Այսօր, գարեջրի տարբեր տեսակներ կան տարբեր տեսակի հատապտուղներից: Սակայն ամենատարածվածը դեռեւս խաղողի գինի է: Մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպիսի խաղող պետք է ընտրի եւ դրանով ինչ-որ դիետիկ խմիչք պատրաստի:
Որ խաղողի ընտրություն է ընտրել
Խաղողի խաղողից գինի պատրաստելու համար կարող եք բացարձակապես ընտրել ցանկացած բազմազանություն այս գործարանը: Ավելին, արեւոտ խմիչքը կարելի է պատրաստել տարբեր խաղողի սորտերի համադրությունից: Նույնիսկ եթե դուք խառնել սպիտակ եւ կապույտ սորտերի, գինին չի դանդաղեցնի այս ճաշակը, եւ որոշ դեպքերում կավելացնեն: 
Ամենատարածված խաղողի խմիչքը պատրաստվում է հետեւյալ խաղողի սորտերից. Դրուջբա, Քրիսթոլ, Ստեփանակիկ, Պլատովսկի, Ֆեստալնին, Սապերավի, Ռոզինկա: Բոլոր այս սորտերի մեջ պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար `իրենց հատապտուղներում, ուստի խմիչքը հատկապես համեղ է:
Դուք գիտեք: 2000 թ.-ին, գինու աճուրդում, 6 լիտրանոց հզորությամբ արեւային խմիչք վաճառվեց կես միլիոն դոլարով: Դա 1992 Cabernet Sauvignon գինն էր, իսկ ամերիկյան վերին շերտը Chace Bailey- ն այն գնել է:
Տնական գինիների երկրպագուները կարող են միահամուռ կերպով ասել, որ ամենից շատ համեղ խմիչքները գալիս են Իսաբելայից կամ Լիդիա խաղողից: Այս ապրանքի մեջ դուք պետք է ավելացնեք մի քիչ ավելի շաքարավազ, բայց նրա համը գերազանց է:
Ամենատարածված «գինու» խաղողը համարվում են «Պինոտ Բլան» կամ «Պինոտ Նոյ», «Չարդոննայ», «Ալիգոտ», «Սուվինյոն», «Մերլոթ», «Կաբեռնետ»:
Վարդագույն խաղողի սորտերի պտուղներից խմիչքներ ունեն յուրահատուկ համ: Նրանք հայտնի են իրենց հարուստ հետեւողականությամբ եւ յուրահատուկ համով: Սակայն համեղ գինի կարելի է կատարել նույնիսկ ամենատարածված վայրի խաղողից:
Հյութի բարձր պարունակությունը, որը գինի պատրաստելու կարեւոր պայման է, ունի «Յուպիտեր», «Քեշա», «Մոնարխ», «Ամուրսկի» սորտերի կողմից:
Խաղողի պատրաստում
Արեւային խմիչքների պատրաստման հումքը պետք է լինի հավաքել սեպտեմբերին, իսկ հարավային շրջաններում, հոկտեմբերին: Մաքրություն լավագույնն իրականացվում է հստակ եւ արեւոտ եղանակին, ցանկալի է, որ 2-3 օր առաջ հատապտուղները սառը եւ անձրեւոտ օրեր չեն: Բերքահավաքից հետո դուք պետք է կարգավորեք այն. Ետ վերադարձնել բոլոր չիր, չոր եւ կանաչ հատապտուղները, հեռացնել լրացուցիչ ճյուղերը եւ թողնել:
Պտուղները հավաքելուց հետո դրանք պետք է մի քանի ժամով արեւի տակ դնեն: Այսպիսով, խաղողի կաղամբները կտեսնեն ավելի պայծառ բուրմունք: Գինեգործները զարմանում են, որ գինին կենդանի ապրանք է, որը զգում է դրա որեւէ մանիպուլյացիա: Բայց չպետք է ավելի քան երկու օր հավաքել կլաստերները:
Արգելվում է հավաքել խաղողի բերքահավաքը, ուստի կորցնում է իր մաքուր խմորիչ մշակույթը: Յուրաքանչյուր հատապտուղի վրա կան բնական միկրոօրգանիզմներ, որոնք օգնում են խմորումին, եթե կլաստերները լվանում են, ապագա գինու որակը անմիջապես վատթարանալու է: 
Խաղողագործություն
Խաղողը պետք է տեղադրվի փայտյա, պլաստիկ կամ աքսեսուարացված կոնտեյներով: Ընտրված կոնտեյներներից որեւէ մեկը պետք է լցվի ապրանքի վրա 3/4 մասՀակառակ դեպքում հյութը եւ պղպեղը կարող են փախչել: Դուք կարող եք ջախջախել հատապտուղները ձեր ձեռքերով, ոտքերով կամ հատուկ փայտե սարքերով, ինչպիսիք են փայտե ձողիկներ:
Դա կարեւոր է: Մրգերի մշակման ժամանակ խորհուրդ չի տրվում մաքուր մետաղական բեռնարկղեր օգտագործել: Խաղողի հյութի հետ շփման մեջ նրանք կարող են օքսիդացնել եւ տհաճ մետալիկ ճաշակ տալ արեւոտ խմիչքին:
Ի դեպ, փորձառու գինեգործներն ասում են, որ առավել համեղ գինի ստացվում է միայն այն ժամանակ, երբ խաղողի հյութը ստանում է ինքնահոսով (հյութը ինքնաբերաբար ձեւավորվում է մեծ կոնտեյներով, սեփական խաղողի ծանրության տակ): Սակայն այս ձեւով հյութ եւ պղպեղ ստանալու համար ձեզ հարկավոր է մեծ քանակությամբ խաղող խաղող:
Արդյունքում փրփուրը եւ հյութը պետք է ծածկված լինեն շորով եւ 3-4 օրվա մեջ մթության մեջ տեղադրվեն: Որոշ ժամանակ անց փրփրը կբարձրանա մակերեւույթին, հյութը ավելի հեշտ կլինի բաժանել: Եվ մի մոռացեք խառնուրդը խառնուրդը օրական առնվազն երկու անգամ խառնել, հակառակ դեպքում հյութը կարող է թթու դառնալ:
Մաքուր հյութ ձեռք բերելը
Հիմնականում տնական խաղողի գինիների բաղադրատոմսը հյութի պատշաճ առանձնացումը ժելեից. Նախ անհրաժեշտ է հավաքել բոլոր պղպեղը հյութի մակերեւույթից եւ դնել այն առանձին կոնտեյներով (ապա, եթե ցանկանում եք, դրանից կարող եք կատարել chacha):
Մնացած հեղուկը պետք է մի քանի անգամ ֆիլտրացված լինի: Դա անել, օգտագործել սովորական շղարշը, դուք պետք է զտեք առնվազն 2-3 անգամ: Նման խարդախություններով հյութը ստանում է լրացուցիչ եւ անհրաժեշտ թթվածին:
Այժմ կարող եք փորձել հյութը եւ ստուգել այն թթվայնության համար: Եթե դա շատ acidic, այն կարող է զտվել ջրով, բայց ոչ ավելի, քան 0.5 լիտր ջուր 1 լիտր հյութի համար:
Անհրաժեշտ է դա անել միայն ծայրահեղ դեպքերում, եւ դա ավելի լավ է չլինել, քանի որ ապագայում դեռ պետք է շաքարավազ ավելացնել հեղուկին, որը կնպաստի թթվայնության նվազմանը: 
Լրացնելով ֆերմենտացման բաքը հյութով
Այս փուլում հյութը պետք է լցվի հատուկ կոնտեյներով եւ տեղադրի մութ խոնավ տեղ: Ցանկալի է, որ բեռնարկղերը ապակե եւ երկար պարանոցով: Անհրաժեշտ է լրացնել բեռնարկղերը 2/3, առավելագույնը `3/4 մաս: Ի դեպ, հյութի կոնտեյներների տարբերակներից մեկը կարող է լինել պլաստիկ սննդային պահարան: Նման կոնտեյներներում հյութը կսկսի իր խմորման փուլը:
Խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ «Իսաբելայի» գինու արտադրության տեխնոլոգիայով տանը:
Ջրի կափարիչի տեղադրում
Հիդրավլիկ կողպեքը օգտագործվում է նվազագույնի հասցնելու երիտասարդ արեւային խմիչքի շփումը թթվածինով, ինչպես նաեւ ածխածնի երկօքսիդը տանկից հեռացնելը, որը տեղի է ունենում ֆերմենտացման գործընթացում: Դրա համար առանձնահատուկ շիշ է դրվում շշի վրա: գուլպաներ.
Դուք գիտեք: Հռոմեական կայսրության ժամանակ, մեր դարաշրջանի սկզբում կանայք արգելված էին գինի խմել: Եթե կին խախտել է այս օրենքը, նրա ամուսինը իրավունք ուներ սպանել նրան:
Դուք կարող եք դարձնել հիդրավլիկ փական մի կոնտեյներով երիտասարդ գինու հետ, բայց վստահելիության համար ավելի լավ է գնել այն խանութում: Ամենատարածված ջրի կնիքը խողովակ է, որը կապված է մի կողմից ֆերմենտացիայի տանկի կափարիչով, իսկ մյուս կողմից `ջրով լցված: 
Որոշ գինեգործներ օգտագործում են ամենատարածված բժշկական ռետինե ձեռնոցը որպես ջրի կնիք: Դա անել, դնում այն խմորում տանկի եւ ձեռքի մատների մեկում մի փոքր փոս (կարող եք օգտագործել ասեղը):
Ակտիվ խմորում
Երիտասարդ կարմիր գինի պահելու ջերմաստիճանը պետք է լինի ակտիվ խմորիչ 21-28ºC- ի սահմաններում. Արեւային խմիչքի սպիտակ սորտերի համար ջերմաստիճանի ռեժիմը պետք է տարբեր լինի 17 ° C- ից մինչեւ 22 ° C- ի միջեւ: Պարզապես հիշեք, որ 16 ° C- ից ցածր ջերմաստիճանում կարող է կանգնեցնել երիտասարդ խմիչքի խմորումը:
Ի դեպ, կտրուկ ջերմաստիճանը նույնպես խստորեն հակադրվում է: Լավ է, որ բեռնարկղերը խառնաշփոթի մեջ խառնաշփոթի մեջ պահեն, եթե հնարավոր է, դրանք ծածկել հաստ կտորով:
Տնական գինի պատրաստված է պարտեզի բազմաթիվ «նվերներ» `սեւ հաղարջ, ազնվամորու, խնձոր, սեւ շոկոլադ, երիտասարդա:
Շաքարի ավելացում
Շաքարի համակենտրոնացման յուրաքանչյուր աճը երիտասարդ գինիում իր ուժի 2% -ով ավելանում է մեկ աստիճանով: Ստանդարտ տարբերակով, առանց շաքարի ավելացնելով, արեւոտ խմիչքը կունենա մոտ 9-10 աստիճան ուժ: Այնուամենայնիվ, առավելագույն հնարավոր ամրոցը 14 աստիճան է: Հատկանշական է, որ գինու ուժը կարող է գերազանցել 14 աստիճան, բայց հետո բոլոր բնական խմորիչ սնկիները սկսում են մեռնել, խմորում գործընթացը դադարում է:
2-3 օրվա ակտիվ խմորումից հետո շաքարավազը կարող է ավելացվել խմիչքների մեջ: Որպեսզի դա անենք, դուք պետք է խմեք մի լիտր հյութ կոնտեյների եւ ավելացնել 50 մգ շաքար: Այնուհետեւ խառնել ամեն ինչ եւ փորձեք. Եթե հյութը մնում է նույն թթու, կարող եք ավելացնել եւս 20-30 գրամ շաքար: Այնուհետեւ թափեք բոլոր հեղուկները վերադառնալու կոնտեյներով: Նման ընթացակարգերը պետք է կրկնվեն յուրաքանչյուր 5-7 օրվա ընթացքում: Եվ երբ նկատում եք, որ արեւի խմիչքի շաքարի պարունակությունը այլեւս չի ընկնում, կարող եք դադարեցնել շաքարավազը: Դա նշանակում է, որ շաքարն արդեն դադարել է վերածվել ալկոհոլի:
Զարմանալիորեն, գինին կարելի է պատրաստել անգամ ջեմ եւ կոմպոտ:
Գետի հեռացում նստվածքից
Հաճախ լիարժեք խմորում ցիկլը կարող է շարունակվել: 50-ից 60 օրվա ընթացքում. Դա կախված է ջերմաստիճանի պայմաններից եւ խաղողի բազմազանությունից, որոնցից պատրաստվում են արեւոտ խմիչքը: Բայց եթե 60 օր հետո խմորում գործընթացը շարունակվի, ավելի լավ է տարանջատել բաքի բովանդակությունը նստվածքից:
Դա անել, օգտագործել մի փոքր մաքուր գուլպաներ, եւ բոլոր հեղուկը drained մեջ մաքուր ուտեստ. Հաջորդը, մի նոր ջրի կնիք դրեք եւ գինին որոշ ժամանակով մթության մեջ թողեք, որպեսզի այն լավ լինի:
Դա կարեւոր է: Եթե ֆերմենտացիայի ավարտից հետո գինին ավելի քան երկու շաբաթ պահելու համար, ապա այն կարող է կորցնել իր անուշահոտ հոտը եւ համը:
Գինին լցվում է միայն այդ դեպքում, եթե բժշկական ձեռնոցը պայթեցվել է (երբ օգտագործվում է որպես ջրի կնիք), եւ հեղուկը պայծառ ու հեղեղված է ընկել: Կամ, եթե բանկում ջուրը դադարեցվել է (գնվել է ձեռք բերված հիդրավլիկ կնիքի դեպքում): 
Հեռացրեք գետնին նստվածքից պետք է անհապաղ, քանի որ ժամանակի ընթացքում դա կարող է դառը դառնալ: Դա տեղի է ունենում այն պատճառով, որ խմորիչի խմորիչը խառնվում է եւ, բացի դառը ճաշակից, կարող է տհաճ հոտ գցել:
Ջրի հեղուկից պատշաճորեն բաժանելիս, նախեւառաջ արեգակային խմիչք ունեցող բեռնարկղը պետք է տեղադրել բարձր տեղ: Այնուհետեւ դուք պետք է սպասեք, քանի դեռ չորացած նյութերը կրկին թափվում են (հեղուկի փոխանցման ժամանակ, նստվածքը տեղափոխվում է խմիչք):
Հաջորդը, դուք պետք է մի բարակ մաքուր գուլպաներ եւ նոր խմորման անոթ, որը տեղադրված է գինիների տանկի մակարդակից ցածր: Դրեցրեք ուշադիր եւ աստիճանաբար, անցկացնելով ճկուն 1-2 սմ բարձրության վրա: Հակառակ դեպքում, այն կարող է գնալ հեղուկի հետ նոր բաքի:
Շաքարային հսկողություն
Այս պահին ամբողջությամբ դադարում է արեւային խմիչքի խմորումը: Հետեւաբար, եթե դուք ավելացնում եք շաքարավազ չի վերածվի ալկոհոլի. Խորհուրդ է տրվում առավելագույնը `250 գ շաքարավազ 1 լիտր խմել: Վերահսկեք քաղցրավենիք ձեր ճաշակի մեջ: Լցնել լիտր խմիչք առանձին կոնտեյներով եւ աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը: Երբ դուք կգտնեք ձեր իդեալը, դուք կարող եք ավելացնել շաքարավազի բոլոր շշերը կամ բանկա:
Շատերը զարմանում են, թե ինչպես կարելի է որոշել տան գինու ուժը: Այս հարցին մի քանի պատասխան կա: Ամրոցի որոշման ամենահեշտ ձեւը գինու մարդն է: Ուշադիր ուսումնասիրելով օգտագործման հրահանգները, կարող եք չափել ձեր գինի ուժը: Եթե դուք չունեք գինիների հաշվիչ, ապա կա մեկ այլ ձեւ: 
Այս մեթոդը անմիջապես կախված է ձեր արտադրանքի շաքարի քանակից: Գինու շաքարի պարունակությունը չափվում է բրիում: Եթե, օրինակ, ձեր արտադրանքը ունի 22-23 Bree, ապա դրա ուժը 13.3-13.7 աստիճան է: Brie (շաքարի մակարդակը) չափը չափվում է որպես refractometer: Եթե դուք չեք ունենա refractometer, ապա դուք կարող եք օգտագործել հատուկ շաքարի պարունակության սեղաններ, որոնցում Brie մակարդակը նշվում է տարբեր խաղողի սորտերի.
Դուք գիտեք: Պալատինատե թանգարանում տեղակայված են աշխարհի ամենատարեց գինին: Այն վերադառնում է 325-ին:
Գինին ripening
Բոլոր վերը նշված գործընթացներից հետո, գինին կարող է մնալ հասունության վրա: Սպիտակ խաղողի օրվա խմիչքները պետք է պահվեն մեկուկես ամիս, իսկ կարմիրներից `երկու: Ավելի քան մեկ տարի չպետք է դիմակայել գինիների սորտերից կարիք չկա, դա որեւէ իմաստ չի ունենա (նման գործողությունները չեն ազդի խմիչքի օրգանպլեքսային հատկությունների վրա):
Երիտասարդ ըմպելիքը լավագույնն է լցվել ոչ շատ մեծ չափերի ապակե կոնտեյներով: Անհրաժեշտ է գինին լրացնել այն եզրերին, որպեսզի կոնտեյներով օդ չկար: Լավ է, որ բեռնարկղերը կնքված լինեն խցանների հետ: Դուք պետք է պահպանեք արեւային խմիչքը սառը մթության վայրում 5-20ºС ջերմաստիճանի պայմաններում:
Մաքրում գինին լվացքներից
Տան ներսում լուսավորող գինի կարելի է անել տարբեր մեթոդներ. Մենք ձեզ ավելի շատ պատմելու ենք արեւային խմիչքի մաքրման հիմնական մեթոդների մասին.
- Մաքրում ժելատինով. Այս կերպով գինին լուսավորելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 100 լիտր խմիչքի դիմաց 10-15 գ ժելատին: 24 ժամվա ընթացքում ժելատին պետք է մաքրել սառը ջրում, փոխարինելով այն ժամանակ, երեք անգամ: Ջելատինը պետք է զտվի տաք ջրում եւ խառնուրդը ավելացնել կոնտեյներով `խմելու ջրի մեջ: 2-3 շաբաթ անց բոլոր ավելցուկային նյութերը «կպչում» են ժելատինին եւ կպահեն: Պարզապես պետք է հավաքեք այն, եւ գինին շատ թեթեւ կդառնա:
- Ջերմային բուժում. Բոլոր ապակյա շիշ գինիները պետք է տեղադրվեն երկաթե ամանի կամ տապակի մեջ, լցնել ջրամբարը ջրի մեջ, շշերի վերեւում եւ կրակի վրա կրակել: Այս դեպքում շշերը պետք է սերտորեն կնքված լինեն, որպեսզի արեւային խմիչքի ալկոհոլը չմերժվի: Տաքանում ջուրը ջերմացրեք 50-60 °: Գործընթացը կրկնվում է 2-3 անգամ: Մի քանի օր անց գինին կբարձրանա: Այն կարող է հեռացվել վերը նկարագրված ձեւով:
- Ակտիվացված ածխածնի. Այս ձեւով լուսավորումը օգտագործվում է ծայրահեղ դեպքերում: Օրինակ, երբ գինի ունի տհաճ հոտ: Անհրաժեշտ է օգտագործել դեղագործական ածուխ եւ փայտ: Այն մանրացված է փոշու մեջ, ավելացնում է խմիչքը 4-5 գրամ ածուխի 10 լիտր հեղուկի դիմաց: 3-4 օրվա ընթացքում խմիչքը պետք է պարբերաբար ցնցվի, իսկ հինգերորդ օրը այն պետք է մաքրվի հատուկ զտիչով (օրինակ, ֆիլտրի թուղթ):
- Սառը, լուսավորելու արեւային խմիչքը. Գինին կարելի է պահել որոշ ժամանակ ցուրտ տեղ `-5 ºС ջերմաստիճանի պայմաններում: Այդպիսի պայմաններում բնական աղ եւ խտացրած մասնիկները հարուստ են: Այնուհետեւ գինին արագորեն զտվում է եւ վերադարձվում է տաք տեղում:
- Կաթ պարզաբանումը. Այս մեթոդը համընդհանուր եւ հաճախ օգտագործվում է: 1 լիտր խմիչքի մեջ պետք է ավելացնել թեյի գդալ չոր կաթի: Գինին թողնել 18-22ºС ջերմաստիճանի պայմաններում: 3-4 օր հետո խմիչքը շատ թեթեւ կլինի:
Գինին մաքրելու համար կան շատ այլ միջոցներ գինու եւ բնական խմորիչների մասնիկներից: Բայց մենք նկարագրել ենք վերոհիշյալ մարդկանց շրջանում ամենատարածված մեթոդները: Ի դեպ, շատ գինեգործներ խմելու ջերմության բուժման մեթոդը համարում են առավել արդյունավետ մեթոդ:
Թափել եւ պահպանել
Շիշը շշալցման նախքան գինին երկար պահելու համար պետք է մանրակրկիտ լվանալ եւ ախտահանել: Դուք պետք է լցնել խմիչքը գրեթե խցանոցի մեջ (կարող եք թողնել 1-2 սմ ազատ տարածություն): Մածկիչները փակելու համար պետք է լինեն նոր եւ մաքուր, հակառակ դեպքում խմիչքը կարող է ձեռք բերել տհաճ հոտ եւ համ: Եթե դուք չեք պատրաստվում պահել խմիչքը երկար ժամանակ, ապա դուք կարող եք խցանել այն կանոնավոր գարեջրի խառնուրդներով:
Դա կարեւոր է: Եթե դուք գինին երկար ժամանակ պահելու եք, ապա կարող եք թաղել այն գետնին: Միեւնույն ժամանակ, փոսը շաղ է շաղ տալ, շշերը շաղ տալ ավազով:
Պետք է կնքել շշերը հատուկ գավաթով, ուստի խմիչքի հետ կոնտեյները ավելի ամուր կլինի: Նախքան խցկելը, կաթսաները պետք է շոգեն տաք ջրով: Խոզանակի խայթոցից հետո գավաթն օգնությամբ կարելի է շշերի մեջ գցել: Այնուհետեւ պետք է մանրացնել շշի պարանոցը եւ այն լրացնել մոմով կամ մոմով: Այսպիսով, խմիչքը կպահպանի իր համը եւ ուժը: 
Որպեսզի իմանալ ծծմբի եւ գինիի ամսաթիվը, ցանկալի է պիտակները պահել յուրաքանչյուր շշերի վրա: Պահպանեք կոնտեյներներ, արեւոտ խմիչքով հորիզոնական դիրքում: Այսպիսով, խմիչքը լվանալու կաթիլներ, նրանք անընդհատ շիկացած վիճակում կլինեն:
Եթե դուք շիշը պահում եք շիտակ վիճակում, ապա գլխարկները կարող են չորանալ, բեռնարկղերը կկորցնեն իրենց հին խստությունը: Գինին պետք է պահվի 5-8ºС ջերմաստիճանի պայմաններում: Ամրացվող գինները պահվում են 8-10ºС ջերմաստիճանի պայմաններում: Սակայն եթե այս ջերմաստիճանում պահեստային աղյուսակի սորտերը պահպանում են արեւային խմիչքները, դրանք կարող են խտացնել, հետեւաբար, այդ սորտերը պահվում են 4-6ºС ջերմաստիճաններում:
