Ինչպես սառեցնել ձմեռային սպիտակ սնկի համար. Հում, եփած, տապակած

Սառեցված սունկ այսօր կարելի է ձեռք բերել շուկայում եւ խանութում: Սակայն տան սառեցումը դեռեւս տեղին է: Մարդիկ գերադասում են ձմռանը սունկ պատրաստել, քանի որ սա շատ պարզ ապրանք չէ եւ ոչ ոք չի կարող երաշխավորել, որ խանութում ձեռք բերեք որակյալ ապրանքներ: Ահա թե ինչու մենք որոշեցինք խոսել ձմռան համար պոռնիկի սնկով սառեցման մասին եւ առաջարկել մի քանի հայտնի ուտեստներ:

Ինչպես պատրաստել սնկով սառեցման համար

Խանութում ձեռք բերված կամ ինքնատիպ սպիտակ սունկ (boletus) պետք է վերանայվի, հեռացնեն փչացած ու փտածները, կտրեք ոտքերի ծայրերը, մաքուր եւ զգուշորեն սրբել խոզանակ կամ սպունգ `ճաշատեսակների լվացման համար:

Դա կարեւոր է: Մի լվացեք boletus- ը մինչեւ սառեցումը:

Եթե ​​ապրանքը լրջորեն լուռ է, այն կարող է թեթեւակի լվանալ վառվող ջրի տակ մի ներծծող եղեք. Փաստն այն է, որ ծակոտկեն մակերեւույթով գլխարկը արագորեն խոնավեցնում է խտությունը եւ սառեցման ժամանակ ավելորդ հեղուկը չի պահանջվում: Կարեւոր է նաեւ հետեւել հետեւյալ կանոններին.

1. Սունկը պետք է լինի թարմ, ուժեղ եւ երիտասարդ:
2. Եթե ​​սունկը կանաչապատ դեղաձեւ ծակոտեր ունի, ապա ավելի լավ է կտրել դրանք: Դրոշմելուց հետո նրանք կտեսնեն եւ կկործանեն կերակուրը:
3. Եթե ​​ոտքերի հոտը վերածվեց գլխարկի, նման սունկ պետք է վերացվի:

Ուշադիր եղեք, երբ սունկ հավաքելը. Ուտելի բալետը կարող է շփոթվել կեղծիքի հետ:

Սառեցման ուղիները

Ձմռանը porcini սնկի սառեցման մի քանի եղանակ կա, եւ դրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելությունները: Ամենաարագ ճանապարհը սառեցնելու boletus հում: Սակայն հայտնի է նաեւ խաշած խմորեղենով եւ նույնիսկ խորտիկով սառեցման բաղադրատոմսերը: Իսկ որն է առավել գործնական տարբերակները, կարող եք որոշել, երբ փորձեք յուրաքանչյուրը:

Դուք գիտեք: Բալետում ստորեւ գլխարկը ունի դեղին կամ կանաչ երանգ եւ կեղծ սնկով - կեղտոտ: Բացի այդ, եթե ոտքերի գույնը մնում է սպիտակ - նշան է, որ դա boletus է: Սխալ սնկով կեղտը անմիջապես վարդագույն է դառնում:

Հում

Սա է պատրաստելու ամենադյուրին եւ ամենաարագ ճանապարհը ձմռանը ձմռանը: Որպեսզի դա անենք, ընտրեք ոչ հին, փոքր չափի սունկ, մաքրեք, լվացեք եւ չորացրեք, որպեսզի հետագայում չփակեք: Պատրաստված սունկը տարածվում են սկուտեղի, սկուտեղի կամ հարթ ափսեի վրա (շերտը չպետք է հաստությամբ) եւ մի քանի ժամով մի սառնարանում դրվի: Այնուհետեւ սունկը դուրս է բերվում եւ դրվում պարկերով (միայն մեկ անգամ բավարար լինել) պայուսակների կամ բեռնարկղերի մեջ:

Սովորական տոպրակը ավելի հարմար է, քանի որ այն կարող է ցանկացած ձեւի եւ ավելցուկային օդի հեշտությամբ հեռացնել: Եթե ​​պահեստը կլինի բեռնարկղերում, ապա ավելի լավ է լրացնել դրանք, այնպես որ օդի մնալը չկա:

Եթե ​​սառնարանը մեծ չափով չի տարբերվում կամ դրա մեջ բավականաչափ տարածք չկա, սնկով կարելի է նախապես կտրել:

Դա կարեւոր է: Մասերը չպետք է նիհար: Սառեցման լավագույն հաստությունը 5-7 մմ է:

Եփած

Շատերը նախընտրում են սառեցված խաշած բալետուսը պահել, քանի որ խաշած սնկով սառեցրած տեղը քիչ տեղ է զբաղեցնում: Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պետք է եփել porcini սնկով սառեցման համար: Ստացվում է, որ դա դժվար չէ:

Ինչպես հումքի արտադրանքի տարբերակով, մինչեւ բերքահավաքը, սունկ մաքրվում, լվանում եւ կտրում: Դրանից հետո դրանք մի փոքր խաշած են, դնելով 5 րոպե եռացող աղտոտված (կարող է աղած) ջուր: Սնուցելուց հետո սնկով սնվում են քամոց կամ քամիչ, որպեսզի ջուրն անցնի: Ապա դրեց պայուսակներում կամ պլաստմասե կոնտեյներով եւ ուղարկեց սառնարան:

Ձիթապտուղը, որը պատրաստվում է սառեցնել պատրաստելուց, ոչ թե լցվել, եփել մինչեւ հաստ. Այնուհետեւ սառեցված է, լցվել պլաստմասե կոնտեյներներ կամ սառույցի կոնտեյներներ, ինչպես նաեւ սառեցված: Այնուհետեւ այս խառնուրդը կարող է օգտագործվել սոուսներ կամ ապուրներ պատրաստելու համար:

Ցանկալի է պահել boletus- ն առանձին խցիկում `հեռու մսի եւ ձկից:

Դա կարեւոր է: Քանի որ սունկը կարող է ներծծվել ինչպես օգտակար, այնպես էլ թունավոր նյութերով, եռում է ավելի ձեռնտու: - բոլոր վնասակար բաղադրիչները անցնում են ջրի մեջ:

Տապակած

Պոռցինի սնկով սառեցնելու այլ ձեւ կա, առանց ճաշ պատրաստելու: Այն տարբերվում է նախորդներից, միայն այն դեպքում, որ ապրանքը պետք է տապակվի:

Դժվար չէ այն դարձնել, սնկով բուսական յուղի վրա տապակած մինչեւ այն պահը, երբ նրանք չեն թողնի խոնավություն, իսկ սունկը գունավորվում է գեղեցիկ կարմրությամբ: Անհրաժեշտ չէ շաղ տալ եւ ավելացնել համեմունքներ: Այս բոլոր ընթացակարգերը կարելի է անել սառույցից հետո, պատրաստելով ուտեստը: Համաժողովրդական սունկից պատրաստվում են սկուտեղի, կերակրատեսակների, սկուտեղի կամ տախտակի վրա եւ թույլ է տալիս սառեցնել: Դրանից հետո, պայուսակներում կամ բեռնարկղերում տեղադրեք եւ դրեց սառնարան:

Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել ձմռանը կաթ, boletus եւ ձիթենու սունկ, ինչպես նաեւ ինչպես սնկով թելցնել:

Սայլի կյանքը

Եթե ​​սպիտակ սունկի վերամշակումը մինչեւ սառեցման իրականացվել է կանոնների համաձայն, դրանք կարող են պահվել 6-8 ամիս (միայն սառնարանում): Եվ այս բոլոր տերմինը նրանք կպահպանեն իրենց բույրը եւ համը:

Սառնարանում ջերմաստիճանը պետք է լինի -18 ° C:

Դուք գիտեք: Մինչեւ 20-րդ դարի վերջը սվուշուշկիան համարվում էր սնկային սնկով, եւ այսօր դրանք դասակարգվում են որպես թունավոր, եւ շատ երկրներում դրանց սպառումը արգելվում է: Գիտնականները ապացուցել են, որ խոզի պարունակող մուսկարինը, որը մնում է ջերմային բուժումից հետո, կարող է առաջացնել արյան հիվանդություններ եւ առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ:

Սառեցման կանոններ

Պարզելով, արդյոք հնարավոր է սառեցնել թարմ սունկ, ես ուզում եմ պարզել, թե ինչպես դրանք լուծելու համար: Փորձագետները նշում են, որ սառեցումը պետք է աստիճանաբար տեղի ունենա շարժվում է գիշերակացից բորովիկ սառնարանից մինչեւ սառնարան. Այնուհետեւ դրանք պետք է պահվեն 3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Դրոշմելուց հետո արտադրանքը պետք է անմիջապես օգտագործվի, սառնամանիքը սառեցուց հետո սառնամանիքները վերածվում են անփույթ զանգվածի:

Որոշ ճաշատեսակների պատրաստման համար անհրաժեշտ է ջերմացում, որ արտադրանքը անմիջապես օգտագործվի սառեցված: Օրինակ, առաջին ճաշատեսակները (ապուրներ) պատրաստելիս սնկերը անմիջապես լցվում են եռացող ջրով եւ եփում մինչեւ լիովին եփած:

Գնալ դեպի «հանգիստ որս», ուշադիր ուսումնասիրել տեսքը եւ հատկություններով սնկով, հապալասներ (ասես, սեւ), ալիքների, chanterelles, բաց սնկով (կարմիր), mokhovikov, podgrudkov, մեղրի ագարակ, syrups, morels եւ գծեր, սեւ truffle. False beetles, գունատ toadstool, սատանայական սնկով վտանգավոր է առողջության համար:

Ինչպես պատրաստել սառեցված սպիտակ սունկ

Նրանք, ովքեր նախապես պատրաստել էին սառնարանին բալետուսը, հավանաբար ուզում են իմանալ, թե ինչպես պատրաստել սառեցված սպիտակ սունկ: Իրոք, սառեցված ապրանքն օգտագործվում է գրեթե նույնքան թարմ: Եթե ​​սնկով անցել նախնական ջերմային բուժումը նախքան ճաշ պատրաստելը (տապակած, եռացող), դրանք չեն կարող ջերմացու լինել, բայց անմիջապես պատրաստել կերակուրը:

Պարզեք, թե ինչ է շամպինիոնները, սնկով, բալետուսը եւ կաթնային սնկերը օգտակար են մարմնի համար:

Սառեցված բորովիկից կարելի է շատ ճաշատեսակներ պատրաստել.

• ապուր (սունկ);
• առարկա;
• ժուլեն
• աղցաններ;
• լցոնումներ կարկանդակ, պտղաբուծություն, գլանափաթեթներ եւ բլիթներ;
• տապակած;
• ծաղկում;
• թղթադրամներ:

Դա կարեւոր է: Սնկերը կարող են կուտակել ծանր մետաղներ եւ ռադիոակտիվ իզոտոպներ: Դա վտանգավոր է, քանի որ թունավորման նշանները անհապաղ չեն հայտնվում, քանի որ վնասակար նյութերը աստիճանաբար կուտակվում են մարմնում:

Եթե ​​դուք հետեւում եք բոլոր կանոններին, սառեցված սնկերը կօգնեն դանդաղեցնել ձեր սեղանը ձմռանը, հաճելիորեն եւ զարմացնել հյուրերին եւ սիրելիներին: Բարեբախտաբար, ձմռան համար boletus պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, դուք կարող եք ընտրել ձեր ճաշակը: