Խոհարարական պատրաստման նախքան սննդի վերամշակման շատ խոհարարական եղանակներից առավել հակասական թեման է շամպինիոնի նախնական բուժումը: Յուրաքանչյուր հյուրատուն առնվազն մեկ անգամ է, բայց զարմանում է, պետք է լվանալ եւ ինչպես պատրաստել դրանք տարբեր պահեստների պահեստավորման կամ պատրաստման համար: Սնկով ճիշտ մշակման վերաբերյալ առկա հարցերի պատասխանները կարելի է գտնել ներկայացված նյութում:
Շամպինիոնների նախապատրաստումը
Շամպինիոնները մեծ տնտեսական նշանակություն ունեցող արդյունաբերական մասշտաբով աճեցված սնկերի մի տեսակ են: Ունենալով հստակ նրբագեղության համով, այդ սունկը մեր երկրում ամենատարածվածն ու մատչելիությունն է:
Շամպինյոնների ձեռքբերումից հետո անհրաժեշտ եւ անփոխարինելի փուլն այն է, որ նախնական մշակումը, որը, ցավոք, չի արտացոլում բոլորը: Սունկը լվանալու եւ մաքրելու կարեւոր փուլ է, որը նախորդում է նրանց հետագա ջերմային բուժմանը, որի վրա կախված է ապագա կերակուրի համը եւ որակը:
Ես պետք է ներծծում:
Շամպինոնները շատ խոնավություն են պարունակում, սակայն, բացի այդ, նրանք դեռեւս հակված են նրա կուտակմանը: Նման որակը ենթադրում է, որ երկար ժամանակ անհրաժեշտ չէ լվանալ եւ ներծծվել սունկ նման: Բժիշկի մարմնի խոնավությունը գերազանցում է իր համը եւ նվազեցնում է սայլը:
Դուք գիտեք: Բուժում է թղթե սրբիչով եւ չոր չորացման 15 րոպե չորացման դեպքում կօգտագործվի «ջրային պրոցեդուրաներից» հետո ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար:
Բայց հարկ է հաշվի առնել, որ երիտասարդ սունկը շատ խիտ է կառուցվածքի մեջ եւ ավելի քիչ հակված է խոնավության կուտակմանը, այնքան փոքր եւ երիտասարդ սնկերը կարող են վախենալ մանրակրկիտ լվանալուց, դա չի փչացնի իրենց ճաշակը, եւ սայլի կյանքը չի կրճատվի:
Առեւտրականորեն աճեցված սնկերները եւ խանութներում գնումները թունավոր չեն, սակայն, ինչպես ցանկացած այլ սնկով, մարդկային մարմնի համար «ծանր» սնունդ են: Որոշ դեպքերում անվերահսկելի օգտագործման դեպքում նրանք կարող են առաջացնել մարսողական համակարգի խանգարումներ կամ ստամոքս-աղիքային խանգարումների քրոնիկական հիվանդությունների սրացում:
Դուք, ամենայն հավանականությամբ, շահագրգռված կլինեք ավելին իմանալ սնկի տնկման տեխնոլոգիայի մասին:
Առանձին-առանձին, իրենց ձեռքերով հավաքված անտառային սունկ կարող է վտանգ ներկայացնել, երիտասարդ տարիքում նրանք հեշտությամբ կարող են շփոթվել գունատ տապանաքարով: Հարկ է նշել նաեւ սնկով պահածոյացված ձեւով `բոտուլիզմի թունավորման ռիսկերը, թեեւ հավանական է, հնարավոր է: 
Պետք է մաքրել:
Պատասխանելով այն հարցին, թե արդյոք սնկով մաքրելու անհրաժեշտություն կա, վերջնական պատասխանը այո է:
Դուք գիտեք: Շամպինյոնների քիմիական բաղադրության մեջ բարձր սպիտակուցի պարունակության շնորհիվ կոչվում են «երկրորդ միս» եւ անփոխարինելի արտադրանք են հում սննդի ուղղությամբ:
Սնկային մաքրումը կարող է իրականացնել նման գործողություններ.
- լվացք վազքի ջրի տակ, ձերբազատվեք հողից.
- խոնավ փաթաթել բուժում;
- ծածկել մաշկի վերին շերտը կափարիչի վրա;
- թարմացնել կտոր վրա ոտքը;
- «մանյակ» ձեւավորում;
- գլխարկի տակ մուգ շագանակագույն թիթեղների հեռացում;
- կտրում են սեւացած եւ վնասված տեղերը:
Սունկի առանձնահատկությունները եւ պատշաճ մաքրումը
Կախված նրանից, թե ինչպես են սունկը հավաքվել, մաքրման մեթոդները կարող են տարբեր լինել:
Ինչպես մաքրել անտառի սունկը
Սնկերի հավաքածուի անփոխարինելի փուլը խոտի, տերեւների, ասեղների, փոքր մասնաճյուղերի եւ գետից սնկերի նախնական մաքրում է: Միեւնույն ժամանակ, սնկերի ծավալային դասավորումը օգտակար կլինի, ինչը հեշտացնում է տանը հաջորդող մաքրման ընթացակարգը:
Դա կարեւոր է: Թարմ կրճատված անտառային շամպինյոնների պահվածքը չպետք է գերազանցի 5 օր, իսկ խանութում ձեռք բերված ապրանքը պետք է տրվի ջերմային բուժման գնից հետո առաջին 24 ժամվա ընթացքում:
Բացի այդ, եթե այդպիսի հնարավորությունն առկա է, սնկով կարելի է 15 րոպե սառը ջրով ներծծվել մեծ քանակությամբ աղի ավելացման հետ `դա անբարենպաստ միջատներից եւ վնասատուներից ազատվելու գերազանց միջոց է եւ կօգնի վերացնել կափարիչ ավազի, փոշու եւ կեղտը գլխարկի մակերեսից: 
Ինչպես մաքրել շամպինյոնները տանը
Տանը, մաքրման գործընթացը ոչ թե աշխատանքային է, այլ որոշ առանձնահատկությունների գիտելիքը մեծապես կբավարարի եւ արագացնի այդ գործընթացը: Որպես կանոն, խանութներում վաճառվող շամպինիոնները նախնական մաքրում եւ տեսակավորում են անցել եւ չունեն հատուկ առանձնահատկություններ:
Անտառային շամպինիոնները իրենց ձեռքերում հավաքված չեն կարող նման պարունակությամբ պարծենալ եւ ավելի մեծ ուշադրություն պահանջեն: Որոշ դեպքերում, նախնական բուժումը կարող է փոխել սնկերի ամբողջականությունը: Դուք չպետք է անտեսեք մաքրությունը, սակայն հետեւյալ խորհուրդները կօգնեն բարելավել փխրուն պետությունը:
Օգտակար կլինի ձեզ համար կարդալ ուտելի եւ թունավոր սնկով, ինչպես նաեւ սովորել, թե ինչպես ստուգել սնկով կենդանիների համար ժողովրդական մեթոդներով:
Սնկով խտությունը եւ «հյութեղությունը» բարձրացնելու համար դրանք պետք է 15-20 րոպե տաք ջրում ձգվել, ապա հանվել: Նման գործողություններից հետո բոլոր մակերեսները պետք է խնամքով մաքրել խոնավ շորով, հատվածները պետք է թարմացվեն:
Video: Ինչպես մաքրելու սունկ
Այս մանիպուլյացիաների ավարտի համար տաք ջրի վերջին կարճաժամկետ ընկղումը է, որից հետո կարող եք սկսել խոհարարություն: Նման գործողություններից հետո փխրուն սնկերի խոնավությունը եւ խտությունը զգալիորեն ավելանում են:
Անտառային սնկերի մաքրման առանձնահատկությունները
Անտառային շամպինյոնները նման պարտադիր գործողություններ են պահանջում անձի կողմից.
- չոր մաքրում է սննդի խոզանակով փոքր բեկորներից: Դրա համար ցանկացած ոչ կոշտ խոզանակ արտադրում է թեթեւ մազահեռացման շարժումներ,
- կտրում են մաշկի վերին շերտը սունկից `փոքր դանակով: Դա կատարելու համար մաշկը կախված է գլխարկի եզրին դանակով եւ զգուշորեն շարժվում է դեպի վեր,
Դուք գիտեք: Լիզինի եւ արգինիի բովանդակության բարձր պարունակության շնորհիվ շամպինիոնները նպաստում են ուղեղի ակտիվության բարելավմանը եւ խորհուրդ են տալիս մշտական օգտագործման համար բարձր աշխատասիրությամբ աշխատող մարդկանց կողմից:
- բռունցք "մանյակ": Այս ակցիան պարտադիր չէ, բայց եթե բորբոսը չափահաս է եւ մեծ, ապա ավելի լավ է մանյակը կտրել: Որոշ դեպքերում անհրաժեշտ է նաեւ սունկի գլխարկի ներքին շագանակագույն հատվածի կտրումը.
- թարմացնել դանակով ոտքը կտրեց: Այս դեպքում հիմնական մշակման կանոնը գործում է. Ավելի երկար է պահվում բորբոսը, մարմնի ավելի շատ մասը պետք է կտրված լինի.
- կարմիր բծերը եւ փչացողները: Այս գործողությունը պարտադիր է, քանի որ միայն բորբոսի առողջ մասը կերակրում է.
- սուզվելով վարագույրով, հոսող ջրի մեջ, հետո `չորացնելով թղթե սրբիչով:
Դա կարեւոր է: Խորհուրդ է տրվում մաշկը կտրել անտառային շամպինյոնի գլխարկներից անպայման: Դա պայմանավորված է մարմնի վերին շերտերում ռումբի եւ ծանր մետաղների աղերի կուտակման ունգիների ունակությամբ:
Սունկի մաքրման առանձնահատկությունները
Խանութի սունկ արդեն արդեն նախապես մշակվել է վաճառքի եւ մեծ պահանջարկ չի պահանջում, իսկ տիրուհու բոլոր գործողությունները նվազագույնի են հասցվում.
- Լվանալ սունկը թեթեւ: Այս ակցիան կարող է փոխարինվել բորբոս մարմնին, խոնավ շորի հետ վարվելով.
- կտրատել մաշկի վերին շերտը, եթե բորբոսը հին է կամ մեծ;
- հեռացնել բոլոր բծերը մարմնի բորբոսում;
- թարմացրեք խավարը:
Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ սունկի օգտակար հատկությունները `սպիտակ, շամպինիոն, ռիման, հալետուս սնկով, պանիր, toadstools, boletus, shiitake եւ կաթ սնկով:
Դուք միշտ պետք է լվացեք սունկ նախքան ճաշ պատրաստելը կամ պահելը
Նախնական մաքրման եւ պատրաստման անցնելուց հետո պատրաստման տարբեր մեթոդներ պահանջում են տարբեր տեսակի գործողություններ "խոհարարից": Յուրաքանչյուր մեթոդ ունի իր առանձնահատկությունները, որոնք պետք է մի փոքր հասկանալի լինեն:
Չորանալուց առաջ
Նախքան չորացնելը, սնկով մաքրեք խոզանակ եւ խոնավ շոր: Կարեւոր է նաեւ թարմացնել բաժինները եւ հեռացնել բոլոր թերի բորբոս մարմինը:
Դա կարեւոր է: Չամպինյոնները չորացնելու համար անհնար է լվանալ, այլապես դրանք մաշկացնում եւ դանդաղեցնում են չորացման գործընթացը:
Մինչեւ տապակել
Թխումից առաջ շամպինյոն պատրաստելը միայն կրճատվում է մակերեւույթները խոզանակով եւ խոնավ շորով, կտրելով բոլոր թերությունները եւ թարմացնել կրճատումները: Պետք չէ լվանալ սունկ մինչեւ տապակելը, այս դեպքում, ճաշ պատրաստելու ընթացքում, նրանք ստանում են գեղեցիկ ընդերքը եւ սկսում են լինել փխրուն: 
Նախքան ճաշ պատրաստելը
Չնայած եռացող ջրի հետագա ջերմային բուժմանը, սնկերը դեռ պետք է նախապես լվացվեն ջրի տակ, այդպիսով վերացնելով ավելցուկային փոշին եւ կեղտը եւ թարմացնել ոտքի կտրումը: Այս դեպքում կարող են մնալ բոլոր թերությունները, դրանք պատրաստված ձեւով չեն նկատվում:
Նախքան թխել
Թխելուց առաջ թույլատրվում է սնկի համար կարճաժամկետ «ջրի ընթացակարգ»: Դա անել, մի կոնտեյներով ջրով, ավելացնել 1 հատ տոստաս: լ ալյուր - այն կգործի որպես «հղկող» մի տեսակ եւ կօգնի մեխանիկորեն մաքրել սունկ մակերեսները: Որպես կանոն, խմորի օգտագործման համար օգտագործվում են խոշոր չափի սունկի խցիկներ:
Read more մասին pickling, չորացման, salting եւ սառեցնել սունկ.
Չափերի մեծ չափերը ենթադրում են, որ մաշկի վերին շերտի պարտադիր կտրումը որպես նախնական բուժում, հակառակ դեպքում նրանք ծխում են ծխախոտից հետո: Նախքան փխրեցնելու համար ենթադրվում է նաեւ, որ ոտքերի լիակատար հեռացումը եւ գլխարկների ներքին մասերը սնկով շագանակագույն սալերի հետ:
Video: Ինչպես մաքրել շամպինիոններ
Մինչեւ սառեցնելը
Սառնարանում պահեստավորման համար պիտանի միայն թարմ սունկ, առանց թերություններ կամ թերություններ: Պահեստավորման նախապատրաստումը ներառում է չոր շերտով չոր խոզանակ եւ մաքրում:
Դա կարեւոր է: Խորհուրդ չի տրվում նախքան ճաշ պատրաստել շամպինյոնները ամբողջովին հալեցնել, քանի որ սառեցման գործընթացում նրանք կարող են մթնել եւ կորցնել իրենց տեսքը:
Այս մեթոդը որոշ դեպքերում ներառում է նաեւ նախնական կտրում: Սառեցուց առաջ, պատրաստված սունկը պետք է sprinkled կիտրոնի հյութ եւ սերտորեն ծածկված սննդի ֆիլմը.
Խորհուրդ ենք տալիս ընթերցել շամպինիոնների, ձիթենու սնկերի, մորթեղենի, մեղրաբջիջների սառեցման ճիշտ տեխնոլոգիան:
Նախքան հումքի օգտագործումը
Սնկով կերակրման համար հումքի օգտագործման համար, որպես աղցանների բաղադրիչներից մեկը, ներառում է մրգերի մաքրումը, հետագա չորացման եւ կտրելու բոլոր թերությունները: 
Բացի այդ, որպես լրացուցիչ decontamination, նախքան հում օգտագործելու սունկ, կարելի է մի քանի վայրկյան տաքացվող ջեռոցում: Champignons - ամենահարմար, հայտնի եւ անվտանգ սնկով:
Պատշաճ նախնական մշակումը կօգնի պահպանել բոլոր ճաշակն ու սայլը: Կախված բերքահավաքի մեթոդից, սնկերի պատրաստումը փոքր-ինչ տարբերվում է, բայց անկախ այդ պայմաններից, շամպինիոնի թարմությունը եւ չափը նույնպես ազդում են վերամշակման վրա: Ամեն դեպքում, գործընթացը ինքնին բարդ եւ երկարատեւ չէ:
Խորհուրդներ ցանցից
