Կաղամբ

Ինչպես հավաքել եւ պահպանել կարմիր կաղամբ

Կարմիր կաղամբը շատ հաճախ օգտագործվում է թարմ աղցանների պատրաստման մեջ, քանի որ այն ունի պայծառ գույն եւ հստակ համ: Մասնագիտական ​​խոհանոցում նման բանջարեղենը օգնում է յուրահատուկ երանգ տալ եռացրած բրնձի: Ինչ վերաբերում է կարմիր կաղամբի ձմռան նախապատրաստությանը, այն լավ տեղ է գրավում պահպանման պարզ մեթոդներով: Այս հոդվածում մենք նայենք, թե ինչպես կարտոֆիլ կարմիր կաղամբ ձմռանը, վերլուծել հիմնական բաղադրատոմսերը:

Հատկանշում է կաղամբի պահեստավորման ընտրությունը

Պահեստի ընտրություն կատարելը պետք է շատ զգույշ լինի: Ինքն իրեն ղեկավարը պետք է լինի քաշով 1 կգ կամ ավելի բարձր խտություն: Եթե ​​դուք սեղմում եք դրա վրա, ապա այն չպետք է ենթարկվի դեֆորմացման: Ապրանքի տերեւները պետք է լինեն պայծառ մանուշակագույն ներկ:

Այն դեպքում, երբ նախատեսվում է տնկել տնկել, այլ ոչ թե ձեռք բերված կարմիր կաղամբ, շատ կարեւոր է հետեւել բերքահավաքի ժամանակի եւ մեթոդի վերաբերյալ առաջարկություններին: Պահեստները պետք է հեռացվեն մոտավորապես հոկտեմբերի սկզբինբայց, անշուշտ, մինչեւ անընդհատ ցնցումները գալիս: Երբ բերքահավաքում, կաղամբի գլուխը պետք է դուրս գասեք 2-3 ծածկոցներ, որոնք պաշտպանելու են արտադրանքը մեխանիկական վնասվածքներից եւ հիվանդություններից:

Կտրեց բանջարեղենը սուր դանակով, իսկ ցողունը թողնելով 2 սմ երկարությամբ: Մաքրումը պետք է իրականացվի միայն չոր եղանակին: Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա պետք է չորացնել կաղամբները:

Դա կարեւոր է: Բանջարեղենը, որն ունի ամուր եւ առանց ճաքերի վերնագրում, լավագույնս պահպանվում է պահեստում:

Եթե ​​դուք մաքրել կապույտ կաղամբը ժամանակից շուտ, այն կթափվի: Եթե ​​դուք հավաքեք այն ավելի ուշ, կամ թող սառչեք, գլուխները կտապալվեն: Այն դեպքում, երբ ինչ-ինչ պատճառներով բերքը դեռեւս սառեցված է, նա պետք է ամբողջովին ջրում եւ հետո չորանա:

Թարմ պահպանում

Հնարավոր է, որ նման բանջարեղենը թարմ լինի, բայց պետք է հասկանալ, որ նման պահեստավորման ժամկետը չի գերազանցի 2-3 ամիսը:

Մոտակայքում

Մածուն ամենատարածված վայրն է կարմիր կաղամբի պահելու համար: Որպես փոփոխություն, մի թույն մառան կամ նկուղ կկատարվի: Անհրաժեշտ սենյակ նախապես եփելդեռ ամռանը:

Մառանը պետք է լավ օդափոխվի եւ ախտահանվի: Դրա համար սենյակը սպիտակեցվում է աղտոտվածությամբ եւ ծծմբի կաթվածով:

Բանջարեղենները պետք է պահվեն դարակաշարերում, տուփերում կամ դադարեցվեն: Բաղնիքի նկուղում պահելու իդեալական պայմանները կլինեն ջերմաստիճանի ռեժիմը -1 ° C- ից մինչեւ + 1 ° C, խոնավությունը `90-98%

Դա կարեւոր է: + 4 ° C-ից բարձր ջերմաստիճանում կաղամբները կծկվում եւ ճեղքվում են:

Արտադրանքի թարմության երկարացման համար դուք կարող եք այն փոշիացնել փոշին, նախապես չորացնելով բարձր պաշտպանական տերեւները: Ամենահետաքրքիր տարբերակը համարվում է կավե դիմակ:

Մեթոդի էությունը այն է, որ նախկինում մաքրել է կանաչ սաղարթերի գագաթից գլուխը, կեղտոտ լուծույթով: Դա պետք է արվի այնպես, որ գլխի կավին տակ գտնվողը կիսաթափանցիկ չէ:

Դրանից հետո արտադրանքը կասեցված է փողոցում եւ թողնում է մինչեւ կավե դիմակ ամբողջովին չոր: Այնուհետեւ դուք կարող եք ուղարկել բանջարեղեն նկուղում, դրանք կպահպանվեն լավ:

Սովորեք լավագույն բաղադրատոմսերը ձմերուկի, կանաչ եւ պարբերական սխտորի, պղպեղի, ցուկկինի, ծնեբեկի լոբի, physalis, դդումի, squash, parsnip, սպիտակ սնկով, կարագ, ծովաբողկ, կանաչի (cilantro, սամիթ, մաղադանոս) ձմեռային նախապատրաստման լավագույն բաղադրատոմսերը:

Սառնարանում

Դուք կարող եք ապրանքը պահել սառնարանում: Այս մեթոդը ամենահեշտն է: Յուրաքանչյուր բուսական գլուխ պետք է տեղադրվի պլաստիկ տոպրակ եւ ուղարկեք պահեստ:

Կարեւոր է, որ փաթեթը կապակցված չէ: Կարող եք նաեւ գլուխները վերցնել թղթի անձեռոցիկով, միայն դրանից հետո դրանք դնել տոպրակի մեջ: Այս մեթոդը նույնպես լավ է: Բայց նույնիսկ այստեղ չի կարելի կապել փաթեթը, որպեսզի բանջարեղենը չմտնի:

Մարիինգ

Կարմիր կաղամբի համար ձմռանը շատ մարինացնող բաղադրատոմսեր կան: Սա զարմանալի չէ, քանի որ այս պահպանման եղանակով այս բանջարեղենը պահպանում է գրեթե բոլոր օգտակար հատկությունները, հատկապես վիտամին C- ի համար, ինչը զգալի գումար է այս ապրանքի մեջ: Մարինացված կաղամբը հյութալի, փխրուն է եւ գրեթե բոլոր բանջարեղենի սիրահարներին:

Որպես օրինակ, մենք տալիս ենք առավել պարզ եւ արագ թթու կարմիր կաղամբի համար ձմռանը բաղադրատոմսը.

Սկսելու համար, բանջարեղենը պետք է մանր թակած եւ շատ սերտորեն փաթեթավորված է 3 լիտր բանկա: Այնուհետեւ եռացրեք ջուրը (3 բաժակ), քացախ (500 մլ), ավելացրեք 3 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1,5 ճաշի գդալ աղ եւ այլ համեմունքներ մարինադի համար (սեւ պղպեղ ոլոռում `15-18 հատ, Laurel - 3 հատ: - 3 հատ, դարչին փայտ:) Այս տաք մարինադը պարզապես կարող է լցնել կաղամբի մեջ եւ մի քանի օրվա ընթացքում արտադրանքը պատրաստ կլինի օգտագործման համար:

Դուք գիտեք: Brunettes- ը կարող է օգտագործել կարմիր կաղամբի հյութը որպես մազերի սնուցող դիմակ: Այն կիրառվում է բառացիորեն 15-20 րոպե, հետո լվանում է պարզ ջրով: Նման փորձերի անցկացման համար սպիտակ մազերով աղջիկները խորհուրդ չեն տրվում, քանի որ այս բանջարեղենի հյութը կարող է մազերին գունատ երանգ տալ:

Աղցաններ

Շատ տնային տնտեսուհիները սիրում են ձմռանը կարմիր կաղամբով աղցան պատրաստել: Այս մեթոդը հարմար է նրանց համար, ովքեր նախատեսում են բանջարեղեն ավելի երկար ժամանակ պահել: Լավ բոնուս է այն, որ բացելով այդպիսի պահպանումը, դուք կարող եք անմիջապես գործնական աշխատանք կատարել պատրաստի սնունդ, որը կարող է ծառայել սեղանի վրա:

Այստեղ ամենահայտնի կապույտ բուսական աղցան բաղադրատոմսերից մեկն է: Այն կստանա 1 կգ կարմիր կաղամբ, 0.3 կգ բուլղարական պղպեղ, սոխ (մոտ 2-3 կտոր, կախված չափից), բուսական յուղ, քացախ, մեխակ, պղպեղ, պղպեղ, շաքարավազ եւ աղ:

  • Առաջինը թակած կապույտ գլուխը եւ պղպեղի թակած շերտերը: Այնուհետեւ semirings պետք է կտրել սոխ. Բոլոր այս բանջարեղենը պետք է աղ (1 ճաշի գդալ: Աղը բավական կլինի), ավելացնել 2 ճաշի գդալ: լ քացախ եւ թող մնա 10 րոպե:
  • Մինչ բանջարեղենը կազմված է, դուք կարող եք անել մարինադ: Դրա համար պետք է 200-250 մլ ջուր խմել, պղպեղ (5-6 ամբողջական ոլոռ), բջջանյութ, 2 գդալ բադ, 1 թեյի գդալ: շաքարավազ Այս ամենը պետք է մանրակրկիտ խառնել եւ եփվի 5 րոպե, այնուհետեւ լցնել 2 հատ: լ քացախ:
  • Առանձին-առանձին, դուք պետք է տաքացնել 8 ճաշի գդալ բուսական յուղ, մինչեւ 70 ° C ջերմաստիճանի:
  • Կաղամբ, բուլղարական պղպեղ եւ թակած սոխ, բանկաների մեջ դնելով, ապա լցնել նրանց պատրաստված մարինադը: Ի վերջո, յուրաքանչյուր բանկա ավելացվում է բուսական յուղ:
  • Բանկերը թողել են ամբողջովին ծածկել, մանրացնել, վերացնել եւ զովացնել:

Դուք գիտեք: Բնական մեղրի եւ կարմիր-բուսական հյութի խառնուրդը կարող է հեղուկացնել փափուկը, որը կուտակում է թոքերը: Այս առանձնահատկության հետ կապված հին հռոմեացիները կաղամբ էին օգտագործում ցրտերի բուժման համար, ինչպես նաեւ կանխարգելիչ միջոց տուբերկուլյոզի դեմ:

Սալորաքար

The fermented արտադրանքը պատրաստվում են շատ պարզ եւ արագ: Կարմիր բուսական յուղի գլուխները պետք է մաքրվեն վերին շերտից, կաղամբները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, կտրվեն հարմար կտորներով եւ լավորեն թակած: Դրանից հետո կաղամբը հիմք է աղով եւ դրվում տապակի կամ բանկա: Շատ կարեւոր է այն հնարավորինս սերտորեն շաղ տալ կոնտեյներով, մինչդեռ անհրաժեշտ է սեղմել այն ձեռքերը, որպեսզի հյութը ձեւավորվի:

Ներքեւի մասում պետք է լվացվեն խաղողի տերեւները: Նրանք պետք է նաեւ ծածկեն արտադրանքը վերեւից: Բացի այդ, շերտերը կարող են տեղափոխվել չամրացված հատապտուղներ, քաղցր պղպեղներ (առանց սերմերի եւ պորտուգալաների), կտրել խնձորի կտորներ: Այս հավելումը կտոր կտանի յուրահատուկ համ:

Պետք է վերցնել բեռը: Դա կարող է լինել փայտե ափսե, ափսե կամ քար: Շատ կարեւոր է, որ հյութն ընդգրկում է ամբողջ կաղամբը: Եթե ​​այն չափազանց քիչ է ձեւավորվում, ապա թույլատրվում է ավելացնել ցածր սառը, կախված ջուրը բանջարեղեն: Նախկինում պատրաստ կաղամբը պետք է լինի կանգնել ջերմապա տեղափոխվում է սառը վայր: Ընդամենը մեկ շաբաթ անց այն կարող է սպառվել:

Խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ մրգերի եւ հատապտուղների ձմռան համար նախատեսված բաղադրատոմսերի բազմազանությանը `խնձոր, տանձ, ծիրան, ծովային շերեփ, կեռաս, հապալաս, սպիտակ ծովախեցգետին, սագի, խոտաբույս, խեցգետնի, տանձ, արեւի, ցորեն:

Թթու

Կարմիր կարտոֆիլը կերակրելու համար անհրաժեշտ է10 կիլոգրամ կարմիր կաղամբ, 10 դար դեչուր, մեկ բաժակ աղ, պղպեղ (յուրաքանչյուր 10 ոլոռ), խնձորի բադ (10 հատ), դարչին `փոշու ձեւով (համտեսել):

Մարինադի համար անհրաժեշտ է պատրաստել քացախ (3 ճաշի գդալ), աղ (1 ճաշի գդալ առանց սահում), շաքարավազ (2-3 ճաշի գդալ):

Առաջին հերթին, բանկերը պետք է մաքրվեն, ստերիլիզացվեն եւ չորացվեն: Կաղամբը կտրեց, թափեց մի մեծ բեռնարկղ: Այն պետք է ավելացնել աղը եւ ձեռքով մանրակրկիտ սեղմել: Այս ամենը պետք է թողնել մի քանի ժամ, որպեսզի արտադրանքը տալիս հյութը:

Միեւնույն ժամանակ, դուք կարող եք անել մարինադ: Աղ, շաքարավազ եւ քացախ խառնվում են մինչեւ բաղադրիչները լիովին համակցված են:

Պատրաստի աղեցումը պետք է խմել բանկերում, մինչդեռ հյութի միասնական բաշխումը դիտվում է: Բացի այդ, մարինադը հավասար մասերում լցվում է յուրաքանչյուր կոնտեյներով: Ապարանջաններն այնուհետեւ փակվում են թիթեղի կափարիչներով եւ ուղարկվում են սառը: Երկու շաբաթ անց կաղամբը պատրաստ է ծառայելու: Ինչպես տեսնում եք, կան կարմիր կաղամբի պահելու բազմաթիվ եղանակներ: Բավական է բավականաչափ ընտրելու լավագույնը կամ պատրաստել բուսական մի քանի տարբերակ, ձմռանը օգտակար եւ համեղ ուտեստով ձեզ եւ սիրելիներին հաճելի լինելու համար: