Ինչպես է ձմռանը կաթնային սնկերը բերելու համար. Չորանում, աղում, սառեցում

Խիստ տաք համ եւ առաձգականություն ծաղրածու խոհանոցում հյուրասիրություն ստեղծեք շատ դժվարությունների, հատկապես ձմռանը պատրաստելու ժամանակ: Ես ուզում եմ ազատվել կաթնային կաթից ստացված դառնությունից, եւ միեւնույն ժամանակ պահպանում են իրենց սկզբնական կարծրությունը: Չնայած սնկի նման հակասական հատկություններին, նրանք դեռ շատ տեղերում գտել են իրենց տեղը: Բացի այդ, «հանգիստ որսի» սիրահարները գնահատում են նրանց վիտամիններով եւ սպիտակուցներով հագեցած լինելու համար, ինչպես նաեւ նրանց կալորիականությամբ, ինչը հավասար է մսի: Մենք հասցրել ենք փորձառու խոհարարների խորհուրդներ հավաքել եւ մանրամասն ուսումնասիրել, թե ինչպես պատրաստել ձմռանը համեղ կաթնային սունկ:

Չորացնելով gruzdey

Բոլոր սունկի նման, Russula- ի սեռի այս ներկայացուցիչները շատ պահանջում են չորացման գործընթացը, որը կարող է իրականացվել ոչ միայն արեւի լույսի ազդեցության տակ, այլ նաեւ վառարանի վրա, կրակի վրա:

Դա կարեւոր է: Շագանակագեղձի համի շնորհիվ նրանք ընդգրկվել են պայմանականորեն ուտելի սնկերի ցանկում: Նրանք ոչ թե թունավոր են, այլ `հալուսինոգեն, բայց հարմար են սպառում միայն հատուկ բուժումից հետո:

Եթե ​​դուք ընտրեցիք այս հացահատիկի ձմռանը ձմռան ամիսների շատ եղանակներից մեկը, դուք պետք է ունենաք երիտասարդ սնկով, որոնք դեռ չեն սկսում աշխատել: Հավաքել անփոփոխ նմուշներ, ուշադիր ստուգել դրանք, մաքրել տերեւների եւ երկրի մնացորդներից: Դրանից հետո սրբել խոնավ շորի հետ, բայց մի լվացեք: Ջուրը շատ արագ ներծծվում է անտառային հովիվների կառուցվածքի մեջ, որի արդյունքում նրանք կորցնում են իրենց ճաշակային հատկությունները եւ ժամանակի ընթացքում կարող են դառնացած եւ քանդվել: Խոշոր սունկը պետք է բաժանվի կեսին եւ բոլորը կտրեն ոտքերը:

Այժմ եկել է որոշելու, թե որտեղ եք հավաքելու կաթի սնկով ձմռանը:

Ինչպես կաթնային սնկերի չորացնել բնական ձեւով

Չժանգոտվող նյութերի կամ կոպիտ սաղմոնով նախապատրաստված ձողերով լցված արեւի տակ օդում կախված կամ լավ օդափոխվող չոր սենյակում: Ցանկալի է, որ չորացումը տեղի է ունենում ճանապարհից, քամու եւ փոշու պաշտպանված վայրում: Իդեալական տարբերակը լոբբի կամ տանիք է:

Օդի եւ արեւի կաթի սնկամորթեր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել փայտյա մաղ, նրբատախտակի թերթ եւ նույնիսկ սովորական սեղան: Այս դեպքերում, բացթողումները տարածվում են բարակ շերտով եւ պատրաստվում են դրանք ժամանակին դարձնել: Սունկի համար անհրաժեշտ արեւի լոգանքները մինչեւ նրանք կորցնում են իրենց հյութեղությունը, դառնում են չոր եւ փխրուն: Դա անել, լավ եղանակով երբեմն բավականաչափ օրերով:

Ինչպես խմել կաթնային սնկով, օգտագործելով ջեռոցում

Երբ փողոցում խոնավությունը թույլ չի տալիս ճաշ պատրաստել բնական ձեւով, չորացրեք կաթի սնկերը ջեռոցում: Սկզբում դրանք պահվում են մինչեւ 50 աստիճան ջերմաստիճաններում եւ տեղադրված է ջեռոցում: Եվ երբ խոնավությունը գոլորշիանում է, մոտ 4 ժամ անց ջերմաստիճանը աստիճանաբար կարգավորվում է 75 աստիճանի մակարդակում եւ վերադասավորվում է ստորին: Մի մոռացեք վերցնել մուցիները եւ համոզվեք, որ դրանք մաշված չեն: Խորհուրդ է տրվում չորացնել դրանք նախնական ջերմաստիճանում: Եթե ​​ցանկանում եք տեղադրել չորացման համար անտառային նվերների մի քանի զամբյուղ, ապա կարող եք առանց սպասել առաջին տան գործընթացի ավարտին, երկրորդը վերեւի շարքում: Բայց հիշեք, որ յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար գույքագրումը պետք է ամբողջությամբ լվանա եւ չորանա:

Դուք գիտեք: Գուրմեցիները հրաժարվում են չորացրած սնկով, հավատալով, որ այդ գործընթացում նրանք կորցնում են իրենց ճաշակը եւ դառնում են տհաճ մուգ գույն:

Պատրաստի սնկերը տեղադրվում են պլաստիկ տոպրակների մեջ եւ ուղարկվում են խիստ հոտավետ նյութերից հեռու պահեստ: Նախքան ուտելուց առաջ նրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն եւ մի քանի ժամ պահել ջրի մեջ, որպեսզի իրենց բնորոշ դառնությունը անհետանա:

Ինչպես ձմռանը կաթնաշոռ սնկով թխել

Աղի կաթնային սնկերը հայտնի դարձավ ձմեռային պատրաստման տարբեր բաղադրատոմսերով: Այն ամենը, ինչը շատ տարածված է տարբեր մակարդակների խոհարարների կողմից: Կախված ճաշակի նախասիրություններից, կան մի քանի salting տեխնիկա: Եվ գրեթե միշտ վերացրեց ռիսկը, որ սնկով անպիտան:

Ինչպես պատրաստել կաթնային սնկով ձմռանը ձուլման համար

Նուրբ կծու համը անտառային հեքիաթները ձեռք կբերեն միայն որոշ ճաշ պատրաստելու հնարքներից հետո: Պատրաստման գործընթացում, ինչպես միշտ, դրանք պետք է վերանայվեն, դասավորված լինեն, մաքրվեն հողի մնացորդներից եւ կշռում: Անմիջապես գցեք գարշահոտ սնկով անասունների կամ նրանց մեջ ապրող ճիճուներ: Այնուհետեւ լվացեք ընտրված բոլոր մանրակրկիտները, նախընտրելի է լվացքի կամ ատամի խոզանակով հոսող ջրի մեջ: Մաքուր սնկերը երեք օր մնացին ողողման գդալով, ներծծում:

Եվ ջուրը պետք է ամեն օր թարմացվի ամեն 4 ժամվա ընթացքում: Եթե ​​խոհանոցը, որտեղ առկա է հզորություն, տաք է, երկու օրվա համար բավական կլինի: Պատրաստությունը ստուգվում է սնկով փոքր կտորով խմելու միջոցով: Եթե ​​նրանք չեն դառնա, դրանք մանրակրկիտ լվացվում են, եւ խոշոր նմուշները կտրվում են:

Ինչպես աղի սնկով սառը ձմռանը սառը եղանակով

Նախքան այս տեխնոլոգիայի հետ ձմռանը կաթնաշոռ սնկով պատրաստելը, կարեւոր է նրանց լվանալը լրջորեն - դա կանդրադառնա նրանց ճաշակի վրա: Ավանդական պարզ աղած բաղադրատոմսերը չեն պահանջում հավելյալ բաղադրամասեր:

Պատրաստել Ձեզ անհրաժեշտ:

• 2 բաժակ աղ;
• հին սամիթների կեղեւները, առանց կափարիչների.
• բալից մի քանի տերեւներ (կարելի է փոխարինել ծովախեցգետիններով);
• ձիթապտուղ տերեւներ;
• մի քանի մոխրագույն սխտոր.
• 5 կգ կշիռներ:

Կաթի աղը եւ անցումը պատրաստված կոնտեյներով: Փայտե վագոն, արծաթի տապը կանի: Կարեւոր է, որ ճաշատեսակները չպարունակեն եւ ժանգի բծերը: Փոքր սունկը առանձին-առանձին սառեցված է աղով: Այնուհետեւ առատաձեռնորեն տեղափոխում ենք նրանց սխտոր, թակած ծովախեցգետին: Ձեր թթու համար մուգ չլինելու համար փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս այն սերտորեն կապել շղարշով, որի վրա կարող եք տեղադրել մնացած մնացած տերեւները վերեւում, ներառյալ ծովաբողը:

Այնուհետեւ մենք ծածկում ենք ափսեի մեջ (եթե մենք խոսում ենք մի կաթսայի մեջ) կամ շրջանակի մեջ, այն սեղմում ենք այն բանի վրա, որը ծանր է, բայց փոքր, այնպես, որ շուտով սնկերը շտկվեն շիշը, որը ազատվելու է: Մենք կուղարկենք բջիջը եւ համոզվեք, որ վերեւում բորբոս չկա:

Եթե ​​առաջին անգամ կաթնաշոռ սնկով սառեցեք, հիշեք. խուսափելու համար, վերին շերտը միշտ պետք է ծովի մեջ լինի: Մեկ ամսվա ընթացքում հնարավոր կլինի բազմապատկել ձեր սեղանը թթուներով: Պատրաստի սունկը հարվածում է մարմնավոր մարմնի եւ ճաշակի սպիտակության, դրանք դրվում են ապակե բանկաների կամ լոգարանում:

Դա կարեւոր է: Ոչ մի դեպքում չի սեղմում աղի սունկը կոկիկ կափարիչով: Սա նպաստում է բույսերի եւ թունավորումների առաջացմանը նպաստող մանրէների զարգացմանը:

Ձիթապտղի սունկը օգտագործվում է պարզ աղցաններ, տոնական ուտեստներ, տարբեր նախուտեստներ եւ կաթնաշոռ դիետա խմորիչներ պատրաստելու համար: Այն նաեւ ծառայում է որպես առանձին ուտեստ, արեւածաղկի ձեթով եւ սոխով:

Ինչպես աղի սնկերը տաք ձեւով (բանկերում)

Այս մեթոդը նախատեսված է սնկային ճաշատեսակների անհամբեր սիրողներին: Մի քանի շաբաթվա ընթացքում համեղ կաթնային սունկ կարող է զուգված լինել: Բացի այդ, տեխնիկան համարվում է ավելի անվտանգ, քանի որ բերքահավաքում սունկը ջերմային վերաբերվում են: Ջերմային տաքացումով ջուրը նաեւ դժվար չէ: Մարինադի բաղադրությունը կարող է լինել միայն քացախից եւ աղից, եւ կարելի է համալրել լոռեցի, հաղարջի, կեռասի, ծովախեցգետնի տերեւներով: շիվեր, սամիթ, համեմունք կամ սեւ պղպեղ: Բաղադրիչները կարող են ընդլայնվել ձեր ցանկությամբ:

Դասական բաղադրատոմսով սնկով մորթելու համար անհրաժեշտ է.

• հաղարջի տերեւներ;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 1 կգ դիմակներ;
• 1 լիտր ջուր;
• 6 ճաշի գդալ քացախ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ:

Պատրաստված սունկը կտրեց եւ դրեց ջրի մեջ: Աղալից հետո եփել եւս 10 րոպե, հեռացնելով փրփուրը: Խառնել աղը եւ շաքարը ջրի հետ, ավելացնել քացախ եւ կրակի վրա: Երբ այն եռում է, սնկով ավելացնում եւ եփում են մոտ 20 րոպե: Դրանից հետո մենք դրանք տեղափոխում ենք բանկա եւ գլորում ենք գլխարկները:

Խոհարարության մեթոդ ընտրելով, շատերը շահագրգռված են, թե ինչպես պահպանել աղի կաթնային սունկ: Համեմատության համեմատ կորցնում է սառը ճանապարհը: Նման սունկ կարող են կանգնել նկուղում վեց ամսից ոչ ավել, եւ մարինացված եւ տարին չի փչացնի: Ճշմարիտ երկու եղանակներով, նրանց կարծրությունը կորցնում է, թթու համար հարմար է կարկանդակ եւ ապուր լրացնելը:

Gruzdy- ի սառեցման ուղիները

Սառեցման անսովոր սնկով հավաքողներին հաճախ ընկնում են: Հետագայում, կաթնային սնկերը ջերմացնողից հետո նման են սայթաքուն, մոխրագույն եւ տհաճ:

Ակնհայտ է, որ այս մեթոդը հեշտ չէ եւ պահանջում է որոշակի գիտելիքներ.

1. Կաթ - խոնավ սնկով: Եթե ​​դրանք ուղարկեք սառնարան առանց նախնական մշակման, նրանք կպահպանեն իրենց բնական դառնությունը եւ չեն հարմարվի:
2. Որքան փոքր է քաշը, այնքան սնկով սառեցնող է:
3. Սառեցուց առաջ, կաթնային սնկերը պետք է տեսակավորվեն չափերով: Մեծ կտրված կտորներով:
4. Սառեցված սունկ կարող է պահվել ոչ ավելի, քան չորս ամիս `-14 աստիճան ջերմաստիճանում:
5. Սնկով կարելի է միայն մեկ անգամ ջուր լցնել:
6. Երբ սառույցը սառեցրեց, կաթնային սնկերը չեն ջերմաստիճանում միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում:
7. Սառցակալումից առաջ կաթնային սնկամանները խաշվում են, տապակված կամ պարզապես խաշած:

Դուք գիտեք: Արեւմտյան երկրներում վրացիները չեն ճանաչում, միեւնույն ժամանակ, սունկը հետխորհրդային տարածքում տարածված են:

Թաց սառեցրած հում

Տեսակավորված սունկ մանրացված լվացվում եւ մաքրվում են կեղտից: Որոշ դեպքերում դրանք խորհուրդ են տրվում ներծծվել որպես աղի: Ի դեպ, դառնությունը նույնպես հեռանում է: Այս ընթացակարգից հետո սնկով սառեցրեց եռացող ջրով եւ փաթեթավորված սառնարանում: Դուք կարող եք նաեւ սառեցնել սաղմոնները սառը եղանակով: Մինչեւ դրանք պետք է խստորեն քամվել ավելորդ խոնավությունից:

Եփած սառեցված կաթ սունկ

Մաքրված եւ լվացվող սնկով կաթսայի մեջ խառնում են եռացող ջրով: 10 րոպե եփելուց հետո եփելը եւ քանդելուց հետո: Երբ ջուրը ամբողջությամբ զտված է, սնկով փաթեթավորված են սառնարանում: Որքան քիչ խոնավությունը մնում է, այնքան ավելի լավ կլինի արտադրանքը:

Սառեցված տապակած գուզդի

Լվացվեն եւ թակած սունկը ընկույզ են, թափվում են տաք տապակած տապի մեջ եւ 20 րոպե տապակած արեւածաղկի յուղով: Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի: Վերջին րոպեների ընթացքում ոսկե դարչնագույն կազմի ձեւավորման համար պետք է հեռացնել: Երբ նախապատրաստությունը սառեցվում է, այն բաշխվում է բեռնարկղերի մեջ եւ ուղարկվում է սառնարան: Դուք կարող եք տանջել կաթի սնկով ջեռոցում, առանց յուղի ավելացնելու: Խոնավությունը խտացրեց լավը, ջերմաստիճանը սահմանեց 180 աստիճանով եւ անընդհատ խառնել տոմատի բովանդակությունը: Սառը սունկ սառույց: