Համեղ եւ խրթխրթան: Ինչպես կատարել թթու վարունգ: Խոհարարության լավագույն բաղադրատոմսերը

Առանց թթու վարունգ, դուք չեք կարող պատկերացնել ռուսական տոնը: Նրանք օգտագործվում են որպես անկախ ճաշի կարտոֆիլ, հնդկաձավար, աղած ձուկ եւ ուժեղ ալկոհոլ, կամ տարբեր ճաշատեսակներ ավելացնել:

Նրանք արժանի են իրենց ժողովրդականությանը եզակի ճաշակի, ցածր գնով եւ տանը պատրաստելու ծայրահեղ պարզությամբ: Ինչպես ընտրել թխվածքաբլիթներ թթխմորը, ինչպես պատրաստել եւ փրկել դրանք ապագայում, մենք կպատմենք մեր հոդվածում: Հետաքրքիր կլինի նաեւ այս թեմայի վերաբերյալ օգտակար տեսանյութ դիտել:

Ինչ է դա:

Վարունգ վարելու գործընթացը հետեւյալն է.

1. Pre-soaked վարունգ համեմունքների հետ միասին տեղադրվում են մաքուր կոնտեյներով եւ լցնում աղը:
2. Աղերի եւ մրգերի մեջ, սաթթու թթու, քացախաթթու, բուտիկաթթու եւ խմորիչ բակտերիաներ սկսում են ակտիվորեն զարգանալ, ինչը խթանում է խմորման գործընթացը:
3. Շաքարավազի խմորում ժամանակ վարունգում, նրանցից մեծ քանակությամբ արտադրվում է բնական կաթնաշոռ, որը կոչվում է կաթնաթթու: Այն դադարեցնում կամ խոչընդոտում է անուղղելի բակտերիաների եւ կաղապարների կենսագործունեությանը, ինչը բերում է բանջարեղենի վատթարացմանը:

Այս գործոնների ազդեցության տակ վարունգները պահպանվում են, ձեռք բերելով հատուկ ճաշակ, հատուկ հոտ եւ երկար գույն:

Ինչպես ընտրել բանջարեղեն:

Դարերի ընթացքում կատարված ընտրության արդյունքում վարսահարդարման մոտ 200 տեսակ է մշակվել: եւ ոչ բոլորն են հարմար խմորում: Նրանց մեջ հարմար բուսականությունը ընտրելու համար անհրաժեշտ է հետեւել նման չափանիշներին:

Վարունգի օպտիմալ չափը տատանվում է 9-ից 12 սանտիմետրերով: Մածուն հասունացման այս փուլում պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքարավազ եւ կաթնաթթու, որոնք անհրաժեշտ են որակյալ խմորում:

Անցումային վարունգը անցանկալի է օգտագործել, քանի որ այդպիսի պտուղների մեջ հաճախ ձեւավորվում են թափանցիկ լցված օդը: Ավելորդ օդի պատճառով պտղի խմորումն անխուսափելի է, եւ վարունգը շատ փափուկ է դառնում:

Թարթող վարունգի գույնը պետք է լինի մուգ կանաչ:, ցանկալի է վառ կտորներով կամ սպիտակ շերտերով: Նման արտաքին տվյալներ ունեցող սորտերն ամենաարագը խթանում են: Բայց եթե նման վարունգ չլինեին, մյուսները կգան, հիմնականում այն, որ իրենց գույնը չպետք է լինի դեղին:

Անհրաժեշտ է վարունգներ ընտրել բարակ մաշկով եւ սեւ պզուկներով, քանի որ նման մաշկը նպաստում է պտղի մեջ ծծմբի միասնական եւ արագ ներծծմանը: Հեղուկի կլանումը թույլ է տալիս այն փաստը, որ մրգի պարունակվող շաքարը սկսում է խթանել, բայց քանի որ քայքայված արտադրանքը չի առանձնանում, վարունգը դառնում է դառը համ եւ տհաճ բուրմունք:

Որոշ սուպերմարկետների վարունգները կարող են paraffin- ծածկված լինել սալիկների կյանքը բարձրացնելու եւ նրանց փայլուն փայլ: Աղյուսի մեջ լուծվող պարաֆին կարող է հանգեցնել մարսողության խանգարմանը.

Դիտեք տեսիլքը թթու վարունգների մասին թթուների համար.

Պահպանման մեթոդները եւ դրանց տարբերությունները

Հասկանալու համար թարթման, թթու վարունգների եւ թթու վարունգների տարբերությունները, այդ գործընթացներից յուրաքանչյուրը պետք է մանրամասնորեն դիտարկվի:

Բարկանալ

Թթու վարունգը պահպանում է կաթնաթթվովորը ձեւավորվում է որպես մրգերի խմորման արդյունքում աղի լուծույթում: Պահպանման այս մեթոդը թույլ է տալիս մասամբ պահպանել վարունգի համը եւ հոտը:

Salting

Բնակարանում պահեստավորված վարունգները տարբերվում են ֆերմենտացվածից, որպեսզի պահպանվեն, հիմնականում մեծ քանակությամբ աղի շնորհիվ, եւ այս գործընթացում սնկային թթու է նշանակվում օժանդակող դեր: Աղի լուծույթում աղի պարունակությունը կազմում է 3-ից 5%, իսկ պաղպաղակ `1,5-ից մինչեւ 2,5%: Կան նաեւ թթվայնության մակարդակի զգալի տարբերություններ:

Մարիինգ

Այս դեպքում վարունգը պատրաստվում է մարինադի մեջ `ջրի, աղի, շաքարի եւ քացախի խաշած լուծույթ: Կաթնաթթվով եռացող ջուրը ոչնչացնում է բակտերիաները, հանգեցնելով վարունգի հոտում, եւ նրանց հետ շատ օգտակար վիտամիններ եւ մրգերի պարունակող հետքի տարրեր:

Բարել եւ բանկում `ինչ տարբերություն:

Երկու տեսակի խմորիչների միջեւ տարբերությունները հետեւյալն են.

• երբ ձմռանը ձիթապտղին քաղելու համար հարկավոր է խմել եւ պահել մաղ ու զով վայրում վարունգը բարել կամ մետաղյա կոնտեյներով:
• պահածոյացված պահեստավորման մեթոդով, վարունգները նախապես խմորված են, ապա խտացրած են բանկաների վրա եւ փակվում են պլաստիկե կափարիչներով:

Փակ կաթնաշարի պահածոյացված վարունգները պահվում են մի փոքր ավելի երկար, քան ժապավենը:

Բարելի եւ պահածոյացված վարունգի համը, որպես կանոն, նույնն է, եթե պտուղների պատրաստման եւ պահպանման տեխնոլոգիան չի խախտվել, եւ մրգերը ճիշտ են ընտրվել ըստ կեղեւի եւ չափի:

Նպաստել եւ վնասել

Լակտիկ թթու եւ որոշ այլ վիտամիններ եւ հետքի տարրեր, որոնք պարունակվում են խմորված վարունգներում, դրական ազդեցություն ունեն մարմնի վրա.

1. Խթանել աղի մեջ օգտակար բակտերիաների զարգացումը:
2. Բարելավել ստամոքսային հյութի սեկրեցումը:
3. Մի փոքր տհաճ ազդեցություն թողեք:
4. Relieve hangover սինդրոմը (հատկապես օգտագործելով ծովային):

Թթու վարունգի օգտագործումը չի առաջարկվում նման հիվանդությունների եւ պաթոլոգիայի առկայության դեպքում.

• թափոնային հիվանդություն;
• հիպերտոնիա;
• աթերոսկլերոզ;
• pyelonephritis;
• երկրորդ աստիճանի գիրություն;
• երիկամների հիվանդություն:

Տեսեք տեսանյութը թթու վարունգի առավելությունները եւ վտանգները.

Կալորիականությամբ եւ վիտամիններով

Թթու վարունգից մի վարունգի միջին կալորիականությունը կազմում է 11.2 կիլոկալարի:. Այս արտադրանքի վիտամին եւ հանքային կազմը հետեւյալն է.

• կալիում;
• ֆոսֆոր;
• մագնեզիում;
• կալցիում;
• ցինկ;
• երկաթ;
• C, B, PP խմբերի վիտամիններ:

Սառը սալտինգ

Բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել ձմռանը խմորիչ, ինչպես նաեւ խրթխրթան, ինչպես, օրինակ, բարելավված վարունգը, առանց սթրեյլացման, սառը ցցերում: Այս աղացման տեխնոլոգիան չի պահանջում եռացող աղը, ինչպես նաեւ բանկերի մանրակրկիտ ախտահանումը եւ դրանց հետագա հատումը:

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է:

• լավ լվացված բանկա;
• 3-4 հատ հովանոցային սալոր;
• 2-3 հատ ձիթապտուղ տերեւներ;
• 5-7 հատ: բալ, հաղարջ տերեւներ;
• 4 խնձոր սխտոր;
• կարմիր կամ սեւ պղպեղի ոլոռ (համտեսել);
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 1 բաժակ տաք ջուր;
• վարունգների թրջող հզորությունը.
• ճիշտ քանակությամբ ֆիլտրացված ջուր:

Խորհուրդ չի տրվում խմել ջրի մեջ թարմացնել եւ խմել վարունգը, քանի որ այն չափազանց դժվար է, քանի որ դրա բարձր պարունակությունը կրաքարի եւ այլ վնասակար նյութերի պատճառով: Դա բացասաբար կանդրադառնա խմորիչ արտադրանքի համին:

Գործողության հերթականությունը:

1. Նախքան վարունգը չորացնելը մի քանի ժամվա ընթացքում պետք է մաքուր ջրի մեջ մաքրել: Դա թույլ կտա նրանց հավաքել ճիշտ խոնավության քանակությունը, որպեսզի նրանք ջրի չմտնեն ջրի մեջ, նվազեցնելով դրա գումարը:
2. Նախքան թրջողը, խորհուրդ է տրվում կտրել վարունգների խորհուրդները, քանի որ այն պարունակում է նիտրատների մեծ քանակ:
3. Հաջորդը, վարունգները ուղղահայաց են մաքրված լվացվեն եւ նախընտրում են խաշած բանկերով եռացող ջրով, որտեղ բանջարեղենը փոխարինում է համեմունքներով: Բացի այդ, համեմունքները կարող են պարզապես քնել ներքեւում բանկա, նախքան վարունգ դնելը:
4. Այնուհետեւ պատրաստել ծով: Դա անելու համար աղացրեք մի բաժակ եւ լցրեք տաք ջուր, այն բորբոքելով, մինչեւ բյուրեղները լիովին լուծարվեն:
5. Արդյունքում հեղուկը լցվում է բանկա:
6. Աղի բանկից հետո լցվում է մաքուր ջրով: Այսպիսով, ջրի շերտը փակվում է վարունգի վերին շերտի խորհուրդները, որոնք կփրկեն նրանց, որոնք կպչում են հոտից, փտումից եւ կաղապարից:

ԽորհուրդA. Ջրածածկ բանջարեղենը պետք է թույլատրվի 3-4 օրվա սենյակային ջերմաստիճանում խմել, որից հետո բանկաները փակվում են պլաստիկե խցիկով եւ մշտական ​​պահեստի մեջ պահում են սառը տեղում (նկուղ, սառնարան): 30-45 օրվա ընթացքում նրանք լիովին խմորում են:

Watch վիդեո ցուրտ թթու վարունգ:

Շերտերը

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է բաղադրատոմսով պատրաստված վարունգ պատրաստելու համար բաղադրատոմսեր անմիջապես պատրաստելու կամ ճաշատեսակներին ավելացնելու համար, ապա այս բաղադրատոմսը վարունգի շերտերում: Նրա համար է, որ խորհուրդ է տրվում խաշել չափազանց մեծ, հաստ սոսնձված եւ ավելի հասուն վարունգներ, որոնք ամբողջովին չեն խմում:

Խոհարարելու համար անհրաժեշտ է 4 կգ վարունգ:

• լիտր կամ կես լիտր բանկա պտուտակով կափարիչով (նման բանկերը պետք չէ գլորում);
• պտուտակով գլխարկներ բանկերին;
• 250 գ շաքար;
• 200-250 գ 9% քացախ, որը անհրաժեշտ է, որպեսզի շրջաններն էլ չեն փչանում, պահում են իրենց խտությունը եւ ճաքճք:
• 1 բաժակ նուրբ արեւածաղկի ձեթ;
• 1 դառը պղպեղի օղակ;
• 1 ճաշի գդալ աղացած պղպեղ խառնուրդ;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 3 գլուխ սխտոր;
• չափիչ բաժակ;
• խոհարարական ծովամթերքի հզորությունը.
• խոշոր մետաղյա ավազանը կամ մեծ խոհանոցային խառնարանը;
• մի բաժակ, ստերիլիզացման համար:
• կաթսա, շրջանագծի չափը;
• ճիշտ քանակությամբ ֆիլտրացված ջուր:

Ընթացակարգ:

1. Վարունգ կտրված խոզանակները մանրակրկիտ լվացվեն, ապա, առնվազն 2 ժամ, մաքուր ջրում մաքրված: Բանջարեղենը թրջելուց հետո դրանք կտրատվում են շերտերով, պղպեղը սփռված է նրանց վրա, եւ սխտորը խորտակվում է:
2. Տակի մեջ մարինադը պատրաստվում է քացախից, արեւածաղկի ձեթից, շաքարավազից եւ աղից, որոնք թափվում են մինչեւ ամբողջովին լուծարված:
3. Վարունգը տապակեց մարինադ եւ 5-7 ժամ ցուրտ տեղ դրեց:
4. Երբ վարունգը թխված է, բանկերը պետք է ստերիլիզացված լինեն: Որպեսզի դա անել, մի կաթսա դնել վառարանում վառարանի վրա, բերեք այն եռացնել եւ տեղադրել վերեւում ստերիլիզացման համար մի շրջան, սակայն կրակը չի մարում: Բանկը տեղադրվում է այս շրջագծով իր պարանոցի ներքո եւ տեւում է 10 րոպե: Թեժ գոլորշիկը գալիս է շատ սպանող միկրոօրգանիզմների: Նրանք կարող են նաեւ ստերիլիզացվել, պահելով 10 րոպե ջեռոցում 160 աստիճանով կամ միկրոալիքային վառարանում 700-800 վտ հզորությամբ: Ստերիլացված բանկաները խոհանոցում տեղադրվում են մաքուր տեղ:
5. Կափարիչները նաեւ ստերիլիզացվում են, այդ պատճառով դրանք մի քանի րոպե ջուր են խաշում, ապա դրանք դնում են միայն տաք ջրով: Տաք ջուրը պետք է ընդարձակվի, ինչը թույլ կտա հեշտությամբ պտտել եւ այնուհետեւ կնքել այն հնարավորությունը, երբ այն սառեցվում է (կափարիչը կպտտվի եւ խստորեն կպցնելով վզին):
6. Վարունգները դրվում են բանկաների վրա, որոնք լցված են մարինադով, բայց ոչ պարանոցին, այլ նրա առջեւ դրված սանտիմետրը:
7. Սալիկի վրա տեղադրվում է խոշոր ջրավազան կամ խնկաման, սրբիչը դրվում է ներքեւում, վարսակի բանկա, սրբիչ: Նրանց միջեւ տարածությունն ավելի լավ է դիպչել կամ HB սրբիչով, այնպես որ բանկերը չեն դիպչում միմյանց: Այնուհետեւ ջուրը լցվում է տանկի մեջ, որը պետք է հասնի բանկերի «կախիչներ»: Այն բերվում է եռալով եւ պահվում է այս վիճակում 10 րոպե, մինչեւ բանկաները եւ դրանց բովանդակությունը նորից ստերիլիզացվում են:
8. Ստերիլիզացիայի արդյունքում կափարիչը սերտորեն պտտվում է կափարիչի վրա եւ մի քանի անգամ շրջվել է, որպեսզի աղը խմել վարունգի վերին:

ԿԱՐԵՎՈՐTwisted բանկա կարելի է անմիջապես ուղարկվել մութ մառան, նրանք կարիք չունեն ամենօրյա պահպանման տակ «մորթյա վերարկու»:

Ասպիրինով

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է:

• երեք կիլոգրամանոց պտուտակով կափարիչներով;
• սամիթ հովանոց;
• 8 խնձոր սխտոր;
• 6 տերեւի տերեւներ;
• 3-4 պղպեղ;
• 2-4 սիսեռ գազար;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 1 ճաշի գդալ շաքար;
• 1 ճաշի գդալ քացախ;
• 2 ասպիրինի հաբեր;
• խաշի եռացող աղի համար;
• մի բաժակ, ստերիլիզացման համար:
• վարունգների թրջող հզորությունը.
• վերմակներ եւ տաք հագուստ.

Ընթացակարգ:

1. Վարունգները լվանում են եւ մի քանի ժամ թրջվում են:
2. Բանկերը եւ դրանց ծածկույթները նրանց ստերիլիզացվում են վերը նշված եղանակներից մեկում:
3. Վարունգները եւ համեմունքները դրվում են ստերիլիզացված բանկա մեջ, վերեւում աղով լցված եւ ցուրտ ջրով լցնում, ապա փակ ու հեռացվում է մեկ օրվա համար:
4. Մի օր անց, այս ձեւով ձեռք բերված աղը լցնում է տապակի մեջ, այնտեղ շաքարավազ է ավելացվել: Խառնուրդը բերվում է եռալով եւ եռում է 2-3 րոպե:
5. Մի բանկա վարունգում 2 ասպիրինի տախտակներ դրեց, ապա լցնել այն եռացող աղը, գրեթե մինչեւ վերեւը, թողնելով մի քիչ տարածություն լցոնած քացախի համար, որը ավելացվում է հենց վերջում: Այնուհետեւ կարող է շրջվել տաք ջրի արդյունահանվող ստերիլիզացված գլխարկով:
6. Տաք բանկերը մեկուկես օրվա ընթացքում սերտորեն ծածկված էին եւ տաք բաներով, այնպես որ ջերմությունը հնարավորինս երկար տեւեց եւ սպանեց ներսում գտնվող բոլոր միկրոօրգանիզմները: Երբ նրանք վերջապես սառը են, դրանք կարող են երկարաժամկետ պահեստավորվել:

Տեսեք վիդեո `թթու վարունգով վարունգով ասպիրինով.

Հավելումներ

Դուք կարող եք պահպանել տարբեր տեսակի բանջարեղեն վարունգով::

• լոլիկ;
• ցուկկինի;
• Բուլղարական պղպեղ;
• գազար;
• ծաղկակաղամբ;
• սոխ.

Գույքագրման եւ բաղադրիչների ցանկը, ինչպես նաեւ բանջարեղենով պնակ պատրաստելու գործողությունների հաջորդականությունը նույնն են, որոնք նկարագրված են շերտերում վարունգի մասին բաղադրատոմսում:

Ինչպես ստանալ ճռճռոց:

Թթու վարունգը հայտնվել է փխրուն, դուք պետք է ընտրեք ճիշտ տարբերակումը մինչեւ tuzing: Նրանք պետք է համապատասխան չափի լինեն, բարակ, բայց երկարատեւ մաշկով եւ մուգ գույնի պզուկներով: Որքան երկար պտուղները կլանվեն, այնքան ավելի լավ կլինի արդյունքը: Crunch- ը նաեւ հեշտացնում է քացախով թխել եւ օղի, ձիապան եւ կաղնու տերեւներ ավելացնել թթուներին:

Ինչպես երկարաձգել սայլը:

Ավելի երկար պահվող թթու վարունգ, դուք պետք է դրանք պահել մութ ու սառը. Խառնուրդի կանխելու համար խորհուրդ չի տրվում ավելացնել վարսակի տերեւները վարունգ: Բաղնիքը բաց բարելից կամ անխռով կարելի է ստանալ, դուք պետք է ստերիլիզացված լինեք եռացող ջրի հետ պատված պալատով եւ անընդհատ փակեք ջուրը նեյլոնով, որպեսզի աղը չի խմորում: Անհրաժեշտ է նաեւ պարբերաբար հեռացնել կաղապարային ֆիլմը եւ զբաղվել դրա հետ մանանեխի փոշու հետ կամ շաղ տալ աղիների հետ:

Եթե ​​կարտոֆիլին ավելացված աղը ավելացված չէ, վարունգը կարող է անհետանալ կամ ստանալ տհաճ համ: Նույնը տեղի կունենա ոչ պատշաճ պահպանման պայմաններում: Բացի այդ, թթու վարունգների պահպանման ժամանակ գորգը կարող է հայտնվել ծովի մակերեւույթում, որը արտադրանքը կտա տհաճ համ եւ հոտ:

Ինչպես եւ որտեղ պահել:

Անհրաժեշտ է խմորեղեն բանջարեղեն պահել մուգ ու սառը վայրում, որպեսզի արեւի ճառագայթները եւ բարձր ջերմաստիճանը չխանգարեն խմորում խմորման գործընթացին: Նման վայրերը `նկուղ, նկուղ, սառնարան, պատշգամբ, մառան, ինչպես նաեւ հազվադեպ բացվող կաբինետներ, որոնք տեղակայված են ջեռուցման սարքերից:

Ուտեստներ

Նրանք կարող են ավելացվել vinaigrette, լեգենդար Ամանորի «Olivier» աղցան, նրանք կարող են համալրել բուսական աղցաններ, կամ նրանք կարող են պատրաստել թթու թթու. Ընդհանուր առմամբ կա մոտ 300 բաղադրատոմս, որտեղ թթու են օգտագործվում.

Ինչպես կարող եք ձմռանը պատրաստել պարկեր:

Ձմռանը վարալիկները պահպանելու համար, բացի աղմանից, կարող եք դիմել հետեւյալ մեթոդներին.

• դրանք կնքված կոնտեյներով դրեց, այնտեղից դուրս հանել օդը եւ պահել դրանք սառնարան կամ մառան:
• վերարկու ձվի սպիտակով եւ դրեց սառնարան:

Նրանք կարող են նաեւ կտրվել շրջանակների, խորանարդի կամ ծղոտի եւ սառեցված սառնարանում:

Եզրակացություն

Խմորիչ օգնությամբ դուք կարող եք արագ եւ հեշտությամբ պատրաստել ձմռանը մեծ քանակությամբ վարունգ. Եթե ​​ճիշտ եք հետեւում բաղադրատոմսը եւ պահպանում պահեստային պայմանները, աշնանը թթու բանջարեղենը կցուցադրի ձեր ճաշակը մինչեւ հաջորդ ամառվա սկիզբը: