Ընտանիքի եւ ընկերների ախորժելի ձուկով ծխելու համար հարկավոր է սովորել ձկների ծխելու տեխնոլոգիա եւ փորձեք ծխել ձեր սիրած տեսակի ձուկը: Ծխելու գործընթացը ոչ թե բարդ է կատարման մեջ, որքան առաջին հայացքից կարող է թվալ: Այս հոդվածը տեղեկություններ է պարունակում, թե ինչպես ծխել տանը տանելու ձկան եւ այն, ինչ ծառատեսակ է ընտրելու համար:
Ծխելու համար փայտի ընտրություն
Փայտի տարբեր տեսակներ տալիս պատրաստի արտադրանքի տարբեր ճաշակները: Սա պետք է հաշվի առնել ծխախոտի պատրաստման ժամանակ:
Դա կարեւոր է: Եթե ծխելուց հետո ձուկը սպիտակ ստվեր է ունենում, ապա դա կարող է ցույց տալ, որ վատ մշակումը կամ վատթարացումը: Նման արտադրանքի ուտելը վտանգավոր է առողջության համար:
Հարմար փայտի տեսակներ
Ձիթապտուղը եւ գիհունը համարվում են ծխելու ամենահարմար փայտը, այդ բույսերի մի քանի չոր բույսերը կտանի ածխածնին ոսկե գույն եւ եզակի բույր: Անտառային վառելափայտը դժվար է ստանալ տնային օգտագործման համար, քանի որ գործարանը հազվագյուտ է եւ աճում է հիմնականում լեռնային շրջաններում:
Ծխելու գործընթացում, նման ծնունդների ծառերի փայտ, ինչպես կաղնի (ուժեղ փայտյա հոտ է տալիս), մզկիթ (ձկան մսի համով), մոխիրը (հարուստ համը), մոխիրը (մի քիչ բշտիկ), մրգերը `բալի (լավ բուրմունք), կիտրոն (անուշաբույր) խնձորի ծառ (ձկներին տալիս է քաղցր համը), սալոր, տանձ (տալ պատրաստի արտադրանքի հաճելի համը) եւ լոլիկ (տալիս է հատուկ նուրբ բույր):
Որոշ ծխողներ օգտագործում են հաց, բայց ձկան պտուղը տալիս է յուրահատուկ ծիրանի հոտ, որը միայն սիրահարների նեղ շրջանակն է սիրում: Շատերը տնային ծխախոտ ձուկ են սիրում, ինչպես նաեւ խաղողի, էվկալիպտի, մոշի կամ հաղարջի կտորների եւ տերեւների ավելացման հետ, սակայն նման բնական համային տեսականի օգտագործումը մի փոքր յուրահատուկ համ է տալիս: Վերջնական ծխած արտադրանքի անուշաբույր հատկությունները ուղղակիորեն կախված են ընտրված ծառից, որի վրա այն կխրտի:
Wood պահանջները
Աղբի փայտը պիտանի չէ ծխելու համար, քանի որ այն պարունակում է շատ թարթիչներ, որոնք պատրաստում են պատրաստի ձուկը դառը ճաշակով եւ, բացի այդ, ծխախոտի սենյակն ընդգրկում է ճարպի շերտով: Ծխի ծխի նյութի պատրաստման համար հնարավոր է օգտագործել մի քանի տեսակի փայտանյութ եւ ոչ միայն մեկ տեսակ:
Ցանկալի է օգտագործել միրգային նյութը պակաս, քան 60%, երբ համատեղում են տարբեր փայտի տեսակների խառնուրդ: Չոր փայտի օգտագործումը նրբաճաշակ ճաշ է տալիս պատրաստված ձուկ եւ ոսկեգույն փայլ: Մի փոքր նուրբ փայտը ձկներին տալիս է պայծառ գույն եւ տորթ կծուծ ախորժակ: Օգտագործումից առաջ հաչալը հանվում է ծառից եւ ճյուղերից, այն կարող է պարունակել խեժ, որը, երբ այրված է, կկանգնեցնի ծխի բեռնարկղի ձկներին եւ պատերին:
Այնուհետեւ փայտը մանրացված է մինչեւ 20-30 մմ երկարություն ունեցող կտորեղեն եւ չիպսեր, ծխի այս չափը կապահովի հարմար ծուխ եւ օպտիմալ ջերմաստիճան:
Դուք գիտեք: Թեժ ապխտած ձուկը չպետք է պահվի ավելի քան երեք օր:
Խտացրած ձուկ
Ընտանիքում ձկների ծխելու համար հարկավոր է որոշ ժամանակով դնել այն ծխագույն միջավայրում: Ծխելը բնական անթիսթետիկ է, որը մեծացնում է արտադրանքի պահվածքը եւ տալիս է հատուկ համ եւ հոտ: Ծխելու ժամանակ տարբեր ծառատեսակների ցրված փայտը նման ծխի աղբյուր է: Ծխել ձուկ տանը շատ հարմար է smokehouse- ում, որը դուք կարող եք ձեռք բերել կամ կատարել ինքներդ:
Ձկների ընտրություն
Ամեն տեսակ ձկների համար նախատեսված է ծխելու համար, սակայն սաղմոն, ափսե, թունա, կակղամորթեր, թթի, կարփ, թփուտ, տենչ, թխվածքաբլիթ, կոդ, արծաթե ծիրան, ձիասկավառ, ձիասկավ, Եթե դուք որոշեք ծխել ծխում տանը, ապա գետի կամ ծովի բնակիչի ընտրությունը պետք է կատարվի ձեր նախասիրությունների համաձայն, քանի որ որոշ ձկների մեջ կեղտոտ կմախք կստեղծի դժվարությունների վերամշակման ընթացքում:
Երբ ապխտած, ճարպային ձկների սորտերը մնում են հյութալի, ավելցուկային ճարպը դուրս է գալիս դրանցից: Թարմ ձուկը ծխելու համար անհրաժեշտ է, այնուամենայնիվ, նպատակահարմար է ընտրել նույն չափի անհատներին բարձրորակ կերակուրի համար:
Ձկնեղենի պատրաստում
Ձկը որոշելով, պատրաստվում է ծխելու, լվացվելու եւ տեսակավորելու համար: Փոքր անհատները մինչեւ 0,7 կգ են հաճախ ծխում, առանց նախնական փաթաթելու եւ հեռացնելու կշեռքները. միջինից ցածր անհատները, 0.7-ից մինչեւ 3 կգ-ը, Ավելի լավ է թողնել կշեռքները, որպեսզի ապրանքը պաշտպանված լինի մաշկից: 3 կգ խոշոր ֆիզիկական անձինք ամբողջությամբ հարվածում են խարույկը, խոշոր տարաները, ներսը եւ գլուխը հանվում են:
Սկզբնական բուժումից հետո ձուկը լվանում է, սրբիչով փաթաթված ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար, ապա յուրաքանչյուր անհատ առատաձեռնորեն աղով աղի է եւ 2-3 ժամվա ընթացքում ճնշման տակ դրված կոնտեյներով: Մինչ տնկված սառեցված ձուկը ծխելու համար, այն տաքացվում է սենյակային ջերմաստիճանում եւ մինչեւ 24 ժամ սեղմված մամուլում: Ձկները լվանումից հետո աղի բյուրեղները լվանում են եւ մաքրվում է սրբիչով:
Դա կարեւոր է: Ծխելու համար մի օգտագործեք բորբոսից եւ բորբոսից տուժած փտած փայտը, քանի որ մռնչացողը կարող է արտադրել նյութեր վնասող նյութեր:
Տեխնոլոգիա եւ ծխելու գործընթաց
Ընտանիքում ծխելու ձկների տեխնոլոգիան թույլ է տալիս հասնել լավ արդյունք առաջին դիմումից: Ծխի սարքի առկայության դեպքում այս գործընթացը շատ դժվար չի լինի կատարման մեջ, եւ դուք կստանաք գերազանց որակի ապխտած ուտելիքներ: Կախված նախապատրաստման մեթոդից `ծխախոտի հետեւյալ տեսակները տարբերվում են տաք, սառը եւ կես տաք: Մենք նրանցից յուրաքանչյուրին ծանոթանալու ենք:
Կեսգիշեր տաք է ծխում
Half-hot smoking method- ը արտադրում է ծխով + 50 + 60 աստիճանի ջերմաստիճանում: Նախկին ձկները տապալվում են 12-18 ժամվա ընթացքում, կախված ֆիզիկական անձանց չափից, ապա ավելցուկ աղը լվանում է: Ծխելու համար օգտագործեք վառարանի «վառարանը», ձուկը կասեցվում է 10-12 ժամվա ընթացքում ծխի եւ օդի խառնելու պահին: Կեսկատակացված ձկների համը յուրօրինակ է, հատկապես թեթեւ ծխելը հիշեցնում է առանձնահատկությունները:
Նման մեթոդը պահանջում է կուտակված փորձառություն `պահպանելու ջերմաստիճանը եւ ընտրեք օպտիմալ ծխելը: Մեթոդը բարդ է կատարման մեջ, ոչ թե նրա հետեւորդներից շատերը: Առաջին անհաջող փորձից հետո, ծխողը սովորաբար ընտրում է ձկների մշակման այլ ձեւ:
Սառը ապխտած
Սառը մեթոդով, ձկները ծխի վերամշակման ենթարկվում են + 16 + 40 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում, բավական երկար ժամանակ է պահանջվում, սովորաբար մինչեւ 3-4 օր: Սառը սնուցման մեթոդը պահանջում է առանձնահատուկ խոշոր ծխախոտ `7-10 մետր խորքային ծխնելույզով: Նման ծխախոտի կառուցումը մեծ տարածք է զբաղեցնում, ուստի այն չի աշխատի փոքր տարածքների սեփականատերերի համար:
Ծխելու գործընթացը ծխախոտի խցիկում կախել է պատրաստված ձուկը եւ լրացնել կրակայրիչը թեփուկով եւ չիպսերով, ինչպես նաեւ հետեւել եւ պահպանել սահմանված ջերմաստիճանի պարամետրերը: Սառը ապխտած ձուկ պահվում է սառնարանում երեք ամիս:
Hot ապխտած
Տաք փխրեցված ձուկը տանը ծխով վերամշակում է + 65 + 85 աստիճանի ջերմաստիճանի դեպքում `2-4 ժամ: Այս ընթացքում ապրանքի մակերեւույթը չորանում է, ստանում է դարչնագույն գույն եւ փայլ, ձկների բույրը եւ համը դառնում է կոնկրետ:
Դուք գիտեք: Բարձր աղած ձուկը պահանջում է ցածր ծխելու ջերմաստիճան:
Ծխելու համար տաք եղանակով, ծխախոտի ստորին հատվածը ծածկված է թեփուկով եւ չիպսերով, 15-20 մմ շերտով, ձկները չեն հարվածում օդի ու ծխի ազատ շրջանառության համար: Ծխի կափարիչը փակվում է խիտ ծխի եւ թթվածնի խուսափելու համար, քանի որ ծխելը smoldering է, ոչ թե բաց բոց: Ծխախոտի տակ հրդեհ է բռնկվում, ծխի ախորժակը ծխում է, որտեղ ծխելը տեղի է ունենում:
Ձկնորսները սովորաբար հետաքրքրված են ինչպես ծխել գետի ձուկը: Գետի ձկների առանձնահատկությունը կայանում է իր կոնկրետ հոտում, որը կարող է վերացվել երեք օրվա ընթացքում ճնշման տակ դնելով: Ձկանազերծումը հետո ձուկը լվանում է, չորանում եւ ծխում է 40-50 րոպեում, 70 աստիճանից չգերազանցող ջերմաստիճանում: Այս ձուկը կատարյալ է որպես գարեջրի խորտիկ:
Մատչելի ծխելու տեխնոլոգիան թույլ է տալիս կազմակերպել այս գործընթացը տանը: Մի փոքր ջանքով դուք կարող եք վայելել ձկան նրբությունը, որը չի կարող համեմատվել արդյունաբերական արտադրանքի հետ:
