Ծաղկակաղամբ

Ինչպես կատարել տնային գորշ գինի

Կան տարբեր տեսակի ըմպելիքներ: Նրանցից ոմանք նախատեսված են իրենց ծարավը ջնջելու համար, մյուսները, ընդհակառակը, օգտագործվում են իրենց վառվող հետեւանքների համար: Նման խմիչքները պարունակում են ալկոհոլ: Որակի ալկոհոլային ըմպելիքները պատրաստված են բնական հումքից, որը պարունակում է շաքարի բաղադրամաս: Ֆերմենտացման ժամանակ նրանք խորտակում են ավելի պարզ կառուցվածքներ եւ սպիրտներ, այդ թվում `էթիլ:

Որոշ մարդիկ չեն հավատում արդյունաբերական արտադրողների որակի եւ ճաշակի հարցում, ուստի նախընտրում են պատրաստել իրենց սեփական տան պատրաստված արտադրանքը: Այս դեպքում օգտագործվում են ինչպես դասական հումքները, այնպես էլ ցորենը եւ ոչ ստանդարտները `նման հատապտուղները եւ պտուղները: Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք տնական գինու գինի պատրաստելու գաղտնիքներին `դրա պատրաստման համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմս եւ այս գործընթացի կարեւոր ենթագիտություններ:

Գրապահոց եւ խոհանոցային տեխնիկա

Այս բուրավետ ըմպելիքը տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ամենապարզ գույքագրումը.

  • Տոլյուշկան;
  • գունդ;
  • մեծ բաժակ բանկա;
  • շղարշ;
  • ֆերմենտացման բաք;
  • ռետինե ձեռնոց կամ ջրի կնիք:

Դուք գիտեք: Այսօր ոչ ոք տոնածառի տնական գինիի մասին ոչ մի հարց չի տալիս: Բայց դա միշտ չէ, որ գործը: Հին Հունաստանում, հյուրընկալող լավ հյուրը, միշտ նախապատվություն տվեց գինին, այնպես որ յուրաքանչյուրը կարող է համոզվել, որ գինին թունավորված չէ եւ օգտագործման համար հարմար է: Բացի թույններից, որոնք այնուհետեւ խառնվում էին թշնամու սննդին, սունկը, որը պատրաստվում էր իր արտադրության գինին, կարող էր թունավորել խմել: Գինին խմող հյուրը երաշխավորում էր այս ազնիվ ապրանքի մաքրությունը եւ անվտանգությունը:

Բաղադրությունը

  • Ծաղկակաղամբ հատապտուղներ `1.5 կգ:
  • Շաքար - 0.5 կգ:
  • Ջուր - 0,5 լ.

Ծովախեցգետնի հատապտուղների պատրաստում

Զգուշորեն ընտրեք հասած հատապտուղների ամբողջ զանգվածը: Հեռացնելուց անխռով, փտած հատապտուղները, եղունգները, բորբոսների նշանները կամ պարզապես վնասված են: Այս հատապտուղների մաշկի գագաթներում կան բնական խմորիչ սնկամաններ, այնպես որ ձեզ հարկավոր չէ լվանալու հատապտուղների զանգվածը, հակառակ դեպքում դուք կկտրեք խմորում գործընթացը:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը տնական գինու համար

Գարդիները `խաղողի խմորումից հետո երկրորդը: Նրանք չեն պահանջում լրացուցիչ խթաններ, հետեւաբար, բերքահավաքի հիմնական կանոններին համապատասխան, գինին կլինի բարձրորակ եւ համեղ:

Տնական գինին կարելի է պատրաստել բազմաթիվ մրգերից եւ հատապտուղներից. Խաղող, սալոր, խնձոր, ազնվամորի, հոտի, սեւ շոկոլադ, սեւ հաղարջ, վարդի տերեւներ:

Վերցրեք ձեր ընտրած հատապտուղները: Նրանք պետք չէ լվանալ, դրանց վրա ապրող վայրի խմորիչը կապահովի գինու խմորման բնականոն ընթացքը: Եթե ​​դուք ունեք շատ հատապտուղներ, վերցրեք մետաղական կամ պլաստիկ սկուտեղ, բարձր կողմերով: Այն կբավարարի փշահաղարջը հունցելու համար: Մի փոքր գումար կարելի է խառնել սովորական գավաթում: Թխել հատապտուղների մեջ կոնտեյներով, տարածել դրանք մի հարթ շերտով եւ նրբորեն խառնել է ջախջախիչով: Ամեն ինչ կօգտագործվի `պղպեղ, ոսկորներ, մաշկ: Ծովախեցգետինը դժվարացնում է հյութը, ուստի խառնել ուշադիր եղեք: Pulp- ի արդյունքում հարստացրեք մաքուր բանկաները մինչեւ կեսը ծավալ:

Երբ հատապտուղը պատրաստ է, սկսեք ավելացնել ջուր: Ջուրը կնվազեցնի զանգվածի թթվայնությունը եւ ցրված հյութի լուծարումը: Օպտիմալ համամասնությունը կլինի `ջրի մեկ հատված` հատվածի երեք մասի: Ջրի որակը պետք է անպարկեշտ լինի: Խանութից խմեք ջուրը կամ լավ զտեք: Այս գործի համար հում կամ խաշած ջրի ջուրը չի աշխատի:

Սկսեք շաքարավազ ավելացնել: Հաշվեք այն նույն համամասնություններից, ինչպիսիք են ջուրը: Խելամիտ կլինի չհրապարակել ամբողջ ծավալը միանգամից, բայց մեկ քառորդից թողնել, որպեսզի ապրանքը որպես գինի հասունանա: Խմորիչ սնկերը կանդրադառնա նման կերակրման եւ ակտիվորեն խառնուրդին:

Դա կարեւոր է: Քաղցրացրեք սմբուկը աստիճանաբար, որպեսզի խմորիչը միշտ ունենա գլյուկոզա կերակրելու համար: Եթե ​​դուք միանգամից անհրաժեշտ է թափել բոլոր շաքարավազը, այն կկանգնեցնի եւ հեռացվում է առաջին արտահոսքի մեջ:

Berry պետք է պատրաստ լինի: Կափարիչի կտորները բարակ, մաքուր շորով (շղարշով) ծածկելու համար դրանք կպահպանեն միջատներից: Մի խստացրեք այն, որպեսզի սնունդը հարստանա թթվածնի հետ: Խմորիչը սկսելու համար փոխանցեք բանկաները տաք սենյակում: Ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի 22 աստիճանից: Հաջորդ շաբաթվա ընթացքում երկու օրվա մեջ խառնել կաթիլների բովանդակությունը նոր փայտյա գդալով կամ վարդագույնով: Քարթրիջը փոխարինելու է ներքեւի եւ մակերեւութային սնկերի հետ, եւ նրանք բոլորն էլ կստանան նույն քանակությամբ թթվածնի եւ շաքարի:

Թղթախաղեր փակելուց մեկ շաբաթ անց կտեսնեք որքան մեծ հատվածներ են հատապտուղները - հատիկ, կեղեւ: Հեռացրեք դրանք գդալով կամ փոքր խողովակի հետ, մի կողմ դրեք առանձին ամանի մեջ եւ սեղմում: Խտացրեք գարեջուրը չխանգարված բանկաների մեջ, լարվածությունը ավելի մեծ գամասեղով կամ ավելի մեծ մազով: Ավելացնել այն wort, որը սեղմված է pulp, հանել pulp, եւ լցնել հյութ է բանկա կամ մի մեծ խցանման մեջ, հետագա fermentation.

Պարզեք, թե ինչ հատկություններով որոգայթը ունի մարդու մարմնի համար

Որպեսզի ձեր գինին չխմեք քացախ, դուք պետք է արգելափակեք թթվածնային հասանելիությունը եւ միաժամանակ ապահովել ածխաթթու գազի արտանետումը: Որպեսզի դա անենք, փակեք պտուտակները կոնտեյներների հիդրավլիկ փականներով կամ պատված են սովորական ռետինե ձեռնոցներ:

Եթե ​​դուք դադարեցիք ձեռնոցներ, դրեք դրանք պարանոցի վրա եւ մի փոքրիկ փոս թափեք ինդեքսի կամ միջին մատի վրա `բարակ ասեղով: Այս մեթոդը հարմար է, բայց ոչ շատ լավ գինու համար, քանի որ ածխածնի երկօքսիդը ժամանակ չունի դուրս գալու բավականաչափ ծավալներով եւ սնունդը լճանում է:

Դա կարեւոր է: Համոզվեք, որ ավելցուկային օդը չի հասնում կոնտեյների մեջ ֆերմենտացված սնկով: Խմորիչը բավարար կլինի թթվածնից, որը խմորից մաքրում է խմելու ջուրը: Օդի մեջ շարունակական հասանելիությունը կհանգեցնի բորբոքման:

Հիդրոլոկը, ընդհակառակը, ապահովում է լավ օդափոխություն: Դարձնել այն հեշտ: Հանգիստ գլխարկ եւ պլաստմասե գուլպաներ վերցրեք տրամագծով մինչեւ սանտիմետր: Դու պատրաստեք նույն տրամագծի կափարիչը եւ մի գուլպաներ դրեք դրա մեջ: Գուլպանը պետք է խստորեն անցկացնի փոսում, որպեսզի օդի միջոցով թույլ չտաք: Չպետք է ավելորդ լինի բուժել կնիքի տեղը: Ծածկեք պարանոցը եւ ցածրացրեք գավաթի մյուս ծայրը մի բաժակ ջրի մեջ: Ջուր եւ հանդես կգա որպես դարպաս ` ազատ արձակել ածխածնի երկօքսիդ, թույլ մի տվեք մթնոլորտային օդի մեջ:

Յուրաքանչյուր երկու շաբաթվա ընթացքում թափեք հստակ հեղուկը նստվածքից, որը կձեւավորվի բանկայի ներքեւի մասում: Չորացման ծավալը մեծ կլինի, մինչեւ ընդհանուր զանգվածի մինչեւ 50% -ը: Դանդաղեցրեց, որ սուրը խմել է մաքուր բանկաների մեջ եւ կրկին թակարդի փակման ժամանակ նրանց մի քիչ շաքար ավելացնել: Ընկղման գործընթացում խմորիչը կստանա անհրաժեշտ թթվածնային եւ գլյուկոզի հավելում: Ժամանակ առ ժամանակ համոզվեք, որ համտեսեք խմիչքը: Եթե ​​նա պարզեց թթվայնությունը, ամեն ինչ անում եք ճիշտ: Եթե ​​սուսամբն ունի քաղցր նոտաներ, մի շաքար ավելացրեք, որպեսզի սնկերը ժամանակ ունենա ընթացիկ գլյուկոզայի վերամշակման համար:

Դուք նույնիսկ կարող եք գինին տանը պատրաստել ջեմ կամ կոմպոտ:

Այս խմիչքի ձեւավորման ընդհանուր ժամկետը երկու կամ երկու եւ կես ամիս է: Որոշեք, որ գինին պատրաստ է, կարող եք թակարդում նստվածքների եւ օդային փուչիկների լիակատար բացակայությամբ: Այս խմիչքը արդեն սպառված է, բայց վերջապես անհրաժեշտ չէ փակել այն հերմետիկ բեռնարկղերում: Այն գտնվում է «Ֆերմենտացիա» գործընթացում: Ածխածնի երկօքսիդի աննշան գումարների բաշխումը եւ եզակի ճաշակի եւ բույրերի ձեւավորումը:

Ապահովել խմիչքի բնականոն հասունացումը, լցնել այն վերջնական կոնտեյներով (սովորաբար օգտագործվում են շշեր) եւ ամրացնելով պարանոցի բամբակյա շվաբուրը: Բամբակյա բուրդը կհեռացնի ածխածնի երկօքսիդի ավելցուկը եւ խուսափելու է օտարերկրյա միկրոֆլորայի խառնուրդի աղտոտումը:

Դուք գիտեք: Գինու համտեսումը սովորաբար վերաբերում է իր բույրը գնահատելու, այլ ոչ թե դրա օգտագործման համար: Ահա թե ինչու դագաղի դերը սովորաբար վերցնում են երիտասարդ կանայք, ովքեր կարող են տարբերել տղամարդկանց համեմատ ավելի շատ քանակությամբ հոտեր: Այս խմիչքի նմանությունը մեր ժամանակներում չէր հավանել հին հռոմեացիներին, ովքեր մահապատժի ենթարկեցին այն կնոջը, ով գինի էր խմում: Հռոմեական ավանդույթները softened միայն BC II դարում, երբ տուգանքը փոխարինվել է ամուսնալուծության:

Կախված շաքարի պարունակությունից եւ գինու միկրոֆլորայի ակտիվությունից, Խմորումը կարող է տեւել մեկ ամսից մինչեւ վեց ամիս: Այս ժամանակահատվածում գինին կարելի է սպառել, բայց դուք կստանաք լավագույն համը միայն խմորման գործընթացի ավարտից հետո: Բամբակի համար օպտիմալ հանգիստը երեք ամիս է: Դրանից հետո, բեռնարկղը կարող է փակված լինել եւ մի կողմ դնել պահեստավորման համար:

Ինչ հատապտուղներ կամ պտուղներ կարելի է համատեղել

Gooseberry- ը անկախ հատապտուղ է եւ համտեսում է խմորում, նման խաղողի գինի: Դրոշմելու համար ծաղկեփունջից դուրս գալուց հետո կարող եք լցնել ճակնդեղի մի կարմիր հաղարջ կամ սեւ հաղարջ: Դա պարզ թթվայնություն եւ փոքր դառնություն կտա:

Ֆերմենտացիա սեւ հաղարջի հետ կտա վերջնական արտադրանքի նուրբ քնքշություն: Ազնվամորի գդալը զգալիորեն քաղցրացնում է փշահաղարջը: Ինչ վերաբերում է պտուղներին, խնձորի հավելումը կդարձնի փշահաղարջի գինու սեղանը, իսկ դեղձի պղպեղը զգալիորեն կբավարարի այն:

Տանը, ազնվամորու եւ լոռամրգի հատապտուղները համեղ լիկյոր են դարձնում:

Ինչպես պահել տնական գինի

Սկսել կոնտեյները: Դրանք պետք է լինեն մուգ ապակյա շշեր, անխափան մաքրվեն, լվացվեն առաջ: Ներկը լցնել շշերի մեջ, փակել դրանք կափարիչով, փաթեթավորեք երկու շերտերով բնական հյուսվածքով եւ տաքացնել, բայց ոչ եռացող ջրի մեջ (մոտավորապես 60 աստիճան): Անհրաժեշտ է նման պայմաններում պահել տարաներ տասնհինգ րոպե: Հեռացրեք շիշը տաք ջրից, սրբել չոր տերտավոր սրբիչով եւ պահել դրանք:

Պահեստները պետք է լինեն բավարար չափով թաց (70%) եւ սառը, ոչ ավելի, քան 12 աստիճան: Շիշերը հորիզոնական դրեք: Այսպիսով, խմիչքը մտադիր է շփվել խցիկի հետ եւ խոնավանալ, պահպանելով խրոցակի ծանրությունը: Գոգնոց գինին թույլ արտադրանք է, ուստի այն կարող է պահվել ոչ ավելի, քան երեք կամ չորս տարի: Այնուհետեւ սկսում է տարիքը, չորացնելը եւ մարել: Մի շիշ տեղադրեք սառնարանում: Հանգիստ թրթռումը կկործանի փունջը, եւ գինին փչացվի: Լավ գինու նկուղներում, նրանք նույնիսկ չեն շեղում փոշուց շիշից, որպեսզի չխանգարեն նրանց: Պահպանեք գինին որքան հնարավոր է պահպանման եւ քիմիական նյութերից, քանի որ այն խցկում է հոտը:

Դա կարեւոր է: Պահպանեք տնական գինին խիստ հանգիստ պայմաններում: Այն չի հանդուրժում թափահարում, թրթռում, աղմուկ եւ պայծառ լույս: - uhԱյս արտաքին գործոնները ոչնչացնում են նրա ծաղկեփունջը:

Ինչ պետք է ծառայել

Քանի որ փշահաղարջի խմիչքը թեթեւ է, ճաշասենյակ, նա կարող է ուղեկցել ամբողջ ճաշը: Ձկների, բանջարեղենային ուտեստների, հավի ուտեստների, հավի եւ հնդկահավերի լավ գույնը լավ է ստվերում: Այն նաեւ հնչում է մեծ աղանդերի, ցանկացած մրգերի եւ սուրճի խմիչքների հետ:

Ընդհանուր սխալներ

Գինեգործության հիմնական կանոնները չկատարելը հանգեցնում է նրան, որ վերջնական արտադրանքը փչացած է: Ուշադիր եղեք, որ չկատարեք այդ սխալները:

  • Վատ ջուր. Շատ ծանր ջուրը դանդաղեցնում է ֆերմենտացման գործընթացը: Մի փրկեք ջրի վրա, մի քանի շիշ բարձրորակ խմելու ջրի գնել: Ավելորդ ջուրը նույնպես վատապես ազդում է վերջնական արտադրանքի որակի վրա, սնունդը չարորակ խառնուրդ է, իսկ գինին շատ թույլ է:
  • Բեռնարկղում շատ հատապտուղներ. Նրանց համար դուք կավելացնեք ջուր եւ շաքարավազ, որը կտարածի հատույթի մի մասը, եւ խմորում ժամանակ գինին լցնում է բեռնարկղի սահմաններից դուրս: Խուսափելու համար լրացրեք կոնտեյները հենց կեսին:

  • Հազվադեպ խառնուրդ. Թթվածնի բացակայության պատճառով սնկերի կորուստը կանխելու համար օրական երկու անգամ խառնել այն, իսկ խմիչքը դառնում է: Այսպիսով խմորիչը կստանա նույն քանակությամբ օդ եւ շաքար:
  • Կեղտոտ շշեր. Համոզվեք, որ ստերիլիզացումը կատարելուց առաջ, վերջապես, խմեք շշալցումը: Արտասահմանյան միկրոֆլորան կարող է ոչնչացնել գինին եւ տալ մկնիկի հոտ:

Դուք գիտեք: Գինու պահեստարանները հայտնաբերվել են տարբեր ազգերի բնակավայրերի հնագիտական ​​պեղումների ժամանակ: Նրանց տարիքը հարյուր ու հազարավոր տարիներ է: Սակայն գինու ամենահին բեռնարկղը, իրոք լցված էր, հայտնաբերվել է ժամանակակից Գերմանիայի տարածքում Speyer կոչվող տարածքում: Այն նվիրված է մեր դարաշրջանի III դարին: Այս շիշը կնքված է մոմով եւ դրա պարունակությունը պահպանվել է ձիթապտղի յուղով խառնվելու միջոցով, որը խոնավությունից պաշտպանեց գինին: Այժմ այս եզակի շիշը պահվում է Պալատինե թանգարանում:

Օգտակար խորհուրդներ

Պարզեցնել տնային գինեգործությունը այս պարզ հնարքներին օգնելու համար:

  • Ջերմային ջուր. Կիտրոնի զանգվածին ավելացված ջուրը ավելի շուտ լուծարելու է շաքարը եւ հյութը լվանում է մաշկի եւ հատիկի մեջ:
  • Համտեսում. Ծխախոտի գինին լցնելուց եւ սմբուկը խմելուց հետո փորձեք խմել, որոշելու, թե արդյոք դուք պետք է ավելացնեք շաքարավազ կամ փոփոխեք խմորման ջերմաստիճանը:
  • Օդի դուրս. Եթե ​​գինին շատ քաղցր է, թթու, կամ սկսում է ձուլել, լցնել այն երկար բարակ հոսքի մեջ, մեկ այլ ստերիլիզացված կոնտեյներով: Այս գործընթացը հարստացնում է խմիչքը թթվածնով եւ ավելացնում է խմորիչ ակտիվությունը:
  • Մաքրեք գարեջուրը. Զգուշորեն զտեք այն մինչեւ ջրի կնիքի տակ փակելը, այնպես, որ նստվածքը լավ է եւ համաչափ: Փրփրացող գինու մեջ թակած պղպեղը կարող է հանգեցնել արտանետվող սնկային մշակույթների:
  • Սառը գինին. Եթե ​​դուք չեք պատրաստվում խմել երկար ժամանակ պահել, ապա դրեք սառնարանում երկու-երեք օր: Այստեղ այն կարող է լինել չբացահայտված ձեւով: Երկար պահարանային կյանքը պահանջում է մանրակրկիտ ծերացում: Դրեք այն նկուղում կամ սառը սենյակում եւ այնտեղից բաց թողնելուց առաջ:
  • Մաքրեք բորբոսը. Եթե ​​դուք ուշադրություն դարձրեք, եւ ջրի կնիքի խստությունը կոտրվել է, կաղապարված մշակույթները սկսում են զարգանալ սուսամբարում: Նման գինին կարող է փրկվել: Օգտագործելով շերեփ, հեռացրեք կաղնու կղզիների մակերեւույթից եւ դրեք այն լցնելով: Մնացեք ջրի թակարդի տակ եւ կրկին խմեցրեք:

Գլխավոր գինեգործությունը մի հարց է, որը հաճույք է պատճառում ճշմարիտ սիրահարներին: Նախքան դա անելը, մտածեք, արդյոք դուք բավարար համբերություն ունեք: Ընտրեք լավագույն հատապտուղները որպես հումք: Զգուշորեն դասավորել դրանք եւ դասավորել դրանք `բարձրորակ մաքուր հյութ պատրաստելու համար:

Ինչ ապագայում դուք կունենաք գերազանց գինի «Գորշենկա», «Մալաքիտ», «Մեղր», «Կրասնոսլավյան», «Պատվիր», «Կոլոբոկ», «Կոնսուլ»,

Նրբորեն մանրացրեք մաշկը, հատիկները, սերմերը, հյութի լավ բերք ստանալու համար: Խմելու ջուրը մաքուր պայմաններում: որպեսզի խմելու չխոչընդոտեն եւ պահպանեն այն կոնտեյների մաքրությունը, որի միջեւ գինին լցվի: Պահպանեք այս ազնիվ խմիչքը հարմար պայմաններում, եւ նա ձեզ կտա իր լավագույն համն ու բույրը: