Կան մի շարք ճաշատեսակներ, որոնք պահանջում են նուշի ալյուր `որպես բաղադրիչ: Նման արտադրանքը վաճառվում է ամենուրեք, եւ դա բավականին թանկ է: Այնուամենայնիվ, ալդու ձավարներից ալյուրը կարող է իր սեփական խոհանոցում ցանկացած նիզակակիր խոցել: Իհարկե, նույնիսկ այս պարագայում նմանատիպ բաղադրիչը ոչ թե էժան հաճույք է, այլ այն, որ այն օգտագործվում է իրական խոհարարական գլուխգործոցներ պատրաստելու համար տոնական սեղան ձեւավորելու համար, երբեմն էլ կարող եք փայփայել:
Դիմում
Նուշ ալյուրը զուտ խոհարարական ապրանք է: Ավելի ճշգրիտ լինել, անհրաժեշտ է համեղ աղանդերի պատրաստման համար, եւ որոշ ճաշատեսակների համար անխափան է:
Դուք գիտեք: Հայտնի ֆրանսիական մակարոնեղենի թխվածքաբլիթները (այստեղ մենք կոչում ենք նրանց մակարոն, մակարոն կամ մակարոնոն) են բազմաշերտ ապուրներ, որոնք պատրաստված են հարած սպիտակուցներով, փոշի շաքարով եւ նուշով: Նրանց պատմությունը սկսվում է 16-րդ դարում: Ըստ տարբերակներից մեկի, նրանք հորինել են խոհարար Եկատերինա Մեդչիի ամենաերիտասարդ տիկնոջ համար:Մակարոններից բացի, նուշ ալյուրը ներառում է նաեւ այլ աշխարհահռչակ քաղցրավենիքներ, ինչպիսիք են `
- marzipan (նուշի ալյուր խառնված շաքարի օշարակով);
- frangipan (նուշ մածուկ կամ սերուցք, հաճախ օգտագործվում է որպես տորթերի լրացման);
- Zhenoise (հին գենոիզմի սպունգ տորթ, թեթեւ եւ թեթեւ, հատուկ տեխնիկայի միջոցով պատրաստված);
- Decuaz (ընկույզ թխվածքաբլիթ, ֆրանսիական Esterhazy տորթի հիմքը);
- meringue (իտալական տարբերակով, պատրաստված նուշը պատրաստված նուշի ալյուրից):
Թարմ նշումներով սկսում են խաղալ մրգային աղցաններ, եթե դրանք ցանել են նուշ փոշիով, նույն հնարքները կարելի է անել բուսական նախուտեստներով, պուդինգներով, քաղցր հացահատիկներով, աղցաններով: Սուրճի, ապուրների եւ հիմնական կերակրատեսակների պատրաստման ժամանակ այնքան էլ հաճախ օգտագործվում է ապրանքը, սակայն դա տեղի է ունենում: Որոշ խոհարարներ նուշ ալյուր են խաշում, ինչպես նաեւ խմորիչ եւ բուրավետիչ, ինչպես նաեւ բլիթների կամ կարկանդակներ տարբեր լրացումներով:Սորտեր
Կան երկու հիմնական տեսակի նուշ ալյուր:
- սովորական;
- մասամբ ճարպը ազատ է:
Դուք գիտեք: Հետաքրքիր է, շաքարավազի հետ համեմել նուշի ալյուրը սկզբում հորինել է դեպրեսիան եւ այլ հոգեկան խանգարումները բուժելու համար: Բայց երբ Եվրոպայում ձուկը չհաջողվեց, ցորենի ալյուրը սկսեց օգտագործել հաց պատրաստելու առատորեն մրգատու ծառեր: Իսկ իսպանական ժառանգության համար պատերազմի ընթացքում (1701-1714), ըստ լեգենդի, հարձակվող Բարսելոնայի բնակիչները սով են դուրս եկել տեղի խոհարարի խոհարարի ճարպակալության շնորհիվ, որը պատրաստել է նկուղներում պահվող նուշի եւ մեղրի պաշարների սննդարար ճաղերը:Սովորական ալյուրը պատրաստվում է նախշերով բրնձի ձուլակտորների կողմից, որոնք նախկինում ենթարկվել են ճարպակալման: Երկրորդ տեսակի արտադրանքը ներառում է շատ ավելի բարդ cooking տեխնոլոգիա: Այսպիսով, նախքան նուշ մրգերը մանրացնելով ալյուրը, որոշ նավթը նախապես հանել է ցուրտ սեղմելով: Այս ալյուրը բարձր է գնահատվում եւ շատ ավելի քիչ է: Այսինքն, այն կարող է անվտանգ փոխարինել խմորով ցորենի ալյուրը, այն ունի ավելի փոքր մասն եւ չի տարածում ավելցուկային ճարպը:
Դուք կարող եք եփել ոչ միայն չորացված նուշ ափի մեջ գտնվող բոլոր աղանդերը, այլ նաեւ ամենատարածված շոռակարկանդակները, բլիթները եւ նույնիսկ տնական արիշտա (եթե, իհարկե, տանտիրուհին չի դադարեցնում այն փաստը, որ նման բաղադրիչի գինը շատ ավելի բարձր է, քան իր ցորենի գործընկերը): Պարզվում է շատ համեղ թխվածքաբլիթներ, քանի որ ցածր յուղի պարունակությունը բերում է կտրուկություն, եւ ճարպիկ համը ստիպում է այն լրացուցիչ կծու:Կարդացեք նաեւ անասունի ալյուրի օգուտները:
Ինչ վերաբերում է պարզ եւ ճարպ առանց նարնջի ալյուրի օգտակար հատկությունների, ապա դրանք միմյանցից քիչ են տարբերվում, ամբողջ վիտամինները, հետքի տարրերը եւ այլ կենսաբանական ակտիվ նյութերը պահվում են ալյուրի երկու տեսակի մեջ: Տանը, իհարկե, դուք կարող եք եփել միայն այս ապրանքի սովորական տարբերակը:
Դուք գիտեք: Ինչպես գիտեք, նուշները կարող են լինել քաղցր եւ դառը: Հալված ձավարեղենները պարունակում են ավելի մեծ զանգված amygdalin glycoside, որը բաղկացած է երկու շաքարային մոլեկուլների `բենզալդեհիդ եւ ցիանիդ, մարդկության հայտնի հզոր թունավորներից մեկը: Այնուամենայնիվ, ամիգալինը շատ արժեքավոր նյութ է: Այն կարող է ընտրողաբար քաղցկեղի բջիջները սպանել, այն համարվում է իդեալական «քիմիոթերապեւտիկ» եւ դասակարգվում է որպես B17 վիտամին:Անսահմանափակ քանակությամբ դառը նուշ վտանգավոր է սպառում: Այս պտուղների մահացու չափաբաժինը երեխաների համար գնահատվում է մի քանի տասնյակ, մեծահասակների համար `մոտ 50 կտոր: Հետեւաբար, ալյուրի պատրաստման համար միշտ օգտագործվում են քաղցր հացահատիկներ, որոնց համար բուրմունք եւ խոնավություն առաջարկվում է ավելացնել միայն մի քանի դառը (3-5 կտոր ապրանքի 0.5 կգ արդյունքով):
Նուշ պատրաստման գործընթացը
Փոշի պատրաստման համար անհրաժեշտ է առանց նմուշների ամբողջ նուշ քերելներ: Դուք նաեւ չպետք է տապակած նուշ գնել, քանի որ փոշու պատրաստման տեխնոլոգիան պատշաճորեն խաշում է, ուստի ավելի լավ է դա անել ինքներդ:
Դա կարեւոր է: Խորհուրդ է տրվում գնել ընկույզ ընկույզ: Այս ձեւով արտադրանքը պահվում է ավելի երկար, եւ դրա համար փոշին ավելի լավ է եւ անուշաբույր: Բացի այդ, ծանր ռումբը պաշտպանում է հացահատիկի տարբեր ինֆեկցիաների աղբյուրների հետ կապը, այնպես, որ թունավորումների ռիսկը նվազագույնի հասցվի:Եթե նուշը գտնվում է մետաղի մեջ, նախապատրաստական աշխատանքները սկսվում են հեռացնելուց: Գործընթացի բարդությունը կախված է ծառի տեսակից: Այսպես կոչված «թուղթը» կամ «փխրուն» նուշները հեշտությամբ մաքրվում են ձեր ձեռքերով, քանի որ դրա բծերը շատ բարակ են: Բայց կան սորտեր, որոնք պետք է փչեն, գրեթե նման ընկույզ: Զինելով մի փոքր մուրճ կամ տափակաբերան աքցան եւ պառկել պարանոցի եզրին, կիրառելով ուժը մրգի կողմում: Այսպիսով, նուշ միջուկը կարող է հեռացվել շերտից անվտանգ եւ ձայնային:
Խոհանոցային պարագաներ
Նախապատրաստելու հիմնական բաղադրիչը ապագա դեսերտին, մենք պետք է բավականին քիչ:
- փոքր կաթսա;
- պանիր;
- փայտե թիավարելու համար հուզիչ;
- մի քանի թղթե սրբիչներ;
- բարակ մաղ.
- grinding սարքը:
Դա կարեւոր է: Սմբուկը եւ այլ ընկույզները կարող են լինել սուրճի սրածայրում, սակայն մասնագետների մեծամասնությունը դեռեւս չի առաջարկում այն: Նման սարքավորումը խիստ սահմանված նպատակ ունի, եւ դրանից հեռանալը կարող է հանգեցնել սարքի վնասմանը: Մասնավորապես, ընկույզը պարունակում է մեծ քանակությամբ յուղեր, որոնք դժվար կլինի լվանալ դանակից եւ առանցքից:Մսաղացը մեր դեպքում նույնպես հարմար չէ: Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են կտրելու ընկույզներ այս սարքի հետ, բայց աղանդերի համար նուշ ալյուրը ներառում է խառնուրդի շատ ավելի լավ հատված:
Խոհարարության տեխնոլոգիական գործընթացը
- Նախեւառաջ, նուշի կրունկները պետք է մի փոքր պղտորվեն: Մենք նետում ենք միջուկը, որը թողարկվում է ռումբերից, եռացող ջրի մեջ եւ այնտեղ մեկ րոպե հեռանում է:
- Ջուրը թափահարեք: Մենք նուշ ենք հորիզոնական մակերեւույթին, որպեսզի պտուղները մի քիչ թաց լինեն:
- Մենք սկսում ենք մաքրող հատիկները մուգ շագանակագույն հացից, որոնք ծածկում են դրանք: Դա շատ հեշտ է կատարվում, նրբորեն սեղմելով ձեռքը, մաշկը հեռացնում է կորեոլից:
- Տարածել մաքուր միջուկները մի ամանյա սրբիչով, որը ծածկված է թղթե սրբիչով, կլանում է ավելորդ խոնավությունը, իսկ հետո մաքուր խմորի սկուտեղի վրա:
- Տեղադրեք խմորի սկուտեղը ջեռոցում նուշի հետ, ջերմաստիճանի +70 ° C ջերմաստիճանում, 30 րոպե:
- Ընկղման գործընթացում 3-4 անգամ թափահարում են թխում թխել կամ սերմերը խառնել փայտյա սպաթուլայի հետ, որպեսզի հասնի առավելագույն վերամշակման:
- Հեռացրեք նուշը ջեռոցում, թույլ տվեք, որ ձավարեղեն մի քիչ սառը եւ թափահարեք դրանք պատրաստելու համար բլենդերի կամ սննդարար մշակման համար:
- Մենք սկսում ենք զարկերակային ռեժիմը, եւ դրա բացակայության դեպքում մենք միջամտում ենք միջուկներին `դադարում: 5-7 վայրկյանից հետո մենք դադարեցնում ենք գործընթացը, մի քանի վայրկյանից հետո նորից միացնում ենք սարքը եւ այլն:
- Ջերմահեռացման ընկույզների աստիճանի վերահսկում: Նույնիսկ մանրացված փոշի, ցորենի ալյուրի նման, չի կարող հասնել, բայց եթե այն երկար ժամանակ ծեծել եք, ապա կերնները սկսում են տալ կարագ, որը մենք բացարձակապես կարիք չունենք: Հետեւաբար, երբ բարակ կտորի մեջ բավականաչափ տոկոս է հայտնվում ամանի մեջ, անհրաժեշտ է մաղել ընկույզով մի նոսով:
- Ավելի մեծ կտոր ընկուզեղեն, որը մնացել է մաղձի մեջ, կրկին բլենդերի գավաթը դրեց եւ կրկնում է ընթացակարգը:
- Անհայտ ալյուրի քիչ ալյուրի մի փոքր քանակություն կարող է տեղադրվել առանձին կոնտեյներով եւ հետագայում օգտագործվել պատրաստելու պատրաստի ճաշատեսակներ, որոնցում առկա են նուշ ընկույզներ եւ ոչ թե ալյուր (դրանք տարբեր տորթեր, խմորեղեն կամ կեքս):
Դա կարեւոր է: 1 կգ անմաքուր ձավարներից ստացվում է մոտավորապես 800-850 գ պատրաստված փոշի (քաշի 7-8% -ը մաշկ է, մյուս 10% -ը մնալու է ավելի մեծ մասի ձեւով, որը չի մաղելու միջոցով մաղով):
Video: Նուշ ալյուր
Ինչ փոխարինել
Կան ճաշատեսակներ, որոնց մեջ նուշի ալյուրը դառնում է «առաջին ջութակ»: Առանց հիմնական բաղադրիչի, ավելի լավ է, որ դրանք եփեն: Այնուամենայնիվ, կան այլ, ավելի պակաս խիստ բաղադրատոմսեր, որտեղ դուք կարող եք փորձել խաբել: Օրինակ, նույն մարցիպանը, մերինգը, բլիթները կամ քսուքները կունենան հիանալի համ, եթե նարդի փոխարեն նույն տեխնոլոգիան օգտագործվում է ցանկացած ընկույզ, ներառյալ ավելի էժան: Այսպիսով, փոշու պատրաստման համար կարող եք օգտագործել հետեւյալը.
- արախիս;
- ընկույզ;
- պնդուկ;
- կազեվներ;
- սոճին ընկույզներ:
Իմացեք, թե ինչպես պետք է աճել նուշ եւ ինչպես դա օգտակար է եւ վնասակար:
Տնային պատրաստված նուշ ալյուրը, որպես կանոն, մի փոքր ավելի ցածր է իր կառուցվածքի եւ որակի վրա, քան ձեռք բերված, բայց շատ դեպքերում դա չի խոչընդոտում դրա վրա հիմնված արվեստի իրական ստեղծագործությունների ստեղծմանը: Հիմնական բանը չպետք է մոռանալ, որ լավագույն օգնականը խոհարարը լավ տրամադրություն եւ սերն է նրանց համար, ում համար պատրաստում եք:
