Որն է սամիթի քիմիական կազմը: Կալորիականությամբ կանաչի, վիտամիններ, սնուցիչներ եւ այլ նրբերանգներ

Մի անգամ, սամիթը համարվում էր դեկորատիվ բույս ​​եւ ծաղկեպսակներ ու ծաղկեփնջեր: Խոտաբույսերի կծու հատկությունները հազիվ հայտնաբերվել են, օգտագործվում էր խոհարարում, նա հուսահատեցրեց տհաճ հոտերը, խթանեց ախորժակը, տվեց սննդին համեմունքային ճաշակ:

Այսօր սամիթը գնահատվում է ոչ միայն իր համով, այլեւ իր դեղագործության համար `քիմիական բաղադրությունը հարուստ է, քան բանջարեղենի եւ պտուղների մեծ մասը: Ստորեւ բերված հոդվածը մանրամասն տեղեկություններ է պարունակում սամիթի քիմիական բաղադրությունը, թարմ եւ սառեցված, խաշած եւ չորացրած:

Ինչ է պարունակում կանաչիներ. Քիմիական կազմը թարմ բույսերի

Դիտարկենք սամիթի օգտակարությունը, այն պարունակող վիտամինները կամ մարդու մարմնի համար այլ արժեքավոր տարրեր: Ապուրները, աղցանները եւ սամիթ ունեցող հիմնական կերակուրները այնքան էլ լավ չեն, քանի որ դրանք հարստացել են: Թթու մշակույթը բուժում է բազմաթիվ հիվանդություններ.

1. նետվելով ճնշում;
2. արյան անոթների խանգարումը.
3. սրտի մկանային խնդիրներ;
4. աղիքային քաղցկեղ եւ շնչառություն;
5. դանդաղ ախորժակ:
6. հազ.
7. փորկապություն;
8. այտուցը.
9. թույլ լակտացիան:

Եվ այս ամենը պայմանավորված է սամիթի քիմիական բաղադրությամբ: Իր բացվածքներում տերեւները պարունակում են գրեթե ամբողջական վիտամիններ, միկրո եւ մակրոտնտեսական նյութեր, ինչպես նաեւ ամինաթթուներ:

Ինչ վիտամիններ պարունակում է այն:

Սամիթը պարունակում է բազմաթիվ կարոտիններ, B, P եւ PP վիտամիններ, ասկորբինաթթու եւ կենսաբանական հակաօքսիդիչ: Նմանատիպ օգտակար նյութերի փաթեթը բնորոշ է սեւ հաղարջի եւ կիտրոնի, որոնք հայտնի են բուժման հատկություններով:

1. Վիտամին A ներգրավված բարդ մետաբոլիկ գործընթացներում.
   • ձեւավորում է տեսլական մեխանիզմ.
   • պատասխանատու մարմնի աճի համար.
   • վերականգնում բջիջները:

   100 գ սալորի մեջ կենտրոնացած է 0.380 մգ կարոտին, որն օրական օրվա մեկ քառորդն է:

2. Թիամին (Վիտամին Բ₁) անհրաժեշտ նյարդային եւ մկանային համակարգեր: Այն օրգանիզմում կուտակված չէ եւ անհրաժեշտ է ամենօրյա սննդի ընթացքում, հակառակ դեպքում խանգարվում է մկանների եւ նյարդային բջիջների գործառույթները: 100 գ փափուկ համեմունքներ ներառում են 0.58 մգ նյութ `կեսն օրական:
3. Վիտամին B₂ կամ riboflavinորը շատ է սամիթում, մարմնի համար անփոխարինելի է.
   • նա աջակցում է տեսլականը;
   • պաշտպանում է մաշկը ծերությունից.
   • խթանում է ուղեղի գործունեությունը.
   • քաղցր է ախորժակը.
   • ընդգծում է.
   • կանխում է տարիքային փոփոխությունները:

   100 գ սալորով պարունակվում է մոտ 0,3 մգ ռիբոֆլավին:

4. Առանց վիտամին E նորմալ մարսողություն, մկանների եւ նյարդային բջիջների զարգացում անհնար է: Դրա պակասությունը ազդում է մաշկի եւ սրտի առողջությանը: Առողջ մարդկանց մեջ վիտամին E կուտակում է սիսիպոզայի հյուսվածքի մեջ եւ ազատվում է պահանջարկից, սակայն ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է նաեւ համալրել: Դա անելու համար ներառում են դիետիկ նյութեր, որոնք ունեն կենսաբանական հակաօքսիդիչ եւ դեղաբույսեր, մասնավորապես սամիթ:
5. Ասկորբինաթթու մարմինը չի արտադրվում, այնպես որ այն համակարգված կերպով համալրվում է: Առանց դրա, կոլագենը չի սինթեզվում, արմատային պատերը դանդաղ են, վիրուսների եւ բակտերիաների դիմադրությունը նվազում է: 100 գ սալոր - 85 մգ վիտամին C- ը 15 մգ-ից ավելի է, քան օրական պահանջը:
6. Niacin - Վիտամին PP կամ նիկոտինային թթու ձեւացնում է հեմոգլոբին, արագացնում նյութափոխանակությունը, կայունացնում է նյարդային գործունեությունը: Սամիթի դեղաբույսերը պահպանվում են 1.57 մգ 100 գ-ի դիմաց:
7. Ռուտին եւ ցիտրին (Վիտամին P) առաջատար redox գործընթացները:
8. Ֆլավոնոիդներ - քրքեթին, քամփերոլ եւ իսորամետին - կլանել ուլտրամանուշակագույն լույսը, ամրացնել արյան անոթները:

Որոնք են macronutrients.

Սամիթով կանաչիները լի են մակրոտնտեսան: 100 գ-ի համեմունքների հաշվարկը կազմում է մի քանի մգ:

• 738 կալիում;
• 61 նատրիում;
• 208 կալցիում;
• 55 մգ;
• 66 ֆոսֆոր:

Նրանք պատասխանատու են օրգանիզմի կենսագործունեության համար եւ գործում են ըստ կենսաբանական դերի: Թարմ պանրի պարունակության շնորհիվ համեմունքները լավ են ողջ մարմնի համար:

Ուղեկցող տարրեր

Ցորենի եւ ցինկի, պղնձի եւ մանգանի են սամիթ կանաչի հիմնական հետքային տարրերը: 100 գ բուսական խոտի մեջ դրանք բավականաչափ մասնակիորեն լուսաբանում են այդ տարրերի ամենօրյա կարիքը:

Ամինո թթուներ

Յուրաքանչյուր 100 գ սալորի մեջ մի քանի գ էական էթնիկ թթուներ են կենտրոնացված:

• 0.014 թթիթապահան;
• 0.068 թրեյնին;
• 0.195 isoleucine;
• 0.159 լեվին;
• 0.246 լիզին;
• 0.011 մաթիոնին;
• 0.065 ֆենիլալարին;
• 0.154 վալին;
• 0.142 արգինին;
• 0,071 գիսինին:

Ցորենի մեջ մի փոքր պակաս փոխարինող ամինաթթուներ կան.

• 0,227 alanine;
• 0.142 արգինին;
• 0.343 ասկարտիկ թթու;
• 0.169 գլիկին;
• 0.248 proline;
• 0.096 թիրոսին;
• 0.017 ցիստին;
• 0.158 serine;
• 0,290 գլուտամինաթթու:

Էներգիայի արժեքը

Քանի կալորիա պարունակվում է թարմ սամիթով, ինչպես նաեւ սպիտակուցներ, ճարպեր եւ ածխաջրեր: Ցանկացած բույսի նման, կանաչ սամիթը ցածր կալորիականությամբ պարունակում է ընդամենը 43 կկալ, 100 գրամի դիմաց, սննդային արժեքի կամ թարմ սամիթի BJU- ի համար. Սպիտակուցի համար `3.5 գ, ճարպերի համար` 1.1 գ, ածխաջրեր `7 , 0

Որոշ աղբյուրների համաձայն, կալորիական սալորը չի զտում: Սակայն կանաչիները մարսելու համար մարմինը ավելի շատ էներգիա է ծախսում, քան ստանում է դրա հետ:

Պատրաստված է

Ջերմային բուժումը փոխում է կանաչի եւ քիմիական կազմի կառուցվածքային եւ մեխանիկական հատկությունները: Բջիջների բջիջները բաղկացած են այնպիսի նյութերից, որոնք մարդկային ստամոքսում չեն մարսվում, այն մանրաթել, ինչպես նաեւ պեկտիկ նյութեր:

Երբ խայթող հյուսվածքը եւ բջջային պատերը քանդվում են, կորցնում են իրենց էլաստիկությունը, բջիջների միջեւ կապը կոտրվում է, մշակույթը դառնում է փափուկ եւ ազատ:

Ջերմային բուժման ընթացքում պոլիսաքարիդները եւ կառուցվածքային սպիտակուցները մասնակիորեն լուծարվում են, եւ պրոտոպեկտինը փաթաթված է: Վիտամինների կոնցենտրացիան կրճատվում է 23-60% -ով `կախված խոհարարի ժամանակը եւ ջեռուցման աստիճանը:

Օրինակ հումքի մեջ հիդրոխիպրոլինի պարունակությունը կազմում է 20,3 մգ 100 գրամի դիմաց, իսկ խաշածով այն կազմում է ընդամենը 12,3 մգ.

Եփած սամիթը այնքան առողջ է, որքան թարմ է, բայց ավելի մարսվում եւ կլանում է ավելի լավ: Իսկ կանաչի ջերմության պարունակությունը նվազում է ջրի այտուցվածության պատճառով:

Սառեցված

Սառեցումը ապակե պատրաստելու համար նուրբ ձեւ է: Subzero ջերմաստիճանը գործնականում չի խախտում կանաչի քիմիական կազմը եւ պահպանում է գրեթե բոլոր օգտակար նյութերը: Փոփոխությունները ենթարկվում են միայն մշակույթի կալորիական բովանդակությանը, այն դառնում է ավելի ցածր, քան բնօրինակը:

Չորացրած

Տեսնենք, թե ինչ է տեղի ունենում, երբ խոտը չորանում է, արդյոք օգտակար նյութերը կմնան, 100 կիլոգրամի համար յուրաքանչյուր կալորիան կլինի: Կանաչի չորացումը նույնպես պահպանում է համեմունքների քիմիական կազմը, բայց միայն այն դեպքում, եթե իրականացվում են կանոններին համապատասխան:եւ առանց ուժեղ ջեռուցման: Օգտակար նյութեր եւ չորացրած սամիթների բույրը մնում են, սակայն ջրի գոլորշիացման արդյունքում աճում է կանաչապատման կալորիականությունը `78 գրամ 100 գրամի դիմաց:

Արդյոք բույսերի տարբեր սորտերի քիմիական կազմը:

Նրանք տարբերվում են արտաքին նշաններով, բույրով երանգներով, մշակման պայմաններով, ծաղկման եւ ծերացման պայմաններով: Սակայն սամիթների սորտերի քիմիական կազմը գրեթե անփոփոխ է `օգտակար համեմունքների ցանկացած տեսակ:

Բացառություն է սամիթը, կանաչ մշակույթը, որը հաճախ շփոթում է սամիթով: Ինչ է տարբերությունը բույսերի միջեւ.

1. Սամիթ ցորենի վերեւից:
2. Խոհարարությունում մրգերը ավելի հաճախ օգտագործվում են, քան տերեւները:
3. Սերմն ավելի երկար է, քան սամիթը եւ հեշտությամբ պառակտված է:
4. Սամիթի բույրը նիհար է եւ քաղցր:
5. Մշակույթի դեղագործական հատկությունները ավելի հստակ են:

Իհարկե, նախասիրությունները չեն վիճարկվում, բայց սամիթը խոհանոցում անխուսափելի է: Ոչ մի այլ կծու բույս ​​ունի նման ճաշակ եւ բուրմունք, չի պարունակում այնքան օգտակար բաղադրիչներ: Այո, եւ դուք կարող եք այն օգտագործել ցանկացած ձեւով `կտրատած ապուրով եւ աղցանով, կերակուրներով ուտել եւ նույնիսկ թեյի մեջ խմել: Հիմնականը միջոցառումն է: