Օգտակար բաղադրատոմսեր `ձմռան համար. Թթու վարունգ, լցոնված գազարով, սխտորով եւ այլ բանջարեղենով

Բանջարեղենի եւ պտուղների խմորման գործընթացը օգնում է բարձրացնել սննդի արժեքը, պահպանելու սննդային արժեքը:

Երբ fermenting, բանջարեղեն եւ մրգեր դառնում է բացառիկ համ եւ բուրմունք: Ձմռանը բանջարեղենի բերքի այս մեթոդը ամենահինն է:

Թթու վարունգը լավ է, այլ բանջարեղենի կամ մսի հետ, ինչպես նաեւ առանձին ուտեստ: Ծառայելիս դուք կարող եք կտրել դրանք շրջանակների մեջ կամ ամբողջությամբ ուտել դրանք: Եթե ​​հանկարծակի հյուրերը իջնում ​​են, դուք միշտ կարող եք ստանալ պատրաստի բանկա թթու վարունգ եւ զարմացնել մի պարզ, բայց այնուամենայնիվ, անսովոր ուտեստ:

Ինչ է այս գործընթացը:

Խմորումը ձմռան համար բերքի, հատապտուղների եւ պտուղների բերքի ձեւերից մեկն է, որի արդյունքում ֆիզիկոքիմիական պահերի ընթացքում հայտնվում է կաթնաթթու, որը բնական պահպանող է: Բանջարեղենը թթու մեջ (ամբողջական կամ շերտ), կամ անձնական հյութում (դրանք մանրացված, թակած, թակած), ավելացրեց աղը `կաթնաթթվային բակտերիաների ազդեցությամբ ֆերմենտացման գործընթացը (խմորում): Աղը կարեւոր բաղադրիչ չի համարվում, այն ազդում է ճաշակի վրա եւ կանխում է պաթոգենության ձեւավորում:

Ֆերմենտացման ժամկետը կախված է մի քանի գործոններից.

• ջերմաստիճանները;
• աղի գումարները:

Որն է պահում ընտրությունը:

Որն է ավելի լավ սմբուկ պատրաստել ձմռանը `թթու կամ աղած: Մաղադան եւ բանջարեղեն պահելու հայտնի մեթոդները մաղող եւ խմորում: Աղ եւ լակտիկ թթուն համարվում են հիմնական պահպանական նյութերը: Նրանք խոչընդոտում են վնասակար մանրէների ձեւավորմանը եւ մրգերի եւ բանջարեղենի պտույտից պաշտպանելու համար:

Լակտիկ թթուը ​​շատ կարեւոր է մարդու մարմնի համար: Այն առանձնանում է թարմ համով եւ ոչ թե սուր եւ կծու: Խմորիչ բանջարեղենում կա ավելի մեծ քանակությամբ կաթնաթթու, իսկ թթուների մեջ աղը գերակայում է:

Պահպանման մեթոդներ

Այս բանջարեղենը չի կարող վերագրվել բանջարեղենի երկար հատվածով: Սակայն, եթե դուք համապատասխանում եք կոնկրետ պայմաններին, դրանք կարող են երկար ժամանակ պահպանվել: Ուղղությունների ցանկ.

1. Մութ տեղում (նկուղ, նկուղ, պահարան):
2. Ընկղմված փայտի մոխիր:
3. Կախված
4. Չորանում
5. Սառնարան սառնարանում:

Ինչպիսի բանջարեղեն են նախընտրում:

Այս կարգի համար անհրաժեշտ է միջին չափի բանջարեղեն (մինչեւ 10-12 սմ երկարություն), երիտասարդ, ունենալով բարակ մաշկ `առանց վնասելու եւ շագանակագույն բծեր: Նրանք պետք է լինեն նաեւ հարթ, խիտ եւ դիմացկուն:

Որն է ճաշատեսակի օգուտներն ու վնասները:

Սմբուկ օգտագործելով, մարմինը մեծ օգուտներ է ստանում: Նրանց օգտակար հատկությունները գտնվում են քիմիական կազմի մեջ, այն ներառում է.

1. հանքանյութեր, ինչպիսիք են երկաթ, նատրիումի, ծծմբի, մագնեզիումի, կալցիումի, քրոմի, կալիումի, ցինկի, յոդի, ալյումինի, մանգանի, մոլիբդենի;
2. բնական շաքարեր;
3. ածխաջրեր;
4. squirrels;
5. tannins;
6. ճարպեր;
7. տարբեր վիտամիններ;
8. մանրաթել;
9. օրգանական նյութեր;
10. պեկտինները:

Սմբուկները հակասում են.

• Գաստրոտնտեսային խանգարումներ, դիոդենումի հիվանդություններ, սուր գաստրիտ եւ խոցեր:
• Osteoarthritis.
• Պանկրիկ հիվանդություններ:
• Ինսուլինի բուժում:
• Բորբոքման ուժեղացումով:
• Երիկամների հիվանդություն:

Ինչ է հարմար ճաշատեսակները:

Թթու վարունգից բուսակերները ձեռք են բերվում եթերային կաթսայում կամ կավեծ հախճապակյա ու փայտյա կերակրատեսակների եփում: Բայց դուք կարող եք խմել ապակե բանկաների մեջ, սակայն անհրաժեշտ է այնպիսի տարաներ պահել արեւի լույսից: Թարախուղը պետք է լվացվի եւ եռացող ջրով լցվի:

Խոհարարական տարբերակներ

Այլ հավելումներ չկան

Բաղադրությունը `

• Կապույտ - մի քանի կտոր:
• Մարինադի համար `մեկ լիտր հեղուկի համար` 30 գրամ աղ, երկու բեյ տերեւ եւ չոր սալոր:

Խոհարարություն:

1. Եփում բանջարեղենի 5-ից 7 րոպե եփել (մեկ բաժակ աղ, մեկ լիտր հեղուկի համար), նախալուսալով դրանք պատառաքաղով:
2. Խոհարարական շրջանի վերջում հեռացրեք եւ թույլ տվեք ժամանակն ազատել:
3. Ավելացնել խորոված սխտոր եւ սեւ պղպեղ դեպի երկայնական հատված:
4. Սմբուկները կպցրեք խիտ կոնտեյներով եւ լցնում մարինադից:
5. Հաջորդը, ծածկել կոնտեյները մի կափարիչով եւ դրեց սառնարան կամ երկու շաբաթվա ցուրտ տեղ:

Լցոնած կանաչներով եւ այլ բաներով

Դիտարկենք լավագույն արագ բաղադրատոմսերից մեկը. Ձմռանը ձմռան համար ձիթապտղի տապակած լոլիկով գազարով եւ սխտորով կանաչիով `կաթսայում:
Բաղադրությունը `

• 8 կիլոգրամ սմբուկ;
• 2 կիլոգրամ գազար;
• 400 գրամ սխտոր;
• փունջ մաղադանոս;
• 100 միլիլիտր արեւածաղկի ձեթի տապակման համար:

Խոհարարություն:

1. Հեռացրեք պարկուճը հետ միասին, եւ մի փոքր կտրեք բոլոր սմբուկները:
2. Այնուհետեւ դրեց դրանք եռացող ջրով եւ եփեց մոտ հինգ րոպե աղած ջրի մեջ:
3. Եփած բանջարեղենները տեղադրվում են մեկը մյուսի գագաթին եւ ծածկված լծից, ջրի ավելցուկից ազատվելու համար:
4. Խառնել գազար եւ տապակել կարագի մեջ:
5. Skip սխտորի միջոցով սխտոր մամուլը, կտրատել մաղադանոս շատ նիհար.
6. Պատրաստված սխտորը եւ մաղադանոսը ավելացնում են գազար, ավելացնում են աղը:
7. Երբ սմբուկները սառը են, դրանք լրացրեք գազար խառնուրդի մեկ կամ երկու ճաշի գդալով:
8. Լցոնված բանջարեղենները տեղադրվում են կոնտեյներով եւ ջրով աղացած (1.5 ճաշի գդալ աղ մեկ լիտրի համար):
9. Բեռնարկղը տեղադրված է ջերմության մեջ: Կախված ջերմաստիճանի ֆոնային կաթնաթթվով եռալուց 3-5 օրվա ընթացքում:

Բելոռուսով

Բաղադրություն բաղադրատոմսը մարել սմբուկով նեխուրով:

• Մեկ կիլոգրամ սմբուկ:
• Երկու կտոր սխտոր:
• 2 նեխուր նեխուր:
• Աղ
• Երկու կամ երեք բեյ տերեւներ:
• 50 մլ արեւածաղկի ձեթ:
• Ջուր

Խոհարարություն:

1. Հեռացրեք ցողունը եւ կտրեք երկայնքով:
2. Պաղպաղակները պատրաստում են աղի ջրի մեջ (մոտ երկու ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր հեղուկի համար), մինչեւ 15-20 րոպե մինչեւ եփած:
3. Եփած բանջարեղենները սառը են եւ ազատվում են ավելցուկային հեղուկից:
4. Կտրել սխտորը եւ նեխուրը մեծ կտորների մեջ:
5. Պատրաստված բաղադրիչները դնում են կրճատումներով սմբուկ:
6. Բաղադրիչները դրեց բեյթերի տերեւով բեռնարկղի մեջ եւ լցնում սառը աղը (2,5-3 ճ. Աղ: 1 լիտր ջրի համար):
7. Կազմեք եւ տաքացեք երեք օր:
8. Արեւածաղկի յուղը եւ սառեցնող նյութը ավելացնելուց հետո:

Կաղամբով

Այժմ բաղադրատոմսը թթու վարունգ է լցոնված կաղամբով եւ գազարով:
Բաղադրությունը `

• 1,650 կգ սմբուկ;
• գազար;
• 500 գրամ սպիտակ կաղամբ;
• երկու զանգ պղպեղ.
• երկու կամ երեք դեղին սխտոր.
• 0,5 լիտր ջուր;
• 2, 5 tbsp. լ աղ, աղացած պղպեղ:

Խոհարարություն:

1. Լվացեք սմբուկները, հեռացրեք կողիկներն ու փաթաթանները պատառաքաղով:
2. Խառնել ջուրը եւ դնել այն հեղուկի մեջ 5 րոպե:
3. Թույնից հետո:
4. Carrot խիտ grate, կտրել կաղամբ նուրբ.
5. Խիտ պղպեղը կտրված է փոքր շերտերով:
6. Խառնել սխտորը:
7. Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, աղով եւ պղպեղով, թողնում են մոտ 20 րոպե:
8. Բանջարեղենը կտրում է թրթռած սմբուկ:
9. Օգտագործելով ջուրը եւ աղը, մենք նախապատրաստում ենք ածխաջրածին, որն այնուհետեւ պետք է հովանա:
10. Սմբուկով միացրեք կոնտեյներով լցնելով, ավելացնել թխել եւ սեղմել բեռնվածությամբ:
11. Շարունակեք երեք օր պահել: Արեւածաղկի յուղը եւ սառեցնող նյութը ավելացնելուց հետո:

Խոհարարի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը `

• 2-3 սմբուկ;
• 1 ձու;
• 5 ճաշի գդալ հացաքար;
• բուսական յուղ;
• աղ

Խոհարարություն:

1. Կտրել սմբուկները շերտով մեկ սանտիմետր հաստ, շաղ տալ աղով եւ թող 30 րոպե կանգնեն:
2. Այնուհետեւ լվանալ սառը ջրով:
3. Ծեծել մի քիչ ձու:
4. Բաղադրիչը յուրաքանչյուր սմբուկի մեջ մտնում է ձվի խառնուրդի մեջ, այնուհետեւ գլորում է հացը:
5. Տապակել տապակով յուղով, յուրաքանչյուր կողմում, մինչեւ ոսկե դարչնագույն:

Արագ ձեւ

Բաղադրությունը `

• Սմբուկ - 350 գրամ:
• Սոխ - 60 գրամ:
• Սխտոր - 10 գրամ:
• Աղ - համտեսել:
• Բուսական յուղ `տապակի համար:
• Շաքար - կես թեյի գդալ:
• Սեւ պղպեղ
• Քացախ 6% - 1.5 թեյի գդալ:

Խոհարարություն:

1. Լվանալ սմբուկին, հեռացնել ցողունը:
2. Կտրեք մեջ շերտերով:
3. Տապակել աղով, թող կանգնեք 30 րոպե:
4. Խառնել եւ կտրել սոխի օղակները:
5. Ավելացնել շաքարավազ եւ աղ, քացախ:
6. Թող սոխը մարթեն:
7. Հեռացնել սմբուկը ավելորդ խոնավությունից:
8. Տապակել բանջարեղենը յուղի մեջ `10 րոպե:

Ինչ կարող եմ ավելացնել:

Այս բանջարեղենը լավ է ընթանում մյուս բանջարեղենի հետ, օրինակ `

• կարտոֆիլներ;
• լոլիկ;
• ցուկկինի;
• parsnip.

Լուսանկարը

Տեսեք ձմռանը սխտորով եւ դեղաբույսերով թթու սմբուկով բաղադրատոմսերի լուսանկարը:

Ինչպես պահել:

Լավ պահպանված թթու վարունգ սառնարանում: Նրանք պետք է դրվեն ապակե բանկաների մեջ, բեռը դնեն, ավելացնեն մի քիչ յուղ, որպեսզի խուսափեն հետագա խմորման գործընթացից:

Հնարավոր խնդիրներ եւ դժվարություններ

1. Սմբուկը պետք է փորփորվի պատառաքաղով, ինչը թույլ կտա խուսափել բանջարեղենից:
2. Եփած սմբուկները պետք է բեռնված լինեն, ջուրը ջնջելու համար:
3. Անհրաժեշտ չէ բարձրանալ բաքի մեջ, այնպես, որ աղը լրացնում է բոլոր բացերը եւ պարզվում է, որ օդը տարածություն է, որի շնորհիվ նրանք կվատանան:
4. Մի թույլ տուր սմբուկի մարսողություն:

Ինչ կարող է քաղել:

Թթու վարունգը հարմար է մսի եւ բուսական ճաշատեսակների համար: Նախքան ծառայելը, դրանք պետք է լցվեն արեւածաղկի յուղով կամ սոյայի սոուսով: Տոնակատարություններում թթու վարունգը ցանկացած տանը կլինի շատ լավ խորտիկ:

Թթու վարունգ, որպես խորտիկ, «կախարդական գավազան» է ցանկացած տանտիրուհու համար ընտանեկան շրջանում տոնի եւ ընթրիքի համար: Այս սմբուկներում գրեթե ոչ նավթ կա, ուստի լյարդը ճնշման տակ չէ, ինչպես հետո:

Այս ապրանքի առավելությունն այն թթվասերի հաճելի համն է, որը ձեռք է բերվում ոչ քացախի ավելացման պատճառով, այլ ֆերմենտացման գործընթացի պատճառով: