Հեշտ բաղադրատոմսեր թթու կաղամբի պատրաստման համար, կորեական եւ ֆոտո ճաշատեսակների համար

Հեռավոր արեւելյան ճաշատեսակ - մարինացված կաղամբը կորեերենում շատ տարածված է իր հայրենիքում, որտեղ Պեկինի կաղամբից միկրոօրգանիզմը միշտ ավանդական ճաշի մեջ է, այն ավելացնում է որպես ապուրների եւ հայտնի լապտերի անփոխարինելի բաղադրիչ:

Whitehead- ը եւ նրա բազմազանությունը, կարմիր կաղամբը, մեր հայրենակիցները, կարող են փոխարինել օտարերկրյա հյուրին եւ անգամ նրան դարձնել գլխավոր սկիզբ, եթե ճիշտ եք պատրաստում:

Տապանի առանձնահատկությունները

Խոհարարության տեխնոլոգիաների տարբերակները թույլ են տալիս հայտնի ապրանքներից մեկը ստեղծել ճաշատեսակներ, որոնք կարող են բավարարել առավել պահանջկոտ գարնանների համը: Ավանդական եվրոպական բաղադրատոմսերից կորեական պատրաստման մեթոդն առանձնանում է մարինադի համեմունքների առատությամբ:

Ինչպիսի բանջարեղեն ընտրելու համար:

Սպիտակ կաղամբը ամենահարմար փոխարինողն է peking, դա տարբերվում է միայն թեթեւակի ձեւով պատրաստի ձեւով, ճաշակի եւ տեսքի մեջ:

Կարմիր սորտը պարունակում է պակաս հյութ, եւ դրանից պատրաստված ուտեստը տարբերվում է գունավոր դասականից: Հակառակ դեպքում, կարմիր կաղամբը կարող է լիարժեք փոխարինել մեկի համար: Եթե ​​դուք օգտագործում եք բրոկկոլի կամ ծաղկակաղամբ, դուք ստանում եք համեղ, բայց ամբողջովին այլ ուտեստ:

Ճաշատեսակների օգուտներն ու վնասները

Առավելությունները

Կորեայի մարինացված կաղամբը դիետիկ արտադրանք է, ցածր ջերմաստիճանի պարունակությամբ `100 գրամի դիմաց 56 կկալ (պարունակում է 1,1 գ սպիտակուցներ, 5,5 գ կարբոհրդրատներ, 3,6 գ ճարպ), որը վիտամինների եւ միկրոէլեմենտների պահեստ է: Ի հավելումն վիտամիններ, C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9 պարունակող պարունակությունը պարունակում է պարբերական աղյուսակի զգալի մասը `երկաթի, պղնձի, կալիումի, յոդի, ֆտորինի, մոլիբդենի, ֆտորինի, մանգանի, կալցիումի, ֆոսֆորի, մագնեզիումի, կոբալտի, քլորի, սելեն, ցինկ, քրոմ, նատրիում:

Ամինաթթուները, որոնք ներառում են թթու կաղամբում, պեկտին, կարոտին, լիզին չեզոքացնում են մարմնի օտարերկրյա ծագման սպիտակուցները: Մարմնի նյութափոխանակության վրա խթանող ազդեցություն ապահովելու համար ապրանքը խորհուրդ է տրվում ցածր թթվայնության, սրտամկանի ինֆարկտի, գոռումի, փորկապության եւ երիկամների հիվանդություններով գաստրիտի համար:

Բարձր օպտիկամանրաթելային բովանդակությունը օգնում է նվազեցնել խոլեստերինի արյան մեջ, բարելավում է ստամոքս-աղիքային շարժունակությունը

Վնաս

Բարձր օպտիկամանրաթելային բովանդակությունը կարող է հանգեցնել աղիների աղտոտմանը: Ատամի բաղադրիչները կարող են առաջացնել ալերգիկ ռեակցիա: Սրանում պետք է օգտագործվեն թթու կաղամբ `ստամոքսի բարձր թթվայնության եւ բարձր արյան ճնշման համար:

Միտանիկային ինֆարկտի դեպքում, լուծը, կոլիտը եւ enteritis, երիկամային անբավարարությունը եւ թիրախային հիվանդությունները, պետք է բացառվեն սննդից: Աղով պարունակվող աղը հանգեցնում է մարմնի հեղուկի պահպանմանը, հետեւաբար, վտանգավոր է ուռուցքի միտումով:

Ավանդական կորեական խոհանոցում օգտագործվել է 70-80% բարձր կոնցենտրացիայի քացախական էություն, կարող են առաջացնել ծանր այրվածքներ եւ թունավորումներ, անզգույշ բեռնաթափման եւ չափազանց մեծ քանակի պատճառով: Դիտեք անվտանգության նախազգուշական միջոցները կենտրոնացված թթուների եւ ալկալների վարման ժամանակ: Հետեւյալ բաղադրատոմսերը ապահովում են անվտանգ սեղանի քացախի դեղաքանակ, փոխարինելով քացախաթթու:

Ընթերցել ավելին թթու կաղամբի օգուտների եւ վտանգների մասին կարելի է գտնել այստեղ:

Ինչպես մարինացնել. Լուսանկարներ ունեցող բաղադրատոմսեր

Դասական բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը `

• կաղամբի կամ մեկի կշիռը, կշռում է 1,5-2 կգ;
• 1.5 - 2 tbsp. լ կոպիտ աղը;
• 2 տ.մ. շաքար;
• 4 խնձոր սխտոր;
• 1 tbsp. լ մանրացված պղպեղ.
• 1 tbsp. լ մանրացված պղպեղ կարմիր պղպեղ;
• 0.5 tbsp. լ 70% քացախաթթու կամ 3 tbsp. լ 9% քացախ;
• Կորեայի 5 խմ գազի կամ կաղամբի համար պատրաստի պաղպաղի առկայության դեպքում:

Քայլ առ քայլ cooking հրահանգներ:

1. Պեկինային կաղամբը բաժանված է առանձին տերեւների, յուրաքանչյուր տերեւը կտրվում է 2 սմ քառակուսի մակերեսով:
2. Սպիտակ կաղամբը կտրված է եռամսյակների կտրվածքով, հատումները կտրվում են, յուրաքանչյուր հատվածը բաժանվում է չորս հավասար հատվածով:
3. Երկու լիտր ջուր լցվում է 3-4 լիտր ծավալով եփած տապի մեջ եւ բերում է եռալ:
4. Աղացած ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքար, սխտոր, տաք եւ քաղցր պղպեղ, քացախ:
5. Եթե ​​առկա է, կարող եք ավելացնել կաղամբի կամ գազար պատրաստված պատրաստված տորթերի համար, կարտոֆիլի մեջ կորեական ոճով, բայց այս պարագայում կրճատեք տաք պղպեղի կեսը:
6. Աղը եւ շաքարը լուծարվելուց հետո, մարինադով կոնտեյները սառեցված է սենյակային ջերմաստիճանում:
7. Թակած կաղամբը դնել մարինադի մեջ, ծածկել վերեւում գտնվող ափսեով եւ ճնշել ճնշման ներքո:
8. Կաթը մեկ օր մեկնել սենյակային ջերմաստիճանում:
9. Օրվա ավարտից հետո պետք է կոնտեյների տեղը զով տեղում, ապա կարող եք սառնարանում:
10. Երկու - երեք օր հետո կաղամբը պատրաստ է:

Մանրամասնորեն այս նյութում կարելի է գտնել կաղամբի մարինադի պատրաստման մասին:

Արագ cooking kimchi

Բաղադրիչները եւ արագ պատրաստվող քիմչի ճաշատեսակների աստիճանաբար հրահանգելը միեւնույն են բաղադրատոմսի բոլոր կետերի համար, մինչեւ որ եռացող մարինադը պատրաստ է, եւ թակած բանջարեղենները լցվում են: Կաթնային կաղամբը, որը սառեցվում է սենյակային ջերմաստիճանում, պատրաստ է ուտել:

Անմիջապես մարինացված կաղամբի բաղադրատոմսերը կարելի է գտնել այստեղ:

Սպիտակ բուսական

Բաղադրությունը `

• 1,5-2 կգ քաշով կաղամբի գլուխը;
• 1.5 Արվեստ. լ մեծ սեղանի աղ;
• 2 տ.մ. շաքար;
• 4 խնձոր սխտոր;
• 1 tbsp. լ մանրացված պղպեղ կարմիր պղպեղ;
• 0.75 արվեստ: լ 70% քացախաթթու կամ 2 տ.ս. լ 9% քացախ;
• Կորեայի 5 գրամի գազարով կամ կաղամբով պատրաստված պատրաստի պայուսակ:
• տաք պղպեղ - համտեսել:

Քայլ առ քայլ cooking հրահանգներ:

1. Կաղամբի գլուխը լավորեն թակած է, բաժանում է ցողունը:
2. Կաղամբը տեղադրվում է 3-4 լիտր հզորությամբ էմալացված կոնտեյներով:
3. Աղ եւ շաքար ավելացնելով, նրանք սեղմում են շրձգված կաղամբը, մինչեւ որ հյութը ողողված է:
4. Նյութի մանր կտրատած սխտորը:
5. Բաղադրիչին ավելացնել սխտոր, պղպեղ, տաք պղպեղ, քացախ եւ համեմունքների պատրաստի փաթեթ:
6. Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են երկու պատյանով: Կատարված

Դուք կարող եք պարզել թթու կաղամբի այլ բաղադրատոմսերը, սխտորով եւ կարմիր պղպեղով:

Տարբեր տատանումներ

Գազարով

• Կարմիր կաղամբը կարող է ավելացվել կաղամբով, մարինացվելով դասական բաղադրատոմսով, սպիտակ կամ քիմչին, բարելավելու համը: 1,5-ից 2 կգ հիմնական արտադրանքի համար բաժին է ընկնում 0.5 կգ գազար:
  1. Արմատները կտրվում են ամբողջ երկարությամբ, 2 - 3 մմ հաստությամբ եւ 2-3 մմ լայնությամբ:
  2. Բանջարեղենը կաղամբի մեջ ավելացվում է մարինադը լցնելուց առաջ:
• Առանձին եփած գազարները, ինչպես նաեւ կորեացիները դա անվանում են «գազար», ավելացվել են կաղամբի ակնթարթային ճաշատեսակին:
  1. Կարմիր գազարները (0.5 կգ) թակած են հատուկ հատակի վրա կամ ամբողջությամբ երկարությամբ կտրված հատվածում: Շերտերը պետք է լինեն 5-7 սմ երկարություն, 1,5-ից 1,5 մմ խաչաձեւ հատվածում:
  2. Բուսական յուղ (50 մլ) տաքանում է ջեռոցում:
  3. Նյութի մանր թակած սխտորը (4 մեխակ) ավելացված է կարագի վրա եւ թույլ տապակված:
  4. Ավելացնել գազար, աղ (0.5 թեյի գդալ) եւ տապակել ավելի բարձր ջերմության վրա, շարունակաբար ակտիվանալով 20 վայրկյան: Գազարները պետք է մնան թունդ, մի փոքր չոր:
  5. Արագ շերտավորեք տապի բովանդակությունը շերտավորված կաղամբում եւ, իսկ գազարն տաք է, ամեն ինչ խառնված է:

Սխտորը դրվում է միայն գազարով, կաղամբում չի ավելացվել:

Այստեղ կարելի է գտնել ավելի շատ բաղադրատոմսեր թթու կաղամբով գազարով:

Ձմռանը

1. Ձմռանը ձմռան համար կորեական կաղամբի բերքահավաքի համար կտրատած բանջարեղենը տեղադրվում է մի զույգ ստերիլացված լիտր բանկաների մեջ, թողնելով 1,5-2 սմ խորությունը բեռնարկղի եզրին:
2. Լցնել տաք մարինադը բանկաների մեջ:

Այստեղ կարելի է պարզել թթու կաղամբի մասին ավելի շատ տաք մարինադով եւ կարդալ սննդի մեջ կաղամբի մասին այս բանկում:

Սառնարանում պահվելիս բավարար է փակել յուրաքանչյուր բանկա, պլաստիկե կոպով: Կաղապարով ներքեւում կաղապար ձեւավորումը կանխելու համար բավարար է 0.5 - 1 սմ բուսական յուղ լցնել մարինադի վրա:

Սառույցը սառնարանում - 3 ամսվա ընթացքում:

Կարիճով

Ցորենի սերմերի օգտագործումը ողջ կամ ստորերկրյա ձեւով բնորոշ է Հեռավոր Արեւելքի երկրների էթնիկական խոհանոցին: Շնորհիվ համեմունքների ավելացման շնորհիվ, կերակրատեսակը ձեռք է բերում յուրահատուկ «կորեական» համ եւ բույր:

1. Խոհարարական դասական տարբերակում, պատրաստման ընթացքում մարինադում տեղադրվում է մանրացված կամ ամբողջական տապակած սերմերի մի թեյի գդալ: (1,5-2 կգ քաշ):
2. Կիտրոնի հացահատիկի մի թեյի գդալ աղ եւ շաքարավազի հետ ավելացվում է արագ պատրաստված ճաշատեսակով Կորեայի ոճով թթու կաղամբ: (1,5-2 կգ քաշ):
3. Երբ գազարը եփում է, տապակած կարագի տապակած տապակած սխտորով յուղի մեջ: (0.5 կգ կարմիր գազար):

Ներկայացման տարբերակներ

Կորեերենով մարինացված կաղամբը սառը է Ծառայել որպես առանձին կերակուր աղցան սալիկների մեջ, զարդարում սամիթով, կորիանով (cilantro) կամ մարջորամ տերեւներով: Առանձին սոյայի սոուսով եւ կծու համեմունքներով:

Օգնություն: Սոյայի սոուսի օգտագործումը, որն ունի աղի համով, օգնում է նվազեցնել աղի ընդունումը եւ ավելացնել ճաշակը ճաշատեսակներ: Սակայն սոյայի սոուսը ունի մի շարք բժշկական հակասություններ, եւ դրա համը արտասովոր է եվրոպական ճաշատեսակների վրա բերված սպառողների համար: Ձվի փոխարինում է սոյայի սոուսը: Ընտրությունը կախված է անհատական ​​ճաշակի նախասիրություններից եւ առողջական վիճակից:

Կորեայում սովորական է ընտանեկան ընտանեկան խոհանոցում տան մեջ կամ սրճարանում, ընկերների ընկերություններում: Միեւնույն ժամանակ, մեծ քանակությամբ սոուսներ եւ աղցաններ են մատուցվում փոքր մասերում, որոնք ընդհանուր են, որոնք, ըստ իրենց անհատական ​​նախասիրության, ճաշի յուրաքանչյուր մասնակից ավելացնում է իր առանձին պատվիրված ուտեստը: Կաթնամթերքի տեսականի մեջ թթու կաղամբը վերցնում է իր օրինական ավանդական տեղը: