Ձուկ

Ինչպես չորացնել ձուկը, փուլերը, տանը չորացման բաղադրատոմսը

Չորացրած ձուկը կարելի է հեշտությամբ ձեռք բերել բազմաթիվ խանութներում, բայց իրական սիրահարները նախընտրում են նման նրբագեղություն պատրաստել: Ի վերջո, միայն կերակուր պատրաստելով ձեր սեփական ձեռքերով, կարող եք լիովին վստահ լինել նրա անվտանգությանը: Բայց ձուկը համեղ դարձնելու համար դուք պետք է իմանաք դրա պատրաստման որոշ կանոնների եւ գաղտնիքների մասին:

Ինչ ձուկ կարող է չորանալ

Սովորաբար ձկնորսները, որոնք տուն բերեցին բռնում, մի կողմ քաշեցին, չորացնելով կամ չորացնել փոքր կամ միջին ձուկ: Խոշոր ներկայացուցիչները հազվադեպ են օգտագործվում այդ նպատակների համար, քանի որ նրանք սկզբում նախատեսված էին տապակելու կամ թխելու համար: Բայց դա չի նշանակում, որ խոշոր ձուկը չի կարող չորանալ:

Պարզապես այն ավելի քիչ ժամանակ կտա: Ձկնորսության լեզվով, չորացնելով ձուկը կոչվում է «թալանչ»: Բայց դա չի նշանակում, որ միայն խոյը հարմար է դելիկատեսների պատրաստման համար:

Ինչ տեսակի ձկների կարելի է չորացնել:

  • խոզի, խոզի կարագի եւ խոյի համար;
    Դուք գիտեք: Երբեմն տորնադո, թռչող անցյալ գետեր կամ օվկիանոս, ձու ձողեր է հավաքում եւ նրանց տանում է հեռու, որտեղ ձկները ձուկ են տալիս: Այս «ձկան անձրեւները» տեղի են ունեցել հազարավոր տարիների ընթացքում ավելի քան մեկ անգամ: Հռոմեացի գրող Պլինյե Կրտսերն այս երեւույթի մասին պատմում է մեր դարաշրջանի առաջին դարում:
  • ռոք եւ գուստերա;
  • հոլանդական եւ chekhon;
    Ծանոթացեք ծխելու ձկների տեխնոլոգիայի հետ:
  • նեղ ու գաղափարախոսություն;
  • թփուտի եւ գագաթին;
  • կարպ եւ կիտելին;
    Դուք գիտեք: Մարդկանց նման ձուկը շնչառության համար թթվածին է պետք: Հետեւաբար, եթե ջրի մեջ թթվածինը բավարար չէ, ջրամբարի բնակիչները կարող են խեղդել եւ խեղդել:
  • սկումբրիա եւ rudd;
  • թփուտի եւ պղպեղի:
Որոշ արհեստավորներ խորտակում են նույնիսկ այնպիսի ճարպ եւ վատ չորացած ձուկ, ինչպիսին սալիկի եւ կեռասի նման: Gourmets- ն հավաստիացնում է, որ ճարպը պատրաստված արտադրանքի, այն tastier է.

Կարող եք ցանկացած ձկով արգելել, սակայն կարեւոր է նկատի ունենալ, որ յուրաքանչյուր բազմազանություն ունի ճաշակի իր տարբերությունները.

  1. Ձկների գիշատիչներ - սրանք ընդգրկում են հեծելազոր, թփուտ եւ թրթնջուկ, պարունակում են դիետիկ (գործնականորեն ճարպային) միս, սովորաբար սպիտակ: Այս ցեղատեսակների չոր ձուկը այնքան «առանձնապես հոգեւորացված չէ», ինչը կարեւոր է: Սա նպաստում է այն փաստի, որ ցեղը ի սկզբանե չաղ էր: Չորացրած հեծանիվն ունի յուրահատուկ համ, դուք այլեւս չեք կարող շփոթել այլ սորտերի հետ:
  2. Սպիտակ ձուկ - Այստեղ կարելի է վերագրել կոպ, խոզի, գուստրի, գաղափարի, սուսերամարտի եւ այլ սորտերի: Սա դասական taranka է, այս սորտերից ստացվում է ճարպային եւ համեղ չորացրած ապրանք: Որքան ձուկ է ճարպը կախված է այն ժամանակից, երբ այն բռնում է եւ այն տեղը, որտեղ հայտնաբերվել է: Երբեմն ձուկ այնքան ճարպ է, որ չորանոցից դադարեցվելուց հետո այն կաթիլ կաթիլներ է:
  3. Gobies, rotanas - Ձկնորսները չեն առաջարկում այս տեսակներին taranki- ի պատրաստման համար: Նրանց միսը համեղ է, բայց չորացման ընթացքում փոքր ձկները դառնում են այնքան խոնարհ, որ գրեթե անհնար է մորթել չոր մաշկից:

Պետք է հիշել, որ ճարպային ձուկը երկար ժամանակ քնում է, եւ ապագայում դա վատ է եւ երկար չի պահվում: Պահեստավորման ընթացքում կարող են տհաճ համ ու հոտի յուղ խմել: Չոր սորտերը կարելի է չորացնել, բայց փոքր քանակությամբ եւ երկարատեւ պահեստավորման համար նախընտրելի է ընտրել չորացման համար ծառացած ցեղատեսակներ:

Դուք, հավանաբար, կցանկանայիք կարդալ այն մասին, թե ինչպես կարտոֆիլի, խոտի կարբի եւ տապալման տանը:

Նախապատրաստում

Փորձագետները խորհուրդ են տալիս մի քանի ժամվա ընթացքում հանկարծակի վայրում հին փաթիլների եւ տեղերի տերեւները եւ ցողերը տեղափոխել միայն բռնել ձուկ (նախատեսված չորացման համար), եւ միայն այնուհետեւ անցնել իր աղացմանը: Նետը պաշտպանելու է ձկները փչացնելով տաք օրվա ընթացքում:

Ձմռանը

Ոչ մեծ ձկան կեղեւը (մինչեւ 500 գ) կարող է աղի լինել առանց աղտոտելու: Դա արվում է, որպեսզի ձկան միսը հագեցած լինի տարանջատված եւ ներքին յուղով եւ ավելի հյութալի: 500 գրամի չափով ձկան կեղեւներում, որովայնի խոռոչը մաքրվում է նրանից, եթե ձկները խավիարով էին, ապա ձվերը վերածվում են որովայնի մեջ:

Ամռանը

Ամռանը, ձմեռելով բոլոր ձկները (խոշոր եւ փոքր), քանի որ տաք սեզոնի բոլոր ձկների անասունները կերակրում են ջրիմուռներում: Ջրի կանաչները ներառված են նույնիսկ գիշատիչ ձկան տեսակների դիետայում:

Եթե ​​թարմ, բռնած թալանը չի սպառնում որովայնի խոռոչի ջրից, ապա այն սկսում է ակտիվորեն զիջել մի քանի ժամվա ընթացքում, ինչը կդարձնի մսի խառնաշփոթ եւ ոչ պիտանի մարդը:

Դա կարեւոր է: Ցանկացած ձուկ, որը չի ջերմային վերաբերվում, լուրջ հիվանդությունների կամ պարազիտների աղբյուր է: Պետք է հիշել, որ սառը ապխտած ձուկն անվտանգ է դառնում, միայն ծխելու համար երկու շաբաթ առաջ նախապես աղած է:

Ձկների պարազիտների մահվան ժամանակահատվածը, որը քաշվում է մինչեւ 2 կգ մինչեւ 20% աղի աղի աղացման դեպքում,

  • ջերմ դեսպանը + 15 ° C ջերմաստիճանում ... + 16 ° C - 9 օրից;
  • ցուրտ կերակրման համար + 5 ° C ... + 6 ° C - 13 օրից;
  • չոր դեսպան (ոչ թե gutted) - 13 օրվա ընթացքում;
  • չոր դեսպան (gutted) - 12 օրից:

Ինչպես իջնել փուլերով

Կարճ ասած, չորացման գործընթացը կարելի է նկարագրել հետեւյալ կերպ.

  • աղի;
  • թրջող;
  • չորանում:

Թթու

Նուրբ աղ աղ, ինչպիսիք են «Էքստրա», այնքան էլ հարմար չէ այդ նպատակների համար, ավելի լավ է շատ մեծ աղ: Հալման աղտոտվածության հետեւանքները `ձկան կեղեւի վրա բարակ շերտերի հնարավոր ձեւավորումը, որը խանգարում է ներծծումից խմորին: Ձկների կառուցելու երկու եղանակ կա. Չոր աղի եւ օգտագործման ծով:

Աղի մեջ աղեց:

  1. Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած հարմար չափի կոնտեյներ (սննդի դասարանի պլաստիկ, մետաղ), քանի դեռ նրա պատը չի օքսիդացնում: Այս նպատակների համար ցինկապատ կոնտեյներները եւ տեխնիկական պլաստմասսաները հարմար չեն:
  2. Պատրաստված է, անհրաժեշտության դեպքում, մի քանի շարքերում սերտորեն տեղադրված տարաներ:
  3. Վերջին շարքում տեղադրված է մի գլխարկ, որի վրա ճնշումը սահմանվում է:
  4. Դրանից հետո, մի ծով, որը հոսում է բաքի մեջ, զգուշորեն լցվում է լծի վրա: Tuzluk- ը լցվում է մինչեւ այն ծածկում է մի ծածկ, որը ձկներից մի քանի սանտիմետր է:

Երբ աղալը գրեթե միշտ տեղադրվում է լծի վերեւում, անհրաժեշտ է կնճիռներ դնել ծովում ձկների վրա եւ կանխել օդային պալատների առաջացումը, որոնցում կարող են զարգացնել մանրէները:

Տեսանյութը `աղի մեջ աղի ձու Այն կարելի է ընտրել իմպրովիզացված միջոցներից եւ կարող է փայտից պատրաստվել: Փայտե լծը երկար տարիներ որպես ձկնորս կծառայի: Խորհուրդ է տրվում այդ նպատակով ընտրել մի ծառ, որը չի տարածում tannins կամ խեժ (ասպետ, linden):

Դուք հավանաբար կցանկանայիք ընթերցել այն մասին, թե ինչպես պետք է պատրաստել սպիտակ ախորժակ:

Խոհարարություն մի ծով:

  1. 3 լիտր ջուրի համար ավելացվում է կոպիտ աղի մեկ ու կես բաժակ (250 մլ):
  2. Եթե ​​անհրաժեշտ է ավելի շատ ծծել, ապա համամասնությունները մեծանում են:
  3. Աղը լիովին լուծարվել է ջրի մեջ, եւ միայն դրանից հետո լծի տակ դրված ձուկը լցվում է պատրաստի բեկորներով:
  4. Որոշ սիրահարներ ավելացնում են շաքարավազը դեպի եզրը `պնդելով, որ այն դարձնում է մսի դիակը ավելի նուրբ: Այս դեպքում մեկ քաշի շաքարավազ ավելացվում է յուրաքանչյուր կիլոգրամ աղի մեջ:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է աղի ձուկ ուղղակիորեն ձկնորսության վրա, ապա կարող եք օգտագործել պոլիէթիլենից պատրաստված պայուսակներ: Որպեսզի դա անել, թփերի փոսը փորել (արեւոտ տեղը չէ) եւ տեղադրեք ամուր պարկ, այն բռնելու համար: Պարկի պարանոցը փաթաթված է ակոսով եւ բացվում է: Աղաղի վրա տեղադրված աղ ձկների վրա եւ թափել աղը:

Չոր դեսպան `

  1. Այս դեպքում դուք կարող եք ձուկը աղացնել զամբյուղներում, փայտի տուփերում կամ ցանկացած բեռնարկղում, որի ներքեւի մասում ավելցուկային հեղուկի արտահոսքի համար անցքեր են:
  2. Ներդիրի հատակը (զամբյուղ, գզրոց) ծածկված է շորով: Համար պատշաճ սվաղ կամ բամբակ:
  3. Ձկանազերծման գործընթացում ձուկը կթողարկի այն հեղուկը, որը կթողարկվի տաղավարի բացվածքների եւ բացման համար:

Դուք գիտեք: Դաշտային պայմաններում փորձառու ձկնորսները պաղեցրած ձուկն ուղղեցին աղը: Հետո թաղված էին գետնին, մի մետր խորության վրա: Ձկնեղենը աղտոտված էր, եւ կավե սառը չէր թողնի փչացնել:

Մազերիզացիա

Ըստ բաղադրատոմսերի, թրջողությունը պետք է տեւի մոտ 12 ժամ: Փորձագետները համոզված են, որ անհրաժեշտ է խմել աղած բռունցքը այնքան, որքան ծովում: Օրինակ, եթե երեք օր ցեխ էր ցանել, ապա այն պետք է լինի նաեւ առնվազն երեք օրվա մաքուր, սառը ջրում: Յուրաքանչյուր 5-6 ժամ ջուր լցնել, ցանկալի է փոխել:

Չորանում

Չորացման գործընթացի տեխնոլոգիան պահանջում է, թրջողությունից հետո, կեղեւը կախել չորացման համար: Մինչեւ հիմա, վեճերը, որոնց ընթացքում փորձագետները պաշտպանում են իրենց կարծիքը, ինչպես ճիշտ կախել ձուկը, մի շտապեք:

Կախված երկու եղանակներ կան.

  1. Ձկան պոչը կասեցվում է - այս նպատակով փոսը պատրաստվում է պոչի պղպեղով դանակով, որի մեջ անցնում է մետաղի կեռը: Մետաղական կեռիկներ, որոնք բեռնված են կախովի համար ընդհանուր պարանով: Այս վիճակում եղած մարմնի մեջ ավելորդ խոնավությունը հոսում է բերանի բացման միջոցով, ինչը նշանակում է, որ ստամոքսի բովանդակությունը նույնպես տարածվում է բերանից (եւ միսը չի դառնա դառը):
    Դուք գիտեք: Սաղմոնը, որը լողում է օվկիանոսում, անկասկած վերադառնում է գետի, որտեղ նա ծնվել է: Տունը վերադառնալիս սաղմոնը կարող է երկու ամիս անց ավելի քան երեք հազար կիլոմետր անցնել:
  2. Ձկը կասեցվում է գլխից - այս պարանն անցնում է աչքի անցքերով: Այս մեթոդի կողմնակիցները ցույց են տալիս, որ ներքին ճարպը չի կթողնի կեղեւը եւ չորացման ընթացքում կլանվի մսի մեջ: Ճարպի հետ միասին, միսը մի փոքր հագեցած է կիտրոնի հետ, որը տարանանցին դառն դառնություն է, որը շատ բարձր է գնահատվում գարեջրի սիրահարների կողմից:

Ինչ կախել եւ որտեղից չորացնել

Կախովի համար օգտագործեք բնական նյութերից պատրաստված բարակ պարան (երկու կամ երեք հյուսվածք) կամ չժանգոտվող պողպատ: Ապագան չորանում է աչքի անցքերով կախված, որպեսզի միմյանց չորանում չմտնի: Այսպիսով, մինչեւ հինգ մարմնի համար կարելի է չորացնել մի լարով:

Taranka- ի նման ծաղկեպսակները մի փոքր գունաթափված վայրում կախված են նրանից: Որոշ ձկնորսներ նախընտրում են կախել ապագա driedfish 3-5 ժամ արեւի տակ չորանալու համար, որից հետո նրանք տեղափոխում են ստվերային եւ քամոտ տեղ: Դա քամին է, որն օգնում է արագորեն չորացնել կոկորդը: Լավ եղանակով երեք-հինգ օրվա ընթացքում լրիվ չորանում է:

Եթե ​​եղանակը հարմար չէ (սառը եւ խոնավ), ապա խոշոր ձուկը կտրում է որովայնը եւ միացնում է մի քանի երեսապատման ձողեր: Առաստաղը (բաց պատուհաններով) կատարյալ է որպես ձկների չորացման վայր: Ձկների չորացման առավել հարմար ջերմաստիճանը + 18C ... + 20C է: Դուք կարող եք կախել ձուկը չորանում տարբեր ժամանակներում, դա ճաշակի խնդիր է.

  1. Ոմանք նախընտրում են գիշերը կախել այնտեղ, պնդելով, որ գիշերը չորացած ձկան մաշկի վերին շերտը ավելի քիչ գրավիչ կլինի թռչնի հոտի համար:
  2. Մյուսները չորանում են միայն օրվա ընթացքում, լավ եղանակին, գիշերը «չորացման» մեջ թաքցնելու համար: Այնտեղ բացատրում են, որ երբ ցերեկային եւ գիշերային ջերմաստիճանը կնվազի, ապա taranka- ն նոսրանում է եւ կորցնում է իր ճաշակը:
  3. Մինչդեռ մյուսները, ընդհակառակը, փորձել են podgadat բուժման սկիզբը հենց թաց եւ անձրեւոտ եղանակով, պնդելով, որ այս ձուկ, չնայած այն dries երկար, հյութեղ եւ համեղ է:

Fighting ճանճեր

Չորացման ընթացքում միջատների դեմ պայքարելու համար կան մի քանի ուղիներ.

  1. Լվացվելուց հետո կեղեւը լվանում է ջրի եւ քացախի լուծույթով: 10 լիտր ջուրի համար ավելացրեք 6 ճաշի գդալ քացախի էություն: Ոմանք նախընտրում են 5 կամ 10 րոպեի ընթացքում այս քացախի լուծման մեջ ձկներ նետել: Քացախի հոտը, իհարկե, խոչընդոտում է միջատներին, բայց միեւնույն ժամանակ նվազեցնում է թալանչի համը:
  2. Ձկների ղեկավարները քսած են բուսական յուղով:
  3. Կարկասը հարվածեց սխտորով կտրատված:
  4. Կախովի կեղեւները փաթաթված են շղարշի կտորով, որպեսզի միջատները չմտնեն եւ չեն ներսում: Գազի հովանոցը կարող է sprayed with քացախով (9%) օգտագործելով լակի շիշ կամ rubbed հետ թակած սխտոր մի քանի վայրերում, դա չի ազդի ապագա չորացրած ձկան համը:
  5. Չորացնող կեղեւները ծածկված են հատուկ թարմությամբ `թրթուրների դեմ (քացախ 9% եւ արեւածաղկի յուղ` 1: 3 հարաբերությամբ): Ճեղքերը խուսափում են տհաճ հոտից եւ չեն նստում կպչուն յուղի վրա:
Դուք գիտեք: Աշխարհի խոշոր ձուկն այն հսկա հեքիաթն է, որը կարող է աճել գրեթե երկու ավտոբուսների երկարությամբ: Այն ունի ավելի քան չորս հազար փոքրիկ (3 մմ) ատամներ, կշռում է մոտ 25 տոննա եւ սնվում հիմնականում պլանտման վրա:
Վիդեո. Պայքարել ճանճերի դեմ պայքարում `չորացնելով ձուկը

Ինչպես ձմռանը չորացնել

Ձմռան ձուկը ձմռանը պետք է նույն տեխնոլոգիայով, ինչպես ամռանը: Միակ դժվարությունը գտնվում է չորացման գործընթացում: Ձմռանը ձկները ձվադրում են նաեւ ձմռանը, բայց մի փոքր ավելի երկար կպահանջվի պատրաստվելու համար, քան ամռանը:

Լսելու համար, որ տիեզերքը կախված է ջերմ լոգարի կամ ապակիների պատշգամբում: Լույսի նախագիծ ստեղծելու համար պատուհանները եւ պատուհանները փոքր-ինչ բացվում են: Դուք կարող եք նաեւ չորացնել սենյակում, եթե սեփականատերերը պատրաստ են դիմանալ բավականին յուրահատուկ հոտ:

Դա կարեւոր է: Ոչ մի դեպքում ձմռանը ձկները չորացնել հնարավոր չէ ջեռուցիչների կամ մարտկոցի մոտ տեղակայված օգնությամբ. Ինչ է տեղի ունենում դրա արդյունքում "ժպտալով" գործնականում ոչ ուտելի:

Ինչպես խաշել ձուկը ձուկը

Համաձայն այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք ցանկացած (ոչ չափազանց մեծ) մորթիից չորացրած նրբագեղություն: Այս կապելին, կտավը, խաչքարի կարմրությունը, փոքր ծիրանը կամ փոքր արծաթափայլը կկատարեն: Խոհարարության համար օգտագործեք վառարանը եւ սննդի փայլը:

Բաղադրությունը `

  • ձուկ;
  • աղ;
  • լյարդի տերեւ;
  • սեւ պղպեղ:

Նախապատրաստում.

  1. Բռնելը փաթաթված է եւ լվանում, հետո չորացնում է խոհանոցային թղթե սրբիչը:
  2. Ներսից եւ դրսից ցավը լավ է աղի, աղ, սեւ պղպեղ եւ մանրացված պղպեղի տերեւ:
  3. Ձկը տեղավորվում է լծի տակ եւ ձգվում է 48 ժամ:
  4. Երկու օր հետո աղի հողը լվանում է, մաքրված ջրի մեջ 2-3 ժամ մաքրում եւ մաքրում անձեռոցիկներ կամ թղթե սրբիչներ:
Վիդեո `ձկների չորացում ջեռոցում Խոհարարություն:
  1. Preheat վառարան + 40C:
  2. Չոր (նախապես աղած եւ մաքուր) ձուկ տեղադրվում է սննդի փայլաթիթեղով ծածկված թխում թերթի վրա: Թխելու թերթիկի վրա դրված տավարի գլուխները պետք է ուղղվեն մեկ կողմին:
  3. The թխում սկուտեղ է ջեռոցում: Վառարանների դուռը բացվում է 5-10 սմ:
  4. Այսպիսով, ձուկը 2 ժամով չորանում է: Ջեռոցի ջերմաստիճանը պահպանվում է + 40C: Անհրաժեշտ ժամանակը անցելուց հետո, թխում թերթիկը հանվում է ջեռոցում եւ ծածկված ձկան գլուխների փայլով:
  5. The թխում սկուտեղ է ետ է ջեռոցում եւս 3-4 ժամ:
  6. Դրանից հետո լավ չորացրած կեղեւները հասնում եւ փաթաթում են պարան կամ մետաղալար:
  7. Արդյունքում կուկանը կախված է մաքուր օդի չորացման համար: Տեղը զով է եւ քամոտ:
  8. Երկու-երեք օրվա ընթացքում վառարանից պատրաստված չոր ձուկը պատրաստ է:
Կատարյալ պատրաստման գաղտնիքները.
  1. Ջեռոցի մեջ չորանալու համար ավելի լավ է ոչ յուղային ձուկը (roach, vobla կամ crucian):
  2. Եթե ​​դուք պետք է որսալ մեծ կոտլետներ, ապա կտրեք կտրվածքի հետեւի եզրին (դա հեշտացնում եւ արագացնում է գործընթացը):
  3. Որպեսզի զերծ մնալ աչքի անցքերից պարանով թրթռալով, օգտագործեք թղթե կպչուն (դրանից նրբաթիթեղ):
  4. Չորացրած ձկների երկարատեւ պահելու համար փայլաթիթեղի կամ պոլիէթիլենից փաթեթավորելու համար, ձիթապտղի յուղով լցված:
Դուք գիտեք: Ճապոնիայում, ֆուգու ձուկը հայտնի է, բայց մահացու ուտեստ: Նրա ներսում պարունակում է մահացու թույն - tetrodotoxin: Որպեսզի պատրաստ լինեն պատրաստել fugu ճաշատեսակ, խոհարարը պետք է վկայական ձեռք բերի հատուկ դպրոցից, որը սովորեցնում է պատրաստել այս թունավոր ձուկ:

Ինչպես պարզել պատրաստակամությունը

Օգտագործումից առաջ արտադրանքը պետք է ստուգվի պատրաստության եւ որակի համար.

  1. Եթե ​​չորացման գործընթացը ավարտված է, մսի կառուցվածքը դառնում է կիսաթափանցիկ, մարմնի մակերեւույթում աղ չի երեւում:
  2. Եթե ​​taranka- ն հստակ չոր է, իրավիճակը կարող է ուղղել ձկները թաց կտավով տեղադրելով, փաթաթելով եւ գիշերը ուղարկելով նկուղ կամ սառնարան: Առավոտյան չորացրած միսը կլինի ավելի մեղմ եւ ավելի առաձգական:
  3. Ավարտված ձուկը թեքվում է կիսով չափ (գլուխը պոչին): Եթե ​​taranka- ն վերադառնում է իր նախնական վիճակին եւ գարշելի է, նշանակում է, որ այն պատրաստ է օգտագործման համար:

Դա կարեւոր է: Չորացրած ձուկը ձեռք բերեց լավագույն ճաշակը ներարկել. Հետեւաբար, չորացումից հանված արտադրանքը դրվում է ողողման (2-3 շաբաթ): Դա անելու համար ընտրեք զով վայր `նախագծերի հետ (ավելի լավ օդափոխության համար):

Չորացրած ձուկ տան բաղադրատոմսով

Չորացրած կարպ (չոր աղում)

  1. Կարպը կարող է մաքրել viscera, ապա լավ լվանալ:
  2. Պատրաստել էմալ կամ պլաստիկ ավազանի հարմար չափի:
  3. Ծածկեք ներքեւի հատվածը կոպիտ աղի շերտով (1 սմ):
  4. Նախքան խարույկի մեջ խարամը դնելը, յուրաքանչյուր մարմնի աղը լցնում է աղը: Դրանից հետո ձուկը դրվում է խիտ շերտով:
  5. Տեղադրեք առաջին շերտը գետի վրա, որը աղով տարածված է աղով:
  6. Եթե ​​դեռեւս ձուկ կա, ապա երկրորդ եւ բոլոր հաջորդ շերտերը նույն կերպ են տեղադրվում:
  7. Վերին (վերջին) շերտը նաեւ առատորեն շաղ է աղով:
  8. Աղի վերեւում տեղադրվում է ճնշումը, որի վրա տեղադրվում է բեռը: Բուխարի կամ տան գավաթից, որը ավազանի տրամագծից մի փոքր փոքր տրամագիծ ունի, հարմար կլինի որպես լծի: В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.
  9. Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). Հղիության ժամանակ գորգը կտրում է հյութը, որը կարող է բարձրացնել լծակի տակ գտնվող ծածկույթը, այս հյութը չպետք է թափի:
  10. Երեք օրվա ընթացքում խոշոր կարպետները աղի դուրս կգան, երկու օր փոքր կլինի:
  11. Աղածացրած կեղեւները վերցվում են աղը, լվացվում եւ մթնոլորտում կես օրվա ընթացքում տեղադրվում է ցուրտ, անթափանց ջրով, որից հետո դրանք կախված են նախագծում, մինչեւ ամբողջովին չոր: 5-6 օրվա ընթացքում չորացրած կարբը պատրաստ է:

Գրեթե անհնար է դիաբետի աղը, քանի որ դա պահանջում է այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է: Ջուրը թրջող գործընթացում կհանգեցնի բոլոր ավելցուկային աղը: Եթե ​​ինչ-որ պատճառով ձուկը 3 օրվա ընթացքում չի հանվել աղիից, ապա դա լավ է, բայց մի փոքր ավելի երկար կտեւի այն մաքուր ջրի մեջ ներծծելու համար (մոտ մեկ օր):

Խտացրեք խոզի (աղը աղ) Մենք վերցնում ենք միջին չափի խոյ, բայց կշռում է ոչ պակաս կես կիլոգրամ: Փոքր ձկան համար հարմար չորացման համար:

Մենք ուժեղ փոշոտություն ենք անում.

  1. Սառը ջրով երեք լիտր վառարանով ավելացնել 150-180 գ աղ: Լուծումը թափվում է մինչեւ ջուրը լիովին լուծարված է:
  2. Աղերի ուժգնությունը ստուգվում է հում ձվի միջոցով, համապատասխան ծովում, ձու չի ընկնում, բայց լողում է մակերեսի վրա:

Salting:

  1. Ռամը (ոչ gutted) դրվում է խիտ շարքերում:
  2. Դարբնոցային մարմինները սեղմում են վերեւից լծակով, որպեսզի ձուկը չհրապարակվի, երբ աղը լցվի:
  3. Լծի վերեւում պատրաստի աղը լցվեց:
  4. Tuzluka- ն բավարար է, երբ այն ամբողջովին ծածկում է ձկները եւ մի փոքր հեռանում լծից վեր (2-3 սմ):
  5. Ձգման հնարավորությունները փոխանցվում են զով տեղում եւ թողնում են երեք-չորս օր ձուլման համար:
  6. Ավարտված ձուկը վերցվում է ծովից եւ տեղադրվում է թրջող վիճակում: Մի փոքր խոյի համար բավարար է կես ժամով ներծծվել, եւ մեծը տեւում է 4-6 ժամ:

Խոյը լվանալու եւ չորացնելու համար.

  1. Ջուրը թրջող գործընթացում մի քանի անգամ փոխվում է: Նախքան առաջին ջրի փոփոխությունը, ներծծված խոզը պետք է դուրս գա ջրից եւ տարածվի սեղանի վրա: Կերակրատեսակները պետք է թույլ տան մթնոլորտում մի քիչ պառկել, ինչը կօգնի հավասարեցնել մսի աղը: Դրանից հետո թրջողը պետք է շարունակվի:
  2. Նրբաթիթեղի եզրագծի վերջում կախում է ստվերում, չորանում:

Ձիթապտղի մսի մեջ ձեռք է բերվում սաթ գույն եւ դառնում փոքր-ինչ թափանցիկ:

Չրերի փոշի (չոր աղի):

  1. Հավկիթը լվանում է (ձմռանը `առանց ձանձրալի), ապա մարմնի վրա երկու կողմերում կատարվում է 2-3 լայնամասշտաբ հատված:
  2. Հատկանշվում է համապատասխան հատակին (հեծանիվը պետք է ամբողջովին իջեցվի ներքեւում):
  3. Աղը լցվում է պանրի նավթի ներքեւում (շերտը պետք է լինի առնվազն 0.5 սմ հաստությամբ):
  4. Pike- ը տեղադրվում է աղի շերտի վրա եւ նույնպես մեծապես տարածվում է աղով:
  5. Եթե ​​կան մի քանի ձուկ, դրանք հավաքվում են միմյանց գագաթով, ամեն անգամ, աղի աղցան:
  6. Վերեւի գագաթին վերեւում աղի վերջին շերտը լցվում է եւ կափարիչը դրվում է բույնով:
  7. Եթե ​​խոշոր հեծյալը աղի է, ապա բեռնարկղը 48 ժամով տեղադրվում է զով տեղում: Եթե ​​ձուկը փոքր է, 24 ժամը բավարար է:
  8. Աղած հյութերը լվանում են եւ քայքայվում են, մինչեւ պատրաստ չորանալու համար:
Դա կարեւոր է: Չորացնելով հեծանիվը, ամենակարեւորը չի կարոտում այն ​​պահը, երբ այն պատրաստ կլինի: Եթե ​​մի քիչ կարոտում եք, ապա հյութալի չորացրած միսի փոխարեն դուք կստանաք չորացրած ապրանք: Չորացրած հյութը գերազանց գարեջրի խորտիկն է:

Պահեստավորում

Փորձառու ձկնորսները պնդում են, որ քանի որ պահածոյացված ձուկը հասունանում է եւ դառնում է ավելի լավ:

Որտեղ պահել:

  1. Կախոցը սառը եւ պայթեցված վայրում, բնական փափուկ տոպրակի մեջ:
  2. Կաղապարով փորագրված է զամբյուղից մի կտորով: Նման զամբյուղը պետք է կանգնած լինի նրբագեղ եւ սառը տեղում (ոչ արեւի տակ):
  3. Խոհանոցի կաբինետում `ապահով եւ սերտորեն փաթաթված պլաստիկ, մագաղաթ, սննդի փայլաթիթեղ կամ ֆիլմ:

Չորացրած չորացրած ձկների պատրաստման մեջ դժվարություն չկա, փորձառու ձկնորսների եւ սկսնակների համար դա հեշտ է հաղթահարել: Ապահով է ասել, որ նույնիսկ սկսնակն առաջին անգամ կստանա չորացրած ձուկ: Դուք միշտ կարող եք ձեր ընտանիքի եւ ընկերների հետ վարվել այս նրբագեղությամբ, քանի որ այն պատրաստվում է ձեր սեփական ձեռքերով, դա կլինի ավելի համեղ, քան ձեռք բերված:

Խորհուրդներ ցանցից

Ես ուղղակի պայքարում եմ թռչելիս: Պարզապես պատրաստեք աղով աղի լուծույթ պետությանը, մինչեւ որ հավի ձվերը լվանում: Ես մեծ ձուկ եմ տալիս, բայց մի փոքր կամ միջին ձուկ եմ տալիս: Ես ձուկը նետում եմ այս լուծմանը գիշերվա համար (կամ ողջ օրվա համար) (ժամ 8-10), եւ առավոտյան ես կախում եմ այն ​​թելից: Չկա թռիչք: Իսկ ձուկը գեղեցիկ չի աշխատում:

Մարմնի յուղը "

1 հատ քացախի համար մենք վերցնում ենք արեւածաղկի ձեթի երեք հատորներ, խառնել եւ յուղել «Provensace» կախովի ձկների հետ: Ճեղքեր չեն նստում կարագի մեջ եւ թալանչի շուրջ վառվում են, եթե որեւէ արարած դեռեւս նստում է, մի մտահոգվեք ձվի վրա, այն չի հետաձգվի: Այս քսուքի միակ թերությունն այն է, որ մեկ ամիս անց taranka- ն սկսում է «ժանգոտել», բայց համը միայն բարելավում է: Նույն քսուքը լավն է արեւի այրվածքների համար, բայց ավելի լավ է կիրառել այն տղամարդկանց թիմում (կանայք երբեմն չեն հասկանում, որ առողջությունը ավելի արժեքավոր է, քան ուրիշների կարծիքը): Չոր չորացում (պահպանման համար) Զամբյուղի կամ փայտե տուփի ներքո տեղադրված է մաքուր սպիտակեղեն կամ հագուստ: դրա վրա դրված են խիտ շարքերում, պոչը, բորբոսը եւ աղով աղցանը: Աղերի ընդհանուր աղը կազմում է 1,5 կիլոգրամ 10 կիլոգրամ ձկների համար: , տ Այն խոչընդոտում է օդային խոռոչի ձեւավորմանը, որի ընթացքում կարող են առաջացնել խառնաշփոթ բակտերիաներ, եւ, ավելի ճիշտ, ձկների միսը ավելի խիտ է դարձնում: Որոշ ժամանակ անց հյութը դուրս է գալիս ձկներից, հոսում է զամբյուղի բլոկների կամ տուփի վահանակների միջեւ: երբ ձկները ձուկ են թափում, բոլորը պետք է լինեն զով տեղում (սառնարան, նկուղ): Հյուսիսային գետի վրա ցրտահարվելիս օգտագործեցինք հետեւյալ ձկան բաղադրիչը (grayling եւ lenok): Salting կատարվել է յուրաքանչյուր 40-60 րոպե ձկնորսության - ամեն մորեխ մաքրվել մասշտաբներից կտրված Անկախ նրանից, թե գլուխները, որ մարմինը բացվել է ետից, անպայման լվացվում էր այնպես, որպեսզի ողնաշարի երկայնքով արյունահոսություն չլինի, ապա ամբողջ կեղեւը ծածկված է խոշոր աղի աղով եւ մետաղյա կախովի մեջ մտնող փոքրիկ անցքերով գլխարկով, ամեն երեկո անհրաժեշտ էր, հալեց աղը, մինչդեռ աղի համակենտրոնացումը չի ավելանում, ձկները չեն ճնշում, մնում է առաձգական եւ համեղ:

Քեթամին
//www.bylkov.ru/forum/15-201-11160-16-1215532224

Կան շատ բաղադրատոմսեր աղի եւ չորացրած ձկների համար, եւ շատ anglers եւ սեփականատերերը ունեն իրենց սեփական, լավագույն ձեւը: Ես շատ եմ փորձել, եւ այստեղ իմ կարծիքով լավագույնն է: Առաջին մեթոդի մասին ես մի քանի տարի առաջ կարդացի ռուսական որսորդական թերթում (հեղինակի անունը, ցավոք, չի պահպանվել): Պարզապես, նա վերցրեց եւ պատճենահանեց բաղադրատոմսը թերթից, իսկ հետո որոշ ժամանակ անց նա լավ աշխատեց: Եվ զարմանալի չէ, որ բուժման բաղադրատոմսը Վոլգա է, որտեղ, եթե ոչ, ապա ամենալավն է իմանալ, թե ինչպես պետք է չորացնել ձուկը: Լավ պատրաստված չորացրած ձուկը կարելի է անմիջապես տեսնել, աղի վրա աղ չկա, ճարպը չի պատրաստվում, ամբողջ ներսում, ձկները հավանում են թեթեւակի աղած, հաճելի եւ ոչ փտած: Այսպիսով, առաջին բաղադրատոմսը Volga է: Ձկները ձմռանը պատրաստված են եւ պահվում են նկուղում: Եվ ձմռանը եկավ, եւ չոր ցրտաշունչ օրերը հաստատվեցին, ձկները ավելացած աղով էին լցվել եւ փողոցում ծաղկեպսակներ կախեցին, կախեցին: Դա ամբողջ գաղտնիքն է: Չկա ճանճեր, ներքին ճարպը չի ջերմաստիճանից ջերմաստիճանում, եւ ջուրը ցրվում է ցուրտ (սառեցնում): Երկրորդ բաղադրատոմսը Ալդանը: Հյուսիսում նման քաղաք կա, եւ այնտեղից վերցվում է բաղադրատոմս: Բանն այն է, որ հյուսիսում ձկնեղենը գրեթե ամբողջությամբ վարակվել է opisthorchiasis- ով: Եթե ​​դուք երկու շաբաթվա ընթացքում ուժեղ լուծում եք պահում (օփաբորխազի համար մեռնելու համար), ապա ներծծում եք ձուկ, որը յուղոտ չէ, ոչ թե յուղոտ: Հետեւաբար, ժողովուրդը եկել էր նման բարդ բաղադրատոմսով: Մենք սպասում ենք սառնամանիքի, ձկնորսության, աղի նվազագույն աղով: Փորձը աստիճանաբար կգա, եւ դուք կսովորեք որոշ աղ: Ես առաջնորդվում եմ տնական քաղցրալցման համար: Ձկների մահճակալը բեռի ներքո, օրվա ավարտից հետո մենք տաքացնում ենք տանկը, սառը ջրով եւ սպասում ենք երկու շաբաթ: Երկու շաբաթ անց օփաբորխոզը մահանում է, եւ ձկները լվանում են (հակառակ դեպքում այն ​​կեղտոտ է թվում), մենք սառցադաշտ ենք եւ կրկին սառը ցնցում: Չնայած նրան, որ այն աղած է եւ այլն, կարտոֆիլով `համեղ: Միշտ օգտագործեք երկու բաղադրատոմսերը: Ըստ Ալդանայի դեսպանի, ձկնեղենը ուժեղ է, միսը չի թուլանում: Ըստ Վոլգայի, դուք կարող եք աղը ամռանը, որպեսզի առանց ձմռանը մեր ձկնորսության բիզնեսի - լավ, ոչինչ:
rara
//www.bylkov.ru/forum/15-201-28111-16-1229880222