր է: Տարբեր տեսակի սնկերները պետք է տարբեր ժամանակահատվածներում մաքրվեն, այնպես որ Valui- ն 3 օր ցրված է, կաթնային սնկով եւ podgruzdi- ի համար `2 օր, եւ volvushki եւ moths, մեկ օր: Ռիժիկին եւ Ռուզուլան չեն ներծծում:Եթե ներծծման գործընթացը տեւում է ձեզ շատ ժամանակ, դուք կարող եք պատրաստել դրանք blanching, քանի որ նրանք պետք է խուզել եռացող ջրով, եւ թողել մի քանի րոպե կամ լցնել եռացող ջրով: Բլանկից հետո սնկով սառը ջրով տեղադրելու հրամայական է: Դրանից հետո դուք պետք է սնկով մի բաժակ խառնուրդը դնեք շերտերով, ներքեւի աղով ցրելով եւ յուրաքանչյուր շերտ աղով լցնելով: 1 կգ լիմոնի համար պետք է 50 գ աղ: Սնկով կարելի է համեմել սխտորով, սամիթով, պղպեղով, չամանով կամ մաղադանոսով, ինչպես նաեւ օգտվել բալի տերեւներից: Լցված բեռնարկղը ծածկված է կտավով, իսկ «կշռողը» դրվում է վերեւում, իսկ մեկ կամ երկու օր հետո դրանք դուրս են բերվում զով վայր: Մի քանի օր անց, երբ սունկը մի քիչ փչանում է, դուք պետք է հաշվարկեք այնքան, որքան կարող եք լցնել կափարիչը / կեղտը եւ դադարեցնել ճնշումը: Այսպիսով, որոշ ժամանակ անց բեռնարկղը լցվում է, եւ մեկ շաբաթ անց անհրաժեշտ է ստուգել, թե արդյոք կոնտեյների մեջ աղը կա, եթե ոչ, ապա այն կարող է ավելացնել 20 գ աղի 1 լիտր ջրի մեջ եւ բարձրացնել բեռի ծանրությունը: Դուք կարող եք պահել սունկը -1-7 աստիճանի ջերմաստիճանում:
Ինչպես աղի սնկով տաք ձեւով
Gruzdey- ի աղի տաք մեթոդը ցրտից քիչ տարբերվում է, սակայն այն պահանջում է շատ ժամանակ: Սկսել կարգը սնկով պատրաստելիս. Դրանք մաքրվում, լվացվում եւ ներծծվում կամ փաթաթվում, կտրվում:
Դուք պետք է լցնել 0.5 լիտր ջուր (1 կգ սնկով) մեջ մի ճաշատեսակ, որը ձեզ համար հարմար է (մի փոքրիկ կաթսա կամ շոգեխաշած) եւ ավելացնել մի պտղունց աղ: Երբ ջուրը կաթում է, սունկ կարող եք դնում: Ճաշելու ընթացքում սնկերը պետք է ամբողջ ժամանակ բորբոքվեն, հակառակ դեպքում դրանք այրվեն: Ջրի կաթսաներից հետո դուք պետք է հեռացնեք փրփուրը, ավելացնել համեմունքներ `ճաշակի եւ եփել մինչեւ պատրաստ: Խնձորն է 10-ից 25 րոպե:
Դուք գիտեք: Սնկերի պատրաստակամությունը կարող է որոշվել այն փաստով, որ նրանք գտնվում են ներքեւի տակ, եւ ծովը դարձել է թափանցիկ:Պատրաստ սնկով հարկավոր է հագնել լայն ճաշատեսակով ամենաարագ սառեցման համար, ապա դրեց բանկաների մեջ աղը: Աղի եւ սնկերի հարաբերակցությունը. 1 հատ հատապտուղ եւ 5 հատ սնկով: Հնարավոր է օգտագործել այնպես, որ մեկուկես ամիս մարմանկացված սնկով:
Չոր թթու սունկ
Սաղմոն չոր եղանակի օգտագործման ժամանակ սունկ չեն պահանջում հատուկ նախապատրաստություն. Դրանք պետք է մաքրվեն, փափուկ, խոնավ շորով մաքրվեն եւ չպետք է լվանալ: Ապա դուք պետք է կտրեք բոլոր վնասված վայրերը եւ կտրեք սնկով: Սնկով պետք է տեղադրվեն կոնտեյներով, շերտերով շերտավորելու համար, յուրաքանչյուր աղի մեջ սփռելով, կտավով ծածկել եւ սեղմել կշռող նյութով, որը պատրաստված է նյութից, որը չի կարողանա օքսիդացնել: Սնկով կարելի է մեկ ու կես շաբաթվա ընթացքում կերել, երբ ապրանքը պատրաստ է, վերեւում այն կլինի հյութ, որը պետք է ամբողջովին ծածկի սունկը: Այս մեթոդը նույնպես կոչվում է «չոր», քանի որ սունկը լրացուցիչ համեմունքներ չի պահանջում, քանի որ սունկը արդեն իսկ ունենում է շատ հարուստ, խիտ, ճարպային ճաշակ: 
Դա կարեւոր է: Այսպիսով, կարելի է աղի ոչ բոլոր սաղմերը աղի, այլեւ նրանց տեսակների միայն մի փոքր քանակ `սունկ եւ podoreshniki:
Porcini սնկի սառեցման եղանակները
Սպիտակ սնկի սառեցումը ամենաարդյունավետ եւ ամենաարդյունավետ միջոցն է, տնային տնտեսուհիների համար ձմռանը սունկ պատրաստելու համար: Դուք կարող եք սառեցնել գրեթե բոլոր տեսակի սնկերը, ապա օգտագործել դրանք գրեթե ցանկացած ճաշատեսակի պատրաստում:
Սառեցրեք սպիտակ սունկը հում
Ձմռան հումքի սառեցման սպիտակ սունկ շատ պարզ է: Նախքան սնկով սունկ ներմուծելը, նրանք պետք է մաքրվեն եւ լվացվեն: Սնկերը կարող են սառեցվել միայն սառեցված, հակառակ դեպքում սառեցման ընթացքում նրանք կպահեն միասին: Եփած եւ լվացվող սունկը պետք է կտրել 5-7 մմ լայնությամբ բարակ թիթեղներ եւ տեղադրվեն հարթ մակերեւույթի վրա: Այս ձեւով ուղարկեք սունկ սառնարանում: Եթե սառնարանում քիչ տեղ կա, կարող եք սանրել փոքրիկ կտորներ եւ սառեցնել դրանք հատուկ սառնարանային պայուսակներում կամ կոնտեյներով, որոնք անհրաժեշտ են, որպեսզի սնկով սնկերը չփառացնեն այլ ապրանքի հոտը:
Եփած սառեցված սպիտակ սունկ
Եփած սառեցված սնկով պահվում են երկար ժամանակ եւ լավ, ոչ թե հում: Շատ պարզ է սառեցված սնկով սառեցնել, թեեւ գործընթացը կարող է թվալ երկար: Առաջին բանը, որ պետք է մաքրել սունկը, կտրել փոքր կտորները եւ լվանալ շատ ջրով: Սնկահյութը պետք է կրակի վրա դնել աթոռ կամ պղնձե խառնուրդի մեջ, առանց կափարիչով ծածկելու, այնպես որ ջուրը չի բխում եւ չի մաքրում ձեր վառարանը:
Սնկով կաթսաներից հետո կրակը պետք է նվազեցվի մինչեւ նվազագույն մակարդակը, որը դեռեւս եռում է: Այս ձեւով սունկը պետք է եփել մի քանի րոպե, ապա դրանք պետք է քայքայվեն եւ կրկին կրակի վրա մաքուր ջրով լցվեն, մինչեւ սունկը լցվի դեպի ներքեւ: Այնուհետեւ հեռացրեք ճաշատեսակները ջերմությունից եւ լցնում սնկով, թող դրանք սառը:
Դուք գիտեք: Ավելի լավ է հեռանալ սաղավարտի սնկով, ապա կարող եք վստահ լինել, որ սնկով ավելորդ խոնավություն չի լինի:Հաջորդը, սունկը փաթեթավորված է պայուսակներում կամ բեռնարկղերում, սերտորեն փակվում, սառեցման ամսաթվով նշվում եւ սառնարան ուղարկվում:
Սառեցնել տապակած սպիտակ սունկը
Ոչ միայն հում կամ եփած սունկը սառեցման համար հարմար են, այնպես որ հնարավոր է իրականացնել տապակած սպիտակ սնկի պատրաստում: Տապակած սունկը սառեցնելը բավականին պարզ է. Սունկը պետք է մաքրվի բեկորներից, եւ կարագը պետք է հեռացվի մաշկից: Սունկ մաքրելուց հետո դրանք պետք է կտրվեն բավականին մեծ կտորների մեջ եւ լվանալ: Սնկով մի ջեռուցված տապի վրա մի փոքր քանակությամբ յուղ եւ տապակել, մինչեւ հեղուկը գոլորշիացնի: Այնուհետեւ սունկը պետք է հեռացվի ջերմությունից եւ սպասի մինչեւ սառը: Սառեցված սնկերը պետք է փաթեթավորվեն տոպրակների կամ բեռնարկղերի մեջ, սերտորեն փակված եւ ուղարկվեն սառնարան:
Դա կարեւոր է: Հարուստ սնկային համն ու հոտը պահպանելու համար հարկավոր է սառեցնել նախքան ջեռոցում սնկել առանց ձեթի:Տապակած սունկը կարելի է պահել -18 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանի դեպքում եւ անմիջապես ջերմաստիճանի վերականգնումից հետո ջերմաստիճանի վերացում:
Մարինացնող սպիտակ սունկ
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գոնե մեկ անգամ եփում է սնկով, որը մարինացվում է ձմռանը, եւ յուրաքանչյուրն ունի իր սեփական բաղադրատոմսը: Սա նախապատրաստման հայտնի մեթոդ է, որը կարող է օգտագործվել այլ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար կամ որպես առանձին կերակուր: Տուբերկուլյար եւ լամինային սնկերը հարմար են մարինացման համար, դրանք մի փոքր ավելի բարդ են, քան մյուսները, երիտասարդ, ոչ գերակշռող սունկը պետք է օգտագործվեն: Նախքան ձմռանը սունկ պատրաստելը, նրանք պետք է մաքրվեն, կտրվեն վնասված տարածքները եւ լվանալը: Խոշոր սնկերը պետք է բաժանել եւ առանձին-առանձին թելադրել կափարիչները եւ ոտքերը: Հաճախ տրվող հարցեր. Ինչպես թխել սառեցված porcini սնկով: Պատասխանը շատ պարզ է. Ճիշտ այնպես, ինչպես հումքները, նրանք պետք է առաջին հերթին ջերմացվեն, «անտեսվեն» եւ ենթարկվեն ջերմային բուժմանը. Մի քանի րոպե եփած կամ եռացող ջրով եփել:
Այսպիսով, սունկը չի մթնում, դրանք կարող են արմատախիլ անել աղի եւ կիտրոնաթթուի լուծույթում, բայց մինչ ճաշ պատրաստելու գործընթացը ինքնին պետք է լվանալ:
Մարինադում սունկ պատրաստելու երկու եղանակ կա. սնկով սնկով մարինադը եփել նույն կերակրատեսակով, այն ապահովում է հարուստ համ եւ հոտ, սակայն ծովամթերքի տեսքը չի կարող լինել առավել հաճելի, այն կլինի մութ, կպչուն, սնկով կտորներով: Երկրորդ ճանապարհը սնկով եւ մարինադը եփում է առանձին, ապա այն պահին, երբ մարինադը եռում է, միացրեք երկու բաղադրիչները: Այս դեպքում դուք չեք կարող հասնել հատկապես հարուստ համով եւ գույնով, բայց պահպանել սունկի գեղեցիկ տեսքը մարինադի աշխատանքում: Վերջնական արտադրանքը պետք է լցվի ստերիլացված կոնտեյներով եւ փակվի ստերիլ գլխարկներով `դա կօգնի խուսափել բոտուլիզմից: Նման խառնուրդից ստացված սնկերի տեսակի փոքր փոփոխություններով ավելի լավ է ազատվել, որպեսզի թույն չլինեն:
Ինչպես տեսնում եք, պատրաստեք սունկ պարզապես եւ էժանագին: Խոհանոցում քիչ ժամանակ անցկացնել, որպեսզի ձեզ եւ ձեր սիրելիներին հաճելի սնկային ճաշատեսակներ ունենաք:
